หลักสูตรกล้วยฉาบเผือกฉาบ จำนวน 6 ชั่วโมง

หลกั สตู รการศึกษาเพอื่ พัฒนาอาชีพระยะสน้ั (ไมเ่ กิน 30 ชวั่ โมง) วิชาการทำกล้วยฉาบและเผือกฉาบ จำนวน 6 ชว่ั โมง ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อำเภอบ้านลาด  หลกั การและเหตุผล กล้วย เผอื ก เปน็ ผลผลิตทางการเกษตร สามารถนำมาประกอบอาหาร เชน่ ใส่ในแกงเผด็ ชนิดต่างๆ และนิยมรบั ประทานกันอย่างแพร่หลาย คือ นำมาทำขนมหวาน เช่น กล้วยเชื่อม เผือกเช่ือม และนอกจาก จะนำผลผลิตกลว้ ย เผอื ก ไปทำขนมหวานต่าง ๆ แล้ว ยังสามารถนำผลผลติ ทีไ่ ด้ไปแปรรูปเพือ่ เพม่ิ มูลค่าของ ผลผลิตอีก ทั้งช่วยให้สามารถเก็บผลผลิตไว้ได้นานอีกด้วย เพราะประชาชนส่วนใหญ่ในตำบลหนองกะปุ มอี าชีพหลักในการทำสวนกนั อยแู่ ล้ว เช่น การปลูกกล้วย ซ่ึงกล้วยถอื ว่าเป็นผลไมพ้ ืน้ เมืองของไทย เป็นผลไม้ ที่มีทุกฤดูกาลและปราศจาก สารพิษ มีประโยชน์สารพัดอย่าง สามารถนาเอาทุกส่วนของพืชชนิดนี้มาทำ ประโยชน์ใช้สอยและรับประทาน โดยเฉพาะกล้วยน้าว้าเป็นกล้วยชนิดที่นิยมปลูก เนื่องจากกล้วยน้าว้ามี คณุ ค่าทางอาหารมากมาย สามารถนำมาแปรรูปเป็นกลว้ ยฉาบ และเพ่ือความน่าสนใจ ความหลากหลายใน การเลือกซือ้ เลือกรบั ประทานของผูบ้ รโิ ภคกน็ ิยมทำกลว้ ยและเผือกมาแปรรปู รว่ มดว้ ย ตำบลหนองกะปุเป็นอีกตำบลหนึ่งที่ประชาชนส่วนใหญ่มีอาชีพเกษตรกรรม กศน.อำเภอบ้านลาด ซึ่ง เป็นหน่วยส่งเสริมจัดการศึกษาให้กับประชาชนทุกรูปแบบจึงได้เพ่ิมโอกาสในการสร้างงาน สรา้ งรายได้ ให้กับ ประชาชน ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ให้สามารถพ่ึงพาตนเองได้อย่างยั่งยืน ได้ตอบสนองต่อความ ต้องการของ ประชาชนสนับสนุนให้มีโครงการฝึกอาชีพชุมชนแบบพัฒนาอาชีพระยะส้ัน (กลุ่มสนใจไม่เกิน 30 ช่ัวโมง) หลักสูตรการทำกล้วยฉาบและเผือกฉาบขึ้น อันจะเกิดประโยชน์ต่อไปในอนาคต ผู้เข้ารับการ อบรมสามารถนำความรทู้ ไี่ ด้ลดรายจา่ ย สร้างรายไดใ้ ห้กับตนเอง ครอบครัว ชมุ ชนและสงั คมตอ่ ไป หลักการของหลักสตู ร 1. เป็นหลักสูตรที่เน้นการจัดการศึกษาโดยเน้นกลุ่มสนใจผู้เรียนสามารถความรู้ไปปรับใช้ใน ชีวติ ประจำวันไดจ้ ริง 2. เป็นหลกั สูตรทีเ่ น้นการดำเนินงานกับภาคีเครอื ขา่ ยเพอ่ื ประโยชน์ของประชาชนในพน้ื ท่ี 3. ผเู้ รยี นสามารถนำความรู้ไปประกอบอาชพี ไดจ้ ริงอย่างมคี ณุ ภาพ และมีคณุ ธรรม จุดประสงค์ เพ่อื ใหเ้ รียนมีคุณลกั ษณะดงั นี้ 1. เพอ่ื เสริมสรา้ งรายได้ให้กับครอบครวั 2. เพอ่ื ใหผ้ ู้เรยี นไดน้ ำความรมู้ าปฏบิ ตั ิใช้ไดจ้ ริง 3. เพอื่ ใชเ้ วลาว่างให้เป็นประโยชน์ เกิดการเรยี นรู้ มีความคิดรเิ ริ่มสรา้ งสรรค์ กลมุ่ เป้าหมาย ประชาชนในตำบลหนองกะปุ จำนวน 6 คน ระยะเวลา จำนวน 6 ชัว่ โมง

โครงสร้างหลักสตู ร การจัดการศึกษาเพอื่ พัฒนาอาชีพ ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนอ้ื หา การจดั จำนวนชัว่ โมง กระบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ๑ ชอ่ งทางการประกอบ เพ่ือให้ผเู้ รยี นได้ทราบ 1. ทนุ ความ วิทยากรใหค้ วามรู้ 30 นาที - อาชีพการทำกลว้ ยฉาบ ว่าการทำกล้วยฉาบ ตอ้ งการของตลาด และศกึ ษาขอ้ มูล และเผอื กฉาบมี วสั ดุ ช่องทางการ และเผือกฉาบ ช่องทางในการสร้าง จดั จำหน่าย จากเอกสาร ประกอบอาชพี การ รายไดอ้ ย่างไรบา้ ง ประกอบอาชพี การ ทำกล้วยฉาบและ ทำกลว้ ยฉาบและ เผอื กฉาบ เผือกฉาบ - ความสำคญั ใน การทำกลว้ ยฉาบ และเผือกฉาบ - แหล่งจำหน่าย กล้วยและเผอื ก - แหลง่ จำหนา่ ย ผลิตภัณฑ์กลว้ ย ฉาบและเผอื กฉาบ 2 ทกั ษะอาชพี การทำ เพ่อื ให้ผู้เรียนสามารถ 1.วัสดุแลอปุ กรณ์ วทิ ยากรบรรยาย 30 นาที - กล้วยฉาบและเผอื ก เลือกวสั ดุในการใช้ ในการทำกลว้ ยฉาบ พร้อมทัง้ แสดง ฉาบ ทำกลว้ ยฉาบและเผือก และเผือกฉาบ ตวั อยา่ งของวัสดุ ฉาบได้ 2. การคัดเลือก อปุ กรณช์ ิ้นนั้นและ บรรยายถึง คำนวณกลว้ ยและ เผือกใช้ในการทำ คุณสมบตั ิ ของ กลว้ ยฉาบและเผอื ก กลว้ ยและเผอื กที่ใช้ ฉาบ ทำผลิตภณั ฑ์พรอ้ ม 3. แหล่งวัตถุดิบ ทง้ั สาธิตการ คัดเลอื กกล้วยและ เผือกและแหลง่ วัตถุดิบ วสั ดุ/อุปกรณ์ 1.กล้วย 2.เผือก 3.นำ้ ตาลทราย 4.น้ำมัน

ท่ี เรอ่ื ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนือ้ หา การจดั จำนวนชว่ั โมง กระบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ 3 ทกั ษะอาชีพการทำ เพ่อื ให้ผเู้ รยี นสามารถ ฝึกปฏบิ ัตกิ าร 5.กระทะ กล้วยฉาบและเผือก ทำกล้วยฉาบและเผอื ก การทำกลว้ ยฉาบ 6.กะชอน - 4 ช่ัวโมง ฉาบ ฉาบได้ และเผอื กฉาบ 7.ถาด (การลงมือปฏิบตั ิทำ 8.ทัพพี กล้วยฉาบและเผือก และบรรจุภณั ฑ์ - วทิ ยากรสาธิต ฉาบ) และใหผ้ เู้ รยี นฝกึ ปฏิบัติการทำกลว้ ย ฉาบและเผือกฉาบ - ผเู้ รียนฝึกปฏิบัติ ด้วยตนเอง ขน้ั ตอนการทำ กล้วยฉาบและ เผือกฉาบ 1.ปอกเปลอื กกลว้ ย ดบิ และเผอื กดิบ 2.นำกลว้ ยและ เผอื กทปี่ อกเปลอื ก ใหห้ มด ล้าง และ แช่ไวใ้ นนำ้ สะอาด ต้ังพักไว้ 3.ฝานเนอื้ กล้วยดบิ และเผอื กดิบเปน็ แผ่นบางๆ ตาม ความยาวของผล 3. ต้งั กระทะให้ รอ้ นเติมน้ำมนั พชื ลงในกระทะ พอให้ นำ้ มนั รอ้ นพอดี มี ควันลอยบ้างบางๆ อยา่ ใหร้ อ้ นจดั (ใสก่ ล้วยและเผือก ลงทอดในน้ำมนั

ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เน้อื หา การจัด จำนวนชั่วโมง กระบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ เมอ่ื กลว้ ยและเผือก ลอยตัวขน้ึ มาบนผิว นำ้ มนั 20 – 30 วินาที ให้หม่นั คน และ พลิกชิ้นกล้วย และเผือกกลบั ให้ ถกู น้ำมนั เพ่อื ความ ร้อนสมำ่ เสมอทวั่ กันทกุ ช้ิน จน เหลอื งดีแลว้ อย่า เหลืองมาก เพราะ กว่าจะเยน็ คลายตัว ตักข้นึ ใหส้ ะเดด็ น้ำมนั 4.เทน้ำมันออกจาก กระทะใหห้ มด ต้ัง ไฟเบาๆ ใส่น้ำตาล ทราย 1 ก.ก. นำ้ 1 ลติ ร และ เกลือ 1 ชอ้ นชา (อย่าให้ไฟแรง เหมือนตอนทอด) ตม้ จนนำ้ ตาลทราย ละลาย และเค่ยี ว ต่ออีกครู่จนเป็น น้ำเชือ่ ม 5. ใสก่ ล้วยและ เผือกท่ีทอดไว้ ลง ในกระทะนำ้ เชอ่ื ม ทันทีท่ยี กลงจาก เตา เคล้าเบา ๆ ให้ น้ำเชอื่ มจบั ชิ้น

ท่ี เร่อื ง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนอ้ื หา การจดั จำนวนชัว่ โมง 4 การบรหิ ารจัดการ กระบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ กลว้ ยให้ทัว่ ถึง พกั ไวค้ ร่หู น่งึ 6.นำกล้วยและ เผือกมาทอดใน นำ้ มันอีกครัง้ แลว้ ตักข้ึนใหส้ ะเด็ด นำ้ มนั 7.รอจนกลว้ ยและ เผือกเย็น 8.บรรจุกลว้ ยฉาบ และเผอื กฉาบใส่ถงุ พรอ้ มรับประทาน เพือ่ ใหผ้ เู้ รยี นสามารถ ๑.การบริหาร วทิ ยากรบรรยายให้ 30 นาที - หาแหล่งซอ้ื วัตถดุ ิบ จดั การสำรวจแหลง่ ความรู้ และศกึ ษา และคำนวณ ต้นทุน วตั ถุดิบ การบรหิ ารจัดการ -การผลิตสำรวจ ราคาขาย พรอ้ มทั้ง แหลง่ ทุน สำรวจ ประเมินคุณภาพของ -สำรวจแหล่ง แหลง่ วัตถุดิบ ผลิตภัณฑท์ ่ีทำได้ -การผลิตสำรวจ วตั ถดุ ิบ แหลง่ ทุน ๒.การควบคมุ -สำรวจแหล่ง วัตถุดบิ คณุ ภาพ มาตรฐาน การควบคุม ของชน้ิ งานได้ -ความสวยงาม -ความแขง็ แรง คณุ ภาพมาตรฐาน -ความต้องการ ของชน้ิ งานและ ตลาด แลกเปลีย่ นเรียนรู้ ๓.การวิเคราะห์ -ความสวยงาม ความตอ้ งการของ -ความอร่อย ตลาด การบัญชี -ความต้องการ การคิดต้นทุนกำไร ตลาด บัญชี การคิดต้นทุนกำไร บัญชรี ายรบั – รายจา่ ย

ท่ี เรือ่ ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนอ้ื หา การจดั จำนวนช่วั โมง กระบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ 5 สนทนาแลกเปลี่ยน เพอ่ื ให้ผ้เู รยี นและ ความสำคญั ของ ผเู้ รียนบอก 30 นาที - เรียนรกู้ ารประกอบ วิทยากรสรปุ การทำ โครงการประกอบ ความสำคัญของ อาชพี การทำกลว้ ยฉาบ กล้วยฉาบและเผือก อาชพี การทำกลว้ ย โครงการประกอบ และเผอื กฉาบ ฉาบได้ ฉาบและเผือกฉาบ อาชีพการทำกล้วย แลกเปลยี่ นความ และสรปุ สนทนา ฉาบและเผอื กฉาบ คดิ เห็นสร้างแนวคิดใน แลกเปล่ียนความ และสรปุ สนทนา การจดั กจิ กรรมการ คิดเหน็ สรา้ งแนวคดิ แลกเปล่ียนความ เรียนรู้ ในการจดั กิจกรรม คิดเหน็ การเรียนรู้ สื่อการเรยี นรู้ 1. ใบความรู้ 2. วิทยากร การวดั ผลประเมนิ ผล 1. การสงั เกตพฤตกิ รรมการเรียนร/ู้ การตอบคำถาม/การมีส่วนร่วม 2. การประเมินผลจากการปฏิบัติ 3. การประเมินผลจากชนิ้ งาน/กล้วยฉาบและเผือกฉาบ เกณฑ์การจบหลกั สตู ร ผเู้ รียนต้องผา่ นเกณฑก์ ารประเมินไมน่ ้อยกวา่ ร้อยละ 80 และมที กั ษะในการทำกล้วยฉาบและเผือก ฉาบได้ ลงชื่อ.......................................................ผูเ้ สนอหลกั สตู ร (นางสาวสภุ าวดี บตุ รแย้ม) ลงช่ือ............................................ผู้อนุมัตหิ ลกั สตู ร (นางมณียา ถมปตั ) ผู้อำนวยการ กศน.อำเภอบา้ นลาด