japan

อาหาร และ เครื่องดมื่ ในญ่ปี ่นุ

คานา preface รายงานฉบับนเ้ี ปน็ สว่ นหนึง่ ของวิชาโครงงาน คอมพิวเตอร์ ช้นั มัธยมศกึ ษาปีท่ี 3/6 โดยมีจุดประสงค์ เพือ่ การศกึ ษาความร้ทู ี่ไดจ้ ากเร่อื งอาหารและเครอื่ งด่ืม ในญป่ี นุ่ ซึง่ รายงานนม้ี ีเนื้อหาความรู้ ความสาคญั ตลอดจนประยกุ ตใ์ ช้ อาหารที่อร่อยและเคร่อื งด่ืมแสดง ใหเ้ ห็นถึงวัฒนธรรมและการพฒั นาอาหารของญ่ีป่นุ จนถงึ ณ ปัจจุบัน ถดั ไป

สารบัญ CONTENT ความเป็นมา อาหารญี่ปุ่นยอดนยิ ม ประวัตศิ าสตร์ชาในญ่ปี ุ่น เครอ่ื งดื่มยอดนิยม ถดั ไป

ความเป็นมา อาหารญีป่ ุ่น (ญีป่ ่นุ : 日本料理 หรือ 和食 โรมาจิ ในคาจากดั ความปัจจุบนั หมายถึงอาหารพื้นเมอื งของ ประเทศญี่ปนุ่ ก่อนการส้ินสดุ การปดิ ประเทศหรือซาโกกุ (鎖 国 Sakoku) เมอ่ื ค.ศ. 1868 แตใ่ นความหมายท่ีกว้าง ขน้ึ นน้ั จะรวมถงึ อาหารทใ่ี ชส้ ว่ นผสมและวธิ ีการทาอาหารซง่ึ รบั มาจากตา่ งประเทศภายหลังการเปดิ ประเทศ แตช่ าวญปี่ นุ่ ก็ได้ประยุกตใ์ ห้เขา้ กบั ตนเอง อาหารญป่ี ุ่นน้ันมชี อื่ เสยี งด้าน การเน้นอาหารตามฤดูกาล (旬shun) คณุ ภาพของ วัตถดุ ิบ และการจดั วาง อาหารญป่ี ุ่นถกู พฒั นามานานหลายศตวรรษ อันเป็นผล จากการเปลีย่ นแปลงของสังคมและการเมอื งในประเทศ อาหารญปี่ ่นุ ถกู เปล่ยี นแปลงอย่างมากเม่อื เขา้ สู่สมยั กลางซ่งึ เปน็ สมยั ท่ญี ่ปี ่นุ ถกู ปกครองดว้ ยระบอบศกั ดินาอนั นาโดยโช กนุ ต่อมาในชว่ งต้นยุคใหมห่ ลังการเปิดประเทศ ญ่ปี นุ่ รบั วัฒนธรรมจากตา่ งชาติ โดยเฉพาะวฒั นธรรมตะวนั ตก ซึ่งมี อทิ ธพิ ลทาใหว้ ัฒนธรรมการกินของชาวญป่ี ุ่นเปล่ยี นแปลง อยา่ งมาก สารบญั ยอ้ นกบั ถดั ไป

อาหารญีป่ นุ่ ยอดนยิ ม ซชู ิ (Sushi) ซชู ิ หรือ ขา้ วปนั้ อาหารยอดฮติ ตลอดการสาหรบั นกั ชิมชาวไทย ซชู ิ เปน็ 1 ในเมนยู อดนิยมที่สดุ ของ อาหารญ่ีปนุ่ และเน่ืองจากซชู มิ กี ารพฒั นาจากเชฟใน ยุคตา่ งๆให้มีความอรอ่ ยและหลากหลายยงิ่ ขึ้นอยา่ ง ตอ่ เนื่องมาต้ังแตส่ มยั เฮอนั นน่ั เอง ย้อนกบั สารบญั ถดั ไป

ราเมน (Ramen) ราเมนเป็นหน่งึ ในอาหารทน่ี ยิ มมากทส่ี ดุ ในญปี่ ่นุ ราเมน ถือว่าเป็นอาหารจานดว่ นท่ีมคี ุณคา่ ทางอาหาร ครบถ้วน เราจึงสามารถเหน็ รา้ นราเมนทีป่ ระเทศญป่ี ุน่ อยู่ บ่อยๆ โดยแตล่ ะแหง่ จะมสี ตู รนา้ ซุปประจาร้านเป็นของ ตัวเอง ซ่งึ การทาราเมนให้อร่อยกลมกล่อมนนั้ ต้องใชเ้ วลา ในการเคย่ี วน้าซุปจากกระดูกเป็นช่ัวโมงๆ บางสูตรใช้เวลา ในการเค่ยี วกวา่ 8 ชม. เลยทีเดยี ว บ่งบอกได้ถงึ ความ พิถพี ิถนั และความเอาใจใสข่ องเชฟชาวญ่ปี ่นุ ย้อนกับ สารบญั ถดั ไป

อูนางิ (Unagi) อนู างิ หรอื ปลาไหลญปี่ ่นุ มลี าตัวยาวประมาณ 1 เมตร ตากลมโต ผิวเคลอื บด้วยเมือก มีลาตวั สีดา ช่วงท้องมขี าว ใน สมัยเอโดะปลาไหลถูกจับไดเ้ ปน็ จานวนมากเพราะการบกุ เบิกที่ดนิ ริมชายฝ่งั อา่ วเอโดะ (อา่ วโตเกียว) จึงทาให้ปลาไหลเปน็ อาหาร ยอดนยิ มตั้งแตส่ มัยนน้ั ซ่ึงในสมัยน้ัน นิยมนาปลาไหลมาหั่นเปน็ ทอ่ นแล้วเสยี บไมย้ า่ ง โดยไมป่ รงุ รสใดๆ ตอ่ มาได้มกี ารปรุงรส เพ่ิมโดยซีอิว้ ดาหรือโชยุแบบเขม้ ขน้ และมีการประยุกตป์ รุงแต่ง รสชาติใหอ้ รอ่ ยยง่ิ ข้นึ จนถงึ ปัจจุบนั น้ี ย้อนกบั สารบญั ถดั ไป

เทมปรุ ะ (Tempura) เทมปุระ คือ อาหารประเภททช่ี บุ แปง้ ทอด สไตล์ญ่ปี ่นุ ส่วนใหญจ่ ะใชก้ งุ้ เปน็ หลัก และมีผัก หลากหลายชนิดมาชุบแป้งทอดเป็นเครอื่ งเคียง ทานคู่กับซอสเทนทสยึ ุ (ซอสเทมปรุ ะ) ที่มีขิงขูด ละเอียดโรยอยู่ หรอื ใช้หวั ไชเทา้ ขูดโรย จะทาให้ ความอรอ่ ยเพม่ิ ย่งิ ขน้ึ ย้อนกับ ถดั ไป สารบญั

ไคเซกิ (Kaiseki) อาหารแบบไคเซกิ คอื อาหารรปู แบบหนึ่งใน ญป่ี นุ่ ทม่ี คี วาม ประณตี และความพถิ พี ิถันของ การเตรียมอาหารและการตกแตง่ ให้ สวยงาม ซ่งึ ส่ิงสาคัญทขี่ องไคเซกิ คอื การใส่ อารมณ์ ความรู้สึกถงึ ฤดูกาลของแตล่ ะฤดู และ การดงึ รสธรรมชาตขิ องวัตถดุ ิบออกมาได้ เช่น ใชท้ ะเคโนะโขะ ในฤดใู บไมผ้ ลิ, เหด็ มัตสึทะเกะใน ฤดใู บไม้รว่ ง และคัตสึโอะ ในฤดรู อ้ น อาหาร ร้อนจะเสิร์ฟในตอนทย่ี ังรอ้ น ส่วนอาหารเยน็ จะ เสิรฟ์ ในจานที่แช่เยน็ ไว้ ยอ้ นกบั สารบญั ถดั ไป

ประวัติศาสตร์ ชาในญี่ปนุ่ ประวตั ิศาสตรข์ องชาในประเทศญ่ีปุน่ ถกู บนั ทกึ คร้ังแรกสุดโดยพระชาวญปี่ ุน่ ในยคุ ครติ ศตวรรคที่ 9 ชาทีไ่ ดม้ าเปน็ เคร่ืองดมื่ ของพระในญี่ปนุ่ เรม่ิ ตน้ เมอื่ พระชาวญีป่ นุ่ ไดเ้ ดนิ ทางไปยังจนี เพ่ือศึกษาวฒั ณ ธรรมตา่ ง ๆ และไดน้ าชากลับมายังญ่ปี ุ่น ชาชนิด แรกทน่ี ากลับมาจากจนี เปน็ ชาขนมปงั ในบนั ทึก เกา่ แก่ของญ่ีปุ่นบนั ทกึ ชอ่ื ของพระรปู หนึ่ง ช่ือวา่ ไซโจ ทไ่ี ดน้ าเมลด็ ชาชดุ แรกกลบั มายงั ญป่ี นุ่ ใน ปี พ.ศ. 1348 (ค.ศ. 805) และอีกชดุ หน่ึงจาก พระอกี รูปหน่ึงชื่อคไุ ค ในปีพ.ศ. 1349 (ค.ศ. 806) ต่อมา ชาได้กลายมาเป็นเครอื่ งดม่ื ของชน ชั้นสูงในสมัยราชวงษซ์ างะ ซึง่ ดาริใหป้ ลกู ต้นชา โดยนาเข้าเมล็ดพนั ธจ์ ากจนี และเรมิ่ พฒั นาสายพันธ์ุ ในญป่ี ุ่นนบั แตน่ น้ั มา ยอ้ นกบั สารบญั ถัดไป

เครอื่ งดืม่ ยอดนิยม โอตารุ อุนิ ลามุเนะ (จงั หวดั ฮอกไกโด) อนุ ิ หรือว่าไขห่ อยเม่น ของอรอ่ ยข้ึนช่ือของ เมอื งโอตารุ จงั หวดั ฮอกไกโด แปลงรา่ งมาเป็น เครือ่ งดม่ื ลามเุ นะ สกี เ็ ปน็ สไี ข่หอยเม่น พอลอง ดื่มดูกม็ ีรสชาติหวานของลามุเนะ แตก่ ม็ ีรสเคม็ ๆ แปลกดี ย้อนกบั สารบัญ ถดั ไป

ไซเดอรน์ ้าปลาเมฮคิ าริ จากเมอื ง กามาโกริ (จงั หวดั ไอจ)ิ ดูแวบแรกคิดว่าเป็นซีอ๊ิว แตน่ คี่ อื เครอ่ื งดื่มไซ เดอร์ท่ีใชน้ า้ ปลาจากหวั และเครือ่ งในปลาเมฮิคาริ ของขึ้นชื่อของจากเมืองกามาโกริ จังหวัดไอจิ น่ันเอง ย้อนกับ สารบญั ถัดไป

โคลา่ โอคาซากิมโิ สะ (จังหวดั ไอจ)ิ โคลา่ มิโสะคร้งั แรกในญี่ปนุ่ ซึ่งใช้มิ โสะจากรา้ นเก่าแก่ มรี สชาตเิ ขม้ ข้น ของมิโสะในโคลา่ ดว้ ย ย้อนกับ สารบญั ถดั ไป

จงิ เจอร์เอลวาซาบิ (จงั หวดั ชิซึโอกะ) จิงเจอรเ์ อลสตู รแรงทใ่ี ช้ฮงวาซาบิ รสเผ็ดวาซาบิ อยากรู้ต้องลอง ย้อนกบั สารบญั ถดั ไป

อนุ างิโคล่า (จังหวดั ชิซึโอกะ) เคร่อื งด่มื นา้ อัดลมโคล่าจับคมู่ ากับอนุ างิ ซึ่งมีส่วนผสมของสารสกดั จากปลาไหล ยอ้ นกบั สารบญั ถดั ไป

อ้างองิ https://www.fun- japan.jp/th/articles/ https://th.wikipedia.org/wiki/ https://th.wikipedia.org/wiki/ https://chillchilljapan.com /50-japan-food/ จัดทาโดย สมาชกิ นายชินวัตร ศรีเทีย่ ง เลขที่ 6 ม.3/6 ด.ช.ธนการญจน์ บุญปลูก เลขท่ี 7 ม.3/6 ด.ช.วีรยทุ ธ อดุ มพงษ์ เลขที่ 12 ม.3/6 ด.ช.อเุ ทน มงุ่ สะกลาง เลขท่ี 18 ม.3/6 ยอ้ นกับ