วิธีการทำกุ้งแม่น้ำเผา

เคล็ดลบั ก้งุ แม่น�ำ้ เผา 159.-

เคล็ดลับ กุ้งแมน่ ้�ำ เผา Content สาระของกุ้ง การเลือกซือ้ กุ้ง แมน่ ำ�้ ทด่ี ี การเตรียมกุ้งก่อนเผ่า 2

กุ้งแม่น้�ำ แม้ว่าไม่ใช่อาหาร กุ้งแม่น�้ำและกุ้ง ทะเล แต่กเ็ ป็นหนง่ึ ใน ก้ามกรามกค็ อื กุ้งชนดิ วตั ถุดบิ ส�ำคญั ท่ีขาดไม่ได้ใน เดียวกันนั่นเอง แต่บ้าง ร้านซีฟู้ด ด้วยจุดเด่น กว็ ่ากุ้งก้ามกราม เป็น เฉพาะตวั ของกุ้งแม่น�ำ้ ทม่ี ี ชื่อทีใ่ ช้เรียกกุ้งทไ่ี ด้จาก ขนาดใหญ่ เนอ้ื แน่นเด้ง การเพาะเลี้ยง ในขณะ และมมี นั ข้นเยิม้ หอมชวนหวิ ที่กุ้งแม่นำ้� จะใช้เรียก เป็นที่ถกู อกถกู ใจหลายๆ เฉพาะกุ้งท่ีเติบโตเอง คน ท�ำให้เมนกู ุ้งแม่นำ�้ เป็น ตามธรรมชาตใิ นแม่น้�ำ เมนยู อดนยิ มอยู่เสมอ โดย ซึ่งความแตกต่างของ เฉพาะ กุ้งแม่น�้ำเผา ใคร กุ้งทีจ่ ับได้จากแม่นำ�้ อยากรู้เคลด็ ลับวธี ที �ำ กุ้ง และกุ้งเลย้ี งกค็ อื กุ้ง แม่น้�ำเผา ตามพ่ีวาฬมา แม่น้�ำจะมีขนาดใหญ่ เข้าครัวไปด้วยกนั ค่ะ ก่อน กว่า หัวโต ก้ามใหญ่ จะลงมอื เผากุ้ง เรามา ยาว และมเี น้อื ทีแ่ น่น ท�ำความความรู้จกั กับกุ้ง กว่า เน่อื งจากต้องว่าย แม่น้�ำเพ่มิ อีกสักหน่อย น�ำ้ หาอาหารกนิ เอง ถ้าว่ากันด้วยสายพันธุ์ 3 Natnicha P.

เคล็ดลบั กงุ้ แมน่ ำ�้ เผา ารเลือกซื้อกุ้ง เจา้ พระยา แมน่ ้ำ�บางปะกง และกุ้งแมน่ ้ำ�ทไ่ี ด้ แม่น�ำ้ แนน่ อน มาจากประเทศเพือ่ นบ้าน คณุ ภาพของก้งุ น้ันดี วา่ เราควร ไมแ่ พก้ ัน แตอ่ าหารในแหลง่ น้�ำ ทต่ี ่างกันก็ท�ำ ให้ เลือกกุ้งท่ีสด สขี องเปลือกก้งุ ตา่ งกนั ดงั นนั้ เทคนิกการเลือก แตค่ วามสด กงุ้ แมน่ �ำ้ ทสี่ ดของพ่วี าฬคือ ควรดูท่เี ปลือกเงา น้ันจะ ใส คอแน่น ไม่มีกล่ิน จับแลว้ เปลือกลืน่ ย่งิ ลืน่ พิจารณาจาก มากก็ย่ิงสด สี ของ เปลือกกุง้ อย่าง เคล็ดลบั พ่วี าฬ : กุ้งท่เี ปลือกนมิ่ bบางทอี าจ เดยี วไม่ได้ เพราะสีของเปลือก ไม่ใชก่ ุ้งทีไ่ ม่สด แตเ่ ป็นจังหวะท่กี ้งุ เพ่งิ ลอก กงุ้ จะแตกตา่ งกนั ไปตามแหล่งท่ี คราบ เปลือกใหม่ยังไม่แข็งดี แต่เนือ้ แน่นสดดี อยู่ ปัจจบุ ันกุ้งแมน่ �้ำ ทมี่ ีขายอยู่ แน่นอน ในบา้ นเรา มที ้ังกุ้งจากแหลง่ นำ้� เตรียมก้งุ กอ่ นเผา ขนั้ ตอนการเตรยี มกงุ้ ก็ สำ�คัญไมแ่ พ้การเลือกซือ้ เพราะถึงแม้จะเลือก จืดในไทย เช่น แม่น้ำ� ได้กุ้งทส่ี ดดี แตถ่ ้าท�ำ ไมถ่ กู วิธกี ็เสียของได้งา่ ยๆ โดยเฉพาะข้ันตอนการผา่ ก้งุ ต้องใช้มีดท่ีคม และใช้แรง ผา่ ลงไปทีต่ วั กงุ้ ในครัง้ เดียว เพราะ ถ้าเราเฉือนไปมา จะท�ำ ใหเ้ นื้อกุง้ เละ เมือ่ น�ำ ไป ยา่ งเนือ้ จะไม่ฟเู ด้ง หมดสวยแล้วความอรอ่ ยยัง ลดลงด้วย 4

เคล็ดลบั พ่วี าฬ : ใครชอบทานมนั ก้งุ เคลด็ ลบั กุ้งแม่น เยมิ้ ๆ ในข้นั ตอนการเตรียมก้งุ ให้แยก ำ้ ำเผา มนั กุง้ ออกมากอ่ น แลว้ ค่อยตักใส่ลงไป บนกงุ้ กอ่ นก้งุ สกุ สกั ครึ่งนาที เพราะ ถา้ ยา่ งไปพรอ้ มกนั แตแ่ รก อาจจะท�ำ ให้ มนั กุง้ แหง้ เกนิ ไป ยา่ งกุง้ แม่น้�ำ อยา่ งไร ใหเ้ นือ้ เดง้ มันเย้ิม เมือ่ เตรียมกงุ้ พร้อมแลว้ ก็ได้เวลาลงมือ ย่าง ถ้าไม่ถนดั เตาถา่ น เตรยี มกระทะ จุดเตาเบาไฟรอไว้เลย กุ้งนัน้ สุกเร็วอยู่ แลว้ ย่างบนกระทะก็อรอ่ ยได้เหมือนกนั เรยี งกุง้ ลงบนกระทะ ไฟออ่ นคอ่ นไปทาง กลาง ปิดฝาสกั หน่อยให้สกุ ไดท้ ่วั ถึง จบั เวลาราวๆ สองนาทคี รึ่งถึงสามนาที ระยะเวลาขึ้นอยกู่ บั ขนาดของก้งุ ด้วย นะ อยา่ ยา่ งนานจนเกินไป จะท�ำ ให้เนื้อ ก้งุ แหง้ หมดอร่อย 5 Natnicha P.

เคล็ดลับ กุ้งแมน่ ำ้�เผา VDO การท�ำก 6

กุ้งแม่น้ำ� เผ่า 7 Natnicha P.

Email : [email protected] fb : Natnicha Promruk line id : Natnicha_13 ig ; Natnicha_bb