การงานอาชีพ ม.3 หน่วยที่ 2

ช้นั มธั ยมศกึ ษาปที ี่ ๓ กลุ่มสาระการเรยี นรกู้ ารงานอาชพี หนว่ ยการเรยี นรูท้ ี่ ๑ หน่วยการเรียนร้ทู ่ี ๒ หน่วยการเรียนรูท้ ่ี ๓ หน่วยการเรยี นรู้ท่ี ๔ หน่วยการเรียนรทู้ ี่ ๕ หนว่ ยการเรียนร้ทู ี่ ๖ หน่วยการเรียนรู้ที่ ๗

ช้ันมธั ยมศึกษาปที ี่ ๓ ๒หน่วยการเรยี นรู้ท่ี อาหารประเภทสารบั ตวั ชว้ี ัด ๑. อภปิ รายขัน้ ตอนการทางานท่ีมปี ระสทิ ธภิ าพ (ง ๑.๑ ม.๓/๑) ๒. ใช้ทกั ษะในการทางานรว่ มกันอย่างมคี ณุ ธรรม (ง ๑.๑ ม.๓/๒) ๓. อภปิ รายการทางานโดยใช้ทกั ษะการจดั การเพอื่ การประหยัดพลังงาน ทรัพยากรและสิ่งแวดลอ้ ม (ง ๑.๑ ม.๓/๓)

ช้นั มัธยมศึกษาปที ่ี ๓ อาหารประเภทสารับ สังคมไทยอยู่รว่ มกันเป็นครอบครัวใหญ่ มื้ออาหารของครอบครวั จึงมักเปน็ อาหารชดุ ใหญ่ และคนไทยบริโภคขา้ วเป็นหลัก จึงคดิ หากับขา้ วจดั รวมกันมาเปน็ ชดุ ภาชนะ จึงเกดิ เปน็ วัฒนธรรมการกนิ ในแต่ละทอ้ งถ่นิ

แผนผังสาระการเรียนรู้ ช้นั มัธยมศึกษาปที ่ี ๓ ๑ อาหารประเภทสารบั ๒ ประเภทของอาหารสารบั ๓ หลกั การเตรียม ประกอบ จดั ตกแต่งอาหารประเภทสารับ ๔ อาหารสารบั ภาคกลาง

ชั้นมัธยมศกึ ษาปที ่ี ๓ แผนผังสาระการเรยี นรู้ (ต่อ) ๕ อาหารสารบั ภาคเหนอื ๖ อาหารสารบั ภาคตะวนั ออกเฉียงเหนอื ๗ อาหารสารบั ภาคใต้

ชั้นมัธยมศึกษาปที ่ี ๓ อาหารประเภทสารบั ๑. ลกั ษณะของอาหารประเภทสารบั ๑๒๓๔๕

อาหารประเภทสารบั (ตอ่ ) ๑. ลกั ษณะของอาหารประเภทสารบั ชน้ั มัธยมศึกษาปีท่ี ๓ อาหารประเภทสารับ มักจดั ในมอื้ หลัก ไดแ้ ก่ เชา้ ๔ ๕ กลางวัน และเยน็ บางชดุ จะมเี พียงอาหารคาว บางม้ือมี ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน ผลไม้ ๑๒๓

ช้ันมัธยมศึกษาปีที่ ๓ อาหารประเภทสารบั (ตอ่ ) ๒. ความสาคญั ของอาหารประเภทสารับ ๒.๑ คุณค่าทาง ๒.๒ แสดงถึง ๒.๓ สะดวกตอ่ ๒.๔ เหมาะสาหรบั โภชนาการครบถ้วน เอกลกั ษณแ์ ละ การรับประทาน การจดั เลย้ี ง มปี ระโยชน์ตอ่ วัฒนธรรมไทย และบรกิ ารอาหาร ในโอกาสพเิ ศษ ร่างกาย จัดอาหารใส่ ต้องอาศยั ความ สะท้อนถงึ วิถีชวี ิต ภาชนะท่เี หมาะสม ประณีตในการจดั ประกอบด้วย ดา้ นการรับประทาน วางใส่ถาด ชว่ ยให้ ตกแต่ง เพื่อสร้าง อาหารหลัก ๕ หมู่ อาหารของคนไทย ยกไปบริการไดง้ ่าย ความประทับใจ

ชั้นมธั ยมศึกษาปีท่ี ๓ ประเภทของอาหารสารบั (ต่อ) ๑. อาหารที่ตอ้ งมีเครอ่ื งเคยี งและเครื่องแนม เครอ่ื งเคยี ง เป็นอาหารคนละชนิดแตน่ ามารบั ประทานด้วยกัน เพื่อเสรมิ รสชาติ เช่น เนอ้ื เคม็ เคยี งกบั แกงเผ็ด ปลาสลดิ หรอื ไขเ่ จียวเปน็ เครอื่ งเคยี งแกงส้ม สาหรบั เครอ่ื งแนม เป็นอาหารทรี่ ับประทานคู่กันเพ่ือเพิ่มรสชาติ ๕ ความอร่อย มลี ักษณะเป็นชดุ เดยี วกัน เชน่ น้าพริกกะปิ มีปลาทูทอดเป็นเครอ่ื งแนม สะเดา น้าปลาหวานมีปลาดุกยา่ งเป็นเครอื่ งแนม

ชั้นมธั ยมศกึ ษาปที ี่ ๓ ประเภทของอาหารสารบั (ต่อ) ๒. อาหารทีต่ ้องจดั ชุดเข้ากบั ข้าวซง่ึ เปน็ อาหารหลัก ภาคกลาง ขา้ วสวยจัดกับแกงมัสมั่น ปลาสลิดทอด ผักดอง ๕ สามรส แกงจืดตาลงึ ไก่สบั ภาคเหนือ ขา้ วเหนยี วจัดกับน้าพริกหนมุ่ แคบหมู แกงฮังเล ผกั สด ไสอ้ ่วั

ช้นั มธั ยมศกึ ษาปีท่ี ๓ ประเภทของอาหารสารบั (ต่อ) ๒. อาหารทต่ี ้องจดั ชดุ เขา้ กบั ข้าวซึ่งเปน็ อาหารหลัก ภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนือ ขา้ วเหนยี วจดั กบั ลาบไก่ ซุปหนอ่ ไม้ ๕ ส้มตา ก้อยกุ้งเตน้ อ่อมปลาดุก ผกั สด ภาคใต้ ข้าวสวยจัดกับแกงเหลอื ง ผดั สะตอกงุ้ ปลาทอดขม้ิน ผักเหนาะ

ชั้นมธั ยมศกึ ษาปที ่ี ๓ ประเภทของอาหารสารบั (ตอ่ ) ๓. อาหารทีต่ ้องคลุกเคล้าด้วยกนั เปน็ อาหารจานเดียว ขนมจนี ซาวน้า ประกอบด้วย ขนมจีน แจงลอน สบั ปะรดสับ ละเอียด กระเทยี มหั่นบาง ขิงสดซอย พรกิ ขหี้ นซู อย กุง้ แห้งป่น นา้ ตาลทราย นา้ ปลา มะนาว ขา้ วยา ประกอบด้วย ข้าวสวย น้าบูดู กุ้งแห้งปน่ มะพรา้ วคว่ั พริกข้ีหนู ถวั่ งอก ถั่วฝกั ยาว ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย มะม่วงดบิ ซอย มะนาว

ชน้ั มธั ยมศึกษาปที ่ี ๓ หลกั การเตรยี ม ประกอบ จดั ตกแตง่ อาหารประเภทสารบั ๑. เตรียมส่วนผสมและเครื่องปรงุ ของอาหาร ประเภทสารบั ก่อนการประกอบอาหาร ๒. ประกอบอาหารอย่างมีสขุ อนามยั และสงวนคุณค่าทางอาหาร ๓. จดั อาหารใส่ภาชนะท่ีเหมาะสมและสวยงาม สะดวกต่อการตกั รับประทาน ๔. ตกแตง่ อาหารให้สวยงาม นา่ รับประทาน

ชนั้ มัธยมศึกษาปที ี่ ๓ ข้าวแช่ กะปทิ อด ขา้ วมัน ส้มตา ดินช้ันบนขนมจีน นา้ พริกแกงกะทิ เชน่น้าพรกิ หรอื เครื่อง หอมสอดไส้ เนือ้ เค็มฉีกฝอยดินชน้ั บนใบเล็บครุฑ แกงเผด็ จิม้ เช่น น้าพรกิ พริกหยวกสอดไส้ แกงเผ็ด ชุบแป้งทอด แกงเขยี วหวาน กะปิ หลนเตา้ เจี้ยว เน้อื เค็มฝอย ปลา พริกแหง้ ทอด แกงกะหร่ี หลนปูเคม็ ช่อนแหง้ ผัด ดอก มะละกอดบิ ซอย แกงมัสมน่ั แกงค่ัว ปลารา้ ทรงเครื่อง ลลี าวดีชบุ แป้ง หวั ปลซี อย หรอื พะแนง รวมถงึ จะมีเคร่ืองเคียง หรอื ชบุ ไขท่ อด ถวั่ พูซอย ผกั บงุ้ แกงส้มและแกงปา่ และเครือ่ งแนม ไชโป๊ผักหวาน ไทยตม้ ซอย ทไ่ี มใ่ ช้กะทแิ ต่เป็น หมูสบั กบั ปลาเค็ม เครือ่ งแกง

ชน้ั มธั ยมศึกษาปที ่ี ๓ อาหารสารบั ภาคเหนือ อาหารสารับของภาคเหนือ มักนาพืชตามปา่ เขาหรือพชื ท่ขี น้ึ เองตามธรรมชาติ มาใช้ในการปรุงอาหารรบั ประทานรว่ มกับข้าวเหนียวเปน็ อาหารหลกั อาหารของภาคเหนอื นิยมรสไมจ่ ดั มาก และไม่หวาน ไมน่ ยิ มใสน่ ้าตาล และมกั จะทาอาหารให้สุกมาก เชน่ ผัดจนนุ่ม ตม้ จนนุ่ม และอาหารส่วนใหญ่จะผดั กับน้ามัน เคร่ืองปรุงรสนิยมใช้ปลารา้ นา้ ปู๋ ถั่วเน่าแผน่ ถั่วเน่าเมอะ มะแขวน่ ดอกงิ้ว และมะแหลบ

ชั้นมธั ยมศกึ ษาปที ่ี ๓ อาหารสารับภาคเหนอื

ชน้ั มธั ยมศึกษาปที ่ี ๓ อาหารสารบั ภาคเหนือ การจัดสารับของภาคเหนอื นิยมจัดขา้ วเหนยี วร่วมกับอาหารและเครอื่ งเคยี งเครื่องแนม เช่น แกงฮังเล นา้ พรกิ หนมุ่ แคบหมู ลาบหมู ผกั ต้มใส่จานชาม แลว้ วางบนขนั โตก ทาด้วยไมร้ ปู ทรงกลม

ช้นั มัธยมศึกษาปที ่ี ๓

ช้นั มัธยมศึกษาปที ่ี ๓

มีผกั ทีข่ นึ้ เองตามธรรมชาติ เชน่ ผักติ้ว ชน้ั มัธยมศึกษาปีที่ ๓ ยอดจิก ผักแวน่ ผกั แขยง ผักเมก็ สายบัว ผักชีนา้ ผักแพว ผักแวน่ รับประทานกบั ลาบ ก้อย นา้ พรกิ ผักเม็ก มีรสเปร้ียวรับประทานกับลาบ ก้อย ผกั แขยง ใชใ้ ส่ดับกลิ่นคาวของแกงปลา ผกั ชีนา้ หรอื ผกั ชลี ้อม รับประทานกบั ลาบ ผกั แพว ใบมีกลนิ่ หอมรบั ประทานกับลาบ ก้อย

ชั้นมธั ยมศกึ ษาปที ี่ ๓ อาหารสารับภาคใต้ นอกจากนยี้ ังมเี คร่อื งปรงุ อาหารทเ่ี ป็นเอกลักษณเ์ ฉพาะภาคใต้ เช่น นา้ บูดู พุงปลา หรอื ไตปลา กุ้งสม้ เน้อื หนาง

ช้นั มธั ยมศกึ ษาปีท่ี ๓ การจัดสารบั อาหารภาคใต้