หลักสูตรขนมไทยระยะสั้น

หลักการและเหตผุ ล การจดั การศกึ ษาอาชีพในปจจุบนั มีความสําคญั มากเพราะจะเปนการพัฒนา ประชากรของประเทศใหม้ ีความรูค้ วามสามารถและทกั ษะในการประกอบอาชีพ เปนการ แกป้ ญหาการว่างงานและส่งเสรมิ ความเขม้ แขง่ ใหแ้ กเ่ ศรษฐกจิ ชุมชน ซึงกระทรวง ศกึ ษาธิการไดก้ าํ หนดยุทธศาสตร์ 2555 ภายใตก้ รอบเวลา 2 ป ทจี ะพัฒนา 5 ศกั ยภาพ ของพืนทใี น 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ใหส้ ามารถแขง่ ขนั ไดใ้ น 5 ภมู ิภาคหลักของโลก “รูเ้ ขา รู้ เรา เทา่ ทนั เพือแขง่ ขนั ไดใ้ นเวทโี ลก“ ตลอดจนกาํ หนดภารกจิ ทจี ะยกระดบั การจดั การ ศกึ ษาเพือเพิมศกั ยภาพและขดี ความสามารถ ใหป้ ระชาชนไดม้ ีอาชีพทสี ามารถสรา้ งราย ได้ ทมี ันคง โดยเนน้ การบรู ณาการใหส้ อดคล้องกบั ศกั ยภาพดา้ นตา่ ง ๆ มุ่งพัฒนาคน ไทยใหไ้ ดร้ บั การศกึ ษาเพือพัฒนาอาชีพและการมีงานทาํ อย่างมีคณุ ภาพ ทวั ถงึ และเทา่ เทยี มกนั ประชาชนมีรายไดม้ ันคง มังคงั และมีงานทาํ อย่างยังยืน มีความสามารถเชิง การแขง่ ขนั ทงั ในระดบั ภมู ิภาค อาเซียนและระดบั สากล ซึงจะเปนการจดั การศกึ ษา ตลอดชีวิตในรูปแบบใหม่ทสี รา้ งความมันคงใหแ้ กป่ ระปาชนและประเทศชาติ

สภาพสังคมในปจจุบันมนุษย์เราไดร้ บั ผลกระ ทบจากการเปลียนแปลงในดา้ นตา่ ง ๆ เช่นดา้ น เศรษฐกจิ การเมือง สังคมและสิงแวดล้อมเปน อย่างมาก ประชากรเพิมขึนเรอื ย ๆ แต่ ทรพั ยากรมีน้อยลง จึงมีความจําเปนตอ้ งใช้ ทรพั ยากรทมี ีอยู่อย่างจํากดั ใหม้ ีความคมุ้ คา่ ยิง ขึน โดยเฉพาะดา้ นการดาํ รงชีพและชีวติ ความ เปนอยู่ของประชาชน นอกจากจะมีการประกอบ อาชีพเพือเปนการเลียงตวั เองและครอบครวั แล้วยังมีสิงทถี อื ว่าเปนภาระหนักคอื อาหารเพือ บรโิ ภคประจําวัน จึงจําเปนอย่างยิงทมี นุษย์เรา จะตอ้ งสรา้ งขึนหรอื หามาทดแทนโดยวธิ ีการ ตา่ ง ๆ เพือการอยู่รอด

ขนมไทย เปนเอกลักษณด์ า้ น วัฒนธรรมประจําชาตไิ ทย มีความ ละเอียดอ่อนประณตี ในการเลือกสรร วัตถดุ บิ วธิ ีการทาํ ทพี ิถพี ิถนั รสชาติ อรอ่ ยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูป ลักษณช์ วนรบั ประทาน และเปนขนมที มีความเกยี วข้องกบั คนไทยมาแตอ่ ดตี จนถงึ ปจจุบัน การประกอบอาชีพธุรกจิ ขนมไทย เปนอาชีพอิสระในการทาํ มา หากนิ และสรา้ งรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง

วตั ถปุ ระสงค์ 1. เพือใหผ้ ู้เข้าอบรมมีความรู้ ความเข้าใจในการทาํ ขนมไทยได้ 2. เพือใหผ้ ู้เข้าอบรมสามารถสรา้ งอาชีพและรายไดใ้ หก้ บั ตนเองและครอบครวั 3. เพือใหผ้ ู้เข้าอบรมมีทกั ษะในการทาํ ขนมไทยและสามาถนําไปใช้ในชีวติ ประจําวนั ได้ 4. เพือใหผ้ ู้เข้าอบรมมีความรู้ ความเข้าใจในการดาํ เนินการประกอบธุรกจิ ดา้ นขนมไทย 5. เพือใหผ้ ู้เข้าอบรมเหน็ คณุ คา่ ของขนมไทย

เนือหาของหลักสูตร 1.ความรูเ้ กยี วกบั การทาํ ขนมไทย - ความรูเ้ กยี วกบั การเลือก - ซือวัสดอุ ุปกรณแ์ ละส่วนผสมของการทาํ - ขนมไทย/สูตรของการทาํ ขนมไทยชนิดตา่ ง ๆ 2. สาธิต/ฝกปฏบิ ัติ การทาํ ขนมไทยชนิดตา่ ง ๆ 1. การทาํ ขนมเม็ดขนุน 2. การทาํ วุ้นใบเตย 3. การทาํ ขนมชัน 4. การทาํ ลูกชุบ 5. การทาํ ทองหยอด 3. การคดิ ราคาตน้ ทนุ การผลิต

โครงสรา้ งเนือหาของหลักสูตร ประกอบดว้ ยเนอื หา 3 เรอื ง 1. ความรูเ้ กียวกบั การทาํ ขนมไทย /ความรู้ เกยี วกบั การเลือก/ซือวัสดุอุปกรณแ์ ละส่วนผสมของการทาํ ขนมไทย/สูตร ของการทาํ ขนมไทยชนดิ ต่าง ๆ จาํ นวน 2 ชัวโมง 2. สาธิต/ฝกปฏบิ ตั กิ าร ทาํ ขนมไทยชนดิ ตา่ ง ๆ จาํ นวน 17 ชัวโมง 3. การคดิ ราคาตน้ ทนุ การผลิต จาํ นวน 1 ชัวโมง

รายละเอียดหลักสูตร การทาํ ขนมไทย จํานวน 20 ชัวโมง

กจิ กรรมการฝกอบรม มีทงั การบรรยาย การสาธิตและการปฏบิ ัติ จรงิ ตามขันตอน สือ/วัสดกุ ารฝกอบรม 1. หลักสูตรฝกอบรม 2. คมู่ ือการใช้หลักสูตรฝกอบรม เอกสารประกอบการอบรม 1 ใบความรู้ 2 ใบงาน 3 เอกสารและตาํ ราเกยี วกบั ขนมไทย 4 ตวั อย่างขนมไทย วสั ดอุ ุปกรณท์ ใี ช้ทาํ ขนมไทย 1 ส่วนผสมตา่ ง ๆ เช่น ไข่ แปง ใบเตย มะพรา้ ว นาตาลทราย เปนตน้ 2 อุปกรณต์ า่ ง ๆ เช่น ภาชะ ผ้าขาวบาง หม้อ เปนตน้

การวัดการประเมินผล

ผู้จัดทาํ นางสาววรศิ รา รตั นะโสภา สาขาภาษาอังกฤษ หมู่ 2 รหสั นักศกึ ษา 614102046