Stolnik_001

news news news news news news news news news news

СТОРОНЫ СВЕТА Галерея Уфицци во Флоренции Эрмитаж Гуггенхаймский музей в Бильбао Национальный музей Австралии Лувр Британский музей Центр современного искусства Жоржа Помпиду в Париже ЗАСТЕНКИ СОВРЕМЕННОГО ИСКУССТВА Эстетическое воспитание сейчас — это оснащение человека лучшими достижениями мирового искусства всех народов и столетий. Поэтому сегодня, в дни гегемонии техники, музеи — источники самой полной и достоверной художественной информации, оплоты эстетики и культуры, стабилизационные фонды мирового художественного богатства потребителей искусства. Все давно уже придумано. Просто ходи в музей и пользуйся! 100 ноябрь 2007

Тема СТОРОНЫ СВЕТА Оплоты национализма и пристанища Музеи — это стабилиза- классики Европа — это не бытовое пространство, а один большой музей ционные фонды мирового поразительной архитектуры, удивительных людей, потрясающих художественного богатства картин и стерильных мостовых. Но сами европейские музеи про- изводят странное впечатление застенков современного искусст- потребителей искусства. ва, нашпигованные электронными примочками для слежки. В каждой стране есть своя национальная гордость — эда- ства, библиотеки, театра на 200 мест, кафе, музейных магазинчи- кий музейный флагман. Например, Прадо в Мадриде, Лувр во ков и chill out c дневным освещением сквозь прозрачный потолок. Франции, Галерея Уфицци во Флоренции, Дрезденская галерея Стеклянные стены могут менять свои размеры и местоположение у немцев, Эрмитаж и Третьяковка в России. они специализиру- или исчезнуть вовсе. У музея свой девиз: «Разум, коллективное ются на классике и укомплектовывают свои экспозиции настоя- сознание, существование», а основа его деятельности — изобра- щими художественными шедеврами, не подлежащими сомнению. зительное искусство, дизайн, мода, архитектура и кино. Именно там нужно изучать мировую художественную культуру и Подобно остапу Бендеру, обещавшему превратить Васюки национальное искусство страны пребывания. в столицу мира, творческая группа Крукако (Ханс Круль, Британский музей — это одно из самых великолепных собра- Дмитрий Каминкер и Колибаба) заявила, что сделает тихий ний древнего и современного искусства, охватывает два милли- городок Хольстебро европейским культурным центром. Если она лет человеческой истории. Доступ к экспонатам абсолютно бы не серьезные средства различных фондов и авторитет груп- свободен для каждого посетителя. основатели музея руководс- пы поддержки, это вполне бы могло сойти за легковесную игру, твовались тремя принципами: полное собрание всех коллекций, затеянную тремя авантюристами на плацу провинциального доступность всем и вход семь дней в неделю. Это одно из самых датского городка. Крукако перевели произведения безымян- посещаемых общественных зданий Лондона (более 5 000 000 ных авторов Новой Зеландии, Северной Америки, Австралии человек в год). Кстати, через программу опросов публики органи- и Западной Африки из области этнографии в раздел совре- заторы выставки и члены совета музея проводят анализ эффек- менного искусства и доказали, что архаичные идолы прекрас- тивности понимания собраний. но вписываются в контекст современного европейского горо- А вот Венский музей поражает беспардонным декоративно- да. Теперь здесь экспонируются скульптуры на тему оживших демонстративным вторжением средств слежения за трепещущей снов короля, сумасшедшего кондитера, табачного мастера. душой зрителя. Целомудренные путешественники, не предупреж- А местные писатели, актеры, драматурги и режиссеры созда- денные об уготованных им стрессах, подходят к картинам, отде- ют собственные произведения по их мотивам. ленным от зрителя цепями, укутанными в бархат и висящими на Авторитет Фонда имени американского гражданина Соломона золоченых столбиках. Не приведи господи затронуть эту конс- Роберта Гуггенхайма в художественном мире непререкаем. трукцию ненароком — тут же на весь музей начинает верещать обширнейшая коллекция современного искусства легла в осно- противным зуммером сигнализация. Десятки, сотни восторжен- ву собраний семи всемирно известных музеев: два из них нахо- ных зрителей контактируют с голосистым бархатом. Как следс- дятся в Нью-йорке, два — в Лас-Вегасе и по одному в Венеции, твие, сирена завывает каждые 2-3 cекунд. Бильбао и Берлине. Два здания — в Нью-йорке и Бильбао — уни- Но по количеству и размаху организованной слежки все кальные архитектурные сооружения. А началось все с того, что музеи превосходит Центр современного искусства Жоржа в 1919 году 58-летний угольный магнат и золотопромышленник Помпиду в Париже. На входе вас приветит целая толпа охран- Соломон Гуггенхайм принял решение оставить свой сверхпри- ников, которые покажут вам, что такое настоящий обыск с вы- быльный бизнес и всерьез заняться коллекционированием про- ворачиванием дамских сумочек, карманов, а в некоторых слу- изведений современного авангардного искусства. чаях даже с залезанием в сокровенные части одежды. они не Музей Барбье-Мюллера — первоклассный частный музей только следят, но еще и постоянно к кому-нибудь подходят, с самой большой коллекцией примитивного искусства. Кроме задают вопросы и делают замечания. Видеокамера приводит трех общеизвестных культур ацтеков, майя и инков тут есть их в ужас. Даже ребенок знает, что для коммерческой съем- и такое, о чем не всякий историк сразу вспомнит: цивилиза- ки нужна целая батарея приборов освещения. Тем не менее, ции ольмеков, тотиуакана, сапотеков, чавин, паракас, наска, наивному путнику, помахивающему бытовым видео, будет тут моче, племен Панамского перешейка и Амазонии. Некоторым же приказано убрать камеру. экспонатам по 4 000 лет. Только вот чьи конкистадоры унич- Такое неслыханное вторжение средств слежки в интимную тожили все эти великолепные цивилизации в крайне научном сферу наслаждения искусством ставит резонный вопрос: кто музее не сказано ни слова. за кем наблюдает? Национальный музей Австралии выставляет экспозицию в те- матике «Нация и люди Австралии». Таким способом он отмечает Арт-объекты австралийскую историю, отображая в своей экспозиции обычных он светлый, мобильный и… круглый! Новый музей искусст- и великих австралийцев. Его здание с постсовременной архитек- ва XXI века в японском городе Каназава — настоящее рукотвор- турной структурой — достаточно спорный монумент с загадочной ное чудо. Художники Седжима и Нишизава создали пространс- конструкцией, он рождает много споров и слухов. Самая эффек- тво 112,5 метра в диаметре, с тремя входами и фасадом, кото- тная деталь архитектуры — гигантская скульптурная петля при рый может менять положение своих стен на 90 градусов. Начинка входе — самая видимая часть линии Uluru. этого пирога состоит из 17 залов-галерей современного искус- Юлия Еремеева 2007 ноябрь 101

СТОРОНЫ СВЕТА Впечатления Демонстрация в стиле «латино» Латиноамериканцы известны своим горячим нравом и склонностью устраивать революции. Портретом самого обаятельного в истории революционера команданте Че Гевары до сих пор украшают футболки и кепки в разных странах. И пусть со времен Че и Фиделя никому не удалось повторить их удивительный успех, но и в наши дни латинский темперамент не дает молодежи Южной Америки жить спокойно. обираясь в Эквадор, мы На следующий день город по-пре- с подругой планировали, жнему был охвачен волнением. Теперь взяв напрокат машину, объ- кроме студентов на улицах попадались ехать индейские поселения, группы взрослых демонстрантов, что-то немного отдохнуть на пля- воодушевленно выкрикивающих в рупо- Сже, а потом чинно осмотреть ры и потрясающих транспарантами. все музеи в колониальной столице Кито. Еще через день, едва выйдя за две- однако жизнь внесла в наши планы свои ри отеля, мы были подхвачены толпой, коррективы. В результате путешествова- заполонившей центральные улицы горо- ли мы в основном верхом на лошадях, а да. В воздухе витал странный запах, от вместо музеев попали практически в на- которого начинало пощипывать в горле. стоящую революцию. Немедленно нас вытащили из бурлящего Приехав в Кито, мы заметили боль- людского потока полицейские, растянув- шое оживление на улицах. шиеся цепочкой вдоль стен зданий. — У вас сегодня какой-то особен- — Вам сейчас лучше не покидать ный день? Праздник? — спросила я на свой отель, — сообщил один из стра- рецепции нашего отеля. жей порядка, вежливо улыбаясь из-под — Нет, что вы. У нас все как обычно. забрала своей каски. Демонстрации. — А что здесь происходит? — недо- — Ах, вот как? И чего же хотят умевала я. — У вас опять демонстрации? демонстранты? И чего хотят люди на этот раз? — Это студенты. Правительство — Некоторые группы населения отменило им некоторые льготы, на про- хотят выразить свое отношение к поли- езд в общественном транспорте в том тике других стран. Учитывая, что демонс- числе, поэтому они возмущаются. транты громко выкрикивали «Долой пра- — Как? Только из-за этого они все вительство!» и «Долой США!», мы сдела- вышли на улицы? — для нашего русс- ли вывод, что полицию здесь явно спе- кого менталитета со свойственным ему циально обучали корректно отвечать на долготерпением такое поведение было вопросы иностранцев. удивительным. — А мы не гринго, мы из России. — А разве этого мало? — в свою оче- — А, Россия, — заулыбались поли- редь удивились эквадорцы. — Мы здесь цейские. — Но знаете, у вас может не живем небогато, и никак не можем поз- быть времени, чтобы объяснить это волить, чтобы нас обделяли. демонстрантам, поэтому лучше возвра- Я с невольным уважением посмот- щайтесь в отель. рела на молодежь, вышагивающую по Поблагодарив полицейских, мы все- улице: раз люди здесь умеют отстаивать таки продолжили свой путь к местным свои права, значит, у этой страны боль- достопримечательностям, стараясь шое будущее, подумалось мне. выбирать улицы, не запруженные толпой. 102 ноябрь 2007

Впечатления СТОРОНЫ СВЕТА Правительство все-таки пошло на некоторые уступки, и волнения улег- лись. Но ненадолго. Разве будет латин- ская молодежь сидеть сложа руки, ко гда можно отстаивать свои права и самостоятельно творить Историю?! В конце концов, рассуждали мы, эква- ка установили. Полицейские щиты разо- дорцы до сих пор производили впечат- мкнулись, пропуская нас, а в сторону ление приветливой нации, не станут же демонстрантов полетели газовые гра- они линчевать нас посреди города толь- наты. Забежав за танкообразные маши- ко за нашу светлую кожу? однако чем ны и немного отдышавшись, мы почувс- дальше мы шли, тем больше сомнений твовали себя в безопасности. возникало в неагрессивности местного Судя по всему, полиция была хоро- населения. Нам стали попадаться разби- шо подготовлена к такого рода столк- тые витрины, непонятные полыхающие новениям. Все были отлично экипиро- кучи, разгромленные автобусные оста- ваны и проинструктированы, никто не новки. А некоторые люди, завидев нас, проявлял ни малейшего волнения, и все принимались выкрикивать: «Убирайтесь были абсолютно уверены в исходе ситу- в Штаты, гринго! Мы вас ненавидим!» ации. У меня сложилось впечатление, Тут я поняла, как правы были полицейс- что полиция честно отрабатывала аме- кие — объяснять, что мы русские, было риканские деньги, но не проявляя осо- не место и не время, нужно было прос- бого усердия или жестокости по отноше- то уносить ноги, пока толпа не перешла нию к демонстрантам. В конце концов, от слов к делу. Почти бегом мы выско- они тоже были эквадорцами. Хотя пост- чили из небольшого переулка на широ- радавшие, конечно, были: на наших гла- кую улицу, и тут же замерли от неожи- зах молодого парнишку с разбитой голо- данности. Здесь стояла полная тиши- вой увезли на «скорой», а позже в газе- на, ни одного прохожего, ни машины, ни тах я прочитала о десятках раненых и даже кошки. оглянувшись по сторонам, даже нескольких погибших. мы поняли, в чем дело, и окончательно Слезоточивый газ ветром разнесло оцепенели: в одном конце улицы, сжи- по всей улице, полицейские спокойно мая в руках палки, камни и бутылки, сто- надели защитные маски, а демонстран- яли демонстранты. Поперек нее с дру- ты отступили назад от заграждения. Мы гой стороны протянулась плотная цепоч- тоже сочли за лучшее эвакуироваться, ка полицейских, держащих перед собой так как от дыма начинало першить в гор- щиты, за их спинами виднелись маши- ле, а из глаз покатились слезы. ны, подозрительно похожие на танки. На соседней улице мы наткнулись на А как раз на полпути между враждую- свободное такси и добрались до места щими сторонами оказались мы, видимо, назначения без приключений. попав в момент «затишья перед бурей». Демонстранты продолжали бушевать Выйдя из транса, мы начали пятиться еще несколько дней. Каждое утро газеты обратно в переулок, но тут из толпы сообщали о стычках с полицией и пос- демонстрантов раздался крик, быст- традавших в них. А потом правительс- ро подхваченный остальными, и в сто- тво все-таки пошло на некоторые уступ- рону полиции полетел первый камень. ки, компромисс был найден, и волнения Демонстранты бросились вперед, раз- улеглись, город зажил своей обычной махивая палками и швыряя бутылки, а жизнью. Но ненадолго. Ведь разве будет мы, взвизгнув, бросились бежать от них латинская молодежь сидеть сложа руки, в сторону полицейского заграждения. когда можно отстаивать свои права и Жалко, что рядом не оказалось никого самостоятельно творить Историю?! с секундомером, чтобы зафиксировать рекорд скорости, который мы наверня- Текст и фото: ольга Форленко 2007 ноябрь 103

СТОРОНЫ СВЕТА Обзор ВИНТАжНЫЙ МАРШРУТ Лавки древностей, вещи, впитавшие этнический дух и сохранившие историю моды, времени и мысли людей, — первые в списках must have людей с фантазией, антикваров и модников. Двигайтесь по следу винтажа. Такое явление, как блошиные рынки, Эммануэль Унгаро и Ава Гарднер нашли Ванв, он же Marche aux Puces de зародилось во Франции в 1860-х годах, друг друга на парижской барахолке. Vanves, — самый приятный и изящный когда Наполеон III вздумал произвести Унгаро подбирал кресло для гостиной. во всех отношениях парижский брокант. перепланировку Парижа. Тогда старь- А Гарднер искала антикварную брошку он раскинулся к югу от центра города в евщики со своего города перебрались к своему новому платью. 20-х годах минувшего века. Антикварные поближе к площади перед воротами кре- Цвет модной тусовки от Готье до книги, музыкальные инструменты, льня- пости Клиньянкур, и народ окрестил эти Исси Мияки любит прошвырнуться на ная ткань и китайский шелк, старинные ярмарочные развалы «блошиными рын- парижских брокантах Пюс и Ванв. куклы, одежда и бижутерия 50-х годов, ками». Пюс, или Marche aux Puces de Saint- посуда из стекла и хрусталя, красивые С тех пор знаменитые парижские Ouen находится в северной части горо- флаконы из-под духов, коробки для пече- marches aux puces, или как их называют да — и это самый аристократичный нья и конфет, черно-белые фотографии еще — броканты (brocantes), давно ста- рынок. он разделен на семь специали- и старые журналы — все это лежит пря- ли символом французского образа жиз- зированных зон, например, Biron — мес- мо на лотках, давая возможность пощу- ни. И они совсем не похожи на распро- то, где объединились лавки семи извес- пать и рассмотреть, и к тому же не про- дажу обычного старья. тных парижских антикваров. На Serpette ходит через реставрацию. По этой при- Здесь слушают настоящий француз- продаются изделия 20–30-х годов про- чине Александр Васильев собирал свою ский шансон, запросто можно найти стул шлого века — живопись и дизайн в сти- коллекцию исторических костюмов на Екатерины Медичи и винтажную одежду лях ар нуво и ар деко. А Malik — рай для Ванве. от кутюр, а среди мириад безделушек ценителей стильной одежды ушедших Торговаться можно и нужно, а также встретить знаменитость. Известно, что годов. соблюдать правило: хотите снять слив- 104 ноябрь 2007

ки, приезжайте к началу работы рынка, хотите купить дешев- ле — к концу. А на Ванве лучший торг, когда идет дождь: под открытым небом рынка лавочники стремятся сбыть свое «доб- ро», прежде чем им захочется сбежать в более сухое место. Есть еще один парижский блошиный рынок Marche aux Puces de Montreuil, его называют воровским. Сюда «сбрасыва- ется» и краденое, и набор из разорившихся магазинов. однако самые радикальные парижские модницы умудряются отыскать в этих развалах и кринолин XIX века, и платья от Шанель. Кто-то же погружается в Монтерей в поисках вдохновения. Самый большой брокант в Европе — лондонский Портобелло (Portobello). Здесь продается все что угодно — от полуразбитых напольных часов до антикварных комодов. Можно часами рыться в книжных, посудных и прочих «соб- раниях», а можно удачно попасть на распродажу из замка, нетронутого веками. Как и в Париже, по километрам блоши- ных лабиринтов частенько бродят звезды. Например, дизайнер Вероника Этро бывает на антикварных барахолках Лондона почти каждую субботу и никогда не уходит без новой вещицы или неожиданной идеи для коллекции. Camdon, или Кэмден-Таун, более раскрепощен и продвинут, чем Портобелло. Фриковатые продавцы запросто могут заод- но предложить вам «волшебных грибов» и продемонстриро- вать безумные творения молодых дизайнеров, которые с ра- достью отдают сюда свои детища — от хай-тека из латекса и винила до пэтчворка и прочих натурально-грубоватых вещей. Или экзотическую этнику, бижутерию, африканские бараба- ны, рубашки из Марокко, парики и целые горы ручной рабо- ты. И не удивляйтесь, если где-нибудь в Кэмдене вы «потеря- ете» свой мобильный. очень веселый блошиный рынок разворачивается в Амс- тердаме 30 апреля — в главный день страны — день рождения королевы. Карнавал захватывает толпы туристов калейдоско- пом народных балов, концертов и невообразимых по красоте цветочных ярмарок. А местные жители потрошат фамильные сундуки и выносят добро в Волденпарк на продажу. И тут сре- ди древних хламид порой встречаются настоящие раритеты. В Вене базар — культурный феномен, австрийцы любят поторговаться всласть, показать себя и узнать последние новости, потому блошиные рынки до сих пор живут назло супермаркетам. Здесь обязательно нужно посетить Am Hof Markt, где с 1 марта до последней субботы перед Рождеством каждую пятницу и субботу с 10 до 20 часов торгуют произ- ведениями искусства и антиквариатом, также можно найти и оторванные кукольные головы, и старые ботинки. Азиатский колорит будем искать в Турции, на «блошках» в Анкаре и Стамбуле. Рынки Капалы-Чарши и Чикрык-Чилар сменяют ряды ширпотреба искусными сокровищами. В Анкаре много старинных вещиц (шляпки, зонтики, заколки) из России, это, как правило, собственность эмигрантов первой волны, вывезенная в Константинополь. В общем, кто на что горазд — все на продажу! обзор подготовила Алиса Кошкина

СТОРОНЫ СВЕТА Блиц-опрос ГДЕ БЫ ВЫ ХоТЕЛИ оКАЗАТЬСЯ? На вопрос отвечали руководители сургутских компаний Оксана Каландырец, Светлана Иванова, Вадим Шепетько, Марина Кривицкая, Роман Каракулиди, директор конкурса Zara: «Дискавери»: «Блиномания»: «Фокус»: «Мисс Россия-Сургут»: в Европе в Хорватии в Арабских Эмиратах в Китае на необитаемом острове Ирина Ярош, Алексей Шамин, Венера Загидуллина, «СургутИнформТВ»: Алевтина Савельева, Ольга Червякова, «Медвежий угол»: «Восток-Сервис»: на Таити: пальмы, море, «Багира»: «Аквилон»: на Сицилии в Gallery Club песок… на Луне в Москве, в клубе Fabric Тарас Криштанович, «Распутин», «Джокер»: Андрей Сердюк, Юлия Романченко, в Доминикане, возле «Пластическая Елена Банщикова, Алексей Можаев, Bellatrix: бассейна с коктейлем хирургия»: «Точка»: «Малина»: в Турции (Анталия) «Кока-Лока» в Нью-Йорке в горах Алтая у мамы в Подмосковье Вадим Тернавский, Евгения Леонова, Наталья Кондакова, Людмила Гараева, Татьяна Змановская, «Наполеон»: «ЗапСиб АВС»: «Флоренс»: «Lorena кухни»: «Семь островов»: у родителей в Краснодаре в Париже в Италии, в Риме где-нибудь возле океана в Доминикане 106 ноябрь 2007

ДОСТОЯНИЕ В 18 лет Элвис Пресли, водитель грузовика, подарил матери ко дню рождения собственную пластинку за $4. Он сказал: «Я лишь хотел узнать, как звучит мой голос». Но хозяин сту- дии показал запись владельцу Sun Records Сэму Филипсу. Через год песни Пресли стали извес- тны всей Америке. Добропорядочная публика возмущалась его манерой держаться на сцене, а молодежь сходила от него с ума. Так, Пресли стал идолом!

ДОСТОЯНИЕ Арт-коктейль арт-кОктеЙЛЬ Tori Amos. American Doll Posse Этим летом рыжеволосая Тори зарядила в обойму своей дискографии девятую пулю под названием American Doll Posse, и, судя по всему, пуля эта оказалась раз- рывной. Такого бескомпромиссного и дерзкого творения в арсенале певицы еще не было. Хард-рок здесь переплетается со свингом, кантри и кабаре, а романтич- ные гитарные баллады перетекают в жесткий ритм-энд-блюз. Любимым инструмен- том Тори остаются клавиши, но на этот раз в аранжировках вновь (спустя почти 10 лет) прописался клавесин. Словом, пришло время узнать другую Тори, и этот диск, безусловно, станет зна- ковым в творчестве певицы. Кстати, на счету у Амос уже пять альбомов, дебютиро- вавших в лучшей десятке хит-парада (столько же — у Мадонны, Барбары Стрейзанд, Селин Дион). Bon Jovi. Lost Highway Говоря о новом альбоме Bon Jovi, отдельные критики пользуются такими определениями, как сountry и western, что, конечно, не повод паниковать. основанием для прописки Джона Бон Джови и Ричи Самбору по соседству с Уилли Нельсоном должно быть послужило нечто напоминающее пере- бор банджо в заглавной песне да гостевой выход кантри-легенд Big & Rich. В остальном — это тот Bon Jovi, который мы все хорошо знаем. Последние альбомы глэм-динозавров, откровенно говоря, провоци- ровали снисходительную ностальгическую зевоту. Lost Highway — случай обратный. Пластинка получилась лихой, упругой, уверенно претендующей на место в «правильной» фонотеке. Marc Moulin. I am you Мулен создал свой первый джазовый банд еще в 1961 году, занимался сочини- тельством, продюсированием, вел радиопередачи и музыкальные колонки. В 1978 году он стал одним из участников блистательного электротрио Telex, пять альбо- мов которого (шестой вышел год назад) — классика электронной музыки. Концепция группы Telex себя не оправдала — то, что задумывалось как легкая «одноразовая» музыка, цитируется и ремикшируется по сей день. К концу 80-х Марк занялся любимым делом — джазом. В новом альбоме I am you джаз лучшего образца смешан с электронным битом, нью-соул-стилистикой и шансоном. Все 10 треков — образцы качественной европейской музыки в духе чилл-аут. она легка, умна, ненавязчива, и... Мулену удалось то, о чем мечтали Telex 20 лет назад: она забывается сразу после прослушивания. Обзор подготовил Никита Ботов джонатан сафран Фоер «Жутко громко и запредельно близко» Джонатан Фоер — лауреат многочисленных литературных премий, его первая книга «Полная иллюминация», сразу же став- шая культовой, переведена на 30 языков и с успехом разошлась по всему миру. Новый роман Фоера «Жутко громко и запредельно близко» — почти детективная история о трагедии 11 сентября. Мальчик ищет в Интернете фотографии тех, кто, пытаясь вырваться из огненной ловушки, прыгал с верхних этажей небоскребов Всемирного торгового центра. один из них — его отец. В смешном, нежном, трагичном и изящно построенном романе Фоера есть озорс- тво и живость безудержного детского воображения и одновременно пронзительная детская боль. Герою оскару Шеллу всего девять, но ему уже довелось столкнуться с катастрофами современности и доказать свою неповторимость. «История, которую вы прочтете, — это послание, которое дает понять, что «Жутко громко…» — гораздо больше и значительней чем просто роман. Эта книга может изме- нить вашу жизнь, если вы позволите ей это сделать. Дайте себе шанс». (Baltimor Sun). 108 ноябрь 2007

Арт-коктейль ДОСТОЯНИЕ Простые вещи Новый фильм Алексея Попогребского («Коктебель») успел собрать все значи- мые награды «Кинотавра-2007», включая главный приз. И уже только поэтому стоит обратить на него внимание. Главный герой этой жизненной истории врач-анестезиолог Сергей Маслов временами напоминает музыканта Вячеслава Бутусова. А еще там изумительно сыграл Леонид Броневой. Практически самого себя — забытого всеми старого актера, когда-то любимого зрителем. Несмотря на то, что картине присвоено ограничение: «Детям до 12 лет смотреть не рекомендуется», просмотр в семейном кругу вряд ли нанесет урон нравственности. Мех — Fur Фильм раскрывает важный момент в жизни талантливой амери- канской фотохудожницы Дианы Арбус, сумевшей совершить револю- ционный прорыв в своей профессии. По словам режиссера, это лишь фантазия, объясняющая, что могло заставить 35-летнюю мать бро- сить все ради поиска самой себя в творчестве. она с увлечением фиксировала на пленку то, на что мно- гие закрывали глаза: криминал, безумие, смерть. Героями ее снимков становились чудаки, изгои, фрики. Ее работы вызвали переворот в сознании американцев. Перед Николь Кидман была поставлена неимо- верно сложная задача, но оскароносная красавица справилась с ней самым достойным образом. «реальные кабаны» — Wild Hogs Добротная комедия про четырех приятелей, рискнувших сменить офисные костюмы и домашние хала- ты на кожаные куртки байкеров. Кризис среднего возраста, помноженный на опостылевший быт, вынужда- ет мужчин оседлать дорогие мотоциклы и отправиться навстречу настоящим приключениям, которые не заставят себя ждать! В придорожном баре городские пижоны вступают в конфликт с реальными «короля- ми хайвэев». Джон Траволта, Мартин Лоуренс, Тим Аллен и Уильям Мейси — этот убойный квартет заста- вит хохотать самого прожженного мизантропа. Приплюсуйте к этому неповторимые красоты американс- ких прерий, драйвовый саундтрек и полный набор бонусов. © 2007 Леонид Баксанов Татьяна Устинова «От первого до последнего слова» одна из самых читаемых писательниц нашей страны Татьяна Устинова предста- Олег рой вила свой новый роман «от первого до «Мир над пропастью» последнего слова», посвященный про- олег Рой известен как автор романа «Няня», экранизацией которого сейчас блеме неоднозначного отношения обще- занимается известная компания Miramax, зрители смогут увидеть новый фильм ства к современным врачам, которые, по уже этой осенью. словам автора, «бывают хорошими, но Новый роман олега Роя «Мир над пропастью» вновь посвящен любви, дружбе, бывают и плохими». Автор признается, преданности и… капризам судьбы. что ей непросто было писать на меди- На одной из станций московского метро есть скульптура собаки. Говорят, если цинскую тему, поскольку сама она меди- загадать желание и потереть ее нос (издалека он блестит, затертый до желтизны), ком не является (для большей достовер- то желание исполнится. Герой романа Игорь ности Татьяна даже присутствовала на не верил в эти детские приметы, понимая, операциях) и предвидит нарекания и что уже никогда не вернуть былое счастье, недовольство со стороны «цеховых про- не воскресить погибших жену и дочку. И все фессионалов». Тем не менее, Устинова же однажды он оказался возле бронзового считает, что справилась с мате- пса и загадал невозможное... И судьба поч- риалом. ти выполнила его просьбу! Правда, капри- «Новая книга, что бывает зы ее на этом не закончились... крайне редко, мне нравится. Мой «Каждый человек в той или иной мере герой живет в окружении блестя- находится над пропастью, любой каприз щих врачей и юристов, прообра- судьбы может подтолкнуть нас к ней. И главный герой моей кни- зом одного из которых стал Павел ги — такой же человек, как мы с вами. А чем закончится эта исто- Астахов». (Татьяна Устинова). рия, узнаете из книги…» (олег Рой). 2007 ноябрь 109

ДОСТОЯНИЕ Тема 50-е Элвис Пресли был той искрой, от которой вспыхнуло пламя рок-н-ролла в 50-х годах. он первым произвел «скрещивание» таких, казалось бы, несовместимых музыкальных стилей, как кантри, блюз и госпел. Пресли не просто говорил на неслыханном прежде музыкальном языке, он создавал шоу, воплощая на сцене яркий самобытный образ — бунтаря и секс-символа. Неповторимый стиль, сексуальный, дерзкий посыл короля рок- н-ролла покорил послевоенное молодое поколение Америки, дебютный сингл певца Heartbreak Hotel 1956 года разошелся тиражом более чем в миллион экземпляров и при- нес Элвису не только национальную, но и общемировую славу. Среди миллионов пок- лонников хита короля рок-н-ролла был и 16-летний Джон Леннон… We will rock you! «Одни делают деньги, а другие историю», — говорил легендарный продюсер Тони Уилсон. Революционеры от музыки пробовали то, на что не решались другие, и выводили звучание на запредельный уровень. Спустя десятки лет великие экспериментаторы продолжают «делать историю» — уже, как вдохновение миллионов. 60-е В 60-х годах прошлого века молодежь «вышла на улицы», заявив о себе как об осо- бой социальной группе. И символом свободы нового поколения стала ливерпульская чет- верка — The Beatles. Лишенные наводимого шоу-бизнесом глянца, они заставили моло- дежь всего мира забыть про спорт, техни- Главным условием ку, науку и взять в руки электрогитары. Даже банковские служащие стали отпускать воло- написанного кро- сы и носить пиджаки без воротников. «Умирает вью контракта христианство, и, например, сейчас The Beatles популярнее Иисуса», — сказал как-то Джон Тони Уилсона Леннон. Стричься как The Beatles, одевать- ся как The Beatles, шутить как The Beatles — с музыкантами земля была охвачена всеобщим помешатель- Factory Records ством — «битломанией». Что касается музыки, такой волны экспериментаторства, как в конце был пункт «Никто 60-х — начале 70-х, рок-музыка не знала. Рок- н-ролл, психоделический рок, поп-рок, мерси- никому ничего не бит, рокабилли — «битлы» проложили те рель- должен». сы, по которым будет двигаться рок-музыка в течение всего ХХ века. 110 ноябрь 2007

Тема ДОСТОЯНИЕ 80-е Впечатленный первым манчестерс- ким концертом Sex Pistols 1976 года, на котором присутствовало всего 42 чело- века, телеведущий Энтони Хоуард Уилсон 70-е основал рекорд-лейбл Factory Records 60-е были десятилетием оптимизма, дружбы и свободной любви. Пришедшие на 0-е были десятилетием оптимизма, дружбы и свободной любви. Пришедшие на 6 (название позаимствовано у знаменитой см ену 70-е были десятилетием социального нигилизма, протеста, породившим испол- «Фабрики» Энди Уорхола), подарив миру см ену 70-е были десятилетием социального нигилизма, протеста, породившим испол- ненную депрессии, отчаяния и безверия философию панк-движения. Его наиболее пол- ненную депрессии, отчаяния и безверия философию панк-движения. Его наиболее пол- один из самых захватывающих сюже- ным воплощением стала группа Sex Pistols. Не являясь первооткрывателями в плане ным воплощением стала группа Sex Pistols. Не являясь первооткрывателями в плане тов в рок-н-ролле, получивший название жанра, Sex Pistols были революционны своим посылом — каждым поступком, словом, «Мэдчестер». жанра, Sex Pistols были революционны своим посылом — каждым поступком, словом, жестом они несли бескомпромиссные заряды анархии, провокации и аполитичности. Главным условием написанного кровью жестом они несли бескомпромиссные заряды анархии, провокации и аполитичности. Их антиконсервативный внешний вид, позже внесенный в массовую фэшн-индустрию контракта Тони Уилсона с музыкантами Их антиконсервативный внешний вид, позже внесенный в массовую фэшн-индустрию Вивьен Вествуд, их дикая, издевательская манера выступлений и дерзкий вызов обыва- Вивьен Вествуд, их дикая, издевательская манера выступлений и дерзкий вызов обыва- Factory Records был пункт «Никто никому тельскому обществу до основания потрясли чопорную Британию. Исполненная в день ничего не должен». Просуществовавшая тельскому обществу до основания потрясли чопорную Британию. Исполненная в день рождения королевы полная ерничества и жестокой иронии песня God Save The Queen рождения королевы полная ерничества и жестокой иронии песня God Save The Queen всего три года группа Joy Division получила («Боже, храни королеву, хоть она и неживое существо») оказалась небывалой «пощечи- («Боже, храни королеву, хоть она и неживое существо») оказалась небывалой «пощечи- культовый статус, соединив энергию пан- ной» английскому истеблишменту. Скандалы сопровождали группу вплоть до 1979 года, ной» английскому истеблишменту. Скандалы сопровождали группу вплоть до 1979 года, ка с пропитанной отчаянием и безысход- когда смертью от героиновой передозировки одного из солистов Сида Вишеза завер- ностью апокалиптичной лирикой, и пов- когда смертью от героиновой передозировки одного из солистов Сида Вишеза завер- шилась карьера Sex Pistols. лияла на целую генерацию артистов. А их 90-е бе зумные концерты и в особенности пове- Электронные «вундеркинды» Prodigy — дение маниакального гения, фронтмена оплот сумасшествия рейв-культуры, охва- Яна Кертиса, страдавшего от эпилепсии, тившего мир в 90-х. Взявший лучшее из стали легендой. звука техно, ритма хип-хопа и панковской Вслед за знаменитым лейблом Factory энергии рока саунд вкупе с экстраваган- Тони Уилсон открыл поистине легендар- тным необузданным шоу сделал неверо- ный ныне клуб Hacienda. Во второй полови- ятное: альбом The Fat Of The Land стал не 80-х это огромное помещение в центре самым быстро распродаваемым в исто- индустриального Манчестера перехватило рии. Подобно шаровой молнии, возник- титул танцевальной столицы мира у став- шие ниоткуда Prodigy превратили анде- шей к тому времени совершенно мифичес- граундную танцевальную культуру в мас- кой нью-йоркской «Студии 54». Манчестер совое движение. А на пятки им уже насту- стал цитаделью рейва, а Sex, Drugs & Rock- пал французский электронно-танцеваль- n-Roll — главным молодежным девизом. ный дуэт Daft Punk — революционеры хау- са — с громыхающими басами, вокоде- 2000-е рами и порывистыми ритмами. Их попу- Музыкальные критики в голос жалу- лярность заставила Президента Франции ются на то, что первое десятилетие XXI Жака Ширака просить об использовании века не произвело на свет новую гене- одной из песен Daft Punk в предвыборной рацию рок-музыки. Все, что есть новое кампании. В чем ему было отказано. сейчас, — лишь хорошо забытое ста- рое. Пересматривая скрижали музыкаль- ной истории, музыканты 2000-х, хоть и на несравненно высоком уровне, реализуют все же заимствованные идеи и ходы. New Wave, New Rock, New Rave — все эти сти- ли, осмысливая пройденное, знаменуют эпоху ретро, возрождения традиций. Кто будет следующим революционером и рас- ширит существующие границы? остается замереть в ожидании. 2007 ноябрь 111

ДОСТОЯНИЕ Презентация РОДНОЙ И ФЕДЯЙ «Родной и Федяй» — творческий дуэт двух Андреев — Родных и Федяя. Знакомы пять лет. Возраст — по 25. Оба родом из маленьких северных городов — один из Урая, вто- рой — из Пыть-Яха. Образование высшее — факультет физической культуры и госу- дарственное и муниципальное управление. В «мирной» жизни люди совершенно разных профессий: один работает в администрации, второй — нефтяник. Вот и все, что их отличает. Объединяет их гораздо большее — сначала оба — авторы и актеры сборной команды КВН г.Сургута «Кин-Дза-Дза», потом — резиденты ныне почившего в небытие Клуба Хорошего Настроения «КлубОК», затем они же — резиденты «Комеди Клаб Югра Стайл», и, наконец, финалисты популярного юмористического шоу на ТНТ «Смех без правил». В настоящее время готовятся к съемкам еще одного популярного «ТНТшного» проекта — «Убойная лига». Любят поесть и рыбу. Не удивляйтесь, но первое, что людьми, хотя… лучше быть похожим на фортно вместе, мы очень хорошо пони- хочу спросить, — вы братья? Брэда Пита! маем друг дуга, можно сказать у нас одно ф.: Нет. на двоих чувство юмора. Бывает так, что Р.: На самом деле вы первая, кто об Кстати о Брэде Пите — а у вас смеемся над какой-нибудь шуткой, хотя этом спрашивает. есть кумиры? другим она кажется не смешной. Или Р.: Кумиры… Вряд ли. Есть много ржем полдня над задумкой, которую Неужели? замечательных и гениальных артистов, другим вообще объяснить невозможно, Р.: Да. обычно люди подходят и да и не только артистов, людей разных с уверенностью заявляют — «вы — профессий и занятий, талант которых братья»! мы очень уважаем, но выделить кого-то особенно невозможно… Но вы действительно очень ф.: Согласен. Хотя в школьном воз- похожи. расте у меня был кумир — Курт Кобейн. Р.: Раньше были похожи, а сейчас Хороший человек… был. стараемся как можно больше разви- вать в себе индивидуальность. Ради этих А почему вы образовали дуэт? целей Федяй даже лысину отпустил. Хотя ф.: В смысле почему стали высту- уникальнее его образ от этого не стал, пать в паре? Ну, во-первых, — мы дру- зато теперь на Зидана похож! зья. А во-вторых, — одна голова хорошо, ф.: Вы знаете это очень приятно, ког- а две, как известно, лучше… да вас сравнивают с такими великими Р.: А в творческом плане… Нам ком- 112 ноябрь 2007

Презентация ДОСТОЯНИЕ она как мультик, понимаете, только у нас и дополняет, потом ситуация меняется там или что-то в этом роде… При чем в головах. и так происходит все время. здесь мы? ф.: А у кого чувство юмора разви- А название дуэта «Родной и то лучше, и есть ли оно вообще — это Вы долгое время занимались федяй» кто придумал? не нам оценивать! А вот скорость реак- КВНом, сейчас «Комеди Клаб». ф.: Да никто не придумал! Фамилии ции, так сказать, «скорость отклика» А в чем отличие между КВН и КК? у нас такие — Родных и Федяй! однозначно выше у Родного, поэтому Р.: КВН мы никогда не бросали! Мы Р.: Изначально наш дуэт назывался в импровизации на сцене ему цены нет. и сейчас имеем к нему непосредствен- «охотники за привидениями». Но перед Я более медлителен, мне нужно время ное отношение — как авторы и актеры съемками «Смеха без правил» режиссе- подумать. команд «Сборная Сургутнефтегаза» и ры сказали, что название слишком длин- «А4». Как мы можем его бросить, когда ное, и предложили сменить на более Ну а с популярными ведущими отдали ему столько времени и сил! короткое. Мы подумали — зачем изоб- «С.б.п.» Турчинским и Волей пооб- ф.: Я, например, занимаюсь КВНом ретать велосипед, назовемся как в жиз- щаться удалось? 7 лет, а Родной — и того больше — лет ни — «Родной и Федяй». Р.: С Турчинским — да, очень пози- 9 уже, да… А главное отличие… Все тивный и добрый человек! А вот с Волей, таки КВН — это большей частью хобби, Ну, вот и добрались до «Смеха без к сожалению, практически не обща- а КК — проект коммерческий, там мы правил»… Расскажите, как вам уда- лись… Но не потому, что он «зазвездил- деньги получаем за работу… Хотя удо- лось дойти до финала? Какие слож- ся», нет, просто он очень занятой! вольствие от юмора и там, и там прак- ности были на этом пути? ф.: Это правда! Вообще, после этой тически одинаковое! Вообще, разли- ф.: Самое сложное — это стоять поездки мы стали смотреть на «звезд» чий много, но цель-то одна — «смех и перед сценой и с замиранием сердца иначе! Как у них хватает сил столько радость мы приносим людям»! наблюдать за тем, как твой напарник работать! Приехать со съемок филь- в очередном конкурсе добывает путевку ма в 4 утра, а в 7 — ты уже ведешь Скажите, а для чего вам это в следующий этап. А потом, когда спус- передачу и должен выглядеть огурцом, все? кается со сцены, радуешься, как будто потому что на тебя вся страна смот- ф.: Ну-у-у… Не знаю даже… Как он с войны вернулся. рит! Насмотришься на них и понима- ответить на этот философский вопрос, Р.: Это точно… Вообще, мы и сами ешь: чтобы ездить на «Хаммере» и раз- и не запутаться в объяснениях? Все, не ожидали, что выйдем в финал. Просто давать автографы поклонникам — нуж- что я делаю, я посвящаю своей люби- старались отыграть каждый конкурс но пахать, пахать и еще раз пахать! мой жене Ларисе! как последний. Нам Марфин (предсе- Р.: А я своей семье — любимой жене датель жюри) так и сказал после фина- А у вас после того, как вернулись ольге и доченьке Кире! ла «Молодцы! Бойцы! Бились до послед- в город финалистами «С.б.п» и учас- него!» Работали очень много, постоянно тниками «Убойной лиги» «звездная И последний вопрос: ваши твор- что-то писали, придумывали… болезнь» не появилась? ческие планы? ф.: ?! ф.: Закончить съемки в «Убойной Кстати, а вы когда придумываете Р.: о чем вы! Какая «звездная лиге», а потом, глядишь, еще куда-нибудь свои миниатюры, кто больше рабо- болезнь»? Нас и не узнает-то никто в те- позовут… тает? У кого чувство юмора разви- левизоре, кроме друзей, знакомых и Р.: Ну и, конечно же, продолжать то лучше? родителей… Эфиров мало, да многие заниматься КВН и работать в КК — по Р.: Работаем над номером одина- ТНТ и не смотрят вовсе… Да и вооб- возможности дарить вам радость! ково, потому что в процессе всегда ще, о чем речь! «звездная болезнь»… один предлагает, другой — оценивает Спросите об этом у великих — Мадонна Лариса Кольцова 2007 ноябрь 113

ДОСТОЯНИЕ Тема сальвадор дали Отец эпатажа С таких, как он, все и начиналось. Сальвадор Дали дерзновенным разумом породил эпатаж. То он скакал на коне голым перед публикой, ожидающей ауди- енции с ним, то изобретал метод, кото- рый сам называл параноидально-крити- ческим, подчеркивая этим определени- ем, что болезненное сознание проверя- ется критическим умом. Сальвадор считал, что мир болен жестокостью и извращенной чувствен- ностью, лишь война и эротика интересу- ют людей. Своими четко спланирован- ными акциями и нетривиальными кар- тинами он эпатировал самодовольство здравого смысла, безвкусицу массовой культуры и всеядное гурманство толсто- сумов. Его картины очень выразительны, красивы по цвету, он — великолепный рисовальщик: линии в его работах изыс- канны и динамичны одновременно. он — великолепный конструктор (по опреде- лению Лорки) — в его полотнах всег- да есть строгая архитектоника, внут- реннее равновесие частей. он созда- ет сложные обобщенные художествен- ные образы-символы, композиции хао- са болезненных видений. он — мастер метаморфоз. РЕВОЛЮЦИЯ — эТО МЫ! Они считают себя не художниками, а служителями идеи. Опережая свое время, взрывая стереотипы, нарушая традиции, вооружившись хулиганством, — своими провокацион- ными выходками они совершают культурную революцию в наших сердцах и мозгах. 114 ноябрь 2007

Тема ДОСТОЯНИЕ Маурицио Каттелан Дерзкий bad boy Маурицио Каттелан создает новое интернациональное искусство, шокируя общественность, пускаясь на самые неожиданные выходки, превращая вернисажи в суровое испытание для галеристов, кото- рые этим не особо возмущаются: Дерзкий мальчишка вец в церковной лавке, откуда его выгна- Дерзкий bad boy Маурицио Каттелан ли за то, что он приделал усы святому создает новое интернациональное искус- Антонию. ство, шокируя общественность, пуска- Искусством Каттелан решает занять- ясь на самые неожиданные выходки, ся, так, как по слухам, в этом бизне- превращая вернисажи в суровое испы- се мало работают, зато много получа- тание для галеристов, которые этим не ют, очень много путешествуют и крутят особо возмущаются: Массимо Де Карло романы с большим количеством краси- дал обмотать себя сотней метров клей- вых женщин. кой ленты и повесить на стену в виде В насмешку над «высоколобыми» сим- очередного шедевра. Перформанс кон- позиумами он придумал шестое биенна- тящихся продуктов, которые могут жить чился обмороком, после которого доб- ле на Карибских островах, нашел спон- только на фотографии. Прочитав иссле- ровольная жертва искусства отправи- сора, опубликовал каталог с текстами и дование, как люди воспринимают клас- лась прямиком на больничную койку. фотографиями, сворованными из дру- сическую картину: почти все первым Директора другой галереи, известно- гих каталогов. И с другими артистами- делом ищут глаза персонажей, она ска- го своим донжуанством, он привел в кос- шутниками комфортно отдохнул в южных зала себе, что, маскируя глаза, заста- тюме возбужденного кролика-самца из широтах. Его воровство очень продук- вит обращать внимание на тело. Наташа розового плюша. тивно и сверхдоходно. Художник копи- доводит эту концепцию до крайности. Пресса не скупится на эпитеты для рует работу известного коллеги и в день Подписывая своим именем серию художника, называя его лгуном, вором, его вернисажа выдает за свою. «Заливное», она овладевает техникой шутом, беспардонно обращающимся Каттелан не просто насмешник, изготовления желе и кладет в него лис- с искусством, кошмаром журналистов, получающий удовольствие от издевок ты капусты и кочаны брокколи. Когда инфантильным и бесцеремонным коме- над погрязшим в цинизме обществе. смесь застывает, художница достает его диантом, горе-моралистом и… безуслов- он полон замыслов, идей и образов. из формы и помещает на голову моде- но, великим художником. На все это он Вспомним пустые залы музея в Цюри- ли. Волосы и лицо исчезают: остается неизменно возражает, что даже не уме- хе, в котором Маурицио оставил свою только сферический череп в цветной ет рисовать: не создает произведения маленькую мумию на вешалке в углу, как блестящей оболочке. Некоторые изоб- искусства, а воплощает идеи (кстати, бы себя, поставленного туда родителя- ражения похожи на срезы мозга, другие не только свои, но и позаимствованные ми за очередной проступок, и зададимся напоминают глаз. Лица, а по сути уже у товарищей, которым, естественно, за вопросом, что еще натворит этот испор- не лица, превращаются в ловушки, где них не платит). Маурицио ищет себя, ченный мальчишка? взгляд зрителя пытается отыскать хоть меняя одно занятие за другим, попут- Интригующая едой какие-то ориентиры. При этом, худож- но сочиняя свою биографию: санитар в Художница Наташа Лезюер констру- ница утверждает, что провокация не ее морге, специалист по антеннам, прода- ирует скульптуры с помощью скоропор- стиль. 2007 ноябрь 115

ДОСТОЯНИЕ Тема Из себя Раньше главным средством выраже- ния олега Кулика были скандальные акции. Многие не знают его в лицо, но о чудном художнике, который голым бегает по ули- цам и всех кусает, слышали наверняка. Радикальный перформанс «Человек-соба- Олег кулик ка», с которым он объездил полмира, — самое знаменитое произведение. Художник не просто разделся донага, встал на четве- реньки и начал лаять и кусать прохожих. Под эту акцию была подведена философ- ская концепция зооцентризма, основная посылка которой — кризис человеческой цивилизации и современной европейской культуры и возврат к животному, то есть живому, безыскусному и настоящему. Призыв «Назад к природе» Кулик воплотил во многих акциях середины 90-х. Так, в проекте «Семья будущего» человек-собака Кулик строит семейные отношения с сукой породы Мастино Наполитано. Животная тема на дол- гие годы стала центральной для него. В 1995 году, обыгрывая значение сво- ей фамилии в акции «Кулик — это все- таки птица», он снова разделся и взле- тел благодаря специальной конструкции из веревок и ремней. В скандальной инс- талляции «Толстой и куры» фигура вели- одна из пос- ледних работ кого писателя помещена в стеклянный «Русское» — куб, на крыше которого сидят куры, чей компьютерные фотоколлажи. помет густо покрывает и седины писа- теля, и письменный стол, за которым он пишет свое очередное бессмертное про- изведение. Так Кулик наглядно реализу- ет толстовскую идею «опрощения», то есть, радикального отказа от изощрен- ного инструментария культуры в пользу простой и незамысловатой реальности. «Революции делаются не только оружием, но и цветком, воткнутым в дуло пушки. Я как раз тот Сам себе бог Сегодня олег — приверженец цифры. самый цветок», — говорит Марк Куинн. «Революции делаются не только ору- одна из последних работ «Русское» — ком- жием, но и цветком, воткнутым в дуло пьютерные фотоколлажи. Каждая фото- пушки. Я как раз тот самый цветок», — графия стоит от $4 тыс. Астрономические говорит про себя Марк Куинн. Этот божий цены автор объясняет тем, что не может одуванчик не пожалел 4,5 л заморожен- в России продавать свои работы дешев- ной собственной крови на реальный сле- ле, чем скажем, в Париже. пок собственной головы (необходимое Бывший радикал обуржуазился — количество материала он собирал в те- и это прогресс для нашей страны. чение пяти месяцев), который в качест- В России искусство долго было боль- ве скульптуры Self приобрел известный ше чем искусством — гражданской британский коллекционер и галерист позицией, подвигом, единственно воз- Чарльз Саатчи. «Скульптурные» работы можной сферой личностной реализа- этого автора, по мнению критиков, ближе, ции. Теперь во взаимоотношениях с пре- чем все другие произведения современ- красным мы достигли большей адекват- ных английских артистов, подошли к рас- ности: искусство — это еще и ремесло, крытию актуальных тем 90-х, обозначае- и очень дорогой товар. мых словами «тело» и «смерть». Юлия Еремеева 116 ноябрь 2007



ДОСТОЯНИЕ Звезда ТАЙФУН DEsIGN «Краснов — это штука по скорости где-то меж скоростью звука и скоростью света», — сказал Михаил Танич, и я ему верю. Человек-ураган ворвался в «Медвежий угол» за пол- ночь. Лицо выдает усталость: четыре дня — на площадке. Полное погружение в проект. На сон — два часа в день. Галстук сорван, в руке. На интервью соглашается. Просит подождать пока переоденется. Бежит. Нет уж. Не пущу. Тенью бегаю за гением. Через 10 минут мы уже пишем диалог на «цифру» тет-а-тет в VIP-кабине Gallery Club. Лишь бы ватты и децибелы не заглушили драгоценные ответы лучшего сценографа страны… «Стольник»: Вы согласитесь с тем, это дорого. Сколько стоит «дорого» вольства моей жены адекватен. она что ваша фамилия ассоциируется в данном случае? понимает всю эту загруженность. с революцией? Б.К.: Секрет. Б.К.: Уже прошел этот ассоциатив- «Стольник»: Ваш дом — работа ный фактор, «если красное, то рево- «Стольник»: Вы считаете себя «Краснов Design»? люция». Поколение выросло другое. национальным достоянием? И если Б.К.: Зачем? Это нерентабельно и У него — другие восприятия. Раньше да, то какой страны? глупо. Я пригласил дизайнеров. Хорошие, все написанное красным ассоциирова- Б.К.: Украина частично помнит обо трудовые ребята. Не из «Краснов Design». лось с большевизмом и коммунизмом. мне, когда ворует проекты. Я имею в виду Моя команда должна делать мои зада- Сейчас этого нет. Евровидение. Я сдал проект еще при ния и зарабатывать деньги, которые я Кучме. А при Ющенко его «закомарили», потрачу, в том числе и на заказ дизайна «Стольник»: Цель визита само- просто взяли и сделали без меня. Это своего дома. го знаменитого сценографа страны известный факт. Сейчас я работаю для в Сургут? России, Казахстана, Азербайджана… То, «Стольник»: Ну, а над собствен- Б.К.: Юбилей Сургутнефтегаза. что делаю я и мои люди, не делает ник- ным гардеробом работаете сами? Я и моя команда сделали праздник то. Даже близко. По крайне мере, в СНГ. Б.К.: В этом вопросе ни с кем не «под ключ». Сценарий, оформление Мои работы — это часть общемировой советуюсь. Все себе покупаю сам. Мои сцены, режиссура, подбор артистов культуры. предпочтения — Армани, Кензо, Патрик (авт. «Новый имперский балет», проект Хельман. Галстуки — просто фетиш. «Теноры XXI века», «Машина времени», «Стольник»: Краснов — это неве- Носить — не переносить. Это превра- Лариса Долина, Александр Малинин), роятное количество проектов. тилось в хобби, как и молочники. лазерное и пиротехническое шоу, вод- Откуда силы черпаете? ная феерия — все это наша работа. Б.К.: Главное — мотивация. Если она «Стольник»: Автомобили тоже Площадку я увидел в мае. Это был мой есть, есть силы. Сейчас я делаю деко- фетиш? первый приезд в Сургут. рации к Международному форуму, пос- Б.К.: Автомобилей у меня много. вященному 70-летию Хрустальной ночи, И это не одержимость, а просто дан- «Стольник»: Говорят, «Спарту» вы который пройдет в Нюрнберге. И таких ность, второстепенный вопрос. Есть не покидаете… сложных проектов, которые несут в Ягуар, Пежо и другие марки. Но живу Б.К.: Дворец спорта оказался не себе какой-то смысл, несколько. Всего и работаю сейчас в Рэйндж Ровере. приспособленным абсолютно. По ходу не перечислишь. Но меня хватает на все, Джип — для города, особенно для возникали разные нюансы. Это же пре- потому что есть мотивация. Москвы, важнее, чем седан или спорт- мьера! Монтаж декораций, света, зву- кар. Мне удобно в объемной маши- ка — все впервые. Шла подгонка. Если «Стольник»: Надо же себя как-то не, с пространством для документов, бы шоу было поставлено на поток, гаст- подпитывать, отдыхать, расслаб- эскизов и прочего. ролировало, все бы обошлось без меня. ляться? По масштабам и ингредиентам такого Б.К.: Завтра поеду на обь. Просто «Стольник»: что есть и чего не зрелища еще не было во всем постсо- прогуляться на корабле. отдых, слава хватает? ветском пространстве. Проект требо- Богу, в тишине. Б.К.: Если говорить о благах, то все- вал практически беспрерывного моего го хватает. Не хватает времени. присутствия. «Стольник»: Как вам помогает ваша семья? «Стольник»: Как же вы при такой «Стольник»: Бренд «Краснов» — Б.К.: она не мешает. Уровень недо- наивысшей жизненной активности 118 ноябрь 2007

Звезда ДОСТОЯНИЕ поддерживаете форму? привести себя в порядок. А выездной наю в клубе, потому что в ресторане Б.К.: Я пытаюсь играть в футбол, куафер мне не нужен. «Медвежий угол» все столики заняты. волейбол, водное поло на отдыхе. «Стольник»: Откуда такая привя- «Стольник»: Впечатления о «Стольник»: Где, например? занность к азербайджанской кухне? Сургуте? Б.К.: По-разному. Есть и в Испании Б.К.: Это очень вкусно. В Москве Б.К.: Динамично развивающееся место, и в Италии, и на Кипре. Это не я часто бываю в ресторанах «олимп», пространство. Учитывая, что это все на принципиально. «Сим-Сим». В Баку тоже есть любимые «нуле» построено. Это перспективное места. место. Была бы мотивация, я бы здесь «Стольник»: Посещаете ли вы жил. Пока для своей профессии я ее не салоны красоты? Есть ли личный «Стольник»: В каких клубах отды- вижу. куафер? хаете? Беседовала Виктория Престольная Б.К.: Салоны посещаю, когда нуж но Б.К.: Ни в каких. Сейчас я ужи- 2007 ноябрь 119

ДОСТОЯНИЕ Звезда Носишь футболку с Че? Команданте Че Гевара — об этом человеке писали газеты всего мира. Его портрет, растиражированный на миллионах футболок, был признан самой знаменитой фотографией ХХ века. Перспективный врач, ставший профессиональным революционером и отдавший жизнь борьбе за то, во что верил. ервенец Эрнесто Гевары В 1955 году Эрнесто вступает в рево- знаменитый Карибский кризис (если бы Линча и Селии де ла люционный отряд Фиделя Кастро и учас- президент Кеннеди и Никита Хрущев не Серны родился по доро- твует в подготовке экспедиции на яхте нашли тогда компромисса, Земля мог- ге в Буэнос-Айрес и «Гранма». Так начинается боевой пери- ла превратиться в ядерный полигон). по праву считал себя од его жизни. За два года революцион- Че Гевара выступает с резкой крити- Паргентинцем. В 18 лет но-освободительной войны на острове кой внешнеполитического курса СССР Эрнесто-младший поступил на меди- свободы врач Эрнесто Че Гевара дослу- и тут же попадает в немилость к Фиделю цинский факультет Национального уни- жился до майора, руководил операци- Кастро. Непримиримый Эрнесто выхо- верситета Буэнос-Айреса и почти сра- ей по освобождению Санта-Клары, был дит из состава кубинского правительс- зу же увлекается радикальными идея- дважды ранен, получил почетное зва- тва и отказывается от почетного граж- ми переустройства мира. За годы учебы ние «команданте». После окончатель- данства. он совершает многочисленные поездки ной победы революции декретом Фиделя Полтора года он пытается наладить по странам Латинской Америки и США. Кастро «товарищ Че» был провозглашен партизанскую борьбу в бельгийском В Гватемале Гевара знакомится со сво- гражданином Кубы. Конго, но, не получив поддержки мес- ей первой женой, перуанской револю- В июне 1959 года пламенный рево- тного населения, вынужден вернуться ционеркой Ильдой Гадеа. И под ее вли- люционер разводится с Ильдой и тут же в Латинскую Америку. С марта 1967-го янием окончательно становится левым сочетается браком с Алейдой Марч, буду- под именем Фернандо Рамона он руко- радикалом. щей матерью его четверых детей. Через водит Армией национального освобож- Когда США начинают бомбардиров- полмесяца в качестве посла по особым дения Боливии. ку Гватемалы, Эрнесто Гевара принима- поручениям он совершает визиты по раз- Восьмого октября раненный в бою ет активное участие в защите правитель- ным странам с целью налаживания эко- Че Гевара попал в плен и на следующий ства президента этой страны. После пер- номических связей новой Кубы. день по приказу из Вашингтона был рас- вой неудачи уезжает с женой в Мексику, Его мирная карьера прерывается стрелян «рейнджерами». где почти два года работает врачом в Инс- вторжением наемников на Плайя-Хирон. Лишь 30 лет спустя прах героя титуте кардиологии. У них рождается дочь Че Гевара возглавляет кубинские войс- Кубинской революции был перевезен из Беатрис, а глава семейства получает свое ка, отражающие «империалистическую Боливии на Кубу и торжественно погре- знаменитое прозвище Че (на жаргоне — агрессию». В 1962 году военное сотруд- бен в мавзолее Санта-Клары. что-то вроде «свой парень», «брат»). ничество Кубы и СССР выливается в © 2007 Леонид Баксанов 120 ноябрь 2007





В ноябре настроение уже не очень, мы продуцируем меньше позитива. Причина — дефицит витами- нов. Где же их взять, если последний теплый денек случился много месяцев назад? Подготовить пер- сональный энергетический набор из спелых овощей и фруктов. Пессимисты скажут: «Зачем охо- титься за свежими плодами, если все нужные витамины можно почерпнуть из комплексов, куп- ленных в аптеке?» Парируем тем, что эти вкусняшки доставляют в организм не только банальные витамины, а еще и снабжают нас натуральной клетчаткой, которая очищает стенки кишечника и выводит токсины. Даже ребенок знает, что фруктово-овощная диета держит физическую и эмоци- ональную форму в тонусе, предотвращает отложение холестерина в сосудах.

РЕСТОРАЦИЯ Тенденция Меню из молекул Лучшие повара — это не те, кто использует свою инту- ицию и фантазию, готовя изысканные блюда. А те, кто знает секреты химии и физики и готовит с точностью техника лаборатории. Это не выдумка, не нелепица. около Понятие вкуса — одно из ключевых десятилетия назад французский ученый в молекулярной гастрономии. «Если вду- Эрве Тис предложил альтернативу всем маться, что такое вкус яблока? — раз- известным продуктам и способам готов- мышляет Пьер Ганьер. — он сложен из ки. И альтернатива эта — химическая. многих оттенков вкусов, и каждый из них А называется она молекулярной едой. самодостаточен, а единого вкуса яблока Тис вывел молекулярные формулы не существует. для всех типов французских соусов, науч- Сравните сахар и шоколад. Своей но обосновав особенности их рецептуры сладостью сахар обязан одному типу и технологии приготовления. Его научные молекул, а в шоколаде их сотни — одних изыскания стали теоретической базой летучих ароматических соединений более для кулинарных экспериментов одного двухсот. В нем и сладость, и горечь, и из самых прославленных шеф-поваров природная соль, и легкая кислинка — мира, создателя и руководителя четырех результат ферментации какао-бобов. ресторанов в Лондоне, Токио и Париже Различные участки языка, неба, глотки Пьера Ганьера. Так появились черниль- и гортани неодинаково чувствительны ное желе; майонез из цветной капус- к вкусовым раздражителям. Наиболее ты; воздушный крем-шантильи из фуа восприимчив к сладкому, например, кон- гра; пурпурная свекла и розовые кубики чик языка, к горькому — его корень, к тушеного осьминога, создающие изыс- кислому — края... Так что от того, ста- канный фон для рулета из сырого тун- нем ли мы его жевать или, скажем, рас- ца; слоеный десерт с клубникой в клуб- сасывать, и будет зависеть наше воспри- нично-шафрановом соке, с сюрпризом ятие шоколада». на дне — ломтиком красного болгарс- Еще одна любопытная проблема — кого перца гриль… И множество других сочетаемость вкусов. Часто продукты молекулярных блюд. хорошо сочетаются между собой потому, За последнее десятилетие многие что в них присутствуют вкусовые моле- талантливые шеф-повара стремятся при- кулы схожего типа. Большую часть вели- менять в своей кухне новейшие достиже- колепных сочетаний повара уже откры- ния современной науки. Увлекаясь техно- ли сами опытным путем, но место для логическими инновациями, они расши- научного эксперимента найдется всегда. ряют наши представления о кулинарии Что лучше всего оттеняет черную икру? как таковой. Порой им удается добивать- оказывается — белый шоколад! Это фее- ся поразительных результатов: добавив рическая комбинация, и «молекулярные» к фруктовой смеси безвредный, не име- кулинары нередко используют ее в сво- ющий собственного вкуса и запаха хло- ем меню. очень хорошо сочетаются горь- рид кальция, они получают возможность кий шоколад и рокфор, клубника и перец готовить желе так, чтобы оно застывало и даже цветная капуста с какао-порош- за несколько секунд при любой темпе- ком. Этот же принцип работает и в обрат- ратуре — даже при +40° С. А считанные ную сторону: например, повара-химики миллиграммы альгината натрия создают не советуют пробовать вместе базилик и еще более любопытный эффект: фрукто- кофе, у которых нет никаких общих моле- вая пена застывает жемчужными пузыря- кул. В общем, молекулярной гастрономии ми, похожими на икру. есть что исследовать! Молекулярная гастрономия обнару- однако Пьер Ганьер предостерега- живает в самых обычных продуктах нема- ет от излишнего увлечения академичес- ло удивительных свойств. «Не правда ли ким подходом: «По сути дела, любая кух- интересно, что в действительности при- ня может считаться молекулярной, ведь вычный для нас вкус помидора — вовсе определенные физические и химические не данность, но результат реакции меж- процессы при приготовлении блюда не ду мякотью стенок помидора и жидкос- зависят от того, задумывается об этом тью, которая в них находится? — расска- повар или нет. Плюс молекулярной гас- зывает Пьер Ганьер. — Если ее осторож- трономии именно в том, что она застав- но выкачать из помидора, никакого вку- ляет повара задуматься о массе неожи- са не будет! Так что наш рот, соединяю- данных вещей, и это порождает много щий одно с другим, — активный участник новых увлекательных гастрономических создания помидорного вкуса». идей и открытий». 124 ноябрь 2007



РЕСТОРАЦИЯ Спецпроект ВЕЛИКАЯ ИМПЕРИЯ ВКУСА «Правь, Британия, морями!» — этот лозунг англичане с завидным успехом воплоща- ли на протяжении нескольких веков. Поэтому и остались в истории как величайшие колонизаторы. Открывая новые земли, жители туманного Альбиона реформировали свою кухню, впитывая новые вкусы и традиции с соками плодов чужих земель. Лондон по праву занял ведущую позицию гастрономической столицы мира. Екатеринбурга виски-баре «Черчилль». чем легенда. Эта церемония была заду- Мифы и реальность Five o’clock tea — одна из самых извес- мана английской аристократией исклю- Представить подлинные британские тных за рубежом английских традиций. чительно с целью показать свою избран- традиции и опровергнуть самые рас- Традиции нужно поддерживать, к полу- ность. В то время как простой люд только пространенные мифы мы попросили денному чаю присоединилась и гостив- шел с работы, предвкушая плотный ужин истинного носителя английских тради- шая в Екатеринбурге семья консула. Г-жа (high tea), аристократы садились гонять ций — Дженни Лок, генерального кон- Лок призналась, что пятичасовой чай, о чаи с изысканными закусками (afternoon сула Великобритании. Встреча состо- котором так много написано, так же, как и tea). Но сегодня старых правил придержи- ялась в самом британском заведении неизменный поридж на завтрак, не более ваются разве что в Букингемском дворце, 126 ноябрь 2007

РЕСТОРАЦИЯ а вся страна с удовольствием пьет чай в самое разное время. Британцы не пьют чай с лимоном, называя его «чаем по-русски» или чуда- чеством иностранцев, зато «белый чай», то есть, с молоком, пьют много и часто. В чашку наливают сначала сливки или молоко (четверть чашки), а уже потом — крепко заваренный чай. объяснение простое: 200 лет назад фарфор был так тонок, что в него боялись наливать сразу горячий чай. обратная последо- вательность, по мнению англичан, уби- вает вкус и аромат напитка. Английской прихоти нашлось и научное подтверж- дение: жир в молоке находится в виде шариков в тончайшей оболочке, а кипя- зулусов, которые в начале ХХ века сли- «В области кулинарии Великобритания ток мгновенно разрушает их, улучшая лись с покоренными бурами в Южно- полна сюрпризов. Карты меню изобилу- свойства напитка. Африканский союз и создали не самое ют названиями кушаний из всех стран Формула: «Сначала молоко, потом гуманное государство, о чем знает каж- мира. У нас очень популярны индийская, чай» — тоже не истина в последней инс- дый фанат Нельсона Манделы. итальянская и японская кухни. однако танции. Жители Северной Англии пре- Австралию первоначально использо- это не означает, что собственно англий- спокойно наливают молоко прямо в чай и вали как у нас Калыму — туда отправля- ская кухня исчезла или превратилась уверены, что их способ единственно вер- ли преступников, большинство из кото- в какой-то международный конгломерат. ный. Как заваривать правильный чай? рых были мужчины. Кстати, эта диспро- Напротив, благодаря своему врожден- Сколько британцев — столько и спосо- порция, заложенная три века назад, до ному консерватизму мы сохранили тра- бов. А самые нетерпеливые давно уже сих пор характерна для Зеленого конти- диционные кушанья в своем исконном перешли на чай в пакетиках и не чувс- нента — женщины там в дефиците. виде, — просветила нас госпожа Лок. — твуют угрызений совести. Но все течет, все меняется. И самый Наша кухня всегда считалась вкусной, известный англичанин ХХ века Уинстон сытной и при этом достаточно простой. Величие Британской Черчилль, проживший 91 год, увидел она славится широким ассортиментом короны все — и рассвет, и закат своей импе- холодных закусок, гренков и сэндвичей. Британия — самая большая импе- рии. В молодости он участвовал в поко- Из первых блюд распространены буль- рия. Да-да! Не российская, а имен- рении Индии, Судана и позорной, хоть и оны и различные супы-пюре, но в отли- но британская. Факты — вещь упря- победоносной для англичан, кампании чие от России у нас их едят не так час- мая. Всего 100 лет назад Англия име- против буров, а в конце жизни подписы- то. Больше всего мы любим мясные блю- ла свои колонии на всех континентах и вал документы, которые пядь за пядью, да: национальной гордостью стали рост- контролировала 25% населения плане- кусочек за кусочком, отрывали от импе- биф и бифштекс, которые теперь можно ты! Под пятой родоначальников футбола рии земли ее колоний. встретить во всем мире. К мясу подают находились Австралия, Индия, Канада, различные маринады, чаще всего томат- Южная Африка, Ирак и Афганистан. Бастион традиций ный или чесночный соус, на гарнир — Всего 37 млн км, иначе четвертая часть Англия — бастион традиций и незыб- картофель или другие овощи. Нельзя не суши. Так, для сравнения: современная лемых правил. Достоинство и невозму- упомянуть сладкие и несладкие пудин- Великобритания занимает 77-е место тимость — вот портрет истинного анг- ги, которые готовят как вторые (мясные, в мире с площадью 244 101 км. личанина. Не повредит и немного само- крупяные, овощные) и третьи (сладкие Вечные торговые и геополитичес- иронии. Самый страшный приговор — фруктовые) блюда; картофельные запе- кие соперники, движимые алчностью, отсутствие чувства юмора. Что такое ад? канки с говяжьим, бараньим фаршем и быстрее встали на тропу завоевания. Место, где полицейские — немцы, коми- рыбой с чипсами (shepherds, cottage and Голландию интересовала торговля, ки — шведы, повара — турки, официан- fisherman’s pies) и поджарки. Многие из южан (Испанию и Португалию) — золо- ты — ирландцы… традиционных блюд подаются только на то и еще раз золото! Британцам новые Монархия — предмет постоянной праздники. Среди них популярны рож- земли были интересны, чтобы жить. критики, и все же: «Боже, храни коро- дественский пудинг к Рождеству, крес- В Южную Африку, открытую арабами и леву!» А что изволите кушать? Ростбиф, товые булочки к Пасхе, картофель с португальцами, они пришли, когда там йоркширский пудинг, яичницу-болту- сосисками (bangers and mash) к Bonfire уже лет 200 хозяйничали голландцы. Это нью. Торопитесь? Тогда fish&chips, please! Night (ко Дню Гая Фокса). Традиционными им не помешало. Прозвав голландцев Знакомый неизменный наборчик. А что праздничными блюдами являются также «бурами», саксонцы оттеснили их в глубь вы хотите? Англия была бастионом тра- фаршированная индейка с овощным гар- материка. Затем усмирили непокорных диций и незыблемых правил. ниром, праздничный торт». 2007 ноябрь 127

РЕСТОРАЦИЯ Кускус, сэр! ввели в меню соответствующие блю- Английская кухня ужасна! она да: цыпленок-тандури с манговым чат- тяжелая, невзрачная и неаппетитная. ни, овощное соте под соусом карри, каре Признаюсь, до встречи с консулом я ягненка на подушке из овощей с харис- тоже так думала. Впрочем, что такое сой. Абсолютный лидер сезона зима/ настоящая английская кухня? После весна 2007 — кускус. Во всех модных бодрого перечисления пудинга, рост- заведениях английской столицы найдет- бифа и овсянки мысль начинает буксо- ся парочка замысловатых блюд с этой вать? Тогда слушайте! пшеничной крупой: салат из кускуса, Благодаря смешению стилей и вли- мидий, латука и фризе; фуа-гра с кус- янию лучших мировых гастрономичес- кусом; кускус c клубникой и ананасами. ких традиций произошла реформация Есть даже кускус с трюфелями. А поче- английской кухни, а Лондон, вне вся- му бы и нет? кого сомнения, стал одной из гастро- номических столиц мира. Практически Не будь пудингом все его модные рестораны предлагают Извечный вопрос: а что такое пудинг? блюда в стиле эклектики. Популярные В первую очередь пудинг — это десерт. британские повара Гордон Рэмсей, Гэри Английский ребенок, желающий чего- Роудз, Джейми оливер, Генри Харрис нибудь сладенького, вполне может не боятся экспериментировать и актив- спросить: «Мам, а что у нас сегодня на но используют кулинарный опыт других пудинг?» Есть, правда, пудинги солид- стран. Все эти люди — фанаты своего ные, основательные, например йорк- дела. они работают на кухне не потому, ширский. Такой пудинг — полноценное что не нашли других способов зарабо- горячее блюдо. Пудинг настолько попу- тать на жизнь. лярен в Англии, что словари дают и дру- Просто они обожают готовить еду. гие значения этого слова. Выражение: В результате на свет рождаются фан- «Ну ты и пудинг!» означает, что у обла- тастические сочетания: фуа-гра с тун- дателя такого эпитета щеки давно видны цом и маринованной свеклой, тушеная из-за ушей. А фразу: «Ах, наша Маргарет утка с карамелизированным лососем и оказалась в положении пудинга» можно картофельным гратеном, салат из фаза- расценить лишь одним образом: Марго на, кальмаров, орехов кешью и сезон- была неосторожна и через девять меся- ной зелени. Но это не тот фьюжн-кон- цев ее друга ждет сюрприз. И еще у анг- фьюжн, который порой предлагают мос- личан есть замечательная пословица, ковские экспериментаторы, а действи- которая вполне может быть ответом на тельно полет авторской фантазии. беспочвенную критику английской кух- А какая кухня сейчас на пике попу- ни: «The taste of pudding is in the eating» лярности в Англии? Индийская и северо- («Узнать вкус пудинга можно, только поп- африканская. Мода на этнические моти- робовав его»). вы вполне объяснима: азиатское насе- ление Британии (больше миллиона) — Беседовала Юлия Еремеева самое многочисленное в Европе. Фото: Павел Сермин Но мода на Восток вовсе не означа- ет, что все индийские и марокканские рестораны заполнены под завязку. Дело в другом — известные повара дружно 128 ноябрь 2007



РЕСТОРАЦИЯ Тема Повар по имени Мо Мо Моререре Морепродуктам приписывают фантастические свойства. Если бы не они, человек так бы и остался неблагообразной и Если бы не они, человек так бы и остался неблагообразной и неразвитой обезьяной. И только потому, что наши предки неразвитой обезьяной. И только потому, что наши предки питались рыбами и прочими морскими гадами, на каком-то питались рыбами и прочими морскими гадами, на каком-то этапе эволюции стали появляться сообразительные и сексу- этапе эволюции стали появляться сообразительные и сексу- альные блондинки… Появляются и до сих пор. С С Рожденные из пены морской Пробуждающие аппетит Святые гадывятые гадывятые гады С незапамятных времен человек Изысканные блюда из морепро- В России из-за России из-за России из-за В В г географических осо-еографических осо- начал добывать для пропитания рыбу и дуктов ценились всегда, во всех стра- географических осо- бенностей — удален- бенностей — удален-енностей — удален- другие дары моря. На прибрежных посе- нах мира, и не только гурманами. Всем б ности большинства горо- н лениях древних людей каменного века известно о долголетии и крепком здоро- ности большинства горо-ости большинства горо- ученые обнаружили остатки раковин вье японцев, питающихся преимущест- дов от морей — морепродук- д дов от морей — морепродук-ов от морей — морепродук- мидий и устриц. А проведенные иссле- венно дарами моря. В Китае морепро- ты долгое время не были извес-ы долгое время не были извес- ты долгое время не были извес- т дования доказали, что гигантский ска- дукты — крабы, креветки, морские гре- тн тны. Только с развитием торговли тны. Только с развитием торговли ы. Только с развитием торговли к чок в умственном развитии прародите- бешки — использовались в качестве купцы ввезли из далеких морей неви- купцы ввезли из далеких морей неви-упцы ввезли из далеких морей неви- лей современного человека, живших на афродизиаков. Французы, испанцы, гре- данные диковинки: кальмаров, креветок данные диковинки: кальмаров, креветок анные диковинки: кальмаров, креветок д и Земле около 20 тыс. лет назад, удалось ки и другие жители Средиземноморья, а и моллюсков. Доставить их можно было моллюсков. Доставить их можно было и моллюсков. Доставить их можно было совершить за счет правильной диеты — также жители большинства стран Азии только в замороженном виде, лишь в янва-олько в замороженном виде, лишь в янва- только в замороженном виде, лишь в янва- т они ели много рыбы и морепродуктов. с незапамятных времен считают морс- р ре и феврале, когда устанавливался сан-е и феврале, когда устанавливался сан- ре и феврале, когда устанавливался сан- н Собирать моллюсков и мидий неандер- ких моллюсков, ракообразных и голово- ный путь. Чтобы привозить морепродук-ый путь. Чтобы привозить морепродук- ный путь. Чтобы привозить морепродук- тальцам было несложно, побережья изо- ногих жителей морей самыми изощрен- т т ты в Москву и Петербург свежими, куп-ы в Москву и Петербург свежими, куп-ы в Москву и Петербург свежими, куп- ты в Москву и Петербург свежими, куп- цы изобрели сложный способ их сохра- биловали дарами моря. Их употребле- ными деликатесами. А в суровых странах цы изобрели сложный способ их сохра- ние в пищу давало организму достаточ- Скандинавии морепродукты всегда были нения: «Надобно обмакнуть рыбу или про- нения: «Надобно обмакнуть рыбу или про- чую морскую живность в воду и валять но энергии и питательных веществ, необ- прекрасной — вкусной, сытной и полез- чую морскую живность в воду и валять в снегу, пока они хорошенько обледене- ходимых для развития мозга. ной — альтернативой рыбе. в снегу, пока они хорошенько обледене- ют, и укладывать в воз. Ежели сварить Изумительный вкус и полезные В чем же кроется секрет мореп- ют, и укладывать в воз. Ежели сварить их или пожарить, будут точно такие вку- свойства морепродуктов отмечали во родуктов? Известно, что они облада- их или пожарить, будут точно такие вку- все времена. В античности морепро- ют уникальными питательными свойс- сом, как живые». Покрытые несколькими дукты высоко ценились греками и рим- твами, намного превосходящими цен- слоями льда, морепродукты сохранялись лянами. Не случайно первая в истории ность мяса наземных животных и реч- так хорошо, что, как писал один старин- кулинарная книга, составленная древ- ных рыб. В них много белка, незамени- ный журнал, «нужно иметь очень тонкий ним греком Архестратом в IV веке до мых аминокислот, витаминов, минераль- и привычный вкус, чтобы отличить такую н.э., на три четверти посвящена блю- ных веществ и более 38 микроэлемен- рыбу от живой». дам из даров моря — устриц, кальма- тов. При этом, они содержат минимум Но приживались морепродукты на ров, мидий, морских гребешков. Уже тог- калорий и холестерина, легко усваива- Руси долго и трудно. огромную роль в их да они считались лучшим лакомством. ются и благотворно влияют на весь орга- популяризации сыграла православная В пристрастии греков к морепродуктам низм. К тому же, морепродукты — эко- церковь. «Морские плоды», как называли кроется еще один секрет — стройности логически чистая пища. они не бывают тогда морепродукты, не считали пищей и красоты. Ведь морепродукты обладают «второй свежести», так как не поддают- животного приготовления, и разрешено сбалансированным составом, не повы- ся повторному замораживанию и тре- есть их было в пост по субботам и неде- шают уровень сахара в крови и не спо- буют очень строгих условий хранения. лям Святой великой Четыредесятницы. собствуют ожирению. Поэтому, несмот- Все эти качества как нельзя лучше отве- отношение к непривычным блюдам ря на обильные возлияния, грекам уда- чают требованиям здорового питания. менялось постепенно. Первое время валось сохранять крепкое здоровье и Но морепродукты обладают еще одним только избранные особы, цари, купцы и статную фигуру. «Кали орэкси!» — гово- неоспоримым достоинством, благодаря бояре вкушали дары моря. Затем в свой рили они во время пиршеств, что в пере- которому стали самым распространен- рацион их включили отдельные монасты- воде с греческого означает «Приятного ным и признанным деликатесом во всем ри, а позже и простые люди полюбили аппетита!». мире, — прекрасным вкусом. диковинные морепродукты. 130 ноябрь 2007

Тема РЕСТОРАЦИЯ Морская коллекция Крабы В 100 г продукта: 85 ккал, 16 г белка, 2,5 г жира, 0 г углеводов. Они повышают иммунитет, снижают риск сердечно-сосудистых заболе- ваний. Высокое содержание меди и цинка поможет активнее противо- стоять инфекции. Полиненасыщенные жирные кислоты, которые крабы содержат в небольших количествах, пойдут на пользу страдающим сердечно-сосу- дистыми заболеваниями. Холестерин содержится в голове и панцире краба. Омары В 1 В 100 г продукта: 85 ккал, 19 г белка, 1 г жира, 0 г углеводов.00 г продукта: 85 ккал, 19 г белка, 1 г жира, 0 г углеводов. В холодное время года их стоит есть для того, чтобы защититься от В холодное время года их стоит есть для того, чтобы защититься от инфекции, в любое время года — чтобы избежать преждевременного инфекции, в любое время года — чтобы избежать преждевременного старения. старения. В омарах много белка и микроэлементов, прежде всего цинка, меди и В омарах много белка и микроэлементов, прежде всего цинка, меди и калия, причем в шейке всех этих полезностей больше, чем в клешнях. калия, причем в шейке всех этих полезностей больше, чем в клешнях. Холестерин содержат голова, панцирь и ножки омара. Холестерин содержат голова, панцирь и ножки омара. Лангустины (лангусты)ангустины (лангусты) Л В 100 г продукта: 90 ккал, 17 г белка, 2 г жира, 0 г углеводов.00 г продукта: 90 ккал, 17 г белка, 2 г жира, 0 г углеводов. В 1 Стимулируют деятельность мозга благодаря высокому содержанию Стимулируют деятельность мозга благодаря высокому содержанию фосфора (183 мг/100 г продукта). Знайте, что 100 г лангустинов удов- фосфора (183 мг/100 г продукта). Знайте, что 100 г лангустинов удов- летворяют 10% суточной потребности в кальции, 20% — в магнии, 33% летворяют 10% суточной потребности в кальции, 20% — в магнии, 33% — в меди и йоде. В голове лангустинов много холестерина. — в меди и йоде. В голове лангустинов много холестерина. К Креветкиреветки В 100 г продукта: 114 ккал, 24 г белка, 2 г жира, 0 г углеводов.00 г продукта: 114 ккал, 24 г белка, 2 г жира, 0 г углеводов. В 1 Практически не содержат сахаров и жира, однако прекрасно утоля- Практически не содержат сахаров и жира, однако прекрасно утоля- ют аппетит благодаря высокому содержанию белка, что особенно под- ют аппетит благодаря высокому содержанию белка, что особенно под- ходит большим (в прямом и переносном смысле) любителям поесть. ходит большим (в прямом и переносном смысле) любителям поесть. В креветках много витамина В12, необходимого для выработки крас- В креветках много витамина В12, необходимого для выработки крас- ных кровяных телец (гемоглобина) и поддержания нервной системы. ных кровяных телец (гемоглобина) и поддержания нервной системы. Холестерин в основном содержится в голове и панцире. Холестерин в основном содержится в голове и панцире. Креветки — самое популярное летнее лакомство. Отличная холодная Креветки — самое популярное летнее лакомство. Отличная холодная и горячая закуска. Очень вкусны королевские креветки гриль. Купите и горячая закуска. Очень вкусны королевские креветки гриль. Купите свежемороженые креветки. У них серый панцирь. Замаринуйте в лимо- свежемороженые креветки. У них серый панцирь. Замаринуйте в лимо- не, чесноке и зелени кинзы. не, чесноке и зелени кинзы. Тр Трубачубач В 100 г продукта: 135 ккал, 26 г белка, 1,2 г жира, 5 г углеводов. 00 г продукта: 135 ккал, 26 г белка, 1,2 г жира, 5 г углеводов. В 1 Так же, как и морские съедобные улитки, помогает преодолеть усталость Так же, как и морские съедобные улитки, помогает преодолеть усталость и стресс. Очень высокое содержание магния (то, что просто необходимо и стресс. Очень высокое содержание магния (то, что просто необходимо во время стресса), высококачественного белка и витамина В12. во время стресса), высококачественного белка и витамина В12. У Устрицыстрицы В 100 г продукта: 110 ккал, 12 г белка, 3 г жира, 7,5 г углеводов.00 г продукта: 110 ккал, 12 г белка, 3 г жира, 7,5 г углеводов. В 1 Укрепляют костную систему, повышают либидо, поддерживают вос- Укрепляют костную систему, повышают либидо, поддерживают вос- производящую функцию организма. Количество белка компенсируется производящую функцию организма. Количество белка компенсируется высоким содержанием витаминов В12 и D, которые обеспечивают пос- высоким содержанием витаминов В12 и D, которые обеспечивают пос- тупление кальция в костные ткани. Очень высокое содержание цинка тупление кальция в костные ткани. Очень высокое содержание цинка (100 г продукта содержат 165% суточной нормы), из-за недостатка кото- (100 г продукта содержат 165% суточной нормы), из-за недостатка кото- рого снижается иммунитет. А еще эти морепродукты считаются афро- дизиаком и особенно полезны мужчинам. Устриц чаще едят живыми, поэтому они должны быть безупречно свежими. Мидии В 100 г продукта: 119 ккал, 20 г белка, 3 г жира, 3 г углеводов. При усердном поедании мидий великолепный цвет лица обеспечен. Мало жира и много витамина Е (в 100 г продукта 25% суточной нормы), благодаря которому мидии можно считать природным антиоксидан- том — он защищает от разрушения оболочки клеток, способствуя под- держанию кожи в отличном состоянии. Продаются мидии в раковинах Секреты технологии и без, свежими или замороженными. У свежих мидий створки долж- Чтобы получился высококачественный замороженный про- ны быть плотно закрыты. Их можно отварить, приготовить ризотто или запечь на створке, добавив чесночное масло. Если мидии в ракушках, дукт, он должен быть также хорош, как и в свежем виде. После извлеките внутренности из одной ракушки и пользуйтесь ею как пинце- разморозки он должен сохранять форму, яркий вкус и перво- том, добывая мякоть остальных. зданный аромат. Для решения этой задачи была разработана Морские съедобные улитки технология «шоковой заморозки», быстрого воздействия низ- В 100 г продукта: 100 ккал, 10 г белка, 32 г жира, 5 г углеводов. ких температур. Помогают бороться со стрессом. При минус 30–40° С вода, содержащаяся в клетках, не Самый лучший источник магния, так как другие пищевые продукты, богатые этим микроэлементом, слишком калорийны. Высокое содер- успевает превратиться в большие кристаллы льда, разруша- жание витамина В6 способствует легкой усвояемости улиток. ющие клеточные оболочки. Благодаря этому сохраняется пер- Ракушка-петушок возданная форма, цвет и аромат овощей. По мнению специ- В 100 г продукта: 168 ккал, 18 г белка, 10 г жира, 1,5 г углеводов. алистов, практически все уникальные вкусовые и питатель- Высокое содержание железа (14 мг в 100 г продукта) и витамина В12 ные свойства свежих овощей имеются и в замороженной про- способствует выработке гемоглобина — и то, и другое помогает нахо- дукции, ведь используемый производителями метод шоко- диться в форме. Несмотря на большое количество жира, в них мно- го полиненасыщенных жирных кислот, весьма полезных для сердца и вой заморозки позволяет сохранять витамины и минеральные сосудов. вещества, содержащиеся в овощах, в течение довольно дли- тельного периода хранения. В отличие от других видов консер- Теперь, заходя в рыбный магазин или заказывая кушанье в ресторане, вы сможете по достоинству оценить не только вкус морепродуктов, но вирования при производстве замороженной овощной продук- и с пользой насытиться. Самый оптимальный вариант — употреблять ции не используются соль, сахар, специи, красители, аромати- морепродукты два раза в неделю, тогда удовольствия будет больше и заторы и другие искусственные химические добавки. пользы для здоровья столько, сколько надо. Будьте здоровы и счаст- ливы! Наталья Пирожникова 2007 ноябрь 131

РЕСТОРАЦИЯ Тема именные сигары гостей Jameson Lounge Bar и «Тринидад Робустос Экстра/ Trinidad Robustos Extras (Куба/Cuba) Сигарная каста Судьбы человечества не раз решались вождями с сигарой во рту, неспешно и продуманно. И однажды легендарный Фидель, выдохнув облачко ароматного дыма, совершил социалистическую революцию на Кубе. И сигара пошла по миру. игары стали курить повсе- респектабельностью, роскошью, недо- Шварценеггер, а Квентин Тарантино уве- местно. Но от этого свою ступностью, способом попасть в некий ряет журналистов, что закуривает пер- репутацию благородной избранный круг близких по образу жиз- вую сигару сразу же, как встает с пос- привычки они не потеряли. ни людей. Среди поклонников сигар мно- тели, даже не почистив зубы. Наоборот, стали культовой жество самых разных людей. Среди них, В начале прошлого века Зигмунд Спривязанностью, признаком кстати, не только мужчины. Например, Фрейд, приглашая к себе друзей на принадлежности к статусной группе актриса Вупи Голдберг курит только холостяцкую вечеринку, ставил обяза- наряду с коньяком, лимузином и швей- крепкие тонкие сигары, а Мадонна тра- тельное условие: курить на мальчишни- царскими часами. тит на их приобретение десятки тысяч ке будут только сигары! Между прочим, Ничего удивительного в этом нет. долларов. своей теорией притягательности сигар Сигара действительно ассоциируется Несмотря на проблему с сердцем, он гордился не меньше, чем теорией в общественном мнении с элитарностью, продолжает курить сигары Арнольд психоанализа. По мысли Фрейда, сига- 132 ноябрь 2007

Тема РЕСТОРАЦИЯ ра — символ осознания цели и само- Герман и Август Упманн. Естественно, контроля. что эти сигары пользовались бешеной Видели ли вы когда-нибудь человека, популярностью в Германии, где подава- популярностью в Германии, где подава- лись непременно на серебряном подно- нервно, на ходу, в автомобильной пробке лись непременно на серебряном подно- се. Сегодня это одна из самых популяр- или на улице курящего сигару? Нет, и не се. Сегодня это одна из самых популяр- увидите. Потому что сигара — игруш- н ных марок в Англии. А легенда гласит, ных марок в Англии. А легенда гласит, ых марок в Англии. А легенда гласит, что Джон Кеннеди, прежде чем подпи- ка для настоящих и уверенных в се- что Джон Кеннеди, прежде чем подпи-то Джон Кеннеди, прежде чем подпи- ч сать закон о торговом эмбарго против с бе мужчин. Это атрибут роскоши, неги сать закон о торговом эмбарго против ать закон о торговом эмбарго против и спокойствия. Маленькая деталь, без Кубы, потребовал принести ему коробку Кубы, потребовал принести ему коробку которой невозможно представить себе, его любимых сигар этой марки. его любимых сигар этой марки. например, Теодора Рузвельта… Другая неизменно популярная мар- Другая неизменно популярная мар- однако на самом деле знаменитые ка кубинских сигар Romeo & Julieta, как однако на самом деле знаменитые ка кубинских сигар Romeo & Julieta, как к кубинские сигары, которые по праву счи-убинские сигары, которые по праву счи- кубинские сигары, которые по праву счи- следует уже из названия, обязана сво- следует уже из названия, обязана сво- таются лучшими в мире, своим рождени- им созданием пьесе Шекспира, пок- т таются лучшими в мире, своим рождени-аются лучшими в мире, своим рождени- им созданием пьесе Шекспира, пок- ем обязаны не менее солнечной Испании. м обязаны не менее солнечной Испании. лонником которой был Дон Иносенсио лонником которой был Дон Иносенсио ем обязаны не менее солнечной Испании. е Привезенный в Европу табак, как прави- П Альварес. он попытался выразить в мар- Альварес. он попытался выразить в мар- Привезенный в Европу табак, как прави-ривезенный в Европу табак, как прави- ло, нюхали, жевали или курили в труб-о, нюхали, жевали или курили в труб- ло, нюхали, жевали или курили в труб- ке всю пылкость страстей этого произ- л ке всю пылкость страстей этого произ- ведения. ках. Затем его стали заворачивать в тон-ах. Затем его стали заворачивать в тон- к ведения. ках. Затем его стали заворачивать в тон- кую бумагу. Завернуть табак в табачный кую бумагу. Завернуть табак в табачный Считается, что курильщики сигар же лист пришло в голову лишь жителям более дружелюбны и снисходительны предприимчивой Севильи, которая в те к слабостям других людей. они состав- времена просто купалась в роскоши и ляют особую касту, которая терпима требовала все новых дорогих удовольс- к окружающему миру. твий. Кстати, роковая красавица Кармен Наталья Пирожникова работала именно на такой фабрике по Считается, что курильщики читается, что курильщики производству сигар. С «Севильяс» — так назывались испан- сигар более дружелюбны и ские сигары — были самым дорогим табачным изделием на протяжении поч- снисходительны к слабостям ти века и не имели конкурентов на этом рынке. Испанские купцы и производи- других людей. тели сигар просто озолотились. А вот сырье для их выпуска выращивали как щими кубинскими сигарами. Не отка- раз на Кубе, где это можно было делать зался от такого золотого наследства Уинстон Черчилль: «отберите у меня за гроши благодаря рабскому труду и и упомянутый Фидель Кастро, который сигару, и начну с вами войну!» прекрасному климату. пришел к власти в 1959 году и начал Зигмунд Фрейд: «Иногда сигара — В середине XVIII века, правда, вла- строить социалистическую экономику. это… всего лишь сигара». дельцы севильских табачных мануфак- Социализм социализмом, а сигары по- Марлен Дитрих: «Курить я начала во вре- тур решили перенести и основное про- прежнему оставались самым ходовым мя войны. Это и сохранило мое здоровье». изводство на Кубинский остров, что- товаром острова свободы даже после эрнесто Че Гевара: «Жизнь — она как бы уменьшить издержки. Так появились того, как американцы ввели жесточай- сигара длиной в жизнь. Чтобы она хорошо первые гаванос, которые стоили гораз- шее торговое эмбарго. выкурилась!» до дешевле и считались сигарами «для основой настоящих кубинских сигар простолюдинов». Как ни странно, исто- до сих пор является черный местный Марк Твен: «Чрезмерное увлечение рия знает даже пример сигарного бунта, табак Tabaco Negro Cubano. При этом, сигарами — это когда вы курите две сига- когда владельцы мануфактур восстали листья для оболочек сигар выращива- ры одновременно». против введенной королем Филиппом V ются на плантациях, закрытых от солнца Фидель Кастро: «Самая большая жер- табачной монополии. специальной тканью, а табак для начин- тва в пользу революции — бросить курить К середине XIX века большинство ки — под открытым солнцем. Сегодня сигары…» табачных плантаций на Кубе и ману- существует 33 марки и около 250 видов Кеннеди предпочитал кубинские сига- фактур по производству сигар пере- кубинских сигар. Каждая марка — уни- ры H. Upmann Petit Corona, он велел попол- шли к новым владельцам — американ- кальное творение со своей рецептурой, нить свои запасы кубинских сигар прежде цам, которые тут же поставили на поток которая тщательно выдерживается и не чем наложить торговое эмбарго на Кубу. как их выпуск, так и массовые PR-акции. меняется в течение десятилетий. Звезды подиума Линда Евангелиста Именно тогда родилась идея создания Например, одну из самых престижных и Клаудиа Шифер предпочитают Cohiba особой печати качества, которая ста- марок H. Upmann, как ни странно, созда- Panatella или Robusto. вилась только на коробки с настоя- ли в 1844 году немецкие банкиры братья 2007 ноябрь 133

РЕСТОРАЦИЯ Презентация К Как делаются сигарыак делаются сигары В качестве инструментов торседорами используются лишь деревянная доска tabla используются лишь деревянная доска tabla («табла»); два ножа — chaveta («чавета») с плос- («табла»); два ножа — chaveta («чавета») с плос- ким лезвием и маленький цилиндрический ким лезвием и маленький цилиндрический casquillo («каскильо»); гильотина, сосуд с расти- casquillo («каскильо»); гильотина, сосуд с расти- тельным клеем, бесцветным и безвкусным goma тельным клеем, бесцветным и безвкусным goma («гома»); лекало для проверки длины и диамет- («гома»); лекало для проверки длины и диамет- ра сигары серо («сепо») и самое важное — лов- ра сигары серо («сепо») и самое важное — лов- кие руки. кие руки. Торседор вручную подбирает начиночные листья табака, выравнивает их в особый пучок- листья табака, выравнивает их в особый пучок- бончо и заворачивает в связующий лист. Затем бончо и заворачивает в связующий лист. Затем заготовку помещают на некоторое время в спе- заготовку помещают на некоторое время в спе- циальную деревянную пресс-форму, где при- циальную деревянную пресс-форму, где при- дают ей необходимую форму, диаметр и длину, дают ей необходимую форму, диаметр и длину, после чего заворачивают во влажный покров- после чего заворачивают во влажный покров- ный лист и ненужное отсекают ножом-чаветой. ный лист и ненужное отсекают ножом-чаветой. При этом, натяжение листа должно быть иде- При этом, натяжение листа должно быть иде- альным, и каждая складочка на нем разглажи- альным, и каждая складочка на нем разглажи- вается кончиками пальцев до безупречной глад- вается кончиками пальцев до безупречной глад- кости. Сделанное с такой любовью и тщатель- кости. Сделанное с такой любовью и тщатель- ностью творение рук человеческих просто по ностью творение рук человеческих просто по определению не может нести в себе отрицатель- определению не может нести в себе отрицатель- ный заряд. ный заряд. Кредо торседора Словосочетание «скручено вручную» имеет магическое значение для курильщика сигар. Скрученная вручную сигара — не просто произведение искусства и изделие экстра- класса. Это стиль жизни со всеми сопутствующими ему ритуалами и обрядами. ля самой же сигары мар- те позволить себе эту роскошь. Время Феликс Мирандо: Это мастерство кировка hecho a mano — от времени в Екатеринбург приезжает передается в наших семьях из поколе- характеристика качес- Феликс Мирандо — профессиональный ния в поколение. Все мои старшие родс- тва, пропуск в «высший торседор, то есть мастер по скручиванию твенники — прадед, дед и отец — были свет» и, конечно, «гаран- сигар, что в России пока большая ред- известными крутильщиками сигар на тийный талон». Не жела- кость. Феликс родом с Кубы, но уже боль- Кубе. С детства мы с мальчишками лаза- ете ли закурить настоя- ше шести лет живет и работает в Моск- ли по табачным деревьям, качались на щую сигару, которую вруч- ве. В Екатеринбурге он побывал по при- ветках и, случалось, ломали их… Это ную скрутит прямо на ваших глазах из глашению Jameson Lounge Bar. была игра, мы не понимали, какие это отборных длинных листьев табака про- «Стольник»: Феликс, расскажите, ценные деревья. Первую сигару я скру- фессиональный крутильщик? Вы може- пожалуйста, где учат на торседора? тил для деда, когда мне было только 134 ноябрь 2007

Презентация РЕСТОРАЦИЯ семь лет. он сказал: «Феликс, иди Поэтому, когда вы курите сигары, вы возьми лист и скрути мне сигару!» получаете гораздо большее удоволь- «Стольник»: Ему понравилась пер- ствие. В процессе курения сигара вая скрученная вами сигара? несколько раз меняет свой вкус. Это Ф. М.: Честно говоря, не помню. называется «динамикой». Считается, Но, наверное, ему было приятно, что что у кубинских сигар динамика очень при первой команде я пошел и сделал. хорошая. Практика скручивания сигар Что-то похожее на сигару у меня полу- на Кубе такова, что листья в начинке чилось. Начинающих торседоров ник- укладываются верхушкой к тому кон- то специально не учит, они все вре- цу, который обрезается. Это обеспе- мя наблюдают, как крутят старшие. А чивает повышение крепости по мере дальше — дело практики. Но это толь- курения. И в самом конце сигара ста- ко на словах просто, а на деле прихо- новится самой вкусной! дилось много раз скручивать, раскру- «Стольник»: Почему в России ста- чивать и снова скручивать одну и ту же ло модно курить сигары? сигару. Пока не добьешься легкости, Ф. М.: В вашей стране становит- уверенности и точности. Я не считал, ся все больше обеспеченных людей. но штук 100 сигар я могу скрутить за Думаю, со временем в России будут день сейчас. курить еще больше. Сигара подчер- «Стольник»: Чем отличаются сига- кивается статус человека. В развитых ры, скрученные вручную, от сигар странах только богатые люди могут фабричного производства? позволить себе курить хорошие сига- Ф. М.: Когда сворачиваешь вруч- ры. А для женщины сигара — это спо- ную, лист остается цельным, а в маши- соб привлечь к себе внимание мужчи- не он дробленый. Эксклюзивную сига- ны. Недавно я был на очередном сигар- ру для определенного человека мож- ном фестивале в Москве. Было при- но сделать только вручную. Можно ятно смотреть, как женщины курят — скрутить сигару индивидуальной тол- красиво, сексуально, и при этом, пре- щины, длины и крепости. Иногда мне красно разбираются в табаке. заказывают гигантские сигары в ка- «Стольник»: А вы сами курите честве подарка или фанаты сигарно- свои сигары? го удовольствия. Ф. М.: Курю. Уже почти 40 лет, «Стольник»: женщина может с того момента, когда впервые взял быть торседором? в руки табачный лист! Но я курю как Ф. М.: Конечно! Самый доро- профессионал и обычно делаю себе гой торседор на Кубе — это женщи- крепкие сигары. на. Многие женщины крутят не хуже «Стольник»: Что бы вы ответили мужчин. людям, которые говорят, что курить «Стольник»: Как отличить хоро- вредно? шо скрученную сигару? Ф. М.: Каждый человек должен Ф. М.: об этом я могу судить и по решать сам за себя. Я бы посоветовал весу сигары, и по ее виду, и на ощупь. так: кто не курит — пусть не начина- Бывает, обнаруживаешь пальцами ет, но тот, кто уже курил, пусть обяза- «пустые» или слишком туго набитые тельно попробует кубинские сигары! места. Иногда достаточно бросить Чтобы курить сигары, не надо затя- взгляд, чтобы почувствовать: что-то та зависит от почвы и от климата, в кото- гиваться, нужно набрать дым в рот и не так. Распространенный у начинающих ром растет табак. На Кубе есть специ- постепенно выпускать. обычно вдыхают торседоров просчет: ошибиться в коли- альные районы, где выращивают самый дым только люди, которые курят давно, честве листа, помещаемого в начинку. лучший табак для сигар. Я кручу как раз им нужен иной кайф. Это сразу видно. Хорошая сигара — из этих листов. «Стольник»: Какими качествами дол- гладкая, хорошо стянутая. «Стольник»: Чем отличается сигара жен обладать торседор? «Стольник»: Каковы ваши личные от кальяна, трубки, сигарет? Ф. М.: Важно уметь чувствовать предпочтения в сигарах? Ф. М.: В трубке используется удоб- сигару. Искренне любить ее. Иначе хоро- Ф. М.: Это очень индивидуально. ренный лист табака, ароматизирован- шей сигары не получится. Я люблю, конечно, кубинские сигары. ный. В сигаретах еще больше примесей. «Стольник»: А какую сигару вы скру- они более ароматные и крепкие, пото- Только сигары можно считать натураль- тили бы мне? му что в нашем табачном листе содер- ным продуктом. Лист табака выращен Ф. М.: Вам бы пошла такая… не жится больше минералов. Качество лис- природой и скручен руками человека. слишком жесткая сигара! 2007 ноябрь 135

РЕСТОРАЦИЯ Блиц-опрос ГАСТРоНоМИЧЕСКИй РАй Гастрономический рай у каждого свой. Для одних — это роскошный ресторан и лучшее блюдо от шеф-повара, для других — маленький европейский городок с традиционной кухней, третьи — ощущают рай в едва уловимом аромате корицы и ванили, в нежном вкусе бабушкиных булочек и в разноцветных горках индийских пряностей. Известные люди нашего города рассказали журналу «Стольник» о том, что значит «гастрономический рай» для них. Алена Полищук, то у меня отлично получается яичница. Готовлю ее с душой директор магазина MoDaMo и любовью. Даже, если поделюсь рецептом, у вас все равно Мои гастрономичес- не получится. Для этого нужно вдохновение и еще миллион кие пристрастия разно- причин, которые дадут полное объяснение этому загадочно- образны. Сегодня я люб- му обстоятельству. лю суши, а завтра кар- па или утку под медо- Людмила Кошелева, вым соусом. обожаю директор текстильного салона Inter Style пиццу, но это опасно Морепродукты и для фигуры. Но мамина рыба — моя слабость. кухня остается люби- Приятно, что в Сургуте мой. Когда я приезжаю есть выбор заведений, к ней в Крым, то знаю, но узконаправленно- что мама обязатель- го, соответствующе- но встретит меня чем- го моим пристрасти- нибудь вкусненьким, любимым с детства, тем, что обычно долго ям рыбного рестора- готовится и до чего у меня руки не доходят. Приготовит крас- на, до сих пор никто ный борщ с фасолью, испечет к нему пампушек с чесноком, не открыл. Поэтому накрутит голубцов, нафарширует перец или налепит варени- удовлетворять гастро- ков с картошкой. За что бы она ни бралась, все ей удается. номические желания В ресторанах тоже вкусно, но мамина еда — это очень род- приходится в домаш- ное и дорогое, поэтому вне конкуренции. них условиях. У меня приличная коллекция рецептов, кото- рые не уступают тем, что есть в ресторанах. Этим и спаса- Игорь Пикулин, юсь. Не упускаю возможности отведать дары моря за грани- генеральный директор ООО «шеф» и ООО «Арсис» цей. Предел моих мечтаний — попасть на фестиваль мидий, Гастрономический который ежегодно проходит в Париже. рай для меня — это ни какой-то определенный Ирина Санникова, ресторан или кухня, генеральный директор салона «Джозефина» а душевный ужин в ком- Лучший шеф-повар пании настоящих дру- на свете — моя мама. зей, где-нибудь на бере- Изумительно вкусно гу озера под звезда- у нее получается все, ми у костра. Это может будь-то борщ, пироги быть и уха из свежепой- или котлетки. А гриб- манной щуки, и плов, ной суп в ее исполне- приготовленный на кос- нии — это нечто. Все, тре моим другом, кото- кто пробовал, — до сих рому нет равных в этом искусстве. В этом году я отдыхал в пор под впечатлением. Греции. Вместе с друзьями мы варили и жарили креветок, дора- Сейчас мама помогает до. Свежайшие морские деликатесы в сочетании с гречес- мне присматривать за кой кухней — простой, почти деревенской — это ли не Эдем детьми, поэтому час- для гурмана?! Если говорить о Сургуте, то недавно я побы- тенько готовит у меня дома. Так, что мне повезло. Моя мама вал в ресторане «Стейк-Хаус», здесь отменно готовят сед- не просто самый надежный человек на свете, но еще и пер- ло барашка. Что касается моих личных кулинарных талантов, воклассный кулинар! 136 ноябрь 2007

ноябрь 2007 Пол Кьяэрхольм: мебельный модернист КРАСНЫЙ, ВПЕРЕД! На обложке: Kресло-качалка Ku Dir Ka, дизайн Paulius Vitkauskas ШОу-таЙМ От аЙМе ХаЙОНа

ДОМ По фетру на цыпочках Что такое ковер? Произведение искусства или чисто утилитарная вещь? Спорить можно до бесконечности. Но лучше соединить два начала в одном, и получится при- мерно то, что вышло у темпераментной испанки Нани Маркуина (Nani Marquina). По образованию — промышленный дизайнер, она собрала хорошую команду и создала свою ковровую империю Nanimarquina в 1986 году. Сделала акцент на иссле- дованиях новых материалов, производственных ноу-хау, смогла наладить отношения с Индией и заполучила в свои руки очаровательные дизайнерские ковры. Что же касается дня сегодняшнего, то из-под карандаша дизайнера одной из последних вышла коллекция Seagrass. Создавая эту модель, испанцы черпали вдох- новение в самой природе и сделали все для того, чтобы пленить наше воображе- ние и разбудить эмоции. Немногочисленные варианты Seagrass имитируют водо- росли на морском дне — их поверхность состоит из разноцветных фетровых поло- сок, мягких и приятных на ощупь. При этом, вещь прочна, экологична и абсолют- но утилитарна. Фото: пресс-центр ICFF Текст: Полина Амелина 138 ноябрь 2007



ДОМ Extravaganza НОВЫЙ АРТ ДЕКОР Итальянская компания Carpanelli была основана в 1920 году, можно сказать, в мо- мент рождения декора. Влияние этого декоративного, прихотливого стиля в продук- ции компании заметно, однако о подражании говорить не приходится. Carpanelli — это в полном смысле «новый арт декор», в авторском исполнении. Создатели этой мебели называют ее «антиквариатом будущего». САЛоН ИНТЕРМЕБЕЛЬ г. Сургут, ул. Аэрофлотская, 6, 1 000 000 руб. тел. (3462) 379-389 140 ноябрь 2007

1 000 000 руб.

ДОМОМ Сто лучших новостей Д Революция в мире бытовой техники Новинка от Мerlin. Пароочиститель «Мерлин Премиум» (Германия) — уникальный прибор для чистки сжатым паром. В его создании приняли участие именитые дизай- неры Западной Европы. они в первую очередь опирались на пожелания домохозя- ек для уборки во всем доме от пола до потолка. Более того, пароочиститель раз- рабатывался в соответствии с жесткими требованиями, которые предъявляются к уборке в ресторанах, офисах, косметических салонах, больницах, автосервисах и других предприятиях. За видимой простотой конструкции скрывается множество высокотехнологичных решений, являющихся результатом как мирового развития, так и фирменных «ноу-хау». Кроме того, пароочиститель «Мерлин» — это немецкое качество! одними из его главных достоинств являются удобство в использовании и универсальность. Идеальный, легкий и подвижный прибор для влажной уборки дома, растений, автомобиля; чистки помещений, одежды, обуви, сантехники; утюж- ки паром. В его арсенале более 120 функций. Пароочиститель «Мерлин» с моющим пылесосом может все: пар легко чис- тит как твердые поверхности, так и мягкую мебель, быстро гладит! Удобство поль- зования: не нужно гнуть спину! Поворотный дозатор потока пара на ручке! Легко катается, благодаря большим, свободно вращающимся колесам! Вытягивающийся news news news news news шланг обеспечивает большой радиус доступа! Высококачественные принадлежнос- ти Мерлин! Надежный паровой котел — чистая инструментальная сталь! Давление news news news news news пара — 4 бара, температура котла — 150 С, защита от брызг. Срок гарантии на о котел — 3 года! Цена 64 600 рублей. Заказать-приобрести чудо-технику можно в официальном представительстве Мерлин по адресу: г.Сургут, Нефтеюганское шоссе, 27/1, телефон (3462) 51-71-45. РЕВОЛЮЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ DUR AlUM Салон «Джозефина» представляет разработку инженеров CATA-Dur Alum (от лат. Durus — твердый) — запатентованную технологию, обеспечивающую 100% защиту от отпечатков пальцев! Это новое поколение защитных покрытий кухонной техники с металлической поверхностью. Dur Alum легче нержа- веющей стали, прочнее алюминия, эластичен, долговечен, не окисляется, не ржавеет, не темнеет со временем, непритяза- телен в уходе. Добавьте к этому элегантную обработку углов техники — и эстетичный, современный внешний вид любого оборудования на кухне без особых проблем вам обеспечен. Dur Alum — это безукоризненное решение, облегча- ющее уход за кухонной техникой с металлической поверх- ностью! Салон «Джозефина», г.Сургут, ул.30 лет Победы, 66, ГМ «Богатырь», 3 этаж, тел. (3462) 210-232. ФраНкФуртские треНды По части тенденций осенний Heimtextil Russia — это витри- С органзой теперь проделывают более сложные техноло- на модных поветрий с январского Heimtextil Frankfurt. В моде гические манипуляции, благодаря которым рисунок становит- по-прежнему аляповатые принты, но теперь в противовес про- ся рельефным и как бы отслаивается от фона. Медленно, но шлогодним крупноцветковым мотивам на органзе это мелкие верно свои позиции в текстильных декорах отвоевывает вин- монотонно раскрывающиеся орнаменты на бархатистой осно- таж: на рынок вернулись муслиновые ткани и кружева а-ля ве, которую, к тому же, еще иногда и плиссируют (новая кол- hand made. news news news news news лекция от Villa Sfoglio, AMV). 142 ноябрь 2007 news news news news news



ДОМ Тенденции кресло Pop, дизайн кристиан Вернер, line roset (Line Roset) Проект стиральной машины, дизайн Palichi, J.Hong, A.Haspages, E.Randour, T.Deglesne скамья K-bench, дизайн Фрагмент картины A. Чарльз кайсин, Vange Герасимова «Ленин на трибуне», 1930 год. диван Formstrick, Масло. 228х173 cм Rolf Benz (Центральный музей В. и. Ленина. Москва). КРАСНЫЙ, РАСНЫЙ, К Барный стул Coma, дизайн джозеп Льюска для компании Enea ВПЕРЕД!ЕРЕД! ВП В прошлом веке красный развеваю- керамическая щийся флаг в тандеме с гимном, серпом копилка Egg Babk, J Schatz и молотом для каждого советского чело- века были символами могущества и сво- боды, непоколебимости и непреклоннос- ти Советской Родины. Флаг развевался не над одной покоренной столицей. И несмотря на то, что Советский Союз распался больше 10 лет назад, его стиль «живет и побеждает»: стены украшают пор- треты Ленина, кресла затягивают в крас- ный цвет и, если напрячь фантазию, то и стиральные машины могут превратиться в нечто подобное броневику. Что же каса- ется интерьера в целом, то если в лич- канапе ных апартаментах много красного цвета DownTown, и символики, это может привести к бес- дизайн Паскаль Мург, соннице и нервным срывам, поэтому line roset (Ligne соблюдайте осторожность. Roset) кресло Egg, дизайн арне джейкобсен, Fritz Hansen текст, стиль: анна Вараксина 144 ноябрь 2007

Тенденции ДОМ Фрагмент картины Э.делакруа «свобода на баррикадах», 1830 год. Холст, 260х325 см (приобретена Лувром на выставке салона 1831 года) комод, буфет и столик из серии Ermitage, Grange (Grange) НОВАЯ Перо с фигурным наконечником, Kalligrafica (Grange) ФРАНЦИЯ Революция 1789 года не была француз- ской — это была революция европейско- го масштаба. она представляла не побе- ду определенного класса общества над старым строем, она провозглашала поли- тический строй обновленного oбщества. Победа буржуазии означала тогда побе- ду нации над провинциализмом, пред- приимчивости над героической ленью... кресло Calin, дизайн Помпезные стили канули в века, оставив Паскаль Мург, line roset после себя лишь изящные отголоски. На (Line Roset) смену немыслимо дорогим интерьерам пришли новые времена. Что же касает- ся дня сегодняшнего, то можно сделать невероятное предположение: это насле- дие Великой французской революции. Провозглашенные когда-то в XVIII веке иде- алы дали свои всходы, и теперь вольнодум- ные дизайнеры творят свою свободу. серия стульев Network, Segis Spa Фото: Юрий Лишенко, пресс-центр VIA стиль, текст: анна Вараксина 2007 ноябрь 145

ДОМ Звезда ДИЗАЙНЕР, КОТОРЫЙ НАСТУПИЛ НА ВСЮ МЕБЕЛЬ Модернист, ценитель функционального минимализма — Пол Кьяэрхольм за 32 года своей карьеры создал целую вереницу концептуальных вещей, которые ознаменовали собой новую эру скандинавского дизайна. Если твоя фамилия труднопроизно- как талант и творчество здесь ни при сима, ты дизайнер, да к тому же бес- чем). В случае с Полом Кьяэрхольмом конечно влюбленный в минималисти- можно отметить и место, и время, и ческую мебель, то ты просто обязан талант. Ему посчастливилось учиться жить где-нибудь в скандинавских стра- под началом Ханса Дж. Вегнера (Hans нах. Примерно так, как это сделал Пол J. Wegner), последовать за профессо- Кьяэрхольм (Poul Kjaerholm) — бриллиант ром Королевской академии искусств в созвездии дизайнеров датской компа- (The Royal Danish Academy of Fine Arts) нии Fritz Hansen. Кааре Клинтом, впитать опыт архитекто- А история его началась 8 янва- ра йорна Утзона (Jоrn Utzon), впечатлить- ря 1929 года в маленькой деревушке ся творчеством американцев Чарльза и оустер Враа (Ouster Vraa), что в Северной Рея Имес (Charles and Ray Eames), при- Ютландии (Дания). Кьяэрхольм появился коснуться к иконе Баухауса Людвигу на свет открытым для всего мира, сов- Мисс Ван дер Рое (Ludwig Mies van der сем как чистый лист бумаги — бери чер- Rohe). Вишенкой же сладкого пирога ти, рисуй и проектируй. Именно этим и впечатлений молодого Кьяэрхольма стал занялся наш герой примерно лет в 15, радикальный голландский приверженец когда заботливые и дальновидные роди- минимализма Джеррит Ритвелд (Gerrit тели отправили его учиться к красноде- Rietveld). Из всего вышеописанного ста- ревщику в соседний город. За годы обу- новится понятно, чем был нашпигован чения Пол приобрел необходимые навы- гений Пола Кьяэрхольма. ки, принял тепло дерева и по заверше- нии первоначального образования полу- Кьяэрхольм очиcтил свой талант от чил серебряную медаль и сертификат «об отличном мастерстве полировки». «пыли и суеты модных тенденций», Теперь детские годы были поза- ди, а любовь к прикладному искусст- оставив суть однажды сформирован- н ву становилась все сильнее и сильнее. ного стиля.ого стиля. Поэтому Кьяэрхольм решился на следу- Пластиковые стулья PK8 и ющий шаг к своей известности. он уехал стол из композита PK58 в Копенгаген и поступил в Датскую шко- лу прикладного искусства (Danish School of Arts and Crafts). В богемных, творческих и прочих кругах, находящихся в центре жизнен- ного олимпа, принято рассказывать о себе как о баловне судьбы. Мол, ока- зался в нужное время в нужном мес- те, а все остальное дело техники (вр оде 146 ноябрь 2007

Звезда ДОМ стулья PK9 и стол PK54 2007 ноябрь 147

ДОМ Звезда Из всего вышеописанного становится понятно, чем был нашпигован гений Пола Кьяэрхольма. При всем при этом Пол еще в ран- ства, а чуть позже и в Мебельной шко- ние годы смог доказать, что он не мас- ле (Furniture School) при Королевской терски собранная солянка из чужих идей, академии искусств. В 1955 году Пол а целостная личность, способная творить Кьяэрхольм участвует в формальном в собственном ключе. он активно экс- сотрудничестве с известным «мебель- «Ножной» табурет PK33 периментировал с новыми материала- ным продюсером» Эджвиндом Колдом из кожи и стали ми и технологиями производства. Таким Кристенсеном (Ejvind Kold Christensen). образом в начале 50-х датчанин разви- Кстати, именно этот период считается вает чуть ли не фундаментальный труд и самым производительным в биографии сверхновое направление в мебели — он Пола. Свобода действий, неограничен- создает скульптурные и футуристичес- ность в средствах породили наиболее кие предметы интерьера из прессован- возвышенные образцы мебели в стиле ной фанеры и металла, названия кото- PK. Теперь творения Кьяэрхольма ста- рых были столь же лаконичны, как и сами вят на один пьедестал с некогда недося- проекты: PK0, PK22, PK25, PK29… Такой гаемым Мисс Ван дер Рое. Лестно, при- дизайн стал поистине революционным — ятно, можно бы и успокоится: тиражи- своеобразный вызов всем нормам тра- ровать готовое, корректировать выпу- диционной мебели того времени. Ведь щенное. Но такой подход противоречил после власти чистого дерева Кьяэрхольм творческим амбициям датского дизай- шагнул в новую индустриальную эру… нера. И вплоть до своего неожиданного Но, возвращаясь к ретроспективе ухода 18 апреля 1980 года Пол творил заслуг мебельного мэтра, стоит отме- бесконечно удобные вещи, превратив- тить, что его талант был, конечно же, шие его в классика новой эры. замечен. После чего был подписан не долгосрочный, но очень выгодный кон- P.S. Ради того, чтобы поверить в гений тракт со скандинавским холдингом Fritz корифея датского концептуального дизай- Hansen. В рамках этого проекта созда- на, стоит заглянуть в Музей современно- ны PK0 и PK25. го искусства MOMA, что в Нью-йорке; За последующие годы Кьяэрхольм в комнату Джакометти Луизианского очищает свой талант от «пыли и суе- музея; в Национальную библиотеку в ты модных тенденций», оставляя суть Париже; а также сунуть свой любопытный однажды сформированного стиля. нос в десяток частных коллекций в самом Словно ювелир он доводит до совер- Копенгагене. Поверьте, такие заведения шенства идеи, планы и чертежи. Работает не станут обзаводиться посредственны- в тандеме со своим наставником Хансом ми экспонатами. стул из коричневого Дж. Вегнером, уже активно преподает пластика PK8 Фото: Frits Hansen в Датской школе прикладного искус- Текст: Полина Амелина 148 ноябрь 2007