ebook2

การจดั การธุรกจิ ร้านอาหาร มี คำกลำ่ ว หนง่ึ ทจี่ ะฝำกให้กบั ผูท้ จี่ ะเรมิ่ ตน้ ธรุ กจิ รำ้ นอำหำรได้คิด คือ “เวลำทีห่ มดไปกบักำรเฝ้ำสงั เกตไมเ่ คยสญู เปลำ่ ” หมำยถึง ถำ้ คุณมคี วำมรเู้ กยี่ วกับธุรกิจรำ้ นอำหำรมำกเทำ่ ไหร่ โอกำสท่ีคุณจะประสพควำมสำเรจ็ ในธุรกจิ ก็ยิ่งมำกขนึ้ ก่อนอ่ืนคุณต้องเร่มิ สงั เกต ร้ำนอำหำรทุกแห่งที่คุณไป จำกนัน้พยำยำมตอบคำถำมใหไ้ ด้ว่ำ ทำไมรำ้ นนัน้ ถึงประสพควำมสำเร็จ ทำไมรำ้ นนัน้ ถึงขำดทุนท้ังๆ ที่ตัง้ อยู่ในทำเลท่ดี แี ถมกำรตกแต่งและอำหำรก็จดั อยู่ในขั้นใชไ้ ด้ ดวู ำ่ หลังร้ำนน้ันลำ้ งจำนส่งเสียงอึกทึกมำถึงข้ำงนอกหรือไม่รำยกำรอำหำรน่ำเบอ่ื หรือเปลำ่ กรณีเชน่ นค้ี ณุ อำจจะแลกเปลย่ี นควำมคิดกับเพ่ือนๆ ที่ไปด้วยกนั กำรท่ีจะเปดิ ร้ำนอำหำรแลว้ ประสพควำมสำเร็จได้นนั้ คุณจะต้องรู้งำนทุกอย่ำง โดยละเอียดสว่ นใหญ่คนทีป่ ระสพควำมสำเร็จ ในธุรกจิ น้ี มักจะเริ่มงำนทำงด้ำนน้ตี ้งั แต่วยั หนุ่มเริม่ จำกเปน็ พนกั งำนต้อนรับ หรอืพอ่ ครวั ไต่เตำ้ มำเปน็ ผ้จู ัดกำร พวกเขำจะค่อยๆ ซึมซับประสบกำรณ์ตำ่ งๆ พัฒนำมำเร่ือยๆ จนเปน็ ศลิ ปะกำรจัดกำรด้ำนร้ำนอำหำร และสำมำรถบรหิ ำรบุคคลได้อยำ่ งสมบูรณ์ หรือกำรหำประสบกำรณจ์ ำกกำรอ่ำน และสำมำรถเข้ำอบรม หรือ เรียนในโรงเรยี นสอนทำอำหำร หรือ กำรจัดกำรร้ำนอำหำร พร้อมท้งั ฝึกประสบกำรณ์ในสถำนกำรณ์จรงิ กจ็ ะทำใหป้ ระสพควำมสำเร็จในกำรประกอบอำชพี ธรุ กจิ รำ้ นอำหำรได้

ทำไมร้ำนถงึ ขำดทุน ผูท้ ีม่ ปี ระสบกำรณใ์ นกำรทำรำ้ นอำหำรต่ำงยืนยันว่ำเหตุผลท่ที ำให้ร้ำนอำหำรประสบกับภำวะขำดทุนมีอยู่ 2 ประกำรคอื 1. ขำดแคนเงินทุน คือ เงินทุนหมดก่อนท่ีรำ้ นอำหำรจะ สำมำรถดึงลกู คำ้ ประจำไว้ได้ 2. ขำดกำรบริหำรท่ดี ี บอ่ ยครง้ั ท่ีเจ้ำของรำ้ นอำหำรตอ้ งพบกบั อปุ สรรคมำกมำย หลงั จำกเปิดร้ำนอำหำรได้ไม่นำน เช่น พอ่ ครัวทเ่ี คยทำงำนดีเยย่ี มกลับกลำยเปน็ คนขเี้ หล้ำเมำยำขำดควำมรับผดิ ชอบ กำรหำคนมำแทนก็เสียเวลำวำ่ ทจี่ ะหำคนทมี่ ีผีมือมำแทนได้ บำงคร้ังกำรขำดควำมระมัดระวงั ก็อำจจะทำให้กำไรของคุณหดหำย และบำงทอี่ ำหำรและเหลำ้ ก็อันตรธำนหำยไปจำกชนั้ วำงดื้อๆ หรอื บำงครั้งลูกคำ้ ที่ไม่พงึ ปรำรถนำก็อำจจะกอ่ ควำมรำคำญและไล่แขกทดี่ ีของคณุ ออกไปจำกรำ้ นโดยไม่รตู้ วั และบำงทีผจู้ ัดกำรแสนรขุ้ องคุณก็อำจจะด้อื เปิดเพลงรอ็ คกระแทกกระท้นัท้งั ๆ ทลี่ กู ค้ำส่วนใหญข่ องคุณวัยปำเขำ้ ไป 50 กว่ำแล้ว แล้วถำ้ บงั เอญิ โชครำ้ นเหลอื เกินทมี่ ีพนักงำนคนสำคญัของคณุ เกดิ เสียชวี ิตอยำ่ งกระทันหนั แนน่ อนคุณคงต้องมองหำคนใหมแ่ ทนเขำ แต่ขอใหค้ ณุ จำไว้อยำ่ งหนงึ่ ว่ำไมม่ ใี ครหรอกที่ชอบเปลี่ยนงำน และถำ้ ข้อเสนอของคุณไม่เปน็ ทพ่ี อใจ เขำก็คงไม่สละงำนที่เก่ำมำอยู่กับคุณเชน่ กนั ในกรณนี คี้ ุณอำจจะต้องลงทุนสูงกับตรงน้ี และหมำยตำคนหลำยคนเปน็ ตวั เลอื กเพือ่ หำคนมำอยกู่ บั คุณ อีกสำเหตุหนึง่ ทค่ี ุณอำจจะตอ้ งสญู เสยี พนักงำนไป นัน่ คือ กำรยักยอก คุณเร่ิมสังเกตไดว้ ำ่ ลูกนอ้ งของคุณมพี ฤติกรรม แปลกๆ และใช้เงนิ ไม่ค่อยสมดลุ กับรำยรบั เท่ำไหร่ จำไว้ว่ำกำร ปล่อยให้ลูกน้องกลับบำ้ นทันทีหลังเลกิ งำนเพรำะกลวั ลูกน้อง เหนือ่ ย อำจนำควำมกลุม้ ใจมำสูค่ ณุ เจ้ำของร้ำนอำหำรแห่งหนึ่ง กลำ่ วย้ำอย่ำงหนักแน่นว่ำ ทุกคนหลังรำ้ นปดิ เขำจะต้องให้ ลกู น้องของเขำเก็บขวดเหลำ้ ทุกขวดเข้ำในตแู้ ลว้ ล็อคกญุ แจทกุ ตู้ แมล้ กู นอ้ งของคุณจะคิดวำ่ “โธ พรงุ่ นีก้ ็ต้องเอำออกมำใหม่อยู่ดี” แต่ขอให้คุณจำไว้อย่ำงหน่ึงว่ำพวกเขำไม่ไดม้ สี ่วนได้สว่ นเสีย เวลำทค่ี ุณขำดทนุ เช่นเดียวกบั เจำ้ ของรำ้ นอำหำรอีกแหง่ หนึ่งทเ่ี ครง่ ครัดกบั กำรตรวจกระเป๋ำพนักงำนทกุ คนก่อนจะออกจำกรำ้ น สิง่ ทก่ี ลำ่ วมำตงั้ แต่ต้นนแี้ หละคือปญั หำทั่วไปของกำรจดั กำรร้ำนอำหำร และในบำงครัง้ ทุกอย่ำงอำจไมเ่ ป็นไปตำมทีค่ ุณคำดหวงัถ้ำเงินทนุ หมด นอกจำกน้นั ปญั หำ เจรจำ และควำมหำ่ งไกลจำกตลำดสด ก็อำจทำใหร้ ้ำนของคุณประสบปญั หำได้และบำงคร้ังคุณอำจถูกกระหน่ำโดยรำ้ นอำหำรคู่แข่งที่พยำยำมคว่ำคุณโดยกำรปลอ่ ยข่ำวไมด่ ี เพ่ือทำลำยชอื่ เสยี งของร้ำนคุณ

นอกจำกนัน้ รสชำติอำหำรที่ไมเ่ อำไหนก็เปน็ อีกปัจจยั หน่ึงที่ทำใหร้ ำ้ นอำหำรของคุณเจง๊ จรงิ อยูแ่ ม้แม่ครัวฝมี ือดจี ะหำไดไ้ ม่งำ่ ยนัก แตก่ ใ็ ชว่ ำ่ จะหำไม่ไดเ้ ลย แตม่ บี ำงรำ้ นอำหำรท่เี ปดิ มำเพื่อขำดทุนโดยตั้งใจ ซ่งึ เปน็ ร้ำนทีเ่ จ้ำของรำ้ นต้งั ข้นึ เพ่ือบังหน้ำหนีภำษีหรอื เพ่ือสร้ำงอิทธพิ ล ซงึ่ มักจะปดิ กจิ กำรในเวลำตอ่ มำ เพรำะเจ้ำของรำ้ นไม่เอำจริงหรือมองไมเ่ หน็ ควำมสำคญัของมนั แลว้ กำรดำเนนิ งำนร้ำนอำหำรจำเปน็ ต้องมีกำรจัดกำรทดี่ ี แทจ้ ริงแลว้ มันไมไ่ ด้เป็นธุรกิจทเ่ี หลือกำลงั แต่ทว่ำตอ้ งอำศยั ควำมเอำใจใสอ่ ยำ่ งมำก เรำจะหำเงนิ ทนุ ได้จำกไหนนักอำ่ นนติ ยสำรธุรกจิ ผู้กระตือรอื ร้นในกำรอ่ำน มักจะรู้สึกสบั สนอยู่บอ่ ยๆ เวลำทพี่ วกเขำอำ่ นเจอคอลัมนท์ ่ีเขยี นถงึ นักลงทนุ ผู้ชำญฉลำดทกี่ ลำ้ ลงทุนทำธุรกจิ จนประสพควำมสำเร็จอยำ่ งงดงำม คำถำมหนึ่งที่มกั จะผดุ ขนึ้ในควำมคิดเมอื่ อ่ำนคอลมั นเ์ หลำ่ น้ีคือ คนเหล่ำนน้ั ไปหำเงินทุนมำจำกไหนนะ คำตอบกค็ ือ หำไดจ้ ำกหลำยที่มำกมำยแลว้ แต่ควำมสำมำรถเฉพำะคน ในธุรกิจหลำยสำขำอำจกลำ่ วได้วำ่ กำรระดมเงนิ ถอื เป็นขน้ั ตอนทย่ี ำกที่สุดก็วำ่ ได้ โดยเฉพำะโลกธุรกจิทกุ วนั น้ที มี่ ีกำรแข่งขันกันอยำ่ งดุเดือด แต่คุณไม่ตอ้ งเปน็ กงั วลใดใดส่ิงท่ีคณุ ต้องทำก็คือ อยำ่ เดินทำงผิดจนกู่ไม่กลบั แต่ไม่ได้หมำยควำมวำ่ คุณต้องเดนิ ถูกทำงอยำ่ งไม่มีที่ติ มรดก เงนิ มรดกหรอื บ้ำนท่เี ป็นมรดกสืบทอดมำจำกพ่อแม่ เม่ือคุณขำยบำ้ นหลงั นน้ั คุณกจ็ ะได้เงนิ กอ้ นโตที่จะนำมำลงทุนทำธุรกจิ ได้ นอกจำกนีภ้ ตั ตำคำรหลำยแหง่ โดยเฉพำะในฝร่ังเศสมกั จะเป็นร้ำนอำหำรหรือภัตตำคำรทเี่ ปน็ มรดกสบื ต่อกันมำ คนที่มำรับชว่ งต่อก็เลยไมต่ ้องเหน่ือยอะไรมำก แม้ตอนแรกผรู้ ับทอดร้ำนอำหำรอำจจะละเลยไม่สนใจกจิ กำรทีต่ วั เองได้มำ แต่ต่อมำเมือ่ เหน็ กิจกำรร้ำนอำหำรของคนอ่ืนเป็นขุมทรัพยแ์ ละรวยวันรวยคนื เชอื่เถอะพวกน้ีต้องกลบั มำจบั ธุรกิจรำ้ นอำหำรของตระกลู ตอ่ ไปควำมรู้สกึ ท่ีจะเกิดข้ึนกับเจ้ำของรำ้ นอำหำรท่ีเป็น

มรดกสบื ทอดต่อกันมำนี้กค็ ือ ควำมรสู้ กึ รกั และหวงแหนร้ำนของตวั เองและควำมรู้สกึ ภมู ิใจในช่อื เสียงของร้ำนท่สี บื ทอดกนั มำหลำยชว่ั อำยคุ น เงินสะสม เปน็ ควำมจรงิ ทวี่ ่ำเม่อื กิจกำรของร้ำนอำหำรเฟอื่ งฟู เงินเดือนและคำ่ ทิปก็จะสูงตำมไปด้วย พนกั งำนหลำยคนจงึ เป็นเจำ้ ของร้ำนได้ ก็เพรำะเงนิ สะสมท่ีได้จำกเงินเดือนและค่ำทิปน่เี อง โดยอำจจะขอควำมช่วยเหลือจำกธนำคำรหรอื หนุ้ สว่ นอกี เพยี งนิดหน่อย ในอเมรกิ ำเด็กบรกิ รวัย 23 ปี จะสำมำรถหำเงินได้ตกอำทติ ยล์ ะ 400 เหรยี ญ ซึ่งถำ้ เธอใช้จ่ำยอย่ำงประหยดั อดออมภำยในเวลำ 10 ปี เธอจะมีเงนิ เกบ็ถงึ 100,000 เหรยี ญ และดว้ ยเงนิ ก้อนนีเ้ องทจี่ ะทำให้เธอกลำยเป็นเจำ้ ของร้ำนอำหำรขนำด 50 ที่นงั่ ได้ และเผอญิ ถ้ำเธอแตง่ งำนกัลป์เด็กเสริ ฟ์ ที่มีเงินเกบ็ และมีควำมฝนั เหมอื นกัน เขำท้ังคู่ก็อำจจะนำเงินมำฝำกเปน็ ก้อนเดียวกนั ก็จะทำให้ท้ังค่สู ำมำรถขอกู้เงินธนำคำรเพื่อกำรลงทุนได้อย่ำงง่ำยดำย เจำ้ ของร้ำนอำหำรมำกมำยสำมำรถประสพควำมสำเรจ็ ไดเ้ พรำะจุดเริ่มต้นดังเชน่ กรณนี ้ี แมบ้ ำงครงั้ทศั นะกำรมองโลกและกำรปรับตัวเข้ำกับคนอน่ื อำจจะเป็นปัญหำบ้ำง แตน่ น่ั ไม่ใช่ปัญหำใหญข่ องกำรทำรำ้ นอำหำรของพวกเขำ เพรำะคนเหลำ่ น้จี ะเขำ้ ใจวธิ กี ำรบริหำรงำนรำ้ นอำหำรอยำ่ งลกึ ซ้ึง และมักจะมีพรสวรรค์ในกำรเลือกเฟน้ คนที่จะมำทำหน้ำทเี่ ป็นหนำ้ ตำของรำ้ นอำหำรได้ดี เงินกู้ธนำคำรบ๊อบ โฮบ ให้คำนยิ ำมของธนำคำรไว้วำ่ เป็นที่ๆ คุณสำมำรถไปหยิบยมืเงินได้ เพียงแคค่ ุณทำให้พวกเขำเชอ่ื ว่ำ คณุ ไมจ่ ำเป็นต้องได้มนั มำอย่ำงทีส่ ดุ เคยมคี นเปรยี บเทียบไว้วำ่ ธนำคำรก็เปน็ เหมอื นเพ่ือนที่คุณหยบิ ยมื รม่ และจะทวงกลับคืนทันทเี มอ่ื ฝนเร่ิมโปรยปรำยลงมำแท้จรงิ แล้วหลกั เกณฑ์ในกำรกยู้ มื เงนิ จำกธนำคำรเปน็ สิ่งตำยตวั อยแู่ ลว้แตพ่ วกเขำก็อำจมีขอ้ ยกเวน้ ไดบ้ ำ้ งนดิ หนอ่ ย ถ้ำหำกเขำไตร่ตรองแลว้ เห็นวำ่โครงกำรของคุณคุม้ ค่ำแก่กำรลงทุนจิรงๆ เนอ่ื งจำกธุรกิจรำ้ นอำหำรเป็นธรุ กิจที่มคี วำมเสยี่ งสงู และแม้จะมีตัวอยำ่ งของรำ้ นท่ปี ระสพควำมสำเร็จหลำยร้ำนแลว้ แตธ่ นำคำรก็มักจะยังไมไ่ ว้ใจกบั ธรุ กิจน้ีเทำ่ ใดนัก ฉะนั้นเวลำทค่ี ณุ จะกยู้ มื เงนิ ทำงธนำคำรจะต้องขอดูหลักทรัพย์ของคุณ เปน็ ตน้ วำ่ บ้ำน หรือ ทรัพย์สนิ อืน่ ท่ีคุณมีธนำคำรจะไม่อนุมัติเงินกูแ้ ก่คนท่ีไม่มีหลักทรัพย์ เพรำะเขำรูส้ กึ ว่ำไมป่ ลอดภยั กบั เงินของเขำ เช่นกนั ธนำคำรจะไม่อนุมตั ิเงินกู้ใก้กบั กำรซอื้ ของมือสองหรอื ของทจี่ วนจะพังมิพงั แหล่ แต่เขำจะสนบั สนนุ ใหซ้ ้ือของใหม่ เพรำะเขำเชอื่ ว่ำของหว่ ยๆ เท่ำน้ันถึงต้องนำมำขำยทอดตลำดแตแ่ ม้ธนำคำรจะมองธรุ กิจรำ้ นอำหำรเปน็ ธรุ กิจทีม่ คี วำมเสย่ี งสงู แต่คุณกส็ ำมำรถก้ยู ืมเงินพวกเขำได้โดยกำรโน้มนำ้ วใจใหพ้ วกเขำเหน็ ถึงควำมเปน็ มืออำชพี ของคณุ และแนวโน้มที่ร้ำนของคุณจะประสพควำมสำเร็จผู้ปลอ่ ยกู้

ในเมืองท่ีมีกำรเงินสะพัดจะมผี ู้ท่ีพรอ้ มและยินดีปล่อยเงนิ กู้ โดยคิดดอกเบีย้ สงู กวำ่ ธนำคำร แต่กำรกูย้ ืมเงินที่ไดม้ ำง่ำยๆ เช่นน้ี อำจทำให้เรำกู้เพลนิ และสะสมเป็นดนิ พอกหำงหมู และท่ีสำคญั คือ คณุ อำจไม่ทนั เล่หเ์ หลย่ี มของคนเหล่ำน้ี ฉะน้ันจงึ ควรหลีกเหลย่ี งกำรใชว้ ิธนี ีน้ อกจำกคุณจะเป็นนักกู้มืออำชีพท่ีร้ทู ำงหนีทีไลข่ องคนเหล่ำนี้ได้ดี ทำงได้และทำงเสยี ของกำรมีหุ้นสว่ น ท่ำนทรำบหรือไม่ว่ำ บำงครง้ั เจ้ำของร้ำนทอ่ี อกข่ำวตำมหน้ำโฆษณำหรือหนำ้ หนงั สอื พิมพ์บ่อยๆ อำจจะไมไ่ ดเ้ ปน็ เจ้ำของกจิ กำรนั้นทงั้ หมดก็ได้ เพรำะควำมจริงแลว้ คน ๆ น้ัน อำจจะถือห้นุ อยู่เพียงไมก่ ่ีเปอร์เซน็ ต์หรืออำจจะเป็นเพียงหนุ้ ลม แตไ่ ดร้ ักกำรปันสว่ นกำไรให้เจำ้ ของหรอื หุ้นส่วนในลกั ษณะน้ีมกั จะเปน็ ผู้ที่ลงมอื ดำเนนิ งำนและดูแลกิจกำรเนอื่ งจำกเงนิ ทุนก้อนแรกท่ีจะใหเ้ ปดิ ร้ำนอำหำรน้ันเป็นเงินกอ้ นโตและกำรเฝ้ำอดออมเกบ็ เงินเพ่อื เปิดร้ำนอำจจะเปน็ เร่ืองยำกและลำ่ ช้ำ ดังน้ันผทู้ มี่ ีฝนั จะเปิดร้ำนอำหำรหลำยทำ่ นจงึจำเปน็ ตอ้ งหำหุ้นสว่ นมำร่วมสำนฝันดว้ ยกนั ซ่ึงมนั ก็มีท้งั ผลได้และผลเสยี พนักงำนในรำ้ นอำหำรโดยมำกต่ำงปรำรถนำที่จะมรี ้ำนอำหำรเป็นของตนเองแทบทง้ั นั้น แรกๆ พ่อครัวหรือแม่ครัวอำจจะพอใจในเงินเดอื นทีส่ งู ลิบล่วิ ของเขำ แตเ่ ม่ือวันหนึ่งที่พวกเขำถึงจุดอิ่มตัวตรงน้ี พวกเขำก็อำจจะคดิ ท่ีจะแยกออกมำเปิดร้ำนอำหำรของตวั เองแต่แม้วำ่ ตลอดหลำยปีทีผ่ ่ำนมำพอ่ ครัวคนนจี้ ะมีลกู ค้ำติดอกติดใจอยมู่ ำกมำย และคำดวำ่ จะตำมไปชมิ รสมือของเขำตอ่ ไป เมื่อพอ่ ครัวคนนีเ้ ปิดรำ้ นอำหำรของตวั เอง แต่กำรสรปุ เชน่ นไี้ ม่ใช่ส่งิ ทยี่ นื ยันถึงควำมสำเร็จได้ จรงิ อยู่แมล้ ูกค้ำจะชอบกำรเปล่ียนแปลงแต่พวกเขำก็คงไม่ยินดีที่จะท้งิ ทอ้ งไปกนิ ร้ำนอำหำรเปิดใหมท่ ่ีอยู่ในทำเลกันดำรหรอก ลูกจำ้ งทฝี่ นั จะเปิดรำ้ นอำหำรของตัวเอง ควรมั่นใจในควำมคิดนน้ั และพยำยำมทบทวนแผนกำรณ์ของคนหลำยๆ เทีย่ ว ซ่งึ บำงครั้งทำงออกสดุ ท้ำยของพวกเขำอำจจะจบตรงทกี่ ำรหำหนุ้ สว่ นมำลงทนุ รว่ มกัน ซ่งึอำจจะเปน็ เพ่ือนพนักงำนในร้ำนเดยี วกัน นอกจำกนน้ั ลกู จ้ำงบำงคนอำจจะขอควำมช่วยเหลือจำกนำยจ้ำงเพ่ือขอยมื เงนิ มำลงทุน ขอเพยี งแต่อย่ำทำให้เจำ้ ของรำ้ นหรือนำยจ้ำงเกดิ ควำมรู้สึกวำ่ พนักงำนจะไปแยง่ ลูกค้ำจำกเขำไป ผู้ถือห้นุ หรอื ผูร้ ว่ มทุนสว่ นใหญ่มักจะไม่ค่อยมีควำมรเู้ กีย่ วกบั ธรุ กิจร้ำนอำหำรพวกเขำมักจะหลงเข้ำใจผิดคิดไปวำ่ กำรประกอบธรุ กิจร้ำนอำหำรใช้สำมญั สำนึกหรือวิชำเศรษฐศำสตร์ทเ่ี รยี นมำสมัยเปน็ นักศึกษำกไ็ ด้แต่พวกเขำคดิ ผดิ ธรุ กิจร้ำนอำหำรมีควำมซบั ซ้อนกว่ำนน้ั

แต่เรำกไ็ ม่ควรไปตำหนหิ ุ้นสว่ นที่ชอบแสดงกำรวิตกคดิ มำกเวลำที่ได้รบั กำรเช้ือชวนให้เข้ำร่วมลงทุนเพรำะธรุ กิจร้ำอำหำรเปน็ ธรุ กิจทเี่ สย่ี งสงู แต่กำไรงำม พวกเขำจึงมักลงั เลทจ่ี ะตัดสินใจ ย่ิงถำ้ พวกเขำเห็นคณุวำงแผนอย่ำงบ่มุ บำ่ มหรือดูไม่รดั กมุ ควำมกังวลกจ็ ะยง่ิ ทวสี ูงขึ้น ฉะนนั้ ถ้ำคณุ วำงแผนจะเปดิ รำ้ นอำหำร โดยมีกลุ่มครอบครวั เปน็ กลุ่มเป้ำหมำยคุณกค็ วรชใี้ หพ้ วกเขำเหน็ วำ่ ทำเลทีร่ ้ำนของคุณจะไปเปดิ เป็นจดุ ทผี่ อู้ ยู่อำศัยสว่ นใหญ่จะอยู่กันเปน็ ครอบครัว และพยำยำมอธิบำยให้พวกเขำเขำ้ ใจวำ่ งบประมำณที่คุณใชเ้ ปิดรำ้ นครั้งนี้สมเหตสุ มผล ผู้ร่วมลงทุนสว่ นใหญจ่ ะกงั วลมำกในเรื่องของทำเลท่ตี งั้ ของรำ้ น พวกเขำจะทักทว้ งทันทเี ม่ือคุณบอกว่ำจะไปเปดิ ร้ำนในบริเวณที่ไมค่ อ่ ยมีคนไปเปิดรำ้ นอำหำร ดว้ ยเหตผุ ลเพรำะคุณคิดว่ำบรรยำกำศมนั ดี แตบ่ ำงทีคำทกั ทว้ งของพวกเขำกน็ ่ำคดิ อยเู่ หมือนกนั เพรำะคณุ อยำ่ ลืมว่ำ ส่วนใหญค่ นเรำมักจะเลอื กไปในท่ีชมุ ชน ซึง่เป็นแหลง่ กนิ และมรี ำ้ นอำหำรหลำยๆ ร้ำน เพื่อพวกเขำจะสำมำรถเลือกรำ้ นได้ นอกจำกน้นั ทำเลของรำ้ นอำหำรท่ดี ีควรตง้ั อยู่ใกลๆ้ กบั ศนู ย์กำรคำ้ โรงหนัง หรือแหลง่ ชมุ ชน ห้นุ สว่ นจะเปรียบเหมอื นดำบสองคมคือ ถ้ำหนุ้ ส่วนของคุณกบั คุณมีควำมคดิ ไปในทำงเดยี วกันก็ดีไปแตถ่ ้ำไมเ่ ปน็ เชน่ นนั้ ก็อำจทำให้โครงกำรของคุณสะดุดได้ อยำ่ งไรก็ตำม กำรท่คี ณุ ต้องเสนอโครงกำรของคุณกบั หนุ้ สว่ นก็นบั เป็นสิ่งท่ีดีและมปี ระโยชน์ เพรำะอยำ่ งน้อยถำ้ ห้นุ สว่ นของคุณเหน็ ดเี หน็ งำมกับโครงกำรของคุณ โอกำสทีล่ ูกคำ้ ของคณุ จะเห็นดีเหน็ งำมดว้ ยก็คงไมไ่ กลเกนิ ไป และน่ันก็ถือเป็นนมิ ิตหมำยทีด่ สี ำหรบั คุณ