02 รายงานการวิจัย ว-สอศ-3

แบบรายงานการวจิ ยั (ว-สอศ.-3) รายงานผลโครงการวิจยั เร่อื ง พุดดิ้งขนมปังไทย นางสาวพชั รมนต์ คมุ พล นางสาวดวงกมล รวงผ้งึ นางสาวชนปิ รยี า ยม้ิ เจรญิ และคณะ ประจำปีการศกึ ษา 2564 ปพี ทุ ธศกั ราชการ 2564 -2565 วิทยาลัยเทคนคิ จฬุ าภรณ์ (ลาดขวาง) อาชวี ศึกษาจังหวัดฉะเชิงเทรา สำนักงานคณะกรรมการการอาชวี ศึกษา กระทรวงศึกษาธกิ าร

ชือ่ ผลงาน : พุดดง้ิ ขนมปงั ไทย ชอื่ ผศู้ ึกษา : นางสาวพัชรมนต์ คมุ พล ทป่ี รกึ ษา หนว่ ยงาน นางสาวดวงกมล รวงผึ้ง ปี พ.ศ. นางสาวชลธิดา จนั ทร์ไทย นางสาวชนิปรียา ยม้ิ เจรญิ นางสาวสุนิสา บวั พนัส นางสาวเกวลนิ อัญชาสยั นางสาวอารีวรรณ จนั ทรจ์ บั นางสาวสุปรียา ทองพลี นายองศา มาตรงั ศรี นางศิริญา ตุมศริ ิ นางสาวศรีโสภา คูประพัทธพ์ งศ์ นางสาวสรุ ีวรรณ จันตะมะ แผนกวิชาคอมพิวเตอรธ์ ุรกิจ วทิ ยาลัยเทคนิคจุฬาภรณ์ (ลาดขวาง) 2564 บทคัดยอ่ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ คือ 1) เพื่อพัฒนาขนมพุดดิ้งให้มีรสชาติแปลกใหม่ และ 2) เพ่อื แปรรูปผลิตภัณฑ์สำหรับการพาณิชย์ โดยมปี ระชากร คณะครูและบุคลากรวิทยาลัยเทคนิคจุฬา ภรณ์(ลาดขวาง) จำนวน 50 คน และ กลุ่มตัวอย่าง คณะครูและบุคลากรวิทยาลัยเทคนิคจุฬาภรณ์ (ลาด ขวาง) จำนวน 20 คน โดยเลอื กแบบเฉพาะเจาะจง เครื่องมอื ทใี่ ช้ในการวิจยั ไดแ้ ก่ แบบสอบถามประเมนิ ความพงึ พอใจท่ีมีตอ่ พุดดิ้งขนมปังไทย ค่าสถติ ทิ ีใ่ ชใ้ นการวิจยั คือ คา่ เฉล่ีย และค่าเบยี่ งเบนมาตรฐาน ผลการวิจยั มีดงั น้ี ความคิดเห็นของกลุ่มตัวอย่าง พบว่า ความพึงพอใจในภาพรวมที่มีต่อ พุดดิ้งขนมปังไทย มีค่าเฉลี่ยอยู่ในระดับมาก ( X =3.99) โดยหัวข้อความคิดเห็นความพึงพอใจเกี่ยวกับรสชาติ อยู่ใน ระดับมาก ( X = 4.27) รองลงมาคือ ความสะอาดของพุดดิง้ ขนมปงั ไทย อยใู่ นระดบั มาก ( X =4.00) ลำดับตอ่ มาคอื สามารถนำของท่ีมอี ย่มู าใช้ประโยชน์ อยู่ในระดบั มาก ( X = 3.98)

กติ ตกิ รรมประกาศ การวิจยั พดุ ดง้ิ ขนมปังไทย นสี้ ำเร็จลลุ ่วงไปไดด้ ้วยความช่วยเหลอื อยา่ งดียงิ่ ของครูที่ปรึกษาท่ี ได้กรุณาให้คำแนะนำแนวทางในการดำเนินงาน การแก้ไขปัญหา และข้อคิดเห็นต่าง ๆ ตลอดจนได้ ตรวจสอบความถูกต้องของเอกสาร และแบบสอบถาม คณะโครงการพุดดิ้งขนมปังไทยขอกราบ ขอบพระคุณเป็นอย่างสูงมา ณ ที่นี้ ผู้วิจัยขอขอบคุณผู้เชี่ยวชาญทุกท่าน ที่ได้กรุณาตรวจแบบ ประเมินและให้คำแนะนำเครื่องมือเกบ็ ข้อมูลการวิจัย พร้อมทั้งให้ข้อเสนอแนะในการปรับปรุงเปน็ อย่างดี ขอขอบคุณวิทยาลัยเทคนิคจุฬาภรณ์ (ลาดขวาง) ที่อำนวยความสะดวกในการใช้สถานที่ อุปกรณ์การทดลอง กลุ่มตัวอย่างในการทำวิจัยและทุกท่านที่ให้ความช่วยเหลือทั้งกำลังกายและ กำลงั ใจตลอดมา ขอกราบขอบพระคณุ บิดา มารดา ผทู้ ่ีมอี ุปการะอันหาท่ีสุดมิได้ [คณะผวู้ ิจยั ]

คำนำ รายงานฉบับนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงงานวิจัยพุดดิ้งขนมปังไทย การค้นคว้าและเขียน รายงานโดย มีวัตถุประสงค์เพื่อการศกึ ษาหาความรู้ในการทำพุดดิ้งขนมปงั ไทยของเราว่าสามารถทำ ขนึ้ มาไดจ้ ริงไหมและสามารถทำเปน็ รสชาตติ ่างๆไดไ้ หม และนำมาเพมิ่ เป็นรายไดเ้ สรมิ ของเราได้ไหม ผจู้ ัดทำหวังว่า รายงานเล่มนจี้ ะเป็นประโยชน์กบั ผู้อ่าน หรือนักเรียนนักศึกษาท่ีกำลังหา ข้อมลู ในการทำพุดด้ิงขนมปังไทยอยูห่ ากมีขอ้ แนะนำหรือข้อผิดพลาดประการใด ผจู้ ดั ทำขอน้อมรับไว้ และขออภัยมา ณ ทน่ี ้ีดว้ ย [คณะผวู้ ิจยั ]

สารบัญ หนา้ บทที่ 1 บทนำ 1 1.1 ความเป็นมาและความสำคญั ของปัญหา 2 1.2 วัตถปุ ระสงค์ของการวิจยั 2 1.3 สมมตุ ฐิ าน 2 1.4 ขอบเขตของการวิจยั 2 1.5 คำจำกดั ความท่ใี ช้ในการวิจัย 3 1.6 ขอ้ ตกลงเบอื้ งต้น 3 1.7 ผลที่คาดว่าจะไดร้ ับ 4 บทท่ี 2 แนวคดิ ทฤษฎี และงานวจิ ยั ท่ีเกี่ยวข้อง 5 2.1 ความรทู้ ่วั ไปเก่ียวกบั พุดดง้ิ 7 2.2 ความรู้ทวั่ ไปเกีย่ วกบั ขนมปัง 9 2.3 ความรู้ทั่วไปเก่ยี วกบั ไข่ 10 2.4 ความรู้ทว่ั ไปเกี่ยวกับนม 11 2.5 ความรทู้ ั่วไปเกย่ี วกบั ชาไทย 2.6 งานวิจยั ท่ีเก่ียวขอ้ ง 12 12 บทท่ี 3 วธิ ดี ำเนนิ การวจิ ยั 13 3.1 ประชากรและการกลมุ่ ตวั อย่าง 13 3.2 เครอื่ งมอื ในการวจิ ัยและการตรวจสอบคณุ ภาพเคร่ืองมอื 14 3.3 การเก็บรวบรวมขอ้ มูล 3.4 การวิเคราะห์ข้อมลู 15 3.5 สถติ ิท่ใี ช้ในการวิจัย 15 บทท่ี 4 ผลการวิจยั 4.1 ผลการผลิต 4.2 ผลการทดสอบ

สารบญั (ต่อ) หน้า บทท่ี 5 สรปุ อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ 20 5.1 สรปุ ผลการศึกษาคน้ ควา้ 21 5.2 อภิปรายผล 21 5.3 ข้อเสนอแนะ 22 บรรณานกุ รม ภาคผนวก ภาคผนวก ก แผนการตลาด ภาคผนวก ข แบบคุณลกั ษณะผลงานสงิ่ ประดิษฐ์ ภาคผนวก ค ค่มู อื บรโิ ภคภาษาไทยและภาษาองั กฤษ ภาคผนวก ง หลักฐานการจำหนา่ ยผลติ ภัณฑ์ ภาคผนวก จ แบบประเมนิ ความพงึ พอใจของผบู้ ริโภค ประวัติผูว้ จิ ัย

1 บทที่ 1 บทนำ 1.1 ความเปน็ มาและความสำคญั ของปัญหา ต้นกำเนิดพุดดิ้งสมัย ศตวรรษที่ 15-16 ซึ่งเป็นสมัยที่ทำให้มีการออกสำรวจดินแดนใหม่ สำหรบั นักเดินทางยุคต้น ๆ ของศตวรรษ ในสมัยนนั้ ประเทศสเปนและองั กฤษ ซึง่ เปน็ ประเทศผู้นำใน การเดนิ ทางสำรวจและยึดครองดินแดนใหมก่ ันอยา่ งคับคงั่ ในชว่ งนน้ั ประเทศองั กฤษสามารถเอาชนะ และยึดครองดินแดนและชายฝั่งทะเลได้ถึง 7 แห่ง แต่ความราบรื่นนั้นย่อมแฝงไปด้วยความขมข่ืน เสมอ เรือรบขององั กฤษทเ่ี ข้ารว่ มสงครามครอบครองดนิ แดนนั้นประสบปัญหาเก่ียวกับปากท้องของ ลูกเรอื ขึ้น เพราะการออกเดนิ ทางแต่ละครง้ั จะต้องใชเ้ วลาอย่กู ับทอ้ งทะเลนานหลายเดอื น อาหารท่ีมี อยู่ก็ร่อยหรอ มิหนำซ้ำ บางครั้งอาหารที่ทำจะเหลือทิ้งไปเปล่าประโยชน์เพราะใช้ทานในวันต่อไป ไม่ไดก้ ็ตาม จำเปน็ ตอ้ งทงิ้ เหตุ พอ่ ครวั จึงคดิ เมนทู ส่ี ามารถทำแล้วถนอมอาหารไวท้ านไดเ้ ปน็ เวลานาน โดยใช้ส่วนผสมคือ เศษขนมปัง แป้งสาลี และไข่ไก่ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ห่อด้วยผ้าสะอาด นำไป อบ เปน็ อันเสรจ็ ตรงกับ concept (ง่าย ๆ รบั ประทานไดห้ ลายวัน) และเป็นเหตุทมี่ าของตำนาน พุด ดิง้ จากขอ้ มลู นั้นไม่ได้บอกอย่างละเอียดว่าทำไมพุดดงิ้ ถึงสามารถแพรห่ ลายในหมู่ประชาชนท่ัวไปได้ เพราะเจา้ ของสูตรตน้ ตำรับเป็นพ่อครวั บนเรือ แตจ่ ากการสนั นษิ ฐานแล้ว คงจะเปน็ เพราะรสชาติท่ีถูก ปาก และทานได้ง่าย ทำให้ลูกเรือชื่นชอบในเมนูพุดดิ้ง และได้เผยแพรส่ ูตรต่อ ๆ กันมารสชาติเปน็ ที่ นิยม ทำให้พุดดิ้ง จึงขยายความนิยมไปทางแถบเอเชียของและที่ประเทศญี่ปุ่น พุดดิ้ง ได้รับความ สนใจในช่วงยุคสมัยเมจิ (พ.ศ.2411-2455) ถ้าหากเทียบกับสมัยของประเทศไทยคือ รัชสมัย พระบาทสมเดจ็ พระจลุ จอมเกล้าเจา้ อยู่หวั รัชกาลที่ 5 พดุ ดิ้ง (Pudding) ตามรากศพั ท์ของภาษาองั กฤษในยคุ โบราณ จะเรยี กว่า puduc ซึ่งแปลว่า ของที่มีรูปร่าง ลักษณะบวมเป่ง เต่งตึง ซึ่งตรงกับรูปลักษณ์ของพุดดิ้ง ต่อมามีการเปลี่ยนแปลงช่ือ เรียก ซึ่งแปลจากภาษาอังกฤษในยุคกลาง คือ podding คำนี้มาจากลักษณะของพุดดิง้ ที่ไปตรงกับ ลกั ษณะของไสก้ รอกชนิดหนึ่ง จึงเรยี กเปน็ คำเดยี วกัน และคำปจั จุบันท่ีใช้เรียกคือ pudding คำน้ีจะ ใช้เรียกประเภทอาหารที่ทำโดยการอบทุกชนดิ ถัดจากนั้นมาจึงมกี ารคิดเมนูใหม่ ๆ ของอาหารที่ทำ ด้วยการอบหลายชนิด แต่ยังคงใช้คำว่า pudding ต่อท้ายในเมนูหลาย ๆ ชนิด ตัวอย่างเช่น rice- pudding , bread and butter-pudding, black-pudding , chocolate-pudding ฯลฯ และพุดดิ้ง ใช้เปน็ เมนหู ลกั ของหวานทีป่ ระเทศญี่ปุ่นน้นั ตัง้ แต่แรกเรม่ิ เดิมที ผูค้ นเรียกว่า pudding และการส่ง ต่อทางภาษาทำให้คำว่า pudding นั้นเปลี่ยนแปลงไปเป็น podding บ้าง และอีกหลาย ๆ คำ แต่ ท้ายท่ีสดุ ผูค้ น ใช้คำวา่ พรู ิง (puring) ซ่ึงเป็นคำที่เรยี กงา่ ย และตรงความหมายกบั หนา้ ตาของพุดด้ิงที่ คุ้นเคยในปจั จุบัน ซึง่ เปน็ พุดด้ิงชนดิ หนึ่งที่เรยี กวา่ custard-pudding

2 วิทยาลัยเทคนิคจุฬาภรณ์ (ลาดขวาง) ได้ศึกษาถึงความสำคัญและสรรพคุณ ของขนมปัง โฮลวิท ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานดีขึน้ ป้องกันท้องผูกและช่วยต้านอนมุ ลู อิสระ เพราะอุดมไปด้วย วิตามิน จึงมีความคิดที่จะนำขนมปังโฮลวีทมาพัฒนาเป็นส่วนผสมของส่วนประกอบหลักของ ผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำมาสร้างธุรกิจผู้จัดทำจึงมีความสนในที่จะพัฒนาพุดดิ้งขนมปังไทย ที่เหมาะ สำหรับทุกเพศทุกวัย เพื่อเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้บริโภค สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชนให้มี มลู คา่ เพ่มิ รวมถงึ การตอ่ ยอดส่ธู รุ กจิ เชิงพาณิชย์ในอนาคต 1.2 วัตถุประสงค์ของการวิจยั 1.2.1 เพ่ือพัฒนาขนมพุดด้งิ ใหม้ ีรสชาตแิ ปลกใหม่ 1.2.2 เพ่อื แปรรปู ผลติ ภณั ฑ์สำหรับการพาณชิ ย์ 1.3 สมมตฐิ านการวิจยั การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยเพื่อศึกษากระบวนการผลิตภัณฑ์จากขนมปังซึ่งมีจำนวนมากจึง นำมาแปรรูปใหเ้ กดิ มลู ค่าทางพาณิชย์ 1.4 ขอบเขตของการวิจยั 1.4.1 ขอบเขตดา้ นเนื้อหา ในการผลติ ขนมปังจะศึกษาเอกสารเกีย่ วกับการแปรรปู ขนมพดุ ด้ิงและเขยี นแผนธุรกิจ 1.4.2 ขอบเขตด้านประชากรและกลุ่มตัวอยา่ ง 1) ประชากร คณะครูและบุคลากรวิทยาลัยเทคนคิ จุฬาภรณ์(ลาดขวาง)จำนวน 50 คน 2) กลุ่มตัวอย่าง คณะครูและบุคลากรวิทยาลัยเทคนิคจุฬาภรณ์ (ลาดขวาง) จำนวน 20 คน โดยเลอื กแบบเฉพาะเจาะจง 1.4.3 ขอบเขตดา้ นเวลา ระยะเวลาในการดำเนนิ งาน จำนวน 6 เดือน 1.5 คำจำกดั ความท่ีใช้ในการวจิ ัย 1.5.1 ขนมปังโฮทวที คือ ขนมปังที่มสี ่วนผสมของธัญพืชไม่ขดั สี หรือขัดสีน้อยมากจงึ ทำให้ ขนมปงั ชนดิ นีม้ ีคุณค่าทางโภชนาการสงู และเต็มไปด้วยไฟเบอร์ ทช่ี ว่ ยใหข้ ับถา่ ยคล่อง 1.5.2 ไข่ไก่ มีสารอาหารทกุ อย่างทีร่ ่างกายตอ้ งการ ไข่ไก่ 1 ฟองประกอบด้วยวิตามินเอ โฟ เลท วิตามินบี5 วิตามินบี12 อุดมไปด้วยสารโคลีนเป็สารอาหารที่จำเป็นต่อรา่ งกายเพราะช่วยสร้าง เยอื่ บกุ เซลล์ ทำหนา้ ที่ช่วยในการทำงานของสารสบื ประสาทในสมองมคี วามจำดีข้นึ 1.5.3 นม มีแคลเซียมสูง ช่วยในกระบวนการสร้างกระดูกและฟันที่แข็งแรง มีวิตามินบี 1,2,6,12 สูง มีสว่ นช่วยในการทำงานตามปกตขิ องระบบประสาทและสมอง

3 1.6 ขอ้ ตกลงเบ้ืองต้น การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยในการศึกษาการขนมปังพุดดิ้ง ของนักเรียนนักศึกษาสาขางาน คอมพวิ เตอรธ์ ุรกจิ ดจิ ทิ ลั วทิ ยาลยั เทคนิคจุฬาภรณ์ (ลาดขวาง) 1.7 ผลท่คี าดวา่ จะได้รบั 1.7.1 สามารถพฒั นาพดุ ดง้ิ ขนมปังไทยให้มีรสชาตทิ แี่ ปลกใหม่ 1.7.2 ไดเ้ พิม่ มลู คา่ ใหข้ นมปงั 1.7.3 สามารถหารายไดร้ ะหว่างเรยี น

4 บทท่ี 2 แนวคิดทฤษฎแี ละวิจยั ที่เกย่ี วขอ้ ง การศกึ ษาค้นคว้าครัง้ นี้ คณะผู้ศกึ ษาคน้ คว้าครง้ั น้ีได้ศึกษาเอกสารและงานวิจัยทเ่ี ก่ียวขอ้ ง โดยแยกเปน็ หวั ข้อตามลำดับ ดงั ต่อไปน้ี 2.1 ความรู้ทัว่ ไปเกี่ยวกับพดุ ดิ้ง 2.2 ความรู้ทัว่ ไปเกี่ยวกับขนมปงั 2.3 ความรทู้ ว่ั ไปเกี่ยวกับไข่ 2.4 ความรู้ทว่ั ไปเกี่ยวกบั นม 2.5 ความรู้ทั่วไปเกย่ี วกับชาไทย 2.6 งานวิจยั ทีเ่ กี่ยวขอ้ ง 2.1 ความรทู้ ่ัวไปเกี่ยวกับพุดดงิ้ “พุดดิ้ง” (Pudding) เป็นขนมหวานของฝรั่ง มีรสหวานหอมกลิ่นนมและไข่ชวนให้น่า รับประทาน เน้อื พดุ ดิ้งจะเนียนนุ่มละมนุ ลนิ้ เหมือนไข่ตุ๋นแต่มีความหยุ่นมากกว่า เมื่อสัก 10 ปีท่ีแล้ว ถ้าพูดถึงพุดดิง้ หลายคนอาจจะรู้สึกวา่ หา่ งไกลจากคนรกั ขนมหวานแบบไทยๆ มาก แต่ตอนนีพ้ ดุ ด้งิ ก ลายเป็นขนมหวานยอดฮติ ทม่ี ีคนทำมาขายเต็มทอ้ งตลาดไปหมด ท้งั ท่ีใชช้ อ่ื พดุ ดิ้งและกรรมวิธแี บบพุด ดิ้ง บางคนบอกว่าไม่เคยกินพุดดิ้งมาก่อน แต่ถ้าคุณเคยกินเต้าฮวยฟรุตสลัดหรือคัสตาร์ด นั่นก็เป็น หนึ่งในสายพนั ธ์ุพุดด้งิ เช่นกัน หากไปค้นใน Google ดูก็พบสูตรดั้งเดิมของพุดดิ้งซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอังกฤษนั้น เขาใช้ แป้งสาลี ข้าว น้ำมันหมู เนื้อ ไข่ไก่ เนย ผลไม้ หรืออะไรก็ได้ที่เราชอบ ผสมกันลงไป จากนั้นเติม นำ้ ตาล เกลือ เสรจ็ แลว้ ก็นำไปนึง่ หรืออบให้สุกก็เสริ ์ฟรับประทานได้ สูตรดง้ั เดมิ นา่ จะเป็นอาหารคาว มากกว่า ไม่รู้ว่าการเดินทางของพุดดิ้งที่ผ่านกาลเวลามานานแล้วกลายมาเป็นสูตรขนมหวานได้ อย่างไร แต่ก็ยงั คงมีวัตถุดบิ ทม่ี าจากตน้ ตำรบั คอื นม ไขไ่ ก่ เนย แป้ง และผลไม้ เป็นสว่ นประกอบหลัก ภาพท่ี 2.1 พุดดงิ้

5 จะอย่างไรกต็ าม พดุ ดงิ้ กไ็ ม่ใชม่ ีอยู่แคย่ ุโรปหรืออเมริกาเทา่ นั้น เอเชยี กม็ ีรู้จักใช้ไข่และนมมา ทำเป็นขนมหวานทีห่ น้าตาออกมาเปน็ พุดดง้ิ มากมาย อาทิ “พุดดิ้ง คัสตารด์ ” ขนมหวานยอดฮิตของ ญ่ีปนุ่ ซ่ึงคนไทยทไี่ ปเท่ียวแดนซากรุ ะจะตอ้ งล้มิ ลองให้ได้ ไม่เชน่ นัน้ ถอื ว่าไปถงึ ญปี่ นุ่ โดยไม่สมบรู ณ์ สำหรับเมืองไทยนั้น พุดดิ้งกลายเป็นขนมหวานยอดฮิตติดตลาดอยู่ในเวลานี้ ซึ่งนอกจาก รสชาตแิ ลว้ พดุ ดง้ิ ยงั ตอ้ งแชเ่ ย็นๆ จะเพิ่มความอร่อยชืน่ ใจอกี ดว้ ย ดังนั้นจงึ มคี นทำพุดดิ้งออกมาขาย หลากหลายรูปแบบตั้งแต่ เต้าฮวยฟรุตสลัด เต้าฮวยนมสด คาราเมลคัสตาร์ด พุดดิ้งมะม่วง พุดด้ิง มะพร้าวอ่อน พุดด้งิ ชาเขยี ว ทำขายกันตั้งแต่ริมทางไปจนถึงพดุ ด้งิ ทแ่ี พค็ ใสถ่ ว้ ยพลาสตกิ ใสตดิ แบรนด์ ร้านอาหารบางแห่งก็ทำแบบแอดวานซ์คือทำพุดดิ้งสีสันสวยงาม แล้วก็เติมครีเอทีฟลงไป อาจจะแต่งหนา้ ด้วยวิปป้ิงครีม ผลไม้สด โน่นนนี่ ่นั ลงไป กต็ ้งั ราคารอ้ ยกวา่ บาทได้แล้ว เท่านี้ก็ได้กำไร เหน็ ๆ แลว้ 2.2 ความรทู้ ่ัวไปเกีย่ วกับขนมปงั ขนมปัง เป็นอาหารที่ทำจากแป้งสาลีที่ผสมกับน้ำและยีสต์ หรือผงฟู นอกจากนี้ยังมีการใช้ ส่วนผสมอืน่ ๆ เพื่อแต่งสี รสชาติและกลิน่ แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของขนมปงั และ แต่ละ ประเทศท่ที ำ โดยนำส่วนผสมมาตใี หเ้ ขา้ กันและนำไปอบ ขนมปงั มีหลายประเภท เช่น ขนมปงั ฝร่ังเศส ขนมปังไรย์ หรือแม้กระทั่งเพรตเซิล ของขึ้นชื่อประเทศเยอรมนี เป็นต้น ชาวสวิสที่อาศัยอยู่ตาม ทะเลสาบในยุคหินเป็นผู้ริเริ่มนำเมล็ดข้าวสาลีมาบดโดยใช้ครกหยาบ ๆ ตำ แล้วนำไปผสมน้ำ แล้ว นำไปเทลงบนหินร้อนๆเพื่อให้สุก ผลที่ได้คือขนมปังทีข่ ึ้นฟูโดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งค้นพบมากว่า 3,000 ปี กอ่ นครสิ ตกาล ประวตั ิทยี่ อมรับสบื เนื่องกันมาก็คือพวกทาสในสมยั ราชวงศ์อียีปต์ ได้ผสมก้อนแป้งที่ ลืมทิ้งไว้ลงไปในแป้งที่ผสมเสร็จใหม่ ๆ ผลที่ได้คือแป้งที่เบาและรสชาติดีความรู้เกี่ยวกับขนมปัง ได้ แพร่หลายจากอียิปต์ไปสูภ่ ูมิภาคต่าง ๆ แถบเมดิเตอร์เรเนียนในกลุม่ เยรูซาเล็มโบราณ รวมทั้งเมือง เล็กเมืองนอ้ ยท่อี ยบู่ นเส้นทางค้าขายของพวกตะวนั ออกกลาง ภาพท่ี 2.2 ขนมปงั

6 ในปัจจุบันนี้ การทำขนมอบนั้นนับว่าเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ซึ่งต้องการความชำนาญเป็น อย่างมาก แตว่ วิ ฒั นาการด้านเครอื่ งมอื และเคร่ืองทุ่นแรงตา่ ง ๆ ท่ที ันสมยั และมปี ระสิทธิภาพ ก็ได้รับ การพัฒนาคิดค้นอย่างต่อเนื่องไม่ว่าจะเป็นเตาอบที่ควบคุมด้วยไมโครคอมพิวเตอร์ เครื่องแบ่งก้อน แป้งและปน้ั กลมอัตโนมัติ เพือ่ ใหก้ ารทำขนมปังมีวิวัฒนาการ เจรญิ ก้าวหนา้ และทันสมัยต่อไปอย่าง ไมห่ ยุดย้งั ขนมปงั นัน้ สามารถทานไดเ้ ลย แต่โดยปกติจะทานกับเนย เนยถว่ั แยม เยลลี่ แยมสม้ นำ้ ผึ้ง หรือทำเปน็ แซนดว์ ชิ ขนมปงั นั้นสามารถนำไปอบหรือป้ิงได้ และจะเสริ ฟ์ ร้อนหรือเย็นก็ได้ ส่วนผสมที่สำคญั สว่ นผสมทสี่ ำคัญของขนมปงั มดี ังน้ี 2.2.1 ข้าวสาลี ขนมปงั เกิดจากโปรตีนของแป้งสาลีทมี่ ีชอื่ วา่ กลูเตน โปรตนี ชนิดน้ีมีอยสู่ งู ในขา้ วสาลี ในขณะ ที่ข้าวเจ้าที่คนไทยรับประทานในทุกวันมีกลูเตนอยู่น้อยมาก นี่จึงเป็นสาเหตุว่าทำไม ข้าวเจ้าจึงไม่ สามารถนำมาทำขนมปงั ได้ 2.2.2 ยสี ต์ ยีสต์จะถูกเติมลงไปในขนมปังเพ่ือใหข้ นมปังพองฟู เพราะยีสต์จะกนิ น้ำตาลทีอ่ ยู่ในแปง้ และ ผลติ กา๊ ซคาร์บอนไดออกไซดอ์ อกมา ทำให้ขนมปังมรี ปู รา่ งเปน็ กอ้ น ยสี ตท์ ใ่ี ช้ในการทำขนมปังมีหลาย รูปแบบ ทัง้ แบบสด และ แบบผงเปน็ ต้น การใชย้ สี ตท์ ถ่ี กู ตอ้ งจะตอ้ งทำการปลกุ ยีสต์เสียกอ่ น โดยการ ละลายน้ำในอุณหภูมิประมาณ 38 องซาเซลเซยี ส การใชย้ ีสต์จงึ ทำได้ยากกว่า แต่ให้ผลดีท่ีจะให้เนื้อ ขนมปงั และรสชาตดิ ีกวา่ การใช้ผงฟู ยสี ตท์ ใ่ี ชโ้ ดยท่วั ไป คอื Saccharomyces cerevisiae 2.2.3 ผงฟู ผงฟูคือ โซเดียมไบคาร์บอร์เนต ถูกใช้ในการทำขนมปังเพื่อแทนการใช้ยีสต์ เพราะเมื่อผงฟู ผสมกับน้ำก็จะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เชน่ เดียวกับที่ยีสต์ทำ แต่จะมีผลข้างเคียงคือ หากใส่มาก เกินไปจะทำให้มีรสชาติเฝื่อนขม และ การฟูของขนมปังกจ็ ะหยาบกว่าการใช้ยีสต์ แต่ข้อดีคือ ใช้ได้ ง่ายกว่า และก็เก็บรักษาได้นานกว่ากัน ผงฟูมีด้วยกันสองสูตรคือ สูตรหนึ่ง คือ ผงฟูที่จะปล่อยก๊าซ ออกมาคร้ังเดยี วท้งั หมดตอนทเ่ี ราผสมเขา้ กบั เน้อื ขนมปัง

7 2.3 ความร้ทู ่ัวไปเก่ยี วกับไข่ ไขไ่ ก่ ถอื ว่าเปน็ สดุ ยอดอาหารที่อยากแนะนำให้ทุกๆ คนรับประทานกนั ทกุ วนั เลย เน่ืองจาก ไข่ไก่นั้น เป็นแหล่งโปรตีนราคาถกู อีกทั้งยังเต็มไปด้วยสารอาหารต่างๆ ที่จำเป็นกับร่างกายของเรา อยา่ งครบถ้วนเลย แล้วรู้ไหมวา่ การกินไข่ทุกวนั น้นั มีผลดกี ับร่างกายอย่างไรบา้ ง เราจะมาบอกให้คุณ ไดร้ ้กู ัน รับรองว่าคุณจะตอ้ งอยากกนิ ไข่ไกท่ ุกวันแล้ว ภาพท่ี 2.3 ไข่ 1) เสริมสร้างกลา้ มเนื้อ ซ่อมแซมส่วนท่สี กึ หรอ เพราะไข่ไก่เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง แต่ราคาไม่แพงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมสร้าง กลา้ มเนอื้ สามารถเลือกรับประทานได้ เพยี งแคร่ ับประทานเป็นไข่ต้มหรอื ไข่ทีไ่ ม่ผา่ นการทอดจะดกี วา่ เพ่ือลดความเส่ียงในการรบั ไขมนั เข้าสู่ร่างกายมากเกนิ ไป สำหรับคนทอ่ี อกกำลงั กายเยอะๆ แนะนำให้ รับประทานเพื่อชดเชยกล้ามเนื้อท่ีถูกทำลายไปจากการออกกำลังกายดว้ ย รับรองวา่ แข็งแรงและได้ กล้ามเน้อื สวยๆ เลย 2) ช่วยลดนำ้ หนักได้ ไข่ไก่มีส่วนที่ทำให้เรารู้สึกอิ่มเร็ว อิ่มนาน รับประทานอาหารอื่นได้น้อยลง เพราะ ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันดีที่เพิม่ ความรู้สกึ อิ่มได้ ดงั นัน้ แล้วในช่วงระหว่างการไดเอท ถ้าคุณรู้ดี ว่าเปน็ คนท่ีรบั ประทานเยอะ หรือว่าถา้ กลวั ไมอ่ ิ่ม การรับประทานไข่ไก่ควบคูไ่ ปกับทกุ มื้ออาหาร ก็จะ ช่วยทำใหอ้ มิ่ และอย่ทู ้องไดน้ าน 3) ชว่ ยบำรุงสายตา ในทกุ วันนี้เราตอ้ งใช้สายตาหนกั มาก ทง้ั ในเรอ่ื งของการทำงานและการใช้มือถือมากแทบจะ ตลอดเวลาเลย ทำใหด้ วงตามคี วามเส่ียงตอ่ การเป็นต้อกระจก หรือจอประสาทตาเสื่อม แตใ่ นไขไ่ กน่ ั้น มีวิตามินเอที่ช่วยในการมองเห็น และมีสารอาหารอย่างลูทีนที่มีประโยชนต์ ่อจอตา ทำให้ยับยั้งการ เกิดโรคตอ้ กระจกได้ รวมถงึ สารแคโรทีนอยด์ และซแี ซนทนี ที่ชว่ ยปอ้ งกนั การเส่ือมของจอประสาทตา ที่เพมิ่ ขนึ้ ตามอายุไดอ้ กี ด้วย

8 4) ชว่ ยบำรงุ สมอง เนื่องจากไข่ไก่นั้นประกอบไปด้วยกรดไขมัน Phospholipid และสารโคลีนกว่า 20% ที่มี ส่วนช่วยในการพัฒนาและเติบโตของสมอง โดยเฉพาะในวัยเด็กเล็ก อีกทั้งถ้ารับประทานวันละ 1 ฟอง ก็จะลดความเสี่ยงต่อการเกิดหลอดเลือดในสมองได้อีกด้วย ดังนั้นผู้ที่ทำงานใช้สมองมากๆ จึง ควรรับประทานไขไ่ กเ่ พือ่ บำรงุ สมองทุกวนั เพือ่ บำรุงระบบประสาทและสมองใหแ้ ขง็ แรง 5) ชว่ ยบำรุงหวั ใจ เนื่องจากในไข่ไกน่ ัน้ มีไขมันดีอยา่ งโอเมก้า 3 และกรดอะมโิ นทีส่ ำคัญ ซึ่งจำเป็นตอ่ ร่างกาย เป็นอย่างมาก ทั้งยังช่วยบำรุงให้หัวใจแข็งแรง แล้วก็ยังสามารถช่วยลดความเสี่ยงจากอักเสบ ที่เป็น สาเหตขุ องโรคหัวใจไดอ้ กี ด้วย อยากห่างไกลจากการเป็นโรคหวั ใจก็แค่หมั่นกนิ ไขล่ ะฟองกนั 6) ช่วยทำให้กระดกู และฟนั แข็งแรง เนื่องจากไข่ไก่นนั้ อดุ มไปดว้ ยแคลเซียม ไขไ่ กฟ่ องหนงึ่ มแี คลเซียมสูงถึง 50 mg ท่ีมีส่วนช่วย ให้ฟนั และกระดูกแข็งแรง โดยเฉพาะในผู้หญงิ มโี อกาสท่ีจะสญู เสียแคลเซยี มไดเ้ ยอะมากอยู่แล้ว ยิง่ ถ้า ได้รับประทานทุกวันก็จะช่วยลดความเส่ียงต่อการเกิดโรคมะเร็งทรวงอก และลดความผิดปกติ เกีย่ วกบั ลำไสใ้ หญ่ดว้ ย 7) ช่วยบำรงุ ผมและเลบ็ ได้ เรื่องของความสวยความงามก็มา หากว่าผมของคุณแห้งเสียและเล็บค่อนข้างเปราะ การ รับประทานไข่ไก่ทุกวัน จะช่วยบำรุงสุขภาพทั้งเล็บและผมให้ดีขึ้นได้ เพราะไข่อุดมไปด้วยวิ ตามิน นานาชนิด ทั้งวิตามินซี วิตามินบี วิตามินเอ วิตามินซี และวิตามินอี ผมของคุณก็จะเงางาม เล็บก็จะ เงาและแข็งแรงข้นึ ดว้ ย 8) ชว่ ยให้ไมเ่ จ็บปว่ ยงา่ ย ใครที่เจ็บป่วยงา่ ย เปน็ หวดั บอ่ ยๆ ตอ้ งหนั มารบั ประทานไขก่ นั มากขึ้นแลว้ ล่ะ เนอ่ื งจากไข่ไก่ นั้นช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันต่างๆ ให้กับร่างกาย เพราะมีทั้งวิตามินที่ดีหลายชนิด มีกรดอะมิโนที่ จำเปน็ มสี ารต่อต้านอนุมลู อิสระ แคเ่ พียงกนิ ไขไ่ กว่ ันละ 1-2 ฟอง ก็จะช่วยทำให้สุขภาพดีห่างไกลจาก โรคภัยไขเ้ จ็บไดแ้ ล้ว ไข่ไก่น้ันสามารถทำเปน็ เมนูอาหารได้หลากหลายเมนูเลย ไม่ต้องกังวลว่าจะเบื่อ หากเบื่อไข่ ต้ม ก็กนิ ไข่ตนุ๋ ถา้ เบ่อื ไขต่ ุ๋นกผ็ ัดกินกบั ข้าวผัดกไ็ ด้ ขอเพียงแคเ่ พมิ่ ไขไ่ กใ่ นมอ้ื อาหารของคุณทกุ วันก็พอ เพียงเทา่ นี้สขุ ภาพของคุณก็จะดีขน้ึ ได้เยอะ โดยไมต่ อ้ งไปหาอาหารเสริมแพงๆ จากทีไ่ หนกนิ แล้ว

9 2.4 ความรทู้ ่ัวไปเก่ียวกับนม นม หรือ นำ้ นม (Milk) คอื ของเหลวสขี าวท่มี ีสารอาหารท่ีจำเป็นสำหรับเด็กหรือสัตวเ์ กิดใหม่ ที่ผลิตออกมาจากเต้านมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม อาทิเช่น มนุษย์ วัว แพะ แกะ ควาย ม้า ลา อูฐ จามรี เรีนเดียร์ ลามา แมวน้ำ และยังรวมไปถึงเคร่ืองดื่มที่ใช้แทนนมด้วย เช่น นมถั่วเหลือง น้ำนม ข้าว นมขา้ วโพด นมแอลมอนด์ เป็นตน้ นมเหมาะกับทุกเพศทุกวัย เพราะร่างกายจำเป็นต้องได้รับสารอาหารในนมมาสร้างเสริม ร่างกาย ให้แข็ง แรงอยู่ตลอดเวลา และสำหรับหญิงตั้งครรภ์ควรดื่มนมที่มีแคลเซียมสูง ซึ่งจะช่วย เสริมสร้าง กระดกู ท้ังมารดาและทารกในครรภ์ และนมเปรีย้ วยังช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานเป็น ปกติ ขับถ่าย สะดวก ป้องกันอาการท้องผูก ช่วยลดไขมันในเส้นเลือดเสรมิ สร้างภูมิคุ้มกนั ได้อีกด้วย แตส่ ำหรบั ผ้ปู ่วย โรคเบาหวานควรรบั ประทานนมพรอ่ งมันเนย หรือ นมขาดมนั เนยและควรหลีกเลี่ยง นมทมี่ ีรสหวาน สำหรับวัยเด็ก (อายุ 1-12 ปี) ควรดืม่ นม 3 แก้วตอ่ วัน แต่ถ้าเปน็ วยั หนมุ่ สาว (13-25 ปี) ควร ดื่ม นมวนั ละ 3-4 แก้ว และสำหรบั ผใู้ หญ่ท่ีมีอายุ 25 ปีข้ึนไป ควรดม่ื นมไม่น้อยกว่าวัยละ 2 แก้ว ซ่ึง โดย เฉลี่ยแล้วทุกคนควรดืม่ นมไมน่ ้อยกวา่ วนั ละ 2 แก้ว แต่สำหรับหญิงตั้งครรภ์หรอื ให้นมบุตรควร ดืม่ นม ไม่น้อยกวา่ วันละ 3 แก้ว (ปล. 1 แกว้ เทา่ กับ 200 cc เทา่ นมขวดขนาดเลก็ ) การดม่ื นมไมไ่ ด้ทำให้อว้ น อย่างที่หลายๆคนเข้าใจ เน่อื งจากมไี ขมนั เพียง 3.8% ซ่งึ ถือวา่ น้อย มาก หากเทียบกบั อาหารชนดิ อ่นื ๆ แต่หากคณุ กงั วลเรอื่ งความอ้วนก็สามารถดื่มนมพรอ่ งมนั เนยหรือ นมไม่มี ไขมันที่ มีแคลเซียมสูงๆแทนกไ็ ด้! มีข้อมูลระบุว่า เด็กไทยมีความสูงต่ำกว่ามาตรฐานสากลค่อนข้างเยอะ ถ้าอยากให้เด็กไทย เจรญิ เติบโตอย่างเตม็ ศักยภาพผปู้ กครองจึงควรใส่ใจให้ลูก หลานของท่านดมื่ นมอยา่ งเพียงพอ เพราะ มัน มปี ระโยชน์สำหรับเด็กอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างย่งิ นมจืด เพราะไม่ทำให้ฟันผุและอว้ น ประเภทของนม นมสด (Fresh Milk) คอื นมสดธรรมดาที่บรรจใุ นกระป๋อง ข้างฉลากระบวุ ่าเปน็ นมโค 100% นมพรอ่ งมันเนย (Low Fat Fresh Milk) คือ นมทีส่ กดั แยกมันเนยออกเพียงบางสว่ น ทำให้มี พลังงาน ต่ำ และมีปริมาณไขมนั เพียงเล็กน้อย ซึ่งเป็นนมที่เหมาะอย่างมากสำหรับผู้สูงอายุหรือคนทัว่ ไป ที่มี ปัญหาเร่ือง ความอ้วนหรือมีไขมันในเส้นเลอื ดสงู นมขาดมันเนย (Non Fat Milk) คือ นมที่แยกมันเนยออกเกือบทั้งหมด เหมาะสำหรับกลุ่ม ผบู้ รโิ ภคผู้ท่ตี อ้ งการหลกี เลยี่ งไขมนั นมแปลงไขมัน (Filled Milk) คือ นมพร้อมดืม่ ท่ีนำเอาไขมันชนิดอืน่ มาแทนมันเนยเดิมท่อี ย่ใู น น้ำนมเพียงบางสว่ นหรือทั้งหมด เช่น นำ้ มันมะพร้าว นำ้ มันปาลม์ เป็นตน้

10 นมปรุงแต่ง (Flavored Milk) คือ นมวัวหรือนมผงที่นำมาผ่านกรรมวิธีการผลิตต่าง ๆ และ ปรุง แต่งกล่นิ สี รสชาติเขา้ ไป ทำใหน้ า่ รบั ประทานมากข้นึ นมเปรยี้ ว และ โยเกริ ์ต (Drinking Yoghurt and Yoghurt) คือ นมทีห่ มกั ด้วยจุลินทรีย์ท่ีไม่ ทำให้เกิดพิษ และอาจจะมีการปรงุ แต่งรสชาติ กลนิ่ สดี ้วยก็ได้ นมข้น (Condensed Milk) แบง่ ออกเปน็ 2 ชนดิ (1) นมข้นจดื คือ นมผงขาดมนั เนยละลาย น้ำในอัตราส่วนที่น้อยกว่าปริมาณน้ำที่มีในนมสดธรรมดา ชนิดหนึ่ง ถ้าเติมน้ำมันปาล์มลงไปจะ เรียกว่า นมข้นแปลงไขมันชนิดไม่หวาน (ไม่ควรใช้กับเด็กทารกหรือเด็กอายไุ ม่ต่ำกว่า 2 ปี เพราะมี กรดไขมัน จำเปน็ วิตามินบางชนิดต่ำกว่า) แต่ถ้าเติมไขมันเนยลงไปจะเรียกว่า นมข้นคืนรปู ไมห่ วาน (2) นมข้น หวาน คือ นมที่ระเหยเอาน้ำบางส่วนออก หรือละลายนมผงขาดมันเนยผสมกับไขมนั เนย หรือไขมันปาล์ม แล้วเติมน้ำตาลลงไปประมาณ 45% ซึ่งนมชนิดนี้จะมีน้ำตาลในปริมาณสูง และมี โปรตีนน้อยกว่านมสด มาก จึงไม่เหมาะสำหรับเด็กทารก หรือนำมาใช้เพื่อประโยชน์ในการเสริม คณุ คา่ ทางอาหารเหมือนนมสด ธรรมดา การเกบ็ รกั ษานม นมพาสเจอรไ์ รส์ซือ้ มาแลว้ ควรเก็บแช่ในตเู้ ยน็ ทนั ที เมือ่ เอาออกมาดม่ื ถา้ เหลือให้รีบเก็บทันที โดยจะสามารถเกบ็ ไว้ได้นานถึง 10 วัน ในอุณหภมู ิ 2-5 องศาเซลเซียส นบั จากวนั ผลติ นมสเตอริไรส์ (นมกระปอ๋ ง) สามารถเกบ็ ไว้ได้นาน 12 เดือนโดยไม่ต้องแชเ่ ย็น แต่ทงั้ กไ็ ม่ควร จะ ถูกแสงแดดโดยตรง นมยูเอชที (UHT) เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ ไมค่ วรโดนแสงแดด ไม่เก็บไว้ซ้อนกันหลายๆ ชั้น โดยจะสามารถเก็บไวไ้ ดน้ านถึง 6 เดือน นมเปรี้ยว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น และปิดฝาให้สนิท นมชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า นมประเภท อนื่ เพราะมีกรดแลคติคทีช่ ว่ ยในการถนอมอาหาร นมเปร้ยี วพรอ้ มดม่ื พาสเจอรไ์ รส์เก็บไว้ในตู้เยน็ ในอุณหภมู ิ 10-12 องศาเซลเซียส โดยจะเก็บ ได้ นานถงึ 3 สัปดาห์หรอื 21 วัน นมเปรีย้ วพร้อมดื่มยูเอชทสี ามารถเกบ็ ไวไ้ ด้นานถงึ 8 เดือนโดยไมต่ อ้ งแช่เย็น 2.5 ความรู้ทั่วไปเกย่ี วกบั ชาไทย ชาไทยเป็นเครื่องดื่มที่เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นและมีต้นกำเนิดมาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (โดยเฉพาะประเทศไทยตามทรี่ ะบุ) มันทำมาจากใบชาดำที่ชงอย่างมากเสริ ์ฟพร้อมกับน้ำตาลและนม และส่วนใหญ่จะเสิร์ฟบนน้ำแข็ง ขึ้นอยู่กับเครื่องดื่มที่จะเสิร์ฟจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่กี่ที่จะดมื่ เคร่อื งดมื่

11 ชาทีอ่ อกสสี ม้ แดงที่ชงจากชาผงทท่ี ำข้นึ ในไทย ชาผงพวกน้ใี ช้วัตถุดิบชาซีลอนด้อยคณุ ภาพ ที่ ชงแล้วสีไม่สวย สีเหลืองซีดจาง แล้วนำมาผ่านกระบวนการปรับปรุงคุณภาพโดยการแต่งสี แต่งกลิน่ เป็นชาที่ใช้แพร่หลายทั่วไปในไทย ในฐานะชาดำอย่างฝรั่ง ถูกนำมาทำเป็นชาร้อนใส่นมขนมหวาน หรอื ชาเยน็ ท่ีเติมนมข้นหวาน และชาเย็นทเี่ ตมิ น้ำตาล เคร่ืองด่มื นีค้ นไทย เรียกส่งั กันเป็น ชารอ้ น พลงั งาน ไมว่ ่าจะเป็นสดี ำหรือนำ้ ตาลนมและนำ้ ตาลที่แขง็ แรงชาไทยเป็นเครอ่ื งด่มื ที่จะให้พลังงานแก่ คุณ ชาดำมีประมาณ 40 mg ของคาเฟอีนในแต่ละถ้วย (มากกว่าสองเท่าของปริมาณชาเขียว) คู่ที่มี ช้อนโต๊ะนำ้ ตาลและจะทำใหเ้ ครอ่ื งดม่ื ที่จะทำให้คุณไดด้ ผี า่ นมานอนของคุณ ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง แม้วา่ ในชาเขียวจะมีสารต้านอนุมูลอิสระไม่สูงนัก แตช่ าดำในชาไทยก็มีสารต้านอนุมูลอิสระ ในการต้านมะเร็งเช่นกนั สารต้านอนุมูลอิสระจะต่อสู้กับไวรัสและโรคในร่างกายได้ดีทำให้ผู้ดื่มชามี แนวโน้มที่จะหลกี เล่ียงการเจ็บป่วย ประกอบดว้ ยสาร thearubigen และ theaflavin ซ่งึ ไม่พบในชา เขียว แตเ่ ปน็ ประโยชนต์ อ่ สุขภาพเหมือนกบั สิ่งท่พี บในเคร่อื งดื่มจีน ลดคอเลสเตอรอล คอเลสเตอรอลสงู สามารถลดลงได้ด้วยการดืม่ ชาไทย โดยเฉพาะอย่างยง่ิ ถ้าน้ำตาลและนมต่ำ หากคนยังสามารถรกั ษาอาหารท่ดี ตี ่อสุขภาพและออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอนอกจากการด่ืมชาไทย แลว้ โอกาสในการลดคอเลสเตอรอลยงั ดยี ่ิงขน้ึ เมอื่ คอเลสเตอรอลลดลงหวั ใจจะมีสุขภาพดขี ึน้ 2.6 งานวิจยั ทเี่ กีย่ วข้อง วภิ าวดี ศรคี ำพา (2561) ได้ศกึ ษาหาความรู้ในด้านการขายสนิ ค้า “พุดดงิ้ ด่ึง” การวางแผน ในการลงทนุ ธรุ กิจขนาดย่อม และเพ่ือให้บคุ คลทว่ั ไปทส่ี นใจจะเขา้มาศกึ ษาหาความร้แู ละ นำไปใช้ประกอบวิชาชีพทางด้านการตลาด ผลการดำเนินงานในด้านการขายนี้สามารถนำไปทำการ ตอ่ ยอดธุรกจิ ขนาดย่อมเพื่อสร้างรายได้ใหแ้ กต่ นเอง ในเลม่ ไดเ้ขยี นถึงการวางแผนธุรกิจขนาดย่อมไว้ ให้ไดศ้ กึ ษากนั อกี ดว้ ย ผู้วิจัยได้รวบรวมข้อมูลต่างๆ ที่เกี่ยวกับการตลาด โดยที่ผู้ศึกษาน้ันสามารถนำไปปรับใช้ใน ชีวิตประจำวนั รวมถึงไปประกอบอาชีพ หารายได้เสริมได้ นอกจากมีเนื้อหาท่ีโดดเด่นและเข้าใจง่าย ยังมรี ูปภาพประกอบเพื่อใหผ้ ู้ศึกษาเขา้ ใจและปฏบิ ตั ิตามได้ถูกตอ้ ง ภาพรวมของการรายงานผลพบว่าความพึงพอใจโดยภาพรวม (������̅=4.43,SD=0.78) อยู่ในระดับมาก เมื่อพิจารณาค่าเฉลี่ยรายด้านพบว่า ด้านที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุดคือ ด้านผลิตภัณฑ์อยู่ใน ระดับมาก(������̅=4.75,SD=0.67) รองลงมาคือด้านราคา ดา้ นการจดั จำหน่ายและดา้ นสง่ เสรมิ การขายท่ี มคี ่าเฉล่ยี เท่ากนั คอื (������̅=4.58,SD=0.94)

12 บทท่ี 3 วิธกี ารดำเนนิ งานการวจิ ยั ในการจัดการทำโครงการในครั้งนี้ เป็นการทำผลิตภัณฑ์พุดดิ้งขนมปังไทยคณะผู้จัดทำได้ ดำเนนิ การดังน้ี 3.1 ประชากรและการกลุ่มตัวอย่าง 3.1.1 ประชากร ประชากร คือ คณะครูและบุคลากรวิทยาลัยเทคนิคจุฬาภรณ์ (ลาดขวาง) จำนวน 50 คน 3.1.2 กลุ่มตวั อย่าง กลุ่มตัวอย่าง คือ คณะครูและบุคลากรวิทยาลัยเทคนิคจุฬาภรณ์ (ลาดขวาง) จำนวน 20 คน โดยเลอื กแบบเฉพาะเจาะจง 3.2 เครือ่ งมือในการวิจยั และการตรวจสอบคุณภาพเครอื่ งมอื 3.2.1 การสรา้ งแบบสอบถามความพงึ พอใจของผู้บรโิ ภคทที่ ดลองชมิ พุดดง้ิ ขนมปังไทย ผู้วิจัยได้สร้างแบบสอบถามที่สร้างขึ้นเพื่อสำรวจความพึงพอใจของผู้บริโภค แบบสอบถามมี 3 ตอน คือ ตอนที่ 1 ข้อมูลส่วนบุคคล จำนวน 4 ข้อ ตอนที่ 2 ความพึงพอใจของ ผู้บริโภค พุดดิ้งขนมปังไทย ตอนที่ 3 ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับ พุดดิ้งขนมปังไทย ซึ่งเกณฑ์การให้ น้ำหนักคะแนนในแต่ละขอ้ ดงั นี้ 5 หมายถงึ ความพึงพอใจ อยูใ่ นระดับมากท่ีสุด 4 หมายถึง ความพงึ พอใจ อยู่ในระดบั มาก 3 หมายถึง ความพึงพอใจ อยู่ในระดบั ปานกลาง 2 หมายถึง ความพงึ พอใจ อยู่ในระดับน้อย 1 หมายถึง ความพงึ พอใจ อยู่ในระดับน้อยท่ีสดุ 3.2.2 การตรวจสอบคุณภาพเคร่อื งมอื การตรวจสอบแบบสอบถามความพึงพอใจของของผู้บริโภคทีท่ ดลองชิม พุดดิ้งขนม ปงั ไทย มขี นั้ ตอนการตรวจสอบดงั นี้ 1) ศึกษาค้นควา้ เอกสารเพื่อใช้เป็นแนวทางในการสร้างแบบสอบถาม 2) รวบรวมเนื้อหาสาระต่างๆท่ีได้จากการคน้ คว้า และงานวิจยั ที่เกี่ยวขอ้ ง เพ่อื กำหนดขอบข่ายและสรา้ งแบบสอบถาม 3) ออกแบบและสรา้ งแบบสอบถาม

13 4) นำแบบสอบถามที่สรา้ งข้ึนไปให้ผู้เชีย่ วชาญตรวจสอบความถกู ต้องและ ใหค้ ำแนะนำเพื่อปรับปรงุ แก้ไข 5) ปรบั ปรงุ แก้ไขแบบสอบถามให้สมบูรณ์ ตามข้อเสนอะแนะของผู้เช่ียวชาญ 6) จดั พิมพแ์ บบสอบถามเพอ่ื นำไปเกบ็ รวบรวมข้อมูล 3.3 การเกบ็ รวบรวมขอ้ มูล 3.3.1 ทำการจัดเกบ็ รวบรวมขอ้ มูลด้วยวิธีการดงั ตอ่ ไปน้ี 3.3.1.1 การเก็บรวบรวมข้อมูลจากผูบ้ ริโภค โดยผู้ศึกษาทำการเก็บข้อมูลจากกลุ่ม ตวั อยา่ งจำนวน 30 คน ทกี่ ำหนดไวใ้ นการส่มุ ตัวอย่างง่าย 3.3.1.2 ตอบแบบสอบถามพร้อมทั้งอธิบายและให้คําแนะนำในการตอบโดยให้ ผู้ตอบแบบสอบถามตอบด้วยตนเองและรอรับคืนจากการแจกแบบสอบถามจํานวน 30 ชุดได้คืน 30 ชดุ ใช้เวลาเก็บขอ้ มลู 1 วัน 3.3.1.3 นำมาตรวจสอบความสมบูรณ์ของแบบสอบถาม และนำไปใช้ในการ วิเคราะหข์ ้อมลู ต่อไป 3.4 การวเิ คราะห์ขอ้ มลู 3.4.1 วิเคราะห์ข้อมูลส่วนบุคคล จำนวน 2 ข้อ ได้แก่ เพศ และสถานภาพ สถิติที่ใช้ คือ การหาคา่ ร้อยละ 3.4.2 ความพึงพอใจของผู้บริโภค พุดดิ้งขนมปังไทย สถิติที่ใช้ คือ ค่าเฉลี่ยเลขคณิต (������̅) และคา่ ส่วนเบย่ี งเบนมาตรฐาน (S.D.) จากนั้นนำมาแปลความหมายตามตำราและเกณฑท์ ก่ี ำหนด คอื ค่าเฉลีย่ ความหมาย 1.00 – 1.49 มีความพึงพอใจอยใู่ นระดับนอ้ ยทสี่ ุด 1.50 – 2.49 มคี วามพงึ พอใจอยู่ในระดบั น้อย 2.50 – 3.49 มคี วามพึงพอใจอยใู่ นระดับปานกลาง 3.50 – 4.49 มคี วามพึงพอใจอยใู่ นระดับมาก 4.50 – 5.00 มีความพึงพอใจอยู่ในระดับมากท่สี ดุ

14 3.5 สถิติทใ่ี ช้ในการวิจยั คา่ ทางสถติ ทิ ่ีใชใ้ นการประเมนิ ช้นิ งานส่งิ ประดิษฐ์ ได้แก่ 1. ค่ารอ้ ยละ (Percentage) 2. ค่าเฉล่ยี (Mean) 3. ค่าความเบ่ียงเบนมาตรฐาน (Standard Deviation) โดยใช้โปรแกรมสำเร็จรูปทางคอมพวิ เตอร์ (Statistical package for the social science) ช่วยในการวิเคราะห์ข้อมูลดังกล่าว เพื่อศึกษาความพงึ พอใจของผู้บริโภคทีม่ ีต่อผลิตภัณฑ์พุดดิ้งขนม ปังไทย

15 บทท่ี 4 ผลการวจิ ัย ในการวจิ ัยครง้ั น้ี เปน็ การทำการผลิตผลิตภณั ฑพ์ ุดด่ิงขนมปงั ไทย คณะผจู้ ัดทำได้ดำเนนิ การวิเคราะห์ ขอ้ มูลและเสนอผลวเิ คราะหต์ ามลำดบั ดังน้ี 4.1 ผลการผลติ เม่อื ดำเนนิ การผลิตผลิตภัณฑจ์ ากขนมปงั ได้แสดงชุดสำเร็จของผลิตภัณฑจ์ ากขนมปงั ทีไ่ ด้ประกอบกนั เปน็ ดังภาพที่ 4-1 ภาพที่ 4-1 แสดงภาพผลติ ภัณฑพ์ ุดดิ้งขนมปงั ไทย 4.2 ผลการทดสอบ การวเิ คราะหข์ ้อมูลครั้งน้ี คณะผู้จัดทำได้ดำเนนิ การวิเคราะห์ระดับความคิดเห็นของกลุ่มตัวอย่างที่มี ต่อการทำผลติ ภัณฑ์จากขนมปังไดเ้ สนอลำดบั ตามหัวขอ้ ดงั นี้ 4.1 ผลการวเิ คราะห์ความพงึ พอใจของผเู้ ชยี่ วชาญ โดยวิธีการสุ่มตัวอย่างจาก คณะครูและบุคลากรวิทยาลัยเทคนิคจุฬาภรณ์ (ลาดขวาง) จำนวน 20 คน โดยเลือกแบบเฉพาะเจาะจง ระยะเวลาในการทดลอง หลังจากศึกษาแล้วทำการเก็บรวบรวมข้อมลู จาก แบบสอบถามระดับความคิดเห็นแล้ว นำมาหาค่าเฉลี่ย (Arithmetic Mean) และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (Standard Deviation) ผลการวเิ คราะห์ความพงึ พอใจของผู้เชยี่ วชาญซงึ่ มีรายละเอียด ดังตอ่ ไปน้ี

16 ตารางที่ 4-1 แสดงค่าความพึงพอใจที่มีต่อพดุ ดงิ้ ขนมปังไทย รสชาไทย โดยผู้เชีย่ วชาญ ประเดน็ ข้อคำถาม X SD. ระดับความพึงพอใจ 1. สีของผลิตภัณฑ์ 3.45 .40 ปานกลาง 2. ความสวยงามของผลิตภณั ฑ์ 3.32 .49 ปานกลาง 3. สว่ นประกอบของผลิตภัณฑ์ 3.23 .34 ปานกลาง 4. ราคามคี วามเหมาะสม 3.15 .42 ปานกลาง 5. กลน่ิ ของผลิตภัณฑ์ 3.33 .31 ปานกลาง 6. ความสะอาดของบรรจภุ ัณฑ์ 3.19 .21 ปานกลาง 7. ขนาดของบรรจุภัณฑ์ 3.25 .40 ปานกลาง 8. สามารถนำของที่มีอยู่ในท้องถ่นิ มาใชป้ ระโยชน์ 3.31 .40 ปานกลาง 9. ผลติ ภัณฑ์เป็นที่ตอ้ งการของท้องตลาด 3.25 .40 ปานกลาง ค่าเฉล่ยี 3.27 .37 ปานกลาง จากตารางที่ 4-1 พบว่า ค่าเฉล่ยี รวมของผู้ตอบแบบสอบถามความคดิ เหน็ ตอ่ ผลิตภณั ฑอ์ ย่ใู นระดบั ปานกลาง ( X =3.27) โดยหัวข้อความคิดเห็นความพงึ พอใจเกย่ี วกบั สขี องผลติ ภัณฑ์ อย่ใู นระดบั ปานกลาง ( X =3.45) รองลงมาคอื กลน่ิ ของผลิตภณั ฑ์ อยใู่ นระดบั ปานกลาง ( X =3.33) อนั ดับต่อมาคือ ความสวยงาม ของผลติ ภัณฑ์อยู่ในระดับปานกลาง ( X =3.32) ตารางท่ี 4-2 แสดงคา่ ความพงึ พอใจท่ีม่ตี อ่ พุดดงิ้ ขนมปังไทย รสกาแฟ โดยผู้เช่ียวชาญ ประเดน็ ข้อคำถาม X SD. ระดับความพึงพอใจ 1. สีของผลิตภณั ฑ์ มากที่สุด 5.00 .00 มาก มาก 2. ความสวยงามของผลิตภณั ฑ์ 4.37 .49 มากทีส่ ุด มาก 3. ส่วนประกอบของผลิตภณั ฑ์ 4.43 .50 มากท่สี ดุ มากท่ีสุด 4. ราคามีความเหมาะสม 4.53 .50 มากที่สดุ มาก 5. กลิ่นของผลิตภัณฑ์ 4.43 .62 มากทส่ี ดุ 6. ความสะอาดของบรรจภุ ัณฑ์ 4.73 .44 7. ขนาดของบรรจุภัณฑ์ 4.67 .48 8. สามารถนำของท่มี อี ยู่ในทอ้ งถ่ินมาใชป้ ระโยชน์ 4.70 .56 9. ผลติ ภัณฑ์เป็นที่ตอ้ งการของท้องตลาด 4.30 .60 คา่ เฉลี่ย 4.57 .47

17 จากตารางที่ 4-2 พบว่า ค่าเฉลี่ยรวมของผู้ตอบแบบสอบถามความคิดเห็นต่อผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับ มากที่สุด ( X =4.57) โดยหัวข้อความคิดเห็นความพึงพอใจเกี่ยวกับสีของผลิตภัณฑ์ อยู่ในระดับมากที่สุด ( X =5.00) รองลงมาคือ ความสะอาดของผลิตภัณฑ์ อยู่ในระดับมากที่สุด ( X =4.73) อันดับต่อมาคือ สามารถนำของทีม่ ีอยใู่ นทอ้ งถน่ิ มาพฒั นา อยใู่ นระดับมากที่สดุ ( X =4.70) ตารางท่ี 4-3 แสดงคา่ ความพงึ พอใจที่มีต่อพดุ ด้งิ ขนมปังไทย รสชาเขยี ว โดยผ้เู ชี่ยวชาญ ประเดน็ ขอ้ คำถาม X SD. ระดับความพึงพอใจ 1. สขี องผลิตภัณฑ์ 5.00 .00 มากที่สุด 2. ความสวยงามของผลิตภัณฑ์ 4.55 .49 มากท่ีสดุ 3. ส่วนประกอบของผลติ ภณั ฑ์ 4.13 .50 มาก 4. ราคามคี วามเหมาะสม 4.25 .55 มาก 5. กลิน่ ของผลติ ภัณฑ์ 4.22 .62 มาก 6. ความสะอาดของบรรจภุ ัณฑ์ 4.37 .66 มาก 7. ขนาดของบรรจุภณั ฑ์ 4.41 .48 มาก 8. สามารถนำของท่มี ีอยู่ในทอ้ งถ่ินมาใช้ประโยชน์ 4.31 .59 มาก 9. ผลิตภัณฑ์เป็นที่ตอ้ งการของท้องตลาด 4.8 .60 มากทีส่ ดุ ค่าเฉล่ยี 4.51 .49 มากที่สดุ จากตารางที่ 4-3 พบว่า ค่าเฉลี่ยรวมของผู้ตอบแบบสอบถามความคิดเห็นต่อผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับ มากที่สุด ( X =4.51) โดยหัวข้อความคิดเห็นความพึงพอใจเกี่ยวกับสีของผลิตภัณฑ์ อยู่ในระดับมากที่สุด ( X = 5.00) รองลงมาคือ ผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการของท้องตลาด อยู่ในระดับมากที่สุด ( X =4.80 ) อันดับ ต่อมาคอื ความสวยงามของผลิตภัณฑ์ อยใู่ นระดับมาก ( X = 4.55)

18 ตารางที่ 4-4 แสดงค่าความพึงพอใจทีม่ ีต่อพดุ ดิ้งขนมปงั ไทย รสใบเตย โดยผูเ้ ชีย่ วชาญ ประเด็นข้อคำถาม X SD. ระดับความพึงพอใจ 1. สีของผลิตภัณฑ์ มาก 3.66 .40 มาก มาก 2. ความสวยงามของผลิตภัณฑ์ 3.52 .49 ปานกลาง 3. ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ 3.89 .44 มาก มาก 4. ราคามีความเหมาะสม 3.50 .57 ปานกลาง 5. กลน่ิ ของผลติ ภัณฑ์ 3.59 .63 มาก มาก 6. ความสะอาดของบรรจภุ ัณฑ์ 3.72 .70 มาก 7. ขนาดของบรรจุภณั ฑ์ 3.50 .54 8. สามารถนำของท่มี อี ยู่ในทอ้ งถน่ิ มาใชป้ ระโยชน์ 3.62 .50 9. ผลติ ภัณฑเ์ ป็นท่ีตอ้ งการของท้องตลาด 3.55 .76 ค่าเฉลี่ย 3.61 .55 จากตารางที่ 4-4 พบว่า ค่าเฉลี่ยรวมของผู้ตอบแบบสอบถามความคิดเห็นต่อผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับ มาก ( X =3.61) โดย หัวข้อความคิดเห็นความพงึ พอใจเกีย่ วกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ อยู่ในระดับมาก ( X =3.89) รองลงมาคือ ความสะอาดของบรรจุภัณฑ์ อยู่ในระดับมาก ( X =3.72) อันดับต่อมาคือ สีของ ผลติ ภัณฑ์อย่ใู นระดับมาก ( X =3.66)

ตารางท่ี 4-5 แสดงภาพรวมคา่ ความพึงพอใจทีม่ ีต่อ พุดด้ิงขนมปงั ไทย ไทยรสใบเตย โดยผู้เชย่ี วชาญ พดุ ด้งิ ขนม พ ประเดน็ ขอ้ คำถาม ปงั ไทยรสชา ป ไทย 1. สีของผลิตภณั ฑ์ X SD. X 2. ความสวยงามของผลิตภัณฑ์ 3. สว่ นประกอบของผลติ ภณั ฑ์ 3.45 .40 5. 4. ราคามีความเหมาะสม 3.32 .49 4. 5. กลิ่นของผลติ ภัณฑ์ 3.23 .34 4. 6. ความสะอาดของบรรจภุ ณั ฑ์ 3.15 .42 4. 7. ขนาดของบรรจุภัณฑ์ 3.33 .31 4. 8. สามารถนำของทม่ี ีอยูใ่ นท้องถ่นิ มาใชป้ ระโยชน์ 3.19 .21 4. 9. ผลติ ภณั ฑ์เป็นที่ตอ้ งการของทอ้ งตลาด 3.25 .40 4. 3.31 .40 4. ค่าเฉลีย่ 3.25 .40 4. 3.27 .37 4. จากตารางที่ 4-5 พบว่า ค่าเฉลี่ยรวมของผู้ตอบแบบสอบถ ความพงึ พอใจเก่ยี วกบั ผลติ ภณั ฑ์สีของผลิตภณั ฑ์ อยใู่ นระดับมาก ( X = 4.27 คอื สามารถนำของท่ีมีอยใู่ นท้องถิน่ มาอยใู่ นระดบั มาก ( X = 3.98)

19 ทยรสชาไทย พดุ ดง้ิ ขนมปงั ไทยรสกาแฟ พดุ ด้ิงขนมปังไทยรสชาเขียว และพุดดิ้งขนมปัง พดุ ดิง้ ขนม พุดดิง้ ขนมปงั พุดด้งิ ขนม ภาพรวม ระดบั พงึ พอใจ ปังไทยรส ไทยรสชา ปงั ไทยรส กาแฟ เขยี ว ใบเตย X SD. X SD. X SD. X SD. มาก มาก .00 0 5.00 0 3.66 .40 4.27 .20 มาก .37 .49 4.55 .49 3.52 .49 3.94 .49 มาก .43 .50 4.13 .50 3.89 .44 3.92 .44 มาก .53 .50 4.25 .55 3.50 .57 3.85 .51 มาก .43 .62 4.22 .62 3.59 .63 3.89 .54 มาก .73 .44 4.37 .66 3.72 .70 4.00 .50 มาก .67 .48 4.41 .48 3.50 .54 3.95 .47 มาก .70 .56 4.31 .59 3.62 .50 3.98 .51 มาก .30 .60 4.8 .60 3.55 .76 3.97 .59 .57 .47 4.51 .49 3.61 .55 3.99 .47 ถามความคิดเห็นที่มีต่อผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับมาก ( X =3.99) โดยหัวข้อความคิดเห็น 7) รองลงมาคือ ความสะอาดของบรรจุภณั ฑ์ อยู่ในระดบั มาก ( X =4.00 ) อันดบั ต่อมา

20 บทที่ 5 สรุป อภิปรายและข้อเสนอแนะ โครงงานวจิ ัยครั้งน้ีมวี ัตถุประสงค์ เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์จากขนมปังหลากหลายรูปแบบ โดยมี ขอบเขตของโครงงานวจิ ยั คือ กลุ่มตวั อย่างทีใ่ ชใ้ นการวจิ ัยครง้ั นี้ประกอบดว้ ย ผเู้ ชี่ยวชาญ เคร่ืองมือที่ ใช้ในการวิจัย ได้แก่ แบบสอบถามประเมนิ ความพงึ พอใจที่มีต่อผลิตภัณฑจ์ ากขนมปัง ค่าสถิติที่ใช้ใน การวิจยั คอื ค่าเฉล่ียและค่าเบย่ี งเบนมาตรฐานผลการวจิ ยั ดังน้ี 5.1 สรปุ ผลการศกึ ษาคน้ คว้า จากการศึกษาค้นคว้าปรากฏว่า การทำผลิตภัณฑ์จากขนมปงั 5.1.1 แสดงค่าความพึงพอใจที่มีต่อพุดดิ้งขนมปังไทย รสชไทย โดยผู้เชี่ยวชาญ พบว่า คา่ เฉลย่ี รวมของผู้ตอบแบบสอบถามความคิดเห็นตอ่ ผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับปานกลาง ( X =3.27) โดย หวั ข้อความคิดเห็นความพึงพอใจเกยี่ วกับสขี องผลิตภณั ฑ์ อยูใ่ นระดบั ปานกลาง ( X =3.45) รองลงมา คือ กลิ่นของผลิตภัณฑ์ อยู่ในระดับปานกลาง ( X =3.33) อันดับต่อมาคือ ความสวยงามของ ผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับปานกลาง ( X =3.32) 5.1.2 แสดงค่าความพึงพอใจทมี่ ีตอ่ พุดดิ้งขนมปังไทย รสกาแฟ โดยผูเ้ ชี่ยวชาญ พบว่า ค่าเฉลี่ยรวม ของผู้ตอบแบบสอบถามความคิดเห็นตอ่ ผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับมากที่สุด ( X =4.57) โดยหัวข้อความ คิดเห็นความพึงพอใจเกี่ยวกับสีของผลิตภัณฑ์ อยู่ในระดับมากที่สุด ( X =5.00) รองลงมาคือ ความ สะอาดของผลิตภัณฑ์ อยู่ในระดับมากที่สุด ( X =4.73) อันดับต่อมาคือ สามารถนำของที่มีอยู่ใน ท้องถ่ินมาใช้ประโยชน์ อย่ใู นระดับมากท่สี ุด ( X =4.70) 5.1.3 แสดงค่าความพึงพอใจที่มีต่อพุดดิ้งขนมปังไทย รสชาเขียว โดยผู้เชี่ยวชาญ พบว่า ค่าเฉลี่ยรวมของผู้ตอบแบบสอบถามความคิดเห็นตอ่ ผลติ ภัณฑ์อยู่ในระดบั มากท่ีสดุ ( X =4.51) โดย หวั ขอ้ ความคดิ เหน็ ความพงึ พอใจเกย่ี วกบั สีของผลิตภัณฑ์ อยใู่ นระดบั มากทีส่ ดุ ( X = 5.00) รองลงมา คือ ผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการของท้องตลาด อยู่ในระดับมากที่สุด ( X =4.80 ) อันดับต่อมาคือ ความ สวยงามของผลติ ภัณฑ์ อยู่ในระดับมาก ( X = 4.55) 5.1.4 แสดงค่าความพึงพอใจที่มีต่อพุดดิ้งขนมปังไทย รสใบเตย โดยผู้เชี่ยวชาญ พบว่า คา่ เฉลยี่ รวมของผู้ตอบแบบสอบถามความคิดเห็นต่อผลิตภณั ฑ์อยู่ในระดับมาก ( X =3.61) โดยหัวข้อ ความคิดเห็นความพึงพอใจเกี่ยวกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ อยู่ในระดับมาก ( X =3.89) รองลงมาคือ ความสะอาดของบรรจุภัณฑ์ อยู่ในระดับมาก ( X =3.72) อันดับต่อมาคือ สีของ ผลติ ภณั ฑ์อยใู่ นระดับมาก ( X =3.66)

21 5.1.5 แสดงภาพรวมคา่ ความพึงพอใจทีม่ ตี อ่ พดุ ด้งิ ขนมปงั ไทยรสชาไทย พุดด้ิงขนมปงั ไทยรส กาแฟ พุดดิ้งขนมปังไทยรสชาเขียว และพุดดิ้งขนมปังไทยรสใบเตย โดยผู้เชี่ยวชาญ พบว่า ค่าเฉลี่ย รวมของผู้ตอบแบบสอบถามความคิดเห็นต่อผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับมาก ( X =3.99) โดยหัวข้อความ คิดเห็นความพึงพอใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สีของผลิตภัณฑ์ อยู่ในระดับมาก ( X = 4.27) รองลงมาคือ ความสะอาดของบรรจุภัณฑ์ อยใู่ นระดบั มาก ( X =4.00 ) อันดบั ต่อมาคอื สามารถนำของท่ีมีอยู่ใน ท้องถ่ินมาใช้ประโยชน์ อยใู่ นระดับมาก ( X = 3.98) 5.2 อภิปรายผล การผลติ ผลิตภณั ฑ์จากขนมปังหลากหลายรูปแบบ ท้งั พุดด้ิงขนมปังไทยรสชาไทย พุดด้ิงขนม ปังไทยรสกาแฟ พุดดงิ้ ขนมปังไทยรสชาเขียว และพดุ ดงิ้ ขนมปังไทยรสใบเตย ผลการประเมนิ ความพึง พอใจของผู้ตอบแบบประเมินจากผู้เชี่ยวชาญ จำนวน 20 คน ค่าเฉลี่ยของผู้ตอบแบบประเมินความ คดิ เห็นทมี่ ตี ่อการทำผลติ ภณั ฑ์จากฟักข้าว ผลรวมเฉลีย่ อยู่ในระดับมาก 5.3 ขอ้ เสนอแนะ 5.3.1 ควรดดั แปลง รูปทรง ขนาดของบรรจุภณั ฑ์ ให้หลากหลาย เพ่ือใหผ้ ู้บรโิ ภคไดเ้ ลอื กตามต้องการ 5.3.2 ในการจดั ทำผลิตภัณฑ์จากขนมปังในคร้งั นี้มีเราใช้ทกุ ส่วนของขนมปัง

22 บรรณานกุ รม วิภาวดี ศรีคำพา. 2562. โครงการพุดด้ิง ด่งิ (Puddig Dueng). (ออนไลน)์ . แหลง่ ท่มี า : http://www.atc.ac.th/ATCWeb/FileATC. 16 ตลุ าคม 2564 สมศกั ดิ์ ศกั ดด์ิ า. 2563. (ออนไลน์). แหลง่ ทีม่ า https://www.sanook.com/men/66873/ ?utm_source=WM_SEM_DSA_MEN&utm_medium=CPC&utm_campaign=SEM&g clid=CjwKCAiA24SPBhB0EiwAjBgkhgX2wpGMtmiBRWXHOvSjHO21PuVak5PmPY5 d3MNNL5D0oeuF9pOZ1BoCuAkQAvD_BwE. 16 ตุลาคม 2564 ณภทั ร ใจเอย่ี ม. 2563. (ออนไลน์). https://www.trueplookpanya.com/learning/detail/ 27345. 16 ตุลาคม 2564