แผนการจัดการเรียนรู้วิชาเครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม

แผนการจัดการเรยี นรู้ ม่งุ เน้นสมรรถนะอาชพี แบบบรู ณาการเศรษฐกิจพอเพยี งและนโยบาย 3 ดี วชิ าเครอ่ื งด่ืมและการผสมเครือ่ งดม่ื รหัสวิชา ง32261 ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศึกษา 2564 จัดทาโดย นายธีรยทุ ธ ยานะ๊ สาระกลุ่มการเรยี นรู้ การงานอาชีพ โรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ 31 จังหวัดเชียงใหม่ สานกั บริหารงานการศึกษาพิเศษ กระทรวงศกึ ษาธิการ

แผนการจัดการเรียนรู้ มุง่ เน้นสมรรถนะอาชพี แบบบูรณาการเศรษฐกิจพอเพยี งและนโยบาย 3 ดี วชิ าเครอ่ื งด่ืมและการผสมเครือ่ งดมื่ รหัสวชิ า ง32261 ภาคเรยี นท่ี 1 ปีการศึกษา 2564 โดย นายธีรยุทธ ยาน๊ะ วฒุ ิการศึกษา บธ.บ (การจัดการการทอ่ งเท่ียวและการบริการ)

รายการตรวจสอบและอนญุ าตใช้ ควรอนญุ าตให้ใชส้ อนได้ ควรปรบั ปรุงเกยี่ วกับ ............................................................................................................................. ................................... ............................................................................................... ................................................................. ลงชอ่ื ............................................................... (นางสาวปัณชดา ไชยมงคล) หวั หน้ากลมุ่ สาระคหกรรมและการโรงแรม ................/......................../......................... ควรอนุญาตใหใ้ ชส้ อนได้ ควรปรบั ปรุงเกย่ี วกับ อนื่ ๆ ................................................................................................... ............................................................................................ ............................................................. ........................... ............................................................................................................................. ....................................................... ลงช่อื ............................................................... (นายวเิ ศษ ฟองตา) รองผ้อู านวยการฝ่ายวิชาการ ................/......................../........................ ควรอนญุ าตใหใ้ ช้สอนได้ อ่ืน ๆ ................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ................................................................................................................................. ................................................... ลงชื่อ............................................................... (นายอดิศร แดงเรือน) ผ้อู านวยการโรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ 31 ................/......................../.........................

คานา แผนการจัดการเรียนรู้วิชาเครื่องดื่มและการผสมเคร่ืองด่ืม รหัสวิชา ง32261 จัดทาข้ึนตามหลักสูตร ประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศักราช 2562 ของสานักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษากระทรวงศึกษาธิการ เน้ือหา ภายในแบ่งออกเป็น 7 บท ประกอบด้วยเนื้อหาเก่ียวกับ ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับงานอาหารและเคร่ืองด่ืม ในโรงแรมความรู้เก่ียวกับเครื่องด่ืม (Acknowledge of Beverages)เครื่องดื่มประเภทท่ีไม่มีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ (Soft Drinks or Non Alcoholic) เคร่ืองด่ืมประเภทที่มีแอลกอฮอล์ อุปกรณ์และเคร่ืองมือที่ใช้ในการบริการ เครื่องดื่ม เครื่องด่ืมผสมประเภทค็อกเทล (Cocktail)และม็อกเทล (Mocktail) และการจัดเตรียมการให้บริการ เครือ่ งดื่มและหลกั การปฏิบตั ิของพนักงานแผนการจัดการเรียนรู้รายวชิ าน้ี ผู้เรียบเรียงได้จัดทาโดยมุ่งเนน้ ฐานสมรรถนะและการเรียนรู้แบบบูรณาการของเศรษฐกิจพอเพียง เพ่ือใช้ เป็นแนวทางการสอนในรายวิชาเพื่อพัฒนาผู้เรียนเป็นสาคัญ มีแบบทดสอบและกิจกรรมการฝึกทักษะที่เหมาะสม กับผู้เรียน การจัดกิจกรรมการเรียนการสอนโดยยึดผู้เรียนเป็นสาคัญ โดยมีความมุ่งหวังท่ีจะให้เกิดประสิทธิผลแก่ ผู้เรยี นและเกิดประสิทธภิ าพต่อการเรียนการสอนมากย่ิงข้ึนไปด้วยผู้เรยี บเรยี งขอขอบคุณผทู้ ี่สร้างแหล่งความรู้และ ผู้ท่ีมีส่วนเก่ียวข้องทุกท่าน และหวังเป็นอย่างยิ่งว่าแผนการจัดการเรียนรู้เล่มนี้คงจะเป็นประโยชน์ต่อครู-อาจารย์ และผู้ท่ีสนใจท่ัวไป หากพบข้อบกพร่องหรือมีข้อเสนอแนะประการใด โปรดแจ้งผู้เรียบเรียงทราบด้วยเพื่อจะได้ ปรับปรุงในครั้งต่อไป ผู้จัดทาขอขอบคุณผู้อานวยการโรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 จังหวัดเชียงใหม่ รอง ผอู้ านวยการฝา่ ยวิชาการที่ส่งเสริมและสนับสนุนการจัดทาแผนการเรยี นการสอน จนสาเรจ็ ลลุ ่วงดว้ ยดี หากท่านใด มีข้อเสนอแนะเพ่ิมเติมผู้จัดยินดีรับฟังด้วยความขอบคุณ ยิ่งเพื่อที่จะได้นาไปปรับปรุงแผนการจัดการเรียนรู้ให้มี ความสมบูรณ์มากยิ่งขึ้น และหวังเป็นอย่างยิ่งว่าแผนการจัดการเรียนรู้ฉบับนี้จะเป็นประโยชน์ต่อการจัดการเรียน การสอนของครูและบคุ ลากรทางการศกึ ษาอื่นๆ ตอ่ ไป ผจู้ ดั ทา นายธีรยทุ ธ ยาน๊ะ โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห์ 31 จงั หวดั เชียงใหม่

สารบัญ หน้า (ก) คานา (ข) สารบัญ (ค) ลักษณะรายวิชา (ง) ตารางวิเคราะห์หลักสตู รรายวิชา (จ) กาหนดรายละเอียดการสอนรายวชิ า 1 หนว่ ยท่ี 1 ความรเู้ บ้ืองตน้ เก่ยี วกับงานอาหารและเครื่องด่ืมในโรงแรม 5 หนว่ ยที่ 2 ความรูเ้ กยี่ วกบั เครอื่ งดื่ม (Acknowledge of Beverages) 9 หนว่ ยที่ 3 เครือ่ งด่ืมประเภทท่ไี ม่มแี อลกอฮอล์ผสมอยู่ (Soft Drinks or Non Alcoholic) 15 หนว่ ยท่ี 4 เคร่อื งดื่มประเภททมี่ ีแอลกอฮอล์ 20 หน่วยท่ี 5 อปุ กรณ์และเคร่ืองมือที่ใช้ในการบริการเคร่ืองดื่ม 25 หนว่ ยที่ 6 เคร่อื งด่ืมผสมประเภทคอ็ กเทล (Cocktail) และม็อกเทล (Mocktail) 25 หนว่ ยท่ี 7 การจัดเตรยี มการให้บรกิ ารเครอ่ื งดมื่ และหลักการปฏิบตั ขิ องพนักงาน

ลักษณะรายวชิ า วิชาเครอื่ งดื่มและการผสมเคร่อื งดม่ื รหสั วชิ า ง32261 3 คาบ/สัปดาห์ รวม 60 คาบหน่วยกิต (ชัว่ โมง) 2 (3) เวลาเรียนตอ่ ภาค 60 ชวั่ โมง รายวิชาตามหลกั สตู ร จดุ ประสงคร์ ายวิชา 1. มีความรคู้ วามเข้าใจเกย่ี วกับประเภทของเคร่ืองดื่ม 2. สามารถจัดเตรยี มและเลอื กใชอ้ ุปกรณ์เคร่ืองมือเครอื่ งใช้ได้ 3. สามารถให้บรกิ ารเคร่ืองดื่มได้ 4. เจตคติท่ดี ีของงานอาชพี งานบริการเคร่ืองดื่มได้ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความร้เู กยี่ วกบั เครือ่ งด่ืมและการผสมเคร่ืองด่ืม 2. จดั เตรียมเตรยี มอปุ กรณ์ เครื่องมือ เคร่ืองใช้ในการผสมเครื่องด่ืมและการบรกิ ารเครอื่ งดม่ื ตาม รูปแบบการบรกิ าร 3. ผสมเครื่องดื่มและบริการเครื่องดื่มตามหลกั สตู รทีก่ าหนด คาอธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏิบตั ิเกยี่ วกับเคร่ืองดื่มและการผสมเครอื่ งด่มื ประเภทของเคร่ืองดื่ม หนา้ ท่ีความ รบั ผดิ ชอบ คณุ สมบัติจรรยาบรรณของพนักงานฝ่ายบริการเครอ่ื งด่ืม ความรเู้ กย่ี วกบั อปุ กรณ์เครื่องมือ เครอื่ งใช้ การดูแลรักษา การจดั เตรียมในการบริการเคร่ืองดืม่ การผสมเครื่องดมื่ การให้บริการเคร่ืองดมื่ และฝกึ ปฏบิ ัตกิ ารผสมเคร่ืองดม่ื การบริการเคร่ืองดมื่

ตารางวเิ คราะหห์ ลักสูตร วชิ าเครอ่ื งด่มื และการผสมเคร่อื งดม่ื รหสั วชิ า ง32261 หน่วยกิต 2 (3) ชนั้ มัธยมศึกษาปีที่ 5 พทุ ธพิสยั ความรู้ พฤติกรรม ความเ ้ขาใจ นาไปใ ้ช หนว่ ยการเรียนร้/ู หวั ข้อย่อย ิวเคราะ ์ห 1. ความรู้เบอื้ งต้นเกย่ี วกบั งานอาหาร ัสงเคราะห์ และเคร่ืองด่มื ในโรงแรม ประเ ิมนค่า 2. ความรเู้ ก่ยี วกบั เคร่ืองด่ืม ทักษะ ิพ ัสย (Acknowledge of Beverages) ิจตพิ ัสย 3. เคร่อื งดืม่ ประเภทท่ีไม่มแี อลกอฮอล์ผสมอยู่ รวม (Soft Drinks or Non Alcoholic) 4. เครอ่ื งดม่ื ประเภทที่มีแอลกอฮอล์ ลา ัดบความสาคัญ 5. อุปกรณแ์ ละเครื่องมือท่ีใช้ในการบรกิ าร จานวนชั่วโมง เครอื่ งดื่ม 6. เคร่ืองดม่ื ผสมประเภทค็อกเทล (Cocktail) 2 2 2 2 - - 2 3 13 1 6 และม็อกเทล (Mocktail) 7. การจดั เตรียมการใหบ้ รกิ ารเครื่องด่ืมและ 3 3 2 2 - - 2 2 14 2 6 หลักการปฏบิ ัติของพนักงาน 4 4 3 2 - - 3 2 18 3 8 รวม 4 3 1 2 - - 3 2 15 4 8 ลาดบั ความสาคญั 3 3 3 2 - - 3 3 17 3 6 2 2 2 1 - - 2 3 13 5 16 3311 - - 2 2 12 - 10 21 20 14 11 - - 17 17 100 - 60 1234 - -55- --

กาหนดการสอน หน่วยการ ชื่อหน่วยการเรียนรู้/รายการสอน สปั ดาหท์ ี่ ชวั่ โมงท่ี เรียนรู้ท่ี ความรู้เบอื้ งต้นเกย่ี วกับงานอาหาร 1-2 1-6 1 และเคร่ืองด่ืมในโรงแรม ความร้เู กยี่ วกับเครอื่ งดื่ม 3-4 7-12 2 (Acknowledge of Beverages) เคร่ืองดม่ื ประเภททีไ่ ม่มีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ 5-7 13-20 3 (Soft Drinks or Non Alcoholic) เคร่อื งดม่ื ประเภทที่มีแอลกอฮอล์ 7-9 21-28 4 อุปกรณ์และเครอ่ื งมอื ทใี่ ชใ้ นการบรกิ ารเครื่องด่ืม 9-10 29-34 5 เครอ่ื งดื่มผสมประเภทคอ็ กเทล (Cocktail) 11-15 35-50 6 และม็อกเทล (Mocktail) การจัดเตรยี มการให้บรกิ ารเครื่องดมื่ และ 15-20 51-60 7 หลกั การปฏิบัติของพนกั งาน

แผนการจัดการเรยี นูรท้ ี่ 1 วชิ า เครือ่ งดืม่ และการผสมเครอื่ งดื่ม รหัสวชิ า ง31216 สัปดาห์ท่ี 1 -2 หน่วยที่ 1 ชอื่ หนว่ ย ความรู้เบื้องต้นเกีย่ วกบั งานอาหารและเคร่ืองดมื่ ในโรงแรม แนวคดิ ฝา่ ยอาหารและเครอ่ื งดืม่ (Food & Beverage Department) ฝ่ายอาหาร เคร่ืองด่ืม ฝ่ายจัดเลี้ยงและบาร์เรียกรวมๆกันว่า “ฝ่ายอาหารและเคร่ืองดื่ม” (Food &Beverage Department) ผู้รับผิดชอบเรียกว่า ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเคร่ืองด่ืม งานตั้งราคาและควบคุมราคาอาหาร เครือ่ งดื่ม (Food & Beverage Cost Control) เรยี กวา่ งานควบคมุ ฝ่ายอาหารและเคร่ืองดื่ม พนกั งานท่ีเกีย่ วข้อง กับห้องอาหารและฝ่ายจัดเลี้ยงเรียกว่า พนักงานฝ่ายอาหารและเคร่ืองด่ืม งานดูแลการปรุงอาหาร การจัดทา รายการและปรุงอาหารออกมาของพ่อครัวท้ังหมดในโรงแรมเป็นหน้าที่ของหัวหน้าพ่อครัว เรียกว่า มาสเตอร์เชฟ การดาเนินงานของฝ่ายอาหาร เครือ่ งดม่ื และบาร์ การดาเนนิ การของโรงแรมท่ีทันสมยั ท่ัวไป จะมใี นรูปแบบ การดาเนินงานของฝา่ ยอาหารและเคร่อื งด่ืม ดังนี้ ห้องอาหารต่างๆ(Dining Room) บรกิ ารอาหารประเภทต่าง ๆ คอฟฟ่ี ชอป (Coffee Shop) เปิดบรกิ ารตลอด 24 ชั่วโมง หอ้ งกรลิ รมู (Grill Room) บริการอาหารประเภทปิ ง้ ย่าง ห้องอาหารจนี หอ้ งอาหารญป่ี ุ่น ห้องอาหารฝร่งั เศส หรืออื่นๆซ่งึ จะบริการอาหารของแต่ละชาตโิ ดยเฉพาะ นอกจากนี้ ฝา่ ยเครอ่ื งดืม่ ยงั ดาเนนิ การในรปู แบบต่าง ๆ อกี เช่น บารห์ ลัก บาร์ดาดฟา้ บาร์ช้ันใต้ดิน คอก เทลเลา้ นจห์ รือไนตค์ ลบั ทีโ่ รงแรมจดั บรกิ ารข้นึ การบริการอาหารและเครอ่ื งดื่มในงานจัดเล้ียงต่างๆกเ็ ป็นอีกรูปแบบ หนึ่งในการดาเนินงานของฝ่ายอาหารและเคร่ืองดื่ม ซึง่ ถือว่าเป็นงานท่สี าคญั มากอีกสว่ นหนง่ึ ด้วย แผนกบาร์ (Bar Department) บาร์เป็นสถานที่พักผ่อนและเป็นที่พบปะสนทนากัน ต้องให้บริการด้านสถานท่ีโดยจัดบรรยากาศให้ เหมาะสม และยงั ตอ้ งมีมมุ สว่ นตัวทเ่ี งียบสงบใหห้ นุ่มสาวนั่งคุยกนั ดว้ ย สภาพแวดลอ้ มจงึ ต้องตา่ งไปจากห้องอาหาร บคุ ลากรทม่ี คี วามสาคญั ทาหนา้ ท่ีเก่ียวข้องโดยตรงและเป็นหนา้ เป็นตา ได้แก่ บารเ์ ทนเดอร์ (Bartender) คาว่า บาร์ ได้มาจากทวีปอเมริกาเหนือ หมายถึง คอก ราว รั้ว ฝากั้น แต่ในธุรกิจที่เก่ียวกับเคร่ืองด่ืม ซึ่ง รวมไว้ทงั้ ประเภทเครอ่ื งดมื่ ท่ีมแี อลกอฮอล์และเครื่องด่ืมท่ีไมม่ แี อลกอฮอล์ เรียกกนั โดยทั่วไปวา่ บาร์ บาร์แบ่งออกเปน็ 4 ประเภท คือ 1. อเมรกิ ันบาร์ (American Bar) คือ บารท์ ี่มีลกั ษณะเป็ นเคานเ์ ตอรม์ เี กา้ อี้รอบ ๆ 2. เอ็กเพรสโซบ่ าร์ (Expresso Bar) คอื บารท์ อ่ี ิตาลอี อกแบบขึ ้นมาและไดร้ บั ความนิยมมากในแถบยโุ รป บาร์ประเภทนหี้ ลกั ใหญ่จาหนา่ ยกาแฟชนิดต่าง ๆ

3. ด๊านซซ์ ่ิงบาร์ (Dancing Bar) ลักษณะของบารเ์ หมอื นอเมริกนั บาร์แตม่ จี ดุ ที่ต่างออกไป คือ มฟี ลอร์ สาหรบั เต้นราขนาดเลก็ หรอื ขนาดใหญ่ขึน้ อยกู่ ับสถานท่ีนัน้ ๆเรยี กกันโดยทัว่ ไปว่า“ไนตค์ ลับ” (Night Club) 4. มลิ คบ์ าร์ (Milk Bar or Soda Fountain) เครอื่ งดมื่ ของบาร์ประเภทนี จ้ ะหนักไปทางน้าผลไม้ตา่ งๆ ใช้ กดหรอื ปน่ั ไอศกรีม ชา กาแฟ และอาหารวา่ ง สาระการเรียนูร้ 1. ฝ่ายอาหารและเคร่อื งดื่ม (Food & Beverage Department) 2. การดาเนินงานของฝ่ายอาหาร เครอ่ื งดมื่ และบาร์ 3. แผนกบาร์ (Bar Department) ผลการเรียนูรท้ ี่คาดหวงั 1. ศึกษา (Study) ลักษณะของฝ่ายอาหาร เคร่ืองดืม่ งานจดั เลี้ยงและบาร์ 2. อธิบาย (Explain) เทคนิคการดาเนินงานของฝา่ ยอาหาร เคร่อื งด่มื งานจดั เลี้ยงและบาร์ 3. บอก (Describable) คาจากัดความ “บาร์” 4. ระบุ (Identify) ประเภทบารต์ า่ ง ๆ กจิ กรรมการเรียนการสอน ขั้นนาเขา้ ูสบ่ ทเรียน 1. ครูอภิปรายถึงขอบข่ายสาระการเรยี นรู้ วธิ กี ารวดั ผลและแนวทางการประเมนิ ผลการเรียนรู้ ในวิชา เคร่ืองดื่มและการผสมเครอื่ งดมื่ รหสั วิชา ง31216 2. ครูให้นักเรียนร่วมกนั แสดงความคิดเหน็ เก่ยี วกับ ความรเู้ บอื้ งตน้ เก่ียวกับงานอาหารและเคร่อื งดื่มใน โรงแรม 3. ครสู รุปเพอ่ื นาเข้าสูบ่ ทเรยี น ขนั้ สอน 4. ครอู ธิบายเกีย่ วกบั ลกั ษณะของฝ่ายอาหาร เครอ่ื งดม่ื งานจัดเล้ียงและบารโ์ ดยใชส้ ือ่ PowerPoint พร้อมภาพประกอบ แล้วให้นักเรยี นซกั ถาม 5. ครอู ธบิ ายเทคนิคการด าเนินงานของฝ่ ายอาหาร เครอ่ื งดืม่ งานจดั เลี ย้ งและบาร์แล้วตั ง้ ค าถามให้ นกั เรียนชว่ ยกันตอบ 6. ครใู ห้นักเรยี นช่วยกันบอกคาจากัดความของ “บาร์”จากนั้นครอู ธิบายอีกครัง้ แล้วต้งั คาถามใหน้ ักเรียน ช่วยกนั ตอบ 7. ครูให้นักเรียนช่วยกนั ระบุประเภทบารข์ องต่างๆ จากนั้นครอู ธิบายเพิ่มเติม พร้อมภาพประกอบ แลว้ ตง้ั คาถามใหน้ ักเรยี นชว่ ยกนั ตอบ

8. ครูพานักเรยี นไปดงู านที่โรงแรมในฝา่ ยอาหาร เครอื่ งด่มื งานจดั เล้ียงและบารจ์ ากนั้นใหน้ กั เรียนเขียน สรุปส่งครู ขั้นสรปุ และการประยุกต์ 9. ครแู ละนกั เรียนร่วมกนั สรุปเน้ือหาในบทเรียน 10. ครใู หน้ ักเรยี นมีส่วนรว่ มในการแสดงความคิดเห็น โดยครใู ช้วธิ กี ารถาม – ตอบ 11. ใหน้ กั เรยี นทาแบบทดสอบท้ายบท ตอนท่ี 1 ตอนที่ 2 และตอนที่ 3 12. ใหน้ ักเรียนทากิจกรรมการฝึกทักษะ โดยเน้นให้นักเรยี นนาวัสดเุ หลือใช้มาใชใ้ นการทากจิ กรรม สือ่ การเรียนการสอน 1. PowerPoint บทที่ 1 ความรเู้ บ้ืองตน้ เก่ียวกบั งานอาหารและเคร่อื งด่ืมในโรงแรม 2. ภาพของฝ่ายอาหาร เคร่อื งดื่ม งานจัดเล้ียงและบาร์ 3. ภาพของบารป์ ระเภทต่าง ๆ 4. แบบทดสอบทา้ ยบทที่ 1 การวัดผลและประเมนิ ผล วธิ วี ดั ผล 1. ตรวจแบบทดสอบท้ายบท 2. ตรวจใบกจิ กรรม 3. การสงั เกตและประเมนิ พฤติกรรมดา้ นคุณธรรม จรยิ ธรรม คา่ นยิ ม และคณุ ลักษณะอนั พึงประสงค์ เครื่องมอื วดั ผล 1. แบบประเมนิ ผลการทาแบบทดสอบทา้ ยบท 2. แบบประเมินกจิ กรรม 3. แบบประเมินคณุ ธรรม จรยิ ธรรม คา่ นยิ ม และคณุ ลกั ษณะอันพงึ ประสงค์ โดยครูและนักเรียนร่วมกัน ประเมนิ เกณฑก์ ารประเมินผล 1. แบบประเมนิ ผลการทาแบบทดสอบท้ายบท เกณฑผ์ า่ น 60% ขึ้นไป 2. แบบประเมนิ กิจกรรม เกณฑผ์ า่ น 70% ข้ึนไป 3. แบบประเมินคุณธรรม จรยิ ธรรม ค่านิยม และคณุ ลักษณะอันพงึ ประสงค์ คะแนนขึ้นอย่กู บั การประเมิน ตามสภาพจริง

บันทึกหลงั การสอน รายวิชา เครอ่ื งดื่มและการผสมเคร่ืองดม่ื รหสั วชิ า ง 31216 หน่วยที่ 1 ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศึกษา 2564 ผลการใชแ้ ผนการจัดการเรยี นรู้ ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ปัญหา/อุปสรรค .............................................................................................................................................................. ...................... .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................. .................................................. แนวทางแกป้ ัญหา .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ลงชอ่ื ......................................................... (...นายธรี ยทุ ธ ยาน๊ะ...) ตาแหนง่ .......พนักงานราชการ................. ขอ้ เสนอแนะของหัวหน้ากลุ่มสาระหรอื ผู้ท่ีได้รับมอบหมาย (ตรวจงาน/นเิ ทศ/เสนอแนะ/รบั รอง) .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... ลงชือ่ .................................................................. (...นางสาวปัณชดา ไชยมงคล....) ตาแหน่ง หัวหนา้ กลุ่มสาระคหกรรมและการโรงแรม

แผนการจดั การเรยี นูรท้ ี่ 2 วิชา เครอ่ื งดื่มและการผสมเครอ่ื งดื่ม รหัสวชิ า ง31216 สัปดาหท์ ี่ 3-4 หน่วยที่ 2 ชอ่ื หน่วย ความรู้เกี่ยวกบั เครื่องดมื่ (Acknowledge of Beverages) แนวคดิ ประเภทเครือ่ งดมื่ สามารถแบง่ ออกได้เป็น 2 ประเภท คือ 1. เครอ่ื งดม่ื ประเภทท่ีไมม่ แี อลกอฮอล์ผสมอยู่ (Soft Drinks) 2. เครอื่ งดื่มประเภททีม่ ีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ (Hard Drinks) เครื่องดม่ื (Beverage) หมายถงึ เครื่องดมื่ ซ่งึ รวมไวท้ ั้งประเภทท่มี ีแอลกอฮอล์(Alcoholic) และไมม่ ี แอลกอฮอล(์ Non -alcoholic) ส่วนใหญ่ผลิตออกมาในรปู ของเหลว คาจากัดความของสปริ ิต (Spirit) หรอื ลิเคอร์ (Liquor) สปิริต (Spirit) หรือลิเคอร์ (Liquor) หมายถึง เคร่ืองด่ืมท่ีมีแอลกอฮอล์ (Alcoholic) คือ เหล้าเป็น เครอ่ื งดม่ื ทไี่ ด้มาจากการหมกั และน าไปกล่นั จากธญั พชื ตา่ ง ๆ หลายชนิดดว้ ยกัน Spirit or Liquor คอื เหลา้ ที่มีดกี รีระหวา่ ง 35, 45, 75 เป็ นดีกรีของเหล้าทีว่ งการแพทยท์ วั่ โลกใหก้ าร รบั รองและพิสจู น์แลว้ ว่า สาหรับรา่ งกายมนุษย์ต้านทานหรือรบั ได้ ประเภทของเหลา้ สปริ ิต (Spirit) หรอื ลเิ คอร์ (Liquor) เหล้าสปิรติ (Spirit) หรือลเิ คอร(์ Liquor) แบง่ ออกเป็นประเภททีส่ าคัญไดด้ งั น้ี 1. วิสก้ี (Whisky) ผลติ จากธญั พืชพวกข้าวตา่ ง ๆ 2. บรนั่ ดี (Brandy) ผลิตจากองุ่น (Grape) หรือเหลา้ องุน่ และผลไมต้ า่ ง ๆ 3. รัม (Rum) ผลติ จากอ้อยหรือน้าาตาลจากอ้อย (Sugar Cane) 4. ยิน (Gin) ผลิตจากข้าวโพด (Corn) ขา้ วสาลี (Wheat) เมลด็ จนู ิเปอร์เบอรร์ ี่ (Juniper Berry) 5. วอดก้า (Vodka) ผลิต จาก มันฝรง่ั (Potato) และข้าวสาลี (Wheat) 6. เตกิวลา (Tequila) ผลติ จากต้นจีเนิส แอมมะริลลสิ (Genus Amaryllis) กบั อะกาวี(Agave) และแมส แคล (Mescal) รวมกัน 7. อัควาวทิ , อูวเ์ ดอวฟี ์, ฟรตุ บรัน่ ดี(Aquavit, Eau de Vix, Fruit Brandy) ผลติ จากธัญพืชและผลไม้ การกาเนดิ สุรา สรุ า คอื เหลา้ ทีไ่ ด้จากการหมักแล้วนาไปกลั่น เมรยั คือเหลา้ ที่ได้จากการหมกั เช่น เบยี ร์เหล้าองนุ่ ประโยชนแ์ ละโทษของสรุ าเมรยั ประโยชน์ของเครือ่ งดืม่ ทม่ี แี อลกอฮอล์ได้แก่ 1. ให้พลงั งานต่อรา่ งกาย 2. ช่วยให้เจริญอาหารและชว่ ยในการย่อยให้ดีข้ึน

3. ชว่ ยกระตนุ้ หวั ใจท าใหเ้ ลือดฉีดแรง 4. ทาให้หลอดเลือดโคโรนารขี ยายตัว เพ่ือสง่ ไปหลอ่ เล้ียงท่ัวร่างกาย 5. ช่วยไตในระบบการขบั ถา่ ยให้ดขี ึ้น 6. ทาให้ร่างกายเกดิ ความอบอุน่ 7. ใช้ดื่มก่อนอาหารหรือหลังอาหารก็ได้ 8. ใชด้ ืม่ ควบคู่กับของหวานได้ 9. ดม่ื เพอ่ื ใหก้ าลังคนไขห้ รือฟื้นไข้ 10. ใชผ้ สมหรอื ดองยาได้ 11. ใชท้ าดบั พษิ อาการคนั และฆ่าเชื้อโรคได้บางชนิด 12. ใชผ้ สมหรือประกอบอาหารได้ โทษของเคร่อื งดมื่ ที่มแี อลกอฮอล์ไดแ้ ก่ 1. เป็นส่งิ เสพย์ติด เป็นพิษตอ่ ระบบประสาท ทาให้เป็นโรคเหนบ็ ชา 2. เปน็ พิษตอ่ กระเพาะอาหารและลาไส้ 3. เป็นพิษรา้ ยแรงตอ่ โรคความดนั โลหิตสูง 4. ดืม่ มากทาใหข้ าดสติสมั ปชญั ญะเสียบุคลิกภาพ ขาดความรบั ผิดชอบและเป็นทีร่ งั เกยี จของสงั คม 5. ด่ืมมากจนตดิ เปน็ นิสัย ทาให้เป็ นโรคพิษสรุ าเร้ือรงั ตบั ไตพกิ ารได้ 6. ทาให้เกิดหนี้สนิ เสียงาน เสียอนาคต สาระการเรยี นูร้ 1. ประเภทเคร่ืองดม่ื 2. คาจากดั ความของสปิริต (Spirit) หรอื ลิเคอร์ (Liquor) 3. ประเภทของเหล้าสปิริต (Spirit) หรือลิเคอร์ (Liquor) 4. การกาเนดิ สุรา 5. ประโยชน์และโทษของสรุ าเมรยั ผลการเรยี นูรท้ ี่คาดหวงั 1. จาแนก (Distinguish) ประเภทเครื่องดมื่ 2. อธิบาย (Explain) แผนภูมเิ คร่ืองดม่ื 3. ศกึ ษา (Study) คาจากัดความของสปิรติ 4. ระบุ(Identify) ประเภทของเหลา้ สปิรติ /ลิเคอร์ 5. สรุป (Summery) การกาเนดิ สุรา 6. บอก (Describable) ประโยชน์และโทษของสุราเมรัย

กจิ กรรมการเรียนการสอน ขน้ั นาเขา้ ูสบ่ ทเรียน 1. ครทู บทวนเนื้อหาในหน่วยที่ 1 2. ครตู ั้งคาถามให้นักเรียนช่วยกันตอบในเรื่อง ความรเู้ กย่ี วกบั เครื่องดมื่ (Acknowledge of Beverages) 3. ครูสรปุ เพื่อนนาเขา้ สู่บทเรียน ขั้นสอน 4. ครใู ห้นกั เรียนช่วยกันจาแนกประเภทเครอ่ื งดืม่ จากนั้นครอู ธบิ ายเพิม่ เตมิ พร้อมแผนภมู ปิ ระกอบ โดย ใชส้ ่ือ PowerPoint แลว้ ให้นักเรียนซักถาม 5. ครอู ธบิ ายคาจากดั ความของสปริ ติ แล้วต้งั คาถามใหน้ กั เรยี นชว่ ยกนั ตอบ 6. ครใู หน้ กั เรียนช่วยกันระบปุ ระเภทของเหล้าสปิรติ หรือลิเคอร์จากน้ันครอู ธิบายเพ่มิ เตมิ พรอ้ มนา ตวั อยา่ งของเหลา้ สปิรติ หรือลเิ คอร์มาใหน้ ักเรียนดู แลว้ ใหน้ ักเรยี นซกั ถาม 7. ครูสรปุ เกี่ยวกบั การกาเนดิ สุรา แล้วสุ่มตัวอยา่ งใหน้ ักเรยี นลุกข้ึนตอบ 8. ครแู ละนกั เรียนอภปิ รายร่วมกนั เพ่อื ให้ไดข้ ้อสรุปเก่ยี วกับประโยชน์และโทษของสรุ าเมรยั ข้ันสรุปและการประยุกต์ 9. ครูและนักเรยี นร่วมกันสรุปเน้ือหาในบทเรยี น 10. ครใู หน้ กั เรยี นมีสว่ นรว่ มในการแสดงความคิดเหน็ โดยครูใชว้ ิธกี ารถาม – ตอบ 11. ใหน้ ักเรยี นทาแบบทดสอบทา้ ยบท ตอนที่ 1 ตอนท่ี 2 และตอนท่ี 3 12. ใหน้ กั เรียนทากจิ กรรมการฝึกทกั ษะ โดยเนน้ ใหน้ กั เรยี นนาวสั ดุเหลือใชม้ าใช้ในการทากจิ กรรม ส่อื การเรยี นการสอน 1. PowerPoint บทที่ 2 ความรู้เก่ียวกับเครอ่ื งดม่ื (Acknowledge of Beverages) 2. แผนภมู ิเครอ่ื งดมื่ 3. ตัวอยา่ งของเหล้าสปิริตหรอื ลิเคอร์ 4. แบบทดสอบทา้ ยบทที่ 2 การวัดผลและประเมินผล วธิ วี ัดผล 1. ตรวจแบบทดสอบทา้ ยบท 2. ตรวจใบกจิ กรรม 3. การสังเกตและประเมินพฤติกรรมดา้ นคณุ ธรรม จริยธรรม คา่ นิยม และคณุ ลกั ษณะอนั พงึ ประสงค์ เคร่อื งมอื วดั ผล

เกณฑ์การประเมินผล 1. แบบประเมินผลการทาแบบทดสอบทา้ ยบท เกณฑ์ผ่าน 60% ขึ้นไป 2. แบบประเมนิ กจิ กรรม เกณฑ์ผา่ น 70% ขน้ึ ไป 3. แบบประเมนิ คณุ ธรรม จริยธรรม ค่านยิ ม และคุณลกั ษณะอนั พงึ ประสงค์ คะแนนขึ้นอยกู่ ับการประเมิน ตามสภาพจริง

บันทึกหลงั การสอน รายวิชา เครอ่ื งดื่มและการผสมเครือ่ งดม่ื รหสั วชิ า ง 31216 หน่วยที่ 2 ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศึกษา 2564 ผลการใชแ้ ผนการจัดการเรยี นรู้ ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ปัญหา/อุปสรรค .............................................................................................................................................................. ...................... .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................. .................................................. แนวทางแกป้ ัญหา .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ลงชอ่ื ......................................................... (...นายธรี ยทุ ธ ยาน๊ะ...) ตาแหนง่ .......พนักงานราชการ................. ขอ้ เสนอแนะของหัวหน้ากลุ่มสาระหรอื ผู้ท่ีได้รับมอบหมาย (ตรวจงาน/นเิ ทศ/เสนอแนะ/รบั รอง) .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... ลงชือ่ .................................................................. (...นางสาวปัณชดา ไชยมงคล....) ตาแหน่ง หัวหนา้ กลุ่มสาระคหกรรมและการโรงแรม

แผนการจดั การเรียนูรท้ ี่ 3 วิชา เคร่อื งดื่มและการผสมเครือ่ งด่ืม รหสั วิชา ง31216 สปั ดาหท์ ี่ 5-7 หนว่ ยท่ี 3 ชือ่ หนว่ ย เคร่อื งด่ืมประเภทท่ีไม่มแี อลกอฮอล์ผสมอยู่ (Soft Drinks or Non Alcoholic) แนวคิด เคร่ืองด่มื ประเภทท่ีไมม่ ีแอลกอฮอลท์ ่ีนยิ มใชใ้ นงานจดั เลี้ยง ในห้องอาหาร หรอื บารส์ ามารถแบ่งออกเป็น 4 กลุ่มใหญ่ๆ คือ นา้ เชอ่ื ม น้าผลไม้ (Syrup and Every Kinds of Juice) เครอ่ื งด่ืมประเภทนย้ี งั แบ่งย่อยออกไดเ้ ป็นอีกหลายชนิดดว้ ยกันดงั น้ีคอื 1. นา้ เช่ือม (Syrup) และนา้ เช่ือมผลไม้ (Cordial) 1.1 น้าเชอ่ื ม (Syrup) หมายถงึ นา้ เชือ่ มธรรมดาท่ที าได้โดยนาน้าตาลมาละลายกบั นา้ 1.2 น้าเชื่อมผลไม้ (Cordial) หมายถึง น้าเช่ือมที่มีการปรุงแตง่ ด้วยรส สี และกลิ่นของผลไม้ท่ีได้ จากการสังเคราะหล์ งไป 2. น้าผลไม้สด (Fresh Fruit Juice) เปน็ เครอ่ื งดืม่ ทไ่ี ด้ จากการนาผลไม้ทีส่ กุ มาคั้นเอาน้า 3. น้าผลไมก้ ระปอ๋ ง (Canned Fruit Juice) คอื น้าผลไมท้ ี่มีการปรงุ แต่งบางส่วนในด้านสกี ลิ่น และ รสชาตแิ ลว้ ผ่านขบวนการผลิตและบรรจุกระป๋อง 4. นา้ ผลไมเ้ ข้มข้น (Fruit Squash) หมายถงึ เครื่องด่ืมทที่ าจากนา้ ผลไมช้ นิดต่าง ๆ ที่มกี ารเติมนา้ ตาล หรอื นา้ เชอื่ มเพื่อให้ความเข้มข้นมากขึ้น น้าโซดา นา้ อารท์ ฟิ ิเซียล นา้ แร่ธรรมชาติ น้าหวาน 1. น้าโซดา (Soda Water) เป็นเครอ่ื งด่มื ท่ีได้จากการผสมระหวา่ งเกลอื โซเดียม ไบคารบ์ อเนต (Sodium Bicarbonate) กับนา้ 2. นา้ อาร์ทฟิ ิ เซยี ล (Artificial Water) หมายถงึ เคร่อื งด่ืมท่ไี ด้จากการนาเอาน้ามาปรุงแตง่ สีกลิ่น และ รสชาตลิ งไปตามต้องการ 3. นา้ แรธ่ รรมชาติ(Natural Mineral Water) เป็นเครอ่ื งดม่ื ทมี่ สี ารพวกเกลือแรท่ ี่มีประโยชน์ต่อรา่ งกาย ผสมอยดู่ ว้ ย 4. นา้ หวาน (Sweetening) เป็นเครื่องดมื่ ที่ไมม่ แี อลกอฮอล์ผสมอยู่ นา้ หวานทั่วไปประกอบดว้ ย น้า สะอาดตามมาตรฐานน้าดมื่ นา้ ตาล สารปรุงแต่งสกี ลนิ่ รส และสารกันเสยี ซึง่ มหี น้าท่ตี า่ งกนั ดงั รายละเอยี ด ต่อไปน้ี 4.1 นา้ ตาล เปน็ องคป์ ระกอบสาคญั ของนา้ หวานรองลงมาจากน้าทน่ี ยิ มใช้ทาน้าหวานทั่วไป คือ นา้ ตาลทราย

4.2 กรด ทาให้เกดิ ลกั ษณะเฉพาะของเคร่อื งดื่มในนา้ หวานแตล่ ะชนิด 4.3 อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ช่วยแขวนลอยส่วนผสมหรือทาให้น้าหวานมีลกั ษณะขุ่นข้นตาม ตอ้ งการ 4.4 สารกันเสีย สารกันเสียท่ีใช้ในเครื่องด่ืม ได้แก่ กรดเบนโซอิก (Benzonic Acid) หรือเกลือ เบนโซเอต (Benzoate) ซ่ึงพบตามธรรมชาตใิ นผลไมบ้ างชนิด ชา (Tea) หมายถึง เครอื่ งดมื่ ประเภทหนึ่งท่ไี ด้จากการนาใบ ยอดและกา้ นทยี่ ังออ่ นอยขู่ องตน้ ชาในสกุลคาเมเลยี (Camellia) ทที่ าให้แห้งแลว้ และหมายความรวมถึง ชาผงสาเรจ็ รปู (Instant Tea) ซ่งึ เป็นผลผลติ ทไ่ี ด้จากการนา ของเหลวซ่งึ สกัดมาจากใบชา แล้วนามาทาให้เป็นผงกระจายตวั ไดง้ า่ ย เพอื่ ใชด้ ่ืมได้ทันที ประเภทของชา แบง่ ไดเ้ ป็น 3 ประเภทใหญ่ๆ คอื 1. ชาดา (Black Tea) 2. ชาเขยี ว (Green Tea) 3. ทิซาน (Tisanes) หรือเรียกอกี อยา่ งหนึง่ วา่ ชาสมุนไพร (Herbal Tea) กาแฟ (Coffee) แตเ่ ดมิ เปน็ เครอื่ งด่ืมของชนพน้ื เมืองแถบแอฟริกัน นามาใช้ชงดมื่ แบบชาของจนี ต่อมาได้รบั ความนิยมดม่ื กนั อย่างแพรห่ ลาย จงึ มกี ารพฒั นามาเป็นเคร่ืองดื่มสากล ประเภทของกาแฟสามารถแบ่งไดห้ ลายประเภท ดังนี้ 1. กาแฟแองโกลาน (Angolan) เป็นกาแฟทด่ี ีที่สุดของแองโกลา มีกล่นิ หอม รสหวานออ่ นละมุน 2. กาแฟบราซเิ ลียน (Brazilian) เป็นกาแฟของประเทศแถบบราซลิ 3. กาแฟบรู นั ดี(Burundi) จากบรู ันดีมกี ลน่ิ รสเข้มข้นมากและมีความเป็นกรดสูง 4. กาแฟคอสตาริกา้ (Costa Rica) ปลูกในแถบประเทศคอสตารกิ ้า มีกลน่ิ รสหอมอ่อน ๆ ละเอียด ละมุน และมคี วามเป็นกรดมาก 5. กาแฟโคลมั เบียน (Colombian) จากประเทศโคลัมเบยี กลิ่นรสเขม้ ขน้ มีความเป็นกรดสงู 6. กาแฟคาเมอรูน (Cameroon) จากประเทศแถบแอฟรกิ าตะวันตก มีความหอมละเอียดอ่อนของ กาแฟอะราบคิ า 7. กาแฟคิวบาน (Cuban) จากคิวบา มีกล่ินรสอ่อน หวานแบบเมลโล 8. กาแฟโดมินกิ นั (Dominican) มีกลิ่นรสอ่อน หวาน รสเข้มข้นมาก 9. กาแฟเอควาดอเรียน (Ecuadorian) จากเอควาดอรม์ ีกลิ่นรสแข็ง (Woody) ชงดืม่ เด่ยี วๆ หรือนาไป ผสมกับกาแฟอนื่ 10. กาแฟเอธิโอเปียน (Ethiopian) เป็นกาแฟจากปา่ แถบดมิ มาห(์ Djimmah) และซิดาโม (Sidamo) มี

กลิ่นรสผสม และเป็นเครื่องเทศ มักใช้ปรงุ กบั กาแฟรสเขม้ 11. กาแฟไฮเตียน (Haitian) มรี สหวานและกลิ่นออ่ น ค่อนขา้ งเป็นกรด 12. กาแฟอนิ เดีย (Indian) ส่วนใหญป่ ลูกที่รัฐไมซอร์ (Mysore) มักมสี ีเข้มเต็มไปด้วยกล่ินรสออ่ น เฉพาะตัว และใชป้ รงุ ผสมกบั กาแฟมอกคา 13. กาแฟจาไมก้า (Jamaican) เป็นกาแฟจากบลู เมาเทนด์รฐั จาไมกา้ มีกลนิ่ รสหอมหวานละมนุ ละไมดี ถา้ ค่ัวปานกลาง 14. กาแฟชวา (Javanese) มีคุณสมบัติเป็นกรดออ่ น ๆเม่อื คัว่ ปานกลางหรอื คั่วจนดา 15. กาแฟเคนยา (Kenya) มกี ล่ินหอม รสฝาดอ่อนพิเศษ 16. กาแฟโคนา (Kona) หรอื กาแฟฮาวาย (Hawaiian) มีกลิน่ รสฉุนละมุน เปน็ กรดอ่อนๆ และหอม ละเอยี ด 17. กาแฟเมก็ ซิกัน (Mexican) ท่ีดที ี่สดุ ได้แก่ พนั ธุโ์ คอาทีเพก (Coatepec) มคี วามเขม้ ข้นของกล่นิ รส ออ่ น เปน็ กรดอ่อนๆและขมเลก็ น้อย 18. กาแฟมอกคา (Mocha) จากประเทศเยเมน (Yemen) มีกลิน่ รสเฉพาะของไวน์และมีความเป็นกรดสูง 19. กาแฟนิคาราไกว (Nicaraguan) มกี ลนิ่ รสกลาง ๆ เหมาะสาหรับปรุงผสมกบั กาแฟทว่ั ๆ ไป 20. กาแฟปาปวั นวิ กนิ ี (Papua New Guinea) มกี ล่นิ รสกลมกลอ่ มเข้มขน้ 21. กาแฟเปรู (Peruvian) มรี สละเอียดออ่ น กลิ่นรสบางเบา เป็นกรดเล็กน้อย 22. กาแฟเปอโตริกัน (Puerto Rican) มรี สหวาน กลิ่นและรสหอมมาก เป็นกาแฟท่ีมคี ณุ ภาพสูง 23. กาแฟราวานดา (Rawanda) ปลกู อยู่ในที่สูง มีกลิ่น รสหอมมาก เป็นกรดสงู 24. กาแฟเอลซาลวาดอร์ (El Salvador) ปลูกในทสี่ ูง มรี สดี กล่ินออ่ น เป็นกรดสูง แตถ่ ้าปลกู ทต่ี ่ากว่าจะ จดื กวา่ มีกรดดี 25. กาแฟแถบหมเู่ กาะสมุ าตรา (Sumatra) จากแมนเดลิ่งและแองโคลา (Mandheling and Ankola) มี กลิน่ รสเข้มขน้ นิยมชงด่ืมเปน็ กาแฟดาอกี ชนิดหน่งึ คอื กาแฟจากเอเยอร์แบนจ่ี (Ayer Bangies) มกี ลิน่ รสนมุ่ นวล มาก 26. กาแฟแทนซาเนีย (Tanzanian) เป็นกาแฟละเอยี ดออ่ น มกี ลิ่นรสออ่ น แต่เขม้ ข้นเป็นกรดออ่ น ๆ 27. กาแฟเวเนซเู อลา (Venezuelan) เป็ นกาแฟพเิ ศษทมี่ รี สจางออ่ น มกี ล่ินรสบางเบา 28. กาแฟจากแซร์ (Zaire) มีกล่ินรสฉุนรุนแรง

สาระการเรียนูร้ 1. นา้ เช่อื ม นา้ ผลไม้ (Syrup and Every Kinds of Juice) 2. นา้ โซดา นา้ อารท์ ิฟิ เซียล น้าแร่ธรรมชาติ น้าหวาน 3. ชา (Tea) 4. กาแฟ (Coffee) ผลการเรียนูรท้ ่ีคาดหวัง 1. ศกึ ษา (Study) นา้ เชือ่ ม น้าผลไม้ 2. ศกึ ษา น้าโซดา น้าอารท์ ิฟิเซยี ล น้าแร่ธรรมชาติ น้าหวาน 3. อธิบาย (Explain) ความหมายของชา 4. จาแนก (Distinguish) ประเภทของชา 5. ระบุ (Indentify) สารประกอบของใบชา 6. สรุป (Summary) ความเปน็ มาของกาแฟ 7. อธิบายสารประกอบของเมลด็ กาแฟ กจิ กรรมการเรียนการสอน ขน้ั นาเข้าูสบ่ ทเรียน 1. ครทู บทวนเน้ือหาในหน่วยท่ี 2 2. ครูต้ังคาถามเกี่ยวกับเรอื่ ง เคร่ืองดื่มประเภททไ่ี ม่มแี อลกอฮอล์ผสมอยู่ (Soft Drinks or Non Alcoholic) 3. ครสู รุปเพอื่ นนาเข้าสบู่ ทเรียน ขั้นสอน 4. ครูอธบิ ายและนาตัวอยา่ งของนา้ เช่ือม น้าผลไม้นา้ โซดา น้าอาร์ทิฟิเซียล นา้ แรธ่ รรมชาติและน้าหวาน มาใหน้ กั เรยี นดู แล้วใหน้ ักเรยี นซักถาม 5. ครอู ธบิ ายความหมายและประเภทของชา โดยใชส้ อ่ื PowerPoint พร้อมนาตัวอยา่ งของชาประเภท ตา่ ง ๆ มาให้นกั เรียนดู แล้วต้ังคาถามให้นักเรยี นชว่ ยกนั ตอบ 6. ครใู หน้ ักเรียนศึกษาความเป็นมาของกาแฟ จากน้ันครแู ละนกั เรยี นช่วยกันสรปุ 7. ครูอธิบายเกย่ี วกบั สารประกอบของเมล็ดกาแฟ และนาตัวอย่างของกาแฟประเภทตา่ ง ๆ มาให้นกั เรียน ศึกษา แล้วส่มุ ตัวอย่างใหน้ ักเรียนลกุ ขึ้นตอบคาถาม ข้ันสรปุ และการประยกุ ต์ 8. ครูและนกั เรยี นร่วมกันสรุปเน้ือหาในบทเรยี น

9. ครูให้นกั เรยี นมสี ่วนร่วมในการแสดงความคดิ เหน็ โดยครูใช้วิธีการถาม – ตอบ 10. ให้นักเรยี นทาแบบทดสอบท้ายบท ตอนที่ 1 ตอนที่ 2 และตอนที่ 3 11. ให้นักเรยี นทากจิ กรรมการฝึกทกั ษะ โดยเน้นให้นกั เรียนนาวสั ดเุ หลือใชม้ าใชใ้ นการทากจิ กรรม 12. ให้นกั เรียนปฏบิ ัตใิ บงานที่ 1 เร่ือง เลือกเครื่องดืม่ ทีเ่ หมาะสมกบั การจดั งานเลี้ยงอาหารกลางวนั สอ่ื การเรียนการสอน 1. PowerPoint บทท่ี 3เครอ่ื งด่มื ประเภททไ่ี ม่มแี อลกอฮอล์ผสมอยู่ (Soft Drinks or Non Alcoholic) 2. ตัวอยา่ งของน า้ เชือ่ ม นา้ ผลไมน้ า้ โซดา นา้ อาร์ทฟิ ิเซียล น้าแร่ธรรมชาติและน้าหวาน 3. ตวั อยา่ งของชาประเภทตา่ ง ๆ 4. ตวั อย่างของกาแฟประเภทตา่ ง ๆ 5. แบบทดสอบท้ายบทที่ 3 การวดั ผลและประเมนิ ผล วิธีวัดผล 1. ตรวจแบบทดสอบทา้ ยบท 2. ตรวจใบกิจกรรม 3. ตรวจใบปฏบิ ัตงิ าน 4. การสังเกตและประเมินพฤติกรรมด้านคุณธรรม จรยิ ธรรม คา่ นยิ ม และคุณลักษณะอันพงึ ประสงค์ เครือ่ งมือวดั ผล 1. แบบประเมนิ ผลการทาแบบทดสอบทา้ ยบท 2. แบบประเมินกจิ กรรม 3. แบบประเมินใบปฏิบตั งิ าน 4. แบบประเมินคณุ ธรรม จรยิ ธรรม ค่านยิ ม และคุณลกั ษณะอันพงึ ประสงค์ โดยครูและนักเรยี นร่วมกัน ประเมิน เกณฑก์ ารประเมนิ ผล 1. แบบประเมนิ ผลการทาแบบทดสอบท้ายบท เกณฑผ์ า่ น 60% ข้ึนไป 2. แบบประเมนิ กิจกรรม เกณฑ์ผา่ น 70% ข้ึนไป 3. แบบประเมินใบปฏบิ ตั ิงาน เกณฑผ์ า่ น 70% ข้ึนไป 4. แบบประเมินคณุ ธรรม จริยธรรม ค่านยิ ม และคุณลกั ษณะอันพงึ ประสงค์ คะแนนข้ึนอยกู่ บั การ ประเมนิ ตามสภาพจริง

บันทึกหลงั การสอน รายวิชา เครอ่ื งดื่มและการผสมเคร่ืองดม่ื รหสั วชิ า ง 31216 หน่วยที่ 3 ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศึกษา 2564 ผลการใชแ้ ผนการจัดการเรยี นรู้ ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ปัญหา/อุปสรรค .............................................................................................................................................................. ...................... .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................. .................................................. แนวทางแกป้ ัญหา .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ลงชอ่ื ......................................................... (...นายธรี ยทุ ธ ยาน๊ะ...) ตาแหนง่ .......พนักงานราชการ................. ขอ้ เสนอแนะของหัวหน้ากลุ่มสาระหรอื ผู้ท่ีได้รับมอบหมาย (ตรวจงาน/นเิ ทศ/เสนอแนะ/รบั รอง) .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... ลงชือ่ .................................................................. (...นางสาวปัณชดา ไชยมงคล....) ตาแหน่ง หัวหนา้ กลุ่มสาระคหกรรมและการโรงแรม

แผนการจัดการเรยี นูรท้ ี่ 4 วิชา เคร่อื งด่ืมและการผสมเครื่องดืม่ รหสั วิชา ง31216 สปั ดาหท์ ่ี 7-9 หนว่ ยที่ 4 ชอ่ื หน่วย เครื่องดื่มประเภทท่ีมีแอลกอฮอล์ แนวคดิ ดีเสิร์ท ไวน์ (Dessert Wine) คือ เหล้าจาพวกเชอร์ร่ีและพอร์ตหลายชนิด เป็นเหล้าที่มีดีกรอี ่อนๆเหมาะ สาหรับด่มื กอ่ นหรือหลังอาหาร (โดยเฉพาะสตรี) แบ่งออกเปน็ 5 ชนดิ คือ 1. พอรต์ ไวน์ (Port Wine) เป็นเหลา้ องุ่นท่ผี ลิตจากหลายประเทศ 2. เหล้าเชอร์รี่ (Sherry) ผลติ จากผลเชอร์รี่ผสมกบั ความหวานจากองุน่ 3. มาเดยี รา่ (Madeira) เป็นเหล้าองุ่นสชี า 4. มาลากา (Malaga) เป็นเหลา้ แบบพอรต์ (Port) ทัว่ ๆไปของประเทศสเปน 5. มารซ์ าลา (Marsala) เป็นเหล้าพอรต์ (Port) ทม่ี รี สชาติของน้าตาลไหมผ้ สม แอพเพอริทฟี และสเปเชยี ล แอพเพอริทีฟ (Group of Aperitif Drinks and Special Aperitif) คือ เหล้าทจี่ ดั ไว้เป็นประเภททีใ่ ช้ด่ืมกอ่ นอาหารสาหรับย่อย แอพเพอรทิ ีฟ (Aperitif) ใช้ดมื่ กอ่ นอาหารเพ่อื เรียกน้ายอ่ ย แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ 1. เวอร์มธุ (Vermouth) 2. บทิ เทอรส์ (Bitters) 3. อะนสิ เซท็ หรืออะนสิ (Anisette or Anise) สเปเชียล แอพเพอรทิ ฟี (Special Aperitif) ในการผลิตใช้ตัวสปิริต พมิ มส์ คพั (Spirit Pimm’s Cup) เป็นหลักในการผลิตด้วย Vermouth และเน้ือแตงกวาอ่อนบดพอละเอียดหมักรวมกันกับ Pimm’s เป็นเหล้าที่ใช้ ดม่ื เรยี กนา้ ยอ่ ยช้ันดี เหล้าลิเคอร์ (Group of Liquor) ลิเคอร์(Liquor and Other Liquor) คือเหล้าท่ัวๆไปมีหลายชนิด ได้แก่ 1. วิสก้ี (Whisky) แบ่งเป็น 4 ประเภท ไดแ้ ก่ 1.1 ไอรชิ วิสกี้ (Irish Whisky) 1.2 สกอตช์ วสิ ก้ี (Scotch Whisky) 1.3อเมรกิ ัน วสิ กี้ (American Whisky) 1.4แคนาเดยี น วสิ กี้ หรอื ไรย์ วสิ กี้ (Canadian Whisky or Rye Whisky)

2. ยิน (Gin) ยินถูกผลิตขึ น้ มาในรูปของยา ใช้ผสมและฉีดเข้าเส้นเลือดรักษาคนไข้ ต่อมาได้พิสูจน์และ วจิ ยั พบวา่ เหล้าชนดิ นี้สามารถดื่มได้ จงึ ไดเ้ รมิ่ ววิ ัฒนาการมาเป็นแบบการตม้ กลน่ั เป็นเหลา้ กรรมวธิ ีการผลติ ยนิ ใช้ ขา้ วโพดและขา้ วสาลีเป็นหลักในการผลิต 3. วอดกา้ (Vodka) คอื Special Spirit ใช้ทาค็อกเทลไดห้ ลายอยา่ ง วอดก้าผลิตจากธัญพชื ตา่ ง ๆ เชน่ ขา้ วสาลแี ละมันฝรงั่ เหลา้ วอดกา้ ที่มีชือ่ เสยี งส่วนใหญ่ผลิตจากประเทศรสั เซยี มคี ณุ ลกั ษณะพิเศษ คือ เมื่อกลั่น และผสมเสรจ็ แลว้ ไม่มีสแี ละกลน่ิ ไม่ตอ้ งใช้อายุการเกบ็ บม่ ยากแก่การเลยี นแบบหรือปลอมแปลง 4. รัม (Rum) คอื เหล้าที่หมู่ทาสผิวดาทาขึ้นใชด้ ม่ื โดยทาจากนา้ ตาลของอ้อย แต่ยังเปน็ แบบ“เหลา้ ป่า” รัมเรม่ิ ไดร้ ับการแนะนาและดดั แปลงการผลติ ใหไ้ ดม้ าตรฐานข้ึนจากชาวองั กฤษ ซงึ่ ปกครองชนผิวดาแถบอนิ ดีส ตะวันตก (Western Indies) 5. เตกวิ ลา (Tequila) เป็นเหล้าพ้ืนเมอื งของเม็กซโิ ก คล้ายเหล้าขาวของไทย นิยมดืม่ แบบเพยี ว ๆ (Straight) กบั มะนาวและเกลือ 6. สาเก (Sake) เปน็ เครอื่ งดื่มพืน้ เมอื งของชาวญ่ปี ุ่น กรรมวธิ กี ารผลติ ใช้วิธกี ล่นั - กรอง แล้วใช้ดมื่ ไดเ้ ลย ไม่ต้องมีการเก็บบม่ 7. อวู ์ เดอ วฟี ์ (Eau De Vix) เปน็ เหลา้ ท่ีผลิตมาจากธญั พชื ตา่ งๆ นิยมดม่ื แบบนาไปแชเ่ ยน็ และดม่ื แบบ เพียวๆ ควบคไู่ ปกบั เบยี ร์ ท้ังหลังอาหารและก่อนอาหาร บร่ันดี คอนยคั และอาร์มานยคั (Group of Brandy Cognac Armarnac) 1. บรนั่ ดี (Brandy) คอื เหลา้ องุ่นโดยทั่วไปเป็นของฝรง่ั เศส ผลิตในหลายทอ้ งท่ี 2. คอนยัค (Cognac) คือ เหลา้ บรนั่ ดีของฝร่ังเศสท่ผี ลิตจากมณฑลคอนยัค 3. อารม์ านยคั (Armagnac) คอื หนึง่ ในสองบรั่นดที ่ฝี รัง่ เศสผลิตและมชี ่อื เสียง กรรมวิธีการผลติ เหมอื น คอนยคั แต่มีวธิ ีที่เขม้ กวา่ ลิเคยี วหรือเหล้าหวาน (Liqueur or Sweetened Spirit) คอื เหลา้ ทมี่ ีรสหวาน ใช้ดื่มหลังอาหารและ ผสมคอ็ กเทลได้ ลิเคียวยงั สามารถแบง่ ออกไดห้ ลายชนิด ดังนี้ 1. ลิเคยี ว (Liqueur) ใช้กรรมวิธีการผลติ หลักจากตัวเหลา้ หรือผลไมต้ า่ ง ๆ 2. เอ็กซต์ รา้ ฟายน(์ Liqueur Extra Fine) เป็นเหลา้ ทม่ี รี สชาตนิ ุม่ นวลกว่า เบยี ร์ (Beer) แชมเปญ (Champagne) ไวน์ (Wine) เบียร์ (Beer) เป็นผลผลติ ที่ไดม้ าจากการหมักตวั ของยสี ต์และธญั พืชตา่ ง ๆ ได้แก่ ขา้ วบาร์เลย์ ข้าว ไรย์ ข้าวโพด ข้าวสาลี ขา้ วโอ๊ต หรือ Millet บางครงั้ ข้าวมอลท์กถ็ กู ผสมลงไปด้วย สามารถแบ่งออกเป็นประเภทใหญ่ ๆ ได2้ ประเภท โดยยดึ กรรมวธิ ีการผลติ เป็นหลกั คอื 1. เบียรข์ วดหรอื เบยี ร์กระป๋อง (Bottled Beer or Canned Beer)

2. เบียรส์ ด (Draft Beer) แชมเปญ (Champagne) คอื ไวนช์ นดิ มีแก๊ส หรอื Sparkling Wine เรียกแชมเปญตามชื่อแควน้ Champagne ของฝรงั่ เศส แชมเปญใชเ้ วลาในการผลติ ระหว่าง 2 ถึง 5 ปแี ชมเปญทด่ี นี อกจากกล่นิ และรสแล้ว ยังวดั กนั ที่ขนาดและความอยูน่ านของฟอง ฟองย่ิงเล็กยงิ่ ดียง่ิ อยู่นานยง่ิ เยีย่ ม รวมทั้งความรสู้ กึ น่มุ นวลของเนื้อ ไวนใ์ นปากด้วย ไวน์ (Wine) เป็นเครือ่ งดม่ื แอลกอฮอล์ ซง่ึ เกดิ จากการหมกั น้าตาลในองุ่น แบ่งออกเปน็ 2 ชนิด ใหญ่ ๆ ไดแ้ ก่ ไวนข์ าว (White Wine หรอื Vin Blanc) และไวน์แดง (Red Wine หรอื Vin Rouge) ส่วนไวนท์ ี่ได้จากการ ผสมระหว่างไวน์ 2 ชนิด เรียกว่า ไวน์สีชมพู (Rosé หรือว่า Pink Wine) ส่วนประกอบส่วนใหญ่ของไวน์ คือ แอลกอฮอลท์ ล่ี ะลายในนา้ และสว่ นผสมทางเคมีอ่ืนๆอีกมากมาย เครื่องด่มื แอลกอฮอลอ์ ่ืน ๆ 1. เคยี สช์ (Kirsch) เป็นเหลา้ ที่ได้มาจากการกลนั่ หลงั จากการหมักลูกเชอร์ร่ี (Cherry) เป็นเหลา้ ทมี่ ี ลักษณะสีขาวใส 2. มารค์ (Marc) เป็นเหลา้ อีกชนิดหนึ่งทผี่ ลติ ไดจ้ ากการกลน่ั ของการหมกั กากองนุ่ แดงหรือองุน่ ขาวกไ็ ด้ที่ ใชใ้ นการผลิตเหล้าไวน์(Wine) 3. กรัปปา (Grappa) เปน็ เหล้าชนดิ หนึง่ ทจ่ี ัดไว้เป็นเหลา้ ประเภทเดียวกับเหล้ามาร์ค (Marc) 4. สลโิ ววติ ซ์ (Slivovitz) เป็นเหล้าท่ผี ลิตจากการกลน่ั ของผลลูกพรุน (Prune) 5. เกตส์ซอ (Quetsche) เป็นเหลา้ ทผ่ี ลติ จากการกลัน่ ของผลพรุนเหมือนกันกับเหลา้ สลิโววิตซ์(Slivovitz) 6. บารเ์ ซก็ (Barsek) เป็นเหล้าที่ผลติ ไดจ้ ากการกล่ันของผลแอพรคิ อต (Apricot) 7. เกนเตยี น (Gentiane) เป็นเหลา้ ท่ีผลิตมาจากการกลนั่ ของรากไม้ Gentiane 8. เจนเนเวอร์(Genever) เป็นเหล้ายาชนดิ หน่ึงทผี่ ลติ มาจากการกลั่นพวกพืชรากไม้ต่าง ๆ 9. สเต็นทฮ์ าเกน (Steinhagen) เป็นเหลา้ ท่ีผลิตไดจ้ ากขา้ วสาลใี นประเทศเยอรมนเี ป็นเหลา้ ช่วยในการ ยอ่ ยอาหาร และใชด้ ืม่ ในลกั ษณะเย็น 10. เครื่องด่ืมแชนดี (้ Shandy) เป็นเคร่อื งดมื่ ท่ีมแี อลกอฮอล์ผสมอยู่ชนิดหน่ึง โดยเป็นเครอ่ื งด่ืมท่ีไดม้ า จากการผสมระหวา่ งเบียร(์ Beer) กับเครื่องดม่ื ทไี่ มม่ ีแอลกอฮอลผ์ สมอยู่ (Soft Drinks)

สาระการเรยี นูร้ 1. ดีเสิร์ท ไวน์ (Dessert Wine) 2. แอพเพอริทีฟ และสเปเชียล แอพเพอริทีฟ (Group of Aperitif Drinks and Special Aperitif) 3. เหลา้ ลเิ คอร์ (Group of Liquor) 4. บรั่นดี คอนยัค และอาร์มานยคั (Group of Brandy Cognac Armarnac) 5. ลเิ คยี วหรอื เหลา้ หวาน (Liqueur or Sweetened Spirit) 6. เบียร์ (Beer) แชมเปญ (Champagne) ไวน์ (Wine) 7. เครื่องดมื่ แอลกอฮอลอ์ นื่ ๆ ผลการเรยี นูรท้ ี่คาดหวงั 1. อธิบายเคร่ืองด่ืมประเภทดีเสิร์ทไวน์ได้ 2. แสดงลาดบั ขั้นตอนแสดงขบวนการผลติ เหล้าไวนไ์ ด้ 3. อธบิ ายเรอ่ื งเหล้าดมื่ ก่อนอาหารประเภทแอพเพอริทฟี และสเปเชยี ล และแอพเพอริทฟี ได้ 4. บอกชนดิ ของเหลา้ ลิเคอรไ์ ด้ 5. แสดงลาดบั ขนั้ ตอนการผลติ มอลท์วิสก้ี เกรน วิสก้ี และวิสกี้ ทั่วๆไป 6. อธบิ ายประเภทของบรนั่ ดีคอนยคั และอาร์มานยัคได้ 7. บอกลกั ษณะและประเภทของลิเคียวหรือเหล้าหวานได้ 8. ลาดบั เรื่องกรรมวธิ ีการผลติ และหลักการเก็บรกั ษาเบียรไ์ ด้ 9. บอกประเภท ตรายี่ห้อและแหล่งผลิตแชมเปญได้ 10. อธิบายช่อื เครื่องด่มื แอลกอฮอลท์ ่ีมีผูน้ ิยมดม่ื จากประเทศตา่ ง ๆได้ กจิ กรรมการเรยี นการสอน ข้ันนาเขา้ ูสบ่ ทเรยี น 1. ครทู บทวนเน้ือหาในหน่วยที่ 3 2. ครใู หน้ ักเรยี นร่วมกนั แสดงความคิดเห็นเกย่ี วกบั เครอ่ื งดื่มประเภทที่มแี อลกอฮอล์ 3. ครสู รุปเพอ่ื นาเขา้ สบู่ ทเรยี น ขน้ั สอน 4. ครอู ธบิ ายเกยี่ วกับเครือ่ งดมื่ ประเภทดีเสิร์ท ไวน์และลาดบั ขั้นตอนแสดงขบวนการผลิตเหล้าไวนโ์ ดยใช้ สอื่ PowerPoint พร้อมนาตวั อยา่ งเครื่องดมื่ ประเภทดเี สิร์ท ไวนม์ าใหน้ กั เรยี นศึกษา แลว้ ให้นกั เรยี นซกั ถาม 5. ครอู ธิบายเรื่องเหล้าดืม่ ก่อนอาหารประเภทแอพเพอริทีฟ และสเปเชยี ล และแอพเพอรทิ ฟี พร้อมนา ตัวอย่างมาให้นักเรียนดูแลว้ ใหน้ ักเรียนซกั ถาม

6. ครูให้นกั เรียนช่วยกนั บอกชนดิ ของเหล้าลเิ คอรจ์ ากนน้ั ครอู ธบิ ายเพิ่มเติม พรอ้ มนาตวั อยา่ งมาให้ นักเรยี นดู แลว้ ตั้งคาถามใหน้ ักเรยี นชว่ ยกันตอบ 7. ครอู ธบิ ายพร้อมแสดงภาพลาดบั ขน้ั ตอนการผลติ มอลท์วสิ ก้ีเกรน วสิ กี้ และวิสกี้ทวั่ ๆ ไป แล้วสมุ่ ตวั อย่างให้นักเรยี นลุกข้ึนตอบคาถาม 8. ครอู ธิบายเกี่ยวกับประเภทของบรน่ั ดีคอนยัค และอารม์ านยัค พร้อมนาตัวอยา่ งมาใหน้ ักเรยี นดู แล้ว ใหน้ ักเรยี นซักถาม 9. ครใู หน้ กั เรียนช่วยกนั บอกลักษณะและประเภทของลเิ คยี วหรือเหลา้ หวาน จากน้ันครสู รปุ อกี ครั้ง และ นาตวั อยา่ งมาใหน้ กั เรยี นดู แล้วใหน้ กั เรียนซกั ถาม 10. ครูอธบิ ายลาดบั กรรมวิธกี ารผลิตและหลักการเกบ็ รกั ษาเบียร์พรอ้ มภาพประกอบและนาตัวอย่าง เบยี รป์ ระเภทต่างๆ มาให้นักเรียนดู แล้วใหน้ กั เรียนซกั ถาม 11. ครใู ห้นกั เรียนชว่ ยกนั บอกประเภท ตรายี่หอ้ และแหล่งผลิตแชมเปญ จากนนั้ ครูสรปุ อกี ครัง้ แล้วตั้ง คาถามให้นกั เรียนชว่ ยกันตอบ 12. ครอู ธิบายเคร่ืองด่ืมแอลกอฮอล์ที่มีผู้นยิ มดืม่ จากประเทศต่าง ๆ พร้อมภาพประกอบ แลว้ ใหน้ ักเรียน ซักถาม ข้นั สรปุ และการประยกุ ต์ 13. ครูและนักเรียนร่วมกันสรปุ เน้ือหาในบทเรียน 14. ครูให้นักเรยี นมสี ว่ นรว่ มในการแสดงความคดิ เหน็ โดยครใู ชว้ ธิ กี ารถาม – ตอบ 15. ให้นักเรียนทาแบบทดสอบทา้ ยบท ตอนท่ี 1 ตอนที่ 2 และตอนที่ 3 16. ให้นักเรยี นทากจิ กรรมการฝกึ ทักษะ โดยเนน้ ให้นักเรยี นนาวัสดุเหลอื ใช้มาใชใ้ นการทากิจกรรม 17. ให้นักเรยี นปฏบิ ัติใบงานที่ 2 เลอื กเคร่อื งดมื่ ประเภทดีเสริ ท์ ไวน์ แอพเพอรทิ ีฟอ่นื ๆ ส่อื การเรยี นการสอน 1. PowerPoint บทท่ี 4 เครอื่ งดืม่ ประเภทท่มี ีแอลกอฮอล์ 2. ตัวอย่างเคร่ืองดื่มประเภทดีเสริ ท์ ไวน์ 3. ตัวอยา่ งเคร่ืองด่ืมประเภทแอพเพอริทีฟ และสเปเชียล และแอพเพอรทิ ีฟ 4. ตัวอยา่ งของเหล้าลเิ คอรช์ นดิ ต่าง ๆ 5. ภาพลาดบั ขนั้ ตอนการผลิตมอลท์วิสกี้ เกรน วสิ กี ้และวิสก้ีทัว่ ๆไป 6. ตวั อยา่ งของบรนั่ ดีคอนยัค และอารม์ านยคั ชนดิ ตา่ ง ๆ 7. ตวั อย่างของลเิ คียวหรอื เหล้าหวานประเภทต่าง ๆ 8. ภาพล าดับกรรมวิธีการผลติ และหลักการเก็บรกั ษาเบยี ร์

9. ตัวอยา่ งเบียร์ประเภทต่าง ๆ 10. ภาพเคร่ืองดม่ื แอลกอฮอลท์ ่ีมผี ้นู ิยมดืม่ จากประเทศต่าง ๆ 11. แบบทดสอบท้ายบทที่ 4 การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล 1. ตรวจแบบทดสอบทา้ ยบท 2. ตรวจใบกิจกรรม 3. ตรวจใบปฏิบัติงาน 4. การสงั เกตและประเมินพฤตกิ รรมดา้ นคณุ ธรรม จรยิ ธรรม คา่ นยิ ม และคณุ ลกั ษณะอนั พึงประสงค์ เครอื่ งมือวัดผล 1. แบบประเมนิ ผลการทาแบบทดสอบทา้ ยบท 2. แบบประเมินกจิ กรรม 3. แบบประเมนิ ใบปฏบิ ตั งิ าน 4. แบบประเมนิ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม ค่านิยม และคุณลกั ษณะอันพึงประสงค์ โดยครูและนักเรียนร่วมกัน ประเมนิ เกณฑก์ ารประเมินผล 1. แบบประเมนิ ผลการทาแบบทดสอบท้ายบท เกณฑ์ผา่ น 60% ข้ึนไป 2. แบบประเมนิ กิจกรรม เกณฑ์ผ่าน 70% ขึ้นไป 3. แบบประเมนิ ใบปฏบิ ตั ิงาน เกณฑผ์ า่ น 70% ข้ึนไป 4. แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และคุณลักษณะอันพึงประสงค์ คะแนนขึ ้นอยู่กับการ ประเมินตามสภาพจริง

บันทึกหลงั การสอน รายวิชา เครอ่ื งดื่มและการผสมเคร่ืองดม่ื รหสั วชิ า ง 31216 หน่วยที่ 4 ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศึกษา 2564 ผลการใชแ้ ผนการจัดการเรยี นรู้ ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ปัญหา/อุปสรรค .............................................................................................................................................................. ...................... .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................. .................................................. แนวทางแกป้ ัญหา .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ลงชอ่ื ......................................................... (...นายธรี ยทุ ธ ยาน๊ะ...) ตาแหนง่ .......พนักงานราชการ................. ขอ้ เสนอแนะของหัวหน้ากลุ่มสาระหรอื ผู้ท่ีได้รับมอบหมาย (ตรวจงาน/นเิ ทศ/เสนอแนะ/รบั รอง) .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... ลงชือ่ .................................................................. (...นางสาวปัณชดา ไชยมงคล....) ตาแหน่ง หัวหนา้ กลุ่มสาระคหกรรมและการโรงแรม

แผนการจัดการเรยี นูรท้ ี่ 5 วชิ า เคร่ืองด่มื และการผสมเครอื่ งดมื่ รหสั วิชา ง31216 สัปดาห์ท่ี 9-10 หนว่ ยท่ี 5 ช่ือหน่วย อปุ กรณ์และเครื่องมือท่ใี ช้ในการบรกิ ารเคร่ืองด่ืม แนวคดิ แกว้ ทคี่ วรมไี ว้ประจารา้ นหรือประจาบาร์คอื - แก้วมกี ้าน (Stemware Glass) ขนาด 11 ออนซค์ วรมีไว2้ ชนดิ คอื แกว้ ไวนแ์ ละแก้วแชมเปญ - แกว้ ไฮบอล (High Ball Glass) ขนาด 8 - 10 ออนซ์เป็นแก้วทรงสูงรปู ทรงมาตรฐาน สามารถใชก้ ับ เครื่องดืม่ ทีห่ ลากหลาย เช่น นา้ โซดา และเครื่องด่ืมผสม - แก้วโลว์บอลคลาสสิค (Low Ball Classic) หรือเรียกว่า “Rock Glass” ซ่ึงปกติเป็นแก้วสาหรับใส่ น้าแขง็ กอ้ น แลว้ ราดด้วยเหล้าเพียงอยา่ งเดียว หรือคอ็ กเทลทม่ี สี ่วนผสมน้อย ๆ - แก้วมารต์ นิ ีห่ รือแกว้ คอ็ กเทลคลาสสคิ (Classic Cocktail or Martini Glass) ขนาด 4 - 6 ออนซ์ ลักษณะกน้ แหลม ปากบานออก รายละเอยี ดของแก้วแบบตา่ ง ๆ ดงั นี้ 1. แกว้ ไวนข์ าว (White Wine Glass) มีลักษณะบางใส มกี า้ นไวส้ าหรับจับไมใ่ หส้ มั ผสั กบั ตวั แก้ว 2. แกว้ ไวน์แดง (Red Wine Glass) แก้วไวน์แดงมลี ักษณะเหมือนกบั ไวนข์ าว แต่มขี นาดใหญ่กว่า การจับ แกว้ สามารถจบั ได้ท้ังกา้ นและกน้ แก้ว มีลกั ษณะก้นใหญแ่ ละอ้วน สว่ นปากจะแคบและโค้งเขา้ หากัน 3. แก้วฟลตุ แชมเปญ (Flute Champagne Glass) มีลกั ษณะทรงสงู ยาวเรียว ขนาดเส้นผ่าศนู ยก์ ลางเลก็ 4. แกว้ แชมเปญ (Champagne Glass) แก้วชนดิ นี้มีรูปทรงคล้ายดอกทิวลปิ การจบั ควรจับกา้ นหรือฐาน ของแก้วเทา่ นั้น 5. แก้วซอสเซอร์แชมเปญ สามารถใส่ Champagne หรือ Sparkling Wine ได้เช่นกัน การรินเครื่องด่ืม ควรริน 3 สว่ น 4 ของแกว้ 6. แกว้ มารต์ นิ ี่ (Martini) แกว้ มารต์ ิน่ีจะมีส่วนประกอบเหมอื นแกว้ ไวน์แก้วชนิดนี้จะมสี ว่ นกน้ แหลม และ ส่วนปากจะบานออก 7. แกว้ เบียร์ (Beer Glass) แกว้ เบยี ร์ มรี ปู ทรงหลายแบบ ได้แก่ 7.1แกว้ เบียร์ท่ีมกี ้าน ก้น และฐาน 7.2แกว้ เบียรท์ ี่ไมม่ กี า้ น มีส่วนเว้าเหมือนเอวใตก้ ้นแก้ว 7.3 แกว้ เบยี รท์ ไ่ี ม่มีก้านแต่มหี จู บั 8. แก้วลเิ คยี ว (Liqueur Glass) เป็นแก้วทรงตรง ขนาดเลก็ ส่วนมากจะมขี นาดของแกว้ ประมาณ 2 - 3 ออนซ์

9. แกว้ วิสกี้ ซาวน์ (Whisky Sour Glass) แกว้ วสิ กี้ ซาวนม์ ลี ักษณะรูปรา่ งของแก้วคล้ายกบั แกว้ Liqueur แต่มีขนาดใหญ่กว่าเลก็ น้อย ปากแกว้ จะไมโ่ คง้ เหมือนแก้วไวน์ เคร่อื งเขยา่ ค็อกเทลและทีก่ รอง (Cocktail Shaker and Strainer) 1. เครอ่ื งเขย่าค็อกเทลหรือเชกเกอร(์ Cocktail Shaker) เป็นเครอ่ื งมอื ทีใ่ ชผ้ สม สว่ นผสมของเคร่ืองด่มื ให้ เข้ากันไดด้ เี ชกเกอรท์ ่นี ยิ มใชแ้ บ่งไดเ้ ป็น 2 ประเภท คือ 1.1 Traditional Shaker หรอื Cobbler Shaker 1.2 Boston Shaker 2. ทก่ี รอง (Cocktail Strainer) ใช้สาหรับแยกนา้ แข็งออกจากเคร่อื งดื่มหลังจากเขย่าดว้ ย Boston Shaker แล้ว แบ่งเป็น 2 ประเภท คอื 2.1 Hawthorne Strainer 2.2 Julep Strainer ทีต่ วงเหลา้ (Spirit Measure) 1. จิกเกอร์ (Jigger) เป็นกระบอกตวงของเหลวที่มีรูปรา่ งเป็นโคน 2 ชิ น้ 2. ชอ้ นตวง ใช้สาหรบั ตวงปริมาณสว่ นผสมของเหลวหรอื ของแห้ง 3. ถว้ ยตวง (Liquid Measuring Cup) เหมาะสาหรับตวงส่วนผสมที่ทาเคร่อื งด่ืมจาพวกน้าพั้นชผ์ ลไม้ จานวนมาก ๆ เครื่องมือบดและตักผลไม้ 1. มัดเลอร์ (Muddler) เป็นเครื่องมอื ท่ใี ชบ้ ดสกดั กลน่ิ สมนุ ไพรในสูตรเคร่ืองดื่ม หรอื ใชบ้ ดผสมสว่ นผสม ของนา้ ตาล ผลไม้ เครื่องเทศ สมุนไพร ทม่ี ใี นสูตรให้เข้ากัน 2. ที่ตักผลไมใ้ ห้เป็นลกู กลม (Melon Baller) เพ่ือใชต้ กแตง่ อุปกรณเ์ ครื่องมืออน่ื ๆ (Other Useful Items Include) 1. พลู เรอร(์ Pourer) ใชใ้ นการรินเหลา้ เพอ่ื ความสะดวก มีท้ังแบบตวงเหล้าไดใ้ นตวั ด้วย 2. ไม้คนเหลา้ แบบยาว หรือไม้คนเหล้าแบบส้ัน (Swizzle Stick or Stirrers) ไม้คนมที งั้ แบบท่เี ป็น พลาสตกิ เหลก็ ไมใ้ ช้ใสล่ งในแกว้ เสริ ฟ์ 3. หลอดและไม้จ้ิมฟัน (Straws and Toothpicks) และไมเ้ สียบผลไม้ (Cocktail Pick) เปน็ ไมห้ รือ พลาสติกแหลมเลก็ ใช้เสยี บผลไม้ประดับในแกว้ 4. ทต่ี ดั และมีดปลายแหลม (Cutting Board and Sharp Knife, Fruit Squeezer) 5. อุปกรณ์เครอ่ื งมืออ่นื ๆ สว่านเปดิ จกุ ขวด ทีเ่ ปดิ กระป๋องและขวด ท่คี ้ันนา้ ผลไม้ถงั ใสน่ า้ แข็ง และปาก คบี (หรือชามใบใหญ)่ เคร่ืองป่ัน (Corkscrew, Can and Bottle Openers) ท่ีทบุ นา้ แขง็ ถังแช่ไวน์

ของตกแตง่ เพอ่ื ความสวยงาม 1. ของตกแต่งท่กี ินได้ ไดแ้ ก่ แทง่ แครอต แทง่ เซเลรี (ใชแ้ ทนแทง่ คน) ผลเชอรร์ ี่ อบเชยป่น มะนาว สะระแหน่ ลูกจันทน์ป่น ผลส้ม สับปะรด สตรอเบอร์รี่ แตงโม เกลือหยาบ (สาหรับแตง่ ขอบแกว้ Margarita) นา้ ตาลทราย หรืออาจเป็น Cocktail Olive หรอื Cocktail Onion 2. ของตกแตง่ ที่กินไมไ่ ด้ เชน่ เทยี น รม่ กระดาษ ธง หลอดหลากสี แท่งไม้หรอื แท่งพลาสตกิ สาหรับ คน เคร่อื งดื่ม สาระการเรยี นูร้ 1. อปุ กรณ์และของทคี่ วรมใี นบาร์ (Equipment and Stock) 2. แก้ว 3. เครื่องเขยา่ คอ็ กเทลและทีก่ รอง (Cocktail Shaker and Strainer) 4. ทีต่ วงเหล้า (Spirit Measure) 5. เคร่อื งมือบดและตักผลไม้ 6. อปุ กรณเ์ ครื่องมอื อนื่ ๆ (Other Useful Items Include) 7. ของตกแตง่ เพอื่ ความสวยงาม ผลการเรยี นูรท้ ี่คาดหวงั 1. อธิบายอุปกรณ์และของท่คี วรมีในบาร์ (Equipment and Stock) ได้ 2. บอกชนิดของแกว้ ทค่ี วรมไี ว้ประจารา้ นหรือบารไ์ ด้ 3. อธบิ ายลักษณะและวธิ กี ารใชเ้ คร่อื งเขยา่ คอ็ กเทลและที่กรอง (Cocktail Shaker and Strainer) ได้ 4. อธิบายลักษณะและวิธีการใชท้ ่ตี วงเหล้า (Spirit Measure) ได้ 5. อธิบายลักษณะและวธิ ีการใชเ้ ครื่องมือบดและตักผลไม้ได้ 6. ระบอุ ุปกรณ์เครอื่ งมอื อ่นื ๆ ทใี่ ช้ในการบริการเคร่ืองด่มื (Other Useful Items Include) ได้ 7. จาแนกของตกแตง่ เพ่ือความสวยงามได้ กจิ กรรมการเรียนการสอน ข้ันนาเข้าูสบ่ ทเรยี น 1. ครทู บทวนเนื้อหาในหน่วยที่ 4 2. ครตู งั้ คาถามเก่ียวกบั เรอื่ ง อุปกรณ์และเครือ่ งมือท่ีใช้ในการบริการเครื่องด่ืม 3. ครสู รุปเพ่อื นาเขา้ สบู่ ทเรยี น ข้นั สอน 4. ครอู ธิบายเกย่ี วกบั อุปกรณแ์ ละของทคี่ วรมใี นบาร์ โดยใช้ส่อื PowerPoint แลว้ ต้งั คาถามใหน้ ักเรียน

ช่วยกันตอบ 5. ครอู ธบิ ายและนาตวั อย่างแกว้ ชนิดต่างๆ ที่ควรมไี วป้ ระจาร้านหรอื บารม์ าใหน้ ักเรียนศกึ ษา แลว้ ให้ นักเรียนซักถาม 6. ครูอธบิ ายลกั ษณะและวิธกี ารใชเ้ ครือ่ งเขย่าคอ็ กเทลและทีก่ รอง พร้อมท้ังนาตวั อยา่ งและสาธิตวธิ กี ารใช้ เคร่ืองเขย่าค็อกเทลและที่กรอง แล้วให้นักเรียนซักถาม จากน้ันให้นักเรียนฝึกการใช้เครื่องมือดังกลา่ ว โดยครูคอย แนะนา 7. ครอู ธบิ ายลกั ษณะและวิธกี ารใชท้ ่ีตวงเหลา้ รวมท้ังเครอื่ งมอื บดและตักผลไม้พร้อมทัง้ นาตัวอยา่ งและ สาธิตวิธกี ารใชท้ ่ีตวงเหลา้ และเคร่ืองมือบดและตกั ผลไม้แล้วใหน้ ักเรยี นซักถาม จากนน้ั ให้นกั เรยี นฝึกการใช้ เครื่องมือดังกลา่ ว โดยครคู อยใหค้ าแนะนา 8. ครูให้นกั เรียนชว่ ยกนั ระบอุ ปุ กรณเ์ คร่อื งมืออน่ื ๆ ทีใ่ ชใ้ นการบริการเครอื่ งด่ืม จากนั้นครอู ธบิ ายเพิ่มเตมิ พรอ้ มทง้ั นาตัวอย่างและสาธติ วธิ กี ารใช้อุปกรณเ์ คร่อื งมืออ่นื ๆ ที่ใช้ในการบริการเครือ่ งดมื่ แลว้ ให้นักเรียนซกั ถาม จากนั ้นให้นักเรยี นฝกึ การใช้เครื่องมือดังกล่าว โดยครูคอยให้คาแนะนา 9. ครใู ห้นกั เรยี นชว่ ยกนั จาแนกของตกแตง่ เพอื่ ความสวยงามทใี่ ช้ในการบริการเคร่ืองดื่ม จากนั้นครสู รุป อีกครั้งพร้อมนาตวั อย่างของตกแตง่ เพื่อความสวยงามชนิดต่าง ๆ มาให้นกั เรยี นศกึ ษา ขั้นสรปุ และการประยุกต์ 10. ครูและนกั เรยี นรว่ มกันสรุปเนื้อหาในบทเรียน 11. ครใู ห้นกั เรียนมีสว่ นรว่ มในการแสดงความคดิ เหน็ โดยครใู ช้วธิ ีการถาม – ตอบ 12. ใหน้ กั เรยี นทาแบบทดสอบท้ายบท ตอนที่ 1 ตอนที่ 2 และตอนที่ 3 13. ให้นกั เรยี นทากิจกรรมการฝกึ ทกั ษะ โดยเนน้ ใหน้ กั เรยี นนาวัสดเุ หลอื ใชม้ าใช้ในการทากิจกรรม สือ่ การเรียนการสอน 1. PowerPoint บทที่ 5 อปุ กรณแ์ ละเครอ่ื งมือทใี่ ช้ในการบริการเคร่ืองด่ืม 2. ตวั อยา่ งแกว้ ชนดิ ตา่ ง ๆ ทค่ี วรมไี วป้ ระจารา้ นหรอื บาร์ 3. เครอื่ งเขยา่ ค็อกเทลและท่กี รอง 4. ที่ตวงเหลา้ 5. เคร่ืองมือบดและตักผลไม้ 6. ตัวอย่างอปุ กรณ์เครือ่ งมอื อน่ื ๆ ที่ใชใ้ นการบรกิ ารเครอ่ื งด่มื 7. ของตกแต่งเพ่อื ความสวยงามท่ใี ชใ้ นการบรกิ ารเครื่องด่ืมชนิดต่าง ๆ 8. แบบทดสอบทา้ ยบทที่ 5

การวัดผลและประเมินผล วิธวี ัดผล 1. ตรวจแบบทดสอบทา้ ยบท 2. ตรวจใบกิจกรรม 3. การสังเกตและประเมนิ พฤตกิ รรมดา้ นคุณธรรม จริยธรรม ค่านยิ ม และคณุ ลกั ษณะอันพงึ ประสงค์ เครื่องมือวัดผล 1. แบบประเมินผลการทาแบบทดสอบทา้ ยบท 2. แบบประเมินกิจกรรม 3. แบบประเมินคณุ ธรรม จรยิ ธรรม ค่านยิ ม และคณุ ลกั ษณะอนั พึงประสงค์ โดยครแู ละนักเรียนรว่ มกัน ประเมนิ เกณฑ์การประเมินผล 1. แบบประเมินผลการทาแบบทดสอบทา้ ยบท เกณฑ์ผา่ น 60% ข้ึนไป 2. แบบประเมินกจิ กรรม เกณฑ์ผา่ น 70% ข้ึนไป 3. แบบประเมนิ คุณธรรม จริยธรรม คา่ นยิ ม และคณุ ลกั ษณะอันพึงประสงค์ คะแนนข้ึนอย่กู ับการประเมิน ตามสภาพจรงิ

บนั ทึกหลงั การสอน รายวิชา เครอ่ื งด่ืมและการผสมเครอ่ื งดื่ม รหัสวิชา ง 31216 หนว่ ยท่ี 5 ภาคเรยี นที่ 1 ปกี ารศกึ ษา 2564 ผลการใชแ้ ผนการจดั การเรยี นรู้ ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................................................ ........................ ........................................................................................................... ......................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ปญั หา/อปุ สรรค .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... แนวทางแกป้ ญั หา ............................................................................................................................................... ..................................... .............................................................................................. ...................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ลงช่อื ......................................................... (...นายธรี ยทุ ธ ยานะ๊ ...) ตาแหน่ง.......พนกั งานราชการ................. ข้อเสนอแนะของหัวหน้ากล่มุ สาระหรือผูท้ ไ่ี ด้รบั มอบหมาย (ตรวจงาน/นเิ ทศ/เสนอแนะ/รบั รอง) .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... ลงช่อื .................................................................. (...นางสาวปณั ชดา ไชยมงคล....) ตาแหน่ง หวั หนา้ กลุ่มสาระคหกรรมและการโรงแรม

แผนการจดั การเรยี นูรท้ ี่ 6 วิชา เคร่ืองดมื่ และการผสมเคร่ืองด่ืม รหสั วิชา ง31216 สปั ดาห์ที่ 11-15 หนว่ ยที่ 6 ชอ่ื หนว่ ย เครือ่ งดื่มผสมประเภทค็อกเทล (Cocktail) และมอ็ กเทล (Mocktail) แนวคิด ความหมายของค็อกเทล (Cocktail) คอ็ กเทล หมายถงึ เครอื่ งดื่มทีใ่ ช้เหล้าชนิดใดชนิดหนึ่งเป็นเครื่องปรงุ หลัก แล้วปรงุ แต่งกลน่ิ และรสให้ชวน ดื่มย่ิงขนึ้ ดว้ ยการผสมเครื่องดืม่ อื่นๆ ท่ีมีกล่ินและรสทต่ี ่างๆกนั คาว่า “ค็อกเทล” (Cocktail) หมายถงึ เครื่องดื่มทมี่ แี อลกอฮอล์ผสมเปน็ ส่วนประกอบ ส่วนคาวา่ “มอ็ ก เทล” (Mocktail) นัน้ เปน็ เครอ่ื งดืม่ ท่ีไม่มีส่วนผสมเป็นแอลกอฮอล์ เคร่ืองดืม่ ท่ใี ชด้ ืม่ ในชว่ งเวลาตา่ ง ๆ เครอื่ งดมื่ ที่ควรเลือกดม่ื มี 4 ประเภท คอื 1. เคร่อื งด่ืมประเภทด่ืมก่อนอาหาร หรอื Before Meal Drink ไดแ้ ก่ เครือ่ งดมื่ ประเภทแอพเพอรทิ ีฟ (Aperitifs) 2. เคร่ืองด่ืมประเภทดื่มพร้อมกับอาหาร หรือ During Meal Drink ได้แก่ เคร่ืองดื่มประเภทไดเจสทีฟ และเครื่องด่ืมหลังอาหาร (Digestifs and After Dinner Drinks) คือ เหล้าท่ีจัดอยู่ในประเภทช่วยยอ่ ยอาหารหรอื ดื่มหลงั อาหาร ได้แก่ อวู ์ เดอ วฟี ์ (Eau De Vix), พอรต์ (Port), มาเดยี ราส์ (Madeiras), มัสแคทส์ (Muscats) เป็นตน้ 3. เครื่องด่ืมสาหรับโอกาสพเิ ศษหรอื งานปาร์ตี (้ Special Occasions or Parties Drink) คือ เหลา้ ท่จี ัดอยู่ ในประเภทที่ใช้ดืม่ ในโอกาสพิเศษ เทศกาลพิเศษ ในงานจัดเลี้ยงตา่ ง ๆ ไดแ้ ก่ เอ็ก นอ็ ค (Egg Nogs), ปูเซ่ คาเฟ่ (Pousse - Cafées), พันช(์ Punches), คับส์(Cups) เป็นต้น 4. เคร่อื งดมื่ ท่ดี ม่ื เพื่อความสดชนื่ (Anytimes Refreshers) คือ เหลา้ ที่จดั อยูใ่ นประเภทที่ดมื่ ไดต้ ลอดเวลา เชน่ ไดคะรีส (Daiquiris), สพริทเซอร์ส (Spritzers), เบียร(์ Beers), มิสท์(Mists) เป็นต้น ความแตกต่างของดีกรีหรอื เปอร์เซ็นตใ์ นเครอื่ งด่ืมแอลกอฮอล์ แอลกอฮอลท์ ีบ่ รรจอุ ยใู่ นเคร่ืองดื่มมสี ดั ส่วนทแี่ ตกต่างกันต้ังแต่ 0 – 80 เปอร์เซ็นต์ Light Beer 2 -4 Percent Standard Beer 3 -5 Percent Heavy Beer 5 -7 Percent White Wine 8 -12 Percent Red Wine 9 -14 Percent

Fortifield Wine 14 -20 Percent Liqueurs 14 -55 Percent Spirits 40 -45 Percent สตอ็ กเหลา้ พนื้ ฐาน (Basic Stock) ท่ีควรมีในบาร์เหล้า 1. บรัน่ ดี(Brandy) 2. วสิ กี้ (Whisky), สก๊อตช์ (Scotch), เบอรเ์ บนิ้ (Bourbon), วสิ ก้ีไทย (Thai Whisky), ไอรชิ หรือวิสกี ้ เบอร์เบนิ้ (Irish or Bourbon Whisky) 3. ยนิ (Gin) 4. วอดก้า (Vodka) 5. รมั [Rum (Light and Dark)] 6. เตกิวลา (Tequila) 7. เชอรร์ ่ี (Sherry) 8. พอร์ต (Port) 9. เวอร์มุธ [Vermouth (Dry and Sweet)] สาระการเรยี นูร้ 1. ความหมายของคอ็ กเทล (Cocktail) 2. เครือ่ งดม่ื ท่ีใชด้ ืม่ ในชว่ งเวลาต่าง ๆ 3. ความแตกต่างของดกี รีหรอื เปอรเ์ ซน็ ต์ในเคร่ืองดื่มแอลกอฮอล์ 4. ข้อควรระวังในการด่ืมแอลกอฮอล์ 5. สต็อกเหล้าพ้ืนฐาน (Basic Stock) ทค่ี วรมีในบาร์เหล้า ผลการเรียนูรท้ ี่คาดหวงั 1. อธบิ ายเก่ยี วกบั ความหมายของ “คอ็ กเทล” และ “มอ็ กเทล” ได้ 2. ระบเุ คร่อื งดื่มทีใ่ ช้ด่มื ในช่วงเวลาตา่ ง ๆ ได้ 3. แสดงความรูเ้ ก่ยี วกบั หลักการผสมเคร่ืองดื่ม และขอ้ ควรรูใ้ นเร่ืองการเตรยี มวัสดอุ ปุ กรณ์ได้ 4. บอกข้อควรระวงั ในการดมื่ แอลกอฮอล์ 5. แนะนาสต็อกเหล้าพ้ืนฐานทค่ี วรมีในบารเ์ หล้าได้ 6. ปฏิบัตขิ ้ันตอนการผสมเครอ่ื งด่ืม “ค็อกเทล” ได้

กจิ กรรมการเรียนการสอน ขน้ั นาเขา้ ูสบ่ ทเรยี น 1. ครูทบทวนเนื้อหาในหนว่ ยที่ 5 2. ครูตั้งคาถามเกย่ี วกบั เรอื่ ง เครื่องด่ืมผสมประเภทค็อกเทล (Cocktail) และม็อกเทล (Mocktail) 3. ครสู รปุ เพอื่ นาเขา้ ส่บู ทเรียน ขน้ั สอน 4. ครอู ธบิ ายเกย่ี วกับความหมายของคอ็ กเทลและม็อกเทล พร้อมภาพประกอบ โดยใชส้ อื่ PowerPoint แลว้ ให้นักเรยี นซักถาม 5. ครูให้นกั เรียนช่วยกนั ระบุเครือ่ งดื่มทีใ่ ช้ดื่มในช่วงเวลาตา่ ง ๆ พร้อมภาพประกอบ แลว้ ให้นกั เรยี น ซกั ถาม 6. ครูเชญิ วิทยากรมาบรรยายและสาธิตเกี่ยวกับหลักการผสมเคร่ืองดม่ื และข้อควรรู้ ในเรื่องการเตรียม วสั ดอุ ปุ กรณแ์ ลว้ ใหน้ ักเรียนซกั ถาม จากนั้นให้นักเรียนฝึกปฏิบตั ิการผสมเครื่องด่มื 7. ครูและนักเรยี นอภิปรายร่วมกนั เพือ่ ใหไ้ ดข้ อ้ สรปุ เกยี่ วกับข้อควรระวังในการดม่ื แอลกอฮอล์ 8. ครอู ธบิ ายเกี่ยวกบั สตอ็ กเหล้าพ้ืนฐานที่ควรมีในบารเ์ หล้า แล้วตงั้ คาถามใหน้ กั เรียนชว่ ยกนั ตอบ ข้ันสรปุ และการประยกุ ต์ 9. ครูและนกั เรยี นร่วมกนั สรปุ เนื้อหาในบทเรียน 10. ครูใหน้ กั เรียนมีสว่ นรว่ มในการแสดงความคดิ เหน็ โดยครใู ช้วธิ กี ารถาม – ตอบ 11. ให้นกั เรียนทาแบบทดสอบทา้ ยบท ตอนที่ 1 ตอนที่ 2 และตอนที่ 3 12. ให้นักเรียนทากจิ กรรมการฝึกทกั ษะ โดยเนน้ ให้นักเรยี นนาวสั ดุเหลอื ใช้มาใช้ในการทากจิ กรรม 13. ให้นกั เรียนปฏบิ ตั ใิ บงานที่ 3 ให้เลอื กนาเสนอเครือ่ งด่ืมม็อกเทล และใบงานท่ี 4 ใหเ้ ลือกนาเสนอ เครอ่ื งดมื่ คอ็ กเทล สื่อการเรยี นการสอน 1. PowerPoint บทที่ 6 เครื่องดมื่ ผสมประเภทคอ็ กเทล (Cocktail) และมอ็ กเทล (Mocktail) 2. ภาพเครือ่ งด่ืมประเภทคอ็ กเทลและม็อกเทลประเภทต่าง ๆ 3. ภาพเครอ่ื งดม่ื ทใี่ ช้ดื่มในชว่ งเวลาต่าง ๆ 4. แบบทดสอบทา้ ยบทท่ี 6

การวัดผลและประเมินผล วิธวี ัดผล 1. ตรวจแบบทดสอบท้ายบท 2. ตรวจใบกิจกรรม 3. ตรวจใบปฏบิ ตั งิ าน 4. การสังเกตและประเมนิ พฤตกิ รรมดา้ นคุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และคณุ ลักษณะอันพงึ ประสงค์ เครอื่ งมือวัดผล 1. แบบประเมินผลการท าแบบทดสอบทา้ ยบท 2. แบบประเมนิ กิจกรรม 3. แบบประเมนิ ใบปฏบิ ัติงาน 4. แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และคุณลกั ษณะอันพึงประสงค์ โดยครแู ละนักเรยี นรว่ มกนั ประเมนิ เกณฑ์การประเมนิ ผล 1. แบบประเมินผลการทาแบบทดสอบทา้ ยบท เกณฑ์ผ่าน 60% ขึ้นไป 2. แบบประเมนิ กิจกรรม เกณฑผ์ ่าน 70% ขึ้นไป 3. แบบประเมินใบปฏบิ ตั งิ าน เกณฑ์ผ่าน 70% ขึ้นไป 4. แบบประเมนิ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม คา่ นิยม และคุณลกั ษณะอันพึงประสงค์ คะแนนข้ึนอยูก่ ับการประเมิน ตามสภาพจรงิ

บันทึกหลงั การสอน รายวิชา เครอ่ื งดื่มและการผสมเคร่ืองดม่ื รหสั วชิ า ง 31216 หน่วยที่ 6 ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศึกษา 2564 ผลการใชแ้ ผนการจัดการเรยี นรู้ ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ปัญหา/อุปสรรค .............................................................................................................................................................. ...................... .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................. .................................................. แนวทางแกป้ ัญหา .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ลงชอ่ื ......................................................... (...นายธรี ยทุ ธ ยาน๊ะ...) ตาแหนง่ .......พนักงานราชการ................. ขอ้ เสนอแนะของหัวหน้ากลุ่มสาระหรอื ผู้ท่ีได้รับมอบหมาย (ตรวจงาน/นเิ ทศ/เสนอแนะ/รบั รอง) .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... ลงชือ่ .................................................................. (...นางสาวปัณชดา ไชยมงคล....) ตาแหน่ง หัวหนา้ กลุ่มสาระคหกรรมและการโรงแรม

แผนการจดั การเรยี นูรท้ ี่ 7 วชิ า เคร่อื งด่มื และการผสมเครอื่ งด่มื รหัสวิชา ง31216 สัปดาห์ที่ 15-20 หน่วยที่ 7 ชอ่ื หน่วย การจดั เตรียมการใหบ้ ริการเครื่องดื่มและหลักการปฏบิ ัติของพนักงาน แนวคดิ งานบรกิ ารในบาร์ (Service in Bar) 1. งานต้อนรับและบรกิ ารแขก มีลักษณะเชน่ เดียวกบั ที่ห้องอาหาร 2. พนกั งานบรกิ าร ขณะท่ถี ามแขกวา่ จะรับเครื่องดม่ื อะไร ไมค่ วรยืนชดิ แขกเกินไป 3. เม่อื ทบทวนรายการเครือ่ งดม่ื ท่ีแขกส่งั แล้ว ตอ้ งย้มิ พร้อมกับกล่าวคาขอบคุณแขก 4. การเสริ ฟ์ เครือ่ งดมื่ ควรเข้าทางด้านขวาของแขก 5. ขณะแขกกาลงั สนทนากันอยา่ งออกรส อาจมกี ารแสดงทา่ ทาง พนกั งานจะต้องระวังใหด้ ีเพือ่ ป้องกนั การเกิดอบุ ัติเหตุ 6. ตอ้ งจดจาชอื่ ของแขกท่มี าใช้บริการเป็นประจา 7. การเติมเคร่ืองด่ืมควรเป็นหน้าทขี่ องหัวหนา้ พนักงานบริการ 8. เวลาจะเช็คบิลควรจะบอกทบทวนจานวนเงนิ ที่แขกตอ้ งจา่ ยใหผ้ ้รู ่วมโต๊ะทราบด้วย 9. ต้องไม่ลืมกล่าวขอบคณุ แขก เมอื่ แขกจะจากไป การเปดิ และปิดบาร์ ขนั้ ตอนการดาเนินการเปิดบาร(์ Opening Procedures) บารเ์ ทนเดอรท์ ท่ี าการเปิดบาร์ในแตล่ ะวันต้อง ทาตามข้นั ตอน ดังน้ี 1. เปดิ ลอ็ คตทู้ ัง้ หมดและเครอื่ งทาความเย็น 2. เติมสนิ ค้าท่ีขาดไปใหเ้ ตม็ อยู่เสมอ 3. ไปรบั เหล้า เบียร์ และไวน์ทท่ี าเรื่องเบิกไว้จากห้องเกบ็ ของ (Store Room) 4. โดยตรวจเชค็ ด้วยตัวเอง ก่อนทีจ่ ะเซ็นชอ่ื ในใบรบั ของทกุ คร้ัง 5. สาหรับสินคา้ ใหมท่ ่ีได้รับในแต่ละวัน ควรใส่ในชอ่ งเบิกของในเอกสารใหถ้ ูกต้อง 6. ดูแลจดั เตรยี มเก่ยี วกบั นา้ ผลไมแ้ ละส่วนผสมที่ตอ้ งใชใ้ นวันน้ัน 7. ตรวจทานการเช็ครายการของที่ใช้ในบารท์ ัง้ หมดอกี คร้ัง 8. การห่ันผลไมท้ ่ีจะใชใ้ นการตกแต่งหรือผสม ควรให้คาแนะนาผู้ฝึกงานบาร์เทนเดอร์ 9. สอนผ้ชู ่วยบาร์เทนเดอร์มอื หรอื บาร์ฝึกงานใหท้ ารายการสัง่ ของทตี่ ้องการใช้ในบาร์มาเตรยี มและจดั วาง ให้ถูกที่

ขนั้ ตอนการปิดบาร์ (Closing Procedures) 1. ควรมกี ารบอกกล่าวคร้ังสดุ ท้ายกบั ลูกค้าหรอื บรกิ ร 2. แกว้ ทง้ั หมดและอปุ กรณ์ทใี่ ช้ควรนามาล้าง เช็ดใหแ้ ห้งและเกบ็ ไว้ในที่ทเ่ี หมาะสมก่อนการปิด 3. เหล้าทกุ ชนดิ ไวน์และเบียร์ควรเก็บเขา้ ทแ่ี ละปดิ ใสก่ ุญแจให้เรยี บร้อย 4. ผลไม้ทกุ ชนิดและผลไม้ทใี่ ชส้ าหรับการตกแต่ง ตอ้ งคลุมดว้ ยผา้ หมาดและใส่ไว้ในท่ีเยน็ 5. ทาการนบั ของท่ีใช้ท้ังหมด 6. พ้ืนทบ่ี ารท์ ้ังหมดต้องได้รบั การทาความสะอาดดูแลให้เรียบร้อย การเสริ ์ฟไวน์ ลกั ษณะการเสิรฟ์ ของไวน์ชนิดต่าง 1. ไวน์ขาว (White Wine) ไวนโ์ รเซ่ (Rose Wine) สปารก์ กง้ิ ไวน์ (Sparking Wine) และแชมเปญ (Champagne) จะต้องเสิร์ฟในถังเหลา้ ไวน(์ เสิรฟ์ เยน็ ) ใส่นา้ แข็ง และเวลาเสริ ฟ์ ห่อด้วยผ้ารอบขวด 2. ไวน์แดง (Red Wine) ควรเสิร์ฟในตะกร้าทอ่ี ุณหภูมหิ ้อง วางขวดลงทบ่ี าร์บริการ ไมใ่ ช่ท่ีโต๊ะทแ่ี ขกนัง่ หน้าท่ีของพนักงานบริการเคร่ืองด่ืม (บาร์เทนเดอร์หรือบาร์เมต) (Job Description of Bartender or Barmaid) หนา้ ทข่ี องพนักงานบริการเครอ่ื งด่มื ซึ่งเรยี กกันว่า บาร์เทนเดอร์ หรอื บาร์เมต มดี ังนี้ 1. ติดตามเร่ืองคาสั่งและกาหนดการทีแ่ นน่ อนของบาร์ จากหวั หน้าบารเ์ ทนเดอร์ หรอื ท่เี รยี กวา่ Supervisor 2. จัดหาส่ิงของสาหรับขายและใช้ในบารใ์ หเ้ พยี งพออยู่เสมอ 3. ควรเก็บและแช่เครื่องดื่มตามรายการขา้ งต้นให้เพียงพอทจ่ี ะขาย 4. จัดหาของตามรายการท่ีตอ้ งการและกาหนดไว้สาหรับใช้ในการผสมเคร่ืองด่ืม 5. จดั หาน้าแขง็ แก้วสะอาด แก้วค็อกเทล ผา้ หรือกระดาษเชด็ ปาก ไม้คนค็อกเทล กระดาษรองแกว้ หลอด และอ่นื ๆ 6. เครื่องทากาแฟ ถังแช่เย็น เคร่ืองทาเบยี รเ์ ครือ่ งฉดี นา้ อดั ลม หากเกิดความบกพรอ่ งหรอื ถึงกาหนดการ ซ่อมบารุงจะตอ้ งแจง้ ต่อหัวหน้าผู้ดแู ลทันที 7. ดูแลเร่อื งความสะอาดของบารพ์ ืน้ ทีด่ ้านหน้าและพื้นท่ดี ้านหลงั บาร์โดยรอบ 8. จดบนั ทกึ สง่ิ ของทใ่ี ช้เฉพาะท่ีอย่ใู นบารซ์ ่ึงนาออกไปจากห้องเก็บของใหถ้ ูกต้อง 9. ทารายการเบิกเครอ่ื งดื่มประจาวนั สาหรบั หอ้ งเก็บของ (Store Room) เครอ่ื งดืม่ ท้ังหมดท่ีถูก เคล่ือนย้ายระหวา่ งบารต์ ้องบนั ทกึ ในใบเคลือ่ นยา้ ย (Inter - Bar Transfer) เครอ่ื งดม่ื ท้ังทข่ี ายเป็นขวดและแบ่ง ขายให้ออกดว้ ยการใชใ้ บสง่ั (Captain Order)

10. เคร่ืองดื่มทั้งหมดท่ถี กู เสิรฟ์ ต้องมคี ณุ ภาพและปรมิ าณในการตวงวดั สว่ นผสมท่ถี ูกต้อง 11. เครอื่ งแบบจะต้องเรียบร้อยประณตี ตามแบบฉบบั ของคู่มือการทางานของพนักงาน 12. ควรเขา้ รว่ มในการประชุมบาร์ทกุ ครั้ง หนา้ ท่ขี องพนักงานบริการเสริ ฟ์ ในบาร์ 1. นาเสนอรายการเครอื่ งด่มื ตอ่ ลกู ค้า (Presenting the Drink List) 2. อธบิ ายเก่ียวกับเครือ่ งดม่ื (Explaining Drinks) 3. ใหค้ วามช่วยเหลอื ลกู ค้าในการทจ่ี ะเลือกเคร่อื งดืม่ (Assisting the Guest to Make their Choices of Drinks) 4. เขยี นคาส่ังลงไปให้ถกู ต้อง (Writing the Orders) ข้อปฏบิ ัติของบาร์เทนเดอร์ วิธกี ารถือแก้ว (Carrying Glasses) 1. วธิ ีการจบั แกว้ ไวน์ด้วยมือ จับแก้วด้วยมอื ซ้าย แลว้ ใชก้ ้านแก้วเลอ่ื นเข้าไว้ในระหวา่ งนิ้วมือข้างขวา 2. การถือแก้วไวนด์ ว้ ยมือเดียว สอดก้านแกว้ ไว้ระหวา่ งน้ิวมอื ไดห้ ลายใบ 3. ลกั ษณะฐานแก้วทว่ี างซอ้ นสลับกนั บนฝ่ามือ ทาใหส้ ามารถถอื แกว้ ไดห้ ลายใบ 4. วิธีควา่ แก้วลงบนถาดสแตนเลสกลมที่มีผา้ รองรบั โดยบริกรท่ีถอื ถาดจะใชผ้ า้ รองใต้ถาดอีกชั้นหนึ่ง 5. การเก็บแก้วไวนท์ ี่ใชแ้ ลว้ นามาวางเรยี งในถาด การทาความสะอาดแกว้ (Polishing Glasses) 1. ควรลา้ งภาชนะทที่ าดว้ ยแก้วก่อนภาชนะอ่นื 2. จบั ฐานแก้วทจี่ ะทาความสะอาดข้นึ มาอังไอน้ารอ้ นจากกาน้ารอ้ น 3. หมนุ กา้ นแก้วใหร้ ับไอน้าใหท้ วั่ ภายในแก้ว 4. ใชม้ ือขวาจับผ้าถือฐานแก้วไวแ้ ล้วใช้มือซ้ายจบั ผ้าอกี ด้านเชด็ ทาความสะอาดแกว้ 5. เชด็ ภายในแก้วจนใสหมดไอน้ารอ้ นและเช็ดภายนอกใหส้ ะอาด ปราศจากรอยนวิ้ มือ 6. ใชผ้ า้ จับกา้ นแกว้ ขึ้นส่องดวู ่าแก้วสะอาดหมดจดหรือยัง เทคนิคการบริการเครอ่ื งดืม่ ในงานปาร์ต้ี เทคนคิ ของบาร์เทนเดอร์ส าหรับงานบรกิ ารเครือ่ งดืม่ ในงานปาร์ตี ม้ ดี ังนี ้ - ใสน่ า้ แขง็ ในอัตราพอดีไม่มากจนทาใหร้ สกรอ่ ย หรือกระทบฟนั ทกุ ครั้งทจ่ี บิ เหลา้ - วิธีการรินเหล้าทคี่ ลาสสกิ คือเอานา้ แข็งใสแ่ ก้วก่อนแลว้ จึงรนิ เหล้าใส่ - การเตรียมแกว้ เปล่าด้วยการแชเ่ ย็นกอ่ น ถา้ มีพน้ื ทว่ี ่างภายในตเู้ ย็นเหลือพอ - เคร่ืองด่มื บางชนดิ สามารถทาเตรียมไว้ก่อนและแชเ่ กบ็ ไว้ในต้เู ย็นได้

- สาหรับงานปารต์ เ้ี ล็ก ๆ ควรจะใชผ้ า้ เช็ดปากทีท่ าจากผา้ หรือลินิน ไมค่ วรใช้กระดาษทชิ ชู - ถ้าเปน็ ไปไดค้ วรมที ่ใี ห้แขกได้นง่ั รับประทานของว่างพร้อมเครอื่ งด่ืมบนโต๊ะอาหารครบทุกคน - หากเจ้าภาพตอ้ งการนาไวน์เกา่ แก่ออกมาเลี้ยงแขก ควรถา่ ยเทบรรจไุ ว้ในคาราเฟ่ - ต้ังบาร์ไวก้ ลางงานปารต์ ี้หรอื ให้งานปาร์ตี้อยรู่ อบๆเคานเ์ ตอรบ์ ารเ์ ป็นวิธที ดี่ ที ่สี ุด - เพ่ิมชีวิตชีวาใหก้ ับงานด้วยการประดับประดาดอกไม้ -จดั เตรยี มผา้ ขนหนูสะอาดๆไวใ้ นห้องนา้ สาหรบั แขก - เตรียมโซดาไว้ใกลม้ อื สักขวดสองขวด เผ่ือแขกทาอาหารหกเป้ือนพรมหรือเปื้อนเส้ือ จะได้เอามาล้างและ เช็ดไดส้ ะดวก - เตรียมผักและผลไม้สดไว้มากๆเผ่ือแขกบางคนท่ีกาลัง “ออน ไดเอท” ต้องการลดน้าหนักตัวอยู่ จรรยาบรรณของพนกั งานบริการเคร่ืองด่มื 1. ความซื่อสัตย์ (Honesty) 2. ความเป็นมิตร (Friendliness) 3. มีความรู้ในงานเคร่อื งดื่ม (Khowledge) 4. มจี ติ บรกิ าร (Service Mind) สาระการเรียนูร้ 1. งานบรกิ ารในบาร(์ Service in Bar) 2. การเปิดและปิดบาร์ 3. การเสริ ฟ์ ไวน์ 4. หนา้ ทขี่ องพนกั งานบริการเครอ่ื งด่มื (บาร์เทนเดอร์หรอื บารเ์ มต) (Job Description of Bartender or Barmaid) 5. ขอ้ ปฏิบตั ขิ องบารเ์ ทนเดอร์ 6. เทคนิคการบรกิ ารเครอื่ งด่มื ในงานปาร์ตี ้ 7. จรรยาบรรณของพนกั งานบริการเคร่ืองดื่ม ผลการเรยี นูรท้ ี่คาดหวงั 1. อธิบายขน้ั ตอนการเปิดและปิดบาร์ได้ 2. ปฏิบัติการเสริ ์ฟไวนต์ ามขั้นตอนได้ 3. บอกหลักการปฏบิ ัติงานและบรกิ ารทด่ี ขี องบารเ์ ทนเดอร์ได้ 4. แสดงความรเู้ ก่ียวกับหน้าท่ขี องพนกั งานบรกิ ารในบาร์ได้

5. บอกลาดับขั้นตอนการผสมเครอ่ื งดื่มได้ 6. ปฏบิ ตั กิ ารทาความสะอาดแกว้ ตามลาดับขน้ั ตอนได้ 7. ระบุข้อพงึ ระวงั ในการผสมและการเขยา่ 8. แนะนาเทคนิคการบริการเคร่ืองด่มื ในงานปาร์ตี้ได้ 9. บอกจรรยาบรรณของพนกั งานบรกิ ารเครอื่ งดื่มได้ กจิ กรรมการเรียนการสอน ขนั้ นาเขา้ ูสบ่ ทเรียน 1. ครูทบทวนเน้ือหาในหนว่ ยท่ี 6 2. ครใู หน้ กั เรยี นตอบคาถามเกย่ี วกับเรอื่ ง การจดั เตรยี มการใหบ้ รกิ ารเครอื่ งดม่ื และหลักการปฏบิ ัติของ พนักงาน 3. ครูสรุปเพื่อนาเขา้ สบู่ ทเรียน ขัน้ สอน 4. ครูและนักเรียนรว่ มกนั อภิปรายเกยี่ วกับงานบรกิ ารในบารข์ ัน้ ตอนการเปดิ และปิดบาร์จากน้ันครูสรปุ อกี คร้ัง โดยใชส้ อ่ื PowerPoint แล้วส่มุ ตัวอย่างให้นกั เรียนลกุ ขึ้นตอบคาถาม 5. ครอู ธิบายและสาธิตการเสริ ์ฟไวน์ตามขั้นตอน แลว้ ใหน้ ักเรียนซักถาม จาก้นน้ ให้นกั เรียนฝึกปฏิบัติ โดย ครูคอยแนะนา 6. ครูให้นักเรียนชว่ ยกนั บอกหลกั การปฏิบตั งิ านและบริการท่ดี ขี องบารเ์ ทนเดอร์และหนา้ ท่ีของพนกั งาน บริการในบาร์จากนนั้ ครสู รปุ อีกครง้ั แล้วตัง้ คาถามใหน้ กั เรยี นช่วยกนั ตอบ 7. ครูอธบิ ายเกี่ยวกับลาดับข้ันตอนการผสมเคร่ืองดม่ื แลว้ ใหน้ ักเรียนซักถาม 8. ครูอธบิ ายและสาธิตวิธกี ารถือแก้ว และการทาความสะอาดแก้วตามลาดบั ข้ันตอน แล้วให้นักเรยี น ซกั ถาม จากนั้นให้นักเรียนฝึกปฏบิ ตั ิ โดยครคู อยแนะนา 9. ครใู ห้นกั เรียนชว่ ยกันระบุข้อพึงระวังในการผสมและการเขยา่ จากนน้ั ครสู รุปอกี คร้งั แล้วตงั้ คาถามให้ นักเรียนช่วยกนั ตอบ 10. ครอู ธิบายเทคนิคการบรกิ ารเครือ่ งด่ืมในงานปาร์ต้ีแล้วสมุ่ ตัวอย่างใหน้ ักเรยี นลุกข้นึ ตอบคาถาม 11. ครแู ละนักเรียนอภปิ รายรว่ มกนั เพ่ือใหไ้ ด้ขอ้ สรปุ เกยี่ วกับจรรยาบรรณของพนักงานบริการเครือ่ งดม่ื ขน้ั สรปุ และการประยกุ ต์ 12. ครแู ละนักเรียนร่วมกนั สรปุ เน้ือหาในบทเรียน 13. ครูให้นักเรยี นมีส่วนรว่ มในการแสดงความคิดเหน็ โดยครูใชว้ ธิ ีการถาม – ตอบ 14. ให้นักเรยี นทาแบบทดสอบท้ายบท ตอนที่ 1 ตอนที่ 2 และตอนท่ี 3

15. ให้นักเรยี นทากจิ กรรมการฝึกทักษะ โดยเนน้ ใหน้ ักเรยี นนาวัสดุเหลอื ใช้มาใช้ในการทากจิ กรรม สอ่ื การเรียนการสอน 1. PowerPoint บทท่ี 7 การจัดเตรยี มการใหบ้ ริการเคร่อื งดม่ื และหลกั การปฏิบตั ขิ องพนักงาน 2. แก้วไวน์ 3. ถาด 4. ผ้าแหง้ ทส่ี ะอาดสาหรบั ใชเ้ ชด็ แก้ว 5. กาใสน่ า้ รอ้ น 6. แบบทดสอบทา้ ยบทที่ 7 การวดั ผลและประเมินผล วธิ ีวัดผล 1. ตรวจแบบทดสอบท้ายบท 2. ตรวจใบกิจกรรม 3. การสังเกตและประเมินพฤติกรรมด้านคุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และคุณลักษณะอันพึงประสงค์ เคร่อื งมือวดั ผล 1. แบบประเมนิ ผลการทาแบบทดสอบท้ายบท 2. แบบประเมนิ กจิ กรรม 3. แบบประเมนิ คุณธรรม จรยิ ธรรม คา่ นิยม และคุณลกั ษณะอันพงึ ประสงค์ โดยครแู ละนกั เรยี นรว่ มกัน ประเมนิ เกณฑก์ ารประเมนิ ผล 1. แบบประเมนิ ผลการทาแบบทดสอบท้ายบท เกณฑผ์ ่าน 60% ขึ้นไป 2. แบบประเมินกิจกรรม เกณฑ์ผา่ น 70% ขึ้นไป 3. แบบประเมนิ คุณธรรม จรยิ ธรรม คา่ นยิ ม และคณุ ลักษณะอันพึงประสงค์ คะแนนข้ึนอย่กู ับการประเมิน ตามสภาพจริง

บนั ทึกหลงั การสอน รายวิชา เครอ่ื งด่มื และการผสมเคร่อื งดม่ื รหัสวชิ า ง 31216 หน่วยท่ี 7 ภาคเรียนท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2564 ผลการใช้แผนการจัดการเรยี นรู้ ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ปญั หา/อุปสรรค .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... แนวทางแก้ปญั หา ............................................................................................................................................................. ....................... ............................................................................................................ ........................................................................ ............................................................................................................................. ....................................................... ลงชอื่ ......................................................... (...นายธีรยทุ ธ ยานะ๊ ...) ตาแหนง่ .......พนกั งานราชการ................. ข้อเสนอแนะของหัวหนา้ กล่มุ สาระหรอื ผู้ท่ีไดร้ ับมอบหมาย (ตรวจงาน/นิเทศ/เสนอแนะ/รบั รอง) .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................... ลงชอื่ .................................................................. (...นางสาวปัณชดา ไชยมงคล....) ตาแหนง่ หวั หน้ากลมุ่ สาระคหกรรมและการโรงแรม