Домашний очаг №5 2018 by ana4220

Вы приходите к свекрови после плотного или вытеснять, однако от этого они обеда (и вообще вы на диете), но поддае- не исчезают. Внимание: тесь на уговоры съесть кусок ее фирменной Итак, агрессия рождается, мы ее по- ВзрыВ! шарлотки, которую она испекла специаль- давляем. Что с ней происходит даль- но для вас. ше? Где она складируется? Она хра- Подавляемая Вы не покупаете себе новую юбку, потому нится в нас самих, копится внутри, агрессия что сын «умирает, как хочет новую а потом, когда мы переполняемся ею, токсична приставку», а бюджет не резиновый – она взрывается и сносит все, что попа- и для нас самих, юбка подождет. дется на пути. В психологии это иногда и для наших Вам в очередной раз не достался кусок называется «внутренний вулкан». близких. любимой мясной запеканки, которую Во-первых, накопленная агрессия Складировать обожают домочадцы и съедают дочиста. разрушает нас самих. Это проявляется и хранить ее Вы обещали семье сходить в выходные в психосоматических заболеваниях, в себе означает в парк развлечений. И вот суббота, утро, повышенной раздражительности, об- носить внутри у вас ПМС, и единственное, о чем вы щем плохом самочувствии и даже в не- бомбу замедлен- мечтаете, – спрятаться под одеялом и желании общаться с родными. Кроме ного действия. пробыть там весь день. Но вы «берете себя того, мы тратим значительные вну- Эта бомба в руки», одеваетесь и едете «веселиться». тренние ресурсы на попытки подавить сильно мешает Вы подготовили все документы для агрессию (попробуйте успокоить вул- и отравляет нотариуса, но муж опоздал к назначенной кан!), а ресурсы – вещь ценная и труд- отношения. встрече, и теперь необходимо переделать но восполнимая. Почему же мы справки. Вы переделываете. Во-вторых, агрессия смещается и продолжаем Ваша лучшая любимая подруга – девушка расплескивается против нашего жела- игнорировать полная. Ваши домочадцы «ласково» зовут ния, и мы нападаем не на того, кому свои ощущения ее «наш жиртрестик». Вам неприятно, агрессия предназначается, а на того, или пытаемся но вы уже привыкли, они же не в лицо кто оказывается рядом и, как правило, их подавить ей это говорят, а «просто шутят». слабее нас – на собственных детей, на и продолжаем Все эти ситуации объединены одним: подчиненных, на случайных людей на терпеть? вы неизменно ставите интересы ваших улице. А срываясь на невиновных, за- По разным близких выше своих и «делаете хоро- кономерно испытываем чувство вины. причинам. шую мину при плохой игре» – терпите В-третьих, агрессия может вылиться неприятные для вас слова и поступки и на самого виновника: в самый непред- домочадцев, нарушение ваших границ сказуемый момент, когда последняя и прочие факторы, которые причиня- капля переполняет резервуар, мы вне- ют вам дискомфорт. Терпите, терпите. запно сорвемся в ответ на незначитель- Почему ный вопрос, вызывая непонимание и недоумение. Это не способствует кон- терпеть вредно? структивному решению проблем в от- ношениях, а может лишь усугубить их. Когда мы терпим, то есть жертвуем своими интересами ради других, даже Почему самых любимых и родных, в нас неиз- вы терпите? менно в ответ рождается агрессия – даже если мы не чувствуем этого или Культурное наследие. Десятилетия- не отдаем себе в этом отчета. Агрессия ми в нашей стране насаждалась идея, – нормальная реакция на вторжение что общественное/чужое важнее лич- в границы, а когда мы терпим, мы, по ного, свои интересы должны стоять на сути, «выдаем визы», легитимизируем последнем месте («Я – последняя буква это вторжение. Агрессия – это энергия, алфавита!»), а основная добродетель терпеть – значит подавлять энергию. заключается в том, чтобы, отказывая Точнее, пытаться подавлять, потому себе, сделать хорошо другому. Несмо- что вообще-то долго подавлять энер- тря на то, что с тех пор многое измени- гию невозможно. Возможно контроли- лось, подобные установки, впитывае- ровать поведение, но не чувства и эмо- мые с самого детства, оказываются ции. Можно не замечать их, отрицать очень прочными и продолжают влиять Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 101

семья псИхОлОГ на нашу жизнь. И даже если сегодня жать. Потому что конфликт часто вос- Что я нам ближе совершенно другая система принимается как нечто, что приведет Чувствую? координат и мы признаем ценность к нарушению привычного порядка, собственной личности, противостоять «статуса кво» в отношениях, повлечет Даже хорошо тяжелому наследию не так уж просто. нежелательные изменения или вооб- образованные, Так что неумение ставить свои интере- ще выступит угрозой отношениям умные люди сы на первое место и отстаивать их в в целом. Конфликты отбирают много с трудом могут корректной форме, не разрушая отно- сил, поэтому иногда мы искренне счи- назвать свои шений, – наша беда, а не вина. таем, что проще потерпеть – особенно чувства и часто Нет контакта с собой. Контакт с со- если нам уже знакомы напор и сила оп- не знают точно, бой – это способность ощущать свое понента. Некоторых людей сама мысль чего они хо- эмоциональное и физическое состоя- об участии в конфликте настолько пу- тят – просто ние «здесь и сейчас», слышать и пони- гает, что они даже не рассматривают нет такого мать свои желания и нежелания, себя в качестве зачинщика конфликта. опыта. А если иметь свою собственную, внутреннюю Потому что вы любите родных. невозможно оценку того, что происходит снаружи. Вы терпите потому, что любите ваших понять, что же Но для того, чтобы взрослый человек близких. Именно так вы понимаете происходит имел хороший контакт с собой, его не- любовь и заботу: вы не хотите их ра- внутри, обходимо обучить этому с детства. нить, огорчить, стремитесь уберечь то и понять, В частности, уважительно относиться и защитить от неприятных пережива- зачем мы так к желаниям и потребностям ребенка – ний. Вам кажется, что вы-то справи- долго терпим слушать их, не считать пустыми тесь, смиритесь, подстроитесь, потер- то, что нам капризами, признавать их право на су- пите, а они почему-то справиться не нравится, ществование, удовлетворять по мере не смогут. В тот момент, когда вы реша- непросто. возможностей и спокойно отказывать, ете потерпеть еще немного, чтобы Придется когда удовлетворение невозможно, не огорчать близких, вы берете на себя учиться при этом объясняя, почему именно. ответственность за их чувства. отстаивать Увы, мало кто из нас может похва- В результате этих и других причин свои желания статься подобным отношением значи- вы не возражаете, когда хочется воз- и свои границы. мых взрослых к нашему внутреннему разить, едите, когда не голодны, согла- миру в детстве. Нас учили гораздо вни- шаетесь, когда хотите отказаться, и де- мательнее прислушиваться к другим лаете много того, чего не хочется, или авторитетам, а не к себе: важнее было не делаете того, что хочется. мнение родителей, родственников, Что же делать? других взрослых, учителей или, на- пример, голос телевизора, книг и науч- Перестать терпеть. Для начала стоит ных (и не очень) статей. Со временем принять для себя решение о том, что ребенок обучается обращаться с собой вы больше не хотите терпеть. Это зна- точно так же – «другие лучше знают», чит, что вы больше не хотите копить а внутренний голос потихоньку стано- раздражение и обиды, не готовы жерт- вится все тише и тише, а иногда вооб- вовать своими интересами, зато хоти- ще теряется в гомоне аргументов. На- те более честных и взаимо-уважитель- пример, таких: ных отношений с близкими. «Да что она там может хотеть? Теперь необходимо наладить контакт Хотелка еще не выросла». со своими чувствами, потому что «Ты хочешь красную? Смотри зеленая именно наши чувства – это субъектив- намного красивее, да и красного у тебя ная оценка реальности. Именно чув- много. Давай возьмем зеленую». ства отвечают за наше истинное, а не «Ну мало ли что ты там хочешь! Перехо- навязанное отношение к тому или чешь. Завтра вообще забудешь». иному явлению. И хорошо бы слушать Избегание конфликтов. Нам кажет- и слышать себя. Если нет такой при- ся, что отстаивание собственных инте- вычки, можно сделать небольшой шаг ресов неизбежно приведет к конфлик- навстречу себе – спрашивать себя по там. А многие из нас просто их боятся самым разным, даже совсем незначи- – и любыми способами пытаются избе- тельным поводам: «Как это мне?» – 102 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

псИхОлОГ семья и внимательно слушать ответы. всего и вам придется пережить не са- Удобно ли мне сейчас сидеть? Хочу ли мые приятные моменты их реакций я продолжать неприятный разговор? на ваши слова. Они также имеют право Точно ли мне нравится, что мы идем на свои чувства, включая недоволь- в этот ресторан? Здесь важно не дать ство таким новым положением вещей. логике и аргументам в очередной раз Поддержите себя – напоминайте себе ответить за чувства. Чувства говорят о том, что вы не отвечаете за чувства с нами на языке «нравится/не нравит- других людей: как вы справляетесь ся», «хочу/не хочу», «приятно/непри- с разными переживаниями, так и они ятно». Вероятно, в начале это потребу- справятся – способность проживать ет времени и не всегда будет себя и выдерживать весь спектр чувств, от слышно, но контакт с собой можно и радостных до грустных – это часть нужно тренировать. Итак, вы начали внутреннего мира человека. Не ли- понимать, в каких ситуациях вы тер- шайте близких этого богатства! пите. Когда каждый отвечает за свои чув- Следующий шаг – решиться гово- ства, тогда не приходится терпеть, об- рить о своих чувствах. И тут стоит го- щение не отягощено никакими сцена- ворить правду так называемыми риями или табу, оно свободно течет «я-сообщениями» – и не оправдываться и изменяется, даря взаимный интерес за нежелание: и удовольствие. «Спасибо за предложение, я тронута Если вы понимаете, что изменить вашей заботой, но я сыта и не буду сейчас сценарии самостоятельно для вас есть шарлотку». крайне затруднительно или даже не- «Извини меня, сын. Я знаю, что обещала возможно, вооружитесь поддержкой – тебе поехать вместе в парк развлечений. поделитесь своими планами с тем, Но я плохо себя чувствую и хочу остаться кому доверяете, – с подругой, мужем дома. Мне очень жаль». или любым другим близким челове- «Дорогие все. Я тоже очень люблю ком, и пусть они сопровождают вас запеканку, прошу вас оставить мне на вашем пути. Психолог может быть мой кусок». очень хорошей поддержкой в этот не- «Мне неприятны ваши шутки по поводу простой период изменений. Не забы- веса моей подруги. Прошу больше так вайте о том, что если вы много лет де- не шутить». лали одно и то же, то на изменения Но что делать, если в семье не при- тоже потребуется время. Не обвиняйте нято выражать чувства и вы никогда себя, если не все получится с первого этого прежде не делали? Действитель- раза, – дорогу осилит идущий. ■ но, решение сделать это может вызвать сильное волнение и страх. Когда мы выражаем чувства – мы уязвимы, это требует определенного мужества. Можно начать с чего-нибудь не самого значительного и энергозатратного, по- степенно расширяя диапазон людей и ситуаций, в которых вы искренни с собеседником. Сложность заключа- ется в том, что подобные начинания, как правило, вызывают сопротивление близких, вплоть до обиды: «Всегда ела мою шарлотку, и нравилось». «Мама, ну ты же обещала поехать Фото: Legion-Media с нами в выходные в парк развлечений!» Выдерживать недовольство близких родственников, особенно когда они от чистого сердца заботятся о вас, дей- ствительно тяжело. Увы, вероятнее Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 103

семья рАсскАз 8 женщин У газеты, в которой я рабо- тала, весной был юбилей. По такому случаю весь наш коллектив, восемь девушек, отвезли в лес. Предпола- галось, что там будет тимбилдинг, Все мы друг друга порой но вместо этого пошел дождь стеной. раздражаем. И иногда даже не догады- Настоящий ливень, как в джунглях из фильма «Форрест Гамп». Мы с кол- ваемся, чем. А что, если не пытаться легами сидели в каком-то сарае, окру- угадать, а сказать прямо? женные реквизитом – веревками, баскетбольными сетками, накомар- Текст: Антонина Козлова никами, мячами и мечами – и дума- ли, из чего бы построить команду. Автобус организаторов сломался на другом конце леса. Джип нашего директора застрял в грязи. Сеть ловила плохо. – Я придумала игру! Давайте чест- но расскажем, что нас раздражает в работе и поведении каждого сотруд- ника. Только без обид! – с энтузиаз- мом сказала Валя, секретарь, самая активная, и опрокинула ведро с тен- нисными мячиками. – Жалко, конеч- но, что мы не будем сегодня прыгать с сосны и падать друг другу в руки, как предполагалось, но можно ведь и без этого коллектив выстроить. Правда, девочки? – Да ну-у-у, – загудели «девочки». – Как-то непразднично получается, без сосны-то. – Зато полезно! – Валя убедитель- но встала на ведро. – У всех наверня- ка наболело, и вот, можно высказать- ся. Мало ли, может, кто-то ненавидит запах моих духов, а я и не в курсе. Все- таки мы работаем в опенфейсе и… – В опенспейсе, – поправила я. – Вот! – торжествующе закивала на меня Валя. – Антонина вечно всех поправляет. А я ведь просто оговори- лась. Да, в школе я учила немецкий, но знаю, что по-английски «фейс» – лицо, а «спейс» – космос. Я хотела возразить, что «спейс» – это все-таки еще и пространство, но осеклась. Ладно, пусть Валя думает, что мы работаем в открытом космосе. – Кстати, о запахах, – подала голос Лиза из угла. – Я бы не возражала, если бы ты, Валя, пореже грела Фото: Getty Images на офисной кухне рыбу. Особенно с тушеной капустой. 104 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

Все встрепенулись и стали активно Мне на телефон пришло соглашаться. Валя тихо покинула ве- дро и затерялась в толпе. А ободренная сообщение: «Простите, успехом Лиза продолжала: – Ну правда, лучше уж злоупотреб- если я вас сегодня лять парфюмом, чем капустой. Я из-за этих ароматов не могу находиться на обидела, я не хотела» кухне и вынуждена обедать в столовой! – Вот бы ты еще и деньги с собой бра- как Лизина забывчивость, Танина мер- ла, – процедила сквозь зубы Таня. кантильность и Валина увлеченность – В смысле?! – вскинулась Лиза. рыбой. – В прямом. Мы ходим обедать вме- Мир попыталась восстановить самая сте, и ты постоянно забываешь ко- взрослая из нас, корректор Элла Кар- шелек, а потом просишь меня за себя ловна: заплатить! – Танин голос набирал уве- – Девушки, мы теряем голову. Игра ренность по мере того, как Лизины уши в команду превращается в «Игру пре- меняли оттенки малинового. столов». – Но я же сразу возвращаю все до ко- – Ой, нет! – живо запротестовала об- пейки! щественность. – Только не «Игра пре- – Да, но вдруг у меня последние. Или столов»! лимит на карточке исчерпан. Ты не Я понимала, почему все стонут. Элла спрашиваешь, а я, может, не горю жела- Карловна недавно открыла для себя нием делиться со всеми этой информа- этот сериал и теперь при каждом удоб- цией. ном случае пыталась обсудить его хоть Бухгалтер Оля хохотнула: с кем-нибудь. Удобным она считала лю- – С чего это вдруг! А чужие деньги по- бой случай – включая планерку, сда- считать любишь. чу номера и поход в туалет. Меня лично Внимание сместилось с Лизы на спрашивала через дверь кабинки, вы- Таню. жил ли Джон Сноу, хотя я не могла ей – Когда это я считала чьи-то деньги?! оттуда ничего гарантировать. – Да прямо сегодня. Сидела в автобу- – Кстати, Элла Карловна, вот вы кор- се и расспрашивала меня, кому какую ректор, – укоризненно произнесла премию дали к юбилею. По секре-е-ету, Маша, отвечающая в газете за интер- конечно. вью со знаменитостями. – И «Игру пре- Грянул гром. Нет, серьезно, грянул. столов любите». А там так много слож- Дождь перешел в грозу, зашумел гром- ных имен. Дейнерис, Мелиссандра, че, будто переключился на вторую ско- Тирион, в крайнем случае – Кхал. И все рость, и засверкал молниями. Атмосфе- их вы знаете. ра внутри сарая тоже накалилась. Мы затихли, не понимали, к чему это – Оля, да тебе секреты вообще до- Маша клонит. верять нельзя! – кричала уязвленная – А меня, между тем, зовут Марина, – Таня, интересовавшаяся премиями. – сказала Маша. – МАРИНА, как Цветае- Когда я забеременела, сказала тебе на ву. Но это вы запомнить не в состоянии. первом этаже, а пока поднималась к Упорно зовете Марией или Машенькой. нам на четвертый, весь офис уже знал. В свете очередной молнии наши фи- Офис узнал о Таниной беременно- зиономии выглядели очень удивлен- сти от ее отсутствующего на тимбил- ными. динге мужа Валеры, который работал – Ну прости, Маш…рин, – извини- у нас системным администратором, лась за всех Элла Карловна. – Зато ты ча- но мы его решили не выдавать. Кому- стенько подходишь, садишься ко мне то из них еще воспитывать ребенка, а на стол и смотришь в мой монитор, а из сарая сегодня живыми уйдут не все. иногда и комментируешь то, что там И да, Оля действительно любит сплет- видишь. Это тоже неприятно. ни. Но мне, например, это всегда каза- Ох, и умеет наша Элла Карловна из- лось безобидной слабостью. Такой же, виняться! Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 105

семья рАсскАз «Оля, да тебе секреты ла. Под моим взглядом, как мне каза- вообще доверять лось, ободряющим, она сжалась до раз- мера теннисного мячика и испуганно нельзя!» – кричала Таня, пролепетала: – Меня все устраивает. интересовавшаяся ром дружные коллеги. – Вспоминай, – Да не бойся ты! – заверили Соню хо- премиями что тебя бесит! Может, когда Валя на- чинает худеть и вслух зачитывает ка- После ее выступления мы все загал- лорийность блюд? А может, когда Ан- дели, как стая голодных галчат (кстати, тонина без конца цитирует Довлатова? еда была заперта в автобусе организато- Достала уже со своим Довлатовым, ров, а завтракали мы еще рано утром, и честное слово! Или... это не повышало градус терпимости). – Иногда я пишу вам сообщения – А ты постоянно вставляешь ан- в мессенджере, а вы в ответ перезвани- глийские слова куда попало! То опен- ваете или даже подходите. А я стесня- спейс у тебя, то воркфлоу, то дей-офф. юсь, – сказала Соня и вдруг заплакала. – В столовой обычную сосиску в тесте на- Но вы все прекрасные люди, и я у вас звала «снэк», я сама слышала, и... столькому учусь… – Уж лучше английский снэк, чем Ее рыдания заглушили дождь. русская «вкусняшка»! Брр! А может, он просто закончился. Мы уже – А ты, между прочим, всех и всегда не думали о погоде, мы утешали Соню. перебиваешь! Говорили, что, конечно, она тоже очень – Тебя нельзя не перебивать, ты на- хорошая, и мы научим, и пусть не стес- чинаешь мысль и не можешь ее закон- няется. Протягивали наперебой бумаж- чить, пускаешься в ненужные подроб- ные платочки. Кто-то нашел в кармане ности. большую шоколадку и начал всех уго- – А ты таскаешь у меня ручки. щать. Обертка шуршала, сладкие глян- – Да кому нужны твои ручки, ты их цевые квадратики переходили из рук грызешь, как школьница. в руки. – Да, я простая школьница, а ты год Вечером, вызволенные из леса и училась в Лондоне и пятнадцать лет об утомленные, мы ехали в автобусе домой этом рассказываешь. Очень интересно! и молчали. Спокойно так молчали, без – Так же интересно, как твоя тысяча нервов. Таня спала на плече у Оли, Валя фотографий из отпуска. Даже у Айва- с Эллой Карловной играли в слова. зовского нет столько одинаковых изо- Мне на телефон пришло сообщение. бражений воды. «Простите, если я вас сегодня обиде- – А у Куклачева – столько одинако- ла, я не хотела, честное слово». От Сони. вых изображений котиков, как у тебя! Я ответила, как меня и просили, пись- – Я хотя бы животных люблю, а ты менно: «Ничего страшного, не расстра- только своего мужа! Ссылаешься на ивайся. Мне ведь тоже на самом деле него, как на энциклопедию: «Валера нравится со всеми вами работать. А то, считает, что отдыхать надо на Чудском что случилось в сарае, остается в сарае». озере». Пусть он это тевтонским рыца- Старый автобус всхрапнул, вздохнул рям расскажет. с облегчением и покатился дальше. Фото: Getty Images Коллектив строился-строился и вы- строился свиньей. Вид у всех был во- P.S. Все имена изменены по просьбе инственный, доспехи и накомарники Марины. сверкали, тонкий лед былого взаимо- P.P.S. Да, точно Марины. ■ понимания трещал и ломался. – А ты, Соня, что молчишь? – спроси- ла я девочку-стажерку. Она пришла к нам недавно, работала старательно, вела себя тихо, а сегодня и вовсе, кажется, ни слова не произнес- 106 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018



Две мои жизни Марина Трубицкая 22 года назад узнала, что ее усыновили, а 10 лет назад создала «Сообщество взрослых усыновленных» в надежде, что это поможет ей и другим приемным детям разобраться в произошедшем в их жизни. Что было внаЧале и с тех пор все пошло не так. Время Началось все, наверное, с любви шло, Надя повзрослела, встретила мо- и с горя. Несколько поколений назад, его отца Юрия, родилась я, а через год – в 30-е годы, многие крестьянские се- мой брат Коля. мьи, чтобы спастись от коллективиза- Образцовой семья не была, были ции и голода, уезжали на Дальний Вос- ссоры, алкоголь, драки. В моей памя- ток, вербовались на стройку железной ти картины: мы с Колей прячемся под дороги. Так, на станцию Облучье, воз- столом, в дверном проеме угрожающая ле Биробиджана, приехали семьи моих фигура отца, страшно. дедов и прадедов. Там у бабушки Аку- Пустой дом, я одна на кровати, про- лины и деда Данила в 1940 году роди- рвало трубу, прячусь под одеялом, гры- лась дочь Раиса, а после войны, в 45-ом, зу луковицу. Мать в ванной смывает сын Николай, в 48-ом – Владимир, а в кровь с руки. Мать сидит на кровати, 54-ом младшая – моя мать Надежда. плачет, мы с Колей ее обнимаем. Когда Надежде было 14 лет, случи- А потом в память врезается как я па- лась беда. После ссоры с женой ее отец даю из окна второго этажа, кричу на Фото: Getty Images ушел из дома и лег под поезд. Гово- земле, ко мне бегут врачи. Вот так, из- рят, это очень сильно ударило по Наде, за недосмотра за нами, я оказываюсь 108 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

реАльНАя ИстОрИя семья в больнице, а на семью обращают вни- вдруг сказали: «А что тянуть, сейчас и мание органы опеки. забирайте». Отдали меня из детского В эти первые годы нашей с Колей дома «под расписку», в наше время это жизни без матери много помогала ее называется предварительная опека. старшая сестра Рая, часто забирала к Воспитатели достали со шкафа и вру- себе, хотя у нее самой было трое детей. чили мне на память куклу Наташу. Так Но в тот год случилась еще одна беда, и мы и уехали, а усыновление доофор- опять на железной дороге. Муж Раисы мили позже. С того дня у мамы сохра- попал под тепловоз, и прошел год, пре- нились мои детдомовские ботиночки жде чем он смог вставать. и оранжевая байковая кофточка. Законы тогда были более суровые, На следующий день им нужно было чем сейчас. Нас с Колей забрали в дет- идти на работу, папа договорился, что- ский дом, а Надежде и Юрию дали по бы меня приняли в садик, но неожи- два года колонии за тунеядство. Тетя данно выпал снег, одежды и обуви по с детьми и с тяжелобольным мужем размеру в доме не было, мама надела на руках не смогла нас забрать к себе, мне свои перчатки, и папа нес меня в и нас с братом из больницы увезли по садик на руках. После обеда уже мама разным городам – меня в дошкольный что-то для меня купила и переодела. детский дом во Владивосток, а Колю – Помню я с тех времен не так много. в дом ребенка в Уссурийске. Мне было тоскливо в детском саду, но В сентябре того же года у родите- работа преподавателя позволяла маме лей родилась еще одна дочь – Людми- забирать меня пораньше. Мама гово- ла, и ее тоже отправили в Дом ребенка. рила, что я много плакала по всевоз- Усыновили нас три разные семьи. можным поводам. Например, из-за того, что у папы на тарелке картошки «это твоя мама» больше, чем у меня. А потом наоборот – Воспоминания о жизни до детского потому что у меня больше, чем у папы. дома у меня остались, но никто мне не объяснял, что они означают, что со мной произошло. Чтобы не было такого мучитель- Проходит год в детском доме. Од- нажды меня за что-то наказали, я стою ного раскола, как у меня, лучше в углу. А потом подходит воспитатель, изначально говорить ребенку дает мне конфету и говорит: «Прихо- дила твоя мама и сказала, что тебя зо- правду о его жизни. вут не Рита, а Марина». Я поделилась новостью с товарищами по группе, но они не верят и смеются. Мама меня на- Марина с мужем вещает, дарит куклу, дети ее ломают. и детьми Что так начинается усыновление, я не знаю, таких слов не говорится. Просто говорят, что это моя мама. Как-то в весенний день в детский дом приезжает и папа. Папе предла- гают погулять со мной во дворе. Так он со мной знакомится, и с этого дня Фото: из личного архива героини людьми. Папа не может спокойно смо- мы постепенно становимся родными треть на мой жалкий вид, худобу и до- верчивость, прячет слезы. Так получилось, что в тот день мои новые мама и папа заехали в детский дом с кем-то из коллег из системы об- разования и управления детскими до- мами. Посмотрев на нас, родителям Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 109

семья реальная история Так я стала расти в семье преподавате- Как совместить, что я лей истории и английского. Сначала маме говорили, что я отстаю в разви- одновременно девушка тии и впереди вероятна коррекцион- «из хорошей семьи» и ребенок ная школа, но эти проблемы посте- пенно решились. Помню, с какими из семьи алкоголиков? рыданиями я училась читать и как по- том распробовала это дело и уже не Неужели это обо мне? могла оторваться от книг. Помню, как папа мне читал стихи Есенина, а я го- ла и не знала, что значат мои воспоми- ворила, какие нравятся мне. Самые за- нания. помнившиеся мне сказки на ночь от Про детский дом родители мне гово- папы и папиной сестры – рассказ про рили, что это был круглосуточный дет- восстание на броненосце «Потемкин» ский сад, пока они были в длительной и увлекательный пересказ сюжета командировке. А на вопросы о стран- «Песни о вещем Олеге». ной семье, в которой я жила до этого, Мама с моих первых дней дома запи- ответов не было. сывала мои смешные и трогательные Я не помню, но мама говорит, что лет слова и фразы. Теперь их перечитываю в 11 я обвинила их в том, что они сда- и возвращаюсь в то время. ли меня в детский дом. Могу предста- вить, как им было горько это слышать. 6 лет Но ответы не находились, и раз так, я, – Мама, если ты погибнешь, я тоже наверное, сама задвинула все это не- умру. Я без тебя жить не буду. понятное куда-то подальше от осозна- вания. Пока однажды все это «с грохо- – Мама, а папа меня не воспитывает. том» не вывалилось. – Почему? – Потому что он меня никогда не руга- НАХОДКА ет. Все время шутит и шутит, а воспи- В 21 год я нашла дома письмо, в кото- танием не занимается совершенно. ром мамина подруга поддерживала ее в желании усыновить ребенка из дет- 7 лет ского дома, приводила историю их об- – У нас в классе всех детей кто-нибудь щих знакомых. И все бы ничего, если бьет: или мама, или папа, а меня никто бы по дате письма не оказалось, что не бьет. оно написано в месяц моего рождения. От мысли, что этим ребенком из дет- 8 лет ского дома могу быть я, волосы вста- – Папа меня воспитывает совершенно ли дыбом. Этого не может быть! Но, с неправильно, но мне очень нравится. другой стороны: а как еще объяснить это письмо? И тут же вспомнилось, Учительница начальных классов как- что у меня нет детских фотографий до то на уроке комментировала ведение 5 лет, хотя папа с молодости много фо- «дневников природы», «словариков» и по- тографировал. мощь в этом родителей. «Вот у Марины Пришло в голову достать коллек- мама очень хорошо все делает». цию открыток. До 80-го года никто А я руку поднимаю: в письмах не обращается ко мне, а с – А вы видели, какие у моей мамы краси- 80-го уже говорят о нас троих. вые глаза? Три дня меня трясет, и я еду к мами- Помню прогулки с папой по городу, ной сестре. Она прекращает мои му- с рассказами об истории. Помню, как чительные сомнения и подтверждает однажды ожил купленный заморожен- – да, ты из детского дома. «Что ты ры- ный карась, и мы с папой в пакете от- даешь? Могла там и остаться». На во- несли его за город и выпустили в озеро. прос «А мальчик Коля, которого я А что же со всем тем, что было до помню, – мой брат?» – тетя отвечает ут- детского дома? Ведь я многое помни- вердительно. 110 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

Тайна усыновления во взрослом возрасте. Многие слыша- оТкрылась ли истории о том, как после раскрытия тайны приемные дети обижаются на Итак, больше сомнений и неопреде- обман, разрывают отношения с прием- ленности нет, и меня разрывают стран- ными родителями. Но родители Коли ные ощущения. С одной стороны, я посчитали, что не вправе скрывать почему-то чувствую острое счастье. от него известия о сестре. И, к счастью, С другой – я не могу поверить в реаль- встретил он эту новость с радостью, ность этих фактов, не могу это понять сказал, что всегда подозревал, что он и принять. И это принятие и понима- приемный.  ние занимает у меня долгие годы. Он приехал ко мне в гости, и так мое Как совместить, что я одновремен- прошлое стало становиться все более но девушка «из хорошей семьи» и ре- живым и человечным. Я узнала, что бенок из семьи алкоголиков? Неужели значит быть внешне похожей, как бы- это обо мне? Что я знаю об алкоголи- вают похожи родственники. Как чув- ках? Что это опустившиеся люди, от ствовать, что вы родные с вроде бы ма- которых лучше держаться подальше. лознакомым человеком. Но это мои родители, я от них произо- Вот уже 20 лет мы общаемся, изред- шла! И что во мне от них? ка приезжаем друг к другу в гости че- Так я начинаю долгий-долгий и бо- рез всю страну. Наши семьи, дети тоже лезненный путь понимания и приня- общаются. тия и себя и своей кровной семьи. В Интернете я познакомилась с при- Сначала я узнала собственное имя, емными родителями, психологами, имя брата и родителей. Брата я нашла через 2 года. Законным образом я его найти не могла, но мне очень повезло, мне в госорганах пошли навстречу, и к его приемным родителям пришли из органов опеки с сообщением обо мне. За ними было решение – говорить ли про меня Коле. Я понимаю, как это мо- жет быть страшно – сказать и не знать, что будет дальше. Не каждый усынов- ленный принимает раскрытие тайны 1982 год, Марина в 7 лет в детском саду Кадр из фильма Фото: Getty Images; из личного архива героини с историей Марины Кровная бабушка Катерины Гордеевой «Человек из ниоткуда» Акулина и мама Надежда, 1959 год, станция Облучье Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 111

семья реальная история Чтобы не было такого мучительного Первая встреча раскола, как у меня, лучше изначально с братом Николаем после раскрытия тайны говорить ребенку правду, создавать ре- усыновления, 1999 г. альную картину его жизни. Вопросов при этом множество, есть очень труд- ные, но это решаемо. Наш приемный сын также спрашивал, на кого он по- хож, почему его оставила мама, что бу- дет в его жизни дальше, каким он дол- жен и может быть. Те же вопросы не прекращаются у меня самой. Многие ответы приш- ли в последний год. Я связалась через соцсети с родственниками со сторо- ны отца, они рассказали часть траги- ческой истории семьи. А летом я на- бралась сил и написала письмо сестре матери, Раисе Даниловне. И она мне позвонила, волновалась и переживала, просила прощения, звала приехать. Я приехала, и огромное им спаси- бо за теплый прием. Одно дело – знать ведущими школ приемных родите- о своей связи с кровной семьей, но не лей. В 2004 году сама стала волонтером все усыновленные дети в своих поис- благотворительных проектов, разви- ках находят тепло и любовь. Я почув- вающих семейное устройство, ста- ствовала себя частью семьи, с полным ла поддерживать сайт «Усыновление правом. Их история рода – она теперь в Приморье» с фотографиями детей, и моя. Узнала я много и страшного, пе- которым искали семьи. И в 2005-м мы чального и, напротив, то, чем можно с мужем сами стали приемными роди- гордиться. Мне ценно это все, цели- телями. К тому времени у нас уже рос ком. Это все мое, и все мне важно. сын Паша, а взяли в семью мы его ро- Я познакомилась с родными млад- весника Степу. С тех пор прошло 12 лет, шими братьями, с двоюродным бра- мальчикам нашим по 16, и еще роди- том и сестрами, с племянниками и лась дочка Наташа. племянницами. Удивительно слушать Я прошла путь многих приемных ро- рассказы о том, какой я была малень- дителей, знаю теперь, что такое адап- кой, какими людьми были мать и отец. тация, депривация и прочие сложно- Самым ценным подарком стали пись- сти. Все время думаю, как же все это ма, которые мать писала бабушке. За преодолевали мои родители, ведь тог- строками чувствовалась личность, с да не было столько информации и под- ее сложными чувствами, с любовью к держки, как есть у нашего поколения семье и с тяжелыми переживаниями. приемных родителей. Нашлась там строчка и обо мне с се- Как говорит мама, ругали ее на ро- строй – «потеряла я моих девчонок». дительских собраниях за мои поступ- Мать и отец умерли больше двадцати ки, и она не оправдывалась, что «она лет назад, но так я смогла представить, ни при чем, это все ребенок такой не- какими они были, и это мне невероят- правильный, с плохими генами». но важно. Фото: Getty Images; из личного архива героини КаК все соединить «неблагодарные За эти годы я определилась в взглядах на тайну усыновления. Она очень ме- усыновленные» шает и приемному ребенку в принятии На форумах для усыновителей я обра- себя и своей жизни, и приемным роди- тила внимание, что на сотни расска- телям в возможностях помочь ребенку. зов приемных родителей приходятся 112 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

единицы рассказов самих приемных Брата я нашла через два года. детей. То есть те, ради кого все это де- лается, редко говорят, что они об этом Приемные родители Коли думают, что чувствуют и что хотели посчитали, что не вправе скры- бы изменить. А если все-таки говорят, то нередко эти слова принимаются вать от него известия о сестре. в штыки. Одобрение есть, пока усы- новленный говорит о благодарности приемным родителям. Но когда захо- это тема не запрещенная для обсужде- дит речь о желании найти кровных ния. И, конечно, важно, чтобы не было родителей, узнать собственное про- оскорбления кровных родителей. Ка- исхождение, начинаются советы во- кими бы они ни были, дети чувству- обще об этом не думать. Высказыва- ют кровных родителей частью себя, и ния о неприятии самого усыновления, оскорбления бьют по самому ребен- тайны усыновления, изменения име- ку. Непросто, но можно подобрать сло- ни и даты рождения вызывают бурю ва для описания большинства слож- в обсуждениях и оскорбления усы- ных ситуаций из жизни. Иногда самое новленного. Встречая такую реакцию, честное – сказать: «Я не знаю, почему усыновленные решают держать свои так произошло». чувства при себе, и круг замыкается. Кроме психологической поддерж- 10 лет назад я создала в живом жур- ки и помощи в поисках информации нале «Сообщество взрослых усынов- о семье мы добиваемся и юридиче- ленных», в надежде, что это будет ме- ских изменений. В большинстве стран сто, где каждый приемный ребенок уже норма, что приемным детям либо сможет высказаться о том, что его вол- изначально говорят об их происхож- нует, и это поможет обществу лучше дении, либо после совершеннолетия понимать приемных детей. по запросу предоставляют информа- Там пишут те, кто знал об усынов- цию о родителях. В России пока с этим лении с детства, и те, кто узнал очень огромные проблемы. Существует за- поздно и тяжело это пережил. Те, кто кон, запрещающий разглашать тай- против тайны, и те, кто оказался не го- ну усыновления без согласия усыно- тов к ее раскрытию. Собираем иссле- вителей, теоретически направленный дования и советы психологов – для на защиту прав детей. На практи- самих приемных детей и для прием- ке этот закон ущемляет интересы ных родителей. Судя по отзывам, та- многих людей, которые хотят знать кие рассказы важны и тем, и другим. свою историю и историю своей семьи. Это делает людей в семье ближе, уби- Для кого-то из усыновленных важна рает непонимание и страхи. Напри- возможность установить отношения мер, многие боятся, что интерес усы- с братьями и сестрами, но пути к это- новленного к кровной семье означает, му закон не предусматривает. что он отвергает приемную семью, что Сейчас, чтобы узнать правду о своем ему там плохо и он ищет место, где бу- рождении, им приходится в суде до- дет лучше. Но такой связи нет. Если биваться выдачи такой информации, с приемными родителями сложились и часто безуспешно. теплые любящие отношения, то они Мы просим внести в законы норму, такими останутся и при поисках ре- позволяющую усыновленным с 18 лет бенком этой части своей жизни. запрашивать в органах ЗАГС, органах Многих приемных родителей бес- опеки и попечительства, архивах ин- покоит – как и когда лучше говорить формацию об их кровных родствен- с ребенком об усыновлении. Большин- никах. Это не отменяет тайну усынов- ство усыновленных отметили, что им ления от посторонних и помогает очень помогало, когда приемные только тем, кто сам счита- родители не ждали их вопро- ет для себя необходимым сов, а сами поднимали эту знать правду. ■ тему, показывая этим, что Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 113

семья БЛАГОТВОрИТеЛьНОСТь пОДАрОк приехал! Развезти детей по школам и кружкам, выбраться в магазин за продуктами – в большой семье авто- мобиль не роскошь, а необходимость. Особенно если детей семеро и живет семья за городом. детские дома для 12 приемных семей, в кото- в том числе и в россии. С 2011 года рос- эти нарядные коттеджи – сийские детские деревни поддержи- деревни – sos рых воспитываются дети, по каким-то вает компания ŠKODA AUTO. Сегодня причинам оставшиеся без попечения на службе у «Детских Деревень – SOS» Детские деревни – SOS – 11 автомобилей марки ŠKODA – это максимально кровных родителей. Благодаря много- в Москве, Томилино, Лаврово, Санкт- приближенная к семей- численным исследованиям, во всем петербурге, пушкине, пскове, Вологде, ной форма воспитания мире давно признали неэффективной Череповце, кандалакше и Мурманске. детей-сирот, возвраще- систему больших детских домов, в ко- Семьи используют автомобили для сво- ние которых в кровную торых детям трудно получить любовь и их логистических нужд, это позволяет семью не представляет- поддержку взрослых, представления о жителям деревни быть более мобиль- ся возможным. Деревня реальном мире и навыки самостоятель- ными и иметь возможность перевоз- – это сообщество из ной жизни. Идеальным местом для жиз- ить необходимые в быту вещи. В этом 10–15 семей, в каждой ни ребенка может быть только семья году ŠKODA AUTO россия собирается из которых живут 5–7 или по крайней мере формы, к семье заменить все автомобили, находящие- детей разного возраста приближенные, например, небольшие ся в пользовании у «Детских Деревень вместе с SOS-мамой – коллективы разновозрастных детей, – SOS», на новые модели – OCTAVIA профессиональным за- которые живут с профессиональными и KODIAQ. В рамках этого мероприятия мещающим родителем. приемными родителями, понимающи- ми, что такое ребенок, потерявший ро- ŠKODA передает деревне в Лаврово дителей, каким был его опыт, как его первый семейный внедорожник мар- можно преодолеть и как помочь ребен- ки ŠKODA KODIAQ, с которого начи- ку вырасти здоровым и счастливым. нается глобальный процесс обновле- Фото: архив пресс-службы Восемьдесят лет назад в послевоенной ния парка-SOS. кроме того, в этом году Австрии были придуманы «Детские компания планирует расширить гео- Деревни – SOS». Формат этот успешно графию, передав один из автомобилей работает до сих пор во многих странах, в новую Деревню в казани. 114 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

идеи ■ еда ■ рецепты ■ кулинария слАДкИе фантазии Фото: Toby Scott Немного выдумки – и кекс получает форму цветоч- ной грядки, тарталетки становятся произведением искусства, а торт достоин чаепития у королевы! Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 115

кухня рецепты кекс «ГряДкА с ГИАцИНтАМИ» Это проще, чем кажется! количество: 8 порций время приготовления: 1 час 35 минут 100 г размягченного сливочного масла + для смазывания 125 г темного сахара 1 ч. л. молотого имбиря по 1/2 ч. л. молотой корицы и мускатного ореха 2 яйца (взбить) 125 г муки 25 г какао 1 ч. л. разрыхлителя Для украшения: 125 г сливочного масла 250 г сахарной пудры 100 г шоколада 16 шт. печенья для «грядки» 6 шт. печенья савоярди пищевые красители 4 шоколадных печенья «Орео» 1. Нагрейте духовку до 180°. Масло с сахаром и пряностями взбейте в пышную массу, добавьте взбитые яйца, взбивайте, пока смесь не обре- тет кремовую консистенцию. ИДеАльНые Эклеры 2. Просейте муку, какао и разрыхли- тель, смешайте с масляно-яичной Эти пирожные настолько красивы, что даже есть жалко... массой, добавив 1 ст. л. горячей воды. количество: 9 штук 3. Переложите тесто в небольшую время приготовления: предварительно – 35 минут форму и выпекайте 35 минут. + остывание; на огне – около 30 минут 4. Для украшения: взбейте размяг- ченное масло с сахарной пудрой 65 г муки щепотка соли и 1 ст. л. кипятка. Половину отложите 50 г сливочного масла 2 яйца (взбить) в отдельную емкость. На водяной Для глазури и начинки: бане растопите шоколад, остудите 200 г сахарной пудры пищевые красители (по желанию) 300 мл жирных сливок 5 минут. Помешивая, соедините с од- для украшения – малина, листья базилика, засахаренные ягоды ной частью масляной смеси. 5. Разрежьте кекс пополам вдоль, 1. Просейте муку с щепоткой соли в миску. Масло залейте смажьте шоколадным кремом, затем в кастрюле 150 мл холодной воды и доведите до кипения. обмажьте кремом сверху и по бокам. Снимите с огня. Всыпьте сразу всю муку и тщательно выме- 6. Окружите кекс печеньем, прижи- сите деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от мая его по бокам, перевяжите лен- стенок кастрюли. Поставьте на слабый огонь и, помешивая, той. Воткните в поверхность кекса подержите 1 минуту. Снимите с огня, остудите 10 минут. печенье савоярди на глубину 2 см. 2. Нагрейте духовку до 200°. Понемногу влейте в тесто 7. Смешайте 2 ст. л. отложенного кре- яйца, тщательно вымешивая, пока оно не станет гладким и ма с зеленым красителем, переложи- блестящим. Переложите тесто в кондитерский мешок, уго- те в кондитерский мешок. Остав- лок срежьте, чтобы получилось отверстие шириной в 1 см. шийся крем разделите пополам, одну 3. Выдавите тесто на противень полосками по 10 см. Выпе- часть окрасьте фиолетовым, другую – кайте эклеры 18–20 минут, пока не поднимутся и не станут розовым. Разложите в кондитерские золотисто-коричневыми. мешки с насадкой-звездочкой. 4. Сделайте глазурь, смешав сахарную пудру с водой Украсьте савоярди кремом, чтобы по- до получения густой помадки. Разделите на части и добавь- лучились «гиацинты». Зеленый крем те красители (по желанию). нанесите в виде листьев. Посыпьте 5. Для начинки: взбейте сливки в плотную массу, помести- поверхность кекса раскрошенным те ее в небольшой кондитерский мешок. Разрежьте эклеры Фото: Toby Scott печеньем «Орео», чтобы было похо- вдоль, наполните нижние половинки взбитыми сливками же на землю. и накройте верхними половинками. 116 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018



кухня рецепты ЛИМОННые пирожные Нежные и необыкновенно вкусные. количество: 6 штук время приготовления: предварительно – 40 минут; на огне – 18 минут 75 г сливочного масла 75 г сахара 125 г муки цедра 1 лимона + 2 ч. л. сока Для начинки: 1 лимон 50 г белого шоколада (крупно поломать) 1 яйцо (отде- лить белок от желтка) 1 ст. л. мел- кого сахара 50 г жирных сливок несколько ягод черники 1. Нагрейте духовку до 180°. Мас- ло взбейте с сахаром до однород- ности, добавьте муку, цедру и сок лимона, замесите тесто. 2. Выложите тесто на присыпан- ную мукой поверхность и ска- тайте в толстую колбаску. Разде- лите на 6 частей, каждую раска- тайте в круг. Выстелите формы для корзиночек тестом, плотно прижимая его к бортам, уберите в холодильник на 10 минут. 3. Накройте дно корзинок пер- гаментом, засыпьте фасолью и выпекайте 12–14 минут до блед- но-золотистого цвета. Удалите фасоль и пергамент, запекайте еще 2 минуты. 4. Для начинки: снимите цедру с лимона и нарежьте тонкой стружкой. Выжмите 1 ст. л. сока. Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте яичный белок до крепких пиков, продолжая взби- вать, добавьте сахар, пока не по- лучите плотную глянцевую мас- су. Сливки взбейте отдельно в плотную массу, добавьте ли- монный сок. В шоколад добавьте яичный желток, переложите смесь к взбитым сливкам, тща- тельно перемешивая параллель- но поверхности стола. Добавьте взбитый белок. Разложите на- чинку по корзиночкам, поставь- те в холодильник на 4 часа. Перед подачей украсьте. 118 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

ФИстАШкОвыЙ торт с рОзАМИ Потрясающее украшение для чайного стола. Удивите друзей восхитительным тортом – и своими талантом декоратора. количество: 10 порций время приготовления: предварительно – 45 минут + остывание; на огне – 25 минут 50 г очищенных фисташек 300 г размягченного слив. масла 300 г мелкого сахара 4 средних яйца (взбить) 200 г муки ● Совет 1 ч. л. разрыхлителя Для аккуратных 75 г молотого миндаля подтеков распре- тертая цедра 1 апельсина 2 ст. л. апельсинового сока делите глазурь по 4 ст. л. с горкой малинового верху торта, затем варенья ложкой «под- Для крема и глазури: гоните» ее к краю 150 г сливочного масла и дайте стечь. 300 г сахарной пудры 150 г белого шоколада (поломать на мелкие кусочки) 3. Равномерно распределите те- рите в холодильник на 15 минут. 150 г сахарной пудры для помадки сто по трем формам и выпекай- Покройте торт вторым, более розовый пищевой краситель те в течение 25 минут до золоти- толстым слоем крема, снова по- мелкие розы для украшения Для выпечки: стого цвета и уплотнения в цен- ставьте в холодильник. 3 кулинарных кольца (или формы тре. Дайте остыть в форме, 6. Для глазури: разведите сахар- для выпечки диаметром 15 см) затем переложите на стол. ную пудру для помадки необхо- 4. Для крема: взбейте масло с са- димым количеством горячей 1. Нагрейте духовку до 180°. харной пудрой и 1 ст. л. кипятка воды, чтобы получилась густая, Фисташки раздробите в мелкую в гладкий крем. Белый шоколад но текучая глазурь. Добавьте не- крошку в кухонном комбайне. растопите на водяной бане, дай- много розового красителя, за- 2. Масло взбейте с сахаром в те остыть 5 минут, затем сме- лейте верхушку торта, позволяя бледную массу, постепенно до- шайте с кремом и взбейте до од- глазури стекать на бока. Дайте застыть, затем украсьте торт ро- нородности. бавьте яйца, продолжая взби- Фото: Toby Scott вать до однородности. Добавьте 5. Соберите торт, прослаивая зами (не забудьте снять их во коржи вареньем, поместите на время раскладывания торта на фисташки, муку, молотый мин- порционные тарелки, поскольку подставку. Покройте верхушку даль, апельсиновую цедру и сок. это украшение несъедобно). и бока тонким слоем крема, убе- Перемешайте до однородности. Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 119

кухня рецепты Чизкейк с белыМ ШОкОлАДОМ И МАлИНОЙ Рецепт мечты и потрясающий десерт, который понравится всей семье. При желании можно обойтись без глазури и украсить торт только ягодами и цветами – это сейчас модно. количество: 12 порций 4. Смешайте маскарпоне с огня. Желатин достаньте из время приготовления: со сливками, добавьте белый воды, добавьте в сахарный си- предварительно – 1 час + охлаж- шоколад, перемешайте. роп вместе с белым шоколадом. дение 4 часа; на огне – 10 минут 5. Половину смеси вылейте Перемешайте до однородности, в форму поверх основы из пече- добавьте пищевой краситель и растительное масло для нья, сверху выложите малино- остудите. Готовая глазурь долж- смазывания 75 г малины вую начинку, затем вторую по- на быть густой, но не застыв- 3 ст. л. малинового варенья 200 г ловину творожной смеси. Раз- шей, комнатной температуры. песочного миндального печенья ровняйте поверхность и 7. Достаньте торт из формы, 75 г сливочного масла 300 г белого шоколада поставьте чизкейк в холодиль- снимите уложенный на дно пер- 500 г сливочного сыра маскарпоне ник минимум на 4 часа. гамент. Верхушку и бока выров- 300 мл жирных сливок 6. Для глазури: желатин залейте няйте ножом-лопаткой, поме- Для глазури: 6 ст. л. холодной воды, оставьте стите торт на решетку. полейте 4 пластинки желатина набухать. Сахар смешайте с 125 половиной глазури. Поставьте 225 г мелкого сахара мл воды, доведите до кипения, торт в холодильник на 10 минут. 175 мл жирных сливок 100 г белого шоколада подержите на огне 2 минуты, за- Залейте вторым слоем глазури. Фото: Toby Scott (крупно поломать) тем добавьте сливки и снова до- Переложите на блюдо, украсьте розовый пищевой краситель ведите до кипения. Снимите цветами и ягодами. ■ Для украшения: розы, клубника, малина Для выпекания: ● Совет разъемная форма (диаметр 20,5 см) Для глазури можно 1. Малину и варенье соедините в взять краситель сотейнике, проварите 2 минуты. любого желаемого 2. Печенье измельчите в крош- цвета. Если глазурь ку, смешайте с растопленным будет получаться маслом и уложите плотным сло- слишком густой, ем на дно формы. Уберите в хо- чуть-чуть подо- лодильник на 15 минут. грейте ее на сла- 3. Белый шоколад растопите бом огне. на водяной бане, затем дайте остыть до температуры тела. 120 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

прАктИкА кухня Готовим сами Сливочный ликер Нежный вкус этого ликера заставит вас повторить эксперимент по его при- готовлению еще не раз! Фото: Mike Garten Смешайте в кастрюле или высоком контейнере: 1 стакан сгущенного молока, 1 стакан жирных сливок (33%), 1 стакан виски. Добавьте 2 ст. л. шоколадного сиропа, 1,5 ч. л. гранул хорошего растворимого кофе, 1 ч. л. миндального или ванильного экстракта. взбейте все ингредиенты миксером до однородности и разлейте по бутылочкам. ПоДавайте ликер с кофе, со льдом или с шариком ванильного мороженого. Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 121

кухня рецепты нордическая кухня сродни скандинавскому дизайну – она не нарушает природной гар- монии, а усили- вает ее. Абсо- лютное совер- шенство! «Азбука-Атти- кус», 2018 Восхитительные в своей простоте и оригинальности весенние блюда из новой книги Клауса Майера, основателя одного из самых знаменитых ресторанов мира – датского «Нома». Не пропустить сезон! 122 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

с молодыми овоща- ми и соусом бешамель количество: 12 штук время приготовления: около 1 часа 20 г сливочного масла 20 г пшеничной муки 500 мл куриного бульона 1 желток 50 мл жирных сливок крупная морская соль и свежемолотый черный перец натертая цедра и сок 1 лимона 4 стебля белой спаржи 4 стебля зеленой спаржи 1/2 кочана молодой капусты 500 г зеленого горошка в стручках (или 100–150 г лущеного гороха) небольшой пучок листьев кервеля 12 корзиночек для тарталеток 1. Растопите сливочное масло в сотей- нике, всыпьте муку, помешивая, чтобы получился однородный соус. Влейте теплый бульон и энергично перемешивайте, пока соус не закипит. Варите на маленьком огне 7–8 минут. 2. Протрите соус через сито, приправь- те по вкусу солью, перцем, лимонной цедрой и соком. Соус должен быть светлым, сливочным и бархатистым. 3. Очистите стебли белой спаржи и от- количество: 2 порции ломите жесткие нижние части, а зеле- время приготовления: том обжарьте на раститель- ную спаржу просто вымойте в холод- 35 минут ном масле на горячей сково- ной воде, а затем отломите кончики. роде по 30 секунд с каждой Мелко нарежьте спаржу и капусту, до- 12–16 корюшек стороны, пока рыба не ста- бавьте овощи в соус вместе с горошком. 1 горсть укропа нет хрустящей снаружи, Тушите 1–2 минуты. Снимите с огня 50 мл оливкового масла но при этом останется и подмешайте к тушеным овощам крупная морская соль сочной в середине. и свежемолотый черный порванные руками листья кервеля. перец 3. Очистите огурец, раз- 4. Разогрейте корзиночки для тартале- 1 ст. л. растительного масла режьте вдоль пополам и вы- ток в течение 2 минут, наполните их ту- 1 длинный свежий огурец скребите ложкой семена. шеными овощами. Подавайте тарта- 100 мл жирных сливок Нарежьте крупными кусоч- летки в качестве закуски или легкого 2 ст. л. яблочного уксуса ками. Вскипятите сливки основного блюда. 1. Приготовьте укропное в сотейнике, добавьте совет Для корзиночек вырежите масло: возьмите половину по вкусу уксус, соль и перец. из слоеного теста 12 кругов диаметром порции укропа, оборвите Всыпьте куски огурца и ва- 12 см, вложите их в формы, смазанные листья со стеблей и сложите рите несколько минут, пока маслом изнутри. Сверху вложите фор- в чашу блендера. Влейте сливки не начнут их обвола- Фото: Kate Whittaker тесто плотно прилегало ко дну и стен- блендером. ченный укроп в сотейник, мы, смазанные маслом снаружи, чтобы оливковое масло и пробейте кивать. Добавьте измель- 2. Очистите рыбу и удалите перемешайте и подавайте кам наружной формы. Поместите вместе с жареной корюш- из нее кости. Хвост оставьте, в холодильник на 20 минут. Запекайте корзиночки 12–14 минут в разогретой кой, полив небольшим ко- чтобы он соединял 2 филе. Посолите и поперчите, по- духовке. Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 123 личеством укропного масла.

кухня рецепты количество: около 100 г те по вкусу, добавьте сахар время приготовления: или мед. 35 минут 3. Песто из черемши пре- красно сочетается с запечен- как сохранить 20 листьев черемши 1 горсть петрушки ными корнеплодами или черемшу свежей? 30 г свежего хлеба без корки картофелем, с жареной Положите листья в герметичный 50 г очищенных ядер фундука рыбой, мясом или птицей. пакет с несколькими каплями 200 мл растительного масла воды, поместите в холодильник, морская соль и свежемолотый совет: приготовьте пасту и черемша останется свежей в те- черный перец 1 ч. л. меда из черемши. Перемешайте чение недели. нарезанные листья с неболь- 1. Вымойте листья черемши, шим количеством расти- соль с черемшой тщательно обсушите их, на- тельного масла и соли 10 листьев черемши и 2 ст. л. рвите на мелкие кусочки, и измельчите в ступке или крупной морской соли поместите оставив несколько стеблей. блендере. Пасту можно ис- в блендер и измельчите. У вас по- 2. Сложите листья в чашу пользовать как соус-дип лучится красивая зеленая соль. блендера вместе с хлебом для рыбы, курицы или мяса. Храните ее в стеклянной банке и орехами, влейте масло Храните пасту в небольшом с плотно закрывающейся крыш- и измельчите до получения контейнере в морозилке – кой. Посыпайте солью яйца, пасты. Посолите и поперчи- ее цвет и вкус не изменятся. сваренные всмятку, яичницу- болтунью или хлеб, приправляй- те стейки или жа- реную рыбу. маринованные почки черемши Зеленые почки, которые появля- ются в июне, можно добавлять в блюда, засаливать или мариновать. Для маринова- ния: промойте 200 г почек че- ремши и сложите в маленькие стерилизованные банки. Переме- шайте в сотейни- ке 200 мл яблоч- ного уксуса, 100 г крупной соли, 100 мл воды, 100 г сахара, 5 горо- шин черного перца и 2 лавровых листа. Доведите до кипения. Снимите с огня, остудите и за- Фото: Kate Whittaker лейте почки маринадом. Плотно закройте банки и поместите в хо- лодильник на 7 дней. 124 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

Жареная камбала с коричневым маслом, петрушкой и картофелем количество: 4 порции время приготовления: 20 минут 4 камбалы пшеничная мука (для обваливания) 100 г сливочного масла 2 ст. л. уксуса из бузины 1 горсть петрушки 350 мл белого вина крупная морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу 1. Выпотрошите рыбу, срежьте голову и плавники, снимите кожу и тщатель- но вымойте в холодной воде 2. Сделайте надрез вдоль той линии, которая идет посередине рыбины, от чего во время термической обработ- ки свежайшая рыба не сильно съежит- ся и не выгнется дугой. Вторая важная функция надреза: во время обжарива- ния вы можете поливать горячим сли- вочным маслом из сковороды толстый край камбалы (там, где была голова), чтобы масло проникло в мякоть. Это дает возможность разным частям рыбы приготовиться одновременно. 3. Присыпьте камбалу мукой, посолите и поперчите. 4. Растопите сливочное масло на горя- чей сковороде, выложите рыбу и жарь- те ее по 3–4 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета с обеих сторон. Хороший способ проверить го- товность камбалы: найдите заострен- ную кость, которая находится чуть ниже того места, где была отрезана голова. Если кость можно вынуть без усилий, камбала готова, если нет – по- держите ее еще немного в сковороде. Фото: zxbzxbzvx 5. Подавайте камбалу на стол с отвар- ным картофелем и сливочным маслом из сковороды, добавив в него уксус и нарезанную петрушку. Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 125

кухня рецепты Говяжьи котлеты с запеченным молодым луком и перловкой количество: 4 порции время приготовления: 35 минут 600 г говяжьего фарша 1 ст. л. растительного масла 10 г сливочного масла крупная морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу Для гарнира: 18 головок молодого красного лука 5 веточек тимьяна 10 г сливочного масла 1/2 горсти нарезанной петрушки 2–3 ст. л. яблочного уксуса 100 г вареной перловки крупная морская соль свежемолотый черный перец 15 г свеженатертого хрена 1. Слепите из фарша четыре котлеты весом 150 г каждая, слегка придавите, чтобы они стали плоскими. Затем но- жом нанесите на поверхность каждой котлетки сеточку наискосок. Посолите и поперчите. 2. Нагрейте в сковороде растительное масло, добавьте сливочное. Жарьте котлетки на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны, чтобы в середине они остались чуть розоватыми (в том случае, если вы купили очень свежий фарш). 3. Засыпьте дно огнеупорной формы крупной солью и выложите на нее нео- чищенные луковицы и веточки тимья- на. Запекайте лук 20–25 минут в духов- ке, предварительно разогретой до 170°, пока он не станет мягким. 4. Выньте лук из духовки, слегка осту- дите, затем отрежьте корневую часть каждой луковицы и выдавите мякоть печеного лука из шелухи. 5. Растопите сливочное масло в сотей- нике, добавьте мякоть печеного лука, нарезанную петрушку, уксус и перлов- ку. Обжаривайте 1–2 минуты на ма- Фото: Kate Whittaker леньком огне. Приправьте солью, перцем и натертым хреном по вкусу. 126 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

количество: 4–6 порций время приготовления: 35 минут 500 г стеблей ревеня 1/2 стручка ванили 150 г тростникового сахара натертая цедра и сок 1/2 лимона 1. Срежьте верхнюю и нижнюю части ревень в выпечке стеблей, не удаляя белую «ножку», Вареные кусочки ревеня можно использовать в которой сконцентрирован вкус. как начинку для пирогов и тартов, подавать Вымойте стебли в холодной воде, с мороженым и тортами. нарежьте на кусочки длиной 2–3 см Отварите нарезанные стебли ревеня в неболь- и сложите в огнеупорную форму. шом количестве воды с сахаром. Как только 2. Разрежьте стручок ванили вдоль, ревень станет мягким, полностью его остудите выскребите семена, добавьте к реве- и соедините с порцией взбитых сливок. ню вместе со стручком, сахаром, ли- Поместите в холодильник на сутки, чтобы монной цедрой и соком. Перемешай- щавелевая кислота уплотнила взбитые сливки. те. Запекайте 15–20 минут в разогре- той до 150° духовке. суп из ревеня 3. Остудите печеный ревень и пода- Налейте в кастрюлю 1 л воды, засыпьте 400 г вайте на стол с порцией йогурта сахара и доведите до кипения. Пока сироп заки- и несколькими каплями меда. пает, нарежьте 500 г стеблей ревеня на мелкие кусочки и сложите в миску. Залейте их кипящим сиропом и затяните миску пищевой пленкой. Через час кусочки ревеня будут хрустя- щими и нежными, если только вы не нарезали их слишком толсто (в этом случае ненадолго поставьте ревень в сиропе на огонь). Остывший суп можно подать как десерт – со взбитыми сливками, ваниль- ным мороженым или ванильным кремом. По желанию можно Фото: zxbzxbzvx добавить в сироп любые специи и приправы, ко- торые дружат с ревенем, например: ваниль, мяту, розмарин, корицу, тимьян, лимонную или апель- синовую цедру. ■ Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 127

кухня ИДея Время пикника! Пора превращать в открытую кухню лужайку на даче. Предлагаем попробовать на решетке гриля демократичную курочку и альтерна- тивные мясные стейки – не самые дорогие, но очень сочные! Курица на гриле с белым соусом говядина на гриле сладКо-Копченая курицу весом 1,5–2 кг (бедра, голени и крылья) Говядину (1,5 кг – смотрите варианты отрубов приправьте солью, перцем и соком лимона, на стр. 130) выложите на доску и слегка смажьте оставьте на 30 минут. оливковым маслом. Для соуса: смешайте в миске 1/2 cт. майонеза, Соберите смесь специй: в чашке смешайте 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. хрена, 1 ст. л. сока 1 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. молотого лимона, 1/2 ч. л. сахара, щепотку молотого крас- тмина, 1 ст. л. копченой паприки, по 1 ч. л. грану- ного перца и соль по вкусу. лированного чеснока и луковой приправы. Разогрейте гриль. Часть соуса перелейте в соус- натрите получившейся смесью мясо со всех ник, оставшимся смажьте курицу с помощью ки- сторон и оставьте на сутки в холодильнике. сточки, выложив на решетку гриля. Обжарьте, Разогрейте гриль. Выложите мясо на решетку и переверните и снова смажьте соусом. Доведите готовьте, стараясь не пересушить, до нужной сте- до готовности, подавайте с ставшимся соусом. пени прожарки (около 30 минут), переворачивая. Фото: Mike Garten 128 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018



кухня ИДея АльтернАтивный даря слабой нагрузке на мы- на книжную полку шечные волокна. Скажем стейк: что это? больше: мясо настолько неж- ное, что по праву занимает Это отруб качественной 2–3-е место (тут споры не про- мраморный говядины, ходят до сих пор) по мягкости который не относится после вырезки. к самым ценным и дорогим. стейк денВер вырезают из самой «мраморной» (внутрен- Рассказываем, какие еще бы- няя часть лопатки) мышцы, вают стейки кроме дорогуще- благодаря чему мясо получа- го рибая, которые не менее ется особенно сочным и бога- «искусстВо вкусны и точно дешевле! Если тым с точки зрения вкуса. идеального стейка» говорить о мраморной говяди- Идеально подходит для гриля Маркус Полман, «Бомбора» не, то дешево не значит плохо. и поджаривания на сковороде. Автор – кулинарный журналист Напротив: вкусно, сочно! При- – выведал у мясников и шеф- бавьте умеренный ценник – и Мачете (скерт-стейк поваров нью-йоркских рестора- вот он, ваш идеальный стейк! или диафрагМа) – яркое нов все секреты приготовления и сочное мясо. Внешняя диа- идеального стейка. Вегас-стрип Часть отруба фрагма имеет форму клинка, шейно-лопаточной части. обладает насыщенным мяс- Стейк с насыщенным мясным ным сливочно-печеночным вкусом, немного постный, в вкусом. нем мало жира, отлично по- дойдет тем, кто следит за кало- баВетт стейк (фланк) риями. Чаще всего жарится на вырезают из брюшной части. плоской поверхности: гриль, Особенно вкусным получается тепан, жарочная поверхность при использовании маринада контактного формата или про- при прожарке medium rare стая сковорода. и medium. «Вкусный год» Ю. Высоцкая, «Абрикобукс» трай-тип – тазобедренный стейк Мясника (Хэн- Книга о том, что в жизни всег- отруб. В народе его называют гинг тендер, онглет) да есть место празднику. И просто – «задок». Имеет вид Это диафрагма (одна на всю он непременно должен быть треугольника, так называемая тушу животного). Именно с по- кравивым, вкусным и радост- треугольная мышца. Благода- мощью этой мышцы внутрен- ным. Рецепты и идеи для ярких ря насыщенному мясному вку- ние органы крепятся к позво- семейных событий. су, является одним из самых ночнику. Имеет нежную популярных стейков за грани- текстуру, яркий вкус и прекрас- цей, особенно в солнечной Ка- но подходит для приготовле- лифорнии. Широко использу- ния на гриле или жарки на ско- ется для жарки на открытом вороде. Своим названием стейк огне, для запекания и для при- обязан, конечно же, мясникам. готовления сэндвичей с жаре- Как правило, «стейк мясника» ным мясом. – это отруб, который шел либо на субпродукты, либо мясник топ-блейд (флэт айрон) просто забирал его себе. Всё из- «PRO казан» – сочный и аппетитный стейк за того, что мышца непарная и Сталик ханкишиев, АСТ из лопаточной части мрамор- снимается, перед тем как туша Казан – универсальный инст- ного бычка. Готовится очень разделяется на части. На при- румент, позволяющий приго- быстро, и для него предпочти- лавке рядом с другими частя- товить огромное количество Фото: архивы пресс-служб тельна слабая прожарка. Но ми туши диафрагма не пользо- неизменно вкусных блюд. Спе- при этом мясо получается валась спросом, но мясник циальная непромокаемая книга удивительно нежным благо- всегда знал ей цену! для кулинаров-практиков. 130 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

правИльНое пИтаНИе ■ фИтНес ■ профИлактИка На 5 кг стройнее ЖеНщиНы, которые добираются на работу на велосипеде, весят в среднем на 5 кг меньше тех, кто ездит на машине. И даже те, кто пользуется общественным транспортом, часто могут похвастаться более низким индексом массы тела, чем убежденные водители. Не пора ли сме- нить транспорт и стать стройнее? Фото: Getty Images Май 2018 ДоМАШнИй оЧАГ 131

здоровье НОвОСтИ совет редактора Наталия Экономцева, редактор рубрики «Здоровье» Очки живут два гОда 7 продуктов от изжоги Как известно, на солнцезащитные Чтобы избавиться от изжоги, прежде всего следите очки наносят за фигурой: люди с лишним весом чаще жалуются на это УФ-блокирующее по- неприятное состояние. Старайтесь не делать больших крытие – именно по- перерывов между приемами пищи и ешьте эти продукты. этому они защищают наши глаза от излу- 1. ИмбИрь многих спасет от из- 5. ЗеЛеные овоЩИ Существу- чений. Но под воз- жоги, потому что обладает про- ют тысячи причин, почему есть зе- действием ультра- тивовоспалительными свойства- леные овощи полезно и необходи- фиолета покрытие ми, успокаивает нервную систему мо. И вот еще одна: капуста, спаржа, постепенно выгора- и абсорбирует желудочную кисло- шпинат, цветная и брюссельская ет и перестает пол- ту. Чтобы приготовить напиток, от- капуста, а также зеленый салат по- ноценно выполнять режьте несколько тонких ломтиков могают от изжоги, т. к. являются свою задачу. Точный имбиря и залейте кипятком. При- продуктами с высоким уровнем pH. срок годности опре- нимайте его до еды, без сахара. деляет производи- 6. овсянка успокаивает желу- тель, но есть общее 2. бананы Кислые фрукты док и является чуть ли не самым правило: рекоменду- (апельсины, грейпфруты, ягоды) популярным продуктом для лю- ется менять солнце- могут спровоцировать изжогу. А вот дей с различными проблемами пи- защитные очки раз бананы, напротив, являются ще- щеварения. От изжоги она тоже по- в два года. лочным фруктом, поэтому снижа- могает, только варить ее лучше ют кислотность в желудке и умень- на воде, обезжиренном или мин- шают неприятные симптомы. дальном молоке. Можно добавить в кашу кусочки банана. 3. ЙоГУрт Выбирайте натураль- ные, не слишком жирные йогурты, 7. жеватеЛьная реЗИнка без фруктовых добавок. увеличивает количество слюны, которая смывает кислоту со стенок 4. дыня, как и бананы, считается пищевода. Для борьбы с изжогой щелочным плодом, нейтрализую- не стоит выбирать мятные жева- щим кислоту. Кусочки дыни можно тельные резинки. И важное прави- Фото: Getty Images добавлять в смузи или фруктовые ло: жевать резинку можно только коктейли. после еды, не натощак. 132 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

СПЕЦИАЛЬНЫЙ  ПРОЕКТ Время обновления Весна – это время для Питайтесь обновления, не случайно несколько раз именно весной многие в день, понемногу. женщины решают Дробное питание измениться к лучшему. активизирует ра- Благодаря этим пищевым боту ЖКТ, избав- привычкам можно ляя вас от шлаков и токсинов. избавить организм от накопленных за зиму Чем меньше шлаков и токсинов. обработки, тем лучше. Продукты, под- Пейте воду. вергшиеся интен- Она необходима сивной обработке для правильной (полуфабрикаты, работы кишечника. фастфуд, консер- В день вам нужно вы, промышленная 30 мл воды на выпечка и десерты), каждый килограмм содержат минимум веса. А в жаркую полезных веществ погоду или при и зашлаковывают интенсивных организм. А крупы, Регистрационный номер: ЛСР-006226/10 Ешьте 500 г (особенно приго- тренировках – злаки, бобовые, паста из цельно- еще больше. зерновой муки овощей и товленная аль ден- фруктов в день. те – до неполной готовности), наобо- В них содержится клетчатка – это не- рот, способствуют детоксикации. перевариваемые волокна, которые Колофорт – комплексный лекарственный ® Колофорт® может щению кишечника. способствовать: ных нарушениях со стороны кишечника. 30 минут способствуют очи- препарат, может применяться при функциональ- • снижению активности интенсивности На правах рекламы Неподвижный об- • восстановлению в день. боли и спазмов правильной раз жизни может работы кишечника замедлить пище- • уменьшению варение, а регу- лярная физическая вздутия живота нагрузка, наобо- • возвращению рот, активизирует психологического работу ЖКТ. комфорта

здоровье реальная история На свежем воздухе Движение – едва ли не самый короткий путь к здоровью, хорошей фигуре и отличному на- строению. Наши героини рассказали о том, как физиче- ская активность изменила их жизнь. Фото: zxbzxbzvx 134 ДоМаШниЙ оЧаГ Май 2018

ИрИна Я всегда вела активный и спортивный МеньшИкова, образ жизни – велосипед, сноуборд, коньки, танцы и йога. С появлением 46 лет, заместитель детей все активности замкнулись С чего начать? директора по Милан Милетич, рекламе журнала в рамках их интересов. В какой-то мо- спортивный директор КЛБ «Столица», «Домашний Очаг» мент я стала чувствовать, что страдаю профессиональный тренер от отсутствия физической активности, ›› Первое, что нужно сделать, – про- и отражение в зеркале тоже перестало консультироваться с врачом, чтобы меня радовать. Но в графике «работа и исключить возможные сердечно-со- дети» времени на спорт категорически судистые заболевания и проблемы не хватало. Я выбрала бег, поскольку с позвоночником – сколиозы и т. д. это самый быстрый способ получить ›› Нагрузка должна увеличиваться активную нагрузку. И плюс ко всему постепенно, каждую неделю можно занятие это медитативное и помимо поднимать объем на 10%. Обязатель- физической формы нормализует эмо- но чередовать нагрузки и отдых – на- циональный фон, в чем тоже я нужда- пример, три недели поднимать объем, лась. Да, бег – отличное средство от де- 4-ю неделю расслабляемся. прессии! Бегать начала на стадионе, ›› Работайте над общей подготовкой. было тяжело. Сначала чередовала бег Если мышцы слабые, то шанс полу- с ходьбой, 500 метров в легком темпе, чить травму возрастает. потом столько же пешком. Довольно ›› Важная вещь для мотивации – най- быстро нарастила пробег и темп. И ре- ти компанию, партнера или тренера. зультаты появились тоже – подтянутое Такой человек еще и поможет контро- тело, улучшилось состояние кожи, лировать нагрузку. нормализовался сон, я стала меньше ›› Поставьте реальную цель, напри- нервничать, появился тонус. Основной мер, первый раз просто преодолеть проблемой, как и во всех занятиях, дистанцию, не бежать за результатом. была мотивация, потому что всегда ›› Не стесняйтесь начинать трени- найдется повод ровки «детскими» шагами. Новичкам, пропустить трени- особенно людям с лишним весом, мы ровку. Но, чтобы рекомендуем первые 3 недели обой- сохранять и нара- тись без бега, просто 3–4 раза в не- щивать результа- делю ходить быстрым шагом минут ты, нужна регуляр- 30–40. Чтобы мышцы привыкли и раз- ность тренировки. вилась дисциплина, выходить на тре- Именно поэтому нировку независимо от погоды. я начала регистри- ›› Если мы говорим про бег для здо- роваться на город- ровья, то оптимальная дистанция – ские забеги и гото- 5 км 4 раза в неделю. виться к ним, ›› Очень внимательно следите за постепенно обра- пульсом, идеальный пульс 120–145. стая «беговыми» Фото: Getty Images; из личного архива героини бежку и необходи- на поясе. Если вы чувствуете, что хо- ›› Если мы не пьем достаточно воды, друзьями, повода- может сводить мышцы. На любой тре- ми выйти на про- нировке у вас должна быть бутылка мыми знаниями. чется пить, организм уже обезвожен. Сейчас на моем ›› Получение ощутимых результа- счету несколько за- тов – это длительный процесс. Но бы- бегов по 10 км и стро можно заметить, что улучшается участие в 4 полу- самочувствие, состояние кожи, нерв- марафонах. В этом ное напряжение уходит, вы станови- году 23 сентября я тесь более уверенной. собираюсь пробе- жать Московский марафон. Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 135

здоровье реАльНАя ИстОрИя Моя семья не на инструктора, потому что хотелось, очень спортивная, чтобы как можно больше людей повер- и мне захотелось нулось в сторону этого вида спорта, внедрить какой- а заодно – убрать стереотип, что он нибудь объединя- подходит только пожилым женщинам. ющий вид спорта. Скандинавская ходьба – это очень Я понимала, что хорошая нагрузка. Работают 90% физическая на- мышц: ноги, руки, пресс, улучшается грузка очень важ- осанка. К тому же при занятии сканди- на, и нужно было навской ходьбой можно просто идти придумать что-то и наслаждаться природой. Выбрать такое, чтобы, с од- лес, парк, что угодно, при этом практи- ной стороны, это чески не завися от времени года. было не тяжело, К тому же ходьба – отличный объе- с другой – спорт. диняющий вид спорта для всей семьи. И я подумала: а по- Очень удобно, что палки складывают- чему бы не купить ся, их можно брать в любую поездку. палки для сканди- Например, мы с мужем очень любим навской ходьбы? путешествовать. В дороге мы останав- Всей семьей мы ливаемся, выходим и просто идем тре- активно ходили нироваться. С одной стороны, любу- примерно год, не ешься городом или природой, с другой слишком задумы- – даешь мышцам нагрузку. ваясь о технике. Скандинавской ходьбой мы с семьей Вначале не обо- занимаемся 3–4 раза в неделю. За год шлось без ком- моя свекровь похудела на 15 килограм- Юлия плексов – многие люди стесняются, мов. Папа, который страдал проблема- Кривопустова, особенно возрастное поколение: ми с сердцем и задыхался ночью, по- «Ну что, я с палкой буду ходить…» сле занятий ходьбой перестал пить 36 лет, создатель Примерно через год я поняла, что таблетки. Оба признаются, что сейчас проекта скандинавская ходьба мне очень нра- им хочется ходить с палками каждый Organicwoman, инструктор по вится. И я решила пройти обучение день! скандинавской ходьбе С чего начать? ›› Прежде чем приступить к тренировкам, нужно правильно отрегулировать длину палок под ваш рост – подробную информацию можно найти в Интернете. ›› Я рекомендую взять один урок у инструктора или посмотреть онлайн-курс, чтобы выработать правильную технику ходьбы. По сути, там ничего нет сложного: либо левая нога – правая рука, либо наоборот. ›› Также для ходьбы важна правильная обувь – вам понадобятся хорошие кроссовки. А вот одежда не так важна. ›› Частота же тренировок зависит от ваших задач и целей: если вы просто хоти- те размяться (особенно если вам за 60 и вы думаете внедрить какой-то фитнес или спорт в свою жизнь), то можно ходить 2–3 раза в неделю. А если же вы планируе- те, чтобы скандинавская ходьба превратилась в хорошую и динамичную спортивную нагрузку и вы при этом похудели, то лучше тренироваться 4–5 раз в неделю по часу. я также хожу с плюсометром, так что знаю, в какой зоне у меня происходит самое интенсивное сжигание жира. ›› На занятиях мы ходим активно примерно час-полтора, периодически делаем Фото: из личного архива героинь паузы для нагрузок, например, приседания с палками или растяжки в конце тренировки. В начале тренировки необязательно проводить разминку, а вот в конце желательно сделать несколько упражнений – их можно найти в Интернете. 136 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

Мария Как и многие, я начала кататься на ве- лосипеде еще в детстве. Помню, как я, Торбенкова, совсем маленькая, ехала на взрослом С чего начать? 27 лет, специалист велосипеде (хотя ноги едва доставали Александр Языков, по рекламе до педалей), а папа бегал за мной, бо- тренер сайклинг-студии Rock the Cycle ясь, что я расшибусь. В школе мне не ›› Выбирайте правильный велосипед. хотелось кататься. А несколько лет на- Велосипеды бывают разные: дорож- зад, гуляя по ВДНХ, я взяла велосипед ные, спортивные, шоссейные, но са- напрокат и поняла, чего мне не хватало мый распространенный – это горный. все это время! Определиться с моделью поможет Можно сказать, наши отношения опытный консультант в магазине. с велосипедом перешли на новый уро- ›› Экипировка. Защита необходима вень! Сейчас я езжу на велосипеде в те- не только профессионалам, но и лю- плое время года, когда сойдет снег. Я бителям, ведь городская среда опас- живу в Подмосковье и в основном ката- на для велопрогулок. Не стоит пре- юсь у себя. Мне очень радостно, что и у небрегать наколенниками и шлемом. нас появляется все больше велодоро- Подумайте и о покупке стыковочной жек. К примеру, от дома можно доехать обуви – с ней риск травм ниже, чем до водохранилища, посмотреть на при езде в кроссовках.  умиротворяющую гладь воды, насла- ›› Определите ваши цели. Похудеть, диться пением птиц, а в жаркую пого- или проехать большую дистанцию, ду еще и поплавать. Для меня это еди- или набрать максимальную скорость. нение с природой, которого так не Если у вас будет цель, к которой вы хватает в современном мире. Я всегда будете двигаться шаг за шагом, ваш предпочитаю велосипед автомобилю, прогресс будет несомненно больше. если есть такая возможность. Во- ›› Отслеживайте пульс. Дело в том, первых, избегаешь пробок и скопления что, находясь в конкретной зоне машин, во-вторых, физически приво- пульса, мы выполняем определен- дишь себя в тонус (отличная альтерна- ные задачи: в одной зоне эффектив- тива спортзалу), в-третьих, реально но проходит жиросжигание, в другой быстрее добираешься до места. – тренируются мышцы. Высчитать ин- На велосипеде я чувствую свободу дивидуальный пульс поможет тренер. движений, действий. Когда мне нужно ›› Чтобы усилить эффект, используй- разобраться в себе или о чем-то гло- те спурт – это рывковый режим уско- бально поразмыслить, сажусь и еду, не- рения, с короткими промежутками важно куда. Когда крутишь педали, всё отдыха. К примеру 30 секунд вы спур- встает на свои места и приходит новый туете, 30 секунд отдыхаете, снова взгляд на сложившуюся ситуация. спуртуете, отдыхаете.  ›› Пробуйте разные стили катания. Если вы все время находитесь в од- ной позиции, работает одна мышеч- ная группа. К тому же от постоянного сидения вы можете устать. Чередуйте катание сидя с катанием стоя, как делают профессионалы. ›› Пользуйтесь приложениями для велосипедистов. С их помощью удобно отслеживать пульс, скорость, регулировать маршруты и расти от занятия к занятию.  ›› Противопоказания. Это болезни варикозного типа и суставов, особенно в нижней части тела. ■ Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 137

здоровье МНеНИе Фильм ужасов «муж на диете»: Приказано выжить мой муж сидит на диете вторую неделю. он сел на нее самосто- ятельно и добровольно, решив заняться, наконец, собственным здоровьем. он обнаружил у себя гастрит в правой нижней части живота. и моя жизнь превратилась в кошмар. Первые дни он был исПолнен ты. Сначала он назначил меня дието- Дарья королькова, энтузиазма: «Я буду самым здоро- логом и гастроэнтерологом сразу колумнист вым человеком в мире! Паровые ово- и требовал, чтобы я сказала, можно ли щи! Отварная говядина! Салаты!» ему помидоры, не навредит ли диете В продуктовый магазин ходить с ним чеснок и чем можно заменить индейку, стало сущим мучением (я потом просто если в магазине не оказалось свежей. перестала), потому что он изучал в под- Потом я была разжалована за некомпе- робностях все этикетки, выискивая из- тентность. быточный сахар, преследуя взглядом пометку «жиры» и мучительно долго ГастроэнтеролоГом и диетолоГом принимая решение, можно ли ему йо- стал он сам, вооружившись ноутбуком гурт со злаками, если хлеб запрещен. и взяв в ассистенты Гугл. Он говорил Разговаривать с ним стало невоз- только о еде. Нет, не о том, как он, бедо- можно примерно на третий день дие- ся, голоден, а о своих новых познани- 138 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

ях в мире здорового питания. «Знаешь ку и ковшик с явными следами манной ли ты, – встречал он меня с порога, – что каши и сковородку с останками бекона. авокадо невероятно полезно, хоть и со- Подозреваемый раскололся на первом стоит из одних жиров?» – «Представ- же допросе. Да, он положил в манную ляешь, – говорил он, скашивая глаза на кашу немного (пачку) жареного бекона, мою тарелку с отбивной, – врачи убеж- потому что каша его обволакивает и же- дены, что мясо лучше есть в первой по- лудок не пострадает, а организму нуж- ловине дня, а на ночь предпочтитель- на свинина. Вы не ослышались. Я тоже. нее растительные белки». «Опять ты Мои познания в диетологии отныне пьешь кофе, – ворчал он утром, болтая расширялись еще большими темпами. ложкой в чашке слабозаваренного зеле- ного чая, – испортишь желудок!» Делюсь, мне не жалко. Наваристый В нашем холодильнике завелись суп теряет половину калорийности, брокколи, морковка и кочанчик ка- если в него положить картошку, так пустки. Йогурты, простокваши, кефи- как она вбирает жир. Вот когда кар- ры и ряженки заняли полки, где рань- тошку жаришь, сначала кажется мно- ше жили винные бутылки. Сковородки ооого масла, а потом оп – и нет его. До- стыдливо спрятались в тумбе, уступив казано британскими учеными! Поэто- глянцевую поверхность варочной па- му суп варим, кладем картофан, потом нели кастрюлькам: варим все! Мака- едим мясо и овощи из супа, а картофан ронная полка подверглась экспансии не едим. А чтобы усвоились жирора- крупами: гордым рядочком там встали створимые витамины, в тарелку супа упаковки гречки, пшена и овсяных кладем чуть-чуть сливочного масла. хлопьев. Овсянку на воде обильно сдабриваем вареньем: организму нужна глюкоза. Я старалась есть на работе. Потому Если вместо обычной соли использо- что питаться его вот этим вот я катего- вать сванскую, никакого вреда не бу- рически не хотела, а есть обычную еду дет, и это не считается за соль. Кофе под уничтожающим взглядом и под совершенно безвреден, если посильнее лекцию о «не слушаешь меня, потом по- развести его водой. Стручковая фасоль жалеешь» было невыносимо. Не поду- не теряет пользы, если ее обжарить майте, что я трескаю жареную картоху, в масле и с тремя яйцами. Яйца полив ее майонезом и закусывая сви- вообще полезны, особенно желтки: ной рулькой. Но паста с песто, стейк, омега-кислоты! салат с тунцом, лапша по-тайски, ку- Вчера ночью я вышла на кухню рица в сливочном соусе и жаркое по- попить воды и обнаружила любимого домашнему тоже были подвергнуты об- у плиты. Кот пытался спасти ситуа- струкции и наречены ядом. цию, бросившись мне в ноги, сбив Через неделю в опале был даже алко- по дороге кактус, опрокинув голь. Вы чувствуете мою боль? миску с водой и боднув меня На 10-й день муж сказал, что его ор- в ноги всеми 7 килограммами ганизм полностью адаптировался к но- живого веса. Но я буквально вой системе питания, и он совершенно превратилась в соляной столп. не скучает по обычной пище. Вот тут В абсолютной темноте, воровато мне стало страшно по-настоящему. До оглядываясь, муж ложкой жадно ел Иллюстрации: Лариса Канивченко такое. Его лицо в момент, когда я зажгла свет, сих пор я надеялась, что пищевые экс- прямо из кастрюли макароны с кури- перименты вот-вот закончатся, а тут цей в сливочном соусе с пряностями. явно говорило о том, что он выздорав- но внезапно началось странное. Чув- ливает гораздо быстрее ожидаемого. ствуя себя все лучше и лучше, муж про- должал соблюдать диету, но в ней нача- пожалуй, сегоДнЯ мы это отметим. Откуда-то на полке появилась бутылоч- ли происходить пугающие изменения. ка красного вина и односолодовый Однажды я обнаружила на кухне следы виски. Ума не приложу, кто принес... странного пищевого ритуала: тарел- Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 139

здоровье МНеНИе ПОхуДеть учите мужа вести дНевНик ПитаНия. Это один вместе 4 из главных секретов успешного снижения веса: понять, какие ошибки обычно допускаешь, и их исправить. с мужем Причем важно не вечером записывать все, что было съедено за день (так о многом можно забыть), а вести днев- ник в течение дня. Мало надежды, что Мужской подход к диетам в корне отличается от занятой мужчина будет тщательно за- женского. Мало кто способен из года в год придер- писывать в него каждый бутерборд. живаться ограничений, чтобы быть в форме. типич- Другое дело – фотографировать еду. ный мужчина или решит изменить все и сразу, или На такой вариант мужчина может напрочь откажется от любых диет. В любом случае и согласиться. успех предприятия во многом зависит от вас. Позволяйте себе воль- Ности. Раз в неделю устраивайте Вы наверняка жаловались, что любовь 5семейный ужин, в меню которого мужа к вкусной еде (особенно на ночь) будут «запретные» блюда, которые мешает вам сбросить вес. Идеальный вы очень любите. Такие поблажки выход в этом случае – переходить на очень важны, чтобы избежать срыва правильное питание вместе. и добиться намеченных целей. НачиНайте с Небольших секс вместо еды. В тех измеНеНий. Может быть, ваш случаях, когда после полезного 1 мужчина настроен решительно 6ужина вам хочется перекусить и собирается с завтрашнего дня отка- и отчего-то тянет приготовить бутер- заться от всего, кроме куриной грудки бродов, яичницу с беконом и откупо- и огурцов. Но он понятия не имеет, что рить бутылку вина, используйте его ждет. А вы-то знаете, что за жест- беспроигрышное средство – секс. кой диетой непременно следует срыв. Во время оргазма активно выделяются Поэтому начинайте с малого. эндорфины, и, чтобы почувствовать себя счастливыми, вам больше Готовьте диетические не нужен будет бекон. ■ версии еГо любимых 2блюд. Конечно же, он любит мясо. Переходите со свинины на не- жирную говядину и птицу, с жареного – на запеченное, с майонезных запра- вок – на натуральный йогурт с горчи- цей и лимонным соком, с тарелки ма- Иллюстрации: Лариса Канивченко карон – на половину тарелки макарон и половину тарелки овощей, с колбасы – на хумус или домашнюю буженину. ПравильНо оцеНивайте Порции. Мужчины худеют бы- 3 стрее, ведь в их организме выше содержание тестостерона и мышечной массы, а это мощные жиросжигатели. И еды мужчине нужно больше, чем вам. Если при диетическом питании вы ограничились бы 100 граммами ку- риной грудки, мужчине нужно 200 г. Вам необходимо 100 г гречки, ему – 170. 140 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018



здоровье сОветы Мы – то, что Мы пьеМ? Что на самом деле нужно пить и в каких количествах? Доктор медицины и журналист Джеймс Хэмблин поговорил с сотнями экспертов, чтобы выяснить, что из распространен- ных теорий – правда, а что – откровенное вранье маркетологов. Фото: zxbzxbzvx 142 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

Действительно ли шили узнать только один из показате- нужно пить 8 стаканов лей пищевой ценности продукта, ука- воды в день? занных на этикетке, чтобы понять, насколько данный продукт полезен, я «Я против постулата о 8 стаканах бы выбрал показатель количества клет- в день, – призналась мне Сьюзан Йер- чатки. Целенаправленное удаление во- джин, физиолог Университета Южной локон из пищи как минимум удивляет Каролины, работающая с учебной про- и является одним из немногих процес- граммой по подготовке спортивных сов в области питания, которые одно- тренеров, где она изучает гидратацию значно можно назвать плохим. и последствия перегрева организма. – В первой половине прошлого века, Не стоит руководствоваться этим пра- когда мы только открыли существова- вилом». Йерджин советует спортсме- ние витаминов, идея, что чего-то может нам следить за цветом мочи: быть слишком много, казалась неслы- светло-желтый означает, что в организ- ханной. Если одно яблоко в день спасет ме достаточно жидкости, ярко-желтый вас от визитов к доктору, значит, сотня – что вы обезвожены, а темно-желтый, яблок в день принесет еще больше похожий на яблочный сок, говорит пользы. Выжав сок, вы получите вита- о том, что вы сильно обезвожены. минный эквивалент 20 апельсинов Следует пить столько жидкости, чтобы в объеме одного. Супер! цвет мочи оставался светло-желтым. Однако я позволю себе сказать вот что: когда вы заполняете желудок жид- Правда, что чем ким сахаром (соком), уровень сахара в больше воды выпьешь, крови резко повышается. Поджелудоч- тем лучше? ная железа начинает лихорадочно вы- рабатывать инсулин, чтобы понизить H2O – это химический элемент, кото- этот уровень. Но тут сахарная нагрузка рый входит в химические уравнения в заканчивается, а инсулин все еще при- нашем теле, как любой другой элемент. сутствует, поэтому уровень сахара в Соответственно, нет причин ставить крови падает. Вам плохо, и хочется чего- воду особняком, как нас всегда учили, то сладкого. Если пить слишком много и считать, что чем больше ее выпьешь – сока, вполне можно заработать и ожи- тем лучше. В определенной дозе даже рение, и диабет. Барри Попкин, выдаю- вода может оказаться ядом. Если вы щийся профессор диетологии в Уни- когда-нибудь пробовали кровь на вкус верситете Северной Каролины, сегодня (не стесняйтесь в этом признаться), то главным образом занимается разъясне- вы знаете, что она соленая. Концентра- нием того, что собой представляют ция соли в нашем теле является одним соки. Он один из тех, кто сказал мне, что из самых важных показателей работы считает сок таким же вредным, как и Подробнее организма. Если человек пьет столько газировка. Часто оба типа этих напит- о влиянии воды, что уровень натрия в крови сни- ков производятся одними и теми же на организм жается, клетки мозга начинают разбу- компаниями. Поэтому мы возвращаем- напитков, про- хать. В этом случае может возникнуть ся к рекомендации питаться цельными дуктов, вита- «отравление» водой, а его симптомы фруктами, которых можно есть столь- минов и БАДов похожи на психоз или биполярное рас- ко, сколько заблагорассудится. читайте в книге стройство. Дэвид Кац из Йельского университе- Джеймса та не раз умолял меня показать ему че- Хэмблина «Если Полезен ли сок? ловека, страдающего ожирением от бы наши тела Сок относится к привилегированной употребления в пищу слишком боль- могли говорить. категории: к нему благосклонны даже шого количества цельных фруктов и Руководство Фото: Getty Images дукты. Соки занимают отдельное ме- сложно, поскольку желудок наполняет- и обслуживанию овощей. Съесть 20 яблок довольно те, кто ненавидит «обработанные» про- по эксплуатации ся волокном. Когда вы едите фрукты сто, поскольку их отличает особая фор- человеческого и овощи, сам процесс еды занимает ма обработки: очистка фруктов и тела». овощей от волокон. Если бы мне разре- больше времени, и желудок успевает Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 143

здоровье сОветы послать в мозг сигнал о сытости. Итого- кислота очень слаба. Одна из функций насыщение вое влияние на ваш уровень сахара слюны – помочь нейтрализовать такие в крови будет совершенно иным, чем кислоты и защитить зубы. Если вы углекислотой после стакана яблочного сока. возьмете в рот серную кислоту, от слю- По мере того как приверженцы сока ны толку не будет, поскольку кислота начали понимать, что «добавленных проест язык и нёбо, вызвав ужасные хи- сахаров» следует избегать, производи- мические ожоги. тели сока построили свои маркетинго- Но вы можете хлестать газирован- вые кампании на том, что все их соки ную воду, и худшее, что произойдет, – «без добавления сахара». Это все равно пузырьки соберутся в вашем желудке и что сказать: «Наше арахисовое масло не начнут бунтовать, возвращаясь наружу содержит добавок арахиса». К примеру, в виде отрыжки. Что бы вы ни пили, в виноградном соке может быть столько в любом случае в желудок попадет не- же сахара в пересчете на единицу веса, много воздуха. Часто рыгающие люди сколько в коле. Добавить туда сахара, делают это потому, что глотают больше не получив плотный, сиропообразный воздуха, чем люди цивилизованные. продукт, было бы просто невозможно. А вот на что стоит обратить внима- ние, так это на содержащиеся в сладких Есть ли разница, какую шипучках и соках фосфорную и лимон- воду пить – газирован- ную кислоту. Они придают шипучкам ную или обычную? резкий характерный вкус. Именно это имеется в виду, когда в рекламе гово- Недоброжелатели шипят, что содержа- рится, что напиток «освежает». Эти щаяся в газированной воде кислота кислоты как раз могут повредить зубы. вредна для зубов и костей. В интересах Если оставить здоровый человеческий общественного здравоохранения всем зуб в стакане с колой на ночь, утром вы было бы лучше, если бы у этих людей найдете изъеденный, почерневший ош- у самих не было зубов или костей и они меток. (Я знаю, о чем говорю, потому не смогли бы нести всякую чушь. что провел подобный эксперимент Переход от сладких шипучек к про- в рамках моего научного проекта в на- стой газированной воде способствует чальной школе.) улучшению здоровья населения, а это не пустяки. В банке колы содержится А щелочная вода 10 чайных ложек столового сахара. Со- действительно полезна? гласно исследованиям Harvard School of Public Health (Гарвардской школе об- На беспокойство по поводу напитков щественного здравоохранения), если к с повышенной кислотностью рынок от- рациону человека добавить одну банку ветил продуктом, противоположным сладкой шипучки или сока в день, это по своим свойствам, – щелочной водой. приведет к увеличению веса почти на Однако нужно понимать: такая вода ни- 2,5 килограмма в год. Это парадокс, но как не повлияет на кислотные или ще- добавляемые таким образом калории лочные показатели вашего организма. вызывают у нас чувство голода. Мно- Уровень рН в крови постоянно удержи- гим людям, страдающим ожирением вается на отметке 7,4. Небольшие коле- и связанными с ним болезнями, может бания порядка 0,2 вверх или вниз от помочь замена сахаросодержащих на- этого значения наблюдаются при се- питков на воду. рьезных заболеваниях. Если уровень И если даже для этого воду нужно выйдет за пределы значений между 6,9 Фото: архив журнала; иллюстрации: Хэлли Бэйтман превратить из обычной в газирован- и 7,9, человек умрет. Поэтому стоит по- ную, все равно оно того стоит. Когда в радоваться, что нельзя изменить кис- воду добавляется двуокись углерода, лотность крови, просто выпив «щелоч- получается углекислота. Трудно отри- ную воду». Наши почки выполняют цать, что в названии содержится слово большую часть работы по поддержа- «кислота». Но как и многие другие сло- нию уровня рН. В тех случаях, когда ва, оно имеет много значений. Угольная почки перестают справляться, напри- 144 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

мер, из-за сильного обезвоживания шения связей между ними. Это наруше- (на фоне диареи) или в случае потре- ние как раз и убивает клетки мозга бления огромного количества бикарбо- в прямом смысле. Повреждение клеток ната, ствол головного мозга определит, мозга у алкоголика прекращается, стоит что уровень щелочи в крови растет. Тог- ему бросить пить. Некоторым выздо- да мозг даст телу сигнал замедлить ды- равливающим алкоголикам даже уда- хание, из-за чего начнет накапливаться валось восстановить объем мозга. углекислый газ, который подкислит Но это происходит за счет поддержива- кровь и поможет восстановить нор- ющих клеток и частичного возврата су- мальный рН. И это прекрасно. Если бы ществующих нейронов к нормальному наш организм был настолько податлив, размеру. Если сами нейроны умирают, что небольшое количество слабоще- их уже не вернуть. лочного напитка могло изменить значе- ние рН нашего организма, то кислоты Что такое из бутылки с шипучкой было бы доста- «натуральное вино»? точно, чтобы убить нас. Наша способ- ность поддерживать стабильный уро- Я поговорил с продавцами в магазинах вень рН, как и уровень концентрации об их «натуральном» вине. Оно счита- таблица натрия, – один из самых удивительных ется таковым, если не содержит консер- кислотности примеров нашей жизнеспособности. вантов, в частности, химических ве- ществ, известных как сульфиты. Они У привычных Правда, что алкоголь предотвращают бактериальную порчу напитков разная убивает клетки мозга? вина при транспортировке и хранении, кислотность, но, а также предохраняют его от окисле- к счастью, наш орга- В медицинских текстах алкоголь ния. Получается, это те самые антиок- низм способен под- классифицируется как «нейротоксин». сиданты, которые люди превозносят, держивать стабиль- Я ненавижу термин «токсин», потому чтобы оправдать употребление вина в ный уровень pH. что токсином может быть все что угод- качестве меры, укрепляющей здоровье. но, и в то же время ничто не явля- Сульфиты используются для сохра- ется токсином. В исключитель- нения вина на протяжении многих ве- ных случаях нейротоксином ков. Существуют свидетельства того, является вода. А например, фор- что древние римляне жгли серные све- мальдегид, встречающийся в ор- чи в бочках, поскольку это помогало ганизме в незначительных коли- предотвратить окисление вина и не да- чествах, не токсичен. С алкоголем вало ему превратиться в уксус. Позже дело обстоит так же, как и с дру- через вино стали пропускать серни- гими вещами в жизни: все зави- стый газ. Сульфиты, используемые се- сит о дозы. годня, были введены в винодельческий В том количестве, в каком процесс около ста лет назад, когда люди большинство людей употребляет научились синтезировать химическое алкоголь, он не убивает клетки вещество, называемое метабисульфи- мозга. Сильно пьющие люди неко- том калия. Большинство вин, на эти- торые клетки действительно те- кетке которых значится слово «органи- ряют. Кроме того, в нарушении, ческое», сделаны из винограда, известном как алкогольная невро- выращенного с использованием орга- патия, задействованы перифери- нических удобрений, но в качестве кон- ческие нервы. Когда дело касается серванта, скорее всего, тоже использо- нервов, нужно понимать, что нео- вались сульфиты. бязательно нужно убивать клетку, По словам аллерголога Мэри Тобин, чтобы разрушить ее. примерно у 1% людей есть аллергия на Когнитивный и эмоциональ- сульфиты. Она проявляется классиче- ный дефицит, возникающий в ре- скими симптомами аллергической ре- зультате злоупотребления алкого- акции: зуд, покраснение, крапивница. лем, является результатом Для таких людей сульфиты действи- уменьшения клеток мозга и нару- тельно вредны. ■ Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 145

здоровье эксперт 10 вопросов аллергологу Бывает ли аллергия на хо- лод? Можно ли делать при- вивки аллергикам? И какие анализы могут точно выявить риски? Распространенные вопросы мы задали эксперту. Фото: Getty Images Фото: zxbzxbzvx 146 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

Есть ли разница Аллергия протекает тяжелее, потен- между аллергией циально опасна риском развития ана- 1и пищевой филактического шока, требует пол- непереносимостью? ного исключения аллергена из рациона. Псевдоаллергия допускает Разница есть. Она заключается употребление продуктов в пищу, но в механизме развития заболеваний. осмотрительно. Лабораторные тесты Пищевая аллергия связана с ано- при псевдоаллергии отрицательные мально повышенной реакцией имму- (кожа чешется, а анализы ничего не нитета на пищу. Иммунная система показывают). Отличить сможет толь- вдруг принимает безобидные и безо- ко врач аллерголог-иммунолог. пасные продукты за «вражеские аген- ты» и разворачивает массивные «во- енные» действия при их поступлении Аллергия в организм. В этом случае неважно, передается какое количество веществ, вызвав- 2 по наследству? ших аллергию, было съедено челове- ком. Как только иммунитет распоз- Риск Развития аллеРгических нал аллерген, запускается сложный заболеваний действительно каскад клеточных и биохимических повышен у тех, чьи Родствен- процессов, итог которых – появление ники стРадают от аллеРгии. симптомов: сыпь на коже, зуд, боли Вероятность формирования аллерги- в животе, тошнота, рвота. ческих реакций у ребенка в семье не- Пищевая непереносимость связана аллергиков составляет 5–16%. Если с проблемами при усвоении пищи. один из родителей болен аллергиче- Например, из-за недостаточной выра- ским заболеванием, то риск развития ботки ферментов (лактазная недоста- аллергии у детей повышается уже до точность), из-за токсического дей- 20–40%. Если больны оба родителя ствия каких-либо компонентов (бронхиальная астма, крапивница, в составе продуктов питания, на фоне аллергический риноконъюнктивит приема некоторых лекарственных и др.), то риск возникновения аллер- средств. гических реакций у ребенка еще бо- Кроме того, многие продукты мо- лее возрастает (40–60%). Наличие ал- гут содержать в своем составе много лергии у родных братьев и сестер гистамина (вещества, вызывающего также определяет высокую степень воспаление, зуд, покраснение и дру- риска (особенно у близнецов). гие эффекты) или провоцировать его К сожалению, ген или группа ге- выброс. В их числе шоколад, клубни- нов, непосредственно ответственных ка, цитрусовые, томаты, твердые за формирование предрасположенно- сыры, какао, красное вино. сти к аллергии, до сих пор не установ- Так как в основе реакции на эти лены. Так что определить индивиду- продукты не участвуют иммунные альный риск (для каждого Марина механизмы, то и аллергией она не яв- конкретного человека) при помощи Вершинина, ляется. Чаще говорят о псевдоаллер- генетических исследований пока не- эксперт Центра гии. Псевдоаллерия проявляется та- возможно. Поэтому наличие аллер- молекулярной кими же симптомами, но их гии у кого-либо из членов семьи – диагностики выраженность и тяжесть зависят, как главный критерий, который требует Фото: zxbzxbzvx эпидемиологии правило, от количества съеденного включить ребенка в группу повышен- (CMD) Цент- рального НИИ (съел один мандарин – все в порядке, ного риска, и определяет необходи- Роспотреб- мость проведения профилактиче- съел килограмм – покрылся сыпью надзора ских мероприятий. и чешется). Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 147

здоровье эксперт Аллергия все чаще на глютен, конечно, бывает иС- проявляется в доста- тинная аллергия, но чаще прихо- 3 точно взрослом дится иметь дело с глютеновой энтеро- возрасте. Жил человек патией (целиакией) – аутоиммунным заболеванием, связанным с неперено- спокойно до 35 лет, симостью глютена. а потом вдруг началась Непереносимость лактозы связана аллергия. Почему это с дефицитом фермента лактазы (лак- происходит? тазная недостаточность). Из-за отсут- ствия лактазы (фермента) лактоза Слово «проявляетСя» подходит (молочный сахар) не может перевари- для этой Ситуации как нельзя ваться, что приводит к нарушениям лучше. Во-первых, риск развития ал- пищеварения. Эти заболевания никак лергии передается по наследству. Так не связаны с аллергией. же как и для других наследственных за- болеваний, этот риск может остаться нереализованным, а может проявиться Сейчас довольно в виде болезни (например, под воздей- часто люди, под- ствием инфекции, стресса, неблаго- 5верженные полли- приятной экологии, смены климатиче- ской зоны постоянного проживания нозу, стараются уехать и других факторов). на время острого периода Во-вторых, аллергия может проте- в теплые края, но там их кать скрыто, когда жалоб на здоровье поджидает аллергия нет, а реакция иммунитета на тот или иной аллерген есть. Просто сила этой на солнце. Насколько реакции недостаточна, чтобы «вылез- это распространенное ти наружу» в виде симптомов. Если по- явление? подробнее расспросить родителей па- циента, то скорее всего в раннем реакция на Солнце (фотоСенСи- детстве найдутся признаки (высыпа- билизация) дейСтвительно чаще ния на коже, проблемы с пищеварени- выявляетСя у аллергиков (а также ем), которые указывали бы на наличие у людей с аутоиммунными заболева- аллергической реакции. В дальней- ниями, нарушениями обмена веществ, шем организм адаптировался, окреп или на фоне приема некоторых лекар- и все забылось. А вылезло уже ственных препаратов). Врачи до сих во взрослом возрасте на фоне пор не могут прийти к единому мне- каких-нибудь проблем. Сра- нию о том, считать ли реакцию на зу подчеркну, что пищевая солнце аллергией или псевдоаллерги- аллергия у маленьких де- ей. Диагностикой занимаются аллер- тей в более старшем возрасте гологи-иммунологи. довольно часто трансформи- руется в ингаляционную (на пыльцу, шерсть, плесень и т. д.). Аллергия на холод действительно Если у человека 6существует аллергия или это все-таки миф? 4на глютен или это заболевание дейСтвительно на лактозу, значит ли СущеСтвует и называетСя «хо- лодовая крапивница». Так же как это, что в остальном он и «аллергия» на солнце, она относится тоже более подвержен к физическим крапивницам (из-за воз- Фото: Getty Images аллергии, или нет? действия физических факторов). 148 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Май 2018

Можно ли делать прививки детям- 7аллергикам? Можно и нужно. Кроме случаев ал- лергии на саму вакцину или ее компо- ненты. Но перед прививкой обязатель- но нужно записаться на консультацию к аллергологу. Может ли стресс спровоцировать 8 развитие аллергии? Да, Может. Стресс является одним из провоцирующих факторов в развитии аллергии («спусковой крючок»). Как раз тот вариант, когда аллергическая реакция протекала скрытно, без кли- нических проявлений (не беспокоила пациента). А на фоне стресса реакция резко усилилась, и появились симпто- мы заболевания: насморк, конъюнкти- вит, затруднения дыхания, зуд кожи, стема должна «познакомиться» с пи- высыпания и т. д. щевыми продуктами, животными, растениями, распознать и принять их. Чем «стерильнее» окружение малыша, Самый главный тем больше вероятности, что его им- совет родителям: мунитет начнет «беситься со скуки». 9 что нужно делать Но, если аллергия уже появилась, и чего не делать, необходимо жестко устранить при- чинный фактор (аллерген). чтобы у ребенка не было аллергии? Может ли К сожалению, способов, позволяющих на 100% преДот- аллергия вратить развитие аллергии, 10пройти сама, не существует. Только для двух без лечения? Например, факторов действительно была под- с возрастом? тверждена профилактическая эффек- тивность: грудное вскармливание Может. Дети часто «перерастают» пи- и исключение воздействия табачного щевую аллергию. Иногда и у взрослых дыма (в том числе и отказ от курения получается избавиться от симптомов во время беременности). Все осталь- аллергии (мучаются несколько сезо- ные рекомендации (например, нов цветения, потом идет на спад). Ор- по ограничениям диеты будущей или ганизм «переключает» неправильный кормящей мамы) по результатам ис- иммунный ответ в нужное русло, и ал- следований оказались бесполезны. лергия может пройти. Но, к сожале- Фото: Getty Images телям – успокоиться и позволить ре- не со всеми. Чем тяжелее заболевание, нию, это случается далеко не всегда и Поэтому самый главный совет роди- чем большее количество аллергенов бенку быть ребенком. Гулять на све- вызывает реакцию, тем меньше шан- жем воздухе, есть то, что хочется, общаться с животными. Иммунная си- сов на благоприятный прогноз. ■ Май 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 149

здоровье эксперт Вспомнить всё деменцию? можно ли вылечить Бывает, что взрослый человек как будто возвраща- ется в детство. Ста- новится забывчивым, замкнутым, грустным, иногда агрессивным. И очень несчастным. Что делать родным? Фото: Getty Images 150 ДомАШниЙ оЧАГ май 2018