รายวิชาขนมไทย 2

คานา โรงเรียนราชประชานุเคราะห์ ๓๑ จังหวัดเชียงใหม่ สังกัดสานักบริหารงานการศึกษาพิเศษ ได้นา หลักสูตรแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐาน พ.ศ. ๒๕๕๑ ไปใช้เป็นกรอบและทิศทางในการพัฒนาหลักสูตร สถานศึกษา และจัดการเรียนการสอนเพ่ือพัฒนาผู้เรียน ทักษะภาษาและการส่ือสาร ทักษะการช่วยเหลือ ตนเองและสุขอนามยั ทกั ษะสงั คมและการดารงชีวติ ทกั ษะวิชาการ และทักษะอาชีพ ให้ผู้เรียนสามารถพ่ึงพา ตนเอง อยกู่ ับครอบครัวและสังคมได้อยา่ งมคี วามสขุ เปา้ หมายการพัฒนาผ้เู รยี น ซงึ่ กาหนดสมรรถนะทสี่ าคญั ของผเู้ รยี นไว้ ๕ ข้อ คือ ความสามารถในการ ส่ือสาร ความสามารถในการคิด ความสามารถในการแก้ปัญหา ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต และ ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี ดังน้ัน หลักสูตรขนมไทย 1 เป็นแนวทางให้ผู้เรียนได้เลือกเรียนตาม ความสามารถและความถนดั ของตนเอง หลักสตู รขนมไทย 2 เล่มนี้ เปน็ หลักสูตรมุ่งเน้นกระบวนการพัฒนาด้านความคิดและการปฏิบัติ เพ่ือ เปดิ โอกาสให้ผู้เรียนได้เลือกเรียนอาชีพ ตามความถนัดและความสนใจของตนเอง เพื่อเป็นพ้ืนฐานให้ผู้เรียน นาไปประกอบอาชพี ในอนาคตได้ตามศกั ยภาพ

คาอธิบายรายวชิ า รหัสวิชา ง๒๐๒๓๒ เวลาเรียน 40 ช่ัวโมง รายวชิ า ขนมไทย2 ๑.๐ หนว่ ยกิต ศึกษา ปฏิบัติเก่ียวกับการทาขนมไทยเพ่ือนาไปใช้ประโยชน์ หรือการพฒั นางานตามลักษณะงาน อาชีพขนมไทยท่ีสนใจ อย่างน้อย1 โครงงาน โดยการวางแผน นาเสนอแผนงานโครงงานดาเนนิ งาน ปรับปรุง และแก้ไขปัญหา บันทึกและรายงานผลการปฏิบัติงาน สรุปและนาเสนอผลงานโครงงาน เพอื่ ให้มีความรู้ความเข้าใจ รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ มีความรับผิดชอบ ซอ่ื สัตย์ สุจริต มีวินัยใฝ่ เรียนรู้ มีคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะนิสัยในการทางาน และมีทักษะเก่ยี วกับงานที่ทา ทางานด้วย ความมงุ่ ม่นั มีจิตสานึกในการใช้พลงั งาน ทรัพยากร และส่งิ แวดล้อม อย่อู ย่างพอเพียงสามารถจัดแสดง ผลงานดว้ ยความชน่ื ชม และความภาคภูมิใจ

ผังมโนทศั น์ รายวิชาขนมไทย ๒ ระดบั มธั ยมศกึ ษาตอนตน้ หน่วยท่ี 1 หนว่ ยท่ี 2 เรือ่ งความรูท้ ่วั ไปเก่ียวกับขนมไทย เรื่องวตั ถดุ บิ และอปุ กรณใ์ นการทาขนมไทย จานวน 4 ชัว่ โมง จานวน 4 ชวั่ โมง อาชพี ขนมไทย ๒ จานวน 40 ชัว่ โมง หน่วยที่ 3 หน่วยที่ 4 เรื่องการคิดต้นทุนในการผลติ เร่ืองปฏิบตั กิ ารทาขนมไทย จานวน 2 ช่ัวโมง จานวน 30 ชวั่ โมง

การบรู ณาการตามหลักปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง 2 เงื่อนไข 3 หลกั การ 4 มิติ รายวิชาขนมไทย ๒ ความรู้ คณุ ธรรม 1.ความสาคญั ของโครงการประกอบอาชพี การทา 1. ความมรี ะเบียบ วนิ ัย กิจนสิ ยั ท่ีดีในการเรียน ขนมประโยชน์ของโครงการประกอบอาชีพการทา วิชาการทาโครงงานขนมไทย ขนม 2. ความรบั ผดิ ชอบ องคป์ ระกอบในแตล่ ะองค์ประกอบของอาชีพการทา 3. ความสนใจใฝร่ ู้ และปฏบิ ัติงานคานงึ ถึงความ ขนม และการเขยี นโครงการการทาขนม ปลอดภัย 2.แสดงความรู้ ความเข้าใจในการใช้เคร่ืองมือ 4. ความมีมนษุ ยส์ ัมพันธ์ อุปกรณ์การทาขนมไ ทยตามหลักการและ 5. ความซอื่ สตั ย์ กระบวนการ 6. ความสะอาด 3.แสดงความรู้ ความเข้าใจในการใช้วัตถุดิบการ 7. ประณีต และรอบคอบ ทาขนมไทยตามหลกั การและกระบวนการ 8.การตรงตอ่ เวลา พอประมาณ มีเหตผุ ล มภี มู ิคมุ้ กนั 1. เรียนร้ทู ่จี ะแบ่งปันเวลาในการ 1.สามารถใช้ความรูเ้ รือ่ ง 1. มกี ารวางแผนในการปฏิบตั ิ กิจกรรม ทาโครงงานขนมไทยให้สาเรจ็ อตั ราส่วนของจานวนหลาย ๆ 2. ดาเนนิ กิจกรรมตามลาดับ ข้ันตอน ทนั เวลา จานวนมาใช้ในการทาขนมไทยได้ 3. มที กั ษะในการคดิ การ แก้ปัญหา และการตัดสินใจ 2. เรียนรทู้ ี่จะใช้วัสดุ อปุ กรณ์ อยา่ งสมเหตผุ ล 4. มคี วามเข้าใจในการเลอื กซ้ือ หรือเลือกหาวัตถดุ ิบที่มี และทรพั ยากรท่มี ีในทอ้ งถนิ่ อยา่ ง 2. นาความรู้เร่ืองอตั ราส่วนของ ประโยชนต์ อ่ ร่างกาย คุ้มคา่ และประหยดั โดยการใช้วสั ดุ จานวนหลาย ๆ จานวน และ อุปกรณท์ ่มี ีให้เกิดประโยชน์ การช่ังตวงท่ไี ดเ้ รยี นไป 3.รจู้ กั ประเมินความรู้ความสามารถ ประยุกต์ใชใ้ นการดาเนนิ ของตนเองและเพือ่ นในกลุ่ม ชวี ติ ประจาวนั เชน่ ทาขนม 4. เรยี นรจู้ ะแบ่งภาระหนา้ ทแี่ ละ ชนดิ อน่ื ๆ หรือการทาอาหาร แกป้ ญั หาตามความสามารถของ สาหรับตนเอง และครอบครวั ตนเองและเพอ่ื นในกลุ่ม

วัตถุ สงั คม สงิ่ แวดลอ้ ม วฒั นธรรม 1. รหู้ ลกั การใช้ทรพั ยากร 1.รู้และเขา้ ใจความ 1.การแยกขยะจากการ 1. รู้หลกั การใช้ และวตั ถุดบิ ในการทาขนม แตกตา่ งระหว่างบคุ คลอยู่ ปฏิบตั ิงาน ทรพั ยากรและ ไทยอยา่ งคุ้มคา้ รว่ มกบั คนอืน่ ไดอ้ ย่างมี 2. ใชว้ ัตถดุ ิบที่ วตั ถดุ ิบอยา่ งคุม้ ค่า 2. รู้จักการเลือกใช้วัตถดุ ิบ ความสขุ ปราศจากสารเคมี ท่ีมีในท้องถิ่นและตาม 2. รจู้ กั กฎ ระเบยี บ 3. ใช้น้าตาลที่ไมฟ่ อกสี ฤดูกาล กตกิ า หน้าท่ีในการอยู่ รว่ มกับคนอ่ืน 3. ยอมรับความคิดเหน็ และเคารพในการตดั สนิ ใจ ของผอู้ นื่ 4. รูจ้ ักมารยาทในสังคม และการแบง่ ปนั

โครงสรา้ งหลักสตู ร รายวชิ า ขนมไทย ๒ ความสาคัญ รายวิชาขนมไทย ๒ เป็นการฝึกอาชีพแก่นักเรียนที่ด้อยโอกาสทางการศึกษา เป็น กระบวนการการหน่ึงในการเตรียมความพร้อมในการประกอบอาชีพให้แก่นักเรียน ซึ่งนอกจากนักเรียนจะ ได้รับทกั ษะทางด้านความรแู้ ล้วนักเรยี นยงั ได้รับการฝึกทักษะอาชีพทางสังคมควบคู่ไปด้วย หากนักเรียนได้รับ การฝึกปฏิบัตจิ นสามารถประกอบอาชีพเองได้ ก็จะทาให้สามารถเลย้ี งดูตนเองและครอบครัวได้ ขนมไทย 2 ถอื เปน็ งานทใ่ี ชเ้ ครื่องมือ วัสดุอุปกรณ์ ต้องศึกษาข้ันตอนการทางาน เคร่ืองมือ อุปกรณ์ การบารุงรกั ษาวสั ดุ อุปกรณท์ ป่ี ฏบิ ตั ิ ข้ันตอนการทางาน และฝึกปฏิบัติการงานปั้นอิฐบล็อกชีเมนต์ จนเกิดความชานาญ ผลิตงานท่ีมีคุณภาพและคงทน ซึ่งผู้ผลิตสามารถจัดจาหน่ายเพ่ือ สร้างรายได้ให้กับ ตนเองและครอบครวั จุดม่งุ หมาย ๑. เพอื่ ใหผ้ ู้เรียนมีความรูเ้ ร่ืองการทาโครงงานอาชพี ขนมไทย ๒. เพ่อื ใหผ้ เู้ รียนมีความรู้และสามารถปฏิบตั ิการทาโครงงานอาชพี ขนมไทย ๓. เพ่ือใหผ้ เู้ รยี นมีความรู้เพ่ือเป็นแนวทางในการประกอบอาชพี การทาโครงงานอาชีพขนมไทย ผลการเรียนรู้ 1. เข้าใจหลักการและกระบวนการการวางแผนจัดทาโครงงานอาชีพขนมไทย 2. วางแผนจัดทาโครงงานอาชีพขนมไทยตามลักษณะ งานอาชีพทส่ี นใจ 3. ดาเนนิ โครงงานอาชีพขนมไทยตามแผนงานและขนั้ ตอนกระบวนการ 4. ปรับปรุงแกไ้ ขปัญหาการดาเนนิ งานโครงงานตามหลักการ 5. สรุปรายงานผลการดาเนินงานโครงงาน เน้ือหาของหลักสตู ร ประกอบดว้ ยเน้อื เร่ือง ดังนี้ 1. ความสาคัญของโครงการประกอบอาชพี การทาขนม 2. ประโยชน์ของโครงการประกอบอาชีพการทาขนม 3. องคป์ ระกอบในแตล่ ะองค์ประกอบของอาชพี การทาขนม 4. การเขยี นโครงการการทาขนม 5. การประเมนิ ความเหมาะสมและสอดคล้องของโครงการการทาขนม เวลาเรียน ใช้เวลาเรยี นทั้งหมด 40 ช่วั โมง ภาคทฤษฎี จานวน 10 ช่ัวโมง ภาคปฏบิ ัติ จานวน 30 ชั่วโมง

แหลง่ การเรียนรแู้ ละส่อื ประกอบการเรียน 1. ใบความรู้ 2. สอื่ ppt 3. สื่อ VDO 4. ห้องสมุดโรงเรยี น 5. ห้องสบื คน้ ขอ้ มลู อนิ เทอร์เนตโรงเรยี น การวดั ผลประเมินผลการเรียน 1. การประเมินความรูภ้ าคทฤษฎรี ะหวา่ งเรียน/กลางภาคและปลายภาคเรยี น 2. การประเมนิ ผลระหวา่ งเรยี นจากการปฏบิ ตั ิงานทีม่ ีคุณภาพ ความสาเรจ็ ของการ ประโยชน์ทคี่ าดว่าจะได้รับ 1. นักเรียนเข้าใจหลักการและกระบวนการการวางแผนจัดทาโครงงานอาชีพขนมไทย 2. นกั เรียนวางแผนจัดทาโครงงานอาชพี ขนมไทยตามลักษณะ งานอาชีพท่สี นใจ 3. นกั เรียนดาเนนิ โครงงานอาชีพขนมไทยตามแผนงานและข้นั ตอนกระบวนการ 4. นกั เรียนปรบั ปรุงแกไ้ ขปญั หาการดาเนนิ งานโครงงานตามหลกั การ 5. นักเรียนสรุปรายงานผลการดาเนินงานโครงงาน โครงสร้างเนื้อหาของหลกั สตู ร ประกอบดว้ ยเนอ้ื หา 4 เรอ่ื ง ดังนี้ เรือ่ งที่ 1 ความรู้เก่ียวกบั การทาโครงงานอาชีพ จานวน 4 ชวั่ โมง 1. ความสาคญั ของโครงการประกอบอาชีพการทาขนม 2. ประโยชน์ของโครงการประกอบอาชพี การทาขนม 3. ประเภทของโครงงานอาชพี เรอื่ งท่ี 2 การวางแผนการเขยี นโครงงานอาชพี จานวน 4 ช่ัวโมง 1. องคป์ ระกอบในแตล่ ะองคป์ ระกอบของอาชีพการทาขนม 2. ปฏบิ ตั ิการเขียนโครงงานอาชีพการทาขนมไทย เรื่องที่ 3 ปฏิบตั กิ ารทาโครงงานอาชีพขนมไทย จานวน 26 ชั่วโมง 1. ดาเนินโครงงานอาชีพขนมไทยตามแผนงานและขัน้ ตอนกระบวนการ 2. ปรับปรงุ แก้ไขปัญหาการดาเนินงานโครงงานตามหลกั การ เรื่องที่ 4 สรุปผลการทาโครงงานอาชพี นาเสนอโครงงานอาชีพ จานวน 6 ช่วั โมง 1.สรุปรายงานผลการดาเนินงานโครงงาน

แผนการจัดกิจกรรมหลักสูตร ขนมไทย 2 จานวน 40 ชั่วโมง ท่ี ผลการเรยี นรู้ เนือ้ หา กจิ กรรม สื่อการเรียนรู้ การวดั และ จานวน 1 1. เข้าใจ การเรยี นรู้ ประเมินผล ชั่วโมง หลักการและ 1.ความสาคัญของ 1.ให้นักเรียนศกึ ษาใบ 1.ใบความรู้ 1.ประเมิน 4 กระบวนการ โครงการประกอบ การวางแผน อาชพี การทาขนม ความรู้เรื่อง เรื่อง การเขยี นใบ 4 จัดทาโครงงาน 2.ประโยชน์ของ อาชพี ขนมไทย โครงการประกอบ ความสาคัญ และ ความสาคัญ งาน อาชีพการทาขนม ประโยชนข์ องโครงการ และประโยชน์ 2 วางแผนจดั ทา 3.ประเภทของ โครงงานอาชพี โครงงาน ประกอบอาชพี การทา ของโครงการ 2.ประเมนิ ขนมไทยตาม ลักษณะ งาน ขนม ครูอธบิ าย ประกอบ แบบฝกึ หัด อาชพี ที่สนใจ เพ่ิมเติม อาชพี การทา 2.นักเรยี นทา ขนม แบบฝึกหัดเรอ่ื ง 2.แบบฝึกหดั ความสาคญั และ เร่ือง ประโยชน์ของโครงการ ความสาคัญ ประกอบอาชพี การทา และประโยชน์ ขนม ของโครงการ 3.นักเรยี นทาใบงาน ประกอบ เรื่องประเภทของ อาชีพการทา โครงงาน ขนม 3.ใบงานเร่ือง ประเภทของ โครงงาน 1. องคป์ ระกอบ 1.แบ่งกล่มุ นกั เรียน 1.ใบงานเรื่อง 1.ตรวจใบ ในแต่ละ ศึกษาโครงรา่ งการ การเขียน งาน องค์ประกอบของ เขยี นโครงงานอาชีพ โครงงาน อาชพี การทาขนม 2.เขยี นโครงงานอาชีพ อาชีพ 2. ปฏบิ ตั ิการเขยี น ขนมไทยที่กลมุ่ สนใจ โครงงานอาชีพการ ครใู หค้ าปรกึ ษาและ ทาขนมไทย ตรวจเช็คความถกู ตอ้ ง 3 1. ดาเนนิ 1.ปฏิบัติการทา 1.นักเรียนปฏบิ ัตติ าม 1.สมดุ บนั ทกึ 1.ตรวจสมุด 26 โครงงานอาชพี โครงงานอาชีพ โครงงานอาชีพขนม การปฏิบัติ บนั ทกึ การ ขนมไทยตาม ขนมไทยตาม ไทยแล้วบนั ทกึ ผลการ โครงงาน ปฏิบัติงาน แผนงานและ แผนงานและ ปฏิบัตงิ าน แกไ้ ข อาชพี กลุม่ ข้ันตอน ขั้นตอน ปัญหาจากการ 2.ประเมิน

กระบวนการ กระบวนการ ดาเนนิ งานโดยมีครเู ปน็ จากผลงาน ผูใ้ ห้คาแนะนา 3.ประเมนิ 2. ปรบั ปรุง 2. ปรับปรงุ แกไ้ ข การทางาน แกไ้ ขปัญหาการ ปัญหาการ กลมุ่ ดาเนินงาน ดาเนนิ งาน โครงงานตาม โครงงานตาม หลักการ หลักการ 4 สรุปรายงานผล 1.สรุปรายงานผล 1.นักเรยี นส่งตัวแทน - 1.การ 6 การดาเนนิ งาน การดาเนนิ งาน กลุ่มออกมานาเสนอผล นาเสนองาน โครงงานได้ โครงงานและ การดาเนินงานการทา กลุ่ม นาเสนอโครงงาน โครงงานอาชพี ขนม อาชพี ขนมไทย ไทย 2.จัดบอรด์ แสดงพร้อม นาเสนองาน