อาหารญี่ปุ่น

รายงาน เร่อื ง อาหารญ่ีปุน่ จัดทาโดย ด.ญ. พริ ุฬหก์ านต์ มง่ั มูล เลขที่ 10 ด.ญ. วมิ ลรตั น์ ลายทอง เลขท่ี 5 ช้นั ประถมศกึ ษา 6 เสนอ คุณครูนริศรา สมภารเพียง โรงเรยี นวัดพระพิเรนทร์ เขตปอ้ มปราบศตั รูพ่าย กรุงเทพมหานคร

คานา รายงานเล่มนี้จดั ทาขึน้ เพอื่ เปน็ ส่วนหนงึ่ ของรายวิชา คอมพวิ เตอรช์ ้นั ประถมศึกษาปที ่ี 6 เพื่อให้ได้ ศกึ ษาหา ความรู้ในเร่ืองอาหารญป่ี ่นุ และ ได้ศึกษาอยา่ งเขา้ ใจเพอื่ เปน็ ประโยชน์ในการเรยี น ผู้จัดทาหวงั วา่ รายงานเลม่ นจ้ี ะเปน็ ประโยชนก์ ับผูอ้ ่าน หรอื นักเรียน นักศึกษา ทก่ี าลังหาขอ้ มูลเก่ยี วกบั เรือ่ งนี้ อยู่ หากมขี อ้ แนะนาหรอื ข้อผดิ พลาดประการใด ผู้จัดทา ขอน้อมรบั ไว้ และขออภัย ณ ที่นด้ี ้วย เด็กหญงิ วมิ ลรัตน์ ลายทอง เด็กหญิง พิรุฬห์กานต์ มัง่ มลู ผ้จู ัดทา

สารบญั เรอื่ ง หน้า คานา .................................................................... ก สารบญั ................................................................. ข อาหารญปี่ ุ่นในปัจจุบัน .......................................... 1 อาหารญ่ีปุ่นท่เี ป็นทน่ี ิยม ................................... 2 ฮานามิดังโงะ .................................................... 3 เทมปุระ ............................................................ 4 ราเมง ............................................................... 5 ซูชิ .................................................................... 6 เอกสารอา้ งองิ ................................................... 7

1 อาหารญ่ีปุ่นในปจั จุบนั อาหารญ่ีปุ่นอยู่บนพ้ืนฐานของการจัดสารับอันประกอบด้วย อาหารจานหลกั (主食 shushoku) โดยเป็นข้าวหรืออาหารเส้น ซุป และกับข้าวหรือโอกาซุ (おかずokazu) ซ่ึงทาจากปลา เนื้อสัตว์ ผกั และเต้าหู้ ปรงุ รสดว้ ยดาชิ (หัวเชือ้ น้าซุป) มโิ ซะ (เตา้ เจี้ยวญ่ีปุน่ ) และโชยุ (ซีอ๊ิวญ่ีปุ่น) ทาให้อาหารญ่ีปุ่นส่วนมาก มีไขมันต่า แต่มี ปรมิ าณเกลือสูง สารับอาหารญ่ีปุ่นมาตรฐานประกอบด้วยกับข้าวอย่างน้อย หน่ึงอย่าง ข้าวญี่ปุ่น (御飯 gohan) หน่ึงชาม ซุปหนึ่งถ้วย และผัก ดองหรือสึเกโมโนะ (漬物 tsukemono) เป็นเครื่องเคียง

2 อาหารญ่ีปนุ่ ทเ่ี ป็นที่นิยม อาหารจานหลกั (主食 shushoku) ขา้ ว (御飯 gohan) ตงั้ แต่ชาวญี่ปุ่นรู้จักการทานาเม่ือ 2,000 พันปีที่แล้ว ข้าว ก็เป็นพืช เศรษฐกิจที่สาคัญที่สุดของญ่ีปุ่น ความสาคัญของข้าวต่อวัฒนธรรม ญ่ีปุ่น สะท้อนได้จากในอดีต ข้าวทาหน้าท่ีเสมือนเงินตราในการ แลกเปล่ียนสินค้าและเครื่องแสดงความมั่งคั่ง คาว่าข้าว ใน ภาษาญป่ี นุ่ คือ โกฮงั (御飯 gohan) และ เมชิ (飯 meshi) (นิยมใช้ เฉพาะผู้ชาย) เม่ือจะบอกว่ารบั ประทานอาหาร ชาวญ่ีปุ่นจะบอกว่า กนิ ขา้ ว ซง่ึ หมายถึงมอ้ื อาหารนนั่ เอง เช่น 朝ご飯

3 ฮานามิดังโงะ (Hanami dango / 花見団子) ในช่วงฤดูใบไม้ผลิที่มีการบานสะพรั่งของดอกซากุระ คนญี่ปุ่นนิยมออกจากบ้านเพื่อปิกนิกใต้ต้นซากุระ หน่ึงใน อาหารที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานไปพร้อมกับการชมดอก ซากุระ คือ ดังโงะสามสีได้แก่ สีชมพู ขาวและเขียว เรียงกัน ตามลาดับจากบนลงไปด้านล่างของไม้เสียบ ดังโงะอร่อยน้ัน ได้จาก ko, 白玉粉) แปง้ ขา้ วเจ้าหรือโจวชินโกะ (Joushinko – 上新粉 ) น้าตาลและสีแดงจากสีผสมอาหารและสีเขียว จากชาเขยี วหรือหญ้าโยโมกิ ความหมายของสีตา่ งๆมีดงั นค้ี อื

4 เทมปุระ เมื่อพูดถึงอาหารทอดกินเล่นอย่างเทมปุระ หลายคนก็จะนึกถึงผัก หลาย ๆ ชนิด กับกุ้ง หรือเน้ือสัตว์แล้วแต่ชอบ ชุบแป้งแล้วทอดกรอบสี เหลอื งนวล กินคกู่ ับนา้ จม้ิ หวาน ๆ เค็ม ๆ อู้วว นึกแล้วก็อยากกินเนอะ แต่ ก่อนจะไปกินเทมปุระกัน มีใครเคยสงสัยกันไหมว่า เทมปุระมีประวัติความ เป็นมายังไง จะใช่อาหารญี่ปุ่นต้นตารับเหมือนช่ือหรือเปล่า เอาเป็นว่ามา ลองหาคาตอบกันดีกว่าค่ะว่า จริง ๆ แล้ว ประวัติความเป็นมาของเทมปุระ มีความเปน็ มาอยา่ งไรกันบ้าง ด้วยช่ือเทมปุระ ทาให้หลายคนหลงเข้าใจไป ว่า เทมปุระเปน็ อาหารจากประเทศญี่ปุ่น โดยมีคนญี่ปุ่นเป็นคนคิดและเป็น ต้นตารับ แต่ในความเป็นจริงแล้ว เจ้าของต้นตารับเทมปุระแท้ ๆ คือ ประเทศโปรตุเกสตา่ งหาก ซ่ึงเทมปุระตน้ ตารับของชาวโปรตเุ กส

5 ราเมง ในประวัติศาสตร์เท่าที่ทราบ ราเม็ง มีท่ีมาจากประเทศจีนและ ถู ก น า เ ข้ า ม า ใ น ป ร ะ เ ท ศ ญ่ี ปุ่ น โ ด ย ช า ว จี น อ พ ย พ ใ น ศ ต ว ร ร ษ ท่ี 19.[1][2] or early 20th century.[3][4] คาว่า \"ราเม็ง\" มาจาก ภาษาจีน \"ลาเมีย่ น\" (拉麺)[5][6] ท่ีมีความหมายถึง เส้นบะหมี่ที่ใช้ มือนวดให้มีความเหนียวนุ่ม ท่ีได้รับความนิยมบริโภคไปทั่วเอเชีย ตะวนั ออก แต่อาจจะมที ม่ี าจากคาอน่ื ๆ ทอี่ อกเสียงใกล้กัน เช่น 拉 麺 老麺 鹵麺 撈麵. จากบันทึกของพิพิธภัณฑ์ราเม็งแห่งโยโก ฮามา่ ราเม็งถูกนาเขา้ มาในประเทศญีป่ นุ่ ในราวปี ค.ศ. 1859 และโท กงู าวะ มติ สกึ นู ิ ขนุ นางใหญ่ในยุคเมจิได้รับประทานราเมง็

6 ซูชิ นิงิริซูชิ เป็นซูชิพบได้บ่อยในภัตตาคาร ซูชิจะมีลักษณะข้าวเป็นก้อน รูปวงรีแล้ววางเนื้อปลาดิบ ปลาหมึก ฯลฯ ไว้ข้างบน อาจจะใส่วาซาบิ เล็กน้อย หรือตกแต่งด้วยสาหร่ายทะเลก็ได้ ซูชิแบบนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด ข้าวปั้นที่กดข้าวเป็นส่ีเหลี่ยมมน ๆ ด้วยฝ่ามือและมีอาหารสด วางอยู่ ด้านบน มีวาซาบิใส่ไว้นิดหน่อยระหว่างกลาง อาจมีการพันสาหร่ายแผ่น บาง ๆ ไว้ด้วย วัตถุดิบท่ีนิยมนามาทาก็คือ ปลาดิบ ปลาหมึก ปลาไหล ไข่ หวาน ปลาแซลมอน ปลาทูน่า หอยเม่น หรืออาหารทะเลอ่ืน ๆ ก็ได้ เหมอื นกนั มากิซูชิ, โนริมากิ หรือ มากิโมโนะ ซูชิรูปทรงกระบอกม้วนยาว ใช้สาหร่าย แผ่กว้างใส่ข้าวใส่ผักใส่เน้ือหรือปลาลงไป วางบนแผ่นไม่ไผ่ที่ใช่ห่อซูชิ แล้ว ม้วนให้เข้ากัน ตัดใหพ้ อดีคา

7 เอกสารอา้ งอิง www.japancheckin.com › food › th.wikipedia.org › wiki › อาหารญป่ี ุ่น www.premiumwww.maguro.co.th › blog-detail