6

หนว่ ยการเรียนรู้ที่ 6 การเก็บรกั ษา

ใบความรทู้ ่ี 6 เร่ือง การเกบ็ รกั ษา สาระการเรียนรู้/เน้ือหา 1. วัตถปุ ระสงค์ของการเกบ็ รักษาผลติ ภัณฑพ์ ชื 1.1 เพอ่ื รกั ษารปู ร่าง รส กลิ่น สี ของผลิตภณั ฑใ์ หค้ งคุณภาพ 1.2 เพอื่ ยดื อายกุ ารเกบ็ รักษาผลติ ภณั ฑ์ให้ยาวนานย่งิ ข้ึน 2. วธิ ีการเกบ็ รกั ษาผลติ ภัณฑพ์ ืช การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์พชื มวี ิธกี ารเกบ็ ตามลักษณะการแปรรูปได้ ดังนี้ 2.1 วธิ กี ารเกบ็ รักษาผลติ ภณั ฑ์พืชตากแหง้ 2.1.1 เกบ็ ในภาชนะทป่ี ดิ สนิท อากาศเขา้ และออกไม้ได้ 2.1.2 กอ่ นเกบ็ ตอ้ งแนใ่ จว่าผลไม้แหง้ ตามลกั ษณะของ ผลติ ภณั ฑ์นั้นๆ และตอ้ งรอให้เยน็ ก่อนบรรจุในภาชนะ 2.1.3 เกบ็ ในท่ที ่มี ีอากาศถ่ายเทได้สะดวก ไมอ่ ับชื้อ และ แสงแดดส่องไม่ถึง 2.1.4 ไม่ควรเกบ็ ผลติ ภัณฑต์ ากแห้งอบแหง้ ที่มีลกั ษณะแตก ง่ายซอ้ นทบั กนั มากเกนิ ไป

2.1.5 ผลติ ภัณฑ์บางชนดิ ควรเกบ็ ในภายนะท่เี ป็นสญุ ญากาศ และอัดกา๊ ซไนโตรเจนเข้าไปเพ่ือช่วยรกั ษารปู ทรง 2.1.6 เกบ็ รักษาในอุณหภมู ติ ่า 2.2 เก็บรักษาผลิตภณั ฑ์พืชหมกั ดอง 2.2.1 เกบ็ ในภาชนะที่มคี ณุ สมบัตทิ นกรดและเกลอื 2.2.2 เก็บในภาชนะปดิ สนิท อากาศเขา้ ไม่ได้ 2.2.3 เกบ็ ในท่แี สงแดดสอ่ งไมถ่ งึ 2.2.4 เกบ็ ในอุณหภมู ิต่า 2.3 วิธกี ารเก็บรักษาผลติ ภัณฑ์พืชจากการแปรรปู 2.3.1 เก็บในภาชนะที่ปดิ สนทิ อากาศ และความชืน้ ผ่านเข้า ไมไ่ ด้ 2.3.2 เกบ็ ในทแี่ หง้ และแสงแดดส่องไมถ่ ึง 2.3.3 เกบ็ ในอณุ หภูมิต่า 2.4 วิธเี กบ็ รักษาน่้าผลไม้ 2.4.1 เกบ็ ในภาชนะบรรจทุ ่ีไม่ท่าปฏิกริ ิยากบั กรด-ดา่ ง ปอ้ งกนั การร่ัวซมึ ของของเหลวได้ และควรเปน็ ภาชนะทบึ แสง 2.4.2 เก็บในทแี่ ห้ง และอุณหภมู ิต่า 2.5 วิธีเกบ็ รกั ษาผลิตภัณฑ์พชื บรรจกุ ระป๋องได้ 2.5.1 เก็บในที่อากาศถา่ ยเทได้สะดวกไม่อับช้ืน และไมถ่ ูก แสงแดด 2.5.2 เกบ็ ไว้ในท่ีป้องกนั การกระทบกระเทอื นได้ 2.5.3 เก็บในภาชนะท่ไี ม่ทา่ ปฏกิ ริ ิยากบั ตัวผลติ ภัณฑ์ 2.6 วิธกี ารเก็บผลติ ภัณฑ์แชแ่ ขง็ เก็บรักษาไว้ท่ีอุณหภูมิ-18 องศา เซลเซียส หรือต่ากวา่ ภายในเวลาที่กา่ หนด