หลักสูตรฝึกอบรมระยะสั้น เรื่อง การทำขนมไทย

หลักสูตรฝึ กอบรมระยะสัน้ เร่ือง การทาขนมไทย จัดทาโดย นางสาวรังสิมา แจม่ จนั ทร์ 634143076 นางสาวสุธษิ า เหมทานนท์ 634143082 สาขาวชิ าคณิตศาตร์ คณะวทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยี มหาวทิ ยาลัยราชภฏั หมู่บา้ นจอมบงึ

คาชแี้ จง การพฒั นาหลกั สตู รฝึกอบรมระยะสนั้ เร่ือง การทาขนมไทย ไดพ้ ฒั นาเพ่ือเป็นสว่ นหน่ึงของรายวชิ า PC62504 การพฒั นาหลกั สตู รและการประกนั คณุ ภาพ คณะผจู้ ดั ทาไดท้ าการไปสารวจความตอ้ งการเขา้ รบั การฝึกอบรมของชาวบา้ นตาบลปากทอ่ อ อาเภอปากท่อ จงั หวดั ราชบรุ ี ซง่ึ ไดส้ ารวจจากชาวบา้ นกลมุ่ ๆ หนง่ึ แลว้ นามาวเิ คราะห์ จงึ ทราบไดว้ า่ ชาวสว่ นใหญ่ในตาบลปากท่อ อาเภอปากท่อ จงั หวดั ราชบรุ ี มี อปุ กรณก์ ารทาขนมไทยเป็นจานวนมาก และไดม้ ีความสงคท์ ่ตี อ้ งการจะทาขนมไทย ดงั นนั้ คณะผจู้ ดั ทาจงึ ไดจ้ ดั ทาหลกั สตู รนีข้ นึ้ มาเพ่อื ตอบสนองและสอดคลอ้ งกบั ความตอ้ งการของชาวบา้ นมากท่ีสดุ เพ่ือให้ ชาวบา้ นเกดิ ความสนใจท่ีจะทาขนมไทย เฉพาะในงานเลยี้ ง นบั ตงั้ แตก่ ารทาบญุ งานมงคลและงานพธิ ี การ ขนมไทยจงึ เป็นเอกลกั ษณด์ า้ นวฒั นธรรมประจาชาติไทยอย่างหนง่ึ ท่เี ป็นท่ีรูจ้ กั กนั ดี และเป็นแนว ทางเลอื กในการนาไปประกอบอาชีพในชีวิตประจาวนั ได้ ทางคณะผูจ้ ัดทาหวงั ว่าหลกั สูตรฝึกอบรมระยะสนั้ เร่ือง การทาขนมไทย จะมีประโยชนส์ าหรบั ท่านผทู้ ่ีสนใจหรือตอ้ งการใชเ้ ป็นแนวทางในการจดั ทาหลกั สตู รอ่ืน ๆ ไดเ้ ป็นอย่างดี หากเนือ้ หาหรือขอ้ มลู ในหลกั สตู รนีม้ ีขอ้ ผิดพลาดประการใด ทางคณะผจู้ ดั ทาตอ้ งขออภยั มา ณ ท่นี ี้ คณะผจู้ ัดทา

การพัฒนาหลักสูตรฝึ กอบรมระยะสัน้ เร่ือง การทาขนมไทย หลักการและเหตุผล สภาพสังคมในปัจจุบันมนุษย์เราได้รับผลกระทบจากการเปล่ียนแปลงในด้านต่างๆเช่นด้าน เศรษฐกิจ การเมือง สงั คมและส่ิงแวดลอ้ มเป็นอย่างมาก ประชากรเพ่ิมขึน้ เรื่อยๆแต่ทรพั ยากรมีนอ้ ยลง จึง มีความจาเป็นตอ้ งใชท้ รพั ยากรท่ีมีอย่อู ย่างจากดั ใหม้ ีความคมุ้ ค่าย่ิงขึน้ โดยเฉพาะดา้ นการดารงชีพและ ชีวิตความเป็นอยขู่ องประชาชน นอกจากจะมีการประกอบอาชีพเพ่อื เป็นการเลยี้ งตวั เองและครอบครวั แลว้ ยงั มีส่ิงท่ีถือว่าเป็นภาระหนกั คืออาหารเพ่ือบริโภคประจาวนั จึงจาเป็นอย่างย่ิงท่ีมนษุ ยเ์ ราจะตอ้ งสรา้ งขึน้ หรอื หามาทดแทนโดยวธิ ีการตา่ งๆเพ่ือการอยรู่ อf ขนมไทย เป็นเอกลกั ษณด์ า้ นวฒั นธรรมประจาชาติไทย มีความละเอียดออ่ นประณีตในการเลือกสรร วตั ถุดิบ วิธีกการทาท่ีพิถีพิถนั รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสนั สวยงาม รูปลกั ษณช์ วนรบั ประทาน และเป็น ขนมท่ีมีความเก่ียวขอ้ งกับคนไทยมาแต่อดีตจนถึงปัจจุบนั การประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย เป็นอาชีพ อิสระในการทามาหากินและสรา้ งรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง วตั ถปุ ระสงค์ 1.เพ่อื ใหผ้ เู้ รยี นมคี วามรู้ ความเขา้ ใจและมีทกั ษะในการทาขนมไทยได้ 2.เพ่ือใหผ้ เู้ รยี นสามารถสรา้ งอาชีพและรายไดใ้ หก้ บั ตนเองและครอบครวั เนือ้ หาสาระ 1.ความรูเ้ ก่ียวกบั การทาขนมไทย/ความรูเ้ ก่ียวกบั การเลือกซือ้ วสั ดุอปุ กรณแ์ ละส่วนผสมของการทาขนม ไทย/สตู รของการทาขนมไทยชนิดต่างๆ จานวน 2 ช่วั โมง 2.สาธิต/ปฏบิ ตั ิ การทาขนมไทยชนิดต่างๆ จานวน 17 ช่วั โมง -การทาขนมเม็ดขนนุ -การทาวนุ้ ใบเตย -การทาขนมชนั้ -การทาลกู ชบุ

-การทาขนมทองหยอด 3.การคดิ ราคาตน้ ทนุ การผลิต จานวน 1 ช่วั โมง โครงสร้างหลักสูตรฝึ กอบรมระยะสั้นเร่ือง การทาขนมไทย การจดั โครงสรา้ งหลกั สตู รฝึกอบรมระยะสนั้ เรอ่ื ง การทาขนมไทย กาหนดระยะเวลาทงั้ สนิ้ 20 ช่วั โมง โดยมีระเอยี ดสรุปได้ ดงั นี้ รายละเอียดหลกั สตู ร วิชาการทาขนมไทย จานวน 20 ช่วั โมง ท่ี รายวชิ า จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ เนือ้ หา จานวนช่วั โมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ วิชาการทา 1.เพ่อื ใหผ้ เู้ รยี นบอก 1.ความรูเ้ ก่ียวกบั การทาขนมไทย ขนมไทย ความสาคญั ในการประกอบ 2.ความรูเ้ ก่ียวกบั การเลอื กซอื้ วสั ดุ 1 - จานวน 20 อาชีพ อปุ กรณก์ ารทาขนมไทย ช่วั โมง 2.เพ่ือใหผ้ เู้ รยี นสามารถ 3.สตู รของการทาขนมไทยชนิดต่างๆ วิเคราะหค์ วามเป็นไปไดใ้ นการ ประกอบอาชพี ธรุ กิจการทา ขนมไทย 1.เพ่ือใหผ้ เู้ รียนสามารถเลอื ก สาธิต/ปฏบิ ตั ิ 3 15 ซอื้ วสั ดอุ ปุ กรณไ์ ดอ้ ยา่ งมี 1.การทาขนมเม็ดขนนุ คณุ ภาพ 2.การทาวนุ้ ใบเตย 3.การทาขนมชนั้ 2.เพ่อื ใหผ้ เู้ รียนสามารถบอก 4.การทาลกู ชบุ วสั ดอุ ปุ กรณท์ ่ใี ชท้ าขนมไทย ชนิดตา่ งๆได้

3.เพ่อื ใหผ้ เู้ รียนสามารถ 5.การทาขนมทองหยอด 1- ออกแบบการบรรจภุ ณั ฑไ์ ด้ -การคดิ ราคาตน้ ทนุ การผลติ 5 15 -เพ่ือใหผ้ เู้ รยี นสามารถคดิ ราคาตน้ ทนุ การผลติ ได้ รวม กจิ กรรมการฝึ กอบรม มีทงั้ การบรรยาย การสาธิตและปฏิบตั ิจรงิ ตามขนั้ ตอน สือ่ /วสั ดุการฝึ กอบรม 1.หลกั สตู รฝึกอบรม 2.คมู่ ือการใชห้ ลกั สตู รฝึกอบรม 3.เอกสารประกอบการอบรม ประกอบดว้ ย -ใบความรู้ -ใบงาน -เอกสารและสตู รในการทาขนมชนดิ ตา่ งๆ 4.วสั ดอุ ปุ กรณท์ ่ีใชในการทาขนมไทย -ขนมเม็ดขนนุ : กระทะทองเหลือง เครอ่ื งป่ัน ถ่วั เขียวเลาะเปลอื ก นา้ ตาลทราย กะทิ นา้ ไข่แดง นา้ เช่อื ม -วนุ้ ใบเตย : ผา้ ขาวบาง กระชอนสาหรบั กรองนา้ ใบเตย นา้ ตาล กะทิ ใบเตย นา้ เกลอื หมอ้ ผงวนุ้ - ขนมชนั้ : ซงึ้ ถาด หมอ้ นง่ึ ทพั พี หวั กะทิ นา้ ตาลทราย นา้ ลอยดอกมะลิ แปง้ ถ่วั เขียว แปง้ ทา้ ว ยายม่อม แปง้ มนั สาปะหลงั แปง้ ขา้ วเจา้ นา้ ใบเตย -ลกู ชบุ : ไมเ้ สยี บลกู ชนิ้ แผ่นโฟม พกู่ นั สีผสมอาหาร ถว้ ย ถ่วั เขียวเลาะเปลอื ก นา้ ตาลทราย กะทิ เกลือ นา้ เปลา่ ใบเตย -ขนมทองหยด : กระทะทองเหลอื ง ไข่เป็ด นา้ ตาลทราย แปง้ ขา้ วเจา้ นา้ ลอยดออกไม้ 5.แบบประเมนิ ผลการปฏิบตั งิ านในการทาขนมไทย

6.แบบทดสอบความรูค้ วามเขา้ ใจในการทาขนมไทย 7.แบบสอบถามความพงึ พอใจต่อหลกั สตู รฝึกอบรมระยะสนั้ เรอ่ื ง การทาขนมไทย การวัดผลประเมนิ ผล หวั ขอ้ การประเมนิ วธิ ีการ เครือ่ งมือ เกณฑ์ 1.ความรูค้ วามเขา้ ใจ ทดสอบ 1.แบบทดสอบความรูค้ วามเขา้ ใจในการทาขนม รอ้ ยละ 50 ในการทาขนมไทย ไทย 2.ความสามารถใน การปฏิบตั ิ 2.แบบประเมนิ ผลการปฏิบตั ิงานในการทาขนม รอ้ ยละ 80 การทาขนมไทย ไทย 3.ความพงึ พอใจใน สอบถาม 3.แบบสอบถามความพงึ พอใจต่อหลกั สตู ร มีค่าเฉล่ยี ตงั้ แต่ระดบั การเขา้ รบั การอบรม ฝึกอบรมระยะสนั้ เร่อื ง การทาขนมไทย มากขนึ้ ไป