รายวิชาขนมไทย 1

คานา โรงเรียนราชประชานุเคราะห์ ๓๑ จังหวัดเชียงใหม่ สังกัดสานักบริหารงานการศึกษาพิเศษ ได้นา หลักสูตรแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐาน พ.ศ. ๒๕๕๑ ไปใช้เป็นกรอบและทิศทางในการพัฒนาหลักสูตร สถานศึกษา และจัดการเรียนการสอนเพ่ือพัฒนาผู้เรียน ทักษะภาษาและการสื่อสาร ทักษะการช่วยเหลือ ตนเองและสุขอนามยั ทกั ษะสงั คมและการดารงชีวติ ทกั ษะวิชาการ และทักษะอาชีพ ให้ผู้เรียนสามารถพ่ึงพา ตนเอง อยกู่ ับครอบครัวและสังคมได้อยา่ งมคี วามสขุ เปา้ หมายการพฒั นาผ้เู รยี น ซงึ่ กาหนดสมรรถนะทสี่ าคญั ของผเู้ รียนไว้ ๕ ข้อ คือ ความสามารถในการ ส่ือสาร ความสามารถในการคิด ความสามารถในการแก้ปัญหา ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต และ ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี ดังน้ัน หลักสูตรขนมไทย 1 เป็นแนวทางให้ผู้เรียนได้เลือกเรียนตาม ความสามารถและความถนดั ของตนเอง หลักสตู รขนมไทย 1 เล่มนี้ เปน็ หลักสูตรมุ่งเน้นกระบวนการพัฒนาด้านความคิดและการปฏิบัติ เพ่ือ เปดิ โอกาสให้ผู้เรียนได้เลือกเรียนอาชีพ ตามความถนัดและความสนใจของตนเอง เพื่อเป็นพ้ืนฐานให้ผู้เรียน นาไปประกอบอาชพี ในอนาคตได้ตามศกั ยภาพ

คาอธิบายรายวชิ า รหสั วิชา 20229 เวลาเรยี น 40 ชั่วโมง รายวชิ า ขนมไทย 1 2.0 หน่วยกิต ศึกษาวเิ คราะหป์ ระเภทของขนมไทย วัตถุดบิ การเลอื กใช้เก็บรกั ษาวัสดุ อุปกรณ์ การวางแผน การจดั การ ฝึกทกั ษะการชงั่ ตวง เตรียมวสั ดอุ ปุ กรณใ์ ห้ถูกต้องเหมาะสม การคิดตน้ ทุนการผลติ วางแผนการ ทางาน บนั ทึกการปฏบิ ัตงิ านและประเมินผล โดยใชท้ รัพยากรอย่างประหยัดคุ้มค่า เพอื่ ให้มีความรูค้ วามเขา้ ใจและมีทกั ษะในการทาขนมไทย และ สามารถนาไปใชใ้ นการดาเนนิ ชวี ติ ไดอ้ ยา่ งมสี นั ตสิ ุขในความเปน็ ไทยและสังคมโลก มีคณุ ธรรมจริยธรรม มคี ณุ ลกั ษณะอนั พึงประสงค์ในการรัก ชาติ ศาสน์ กษัตริย์ ซ่อื สัตย์สุจรติ มีวนิ ัยใฝ่รู้รกั ความเป็นไทยและมีจิตสาธารณะ ผลการเรยี นรู้ 1. อธิบายความหมายและประวัตคิ วามเป็นมาของขนมไทยได้ 2. จัดประเภทของขนมไทยได้ 3. เลอื กใช้วัตถุดิบและอปุ กรณ์ที่ใช้ในการทาขนมไทยได้ 4. สามารถคดิ คานวณตน้ ทนุ การทาขนมไทยอยา่ งง่ายได้ 5. ปฏบิ ัตขิ นมไทยได้ตามแผนการทางาน 6. ประเมินผลและรายงานผลได้

ผังมโนทัศน์ รายวิชาขนมไทย 1 ระดบั มัธยมศกึ ษาตอนตน้ หน่วยที่ 1 หนว่ ยท่ี 2 เรื่องความรทู้ ว่ั ไปเกย่ี วกับขนมไทย เร่ืองวตั ถุดิบและอปุ กรณ์ในการทา จานวน 4 ชวั่ โมง ขนมไทย จานวน 4 ชวั่ โมง อาชพี ขนมไทย 1 จานวน 40 ชั่วโมง หนว่ ยที่ 3 หนว่ ยที่ 4 เรื่องการคิดตน้ ทุนในการผลิต เรื่องปฏบิ ตั กิ ารทาขนมไทย จานวน 2 ชั่วโมง จานวน 30 ช่ัวโมง

การบูรณาการตามหลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง 2 เง่ือนไข 3 หลกั การ 4 มิติ รายวิชา ขนมไทย 1 ความรู้ คณุ ธรรม 1. ประวัติความเป็นมา ประเภทของขนมไทย 1. ความมีระเบยี บ วนิ ยั กจิ นิสัยท่ีดีในการเรยี น การทาขนมไทย วชิ าการทาขนมไทย 2. ความรับผิดชอบ 2. แสงความรู้ ความเข้าใจในการใช้เครื่องมือ 3. ความสนใจใฝร่ ู้ และปฏบิ ัติงานคานึงถึงความ อุปกรณ์การทาขนมไทยตามหลักการและ ปลอดภัย กระบวนการ 4. ความมีมนษุ ย์สัมพันธ์ 5. ความซอ่ื สัตย์ 3. แสดงความรู้ ความเข้าใจในการใช้วัตถุดิบ 6. ความสะอาด ก า ร ท า ข น ม ไ ท ย ต า ม ห ลั ก ก า ร แ ล ะ 7. ประณตี และรอบคอบ กระบวนการ 8.การตรงต่อเวลา 4. การคดิ ต้นทุนการผลิต พอประมาณ มีเหตผุ ล มีภมู ิคมุ้ กนั 1. เรยี นรูท้ ่ีจะแบง่ ปนั เวลาในการ 1.สามารถใช้ความรูเ้ รอื่ ง 1. มีการวางแผนในการปฏบิ ตั ิ กจิ กรรม ทาขนมไทยใหส้ าเรจ็ ทันเวลา อัตราสว่ นของจานวนหลาย ๆ 2. ดาเนินกิจกรรมตามลาดบั ข้ันตอน 2. เรยี นรูท้ ี่จะใช้วัสดุ อปุ กรณ์ จานวนมาใช้ในการทาขนมไทยได้ 3. มีทกั ษะในการคดิ การ แกป้ ญั หา และการตัดสนิ ใจ และทรพั ยากรทม่ี ีในท้องถน่ิ อยา่ ง อยา่ งสมเหตุผล 4. มีความเข้าใจในการเลือกซื้อ หรือเลอื กหาวัตถุดิบทีม่ ี คมุ้ คา่ และประหยดั โดยการใช้วสั ดุ 2. นาความรูเ้ รอ่ื งอตั ราส่วนของ ประโยชนต์ ่อรา่ งกาย อุปกรณ์ทมี่ ใี ห้เกิดประโยชน์ จานวนหลาย ๆ จานวน และ 3.รูจ้ ักประเมินความรูค้ วามสามารถ การชง่ั ตวงทไ่ี ด้เรยี นไป ของตนเองและเพื่อนในกล่มุ ประยกุ ตใ์ ชใ้ นการดาเนนิ 4. เรยี นรูจ้ ะแบง่ ภาระหนา้ ทแ่ี ละ ชีวิตประจาวนั เช่น ทาขนม แกป้ ัญหาตามความสามารถของ ชนดิ อื่นๆ หรอื การทาอาหาร ตนเองและเพื่อนในกล่มุ สาหรบั ตนเอง และครอบครัว

วัตถุ สงั คม สงิ่ แวดลอ้ ม วฒั นธรรม 1. รหู้ ลกั การใช้ทรพั ยากร 1.รู้และเขา้ ใจความ 1.การแยกขยะจากการ 1. รู้หลกั การใช้ และวัตถุดบิ ในการทาขนม แตกตา่ งระหว่างบคุ คลอยู่ ปฏิบตั ิงาน ทรพั ยากรและ ไทยอย่างคุ้มคา้ รว่ มกบั คนอน่ื ไดอ้ ย่างมี 2. ใชว้ ัตถดุ ิบที่ วตั ถดุ ิบอยา่ งคุม้ ค่า 2. รู้จกั การเลือกใช้วัตถดุ ิบ ความสขุ ปราศจากสารเคมี ท่ีมีในทอ้ งถิ่นและตาม 2. รจู้ กั กฎ ระเบยี บ 3. ใช้น้าตาลที่ไมฟ่ อกสี ฤดูกาล กตกิ า หน้าท่ีในการอยู่ รว่ มกับคนอื่น 3. ยอมรับความคิดเหน็ และเคารพในการตดั สนิ ใจ ของผอู้ นื่ 4. รูจ้ ักมารยาทในสังคม และการแบง่ ปนั

โครงสรา้ งหลักสูตร รายวิชา ขนมไทย 1 ความสาคญั รายวิชาขนมไทย 1 เป็นการฝึกอาชีพแก่นักเรียนที่ด้อยโอกาสทางการศึกษา เป็น กระบวนการการหนึ่งในการเตรียมความพร้อมในการประกอบอาชีพให้แก่นักเรียน ซ่ึงนอกจากนักเรียนจะ ได้รบั ทกั ษะทางดา้ นความรแู้ ล้วนกั เรยี นยงั ได้รับการฝึกทกั ษะอาชีพทางสังคมควบคู่ไปด้วย หากนักเรียนได้รับ การฝึกปฏิบตั ิจนสามารถประกอบอาชีพเองได้ กจ็ ะทาใหส้ ามารถเล้ียงดตู นเองและครอบครัวได้ ขนมไทย 1 ถือเป็นงานที่ใชเ้ คร่อื งมือ วัสดุอุปกรณ์ ต้องศึกษาข้ันตอนการทางาน เคร่ืองมือ อุปกรณ์ การบารงุ รกั ษาวัสดุ อุปกรณ์ทปี่ ฏิบัติ ขน้ั ตอนการทางาน และฝึกปฏบิ ตั กิ ารทาขนมไทยจนเกิดความ ชานาญ สร้างผลผลติ ทมี่ ีคุณภาพและเป็นทีย่ อมรับของผู้บริโภค ซ่ึงผู้ผลิตสามารถจัดจาหน่ายเพื่อสร้างรายได้ ให้กบั ตนเองและครอบครวั จดุ มุ่งหมาย 1. เพือ่ ให้ผ้เู รยี นมคี วามรเู้ ร่อื งการทาขนมไทย 2. เพื่อใหผ้ เู้ รียนมคี วามรู้และสามารถปฏิบตั ิการทาขนมไทย 3. เพอื่ ให้ผู้เรียนมีความรูเ้ พอื่ เป็นแนวทางในการประกอบอาชพี การทาขนมไทยจาหน่าย ผลการเรยี นรู้ 1. อธบิ ายความหมายและประวตั ิความเป็นมาของขนมไทยได้ 2. จัดประเภทของขนมไทยได้ 3. เลอื กใชว้ ตั ถุดิบและอุปกรณ์ท่ีใช้ในการทาขนมไทยได้ 4. สามารถคดิ คานวณต้นทนุ การทาขนมไทยอยา่ งง่ายได้ 5. ปฏบิ ตั ิขนมไทยไดต้ ามแผนการทางาน 6. ประเมินผลและรายงานผลได้ เนื้อหาของหลกั สตู ร ประกอบด้วยเนื้อ เรอื่ ง ดังนี้ 1. ความหมายของขนมไทย 2. ประเภทของขนมไทย 3. วัตถดุ ิบในการทาขนมไทย 4. อุปกรณใ์ นการทาขนมไทย 5. การคิดต้นทุนการทาขนมไทยอยา่ งงา่ ย 6. ปฏิบัติขนมไทย

เวลาเรยี น ใชเ้ วลาเรยี นทง้ั หมด 40 ช่วั โมง ภาคทฤษฎี จานวน 10 ช่วั โมง ภาคปฏบิ ัติ จานวน 30 ช่วั โมง แหลง่ การเรียนรแู้ ละส่อื ประกอบการเรยี น 1. ใบความรู้ วิชาขนมไทย 1 2. สือ่ PowerPoint 3. สอื่ VDO 4. หอ้ งสมุดโรงเรียน 5. หอ้ งสืบคน้ ขอ้ มูลอนิ เทอร์เน็ตโรงเรียน 6. วัสดอุ ุปกรณ์ในการปฏิบตั งิ าน การวดั ผลประเมนิ ผลการเรยี น 1. การประเมนิ ความรภู้ าคทฤษฎีระหวา่ งเรยี น/กลางภาคและปลายภาคเรยี น 2. การประเมินผลระหว่างเรียนจากการปฏบิ ัติงานท่มี คี ณุ ภาพ ความสาเรจ็ ของการปฏิบตั ิการทา ขนมไทย ประโยชน์ท่ีคาดว่าจะได้รับ 1. ผเู้ รยี นอธบิ ายความหมายและประวตั ิความเป็นมาของขนมไทยได้ 2. ผเู้ รยี นบอกประเภทของขนมไทยได้ 3. ผูเ้ รยี นเลือกใชว้ ัตถุดิบและอุปกรณ์ท่ใี ช้ในการทาขนมไทยได้ 4. ผเู้ รียนสามารถคดิ คานวณต้นทนุ การทาขนมไทยอย่างงา่ ยได้ 5. ผ้เู รียนปฏบิ ัติขนมไทยได้ตามแผนการทางาน 6. ผเู้ รียนประเมนิ ผลและรายงานผลได้ โครงสรา้ งเน้อื หาของหลกั สูตร ประกอบด้วยเนือ้ หา 4 เรื่อง ดังนี้ เรอ่ื งท่ี 1 ความรทู้ วั่ ไปเก่ยี วกบั ขนมไทย จานวน 4 ช่ัวโมง ๑. ความหมายและประวตั ิความเปน็ มาของขนมไทย ๒. ประเภทของขนมไทย เรอ่ื งที่ 2 วตั ถุดบิ และอปุ กรณ์ในการทาขนมไทย จานวน 4 ชัว่ โมง ๑. วตั ถุดิบและการเลอื กใช้ สาหรับการทาขนมไทย ๒. การเลือกใชอ้ ุปกรณ์ การเกบ็ รักษา เร่อื งท่ี 3 การคิดต้นทนุ การทาขนมไทย จานวน 2 ชั่วโมง ๑. การคดิ ต้นทุนการผลิต

เรือ่ งท่ี 4 ปฏิบัติการทาขนมไทย จานวน 30 ช่วั โมง 1. ขนมกลว้ ยบวดชี 2. ขนมกล้วย 3. ขนมบวั ลอย 4. ขนมช้ัน 5. ขนมกลบี ลาดวน 6. ขนมครองแครงกะทิ 7. ขนมซาหรม่ิ 8. ขนมว้นุ กะทิใบเตย 9. ขนมวุ้นแฟนซี 10. ขนมถว้ ย 11. ขนมฝอยทอง 12. ขนมไขน่ กกระทา 13. ขนมตะโก้ขา้ วโพด 14. ขนมเทียนไสห้ วาน 15. ขนมอาลัว

แผนการจดั กิจกรรมหลักสูตร ขนมไทย 1 จานวน 40 ช่วั โมง ท่ี จดุ ประสงค์ เน้อื หา กิจกรรมการเรยี นรู้ สอื่ การเรียนรู้ การวัดและ จานวน การเรียนรู้ ประเมินผล ชัว่ โมง 1 1. อธิบาย 1.ความหมายของ 1.ครูแจกใบความรู้ 1.ใบความรูเ้ รื่อง 1.ประเมนิ 4 ความหมายและ ขนมไทย เรอ่ื งความหมายและ เรือ่ งความหมาย การเขยี นใบ ประวัตคิ วาม 2.ประวัตคิ วาม ประวัตคิ วามเปน็ มา และประวตั คิ วาม งาน เป็นมาของขนมไทย เปน็ มาของขนม เป็นมาของขนมไทย ของขนมไทยให้ 2.ใบงานการเขยี น ไทยได้ 3.ประเภทของขนม นกั เรียนศึกษาแลว้ สรุปความหมาย 2. จดั ประเภท ไทย อธิบายเพ่ิมเตมิ ใหน้ ร. ของขนมไทยได้ เขียนสรปุ ความหมาย ของขนมไทย ของขนมไทย 3.สือ่ .ppt เรอื่ ง 2.ให้นกั เรียนดูส่ือ ประเภทของขนม .ppt เรอื่ ง ประเภท ไทย ของขนมไทย ครู 4.ใบงานเรอ่ื งการ อธิบายเนอื้ หา ให้ ผงั มโนทัศนเ์ รอ่ื ง นักเรียนบนั ทกึ และ ประเภทของขนม สรปุ การเรียน และทา ไทย ผังมโนทศั นเ์ รอื่ ง ประเภทของขนมไทย 2 เลือกใช้วัตถุดบิ 1.วตั ถดุ บิ ในการทา 1.ให้นกั เรยี นศกึ ษา 1. ใบความรู้ 1.ประเมิน 4 และอปุ กรณท์ ่ีใช้ ขนมไทย เร่อื งวัตถดุ บิ ในการทา 2.สื่อของจริง การทา ในการทาขนมไทย 2.อุปกรณใ์ นการทา ขนมไทย จากสอื่ ของ 3.แบบฝกึ หัด แบบฝึกหัด ได้ ขนมไทย จริงทม่ี ีให้องปฏิบัตกิ าร ควบคกู่ บั การศึกษา จากใบความร้แู ลว้ ใหน้ ร.และให้นกั เรยี น ทาแบบฝึกหดั เรอ่ื ง วตั ถุดบิ ในการทาขนม ไทย 2.ปฏบิ ัติการทาสียอ้ ม จากธรรมชาติ 3.ให้นกั เรียนศกึ ษาใบ ความรปู้ ระกอบกับการ

ดสู ื่อของจรงิ เรอื่ ง เคร่ืองมืออปุ กรณ์ใน การทาขนมไทย แลว้ ใหน้ กั เรยี นทา แบบฝกึ หัด 3 มคี วามร้เู ร่อื งการ 1.การคิดตน้ ทุนการ 1.แจกใบความรู้ครู 1.ใบความรู้เรอ่ื ง 1. การตรวจ 2 คดิ ต้นทนุ กาหนด ทาขนมไทย การคิดต้นทุนการ แบบฝกึ หดั 30 ราคาขายขนมไทย อธิบายการคิดต้นทนุ ผลติ เร่อื งการคดิ อย่างงา่ ยได้ การทาขนมไทยให้ 3.แบบฝึกหัด ตน้ ทุนการ นักเรยี นทาแบบฝกึ หดั ผลติ เรื่องการคดิ ต้นทนุ การ ทาขนมไทย 4 ผู้เรียนปฏบิ ัตขิ นม 1.ขนมกล้วยบวดชี 1.แจกใบงาน การทา 1.ใบงาน 1.การ 2.ขนมกล้วย ไทยไดต้ าม 3.ขนมบวั ลอย ขนมไทย ครอู ธบิ าย 2.แบบประเมินการ ประเมนิ การ แผนการทางาน 4.ขนมช้นั ขั้นตอนการทา ทางาน ปฏิบัติงาน 5.ขนมกลบี ลาดวน 2.นร.ปฏิบัติการทา 6.ขนมครองแครงกะทิ ขนมไทยใหเ้ สร็จภายใน 7.ขนมซาหร่มิ เวลาทก่ี าหนด 8.ขนมวนุ้ กะทใิ บเตย 9.ขนมวนุ้ แฟนซี 10.ขนมถ้วย 11.ขนมฝอยทอง 12.ขนมไขน่ กกระทา 13.ขนมตะโกข้ ้าวโพด 14.ขนมเทียนไสห้ วาน 15.ขนมอาลวั