เมนูขนมไทย ๑

ขนมทองเอก คือ ขนมไทยโบราณ ขนมมงคล นิยมใข้ในงานแตง่ งาน วิธีทาขนม ทองเอก ง่ายๆ สามารถทากินเองที่บ้านได้ ขนมไทย เมนูขนมกวน ขนมไทย ตระกูลทอง เคล็ดลับการทาขนมทองเอง อยู่ท่ีวัตถุดิบคุณภาพ และ เทคนิคการ ปรุงรสชาติ ขนมหวาน เมนูไข่ ส่วนผสมสำหรับทำทองเอก ไข่เป็ด 6 ฟอง ( แยกไขข่ าวและไข่แดง ) น้าตาลทราย 1 ถว้ ย เนอื มะพร้าวทนึ ทึก 1 ถ้วย นา้ มาขูดฝอย ไขไ่ ก่ 6 ฟอง ( แยกไข่ขาวและไขแ่ ดง ) หัวกะทิ 2 ถว้ ย แป้งสาลี 1 ถว้ ย วธิ ีทำขนมทองเอก เริ่มจากการน้าเอา เนือมะพร้าว ไปนึ่งก่อน การน่ึงมะพร้าว จะท้าให้ขนมไมบ่ ูด จากนัน ตังกระทะทองเหลือง ใส่กะทิและน้าตาลทรายลงไปเคียว ด้วยไปอ่อนๆ ขันตอนนีส้าคัย อย่าให้กะทิแตกมัน จากนันน้ามาพักเอาไว้ก่อน น้าไข่เป็ดละไข่ไก่ มาตีผสมกับน้ากะทิ เนือมะพร้าวขูด และใส่แป้งสาลีลงไปผสมด้วย จากนันน้าไป กวนด้วยไฟออ่ นๆ ให้แป้งขนมทองเอกเร่ิมเหนยี วคน้ กวนจนเป็นกอ้ นสามารถปน้ั ได้ จากนันน้าแป้งกวน ไปกดในพมิ ฑ์ขนมทองเอก หากมีทองคา้ เปลว ก็น้ามาแตง่ ท่ปี ลายของขนมใหส้ วยงาม

ทองหยบิ ขนมไทย จัดเปน็ ขนมโบราณ ท่ีมีประวตั ิว่า มีการทา้ ครังแรกในสมัยกรงุ ศรีอยุธยา ในรชั สมยั ของสมเด็จพระนารายมหาราช ซ่ึงเป็นขนมไทย ทีไ่ ด้รบั วัฒนธรรมมาจากประเทศ โปรตเุ กส เน่อื งจากมีขนมโปรตเุ กส ช่ือ trouxas das Caldas ซ่ึงออกเสยี ง วา่ โตรชชั ดชั กัลดชั มีลักษณะคลา้ ยกัน สว่ นผสมสา้ หรบั ทา้ ขนมทองหยิบ ไขเ่ ปด็ 10 ฟอง โดยแยกเอาเฉพาะไขแ่ ดง น้าตาลทราย 3 ถว้ ย น้าลายดอกไม้ 2 ถ้วย วิธีทำ ขนมทองหยบิ การท้าน้าลอยดอกมะลิ น้าลอยดอกมะลิจะเริ่มจากการเตรียมน้าสะอาด จากนนั น้าดอกมะลิ หอมๆ ท่ีเป็นดอกไม้เด็ดแบบสดๆ น้าลงไปลอยในน้าสะอาด และ ทิงให้น้าสะอาดหอมกลิ่น ดอกมะลิ ก่อน ใช้เวลาในการเตรียมนา้ ลอยดอกมะลิ คือ 1 คืน เมอ่ื เราได้น้าลอยดอกไม้ และ น้าน้าลอยดอกมะลิ ไปต้มให้เดือด ใส่น้าตาลลงไป เคียวให้น้าตาลค้น เหนียว สามารถใส่ ใบเตยลงไปได้ ในระหวา่ งทเ่ี คยี วนา้ เชอ่ื ม ใหไ้ ปเตรยี มไข่ เร่ิมท้าขนมทองหยบิ โดย น้าไขเ่ ป็ด ทเี่ ตรียมไว้ น้ามาตีให้แตกฟอง ขึนฟู หากมีเครื่องช่วยตีไข่ จะชว่ ยในการผ่อนแรงได้มาก ตีไข่ แดงจนไข่แดงขึนฟู จากนันพักไว้ก่อน เม่ือน้าเช่ือมได้ที่แล้ว ให้น้ากระบวยตักไข่ให้เป็น ลักษณะแผ่น ใส่ไข่ลงไป และน้าไปต้มให้เป็นแผน่ เม่ือไข่สุกไข่จะเกาะตัวและ เป็นแผ่น ลอย หลดุ จากกระบวย เรากท็ ้าการเชือ่ มมนั ใหเ้ ขา้ เนอื เมอ่ื ไขส่ ุดไดท้ ่ี ใหน้ า้ แผ่นไข่ ลงไปจีบใสถ่ ้วยพิมพ์ ทเ่ี ตรียมเอาไว้ พักให้เยน็ ก็สามารถรับประทานได้

ส่วนผสม ส้าหรับทา้ ทองหยอด ไข่เป็ด 20 ฟอง ( แยกเอาเฉพาะไขแ่ ดง ) นา้ ตาลทราย 1 กโิ ลกรัม นา้ ลอยดอกมะลิ 3 ลิตร แปง้ ข้าวจ้าว 0.5 กิโลกรมั ใบเตย 5 ใบ เกลือ 1 ชอ้ นชา วิธที ำ ขนมทองหยอด เริ่มจากการเตรียมน้าลอยดอกมะลิ โดย น้าน้าสะอาด มาแช่ดอกมะลิ ทิงเอาไว้ก่อน 1 คืน โดย ดอกมะลิที่ใช้ในการแช่น้าลอยดอกไม้ ให้ใช้ดอกมะลิที่เด็ดตอนกลางคืน จะได้กล่ินหอม ของดอกไม้ เร่ิมผสมแป้ง โดย น้าไข่เป็ด 20 ฟอง ท่ีแยกไข่แดงนัน มาตีให้ขึนฟู จากนันผสม แป้งขา้ วจ้าว ตีใหส้ ว่ นของไข่แดงและแป้งเข้ากนั กจ็ ะไดแ้ ปง้ สา้ หรบั หยอดน้า เตรียมนา้ เชอื่ ม โดย ให้ใช้ น้าลอยดอกมะลิ น้ามาต้มให้เดือด ใส่ใบเตยลงไปต้ม ปรุงรสด้วย น้าตาลทราย และ เกลือ เคียวด้วยไฟอ่อนๆ ให้น้าเช่ือมหวานกลมกล่อม เริ่มท้าการหยอดแป้ง โดยให้เร่ง ไฟน้าเช่ือมให้เดือด จากนัน น้าแป้งมาหยอดลงในหม้อน้าเช่ือม แป้งเมื่อลงไปในน้าเช่ือม จะ สุก และ มีลักษณะของหยดน้า ต้มให้แป้งสุก โดยสังเกตว่าแป้งสุกจะลอยขึนมา ก็สามารถ เสริ ์ฟใสจ่ านพร้อมรับประทานได้

สว่ นผสม สา้ หรบั ทา้ ขนมถวั่ ทอง ถัวเขยี วซีก 1 กโิ ลกรมั นา้ ตาลปบี๊ 700 กรัม นา้ กะทิ 700 กรมั เกลอื 1 ชอ้ นชา เนอื มะพราวทึนทกึ ขดู 1 ลกู วิธที ำ ขนมถว่ั ทอง ล้าง ถ่ัวเขียว ให้สะอาด จากนันน้าไปแช่น้า 3 ช่ัวโมง หลังจากแช่น้าผ่านไป 3 ชั่วโมง น้าถ่ัวเขียว ไปน่ึงให้สุก ประมาณ 20 นาที น้าเนือ ถ่ัวเขียว น่ึงมาบดให้ละเอียดจนเป็นผง จากนัน ท้าการปรุงรส ตัง กระทะทองเหลือง น้า ถั่วเขียวบด ลงไป ปรุงรสด้วย น้ากะทิ นา้ ตาล เกลือ และ เนือมะรา้ วขูด จากนนั กวนสว่ นผสมทงั หมดดว้ ยไฟอ่อนๆ ประมาณ 2 ช่ัง โมง สังเกตให้ดูท่ีเนือมะพร้าวขูด จะเป็นผงเนือเดียวกับเนือถั่วเขียว แสดงว่าได้ท่ีแล้ว น้าถ่ัว เขียวกวน ไปอบควันเทียนให้ความหอมของขนม จากนันน้าเนือ ถ่ัวเขียวกวน มา กดบน แมพ่ ิมพ์ เท่านี ก็จะได้ ขนมถั่วทองแสนอรอ่ ย

ส่วนผสม ส้าหรบั ท้าขนมตะโก้ แหว้ ห่นั เปน็ สเ่ี หล่ียมเล็กๆ 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวจ้าว 1 ชอ้ นโต๊ะ น้าตาลทราย 1 ถว้ ยตวง นา้ ดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง หัวกะทิ 2 ถว้ ยตวง เกลือ 1 ชอ้ นชา วธิ ที ำ ขนมตะโก้ ทา้ น้าลอยดอกไม้ โดยการเด็ดดอกมะลิ เคล็ดลับต้องเด็ดดอกมะลิตอนกลางคืน ดอกมะลิจะ ให้ความหอม ให้แช่น้าดอกมะลิทิงไว้ 1 คืน จะได้น้าเปล่าท่ีหอมกลิ่นดอกมะลิ เตรียมเนือ แหว้ โดยนา้ นา้ ล้างแหว้ ใหส้ ะอาด และ หั่นเปน็ ชินเล็กๆ เตรียมเนือแป้งตะโก โดย ตงั หมอ้ ต้ม ผสม น้าลอยดอกมะลิ แป้งข้าวจ้าว น้าตาลทราย น้าแป้งตะโก้เทลงพิมพ์ใบตอง เทลง ครึ่งหนึ่ง ใส่แห้วลงไป หนึ่งชิน น้าไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาในการน่ึง 15 นาที เม่ือแป้งเซ็ตตัว ให้ น้าออกมาพักให้เย็น เตรียมน้าราดกะทิ โดย ต้มหัวกะทิ เกลือ และ แป้งข้าวเจ้า ต้มจนกะทิ สุกเหนียว จากนันให้เทกะทิลงบนพิมพ์ตะโก้ รอให้กะทิจับตัวกัน ก็สามารถเสิร์ฟ ขนมตะโก้ ไดแ้ ล้ว

สว่ นผสม ส้าหรบั ท้าขนมถ้วย น้าลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย แป้งข้าวเจา้ 3 ถว้ ย แป้งมนั 1 ถว้ ย นา้ ตาลปบ๊ี 1 ถ้วย หวั กะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1 ถว้ ย น้าตาลทราย 1 ถ้วย เกลอื 1 ช้อนโต้ะ วธิ ีทำ ขนมถ้วย เตรยี ม ฐานขนมถว้ ย โดย เอา น้าลอยดอกมะลิ ผสม แป้งข้าวเจา้ แป้งมัน นา้ ตาลปี๊บ ผสมให้ ส่วนผสมทังหมดละลาเข้ากัน จากนันกรองเอาแต่น้าอย่างให้มีกากเตรียม กะทิ ส้าหรับ ดา้ นบน โดย เอา หัวกะทิ ผสมกับ หางกะทิ เกลือ น้าตาล และ แป้งข้าวเจา้ ช้อนโต๊ะ ผสม ให้ส่วนผสมเข้ากันและกรองเอากากออก เตรียมน่ึง โดย น้าถ้วยไปน่ึงก่อนให้ถ้วยร้อน จากนันน้า ฐานขนมถ้วย เทลงถ้วยประมาณครึ่งหน่ึง นึ่งประมาณ 5 นาที จากนันน้าถ้วย ออกมาพักให้เย็น เท กะทิ บนฐาน ขนมถ้วย และน้าไปน่ึงต่อ 5 นาที ก็จะสุกพร้อม รบั ประทาน ขนมถ้วย

สว่ นผสม สา้ หรบั ท้าข้าวเหนียวหนา้ นวล ขา้ วเหนยี วใหม่ 1/2 กิโลกรมั ถ่ัวด้า 1 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถว้ ย แปง้ ขา้ วเจา้ 1 ชอ้ นโต๊ะ น้าตาลทราย 3 ชอ้ นโต๊ะ เกลอื 2 ชอ้ นชา หางกะทิ 1 ถว้ ย วธิ ีทำ ข้าวเหนียวหน้านวล ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด จากนันแช่น้าไว้ 3 ชั่วโมง และล้างถั่วด้า และแช่ไว้ประมาณ 3 ชัว โมง จากนันน้าถั่วด้าไปต้มให้นิ่มและพักเอาไว้รอส้าหรับแต่งหน้าข้าวเหนียวน้าหางกะทิ มา ผสมกับ เกลือ 1 ช้อนชา และ น้าตาล 2 ช้อนชา ผสมให้ น้าตาล และ เกลือ ละลายเข้ากัน จากนันพักไว้ก่อน เตรียม น่ึงข้าวเหนียว โดย เอา ข้าวเหนียว ใส่ถาดผสมกับกะทิท่ีเตรียมไว้ แล้ว น้าไปนึ่งประมาณ 5 นาที จะได้ข้าวเหนียวมูน ในถาดเตรียม น้ากะทิ ราดข้าวเหนียว โดย น้าหัวกะทิ ผสมกบั นา้ ตาล 2 ชอ้ นโต๊ะ เกลอื 1 ช้อนชา และแป้งขา้ วเจ้า ผสมให้สว่ นผสม ละลายเข้ากันน้า หัวกะทิ ไปราดที่ข้าวเหนียวน่ึง และน่ึงต่อ 15 นาที จะได้ ข้าวเหนียว หน้านวล จากนนั น้ามาพักให้เย็นก่อน ตดั ขา้ วเหนียว เป็นทอ่ นสเี่ หลี่ยม และแต่งหนา้ ด้วย ถั่ว ด้า ทองหยิบ ทองหยอด หรอื ฝอยทอง ขนมไทย แสนอรอ่ ยตามใจชอบ

ส่วนผสม ส้าหรบั ทา้ มะพรา้ วแกว้ มะพร้าว ขูดเปน็ เส้นๆ 2 ถ้วย นา้ ตาลปบี๊ 1 ถ้วยตวง นา้ ลอยดอกมะลิ 1/2 ถว้ ย เกลือ 1/2 ช้อนชา วธิ ีทำ ขนมมะพรา้ วแกว้ ตังหม้อน้า ต้มน้าลอยดอกมะลิและน้าตาล เคี่ยวไปเร่ีอยๆ จนน้าเช่ือม เร่ิมเหนียว จากนันใส่เกลือลงไป จากนันปิดไฟปล่อยให้เย็น น้า มะพร้าว ขูด ลงไปผสมในนา้ เชอี่ ม จากนันน้ามาพักใส่ถาดและ นา้ มะพรา้ วขูด จัด ใส่แท่นพิมพ์เสิร์ฟใส่จานพร้อมรับประทาน ขนมหวานง่ายๆ ท้าจาก มะพรา้ ว

ส่วนผสม ส้าหรบั ทา้ ขนมข้าวเกรียบอ่อน ถว่ั เขยี วผา่ สซี ีก 00 กรัม เนอื มะพรา้ วขูดฝอย 100 กรัม นา้ ตาลทราย 500 กรัม แป้งขา้ วเจา้ 800 กรัม แปง้ ท้าว 200 กรัม แป้งมนั 00 กรมั หัวกะทิ 500 กรมั งาด้าคัว่ 3 ช้อนโตะ้ นา้ ใบเตยคันสด 2 ช้อนโต้ะ มะพร้าวขูดผอย 200 กรมั วธิ ที ำ ขนมข้าวเกรยี บอ่อน เร่ิมจากการเตรียมไส้ถ่ัวเขียว โดยการล้างถ่ัวเขียวให้สะอาด โดยล้างจนกว่าน้าล้างถั่วเขียวจะใส และ แช่นา้ ทิงไวท้ ่อี ุณหภูมิห้อง ชั่วโมง ให้คัดเอาถ่ัวเขียวที่ลอยน้าออก เนือ่ งจากเปน็ ถั่วเสยี หากน้ามาท้า ขนมจะมกี ล่ินหืนไม่น่ารบั ประทาน จากนันน้าถ่ัวเขียวไปนง่ึ ใช้เวลาน่ึง 50 นาที จากนันใส่มะพร้าวขูด ฝอย 100 กรัมลงไปน่ึงกับถั่วเขียว อีก 10 นาที รวมเวลานึ่งถั่วเขียวทังหมด 1 ช่ัวโมง จะได้ถ่ัวเขียวท่ี นุม่ และสกุ จากนนั น้าถั่วเขียวนึ่งมาปรุงรสด้วยน้าตาล ผสมและกวนถั่วเขียวจะได้ถั่วเขียวนึ่งเนือนวลๆ จากนันพกั เอาไวก้ อ่ น รอท้าแปง้ เตรียมมะพร้าวขูดคั่ว โดยตงั กระทะ น้าเนอื มะพรา้ วขดู ลงไปคัว่ ให้แห้ง และเหลอื งกรอบ อรอ่ ย จากนนั ก็พกั เอาไว้ก่อน เตรยี มแปง้ นึง่ โดย ผสมแป้งข้าวเจา้ แป้งท้าวยายม่อม และแป้งมนั เข้าดว้ ยกัน ใส่หัวกะทลิ งไป ผสมใหส้ ่วนผสมละลายเข้ากัน ใส่น้าตาลทรายลงไป 500 กรัม และ งาด้าค่ัว หมักทิงไว้ 5 นาที และ กวนให้เนือแป้งเข้ากันเตรียมหม้อนึ่ง โดย น้าผ้าขาวคอทต้อน ขึงที่ปากของหม้อน่ึง และ เจาะรูให้มีท่ีระบายไอนา้ ใส่น้าครึง่ หมอ้ และต้มให้น้าเดือด เร่ิมท้าขนมโดย เทแป้งลงไปบนผ้าน่ึงให้เป็นแผ่นกลมๆ ความหนาพอดี ไม่หนาและไม่บางเกินไป นึ่งประมาณ 20 วินาที วางไสถ้ ่ัวเขยี วบนแป้งนึ่ง และ ห่อทบั เสริฟใสจ่ าน ก็รับประทานได้

ส่วนผสม ส้าหรบั ท้าขนมสิลาออ่ น ขา้ วสารเจา้ 2 กโิ ลกรมั แปง้ ทา้ วยายม่อม 300 กรัม นา้ ปนู ใส 18 ลิตร นา้ ตาลทราย 5 กิโลกรมั นา้ ตาลปบ๊ี 2 กโิ ลกรมั ใบเตย 1 กิโลกรมั กะทิ 1 ลติ ร วธิ ที ำ ขนมศิลาอ่อน เร่ิมจากเตรียมน้าปูนใส การหมักน้าปนู ใสไว้ก่อน 3 วัน จากนนั เก็บเอาน้าปูนใสมาท้า ขนม โดยให้เตรียมน้าปูนในประมาณ 20 ลิตร หมักข้าวสารเจ้าในน้าปูนใส 6 ช่ัวโมง จากนันน้ามาโม่ เอาแป้งข้าวเจา้ พักเอาไว้ก่อน น้าใบเตยมาป่ันกับน้าปูนใส และ คัน เอาน้าใบเตย พักเอาไว้ก่อนผสมแป้ง โดยเอาแป้งข้าวเจ้า น้าใบเตย และ กะทิน้ามา ผสมให้เป็นเนือเดียวกัน จากนันน้าตังกระทะ น้าแป้งที่ผสมทังหมดลงไปเคียวในไฟ ปานกลาง ปรุงรสด้วย น้าตาลทรายและน้าตาลป๊ีบ เคียว 2 ช่ัวโมง จนแป้งเหนียว หนืดจากนันเทใสพมิ พ์ อัตราส่วนน้าสามารถท้าให้ 20 กิโลกรมั พกั ใหเ้ ย็น หั่นเป็นชิน พอดคี ้า และ โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด

ส่วนผสม ส้าหรับท้าแป้งขนมครก แปง้ ขา้ วเจ้า 1 ถ้วยตวง นา้ กะทิ 1 ถ้วยตวง น้าสะอาด 1 ถว้ ยตวง น้าปนู ใส 3 ช้อนโต๊ะ นา้ ตาลปบี๊ 1 ช้อนชา เกลือปน่ 1 ชอ้ นชา สว่ นผสม ส้าหรับท้าน้ากะทขิ นมครก หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง นา้ ตาลปบี๊ 3 ชอ้ นโต๊ะ เกลอื ปน่ 1 ช้อนชา แปง้ ขา้ วเจา้ 1 ชอ้ นชา เม็ดขา้ วโพด , ใบต้นหอม , ฟกั ทอง ( สา้ หรับโรยหนา้ ขนมครก ) นา้ มนั พืช วิธีทำขนมครก เริ่มผสมแป้ง โดยเตรียมภาชนะส้าหรับผสมแป้ง ใส่น้าปูนใสและกะทิลงไป ตามด้วยน้าตาลปี๊บ เกลือป่น น้าสะอาด และ แป้งข้าวเจ้า ผสมให้ส่วนผสมทังหมดละลาย เป็นเนือเดียวกัน ทิงไว้ 30 นาทีให้แป้งดูดน้าให้อ่ิมตัวเต็มท่ีเริ่มผสมกะทิ โดยเตรียมภาชนะ ผสมหัวกะทิ น้าตาลปี๊บ เกลือป่น และ แป้งข้าวเจ้า ผสมให้ส่วนผสมละลายเป็นเนือเดียวกัน ทิงเอาไว้ 30 นาทีเตรียมกระทะหลุมส้าหรับทอดขนมครกให้ใช้ผ้าชุบน้ามัน เช็ดหลุมกระทะ เพ่ือเวลาเทกะทิลงไปกะทิจะไม่ติดกระทะ สามารถแกะขนมออกง่ายขึนเมื่อกระทะหลุมเริ่ม ร้อน ให้เทน้าแป้งลงไปก่อน ให้แป้งเต็มขอบหลุม เพื่อให้แป้งกรอบเปน็ ทรงขนมครก จากนัน ปิดฝาให้แป้งขนมเซ็ตตัวก่อน ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีเม่ือแป้งเซ็ตตัวได้ที่ประมาณ 50% แล้ว ให้เติมน้ากะทิลงไปให้เต็มหลุม และปิดฝาอบต่อให้ขนมครกเต็มหลุมและเป็นชินเม่ือ กะทิเริ่มเซ็ตตัว ให้ใส่ท๊อปปิ้งลงไปได้ ตามใจชอบ เม่ือท๊อปปิ้งสุกเต็มท่ี ก็แกะขนมครก และ วาง ประกบกันให้สวยงาม

สว่ นผสม ส้าหรับทา้ ขา้ วเหนียวสังขยา ข้าวเหนียวมนู 1 กิโล ดู วิธีการท้าขา้ วเหนียวมนู ไข่เปด็ 3 ฟอง นา้ ตาลปีบ๊ 3 ชอ้ นโตะ้ กะทิ 1/2 ลิตร เกลอื 1 ชอ้ นชา วิธกี ำรทำ ขา้ วเหนยี วสังขยา น้าไข่เป็ดตอกผสมกับกะทิน้าตาลและเกลือผสมให้ส่วนผสมเข้ากันจากนันน้า ไข่ไปนึ่งให้สุก จะได้สังขยาส้าหรับทานกับข้าวเหนียวมูน จากนันก็ท้าข้าว เหนียวมูนโดยดูวิธีท้าข้าวเหนียวมูนน้าข้าวเหนียวมูนกับสังขยามาทานร่วมกัน ราดหวั กะทิเพอ่ื เพม่ิ ความมนั ของขนมไทย

สว่ นผสม ส้าหรับทา้ เผอื กกวน เผือก คร่ึงกโิ ล หัวกะทิ 2 ถว้ ย น้าตาลป๊ีบ 2 ชอ้ นโต้ะ เนือมะพรา้ วทนึ ทกึ ขดู ฝอย 1 ขีด น้าตาลปีบ๊ 1 กโิ ลกรมั เกลือ 1 ช้อนชา วิธที ำ เผือกกวน เร่ิมจากการเตรียมอาหารก่อน โดย น้าเนือมะพร้าวขูด ไปนึ่งให้สุก จากนัน น้ามาพักเอาไว้ก่อน เตรียมเผือก โดย ปลอกเปลือกเผือก น้าเผือกไปแช่น้าให้ อิ่มตัว จากนันน้าไปน่ึงในหม้อน่ึงให้สุก น่ึงประมาณ 2 ชั่วโมง จากนันน้าเนือ เผือกมาบดให้เป็นเนอื เดียวกนั ตังกระทะ น้าหัวกะทิ ไปตม้ ในไฟอ่อนๆ ปรงุ รส ดว้ ย นา้ ตาลปบี๊ และ เกลอื ผสมใหเ้ ข้ากันได้รสชาติของกะทิหวานๆ จากนนั น้า เผือกบด และ เนือมะพร้าวขูด ลงไปผสมกับน้ากะทิ จากนันกวนไปเรื่อยๆจน เผือกกวนเร่ิมแห้งเหนียว จากนันน้าเผือกกวน ไปกดลงในแทนพิมพ์ขนม หรือ แต่งให้เปน็ รปู ทรงต่างๆตามใจชอบ

สว่ นผสม ส้าหรับท้าสงั ขยาฟกั ทอง ฟักทอง 1 ลูก ไขไ่ ก่ 3 ฟอง นา้ ตาลปบี 3 ชอ้ นโต้ะ กะทิ 1/2 ถ้วย นา้ ใบเตย 2 ชอ้ นโต้ะ วธิ ที ำ สังขยาฟักทอง คว้านเมด็ ฟักทอง ออกให้เหลือแตเ่ ปลอื กกับฟักทองเนือ จากนนั พกั ไว้ก่อนตีไข ไก่ใส่ถ้วย ผสมกะทิ น้าใบเตย และ น้าตาล ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนันเท เนือสังขยาใส่ฟักทองท่ีเตรียมไว้แล้ว น้าไปนึ่งประมาณ 15 นาที สังเกตเนือ สังขยาฟู และฟักทองสุก จากนันผ่าฟักทองเป็นซีกและเสิร์ฟใส่จานพร้อม รับประทาน ขนมไทยง่ายๆ ฟกั ทองสงั ขยา สังขยาฟักทอง

ส่วนผสม สา้ หรับทา้ ทบั ทมิ กรอบรากบวั แป้งมัน 2 ถ้วย นา้ หวานสแี ดง 2 ชอ้ นโต้ะ รากบัว 1 หัว ( อายุประมาณ 1 ปี ) นา้ ตาล 3 ถว้ ย นา้ เปลา่ 3 ถ้วย เกลอื 1 ช้อนชา หัวกิทะ 1 ถว้ ย ( ใสเ่ กลือ 1 ชอ้ นชา ) เนอื ขนุนฉกี 1 ถ้วย น้าแข็งบด วิธีทำ ทบั ทิมกรอบรากบัว เตรียมกะทิ ด้วยการน้า กะทิ มาต้มกับเกลือ ประมาณ 1 ช้อนชา ต้มอย่าให้แตกมัน จากนันน้ามาพักให้เย็นเตรียม น้าเชื่อม น้าน้าเช่ือมในอัตราส่วนน้าตาล 3 ส่วน ต่อน้า 3 ส่วน ตม้ ให้น้าตาลละลายเข้ากัน เติมเกลือ ประมาณ 1 ช้อนชา เพ่ือเพ่ิมความกลมกล่อม จากนันพักให้เย็น น้าไปแช่น้าเย็นให้เย็นเตรียม ทับทิมกรอบ โดย น้า รากบัว มาปลอก เปลือกให้หมด ล้างให้สะอาด น้ามาหั่นเป็นลูกเต๋า จากนันน้า รากบัว มาต้ม ประมาณ 15 นาที จากนันน้าขึนมาพัก ใช้น้าหวานสีแดงมาราดคลุกเคล้ากับ รากบัว ให้แห้ง จากนันน้า ผงแป้งมันมาเทใส่ และคลุกเคล้าให้แป้งมันเกาะตัว ทับทิมกรอบ ให้หนา พอสมควรตม้ น้าใหเ้ ดือด จากนัน ทับทิมกรอบ ลงไปต้ม สังเกตุใหแ้ ป้งสุกใสนา้ นา้ เชือ่ มที่ แช่เย็นไว้แล้ว ออกมา เท ทับทิมกรอบ ท่ีต้มสุกลงไปในน้าเช่ือมเย็นๆเลย เนือแป้งจะหด และสวยงามเสริฟ ทับทมิ กรอบ ใสถ่ ้วย โรยหนา้ ดว้ ยขนนุ ราดกะทิ และนา้ แขง็ เสรจ็ แล้ว ทับทิมกรอบกับรากบวั พรอ้ มรบั ประทาน ทบั ทมิ กรอบใส่รากบัว ทบั ทมิ กรอบ

สว่ นผสม สา้ หรบั ท้าขนมฝกั บัว แปง้ ข้าวเหนยี ว 1 ถว้ ยตวง แปง้ ข้าวเจ้า 1 ถว้ ยตวง แปง้ สาลี 1 ถ้วยตวง น้าตาลทราย 1 ถ้วยตวง เกลอื 1 ช้อนโต้ะ นา้ ใบเตยคันสด 1 ถว้ ยตวง หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง นา้ มนั ส้าหรับทอดขนม วิธที ำ ขนมฝกั บวั น้าแป้งสาลีแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวมาผสมให้เข้ากันจากนันใส่น้าใบเตย ลงไป ละลายให้แป้งเข้ากับน้าเติมน้าตาลทรายและเกลือลงไปผสมให้ส่วนผสมละลายกับแป้ง หมักทิงไว้ 1 คืนเม่ือ หมักแป้ง ไว้ 1 คืน แล้ว ให้น้าหัวกะทิ มาผสมกับแป้ง และผสมให้ สว่ นผสมให้เขา้ กนั ตังกระทะ น้ามันใหร้ ้อนปานกลาง ไฟอ่อน ใหน้ ้ามนั ท่วมตวั แปง้ จากนัน หยอดแป้งลงบนกระทะ 1 ช้อน แป้งจะค่อยๆฟูเป็น รูปฝักบัว เม่ือสุกได้ท่ีก็น้า ขนึ มาพักให้สะเดด็ นา้ มันเสร็จ ขนมฝักบวั ขนมงา่ ยๆ เมนขู นมทานเลน่ แสนอร่อย

จดั ทำโดย หอ้ งสมดุ ประชำชน “เฉลมิ รำชกมุ ำร”ี อำเภอทบั คลอ้ ศนู ยก์ ำรศกึ ษำนอกระบบและกำรศกึ ษำตำมอธั ยำศยั อำเภอทบั คลอ้ สำนกั งำนกำรศกึ ษำนอกระบบและกำรศกึ ษำตำมอธั ยำศยั จงั หวดั พจิ ติ ร