ศัพท์ในการประกอบอาหาร

ศัพทใ์ นการประกอบอาหาร กรอง การกรอง คือ การแยกอาหารอยา่ งหนงึ่ ออกเป็นส่วน ท่หี ยาบและสว่ นที่ละเอียด สว่ นที่ เปน็ กากกับสว่ นทเี่ ปน็ นา้ หรือเอาส่วนทไ่ี มพ่ งึ ประสงค์ออกไป โดยใช้ผา้ หรือกระชอนเปน็ เครื่องมือ กลอก การกลอก คือ การเอาอาหารเหลวใส่ลงในกระทะท่ีทาด้วยนา้ มนั จนทวั่ ด้วยความรอ้ น พอสมควรแลว้ จับกระทะเจยี งไปรอบๆ ให้ของเหลวนนั สกุ เปน็ แผน่ เชน่ กลอกขนมเบอื งญวน กะเทาะ การกะเทาะ คอื การใช้ของหนักหรอื มดี ใหญ่ทกุ เปลือกของอาหารเพือ่ แยกเอาเนือออกมา กรีด การกรดี คอื การใช้ของมคี มจดลงบนอาหารแลว้ ลากไปตามความตอ้ งการ เช่น กรีด ปลาหมึก เกรอะ การเกรอะ คือการแยกอาหารเหลวออกเป็นสว่ นที่ใสกบั ส่วนที่ข้น โดยเทอาหารนันลงในผ้ากรองหรอื กระดาษทีซ่ มึ ง่าย ส่วนทใี่ สจะซมึ ผ่านลงสภู่ าชนะรองรับ สว่ นทข่ี น้ จะติดอยบู่ นผา้ หรือกระดาษนัน กรอก การกรอก คือ การเอาอาหารประเภทผง แห้ง หรือ เปียก บรรจุลงในภาชนะหรือวตั ถทุ ีม่ ปี ากแคบให้ เตม็ ตามต้องการ เช่น กรอกใสข่ วด หรือ ไส้หมู

เกลา การเกลา คอื การใชม้ ีดตกแตง่ อาหารทมี่ ีสันเปน็ รอยขรุขระให้เกลียง ก้อน การก้อน คอื การใช้มอื บีบอาหารที่เป็นชนิ เล็กๆใหร้ วมเป็นชนิ เดียวกัน กวน การกวน คอื การเอาอาหารเหลวหลายอย่างผสมกนั มีลักษณะข้นหรอื เหนยี ว แล้วเอาเคร่ืองมืออย่างใดอย่างหน่งึ คนใหท้ วั่ โดยแรงและเร็ว เชน่ กวนผลไม้ แกะ การแกะ คือ การเอาเครอ่ื งมีคมหรอื เล็บกดแลว้ ตัดออก ใหเ้ ปน็ ร่องรอยตามลวดลายท่ตี อ้ งการ เชน่ แกะผลไม้ ขย้ี การขยี คอื การใชน้ วิ มอื กดลงบนอาหารขยบั ไปมาใหแ้ หลกหรือชา้ ตามต้องการ เช่น ขยีพรกิ แห้ง ขยา การขย้า คือ การขยบั มอื แรงๆบนอาหารใหแ้ หลกหรอื ชา้ จนทว่ั โขลก การโขลก คือ การท้าใหอ้ าหารแตกหยาบ หรือละเอยี ด หรือเหนยี วน่มุ โดยใช้ครกเปน็ เครอื่ งมือใชส้ าก หรือ ลูกครก กระแทกลงบนอาหารทมี่ อี ยู่ในครกแรงและถๆี่ ขูด การขูด คือ การเอาเครอื่ งมือกดลงบนอาหารครดู ไปให้อาหารแยกเป็นชินเล็กๆ หรือเอาสว่ นทไี่ ม่ ตอ้ งการออก อกี วธิ หี นงึ่ คอื การเอาอาหารถูไปบนเครอ่ื งมือท่อี ย่นู ่ิงกไ็ ด้ คลกุ การคลกุ คอื การเอาอาหารเหลวหลายสงิ่ หลายรส ทา้ ใหเ้ ข้ากัน จนนมุ่ และรส ท่ัวกันเสมอ โดยใช้มอื หรือชอ้ น เช่น คลกุ ข้าวย้า

เคลา้ การเคลา้ คอื การผสมอาหารหลายอยา่ งเข้าด้วยกันจนมีรสชาตกิ ลมกลืนกัน โดยใช้มือคนบา้ ง กดบ้าง จนไดอ้ าหารทีต่ อ้ งการ เช่น เคล้าแปง้ คว้าน การควา้ น คอื การใชม้ ีดปลายแหลมและคม แทงลงไปในอาหาร แล้วขยบั รอบๆ เพื่อจะเอาบางส่งิ ออกมา เช่น คว้านผลไม้เอาแกนในออก คน การคน คือ การผสมอาหารผงเข้าด้วยกนั โดยใช้ช้อนหรอื เครอื่ งมืออื่น จดปลายจนถึง ก้นภาชนะ วนไปทวั่ ๆ ให้อาหารกลบั ตัวจนผสมเข้ากัน เช่น คนแป้ง แซะ การแซะ คอื การใชเ้ ครอ่ื งมอื แบนๆ ค่อยๆ สอดลงไปในอาหาร ท่ีหยอดหรือละเลงไว้ แลว้ งัดใหพ้ ้น จากการตดิ ภาชนะ เช่น แซะขนมครก ตม้ การต้ม คอื การเอาอาหารพรอ้ มกบั นา้ ใส่ลงในภาชนะแลว้ ตงั ไฟจนนา้ เดือด จนอาหาร สุก หรือต้มน้าใหเ้ ดือดเสยี กอ่ น แล้วคอ่ ยใส่อาหารตามลงไปอีกทีหนงึ่ ตี การตี คือ การผสมอาหารเขา้ ไปในอาหารเหลว โดยใช้เครอ่ื งมอื กระแทกวนไปทาง เดียวกนั ไมย่ อ้ นกลบั ไปมา จนอาหารนันขนึ ฟูเช่นตไี ข่ ตุ๋น การตนุ๋ คอื การเอาหม้อสองชนั มาปรงุ อาหาร โดยเอาอาหารใส่หม้อชนั บนจะเตม็ หรอื ไมเ่ ต็มก็ได้ ส่วนชันล่างใส่น้าพอควร ตังไฟพอนา้ ในหมอ้ ชนั ล่างเดือด ไอนา้ จากชันล่างจะส่งความรอ้ นไปที่หม้อชันบนอย่าง สม้่าเสมอท่ัวกนั หม้อชันบนซง่ึ ปิดฝาอบไว้จะปอ้ งกนั ไม่ให้ไอนา้ ของอาหารนนั ระเหยไป การต๋นุ ต้องใช้เวลานาน จึงคอยเตมิ น้าในหมอ้ ชันล่าง

ทอด การทอด คอื การทา้ ให้อาหารสุกด้วยน้ามนั ในกระทะ มี 2 วิธดี ้วยกันคอื ทอด ในนา้ มนั มากๆ โดยไมใ่ ห้อาหารถกู กระทะท่ใี ชท้ อดเลย อาหารไดร้ บั ความร้อนผ่านมา ทางนา้ มนั เช่น การทอดปาทอ่ งโก๋ อกี วธิ ีหนึ่งการทอดในน้ามันนอ้ ยๆ อาหารตดิ อยูก่ ้น กระทะแลว้ ไดค้ วามร้อนสว่ นใหญม่ าจากกระทะ เช่น ทอดหมทู อดปลา ทบั การทับ คือ การบีบกดอาหารใหแ้ บนเรยี บหรือแห้งโดยใช้วัตถหุ นกั ๆวางบนอาหารนนั เช่น แปง้ ทบุ การทุบ คอื การท้าอาหารให้แบน แตก ช้า หรอื เหลว นุม่ โดยใช้ของแขง็ ๆ ตลี งบนอาหารนัน มาก นอ้ ยครงั ตามต้องการ เชน่ ทบุ เนอื นวด การนวด คอื การท้าให้อาหารบางอย่างซึ่งเป็นก้อนให้นมุ่ หรือเหนยี ว โดย ใชฝ้ ่ามือกดลงบนก้อนอาหารนันอย่างแรง หลายๆครัง จนกระท่งั เหนยี ว หรือน่มุ ตามตอ้ งการ นงึ่ การน่ึง คือ การใชค้ วามรอ้ นจากไอนา้ ทา้ ให้อาหารสุก โดยเอาอาหารใส่ในลงั ถึง ตังใน กระทะแลว้ ปดิ ฝาครอบไมใ่ ห้ไอน้าออก การน่งึ ตอ้ งใชไ้ ฟรอ้ นกลางๆ ใชเ้ วลาสกั หนอ่ ย จึงคอ่ ยๆเติม น้าให้พอดี อยา่ ให้ลน้ ทว่ มอาหาร บบุ การบบุ คอื การท้าให้อาหารพอช้าหรอื พอแตก จะใช้มีดดา้ นขา้ งกระแทก อาหารบนเขยี ง หรือใชค้ รก กระแทกเบาๆก็ได้ ปอก การปอก คือ การใช้ของมีคมน้าเปลือกของอาหารประเภทมเี ปลอื กหลุด ออกมา โดยใช้คมมีดเดินไปตามใตเ้ ปลอื กเร่ือยจนสดุ เปลอื กของอาหารนัน

ปลิด การปลดิ คือ การท้าให้พชื ส่วนของผลใบหลดุ ออกจากขวั โดยบิดหรอื หกั ขาดออกจากกนั ป้าย การป้าย คอื การเอาอาหารเหลวหรือเหนียวชนดิ หนึ่งไปตดิ บนอาหารทีแ่ ห้งกวา่ อกี ชนิดหนง่ึ หยิบเอา อาหารแห้งไปควา้่ ลงบนอาหารเหลวแลว้ ดึงออกมา อาหารเหลวกจ็ ะตดิ อยู่บนอาหารแห้ง เชน่ ปา้ ยไขบ่ นหนา้ ขนมปงั ป้ิง การป้ิง คือ การเอาอาหารวางไว้เหนือไฟทไี่ ม่แรงนกั กลับไปมา จนอาหารผวิ นอกสุกเกรยี มหรือกรอบทังนีโดยอาหารไม่ได้อยู่ในภาชนะ ใดๆ เชน่ ป้ิงขา้ วตัง ป้ิงข้าวเกรยี บ ลน การลน คอื การท้าให้อาหารพอสุกโดยวางบนเหนือเปลวไฟแรงๆ อย่างเรว็ ที่สุด เชน่ ถอนขนนกท่ี เหลอื แต่ขนออ่ นถอนไม่สะดวกพอลนไฟแล้วก็ถอนขนงา่ ยขนึ หรือใบตองสดจะแขง็ กรอบเกนิ ไปพอโดนไฟก็จะ ออ่ นตัวใช้ห่อได้ ลวก การลวก คือ การท้าใหอ้ าหารสุกๆดิบๆ หรอื เพยี งเพอ่ื ท้าใหอ้ าหารนนั หมดกลิ่นท่ไี ม่พงึ ประสงค์ โดยต้มนา้ ให้เดือดแล้วเอาอาหารใสล่ งไป พออาหารเปลี่ยนสกี ็ตกั ขึนหรอื รนิ น้าออก เชน่ ลวกไข่ ลวกเนือ ลวกถว่ั งอก คน้ั การคัน คือ การใชเ้ ครือ่ งมือหรือมือ บีบเอาน้าออกจากอาหารทีอ่ มน้าอยู่ ให้ไหลออกมาใชต้ ามความ ต้องการ เช่น คันส้ม คันกะทิ คว่ั การคัว่ คือ การเอาอาหารใสล่ งในกระทะแล้วคนไปเรอ่ื ยๆ จนกว่าความรอ้ น จากก้นกระทะจะท้าใหอ้ าหารสุก เชน่ ค่วั งา คั่วมะพร้าว ถ้าอาหารมเี ปลือกแข็งกใ็ ช้ ทรายป่นลงไปด้วยเพ่ือใหร้ ะอุ เชน่ คั่วลกู เกาลัด

เคย่ี ว การเคย่ี ว คือ การเอาอาหารลงต้มในภาชนะใชไ้ ฟอ่อนๆใหน้ ้าเดอื ดน้อยๆ เบาๆ และนานๆ จนกวา่ อาหารจะสุก เปลือย ยยุ่ ไมล่ ้าบากในการเคยี ว งบ การงบ คอื การใช้ใบตองหรือใบไมท้ ี่กนิ ได้ หรือแผ่นอลมู เิ นยี ม ห่ออาหารทตี่ อ้ งการ แลว้ วางไว้เหนอื ไฟเพอื่ ให้อาหารสกุ เช่น งบปู งบปลา จัก การจัก คือ การท้าใหอ้ าหารเป็นเส้นหรือฝอย โดยใชข้ องมีคมกดลงบนปลายอาหารข้างหนงึ่ แล้วลาก ไปจดปลายอีกข้างหน่งึ เช่น จักแตงกวา จี่ การจี่ คอื การท้าใหอ้ าหารสกุ บนกระทะร้อนที่ทานา้ มันบางๆ เพยี งไม่ให้ติดกระทะเท่านัน แลว้ พลกิ อาหารไปมาจนสกุ เจยี น การเจียน คอื การใชม้ ดี ตัดแต่งรอบภายนอกของอาหารให้เรยี บหรอื ให้เป็นรูปตามตอ้ งการ เชน่ เจียน ใบตอง เจยี ว การเจยี ว คือ การเอาน้ามันหรือมนั หมูห่ันเปน็ ชินใสก่ ระทะให้รอ้ น เอา อาหารที่ห่ันละเอียดหรอื หน่ั ฝอยลงไปคนเร่อื ยๆ จนกว่าจะสุก เช่น เจยี วหอม เจียวกระเทียม ชง การชง คอื การสกัดเอากลน่ิ และรสออกมาจากอาหาร โดยการเทนา้ รอ้ นใส่ ในอาหารนัน เช่น ชงกาแฟ ช้อน การซ้อน คอื การตกั เอาส่ิงท่ีลอยอยใู่ นนา้ หรือน้ามนั ขนึ มา โดยใชต้ ะหลิวหรือกระชอนสอดลงไปในน้า ใตอ้ าหารนนั แล้วค่อยๆ ยกขนึ เช่น ชอ้ นน้ามนั ท่ีลอยหน้าออก

ชาแหละ การชา้ แหละ คือ การใชม้ ีดหน่ั แยกอาหารชนิ ใหญ่ๆ เช่น หมทู ังตวั ออกเป็น ชนิ ใหญๆ่ เช่น หัว ขา หนา้ ขาหลงั หรือ ช้าแหละกลว้ ยทังเครือออกมาเปน็ หวีๆ ซอย การซอย คือ การใช้มีดหนั่ อาหารใหเ้ ปน็ เสน้ ฝอยๆ โดยใช้มือหนง่ึ จับอาหาร ใช้ ปลายนวิ กดใหแ้ น่น อีกมอื หน่งึ ใช้มดี กดลงไปข้างหนา้ นิดหน่อยและถ่ีๆ เร็วๆ เชน่ ซอยใบ มะกรูด ซับ การซับ คอื การเอาผา้ หรือกระดาษซบั ทาบ ลงบนอาหารทเี่ ปยี กชืน เพื่อจะดูดซึมเอาน้าออกจาก อาหารจะได้แหง้ ซาว การซาว คือ การท้าความสะอาด อาหารท่ีเปน็ เม็ดเลก็ ๆ ละเอียด หรอื ชา้ ง่าย โดยใช้ฝ่ามอื ข้างเดียว หรือสองขา้ งชอ้ นอาหารนัน แลว้ หยบิ เบาๆ เพอื่ ให้ส่วนทส่ี กปรกหลดุ ไป เปยี ก การเปยี ก คือ การทา้ ให้อาหารแห้งให้เป็นอาหารเหลว โดยผสมกับนม หรือน้า แล้วคนบนไฟจนสกุ เช่นเปยี กสาคู เปยี กสงั ขยา ผัด การผดั คอื การเอาอาหารอยา่ งเดียวหรอื หลายอย่าง ท้าให้สกุ โดยใช้นา้ มัน หรอื กะทิ ใส่ในกระทะผสมกับเครอื่ งปรุงต่างๆ ท่ีตอ้ งการ คลุกใหท้ ว่ั และเรว็ ดว้ ยไฟคอ่ นข้าง แรงจดั ถ้าอาหารมีหลายชนิดควรผัดชนิดท่สี ุกยากกอ่ น แลว้ จึงค่อยใส่ชนดิ ทส่ี ุกง่ายๆ ตามลา้ ดบั จนสกุ ทวั่ กัน ผงิ การผิง คอื การเอาอาหารใส่ภาชนะ แลว้ วางไว้เหนอื เตาไฟท่ไี ม่สู้แรงนัก จนอาหารนันสกุ เช่น การผงิ ขนมหม้อแกง ในบางกรณีอาจจะต้องใช้ไฟบนแผ่นสงั กะสี ซึง่ อย่เู หนอื เตยี ๆ ภาชนะ เปน็ การผิงไฟทังดา้ นบน และดา้ นลา่ ง เช่น การท้าขนมผงิ

เผา การเผา คือ การเอาอาหารวางบนไฟ หรือ กองไฟอนั ร้อนแรง จน ภายนอกไหมแ้ ตภ่ ายในสกุ และนุ่ม จะใชเ้ วลามากหรือนอ้ ยก็ขึนอยกู่ ับชนดิ อาหาร นัน การเผาหลายอย่างต้องเอาวัสดุ เช่น ดนิ กากกลว้ ย หรอื แผน่ อลูมิเนยี ม หอ่ หรอื พอกไว้กอ่ น จงึ คอ่ ยเอาไปเผาพอสุก แล้วแกะเอาวัสดุเหลา่ นันออก เชน่ ปเู ผา ปลาเผา ฝดั การฝดั คอื การแยกเอาสิง่ ท่ีไมต่ ้องการออกจากอาหาร โดยใส่อาหารลงไปในถาด แล้วจบั ขอบทงั สอง ข้าง กระดกมือให้ถาดส่วนนอกกระแทกขนึ ลง โดยแรงดึงดดู ของโลกจะแยกวัสดุต่างชนิดออกจากกัน เชน่ ฝดั ข้าว ฝาน การฝาน คือ การใชม้ ดี ตัดอาหารใหเ้ ปน็ แผ่นบางๆ ฟอก การฟอก คอื การทา้ อาหารให้หมดตะกอนหรอื กาก ท้าใหอ้ าหารขาว หรือ หมดกลน่ิ เชน่ การฟอก เนย ตอ้ งเอาเนยตังไฟใหล้ ะลายโดยไม่ต้องคนหรือกวน เมือ่ ฝา้ ลอยขึนเปน็ คราบ ก็ช้อนออกให้หมด แลว้ ยกลง พัก ให้ตะกอนนอนกน้ จึงรนิ ส่วนทใ่ี สออก ปล่อยให้เย็นก็ได้เนยท่ไี มม่ ีตะกอนสกปรก หรือ อย่างการฟอก น้าตาล ต้องใช้เปลอื กไขท่ ส่ี ะอาด เอามาขยา้ กับนา้ ตาล จนเปลือกไข่แหลกละเอยี ด เตมิ น้า ตงั ไฟ จนน้าตาล ละลาย พรมไข่ขาวลงบา้ งพอเดอื ด ก็ช้อนฟองออกใหห้ มด กรองดว้ ยผ้าขาวบาง นา้ ตาลทฟ่ี อกไดน้ เี อาไปท้า ขนมตา่ งๆ เช่น ทองหยิบ ฝอยทอง จะมีสีใส ไมด่ ่างด้า ยา่ ง การยา่ ง คือ การทา้ ให้อาหารประเภทเนือให้สกุ เชน่ เดียวกับการป้ิง อาหารที่ เอามาย่าง มกั มีชนิ หนาจงึ ใชไ้ ฟอ่อนกวา่ การปิง้ เพื่อให้เข้าถงึ เพอื่ ให้ไฟเข้าถึงใน โดยท่ี ภายนอกไมไ่ ม่ด้าเสยี ก่อน จงึ ใชเ้ วลานาน เช่น ยา่ งเนอื รวน การรวน คอื การทา้ ให้อาหารเนอื ใหส้ ุกโดยใส่นา้ มันหรอื นา้ ลงในกระทะแต่เพียง เล็กน้อย คะเนว่าพอจะใหอ้ าหารนนั ไมต่ ดิ กระทะ ตงั ไฟให้รอ้ นแลว้ ใสเ่ นือซงึ่ หน่ั หรอื สบั ลงไป คนพอสุก

ร่อน การร่อน คอื การแยกอาหารสว่ นทห่ี ยาบกบั ละเอียดออกจากกนั โดยใชก้ ระชอนทมี่ ี ตาหา่ งตามความต้องการ ใสอ่ าหารลงไป แล้วก็ขยบั กระชอนไปมา อาหารสว่ นที่เลก็ กว่าตา ขา่ ยของกระชอนกจ็ ะร่วงหลน่ ลงมา เราะ การเราะ คือ การแยกเอาสว่ นของอาหารออกจากกนั เช่น เราะเนอื ไกอ่ อกจากกระดูกโดยใชป้ ลายมีด กรดี ลงระหว่างเนอื กบั กระดกู แลว้ เอามือดงึ กระดกู ใหห้ ลดุ ออกมา ลอก การลอก คอื การใช้มอื หรือมีด ดึงแผ่นบางๆ ทีต่ ดิ อยู่กบั อาหารใหห้ ลดุ ออกมา เชน่ ลอกปลาหมึก หลาม การหลาม คือ การเอาอาหารใส่ในกระบอกไม้ไผส่ ดๆ ตัดใหม้ ขี อ้ อย่ขู ้างหน่งึ แล้วอุดด้วยไม้หรือกาบ มะพรา้ วห่อใบตอง เอากระบอกไปปง้ิ ไฟ พอให้อาหารสุก เช่น ขา้ วหลาม แล่ การแล่ คอื การท้าเนือสัตว์ใหเ้ ป็นแผ่นบางๆ โดยใชฝ้ ่ามอื กดบนเนือ แล้วเอามดี ตัดเนือนนั ผา่ นใตฝ้ ่ามอื ที่กดอยู่ จนอาหารขาดเป็นแผน่ บางๆ เช่น การแรเ่ นือท้าเนือเคม็ สง การสง คอื การเอาอาหารท่ีมีลักษณะเปน็ ชิน หรือ เปน็ เส้น ซึ่งแชน่ ้าอยู่ ขนึ จากน้า โดยใช้มือหรือ กระชอนตกั ขึนมา เชน่ สงวุ้นเส้น สับ การสับ คอื การใชม้ ีดใหญต่ ัดอาหารให้ขาดจากการเปน็ ชินโดยใชก้ ้าลังแรง สะเด็ด การสะเด็ด คือ การทา้ ใหอ้ าหารแหง้ จากน้าโดยเร็ว มกั ใช้มอื หรอื กระชอน หรอื ภาชนะอื่นๆ ใส่อาหารที่เปียกน้า แล้วสะบัดอยา่ งแรงหลายๆ ครัง ใหน้ า้ ที่ เกาะอาหารอยู่หลุดกระเด็นออกมา หรอื ปล่อยให้น้าหลุดออกมาเองอยา่ งช้าๆ

เสยี บ การเสียบ คือ การเอาวตั ถแุ ขง็ เช่นไมท้ ี่เหลาและเสยี บไว้ แทงลงตรง กลางอาหารชนิ เดยี วหรือหลายชินให้ตดิ กัน เช่น เสยี บเนอื บารบ์ ีควิ หน่ั การหัน่ คือ การใช้มีดตัดอาหารให้เปน็ ชนิ โดยใช้มดี กดลงบนอาหารทีอ่ กี มือหน่งึ จบั ยึดไว้ แลว้ กดมดี ขยบั เดนิ หน้าถอยหลงั ไปมาเร็วๆ จนอาหารขาดออกจากกนั หงุ การหงุ คอื การเอาอาหารต้มพร้อมกบั นา้ โดยกะวา่ พอน้าแห้งอาหารนันก็จะสกุ พอดี หรอื พอนา้ เดือดกร็ ินน้าออกเสียตอนท่อี าหารนันจวนจะสกุ และตังไฟต่อไปจนอาหารนันสุกสนิท และน้าท่เี หลอื ค้างอยแู่ ห้งพอดี เช่น หุงข้าว อบ การอบ คือ การเอาอาหารใสภ่ าชนะทนไฟ แล้วเอาเข้าเตาอบซึง่ มี ความร้อนสูงรอบอาหารนนั เช่นการอบเนอื อบขนมเคก้ การอบไข่หรอื หมู ทม่ี หี นงั ต้องตม้ ใหเ้ ดือดใส่เกลือเสียกอ่ น พอสกุ แล้วจงึ นา้ ไปอบ เตาอบ มาตรฐานจะมอี ณุ หภูมิสงู ตา่้ บอกไวด้ ว้ ย อุน่ การอุน่ คือ การเอาอาหารท่สี ุกแต่เยน็ มาท้าใหร้ อ้ น เพือ่ จะรบั ประทาน หรอื เกบ็ ไว้มือต่อไป ถา้ อุ่นจน เดอื ดต้องเปดิ ฝาหมอ้ ให้ไอนา้ ระเหยออกใหห้ มดแล้ว จึงปิดฝา