ผกากรอง (1)

BEST PRACTICES ขนมผกากรองเพื่ออาชีพ คณะทางาน นางสาวปพิชญา ดาช่วย ม.5/4 นางสาวฟารีดา้ อ่อนอุ่น ม.5/4 นางสาวชุติมา เพ็ชรมอง ม.5/4 ครผู สู้ อน นางปรียา หนูเอียด กลุ่มสาระการเรียนรกู้ ารงานอาชีพ โรงเรียนหารเทารงั สีประชาสรรค์ อ.ปากพะยนู จ.พทั ลงุ สานกั งานเขตพ้ืนท่ีการศึกษามธั ยมศึกษาพทั ลุง

ก คำนำ Best Practices คือวิธีปฏิบัติที่เป็นเลิศ ในการปฏิบัติสิ่งหน่ึงสิ่งใดให้สาเร็จ ซึ่งเป็นผลมาจากการนา ความรู้ไปปฏิบัติจริงแล้วสรุปความรู้และประสบการณ์นั่นเป็นแนวทางที่ดีที่สุด การทาขนมไทย ผกากรอง นาเสนอเป็น Best Practices ซ่ึงได้ผ่านการดาเนินงานตามลาดับจนประสบความสาเร็จและสามารถเผยแพร่ ต่อผเู้ ก่ยี วข้องได้ Best Practices ของกลุ่มสาระการงานอาชีพ โรงเรียนหารเทารังสีประชาสรรค์หวังว่าจะเป็น ประโยชน์ต่อสถานศึกษา และผู้ที่สนใจเพ่ือนาไปปรับประยุกต์ใช้ เน่ืองจากการนาเสนอ Best Practices เพ่ือ กรณีท่ีประสบความสาเร็จ (Success cases) การเล่าเร่ืองราวท่ีเป็นกรณีศึกษาเป็นส่วนหนึ่งของการจัดการ เรียนรู้ การเป็นต้นแบบและแรงบันดาลใจให้กับบุคคลอื่นในการสร้างบรรยากาศแห่งการแข่งขันเพื่อนาไปสู่ ความเป็นเลิศ ขอขอบคุณผู้บริหาร คณะครู นักเรียนและผู้ที่มีส่วนเกี่ยวข้องทุกท่านท่ีทาให้ Best Practices การทา ขนมผกากรองประสบความสาเรจ็ ผูจ้ ัดทา

สำรบัญ ข เรอ่ื ง หนำ้ คานา ก สารบญั ข ความเป็นมา 1 วตั ถปุ ระสงค์ 3 วธิ ีการปฏิบตั ิเพือ่ นาไปสู่ Best Practices 3 ผลการดาเนินงาน 8 ประโยชนท์ ่ไี ดร้ บั 8 ปัจจัยทีท่ าให้ประสบความสาเร็จ 8 ภาคผนวก

1 ข้อมูลกำรนำเสนอผลงำนวธิ ีปฏบิ ตั ิทด่ี ี ( Best Practices ) ขนมเพ่ืออำชีพ ช่ือผลงำน ขนมผกากรอง หนว่ ยงำน โรงเรยี นหารเทารังสปี ระชาสรรค์ 1. ควำมเปน็ มำและควำมสำคัญควำมเปน็ มำและควำมสำคญั ขนมไทย เป็นเอกลักษณด์ ้านวัฒนธรรมประจาชาติไทย มีความละเอียดอ่อน ประณีตในการเลือกสรร วัตถดุ บิ วธิ กี ารทาทีพ่ ิถีพถิ นั รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทานและเป็นขนมท่ีมี ความเก่ียวข้องกับคนไทยมาแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน การประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทยเป็นอาชีพอิสระในการทา มาหากนิ สรา้ งรายได้ให้กับตนเอง ขนมไทยจึงกล่าวได้ว่ามีคู่กับคนไทยมาช้านาน เน่ืองด้วยขนมไทยแต่ละชนิด ล้วนมีเสน่ห์ รสชาติที่แตกต่างกันแต่แฝงไว้ด้วยความละเมียดละไม วิจิตรบรรจง อยู่ในรูปลักษณ์ กล่ิน รสของ ขนมท่ีสาคัญ ขนมไทยแสดงให้เห็นถึงคนไทยที่มีความใจเย็น มีฝีมือเชิงศิลปะ ขนมธรรมดา ๆ ทาด้วยแป้ง นาตาล มะพร้าวเปน็ สว่ นประกอบหลกั สาคญั สามารถดดั แปลง ประยุกตเ์ ป็นขนมหลายชนิดหน้าตาแตกต่างกัน ตามยุคสมัยแต่ยังคงไวซ้ ง่ึ เอกลกั ษณ์ของขนมไทย โรงเรยี นหารเทารังสปี ระชาสรรค์ไดเ้ ล็งเห็นความสาคัญของการสืบทอด ต่อยอดการทาขนมไทยให้กับ อนุชนรุ่นหลัง จึงได้ส่งเสริมการฝึกทักษะ ปฏิบัติการทาขนมไทย ไว้ในรายวิชาเพ่ิมเติมงานอาหารว่าง เพ่ือให้ นักเรียนสามารถนาไปใช้ในชีวิตประจาวนั ไดแ้ ละนาไปสรา้ งรายได้สรา้ งอาชีพให้กับตนเองในอนาคต

2 ขนมผกำกรอง \"ผกากรอง\" เป็นชื่อของขนมไทยสมัยใหม่ ที่เพิ่งมีคนเอามาเผยแพร่เม่ือสักประมาณปี 2557 ท่ีผ่านมา ขนมผกากรอง สูตรแต่เดิมคือขนมช่อแก้วของคุณกาแฟดาดาในกลุ่มเก็บสูตรขนมไทยในเฟสบุ๊ค ต่อมา อ.สาเร็จ วรรณพิรุณ ซึ่งเป็นสมาชิกในห้องเก็บสูตรฯ ได้นาเอาสูตรไปปรับปรุงจนได้ออกมาเป็นขนมชนิดใหม่ แล้วตังชื่อว่า “ผกากรอง” เพราะลักษณะขนมมีสีสันสวยงาม อ่อนหวาน กลีบบางซ้อนกันคล้ายกับดอก ผกากรอง ขนมผกากรอง มีส่วนประกอบ 2 ส่วนด้วยกันคือ ไส้กับตัวแป้ง สาหรับไส้ใช้ได้หลายอย่างทังถ่ัวกวน ถั่วกวนชาเขยี ว ถ่วั แดงกวน เผือกกวน มันหวาน มันม่วง ไปจนถึงทองหยอด ฝอยทอง เป็นต้น ส่วนตัวแป้ง ใช้ แป้งผสมกบั กะทิ นาตาล นาไปกวนจนแป้งสุกจับตัวเป็นก้อน แล้วค่อยเอามานวดผสมสีตามท่ีชอบ ก่อนจะมา จบั จีบใหค้ ลา้ ยดอกผกากรอง สว่ นรสสมั ผสั ของแปง้ ขนมชนิดนี จะนมุ่ ๆ หยุ่น ๆ หวานละมนุ

3 2. วตั ถุประสงค์ 1. เพ่ือเผยแพร่ประชาสัมพันธ์ “ขนมผกากรอง” ให้เป็นที่ประจักษ์กับบุคลากร นักเรียนและกลุ่ม สนใจ 2. เพอื่ เป็นการพัฒนาตอ่ ยอดด้านอาชพี ให้กับนักเรียนและกลุ่มสนใจ 3. เพ่ือส่งเสริมให้มีการสาธิตขันตอนการดาเนินงาน การทาขนมไทย การจาหน่ายและพัฒนา ผลิตภณั ฑ์ขนมไทยและสามารถนาไปปรบั ใช้ในชวี ิตประจาวนั ได้ 3. วธิ ีกำรปฏบิ ัตเิ พ่ือนำไปสู้ Best Practices 1. จัดทารายวิชาเพ่ิมเติม งานอาหารไทย งานขนมไทยสู่อาเซียน งานอาหารว่าง และงานอาหารเพื่อ อาชีพ เพ่ือให้นักเรียนแต่ละระดับชันได้ฝึกปฏิบัติการทาขนมผกากรอง ใช้ความรู้เพ่ือการ ปฏิบตั ใิ นชีวติ ประจาวัน เพ่อื ตอ้ นรบั แขกที่มาเยือนโรงเรยี น 2. จัดทาสูตร/ใบงาน/ขันตอนพร้อมวิธีการทาเพื่อเผยแพร่ด้วยระบบ “QR code ขนมผกากรองเพื่อ อาชีพ

4 ขนมผกำกรอง ส่วนผสม แป้งเค้ก 2 ถ้วยตวง นาตาลทราย 1/2 ถว้ ยตวง กะทิอบควนั เทยี น 500 มลิ ลลิ ติ ร เมด็ นาตาลสาหรบั ตกแต่ง ขั้นตอนกำรทำขนมผกำกรอง 1. คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วนาไปตังไฟอ่อน กวนประมาณ 5 นาที จนแป้งล่อนออกจาก กระทะ และจบั ตัวกนั เป็นก้อนนามาใส่กะละมงั พักไว้ 2. พอแปง้ เริ่มอ่นุ ๆ ก็นามานวดเพื่อให้เนือแป้งเนียน ประมาณ 5 นาที จากนันก็แบ่งผสมสีตามชอบ ซ่ึง สีทเี่ ราใช้จะเป็นสีนา หรือสีเจล แต่ถ้าเป็นสีแบบผง ควรผสมนาเล็กน้อยก่อนเพ่ือไม่ให้ สีจับตัวกันบน เนือแป้ง

5 3. หยิบแป้งขึนมา แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลมแบน วางไส้ถ่ัวกวนลงไปตรงกลาง ห่อแป้งให้ปิดไส้ ตรง รอยตอ่ ของแปง้ บบี ให้แป้งตดิ กนั และป้ันแป้งให้เปน็ ก้อนกลมอีกครัง 4. จากนันใช้แหนบสาหรับจับจีบแบบปลายใบไม้ในการจับจีบในภาพด้านล่าง ฝ่ังขวาคือปลายตัด ฝง่ั ซ้ายคือปลายใบไม้ 5. การจับจีบเร่ิมจับจีบชันแรกตังแต่ตรงกลางขึนมาแล้ววนไปโดยรอบและจับจีบทังหมด 3 - 4 ชัน (ตามแต่ขนาดดอก) ซ่ึงถ้าเป็นดอกท่ีมีขนาดแป้ง 15 กรัม ชันแรกจะจับจีบประมาณ 12 กลีบ และชันบนสุดจะจับอยู่ท่ี 4 กลีบและเม่ือจับจีบเสร็จแล้ว เราก็จะได้ขนมดอกผกากรองออกมา ตามภาพ

6 ไส้ ถ่ัวกวน ส่วนผสม - ถัว่ เขียวเลาะเปลอื ก (ถ่ัวทอง) 100 กรมั - หวั กะทิ 280 มิลลลิ ติ ร - นาตาลทราย 125 กรัม - เกลือปน่ ¼ ช้อนชา วธิ ทำไส้ถั่วกวน 1. นาถั่วทองที่เตรียมไว้มาล้างนาให้สะอาด นาแรก ๆ จะเป็นสีเหลืองขุ่น ก็ให้เราล้างและเปลี่ยนนา หลาย ๆ ครัง จนกว่านาจะใส พอนาล้างถั่วใสดีแล้ว ก็ให้เทนาทิง ใส่นาใหม่ลงไปแทน แล้วแช่ถ่ัวไว้ ประมาณ 5 - 6 ชว่ั โมง 2. พอครบเวลา สังเกตดูว่านาแช่ถั่วจะขุ่น ๆ ก็ให้นาถ่ัวไปล้างนาเปล่าอีกสัก 1 – 2 ครัง ก่อนจะเทถั่วใส่ กระชอน และพักไวใ้ หส้ ะเด็ดนา

7 3. นาถ่ัวไปนง่ึ ใช้เวลาในการน่ึงประมาณ 20 นาที พอถว่ั สุกดี ก็ยกออกมาพักไว้สักครู่ จนถ่ัวจนหายร้อน ก็ตักใสล่ งในเคร่อื งปัน่ ตามด้วยหวั กะทิ แลว้ นาไปปน่ั จนเนยี น เทถ่ัวทีป่ ั่นแลว้ ใส่ลงในกระทะ 4. ใส่นาตาลและเกลือป่นคนส่วนผสมให้เข้ากัน นาไปตังไฟโดยใช้ไฟกลาง แล้วกวนถ่ัวไปเร่ือย ๆ ประมาณ 30 นาที พอถั่วกวนเริ่มแห้ง ก็ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วกวนต่ออีกประมาณ 10 นาที จนกระท่ังถ่ัวกวนล่อน ไม่ติดกระทะ จะได้ถั่วกวนออกมาดังภาพ ในกรณีต้องการไส้ถั่วกวนชา เขียวใหเ้ พิม่ ชาเขยี วชนดิ ผงสาเร็จลงไปผสมขณะกวนไสถ้ ่ัว 5. พักถั่วไว้พอให้ถ่ัวหายร้อนนามาปั้นไว้เป็นลูกกลม ๆ หนักประมาณ 5 กรัม (ดอกเล็ก) หรือ 10 กรัม (ดอกใหญ่)

8 4. ผลกำรดำเนินงำน 1. นักเรียนที่เรียนได้เรียนรู้ขันตอนการทา ส่วนผสม วิธีการทาอย่างละเอียดถี่ถ้วนและจากการ สอบถามบุคคลต่างๆที่ได้ชิมรสชาติต่างลงความเห็นว่า รสชาติกลมกล่อม หวานน้อยกาลังดี กล่ินหอม น่ารบั ประทาน ราคาไมแ่ พงและสะอาดถูกหลักอนามัย 5. ประโยชน์ทไ่ี ดร้ ับ 1. ได้ฝกึ ประสบการณก์ ารทาขนมผกากรองจนสามารถทาไดถ้ ูกต้องตามขันตอนจนทกั ษะความ ชานาญ 2. ไดน้ าความรดู้ ้านการทาขนมไปตอ่ ยอดด้านอาชพี ใหก้ ับตนเอง นกั เรยี นและกลุม่ สนใจ 3. ได้สง่ เสริม การทาขนมไทย และสามารถพัฒนาผลติ ภัณฑ์ขนมไทยและสามารถนาไปปรบั ใช้ใน ชีวติ ประจาวนั ได้ 6. ปัจจัยท่ีทำให้ประสบควำมสำเรจ็ ในการดาเนินงานการทา ขนมผกากรองสามารถ สง่ เสริมอาชีพ สรา้ งรายได้ ให้กับตนเองจนเกิดความ ตระหนักในการสรา้ งอาชีพ เกิดความภาคภมู ใิ จในอาชีพและผลงานออกมาเป็นทย่ี อมรับของบุคคลทั่วไป

ภำคผนวก

ภาพกจิ กรรม

QR Code ขนมผกำกรองเพ่ืออำชพี