หร่อยจังฮู้...

อาทิ แกงส้ม แกงไตปลา ไตปลาค่ัวกล้ิง ปลาทอดขม้ิน ข้าวยา แกงค่ัวพริกกระดูกหมู แกงเหลืองมะละกอกุ้งสด ไก่กอและ ขนมจีนน้ายา ผัดสะตอ น้าพริกกุ้งเสียบ ข้าวยาน้าบูดู หม่ีภเู ก็ต โอต้าว หมูฮ้อง โอ้เอ้ว เต้าซ้อ ฯลฯ ยังแถมสูตรน้าพริกแกงต่างๆที่นิยมใช้ในเมนูอาหารใต้นานาชนิดไว้อีกด้วย พร้อมทังแทรกเคล็ด ไม่ลับในการปรุงอาหารใต้ให้อร่อยถูกปาก ให้เป็นของแถมอกี ดว้ ย เช่ือไดเ้ ลยวา่ นจี่ ะเป็น Cook book อกี เลม่ ท่ีถกู ใจคนชอบอาหารรสจัดแนน่ อนจุดเดน่• สัมผสั ความเผด็ ร้อนไปกบั อาหารปักษ์ใต้แบบฉบับต้นต้ารับ กับเมนูยอดนิยมและเมนูดังเดิมที่หารับประทานยาก• แถมสตู รนา้ พริกแกงต่างๆท่ีนิยมใช้ในเมนูอาหารใต้• แทรกเคล็ดไม่ลบั ในการปรุงอาหารใตใ้ หอ้ ร่อยถูกปากสานกั พิมพ์ : อมรินทร์ CUISINEชอ่ื หนังสือ : หรอยจังฮู้...เมนูปักษใ์ ต้ผ้เู ขียน : ปอ ชมุ จันทร์ราคา : 239 บาทจดั จาหน่ายโดย : บรษิ ทั อมรินทร์บุ๊คเซน็ เตอร์ จ้ากดั

ควั่ กล้ิงหมูส่วนผสม • หมเู นือแดงสบั 200 กรัม • น้าพริกค่ัวกลงิ 2 ชอ้ นโต๊ะ • กะปิอย่างดี 1/2 ชอ้ นชา • นา้ ตาลปบี๊ 1/2 ช้อนชา • ใบมะกรดู ซอย 6 ใบ • น้าปลา (ปรุงรส) 1 ช้อนชาวธิ ที า 1. โขลกนา้ พรกิ ค่ัวกลงิ กบั กะปิให้พอเขา้ กนั เตรียมไว้ 2. ใส่น้ามันพชื ลงในกระทะ พอรอ้ นใสเ่ นือหมูสบั ลงไปผดั จนเกอื บสกุ 3. จากนันใส่น้าพริกค่ัวกลิงลงไปผัดกับหมูสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้าตาลปี๊บและน้าปลา ผัดให้เข้ากนั ชิมรสตามชอบ 4. ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ

หมูสะเตะ๊ส่วนผสม• หมสู นั นอกหรอื หมสุ ่วนสะโพก 500 กรัม แลเ่ ปน็ ชนิ ประมาณ 2×6 เซนตเิ มตร• เมด็ ยี่หรา่ ค่ัว 1/2 ชอ้ นโตะ๊ • หัวกะทิ 1/2 ถว้ ย• ลกู ผักชคี ว่ั 1 1/2 ชอ้ นโตะ๊ • ตะไครซ้ อย 1 1/2 ช้อนโตะ๊• ขา่ สบั พอหยาบ 1 ช้อนชา • ผงขมนิ 1 ชอ้ นชา• ผงกระหร่ี 1 ช้อนชา • น้าตาลทราย 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ• พรกิ ไทปน่ 1/2 ช้อนชา • (ทา้ ใหห้ มนู ุ่ม) นา้ สัปปะรด 2 ช้อนโต๊ะนา้ กะทิสาหรบั ทาหมสู ะเต๊ะ• หวั กะทิ 1 ถว้ ย• นมสด 1 ถว้ ย • ผสมทังสองอย่างใหเ้ ขา้ กัน

วิธหี มกั หมู1. ล้างและห่นั เนือหมูใสช่ ามผสม2.โขลกลกู ผักชีค่ัว ลูกย่หี รา่ คั่ว ขา ตะไคร้ โขลกให้ละเอียด3.ใส่ส่วนผสมทีโ่ ขลกเมื่อกนี ลี งไปในชามผสม น้าส่วนผสมที่เหลือใส่ตามลงไปก็มีหัวกะทิ น้าตาล ผงกระหรี่ ผงขมนิ พริกไทป่น เกลอื ป่น และน้าสัปปะรด4.คลุกทกุ อยา่ งใหเ้ ข้ากนั และขยา้ อยา่ งเบามือ คอ่ ยๆ นวดใหส้ ว่ นผสมซึมลงไปในเนอื หมู5.ใสก่ ล่องพลาสติกปิดฝาให้สนทิ เข้าแช่ตเู้ ย็น 3 ช่วั โมง6.เมือ่ หมักถงึ เวลาแลว้ น้าออกมาเสยี บไส้ตามแนวยาว หากยงั ไม่ป้ิงเลย ให้เสียบไม้แล้วใส่กล่องแช่ตู้เย็นเก็บไว้กอ่ น พอถึงเวลาจะปง้ิ ให้นา้ ออกมาแลว้ คอ่ ยป้ิงวิธีป้งิ หมูสะเต๊ะ• ก่อนจะน้าไปป้ิง เอาหมูมาชุบกับหัวกะทิและนมสดท่ีผสมไว้ก่อนหน้านี แล้วน้าขึนไปปิ้งบนไฟร้อนปานกลางไม่ต้องให้เกรียมและแหง้ มาก จะทา้ ให้หมแู ขง็ ไมอ่ รอ่ ย

วธิ ที าน้าจิม้ หมูสะเตะ๊1. น้ากะทิ น้าพรกิ แกงมัสมั่น และพริกแกงพะแนง ลงไปผัดรวมกันจนกะทิเรม่ิ เดือดและแตกมนั2.ใส่นา้ ตาลปบ๊ี น้ามะขามเปียก เกลอื ป่น เคีย่ วจนน้าตาลปี๊บละลาย ทกุ อยา่ งเร่ิมเข้ากันดี เติมถั่วลิงสงป่นลงไปคนใหเ้ ขา้ กนั ตกั ใสถ่ ้วยเสริ ฟ์วิธีทาอาจาด1.ใส่น้า น้าตาลทราย น้าส้มสายชู ขนึ ตังไฟเคยี่ วจนน้าตาลและเกลือละลาย2.ชิมแล้วปรุงเพ่มิ เติมจนกว่าจะไดร้ สชาตทิ ่ถี กู ใจ3.พักไว้ใหเ้ ยน็ เวลาเสริ ฟ์ คอ่ ยนา้ สว่ นผสมทเี่ หลอื ใส่ตามลงไป

แกงส้มปลากระบอกส่วนผสม• เครือ่ งแกงสม้ ท่ีโขลกแลว้ (ขมิน พรกิ ขีหนู หอมแดง กระเทียม เกลอื และกะปิอย่างดี) 1 ชอ้ นโต๊ะ• เนือปลากระบอก (หั่นเปน็ ชินพอคา้ และลวกสกุ )• ผักสด เชน่ ยอดมะพร้าว ผกั ขีหนู หนอ่ ไม้ดอง และอ้อดบิ )• น้าปลา • น้าตาลปบ๊ี• น้ามะนาวสดวธิ ีทา1. ตม้ น้าให้เดือด ใส่เคร่อื งแกงลงไป2. ใส่ผักลงไป พอผักสุก ใส่เนือปลากระบอกลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้าตาลป๊ีบ น้าปลา และน้ามะนาวสด พร้อมเสิร์ฟ

แกงพรกิ หอยแครงใบยี่หร่าส่วนผสม • น้าซปุ 4 ถว้ ย • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ • น้าพรกิ แกงเผด็ ใต้ 150 กรัม • เนือหอยแครง • นา้ ปลา • ใบย่ีหร่าวิธที า1. ใสน่ ้าซุปลงในหม้อ ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไปพร้อมกับกะปิ (แกงพริกต้องใส่กะปิเยอะ ๆ) คนผสมให้เข้ากันจนน้าแกงเดือดแลว้ ใส่เนอื หอยแครงลงไป2. พอน้าแกงเดือด จัดการชิมรสเค็มของแกงก่อน เพราะใส่กะปิเยอะและเนือหอยแครงจะมีรสเค็ม แล้วค่อยปรุงรสเค็มเพิม่ ดว้ ยนา้ ปลา จากนันใสใ่ บย่ีหรา่ คนผสมใหเ้ ข้ากัน ปดิ ไฟ ตักใสช่ าม พรอ้ มเสิร์ฟ

ขนมจีนน้ายาปูส่วนผสม• หวั กะทิกับหางกะทิ 2 กิโลกรมั • เกลือ (ตามชอบ)• พริกแกงใต้ 500 กรัม • สม้ แขก (ตามชอบ)• กรรเชยี งปู 800-1,000 กรัม • ขนมจนี• นา้ ตาลปบี๊ (ตามชอบ) • ไข่ต้มวธิ ีทา1. เคยี่ วหวั กะทใิ ห้แตกมนั จากนันใส่พริกแกงใต้ลงไปผดั ให้หอม2. ใส่หางกะทลิ งไปคนใหเ้ ขา้ กนั ปรุงรสเค็มหวานตามชอบ ใสส่ ม้ แขกลงไปจะทา้ ใหม้ ีรสเปรียวเลก็ น้อย ปลอ่ ยใหเ้ ดือด3. ใสเ่ นือปูลงไปคนให้เขา้ กนั อย่างเบามือเพอ่ื ไม่ให้เนือปูแตก ปล่อยให้เดือดอีกครัง ปิดไฟ4. ตักราดขนมจีน กนิ พร้อมกับ ไข่ต้ม (มันดีงามมาก ๆ)