หร่อยจังฮู้..เมนูปักษ์ใต้

อาทิ แกงส้ม แกงไตปลา ไตปลาคั่วกลิ้ง ปลาทอดขม้ิน ข้าวยา แกงคั่วพริกกระดูกหมู แกงเหลืองมะละกอกุ้งสด ไก่กอและ ขนมจีนน้ายา ผัดสะตอน้าพริกกุ้งเสียบ ข้าวยาน้าบูดู หมี่ภูเก็ต โอต้าว หมูฮ้อง โอ้เอ้ว เต้าซ้อ ฯลฯยังแถมสูตรนา้ พริกแกงต่างๆทน่ี ิยมใชใ้ นเมนอู าหารใต้นานาชนิดไว้อีกด้วย พร้อมทงั แทรกเคลด็ ไม่ลบั ในการปรงุ อาหารใต้ให้อร่อยถกู ปาก ใหเ้ ป็นของแถมอีกด้วยเชื่อได้เลยวา่ นี่จะเปน็ Cook book อกี เล่ม ทถี่ กู ใจคนชอบอาหารรสจดั แน่นอนจุดเด่น• สัมผัสความเผ็ดร้อนไปกับอาหารปักษ์ใต้แบบฉบับต้นต้ารับ กับเมนูยอดนิยมและเมนดู ังเดมิ ท่หี ารับประทานยาก• แถมสูตรน้าพริกแกงต่างๆที่นิยมใชใ้ นเมนูอาหารใต้• แทรกเคลด็ ไมล่ ับในการปรุงอาหารใต้ใหอ้ ร่อยถูกปากสานักพมิ พ์ : อมรนิ ทร์ CUISINEช่อื หนังสือ : หรอยจังฮู้...เมนูปกั ษ์ใต้ผเู้ ขยี น : ปอ ชุมจันทร์ราคา : 239 บาทจัดจาหน่ายโดย : บริษัท อมรนิ ทร์บคุ๊ เซน็ เตอร์ จ้ากดั

ควั่ กล้ิงหมูส่วนผสม• หมเู นอื แดงสบั 200 กรมั • น้าพริกควั่ กลงิ 2 ชอ้ นโต๊ะ• กะปิอย่างดี 1/2 ชอ้ นชา • นา้ ตาลป๊ีบ 1/2 ชอ้ นชา• ใบมะกรดู ซอย 6 ใบ • นา้ ปลา (ปรุงรส) 1 ช้อนชาวิธีทา 1. โขลกนา้ พริกค่วั กลงิ กับกะปิใหพ้ อเข้ากัน เตรียมไว้ 2. ใสน่ ้ามันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่เนือหมูสบั ลงไปผดั จนเกอื บสกุ 3. จากนันใส่น้าพริกค่ัวกลิงลงไปผัดกับหมูสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้าตาลป๊ีบและนา้ ปลา ผดั ให้เข้ากนั ชมิ รสตามชอบ 4. ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสริ ฟ์ พร้อมกับผกั สดตามชอบ

หมสู ะเต๊ะสว่ นผสม• หมูสนั นอกหรือหมุส่วนสะโพก 500 กรัม แลเ่ ปน็ ชินประมาณ 2×6 เซนตเิ มตร• เมด็ ยี่หร่าคว่ั 1/2 ชอ้ นโตะ๊ • หวั กะทิ 1/2 ถว้ ย• ลูกผกั ชีคั่ว 1 1/2 ชอ้ นโตะ๊ • ตะไคร้ซอย 1 1/2 ช้อนโตะ๊• ขา่ สบั พอหยาบ 1 ช้อนชา • ผงขมิน 1 ช้อนชา• ผงกระหร่ี 1 ชอ้ นชา • นา้ ตาลทราย 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ• พริกไทป่น 1/2 ช้อนชา • (ท้าให้หมูนุ่ม) น้าสัปปะรด 2ช้อนโต๊ะ

นา้ กะทสิ าหรับทาหมสู ะเตะ๊ • ผสมทังสองอยา่ งให้เข้ากนั• หัวกะทิ 1 ถว้ ย• นมสด 1 ถว้ ยวธิ ีหมกั หมู1. ล้างและห่นั เนอื หมูใสช่ ามผสม2.โขลกลกู ผักชีค่ัว ลูกย่หี ร่าคว่ั ขา ตะไคร้ โขลกให้ละเอยี ด3.ใสส่ ่วนผสมที่โขลกเมื่อกีนีลงไปในชามผสม น้าส่วนผสมที่เหลือใส่ตามลงไปก็มีหวั กะทิ นา้ ตาล ผงกระหร่ี ผงขมนิ พริกไทป่น เกลือป่น และนา้ สปั ปะรด4.คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน และขย้าอย่างเบามือ ค่อยๆ นวดให้ส่วนผสมซึมลงไปในเนือหมู5.ใสก่ ลอ่ งพลาสตกิ ปิดฝาใหส้ นิท เขา้ แช่ตู้เยน็ 3 ชัว่ โมง6.เมือ่ หมักถึงเวลาแล้ว นา้ ออกมาเสยี บไสต้ ามแนวยาว หากยังไม่ป้ิงเลย ให้เสียบไมแ้ ล้วใส่กลอ่ งแช่ตู้เยน็ เกบ็ ไว้กอ่ น พอถงึ เวลาจะปิง้ ใหน้ ้าออกมาแลว้ คอ่ ยป้งิ

วิธปี ้ิงหมสู ะเตะ๊• ก่อนจะนา้ ไปป้งิ เอาหมมู าชบุ กบั หวั กะทแิ ละนมสดท่ีผสมไว้ก่อนหน้านี แล้วน้าขึนไปปิ้งบนไฟร้อนปานกลาง ไม่ต้องให้เกรียมและแห้งมาก จะท้าให้หมูแข็งไม่อร่อยวธิ ที านา้ จ้มิ หมสู ะเตะ๊1. น้ากะทิ น้าพริกแกงมัสม่ัน และพริกแกงพะแนง ลงไปผัดรวมกันจนกะทิเร่ิมเดือดและแตกมัน2.ใส่น้าตาลปี๊บ น้ามะขามเปียก เกลือป่น เค่ียวจนน้าตาลป๊ีบละลาย ทุกอย่างเริม่ เขา้ กนั ดี เตมิ ถว่ั ลิงสงป่นลงไป คนให้เข้ากนั ตักใสถ่ ้วยเสริ ์ฟ

แกงส้มปลากระบอกส่วนผสม• เครือ่ งแกงส้มท่ีโขลกแล้ว (ขมิน พริกขีหนู หอมแดง กระเทียม เกลือ และกะปิอย่างดี) 1 ชอ้ นโต๊ะ• เนอื ปลากระบอก (หัน่ เปน็ ชนิ พอค้าและลวกสุก)• ผกั สด เช่น ยอดมะพร้าว ผักขหี นู หน่อไมด้ อง และอ้อดบิ )• นา้ ปลา • น้าตาลป๊ีบ• น้ามะนาวสดวิธีทา1. ต้มนา้ ใหเ้ ดือด ใสเ่ คร่อื งแกงลงไป2. ใส่ผักลงไป พอผักสุก ใส่เนือปลากระบอกลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วยนา้ ตาลปีบ๊ น้าปลา และน้ามะนาวสด พร้อมเสิร์ฟ

แกงพริกหอยแครงใบยีห่ รา่ส่วนผสม • น้าซุป 4 ถ้วย • กะปิ 2 ชอ้ นโต๊ะ • น้าพริกแกงเผด็ ใต้ 150 กรัม • เนือหอยแครง • น้าปลา • ใบย่ีหรา่วธิ ที า1. ใส่น้าซุปลงในหม้อ ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไปพร้อมกับกะปิ (แกงพริกต้องใส่ กะปเิ ยอะ ๆ) คนผสมใหเ้ ขา้ กนั จนน้าแกงเดอื ดแล้วใสเ่ นือหอยแครงลงไป2. พอน้าแกงเดือด จัดการชิมรสเค็มของแกงก่อน เพราะใส่กะปิเยอะและเนือหอยแครงจะมีรสเค็ม แล้วคอ่ ยปรงุ รสเค็มเพิ่มด้วยนา้ ปลา จากนนั ใสใ่ บยหี่ ร่า คนผสมให้เขา้ กนั ปดิ ไฟ ตักใส่ชาม พรอ้ มเสริ ์ฟ

ขนมจนี น้ายาปูสว่ นผสม• หัวกะทกิ บั หางกะทิ 2 กิโลกรมั • เกลือ (ตามชอบ)• พรกิ แกงใต้ 500 กรมั • ส้มแขก (ตามชอบ)• กรรเชยี งปู 800-1,000 กรัม • ขนมจีน• น้าตาลปีบ๊ (ตามชอบ) • ไขต่ ม้วธิ ีทา1. เค่ียวหวั กะทใิ ห้แตกมัน จากนนั ใสพ่ ริกแกงใต้ลงไปผดั ใหห้ อม2. ใสห่ างกะทลิ งไปคนใหเ้ ขา้ กัน ปรุงรสเค็มหวานตามชอบ ใสส่ ้มแขกลงไปจะทา้ให้มีรสเปรียวเล็กน้อย ปล่อยใหเ้ ดอื ด3. ใสเ่ นือปลู งไปคนให้เข้ากนั อย่างเบามอื เพือ่ ไมใ่ ห้เนอื ปูแตก ปล่อยใหเ้ ดอื ดอีกครงั ปดิ ไฟ4. ตักราดขนมจนี กินพร้อมกบั ไข่ต้ม (มนั ดีงามมาก ๆ)