ประเภทภูมิปัญญาท้องถิ่นที่เกี่ยวกับอาหารและผักพื้นบ้าน (2)

ประเภทภมู ปิ ัญญาทอ้ งถ่นิ ทเ่ี กี่ยวกับอาหารและผกั พนื้ บ้าน 1.อาหารท้องถ่ินของภาคใต้ 1.1แกงไตปลา ไตปลา หรือ พงุ ปลาเป็นการถนอมอาหารแบบหมกั ดองชนดิ หนง่ึ โดยใชก้ ระเพาะของปลา เชน่ ปลาทู ปลาลงั ปลาดกุ ปลาช่อน หรอื ปลาอ่ืนๆมาหมกั กบั เกลือ โดยนาขแี้ ละดอี อกจากกระเพาะก่อน หมกั ไว้ 10 -30 วนั กใ็ ชไ้ ด้ ไตปลาท่หี มกั ไดท้ ่ี จะเหลวและมีมนั ไหลออกมา นาไปทาเป็นอาหารไดห้ ลายชนดิ เชน่ ไตปลาท่เี ป็นเคร่ืองจิม้ คลา้ ยนา้ พรกิ ของทางภาคกลาง หรือแกงพงุ ปลาท่เี ป็นอาหารท่มี ชี อ่ื เสียงของจงั หวดั พทั ลงุ นอกจากนน้ั ยงั นาไตปลาไปผดั กบั นา้ พรกิ แกง ใสป่ ลาจิง้ จา้ ง และผกั เรียกไตปลาแหง้ 1.2 แกงส้มหน่อไม้ แกงหนอ่ ไมด้ อง หรือแกงหนอ่ ไมส้ ม้ หรือเรยี กสนั้ ๆ ว่า แกงหนอ่ สม้ มีวิธีการแกง 2 แบบ คือ ใส่เนอื้ ไก่หรือหมู ใส่ใบมะกรูด หรอื อาจใส่มะแขว่น (ผลกาจดั ) โขลกพรอ้ มกบั เครอื่ งแกงดว้ ย แบบท่สี อง คือ แกงใส่ปลา หรอื สตั วน์ า้ อ่ืนๆ ใชพ้ รกิ สด เป็น เคร่ืองแกง ใสใ่ บโหระพา หรอื ใบแมงลกั แทนใบมะกรูด

1.3 ผกั เหลียงต้มกะทิ ตม้ กะทิ เป็นวธิ ีปรุงอาหาร จากผกั เหลยี ง อีกวิธีหนึง่ ท่ไี ดร้ บั ความนิยมอยา่ งสงู เหลยี ง เป็นผกั พนื้ บา้ นภาคใต้ เป็นพืชยนื ตน้ ท่มี ลี กั ษณะเป็นไมพ้ ่มุ สงู ประมาณ 1 - 2 เมตร มใี บเรยี วยาว สามารถนาใบอ่อน และยอดมารบั ประทานได้ แต่ตอ้ งทาใหส้ กุ โดยนามาปรุงอาหารไดห้ ลายอยา่ ง เชน่ ผดั ผกั เหลียงใสไ่ ข่ แกงเลยี งผกั เหลียงใสก่ งุ้ นามาตม้ กะทิ ใชร้ องหอ่ หมก หรือลวก จิม้ นา้ พรกิ ซ่งึ เป็นท่นี ิยมอยา่ งกวา้ งขวางในภาคใต้ 1.4 ค่วั กล่ิง ค่วั กลงิ้ เป็นอาหารพนื้ บา้ นภาคใต้ เป็นการนาเนอื้ สตั ว์ เช่น หมู ไก่ เนอื้ ววั มาค่วั กบั เคร่ืองแกงจนแหง้ และเขา้ เนอื้ รสจดั และเขม้ ขน้ นยิ มรบั ประทานคกู่ บั ผกั สด เชน่ เดยี วกบั ลาบของภาคอนื่ ๆ ท่เี รียกวา่ ค่วั กลงิ้ มาจากวธิ ีทาท่ตี อ้ งค่วั สว่ นผสม กลงิ้ ไปกลงิ้ มาบนกระทะจนแหง้ ไดท้ ่ี 1.5 ผัดสะตอกงุ้

สะตอผดั กะปิ และกงุ้ เป็นอาหารใตอ้ ีกตารบั หน่ึง ท่เี ป็นท่รี ูจ้ กั กนั เป็นอยา่ งดี และไดร้ บั ความนิยม เป็นอยา่ งสงู เพราะ สว่ นผสมท่ีลงตวั ระหวา่ งรสชาติ ของสะตอ กะปิ และกงุ้ สด และการปรุงท่เี รียบงา่ ยแต่อรอ่ ยลา้ 2 ผักพนื้ บ้านของภาคใต้

ภาคใตจ้ ะมฝี นตกชกุ และมีชว่ งฤดฝู นนานกวา่ ภาคอนื่ ๆของประเทศ ฉะนนั้ จึงมีพืชผกั ท่ีใชเ้ ป็นอาหารตา่ งไปจากภาคอืน่ ๆ ถา้ อาหารนนั้ ไมใ่ ชผ้ กั เป็นเคร่อื งปรุงก็จะใชผ้ กั เป็นผกั เหนาะ คอื ผกั ท่กี ินรว่ มกบั อาหารเพ่อื ความอรอ่ ยและช่วยลดรสเผด็ รอ้ นของอาหารเน่อื งดว้ ยอาหารใตจ้ ะมีรสเผด็ รอ้ นกวา่ ทกุ ภาค ในท่นี จี้ ะหยิบยกมาเพียงชนดิ เช่น 2.1 สะตอ ลกั ษณะฝักคลา้ ยตน้ หางนกยงู รบั ประทานเฉพาะเมลด็ ในฝัก ใชเ้ ป็นผกั เหนาะหรอื นาไปประกอบอาหารได้ หลากหลายชนดิ 2.2 ลูกเนียง

เป็นผลของไมย้ ืนตน้ ชนิดหนึ่งในภาคใต้ มีเปลือกแข็งรบั ประทานเฉพาะเมลด็ ขา้ งในกรอบมนั 2.3 สะตอเบา เป็นตน้ กระถินรบั ประทานไดท้ งั้ ยอดอ่อนและเมล็ดภายในฝัก 2.4 หยวกกลว้ ย

เป็นแกนกลางของตน้ กลว้ ย นามาลวกเป็นผกั เหนาะ หรือใสใ่ นแกงตา่ งๆ 2.5ลูกเหรียง หรือหน่อเหรยี ง ลกั ษณะคลา้ ยถ่วั งอกหวั โต สีเขยี วกลิ่นฉนุ ใชเ้ ป็นผกั เหนาะหรือใสใ่ นแกงตา่ งๆ บรรณนากรุม

ShellAom.(2563).อาหารพืน้ บา้ นภาคใต้.สือคน้ เมื่อ 8 กมุ ภาพันธ์ 2563. จากเว็บไซต์: http://oknation.nationtv.tv/blog/SouthernFoods/2013/03/23/entry-2