เมนูปักษ์ใต้

อาทิ แกงส้ม แกงไตปลา ไตปลาค่ัวกล้ิง ปลาทอดขม้ิน ข้าวยา แกงค่ัวพริกกระดูกหมู แกงเหลืองมะละกอกุ้งสด ไก่กอและ ขนมจีนน้ายา ผัดสะตอ น้าพริกกุ้งเสียบ ข้าวยาน้าบูดู หมี่ภูเก็ต โอต้าว หมูฮ้อง โอ้เอ้ว เต้าซ้อ ฯลฯ ยังแถมสูตรน้าพริกแกงต่างๆที่นิยมใช้ในเมนูอาหารใต้นานาชนิดไว้อีกด้วย พร้อมทั้งแทรกเคล็ด ไม่ลับในการปรุงอาหารใต้ให้อร่อยถูกปาก ให้เป็นของแถมอีกด้วย เชื่อได้เลยว่านจี่ ะเป็น Cook book อีกเลม่ ที่ถูกใจคนชอบอาหารรสจดั แนน่ อนจดุ เด่น• สมั ผสั ความเผด็ ร้อนไปกบั อาหารปักษ์ใต้แบบฉบับต้นตารับ กับเมนูยอดนิยมและเมนดู ั้งเดิมทีห่ ารับประทานยาก• แถมสตู รนา้ พรกิ แกงต่างๆที่นิยมใช้ในเมนูอาหารใต้• แทรกเคลด็ ไม่ลบั ในการปรุงอาหารใต้ให้อร่อยถกู ปากสานักพมิ พ์ : อมรนิ ทร์ CUISINEช่อื หนังสือ : หรอยจังฮู้...เมนูปกั ษ์ใต้ผู้เขียน : ปอ ชุมจันทร์ราคา : 239 บาทจัดจาหนา่ ยโดย : บริษทั อมรินทรบ์ ุ๊คเซน็ เตอร์ จากัด

ควั่ กลิ้งหมูส่วนผสม• หมูเน้อื แดงสบั 200 กรัม • น้าพริกคว่ั กลง้ิ 2 ช้อนโตะ๊• กะปอิ ย่างดี 1/2 ช้อนชา • น้าตาลปบ๊ 1/2 ช้อนชา• ใบมะกรูดซอย 6 ใบ • น้าปลา (ปรงุ รส) 1 ช้อนชาวิธีทา 1. โขลกน้าพริกคัว่ กล้งิ กบั กะปใิ ห้พอเข้ากัน เตรียมไว้ 2. ใสน่ ้ามนั พชื ลงในกระทะ พอร้อนใสเ่ นอื้ หมูสับลงไปผัดจนเกอื บสุก 3. จากนั้นใส่น้าพริกคั่วกล้ิงลงไปผัดกับหมูสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้าตาลป๊บและน้าปลา ผัดให้เข้ากัน ชมิ รสตามชอบ 4. ปิดไฟแล้วใส่พรกิ ไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ

หมสู ะเตะ๊สว่ นผสม• หมสู นั นอกหรือหมุส่วนสะโพก 500 กรมั แลเ่ ปน็ ช้นิ ประมาณ 2×6 เซนตเิ มตร• เม็ดย่หี ร่าค่ัว 1/2 ช้อนโตะ๊ • หวั กะทิ 1/2 ถ้วย• ลูกผกั ชคี วั่ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ • ตะไคร้ซอย 1 1/2 ช้อนโตะ๊• ข่าสับพอหยาบ 1 ช้อนชา • ผงขมน้ิ 1 ช้อนชา• ผงกระหรี่ 1 ช้อนชา • น้าตาลทราย 1 1/2 ช้อนโตะ๊• พริกไทปน 1/2 ช้อนชา • (ทาให้หมนู ุม่ ) นา้ สัปปะรด 2 ช้อนโต๊ะนา้ กะทิสาหรับทาหมูสะเตะ๊• หวั กะทิ 1 ถ้วย• นมสด 1 ถ้วย • ผสมทงั้ สองอยา่ งให้เข้ากัน

วธิ หี มักหมู1. ล้างและห่ันเน้อื หมูใสช่ ามผสม2.โขลกลกู ผกั ชคี วั่ ลูกยห่ี รา่ ควั่ ขา ตะไคร้ โขลกให้ละเอียด3.ใสส่ ่วนผสมทโี่ ขลกเม่อื กน้ี ีล้ งไปในชามผสม นาสว่ นผสมท่ีเหลือใส่ตามลงไปกม็ ีหวักะทิ นา้ ตาล ผงกระหรี่ ผงขม้นิ พรกิ ไทปน เกลอื ปน และน้าสปั ปะรด4.คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน และขยาอย่างเบามือ ค่อยๆ นวดให้ส่วนผสมซึมลงไปในเนื้อหมู5.ใส่กล่องพลาสติกปดิ ฝาให้สนทิ เข้าแชต่ ู้เยน็ 3 ชว่ั โมง6.เม่ือหมักถึงเวลาแล้ว นาออกมาเสียบไส้ตามแนวยาว หากยังไม่ปิ้งเลย ให้เสียบไม้แล้วใสก่ ลอ่ งแช่ตู้เย็นเก็บไว้ก่อน พอถงึ เวลาจะปิ้งให้นาออกมาแล้วค่อยป้งิวิธปี ้ิงหมูสะเตะ๊• ก่อนจะนาไปปงิ้ เอาหมูมาชบุ กับหัวกะทิและนมสดที่ผสมไว้ก่อนหน้าน้ี แล้วนาขึ้นไปปิ้งบนไฟร้อนปานกลาง ไม่ต้องให้เกรียมและแห้งมาก จะทาให้หมูแข็งไม่อรอ่ ย

วิธที านา้ จมิ้ หมสู ะเต๊ะ1. นากะทิ นา้ พริกแกงมสั ม่ัน และพริกแกงพะแนง ลงไปผัดรวมกนั จนกะทิเร่ิมเดือดและแตกมนั2.ใส่น้าตาลป๊บ น้ามะขามเปยก เกลือปน เคี่ยวจนน้าตาลป๊บละลาย ทุกอย่างเร่ิมเข้ากนั ดี เติมถั่วลงิ สงปนลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสริ ์ฟวิธีทาอาจาด1.ใส่น้า นา้ ตาลทราย น้าสม้ สายชู ขน้ึ ตงั้ ไฟเค่ียวจนนา้ ตาลและเกลอื ละลาย2.ชมิ แล้วปรุงเพมิ่ เตมิ จนกวา่ จะได้รสชาตทิ ถ่ี กู ใจ3.พกั ไว้ให้เย็น เวลาเสิรฟ์ ค่อยนาสว่ นผสมท่ีเหลอื ใส่ตามลงไป

แกงสม้ ปลากระบอกส่วนผสม• เคร่ืองแกงส้มที่โขลกแล้ว (ขม้ิน พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม เกลือ และกะปิอย่างด)ี 1 ช้อนโต๊ะ• เน้ือปลากระบอก (หน่ั เปน็ ช้นิ พอคาและลวกสกุ )• ผกั สด เชน่ ยอดมะพร้าว ผักข้ีหนู หน่อไม้ดอง และอ้อดิบ)• น้าปลา • น้าตาลป๊บ• น้ามะนาวสดวธิ ีทา1. ต้มนา้ ให้เดอื ด ใส่เครื่องแกงลงไป2. ใส่ผักลงไป พอผักสุก ใส่เน้ือปลากระบอกลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้าตาลปบ๊ นา้ ปลา และน้ามะนาวสด พร้อมเสิร์ฟ

แกงพรกิ หอยแครงใบยห่ี รา่ส่วนผสม • น้าซุป 4 ถ้วย • กะปิ 2 ช้อนโตะ๊ • น้าพรกิ แกงเผด็ ใต้ 150 กรมั • เนือ้ หอยแครง • น้าปลา • ใบยีห่ ร่าวธิ ที า1. ใส่น้าซุปลงในหม้อ ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไปพร้อมกับกะปิ (แกงพริกต้องใส่กะปิเยอะ ๆ) คนผสมให้เข้ากนั จนน้าแกงเดอื ดแล้วใส่เนอ้ื หอยแครงลงไป2. พอน้าแกงเดือด จัดการชิมรสเค็มของแกงก่อน เพราะใส่กะปิเยอะและเนื้อหอยแครงจะมรี สเค็ม แล้วค่อยปรุงรสเค็มเพ่ิมด้วยน้าปลา จากนั้นใส่ใบย่ีหร่า คนผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม พรอ้ มเสิร์ฟ

ขนมจนี นา้ ยาปูสว่ นผสม• หัวกะทกิ ับหางกะทิ 2 กโิ ลกรมั • เกลือ (ตามชอบ)• พรกิ แกงใต้ 500 กรัม • ส้มแขก (ตามชอบ)• กรรเชียงปู 800-1,000 กรัม • ขนมจีน• น้าตาลปบ๊ (ตามชอบ) • ไข่ตม้วธิ ที า1. เคยี่ วหัวกะทิให้แตกมัน จากนนั้ ใสพ่ รกิ แกงใต้ลงไปผัดใหห้ อม2. ใสห่ างกะทลิ งไปคนให้เข้ากัน ปรงุ รสเคม็ หวานตามชอบ ใส่ส้มแขกลงไปจะทาให้มีรสเปรย้ี วเล็กนอ้ ย ปล่อยใหเ้ ดอื ด3. ใส่เนอื้ ปูลงไปคนให้เข้ากนั อย่างเบามอื เพอื่ ไมใ่ ห้เน้อื ปแู ตก ปล่อยให้เดอื ดอีกครั้งปิดไฟ4. ตกั ราดขนมจีน กินพร้อมกบั ไข่ต้ม (มนั ดงี ามมาก ๆ)