workbook

บรษิ ัท หมูเจริญ ฟู้เซอรว์ สิ จำกดั ท่อี ยู่ 632/13 ถนนสืบสริ ิ ตำบลในเมือง อำเภอเมืองนครราชสมี า จังหวดั นครราชสมี า 30000 เลขประจำตวั ผเู้ สยี ภาษี 0305560007037 โทรศพั ท์ 080-3523010 คมู่ ือปฏิบตั ิการ ขบวนการรับหมู และชำแหละ 1. การรับสุกรมีชีวิต 1) ตรวจสอบเอกสารจากการรถขนส่ง เรอื่ งนำ้ หนักหน้าฟาร์ม เพศ จำนวนตวั 2) ตรวจสอบสภาพวิการสุกร คดั แยกสุกร ให้ตรงสเปค ปว่ ย หอบไอ รอยขีดข่วน ขาหกั ขาเจ็บ 3) ช่ังน้ำหนกั รับเขา้ บนั ทึกรายละเอยี ดตามเอกสารกำกับ 4) จดั พักสุกรอยา่ งนอ้ ย 3 ชม. จากปกติ 3-6 ชม. จัดกำหนดตอ่ คอกพกั ใหเ้ หมาะสม 5) จดั ใหม้ ีระบบนำ้ กนิ ให้เพียงพอ และระบบสเปรยน์ ้ำตลอดเวลา 6) ก่อนและหลงั นำสกุ รเขา้ และออกหมดแลว้ ต้องทำความสะอาดฆา่ เชื้อคอกพกั ใหพ้ ร้อมทีจ่ ะรับสุกร ชดุ ใหมเ่ ข้ามา 2. การทำสลบสุกร 1) การนำสุกรเขา้ ซองเดินมาจุดสลบตอ้ งทำดว้ ยความละมุนละมอ่ ม เพอ่ื ปอ้ งกนั สกุ รเครียด ห้ามทบุ ตี ทารุณ 2) การนำสกุ รเข้าซองทำสลบ ครัง้ ละ 2-4 ตัว เพอ่ื ป้องกันสกุ รเบยี ดเสียด ทำใหก้ ารชอ๊ ตสุกรมปี ญั หา 3) การชอ๊ ต ช๊อตครัง้ ละ 1 ตวั ใช้กระแสไฟ 1.3 Amp. เวลา 12-14 วินาที ตำแหนง่ ทชี่ ๊อต คอื กกหู คีบทีเดียวจนสุกรนิ่งล้มลง ไมก่ ระตกุ ดนิ้ เมอื่ สุกรสลบนิ่งแลว้ ใหร้ ีบคลอ้ งขาหลังแขวนข้ึนทนั ที 1

บริษัท หมเู จริญ ฟเู้ ซอร์วสิ จำกดั ทีอ่ ยู่ 632/13 ถนนสบื สริ ิ ตำบลในเมือง อำเภอเมอื งนครราชสมี า จังหวดั นครราชสีมา 30000 เลขประจำตัวผู้เสยี ภาษี 0305560007037 โทรศพั ท์ 080-3523010 3. การแทงคอ 1) เมือ่ สุกรแขวนในจุดที่กำหนดตรงอา่ งรองเลือดแลว้ ให้แทงคอทนั ทีใหเ้ ขา้ ตรงช่องอก การแทงต้อง แทงใหเ้ ข้าจดุ ครง้ั เดียว ไมแ่ ทงเข้าแนวชายโครง ไมค่ วรแทงซ้ำ 2) ทิ้งไวใ้ หเ้ ลือดออกหมด ใช้เวลาอยา่ งน้อย 3 – 5 นาท/ี ตวั 3) การแทงคอต้องแทงในขณะสุกรสลบ จะไดล้ ดการกระตุกดนิ้ 4. การลวกซาก 1) ใช้น้ำรอ้ น 61 – 62 °C เวลาในการลวก 1 – 1.20 นาที 2) กรณีลวกพรอ้ มกัน 2 ตวั ตอ้ งนำสกุ รลงบอ่ ลวกพร้อมกัน 3) ข้อพงึ ระวงั คอื การลวกซากสุกเกินไปทำให้สเี นือ้ ซดี 2

บริษัท หมเู จรญิ ฟเู้ ซอรว์ ิส จำกดั ทอ่ี ยู่ 632/13 ถนนสบื สิริ ตำบลในเมือง อำเภอเมืองนครราชสมี า จงั หวดั นครราชสมี า 30000 เลขประจำตวั ผเู้ สยี ภาษี 0305560007037 โทรศพั ท์ 080-3523010 5. เครื่องขูดขน 1) ขูดขน ครัง้ ละ 1-2 ตัว ใช้เวลา 1 – 1.30 นาที 2) ตรวจสอบเครือ่ งจักรเสมอๆ เพราะทำใหซ้ ากชำ้ หนังฉีกขาด ขาหกั ซากชำรุด รอยช้ำแดง 3) ตรวจสอบเร่ืองขนตามจุดต่าง ๆ ในซากที่ไมส่ ะอาด ออกไม่หมด 4) กรณเี กดิ ปญั หาให้หยุดขบวนการแล้วตรวจสอบหาปญั หาให้พบทันที 6. การแขวนซาก เผา การตดั หวั 1) เจาะเอ็นรอ้ ยหวายขาหลังแขวนซาก การเกบ็ ขนตามลำตัว ถอดเล็บ 2) การตัดหวั มี 3 แบบ คอื หัวเฉยี ง หัวกลมเล็ก หวั กลมใหญ่ 3) หัวให้เผาด้วยแกส๊ เกบ็ ขน ลดอุณหภูมิในถงั น้ำแขง็ 3

บรษิ ทั หมูเจริญ ฟู้เซอรว์ สิ จำกัด ที่อยู่ 632/13 ถนนสบื สริ ิ ตำบลในเมอื ง อำเภอเมอื งนครราชสมี า จังหวดั นครราชสมี า 30000 เลขประจำตัวผูเ้ สยี ภาษี 0305560007037 โทรศัพท์ 080-3523010 7. การผ่าท้อง 1) ตอ้ งไมผ่ า่ ท้องใหไ้ สแ้ ตก ทำให้ของเสยี ปนเป้ือนกบั ซาก 2) แยกเครอื่ งในแดง เครอื่ งในขาว ไปแต่ละหอ้ ง ทำความสะอาด คัดแยก ช่ังน้ำหนัก ตามสเปค 3) สังเกตความผิดปกตขิ องเครอื่ งใน กระเพาะมีอาหารมากหรอื ไม่ 8. การผ่าซีก 1) ผ่าให้ตรงกระดกู สันหลัง กลางลำตวั ไม่เฉียงเขา้ สันนอก 2) ทำความสะอาดซีก ขดู ไขสันหลังออก แต่งตอ่ มนำ้ เหลอื งตรงคาง 3) ลา้ งเลอื ดตรงจดุ แทงคอ แนวผ่าซกี ทัง้ หมด 4

บริษทั หมเู จริญ ฟู้เซอรว์ สิ จำกัด ท่ีอยู่ 632/13 ถนนสบื สิริ ตำบลในเมือง อำเภอเมอื งนครราชสีมา จังหวัดนครราชสีมา 30000 เลขประจำตัวผเู้ สยี ภาษี 0305560007037 โทรศัพท์ 080-3523010 9. การตรวจซากกอ่ นเขา้ หอ้ งเยน็ 1) วัด LSQ 2) ตรวจซากทผ่ี ดิ ปกติ เชน่ เนอื้ ดำ ซีด กระดกู สันหลังแตก กระดูกใบพายแตก กระดูกเชิงกรานแตก จุดเลือด กระดกู ขาหกั ผิวหนงั ช้ำเลอื ด 3) จดบนั ทึกอาการตา่ ง ๆ 4) ชง่ั น้ำหนกั แตล่ ะซีก 10. การแชซ่ ากลดอณุ หภมู ิ และการนำออกจากห้องเย็น 1) อุณหภมู หิ อ้ ง -5°C ในกรณสี กุ รเต็มห้อง (80-100 ตวั /ห้อง) เวลาเก็บซาก 12 – 15 ชม. หรือ วัดอณุ หภมู เิ นื้อใหไ้ ม่เกนิ 5°C จุดทว่ี ัด สันคอ สันนอก สะโพก หรอื ปรับอุณหภมู ิตามความ เหมาะสม เพอ่ื ให้ไดอ้ ุณหภูมิเน้ือเป็นหลัก 2) จดั เรียงใหม้ ีระยะหา่ งซากไมแ่ ตะกนั อากาศเย็นไหลเวยี นได้ดี 3) จดบันทึกรายละเอียดหลงั แชก่ ่อนสง่ ไปห้องตดั แต่ง เชน่ รอยผ่ืนแดง ปรมิ าณขนบนตวั สุกรใน ตำแหนง่ ต่าง ๆ 4) การส่งซากเขา้ หอ้ งตัดแตง่ ต้องช่งั นำ้ หนกั ก่อนตัดแตง่ จำนวนทนี่ ำออกจากห้องเยน็ ตอ้ งเหมาะสม พอดกี ับเวลาของการตดั แตง่ เพอ่ื ปอ้ งกนั อุณหภมู ซิ ากสงู ข้นึ ระหว่างรอจะทกใหซ้ ากชื้นแฉะได้ 5

บรษิ ทั หมูเจรญิ ฟเู้ ซอร์วสิ จำกดั ที่อยู่ 632/13 ถนนสบื สริ ิ ตำบลในเมือง อำเภอเมืองนครราชสีมา จังหวดั นครราชสีมา 30000 เลขประจำตวั ผูเ้ สยี ภาษี 0305560007037 โทรศพั ท์ 080-3523010 11. ขบวนการตดั แตง่ 1) ตัดแตง่ ตามสเปคของโรงงาน สว่ นสเปคพิเศษให้แจ้งเป็นกรณีไป 2) การจดั แพ็คให้ทำตามกำหนดไวท้ ง้ั จำนวนช้นิ งาน จำนวนต้ังของตะกรา้ 3) การชั่งนำ้ หนกั จะต้องดูว่าสินคา้ ไมป่ ะปนตา่ งชนดิ กัน มีเอกสารกำกับบอกน้ำหนัก ชนดิ วนั ผลิต ชดุ การผลิต 4) การจดั การคัดแยกเศษเนอ้ื มัน หนงั ของเสีย ต้องจัดการให้เรียบรอ้ ยรายวนั 5) การทำสเปคพเิ ศษลกู ค้าเฉพาะรายให้แจ้งพนกั งานโดยการบนั ทึกบนกระดานแลว้ แจ้งเปน็ สเปค ๆ ไป เม่ือครบแต่ละสเปคส่งเข้าห้องคลังสนิ ค้า เขียนเอกสารกำกบั ให้ชัดเจน แล้วแยกกลมุ่ ไวจ้ าก สเปคทวั่ ไปของโรงงาน 6) กำหนดหน้าทพ่ี นักงานแต่ละจุดใหช้ ัดเจน เพยี งพอ 7) บันทึกนำ้ หนักรายวนั สนิ ค้าแตล่ ะชนดิ 8) การล้างทำความสะอาดห้อง ตรวจเช็คหลังล้าง 12. คลงั สินค้าแชเ่ ย็น - แช่แขง็ - ฝากแช่ 1) จัดสินค้าตามใบสัง่ งาน เกลยี่ สินค้าใหเ้ พียงพอ จดั ให้ทันเวลา 2) สินค้าคงคลังแตล่ ะชนดิ อยใู่ นคลงั ได้ 2 – 3 วนั ถ้าเกนิ นนั้ ต้องย้ายลงห้องแชแ่ ข็ง 3) สนิ ค้าบางชนดิ ที่ตอ้ งแชแ่ ข็งตอ้ งจดั การบรหิ ารทนั ที เชน่ สนั คอมว้ น สามชน้ั 4) การจัดออเดอรล์ ูกคา้ ครบไม่ครบตอ้ งแจง้ ผูเ้ กยี่ วข้อง 5) สินคา้ แช่แข็งจัดกลุม่ เขา้ ตู้ แจ้งชนิด เข้า ออก ตามเอกสารหนา้ ตู้ และแจ้งผู้เก่ียวขอ้ ง 6) รายงานสตอ๊ กสนิ คา้ แช่เยน็ แช่แขง็ และสินค้าฝากแช่ 7) ออเดอร์ทมี่ ีออเดอร์ลว่ งหน้าต้องวางแผนเกบ็ ร่วมกบั ฝ่ายผลิต เพอื่ สง่ ลูกค้าทันและมคี ุณภาพ 8) จดั เทีย่ วรถส่งให้ทนั ไมส่ ับสน ทำงานร่วมกบั ผเู้ กย่ี วขอ้ งเรือ่ งการขนสง่ 9) กรณีตอ้ งการสินค้าเรง่ ด่วนบางชนิด ใหป้ ระสานงานหวั หนา้ ฝา่ ยผลิตโดยตรง 6

บรษิ ัท หมเู จรญิ ฟ้เู ซอร์วิส จำกัด ทีอ่ ยู่ 632/13 ถนนสืบสริ ิ ตำบลในเมอื ง อำเภอเมอื งนครราชสมี า จงั หวดั นครราชสีมา 30000 เลขประจำตัวผ้เู สียภาษี 0305560007037 โทรศัพท์ 080-3523010 13. ห้องเครอ่ื งขาว - เคร่ืองในแดง 1) ทำความสะอาด ลดอุณหภูมิ ทำแพ็คตามสเปคท่กี ำหนด 2) คัดแยกของเสีย เกบ็ น้ำหนกั รายวัน 3) แยกประเภทสินค้าแชเ่ ยน็ และแช่แขง็ และนำเก็บทนั ทหี ลังจากเหลอื จากการจัดออเดอร์ 4) จดบนั ทกึ สง่ นำ้ หนักต่อให้ผทู้ ่เี ก่ยี วขอ้ ง 14. หอ้ งร้อน - เผาขา 1) ทำตามสเปคที่กำหนด แพ็ค จัดเกบ็ ตามวธิ ีการที่กำหนดให้ 2) เบกิ สนิ คา้ เก็บสินค้า ก่อนและหลังการผลติ ให้ถกู วิธี 3) จดบนั ทึก สง่ เอกสารผเู้ ก่ียวข้อง 7

บรษิ ัท หมเู จรญิ ฟเู้ ซอรว์ ิส จำกัด ทีอ่ ยู่ 632/13 ถนนสบื สริ ิ ตำบลในเมือง อำเภอเมอื งนครราชสีมา จังหวดั นครราชสมี า 30000 เลขประจำตัวผู้เสียภาษี 0305560007037 โทรศพั ท์ 080-3523010 15. หอ้ งล้างตะกรา้ 1) ลา้ งตะกร้าแตล่ ะขนาดตามวิธกี ารทีก่ ำหนดให้ 2) จดั กลุ่มตามขนาดตะกรา้ บรหิ ารจัดการให้ทนั กับการใชร้ ายวัน 3) จัดใหเ้ พียงพอกบั การใช้รายวนั และมีสำรองไว้ 1 ชุด ทกุ ขนาด 4) ตรวจสอบความสะอาดหลังการล้าง เพ่อื ความพร้อมในการใช้งาน 8