การงานอาชีพ ม.2 หน่วยที่ 2

การงานอาชีพ ม.๒ หน่วยการเรียนรู้ท่ี ๒ อาหารและโภชนาการ ตวั ชี้วดั ๑. ใช้ทกั ษะการแสวงหาความรู้เพ่ือพฒั นาการทางาน (ง ๑.๑ ม.๒/๑) ๒. ใช้ทกั ษะกระบวนการแก้ปัญหาในการทางาน (ง ๑.๑ ม.๒/๒) ๓. มีจิตสานึกในการทางานและใช้ทรัพยากรในการปฏบิ ัตงิ านอย่าง ประหยดั และคุ้มค่า (ง ๑.๑ ม.๒/๓)

การงานอาชีพ ม.๒ แผนผงั สาระการเรียนรู้ อาหารและ โภชนาการ การเตรียม ประกอบ จดั ตกแต่ง และบริการเคร่ืองด่ืม ประเภทของเครื่องด่ืม ความสาคญั และประโยชน์ของเคร่ืองด่ืม หลกั การเตรียม ประกอบ จดั ตกแต่ง และบริการเคร่ืองดื่ม วสั ดุ อุปกรณ์ท่ใี ช้ในการเตรียม ประกอบ จดั ตกแต่ง และบริการเคร่ืองด่ืม ข้นั ตอนการเตรียม ประกอบ จดั ตกแต่ง และบริการเคร่ืองด่ืม นา้ ขงิ นา้ ฟักทอง นา้ ฝรั่ง นา้ ผลไม้ผสมสมุนไพร

การงานอาชีพ ม.๒ การเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องด่ืม เครื่องดื่มในชีวติ ประจาวนั มหี ลายชนิด เช่น นา้ ดื่ม นา้ ผลไม้ นมสด ซ่ึงเป็ นเคร่ืองดื่ม ทม่ี ีประโยชน์ต่อร่างกาย และเคร่ืองด่ืมบางชนิดสามารถทาได้ด้วยตนเอง ทาให้ได้ เคร่ืองดื่มที่สดใหม่ ปลอดภัย และประหยดั ค่าใช้จ่าย ประเภทของเคร่ืองด่ืม ๑. เครื่องด่ืมประเภทนม ๒. เคร่ืองดื่มประเภทผกั และผลไม้ ๓. เครื่องด่ืมประเภทธัญพืช

การงานอาชีพ ม.๒ ความสาคญั และประโยชน์ของเคร่ืองดื่ม นม ให้โปรตนี แคลเซียม วติ ามนิ บี ๑ วติ ามนิ บี ๒ ธาตุเหลก็ ฯลฯ นา้ ผกั ผลไม้ และนา้ ธัญพืช ให้วติ ามินเอ วติ ามนิ ซี วติ ามินอี นา้ ตาล ใยอาหาร ฯลฯ นา้ พืชสมุนไพร รากบัวแก้ร้อนใน ขิงและตะไคร้ช่วยขบั ลม สะระแหน่แก้ท้องร่วง หลกั การเตรียม ประกอบ จดั ตกแต่ง และบริการเคร่ืองดื่ม การเตรียม ประกอบ จดั ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม มีหลกั การดงั นี้ ๑. การเตรียมเคร่ืองดื่ม ๑) เลือกใช้ส่วนผสมหรือวตั ถุดบิ ทมี่ คี ุณภาพ ๒) เลือกใช้ส่วนผสมหรือวตั ถุดบิ ทม่ี มี ากในท้องถิน่ ๓) ล้างผกั และผลไม้ทจ่ี ะนามาทาเครื่องดื่ม ๔) ควรช่ังตวงส่วนผสมในการทาเครื่องด่ืมทุกคร้ัง

การงานอาชีพ ม.๒ ๒. การประกอบเครื่องด่ืม ๑) อุปกรณ์และเครื่องมือทใี่ ช้ทาเคร่ืองด่ืมต้องสะอาด ๒) เคร่ืองดื่มทีต่ ้องการให้มีเนื้อผกั หรือผลไม้ต้องเนียนละเอยี ด ๓) เคร่ืองดื่มทม่ี สี ่วนผสมเป็ นผกั หรือผลไม้สดควรดื่มทันทที ่ีทาเสร็จ ๓. การจดั เคร่ืองด่ืม ๑) จัดเครื่องดื่มให้เหมาะสมกบั สภาพร่างกายของผ้ดู ่ืม ๒) จดั เครื่องด่ืมให้เหมาะสมกบั สภาพอากาศ ๓) จดั เคร่ืองด่ืมให้เหมาะสมกบั โอกาสที่จะบริการ ๔) จัดเครื่องดื่มลงในภาชนะทเ่ี หมาะสม

๔. การตกแต่งเครื่องด่ืม ๑) ตกแต่งเครื่องดื่มด้วยการใช้วสั ดุธรรมชาตทิ ไ่ี ม่เป็ นอนั ตรายต่อผู้ด่ืม ๒) ตกแต่งเคร่ืองด่ืมด้วยช้อนคนเคร่ืองด่ืมทมี่ ดี ้ามจับเป็ นรูปต่าง ๆ วางคู่กบั หลอดในแก้ว ๕. การบริการเครื่องดื่ม ๑) บริการเครื่องดื่มในภาชนะทลี่ ้างสะอาดและเช็ดให้แห้ง ๒) เรียบร้อยแล้ว ๓ ของแก้ว บริการเครื่องดื่มร้อนหรือเยน็ ๔ ๓) การบริการเคร่ืองดื่มร้อนหรือเยน็ ควรมีจานรองหรือผ้ารองแก้ว ๔) บริการเครื่องดื่มโดยคานึงถึงอุณหภูมแิ ละรสชาตขิ องเคร่ืองด่ืม ๕) บริการเคร่ืองด่ืมและเกบ็ ถ้วยหรือแก้วทด่ี ่ืมเครื่องด่ืมแล้วทางขวามือของผู้รับบริการ ๖) ผู้บริการต้องยมิ้ แย้มแจ่มใส ตดั เลบ็ ส้ัน ล้างมือให้สะอาด ๗) ในกรณีเป็ นงานเลยี้ งสังสรรค์ ต้องบริการเคร่ืองดื่มให้เพยี งพอต่อผู้มารับบริการ

การงานอาชีพ ม.๒ วสั ดุ อุปกรณ์ทใี่ ช้ในการเตรียม ประกอบ จดั ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม วสั ดุ อุปกรณ์ท่ีใชใ้ นการเตรียม ประกอบ จดั ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม มีดงั น้ี อปุ กรณ์ชั่งตวง จานรองแก้วและอปุ กรณ์รองแก้ว กระชอน ทพั พตี กั เครื่องดื่มและอุปกรณ์คนเคร่ืองดื่ม ผ้าขาวบาง ค้อนทุบขิง-ตะไคร้ มีดและเขียง เคร่ืองป่ันนา้ ผลไม้ หม้อต้ม พมิ พ์กดผกั ผลไม้เป็ นรูปต่าง ๆ ภาชนะใส่ เครื่ องดื่ม

การงานอาชีพ ม.๒ ข้นั ตอนการเตรียม ประกอบ จดั ตกแต่ง และบริการเครื่องด่ืม ๓. ข้นั ประเมนิ ผลงาน เป็ นข้นั ตอนการวเิ คราะห์ผลงานว่ามขี ้อบกพร่องหรือไม่ อย่างไร และหาแนวทางปรับปรุงแก้ไขให้ดขี นึ้ ในการทางานคร้ังต่อไป ๒. ข้นั ปฏิบตั งิ าน เป็ นข้นั ตอนการลงมือเตรียม ประกอบ จดั ตกแต่ง และบริการ เครื่องดื่มตามทว่ี างแผนไว้ ข้นั วางแผน เป็ นข้นั ตอนการศึกษาตารับเครื่องด่ืมท่ีจะทาจากแหล่งเรียนรู้ต่าง ๆ แล้วนาข้อมูลมา ๑. วเิ คราะห์และวางแผนเกย่ี วกบั การเตรียม ประกอบ จดั ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่มดงั กล่าว เพ่ือเป็ น แนวทางในการทางาน