ilovepdf_merged

เรอื งขไทอยงขนมINSFTAALCGINERBEAO:MOSK:_OS:_.SBOO_BABAAAAA

ขนมชนั สว่ นผสม ขนมชนั น้ําตาลทราย 2 1/2 ถวย • นา้ํ กะทิ 4 ถวย • แปงขาวเจา 1/2 ถว ย • แปงมันสําปะหลงั 1/2 ถวย • แปง เทา ยายมอม 1 1/2 ถวย (หรือแปง ถ่ัวเขยี ว) • นํ้า ใบเตยคั้นเขม ขน 1/2 ถว ย • น้ําหอมกลน่ิ มะลิผสมนา้ํ 1/2 ถวย • ถาดหรือพิมพส เี่ หล่ยี มสําหรบั นึ่งขนม (ขนาด 10x10 นว้ิ หรือ 8x8 นว้ิ ) วิธีทํา ใ ส่ นํา ต า ล ท ร า ย แ ล ะ ก ะ ทิ ล ง ใ น ห ม้ อ ค น ผ ส ม ใ ห้ เ ข้ า กั น แ ล้ ว นํา ขึ น ตั ง ไ ฟ ป า น ก ล า ง ป ร ะ ม า ณ 5 น า ที จ น นํา ต า ล ท ร า ย ล ะ ล า ย ( ไ ม่ ต้ อ ง ร อ ใ ห้ เ ดื อ ด ) ย ก ล ง จ า ก เ ต า พั ก ทิ ง ไ ว้จ น เ ย็ น • นึ ง ถ า ด ห รื อ พิ ม พ์ ใ น ชุ ด นึ ง ที มี นํา เ ดื อ ด ป ร ะ ม า ณ 1 5 น า ที เ ต รี ย ม ไ ว้

เปยกปูน ส่วนผสม แปงข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง 2. แปงมันสาํ ปะหลัง ¼ ถ้วยตวง 3. นําใบเตยคันเข้มข้น 2 ถ้วยตวง 4. นําตาลมะพร้าว 120 กรัม 5. นําตาลทรายขาว ¼ ถ้วยตวง 6. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทํา ใสแ ป งขา วเจา และแป งมันลงในถวยผสม แลว เทน้ําใบเตยลงไปเพียงคร่งึ นึงกอ น แลวคนใหเ ขา กนั กบั แป ง เสรจ็ แลว จงึ เทน้ําใบเตย น้ําปูนใส น้ําตาลมะพรา ว และน้ําตาลทรายขาวลงไปคนให สว นผสมทัง้ หมดเป็นเน้ือเดียวกัน เทแป งใสก ะทินําข้นึ ตัง้ ไฟกลางคอนออ น ในขณะทีข่ นมอยูบนกะทะจะตอ งหมัน่ คนตลอดเวลา อยา ใหแป งจบั ตวั เป็นกอ นหรอื ติดกะทะ คนไปเร่ือย ๆ จนสวนผสมขนหนืดและแป งเรมิ่ สกุ ใส แลว จึงปิดเตา พกั ใหเย็นลง เทกะทิ แป งขาวเจา และเกลือปนลงในหมอ คนจนไมมีแป งจับตัวเป็นเม็ดแลว จงึ นําข้ึนตงั้ เตา ใหกะทเิ ดอื ด ตักขนมเปียกปนู เสริ ฟ ในถว ย ราดกะทิแลวโรยดวยงาขาวคัว่

สงิ ทีต้องเตรยี ม (สาํ หรบั ทําแปง) ถัวเขยี วซกี เลาะเปลือก 500 กรมั มะพรา้ วขูดฝอยนึงสกุ แปงขา้ วเหนียว 500 กรมั นําเดือดสาํ หรบั ผสมแปง สี ผสมอาหารตามชอบ 2-3 สี งาขาวและงาดําคัวพอหอม นําตาลทรายละเอียด (นําตาลทรายเบเกอร)ี เกลือปนเล็กน้อย ถัวแปป วธิ ที ํา 1. ล้างถัวเขียวให้สะอาด แช่ทิงไว้อย่าง น้อย 5-6 ชัวโมง จากนันนาํ ไปนึงจนสุก พักทิงไว้จนเย็น 2. ผสมถัวเขียวนึงสุกกับมะพร้าวขูดนึง สุก ใส่เกลือปนลงไปเล็กน้อย เคล้าผสม ให้เข้ากัน เตรียมไว้ 3. ผสมงาขาวและงาดําคัวกับนาํ ตาล ทรายและเกลือปนให้เข้ากัน เตรียมไว้ 4. แบ่งแปงออกเปนส่วน ๆ ตาม จาํ นวนสี แล้วใส่สีผสมอาหารใส่ลงใน แปง จากนันเทนาํ เดือดใส่ คนผสมเรือย ๆ จนแปงเริมอุ่น จากนันนวดแปงให้เข้า กัน ปนแปงเปนรูปทรงรี คลุมด้วยผ้าชืน เตรียมไว้ 5. ใส่นาํ ลงในหม้อ นาํ ขึนตังไฟจนเดือด ใส่แปงลงต้มจนสุกและลอยขึน ตักขึน สะเด็ดนาํ 6. คลุกแปงนึงสุกกับส่วนผสมมะพร้าว จัดใส่จาน รับประทานคู่กับส่วนผสมงา และนาํ ตาลทราย

วุน่ ใบเตย ส่ ว น ผ ส ม 1. ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ2. นาํ ใบเตย ½ ถ้วย3. นาํ ตาลทราย 1 ถ้วย4. นาํ เปล่า 2 ½ ถ้วยส่วนผสมวุ้นกะทิ1. ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ2. หัวกะทิ 2 ถ้วย3. ใบเตยหัน ท่อน 5 ต้น4. นาํ ตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ5. เกลือ ½ ช้อนชา6. นาํ เปล่า 1 ถ้วย วธีทํา 1. ทําส่วนวุน้ ใบเตยก่อน โดยใส่นาํ เปล่าและผงวุน้ ลงไปในหม้อ คนให้ ทัว แล้วนาํ ไปตังไฟ2. พอวุน้ ละลาย เติมนาํ ตาลทราย นาํ ใบเตย คนจน ละลายดี ยกลงจากเตา3. ทําส่วนวุน้ กะทิ โดยใส่นาํ เปล่าและผงวุน้ ลงไป ในหม้อ คนให้ทัว แล้วนาํ ไปตังไฟ4. พอวุน้ ละลาย เติมนาํ ตาลทราย หัว กะทิ เกลือ ใบเตยลงไปต้ม คนให้ ละลาย พอเดือดยกลงจากเตา5. หยอดส่วนวุน้ กะทิลงไปในพิมพ์ก่อน นาํ ไปแชต่ ู้เย็น เมือชนั แรกเซต็ ตัว จึงหยอดส่วนของวุน้ ใบเตยลงใน พิมพ์ นาํ เข้าไปแชต่ ู้เย็นอีกครัง พอ เซต็ ตัวได้ทีแล้ว นาํ ออกมาแกะออก จากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟธที ํา

ขนมโค สว่ นผสม แปงขา้ วเหนียว นาํ ตาลแวน่ มะพร้าวขดู (เราหาไมไ่ ดเ้ ลยเอาเนือมะพร้าวทนึ ทกึ มา สับ ๆ) เผือกหอมนงึ (หรอเราอาจจะ เปลยี นเปนหวั มนั หรอฟกทองก็ได้) เกลือปนเลก็ น้อย (ใชส้ าํ หรับคลุกกบั มะพร้าวขดู ) สผี สมจากธรรมชาติ (จะใส่ หรอไมใ่ ส่ก็ได)้ วธที ํา ในท่นี ี้เราจะมีสว นผสมของเผอื กจึงตองลา งเผอื กใหสะอาด หรือถา จะ เปล่ียนเป็นวตั ถดุ บิ อ่ืนกต็ อ งลางใหสะอาดเชนกนั นําเผอื กมาหนั่ เป็นชนิ้ ๆ แลว จึงนําไปน่ึงเพ่อื ใหเ ผอื กนัน้ สุกเร็วข้ึน น้ําตาลโตนดทเี่ รามตี อ งมาตดั แบง เพ่ือทาํ ไสก ะใหช ิน้ ไมใหญเ กนิ ไปไมเ ชน นัน้ ขนมของเราจะชนิ้ ใหญตาม ไปดวย ใชช อนกับสอมบดเผอื กน่ึงเสร็จแลว นําไปผสมกับแป งขาวเหนียว นวดผสมกนั จนเป็นกอน ถา สวนผสมแหงเกินไปก็เติมน้ําเขาไปได แบงแป ง เป็นกอ นกลม ๆ ปรมิ าณของแป งจะตอ งมากพอท่ีจะหมุ น้ําตาลทตี่ ัดเตรยี ม ไว เม่อื ปั้นเป็นกอนกลมแลว กแ็ ผเป็นแผนบางตามรูป กะความหนาใหพอดี วางน้ําตาลลงไปแบบนี้แลวกค็ ลงึ ใหเป็นกอ นกลม ๆ อีกครัง้ เตรยี มการลวก ดวยการตัง้ ไฟกลางรอน้ําเดือด กะปริมาณน้ําใหพ อดีกบั ปรมิ าณขนม น้ํา เดอื ดไดทีเ่ อาขนมโคลงไปลวก สงั เกตวา เม่ือตัวขนมลอยข้ึนใหเ ตรียมกะ ชอนชอนข้นึ ทันที ขนมทีข่ ้ึนมานําไปแชใ นน้ําเย็นสักครกู ันไมใ หขนมตดิ กนั เวลาเยน็ ตวั ขนมเยน็ ตัวก็พรอมเสริ ฟ พรอ มกบั มะพราวขดู คลุกเกลือปน เล็กน อย ไดร สชาติเคม็ ๆมนั ๆตดั ความหวานไดด ี

ส่วนผสม ขนมหม้อแกง ขไก 1 ฟองน้ําตาล ปี๊บ 3/4 ถว ยนมขน จืด 1 กระป องใบ เตย 4-5 ใบแป ง ขา วเจา 2 ชอ นโตะ เผือกน่ึงบด 1 ถว ย หอมเจียว 2 ชอน วธิโตะ ที าํ ผสมไขไ ก นมขน จืด และ น้ําตาลปี๊บ ใสถงุ มือขยาํ จน น้ําตาลปี๊บละลายใสแป งขาว เจา ลงไปแลว ก็ขยําดวยใบเตย อีกครัง้ และกรองดว ย กระชอนเพ่อื ความเนียนของ ขนมใสเผือกบดลงไป คนให เขา กนั จากนัน้ กน็ ําหมอตัง้ ไฟ ใสห อมเจียวพรอมกบั น้ํามนั ของหอมเจียวดวยเทสวนผสม ลงหมอ แลวคนจนขนมขน เหนียว ใชเ วลาประมาณ 5 นาทีเทใสพิมพส ่ีเหลย่ี ม เคาะ เพ่ือไลอากาศออก แลว นําเขา เตาอบ ใชไ ฟ 120 องศา ใน เวลา 25 – 30 นาทีเสรจ็ แลว นําออกมาโรยดว ยหอมเจยี ว หรือเม็ดบวั ก็ไดค ะ ห ม้ อ แ ก ง แ ม่ เ ร ณู

ลู ก ชุ บ ส่วนผสม วธที าํ นําถัว่ เขียว น้ําตาลและกะทิ ปั่นรวมกันจนเนียนเทสวนผสมลงไปใน ถัว่ เขยี วเลาะเปลอื ก กระทะแลว เคี่ยวจนถัว่ นัน้ ปั้นเป็นลกู ไดเ ตรยี มสีผสมอาหารแยกไวเป็นสี (น่ึง) 500 กรมั น้ําตาล ละถวย และเตรียมอุปกรณสาํ หรับเพน ท เชน พูกัน และไมแหลมสําหรับ ทราย 300 กรมั หัว เสยี บลกู ชบุ ปั้นขนมใหเ ป็นรปู ผลไมต า งๆ จากนัน้ กเ็ สียบดวยไมแหลม กะทิ 1 ถวยสีผสม ปักพกั ไวก อนนําขนมท่ีปั้นแลว ตกแตง สีไดเลย แลวนําไปตากใหส แี หง ละลายวนุ เตรียมไว เม่ือขนมพรอมแลวใหนํามาชุบกับวุน เคลอื บให อาหารตามใจชอบวุน ขนมเป็นข้ึนเงาสวย อาจจะจุมสองรอบเพ่อื ความหนามากยง่ิ ข้นึ นําถวั่ เขยี ว น้ําตาลและกะทิ ปั่นรวมกนั จนเนียนเทสวนผสมลงไปในกระทะ แลวเค่ียวจนถัว่ นัน้ ปั้นเป็นลูกไดเ ตรยี มสีผสมอาหารแยกไวเ ป็นสลี ะถวย และเตรียมอุปกรณสําหรบั เพนท เชน พกู นั และไมแหลมสาํ หรับเสยี บ ลกู ชุบปั้นขนมใหเ ป็นรปู ผลไมต า งๆ จากนัน้ ก็เสยี บดวยไมแ หลม ปักพกั ไวก อ นนําขนมท่ปี ั้นแลว ตกแตงสไี ดเ ลย แลวนําไปตากใหส แี หงละลาย วนุ เตรยี มไว เม่อื ขนมพรอมแลว ใหน ํามาชบุ กบั วุน เคลอื บใหขนมเป็น ข้นึ เงาสวย อาจจะจุมสองรอบเพ่อื ความหนามากยิ่งข้นึ นําถัว่ เขยี ว น้ําตาลและกะทิ ปั่นรวมกนั จนเนียนเทสว นผสมลงไปในกระทะแลว เค่ยี วจนถัว่ นัน้ ปั้นเป็นลูกไดเ ตรยี มสีผสมอาหารแยกไวเ ป็นสีละถวย และเตรียมอุปกรณสาํ หรับเพน ท เชน พูกัน และไมแหลมสาํ หรบั เสียบ ลกู ชุบปั้นขนมใหเ ป็นรูปผลไมต างๆ จากนัน้ กเ็ สยี บดวยไมแ หลม ปักพัก ไวกอ นนําขนมท่ปี ั้นแลว ตกแตงสีไดเลย แลวนําไปตากใหสีแหง ละลาย วุนเตรียมไว เม่อื ขนมพรอมแลวใหนํามาชุบกับวุน เคลือบใหข นมเป็น ข้นึ เงาสวย อาจจะจุมสองรอบเพ่ือความหนามากย่ิงข้นึ

หยกมณี สว่ นผสม สาคนูาํน1นตาํถาํ าใเ้วบลปยเทลต(ร่าลยา2้าย1งถถ1น้ว้วถาํยย้วแยล้ว) มเกะลพือร1า้ /ว2ขชูดอ้ นนชงึ วธีทํา ใสน่ าํ เปล่าลงไปในหมอ้ หรอื กระทะ ตามด้วยเมด็ สาคทู ีล้าง นาํ เรยี บรอ้ ยแล้ว จากนนั ก็ผดั จนนาํ แห้งใสน่ าํ ใบเตยลงไป ผดั จนเมด็ สาคเู ปนสใี สๆ และกวนจนนาํ แห้ง เติมนาํ ตาล ทราย ผดั ต่ออีก 5 นาที หรอื จนกวา่ ตัวขนมจะเหนียวเสรจ็ แล้วเทขนมใสถ่ าด รอให้หายรอ้ นขูดมะพรา้ วแล้วนงึ เตรยี มไว้ เสรจ็ แล้วก็ใสเ่ กลือลงไปเล็กนอ้ ย คลกุ เคล้าให้ เขา้ กันเมอื ตัวขนมเยน็ ลงแล้ว ให้ใชช้ อ้ นตักขนึ มา ปรมิ าณ พอดีคํา แล้วนาํ ไปคลกุ กับมะพรา้ ว ทําแบบนีจนหมด จาก นนั ก็นาํ ไปจดั ใสจ่ านเสริ ฟ์

ขา้ วเหนยี วแกว้ สว่ นผสมสําหรับทําขา้ วเหนียวแกว้ ใบเตย กะทสิ ด 1 กิโลกรมั ข้าวเหนียว 1 กิโลกรมั นาํ ตาล 1 1/2 กโิ ลกรมั นมแมว 1 ช้อนชา วธิ ีทําข้าวเหนยี วแกว้ ใบเตย เกลอื 2 ชอ้ นชา ใบเตย 1 กํามอื งาควั 1 ถ้วย นาํ ใบเตย ไปบดในค้ รอื งปนกับนาํ และคันเอา นาํ ใบเตย สเี ขยี วๆ จากนนั พกั ไวก้ ่อน เตรยี ม นาํ กะทิ ดว้ ยการเคียวนาํ กะทิดว้ ยนาํ ตาล 1 กิโลกรมั และเกลือ 2 ชอ้ นชา ใหส้ ว่ น ผสมละลายเขา้ กัน จากนนั พกั เอาไวก้ ่อน นงึ ขา้ วเหนยี ว ใหส้ กุ ดว้ ยการนงึ ประมาณ 1 ชวั โมง หลังจากแช่ ขา้ วเหนยี ว ในนาํ มาแล้ว จากนนั นาํ ขา้ วเหนยี ว ไปกวนในกะทิทีเตรยี มเอาไวแ้ ล้ว จากนนั นาํ ขา้ วเหนยี ว ลงไปกวนในกระทะทองเหลือง ใส่ นาํ ตาล ลงไปอีก ครงึ กิโลกรมั นมแมว นาํ ใบเตย เคียวประมาณ 15 นาที นาํ ขา้ วเหนยี วแก้ว ลงใสพ่ มิ พท์ ีเตรยี มไว้ โรย ดว้ ยงาคัว

ข น ม ใ ส ไ ส สว่ นผสม ขนมใส่ไส้ ม ะ พ ร้ า ว ขู ด ข า ว 2 + 1 / 2 ถ้ ว ย • นาํ ต า ล ม ะ พ ร้ า ว 1 + 1 / 2 ถ้ ว ย • นาํ ต้ ม สุ ก • เ ที ย น สาํ ห รั บ อ บ ค วั น เ ที ย น ( ใ ช้ ห รื อ ไ ม่ ใ ช่ ก็ ไ ด้ ต า ม ค ว า ม ส ะ ด ว ก ) • แ ป ง ข้ า ว เ ห นี ย ว 2 ถ้ ว ย • นาํ เ ย็ น 1 / 3 ถ้ ว ย ( ห รื อ นาํ ใ บ เ ต ย , นาํ อั ญ ชั น แ ช่ เ ย็ น ห า ก ต้ อ ง ก า ร เ พิ ม สี สั น ) • แ ป ง ข้ า ว เ จ้ า 1 / 3 ถ้ ว ย • เ ก ลื อ ป น 2 ช้ อ น ช า • หั ว ก ะ ทิ 3 + 1 / 3 ถ้ ว ย วธีทาํ เตรยมใบตอง 1. ตดั ใบตองเปน 2 ขนาด แผ่นใหญ่ ขนาดประมาณ 5X9 เซนติเมตร และแผน่ เล็กขนาด ประมาณ 4X6 เซนตเิ มตร 2. ตัดหัว-ท้ายเปน สามเหลยี ม เชด็ ใหส้ ะอาดทัง 2 ดา้ น นําไปตากแดดทิงไว้ สักครู่ (เพอื ไม่ให้ใบตองแตกขณะหอ่ ขนม)วธีทาํ หนา้ กระฉกี (ส่วนผสมไส)้ 1. กวนมะพร้าวขูดกับนําตาล มะพร้าว และนําตม้ สกุ ในกระทะด้วยไฟออ่ น ๆ จนสว่ น ผสมเหนยี วและแห้ง ยกลงจากเตา พักทงิ ไว้จนเย็นสนิท 2. พอส่วนผสมเย็นสนิทแลว้ ปนเปนก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นวิ ใส่ในภาชนะทีมีฝาปด 3. นาํ ส่วนผสมไส้ไปอบ ด้วยควันเทยี น เตรยมไว้วธีทําแปง • นวดแปงข้าว เหนียวกับนําเย็นจนพอปนได้ จากนนั ปนเปนก้อนกลม ขนาดเดียวกับหนา้ กระฉกี เตรยมไว้วธที ําส่วนผสมหนา้ ขนม • ผสมแปงขา้ วเจ้า เกลอื ปน และกะทิคนให้ ละลายเข้าด้วยกนั เทใสใ่ นกระทะทองเหลือง (หรอกระทะ เทฟลอน) ใชไ้ ฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทัว ยกลง จากเตา เตรยมไว้วธที ําขนมใส่ไส้แบบห่อใบตอง 1. แผแ่ ปงข้าวเหนยี วทีปนไว้เปนแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหมุ้ ไส้ ไดม้ ดิ ) จากนนั หยิบไสก้ ระฉกี วางลงไปตรงกลางแล้วห้มุ แปงใหม้ ิด วางขนมลงบนใบตองทซี อ้ นกนั 2. หงาย ใบตองแผ่นใหญข่ นึ (ด้านนวล) แลว้ วางทับด้วยใบตอง แผน่ เล็ก วางไส้ขนมลงไป จากนนั ตกั หนา้ ขนมประมาณ 1/2 ชอ้ นชา ใสด่ ้านบนไส้ 3. หอ่ ใบตองเปนทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวทเี ตรยมไว้คาดและกลัดด้วยไม้กลัดให้ เรยบร้อย ตดั ปลายเตียวให้เฉยี งและยาวพองาม วาง เรยงห่อขนมลงในชุดนงึ 4. นาํ ขนมไปนึงในชุดนงึ ที มีนาํ เดอื ดพล่านประมาณ 10 นาที ยกลงจากเต จั ส ติ น ซิ น แ ค ล ร [email protected] | 081-234-5678