อาหารฝรั่งเศส (1)

CUISINE FRANÇAISE 10 อาหารทีควรลองชิมในฝรังเศส

คร็อก-เมอซีเออร์ (Croque-Monsieur) คร็อก-เมอซเี ยอ (Croque Monsieur)” ถูกคิดคน้ ขึนในป 1910 ในร้านเล็กๆแถวเขตโอ เปร่าในปารีส เมนูนเี ปนแซนด์วิชทเี หมาะสําหรบั มอื กลางวนั มากๆ ประกอบไปดว้ ย ขนมปง 2-3 แผ่น แฮม ชสี เนย และบางทีก็ใส่ เบชาเมลซอส (bechamel) ดว้ ย ซึง เปนซอสขาวทปี กติจะเอาไว้เสิร์ฟกับสลัด จากนันก็เอาแซนดว์ ิชไปอบ

ไก่ตุน๋ ไวนแ์ ดง (Coq Au Vin) เมนไู กต่ นุ๋ ทมี สี ่วนผสมของไวน์แดง Burgundy , เหด็ , เบคอน , หัวหอม ถือกําเนดิ จากแคว้น Burgundy จนกระทงั ได้รบั ความนิยมไปทวั ประเทศ

สตูว์ปลา ( BOUILLABAISSE ) สตูว์ปลาทมี ตี ้นกําเนดิ มาจากเมอื งมาร์ก เซย (Marseille) อาหารจานนีเริมต้นขึน จากชาวประมงชาวมาร์กเซยคนหนงึ ได้ นําปลาทอี ยูต่ ามกอ้ นหนิ มกี ้างเยอะ ไม่ สามารถนําไปขายใหพ้ ่อค้าหรอื ร้านอาหาร ได้ นํามาปรุงอาหารเปนสตวู ป์ ลารบั ประทานเอง หลงั จากนนั เมนูนีก็ไดร้ บั ความนยิ มขึนเรือยๆ ทีเมอื งมาร์กเซย นํา ซุปจะถูกนาํ มาเสิรฟ์ ก่อนพร้อมกับขนมปง และ Rouille และเนือปลาจะถูกนาํ มา เสิรฟ์ ทหี ลงั

ราทาทยุ (Ratatouille) ราทาทยุ หรือ แรททาทอู ี เปนอาหารพืนเมอื งของฝรงั เศส โดยมีลักษณะเปนสตูว์ ผกั มีต้นกาํ เนดิ มาจากเมอื ง Nice ทานตอนใต้ของฝรังเศส อาหารชนดิ นีมชี ือเตม็ ว่า ratatouille niçoise โดยมกั จะทาํ ในหนา้ รอ้ นโดยใช้ผักในฤดรู อ้ น Ratatolha de Nice สูตรดงั เดมิ นนั จะใช้เพียงแค่ ซชุ นี ,ี มะเขอื เทศ, พริกหยวกแดงและเขียว, หวั หอม, และ กระเทยี ม ราทาทุยในปจจุบันจะมีการใส่มะเขือลงไปในส่วนผสมดว้ ย ปกติราทา ทยุ จะเสิรฟ์ เปนอาหารข้างเคยี งกับอาหารหลกั หรอื บางครงั กเ็ สิรฟ์ เปนอาหาร หลักบนโตะ๊ อาหาร

ชอ็ กโกแลตซูเฟล (Chocolate soufflé) ❝ เชฟชาวฝรังเศสคดิ ทําซเู ฟลขึน เปนครังแรกเมอื ตน้ ศตวรรษที 18 อาหารฟูเบาทําจากไข่ชนิดนสี ามารถเปน ได้ทงั คาวและหวาน และชอ็ กโกแลตซูเฟลก็เปนของหวาน ❞ จานโปรดของทกุ คน

เครม บรเู ล่ (Crème Brûlée) เปนของหวานชนิดหนงึ ของ ฝรังเศส ซงึ แปลกนั แบบตรงๆ ตัวแลว้ กจ็ ะแปลได้วา่ “ครมี ที ถูกเผาไฟ”. เนือสัมผัสจะมลี ักษณะเนียนนมุ่ เปนคสั ตารด์ ด้านบนจะเปน คาราเมล กรอบๆทีไดจ้ ากการเผานําตาล ดงั เดิมจะเปน Vanilla Crème Brûlée แตป่ จจุบันมีการเพิม รสชาตติ า่ งๆอกี มากมาย ไม่ว่า จะเปนรสผลไม้หรอื ชาต่างๆ.

CLAFOUTIS french cherryclafoutis Clafoutis เปนขนมแบบดังเดิมของฝรังเศสชนดิ หนึงที ทําจาก ไข่ นม นาํ ตาลแล้วก็เชอร์รี มที ีมาจากแควน้ ลีมูซนี ของฝรังเศส เนอื งจากแคว้นลีมซู ีนมเี ชอรร์ มี าก คลาฟูติ จงึ นิยมใส่เชอร์รีลงไปด้วย เคลด็ ลบั ในการอบคือจะใชเ้ ชอรร์ ีทงั เม็ดใส่ลงไป เพราะตวั เมด็ ของเชอร์รีจะชว่ ยทาํ ใหแ้ ปงมีกลินหอม (ถา้ ไมม่ ีเชอร์รี สามารถ ใส่ลกู แพร์เชอื ม แอปปริคอท หรือราสเบอรร์ ีก็ได)้

มลิ ล์เฟย Mille Feuille ‹‹ มิลล์มาจาก 1 ล้าน เฟยแปลวา่ ใบไม้ รวมกนั คือใบไมท้ ีทบั ถมกนั เปนล้านๆ ชัน ไม่ได้ทํามาจากใบไม้ แต่เขาเปรียบตัวนีเหมือนแปงพัฟ บางๆ เพราะแปงพัฟจะสลบั กับเนย พออบแล้วเกิดเปนชัน เกิดขนึ สลับกบั ไส้ครีม รสเบานุ่มนวลมาก ››

Crêpes มีต้นตาํ รบั จากแควน้ Bretagneของประเทศ ฝรังเศส สมยั กอ่ นเครปถูกจดั เขา้ ในหมวดของหวาน พอ มาถงึ ช่วงสงครามโลก ครงั ที 2 อาหาร ขาดแคลน คนฝรงั เศส จึงทาํ เครปขนึ มาเปน อาหารทีเรียบง่าย จะใส่ อะไรลงไปกไ็ ด้ เช่น ชีส หรอื แฮม เพือกินเอาอิม เครปจึงกลายเปนทงั อาหารคาวหวาน

สเตก็ STEAK FRITES แต่เดิมนยิ มใช้เนือสันสะโพก (rump steak) ในการทําอาหารชนดิ นี แต่ในปจจบุ ันมัก จะใช้ อ็องเทรอโกต คอื เนือระหว่างซีโครง ซงึ มชี อื เรยี กอนื วา่ รบิ อายหรือสกอตชฟ์ ลลติ (ในออสเตรเลียและนวิ ซีแลนด)์ นาํ ไปทอดในกระทะใหส้ ุกเพียงเลก็ น้อย (หรือ เรยี กว่า แซญ็อง แปลว่า \"ช่มุ เลือด\") ในซอสทีไดจ้ ากนาํ ของเนือทีงวดลงในกระทะ หรือใช้ซอสออล็องแดซและซอสเบอาร์แนซในบางครัง เสิรฟ์ กับมันฝรงั ทอด