โครงสร้างรายวิชาเครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม

โครงสรา้ ง รายวชิ า เครือ่ งดม่ื และการผสมเครอื่ งดมื่ กล่มุ สาระการเรยี นรู้ การงานอาชีพ ระดับ มธั ยมศกึ ษาปที ่ี 5 นาย ธรี ยทุ ธ ยานะ๊ ผู้จดั ทา โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห์ 31 จังหวัดเชยี งใหม่ สานักบริหารงานการศึกษาพิเศษ สานักงานคณะกรรมการการศกึ ษาข้นั พนื้ ฐานศึกษาธกิ าร

คาอธิบายรายวชิ า รายวชิ า เครื่องดืม่ และการผสมเครอื่ งด่มื กลุ่มสาระการเรยี นรู้ การงานอาชีพ ระดบั ช้นั มัธยมศึกษาปที ่ี 5 จานวน 60 ชัว่ โมง จานวน 2 หนว่ ยกติ ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับเครื่องดื่มและการผสมเคร่ืองด่ืม ประเภทของเครื่องดื่ม หน้าที่ความ รับผิดชอบ คุณสมบัติจรรยาบรรณของพนักงานฝ่ายบริการเคร่ืองดื่ม ความรู้เกี่ยวกับ อุปกรณ์เคร่ืองมือ เครื่องใช้ การดูแลรักษา การจัดเตรียมในการบริการเคร่ืองด่ืม การผสมเครื่องดื่ม การให้บริการเครื่องดื่มและ ฝึกปฏิบัติการผสมเครื่องดมื่ การบริการเครอื่ งด่มื จุดประสงค์รายวชิ า เพ่ือให้ 1. มคี วามร้คู วามเข้าใจเกี่ยวกับประเภทของเคร่ืองดื่ม 2. สามารถจัดเตรยี มและเลือกใช้อุปกรณเ์ คร่ืองมือเครื่องใชไ้ ด้ 3. สามารถให้บริการเคร่ืองด่ืมได้ 4. เจตคตทิ ี่ดีของงานอาชีพ งานบรกิ ารเครื่องด่มื ได้ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรูเ้ ก่ยี วกับเคร่ืองดม่ื และการผสมเครือ่ งดื่ม 2. จัดเตรยี มเตรียมอปุ กรณ์ เครื่องมือ เครอ่ื งใช้ในการผสมเครอื่ งด่ืมและการบรกิ ารเคร่ืองดื่มตาม รูปแบบการบรกิ าร 3. ผสมเครื่องดื่มและบริการเครือ่ งด่มื ตามหลักสตู รท่ีกาหนด

ผังมโนทศั น์ วิชา เครอื่ งดม่ื และการผสมเคร่ืองดม่ื ระดบั มธั ยมศึกษาปที ี่ 5 หนว่ ยท่ี 1 หน่วยที่ 2 หนว่ ยที่ 3 ความรเู้ บ้ืองต้นเกี่ยวกับงาน ความรู้เกยี่ วกับเคร่ืองดื่ม เครื่องดื่มประเภทท่ีไมม่ ี อาหารและเครื่องดมื่ ใน (Acknowledge of Beverages) แอลกอฮอล์ผสมอยู่ โรงแรม 6 ชั่วโมง 6 ชั่วโมง (Soft Drinks or Non Alcoholic) 8 ชัว่ โมง เครื่องดืม่ และการผสมเครอ่ื งดมื่ จานวน....60......ชว่ั โมง หน่วยท่ี 4 หนว่ ยท่ี 5 เครื่องดื่มประเภทที่มีแอลกอฮอล์ อปุ กรณ์และเคร่อื งมอื ท่ีใช้ในการ 8 ชั่วโมง บริการเครื่องด่ืม 6 ชว่ั โมง หนว่ ยท่ี 6 หน่วยท่ี 7 เครอ่ื งด่ืมผสมประเภทค็อกเทล (Cocktail) การจดั เตรียมการใหบ้ รกิ ารเครือ่ งด่มื และ และม็อกเทล (Mocktail) หลกั การปฏบิ ัตขิ องพนกั งาน 16 ชัว่ โมง 10 ช่ัวโมง

หนว่ ยท่ี ชือ่ หน่วยการเรียนรู้ โครงสรา้ งรายวชิ า เครอื่ งดื่มและการผสม ภาคเรยี นท่ี 1 ปีก ผลการเรยี นรู้ 1 ความรู้เบื้องต้นเก่ยี วกับ 1. ศึกษา (Study) ลักษณะของฝ่ายอาหาร ฝ งานอาหารและเคร่ืองดื่ม เครือ่ งดื่ม งานจดั เลี้ยงและบาร์ เ ในโรงแรม 2 . อ ธิ บ า ย ( Explain) เท ค นิ ค ก า ร เ ดาเนินงานของฝ่ายอาหาร เครื่องดื่มงาน D จัดเลยี้ งและบาร์ ผ 3. บอก (Describable) คาจากัดความ ร “บาร์” ( 4. ระบุ (Identify) ประเภทบารต์ า่ ง ๆ เ เ ห พ ก อ โ เ

มเครือ่ งดม่ื ระดบั ชัน้ มธั ยมศกึ ษาปที ่ี 5 การศึกษา 2564 สาระสาคัญ เวลา นา้ หนกั คะแนน คะแนน K PA เต็ม (ช่วั โมง) 5 32 10 ฝา่ ยอาหาร เคร่ืองด่ืม ฝ่ายจัดเล้ียงและบาร์ 6 เรีย ก รว ม ๆ กั น ว่า “ ฝ่ าย อ าห ารแ ล ะ เ ค ร่ื อ ง ด่ื ม ” ( Food &Beverage Department) ผู้ รั บ ผิ ด ช อ บ เรี ย ก ว่ า ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม งานต้ัง ราคาและควบคุมราคาอาหารเครื่องดื่ม ( Food & Beverage Cost Control) เรียกว่า งานควบคุม ฝ่ายอาหารและ เค ร่ื อ งด่ื ม พ นั ก งา น ที่ เก่ี ย ว ข้ อ งกั บ ห้องอาหารและฝ่ายจัดเลี้ ยงเรียกว่า พนกั งานฝ่ายอาหารและเคร่ืองดมื่ งานดแู ล การปรุงอาหาร การจัดทารายการและปรุง อ า ห า ร อ อ ก ม า ข อ ง พ่ อ ค รั ว ทั้ ง ห ม ด ใ น โร ง แ ร ม เป็ น ห น้ า ท่ี ข อ ง หั ว ห น้ า พ่ อ ค รั ว เรยี กว่า มาสเตอรเ์ ชฟ

2 ความรเู้ ก่ยี วกบั เคร่ืองดม่ื 1. จาแนก (Distinguish) ประเภทเครื่องด่ืม ป (Acknowledge of 2. อธิบาย (Explain) แผนภมู ิเครอ่ื งดื่ม 2 Beverages) 3. ศกึ ษา (Study) คาจากดั ความของสปิรติ 1 4. ระบ(ุ Identify) ประเภทของเหล้าสปิริต/ อ ลิเคอร์ 2 5. สรปุ (Summery) การกาเนิดสรุ า (H 6. บอก (Describable) ประโยชนแ์ ละโทษ เค ของสุราเมรัย ซ (A แ ผ

ประเภทเคร่ืองดื่ม สามารถแบ่งออกได้เป็น 6 5 3 2 10 2 ประเภท คือ 1. เคร่ืองดื่มประเภทที่ไม่มีแอลกอฮอล์ผสม อยู่ (Soft Drinks) 2. เคร่ืองดื่มประเภทท่ีมีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ Hard Drinks) คร่ืองดื่ม (Beverage) หมายถึง เคร่ืองดื่ม ซึ่งรวมไว้ท้ั งป ระเภ ท ท่ี มีแอลกอฮอล์ Alcoholic) และไมม่ ี แอลกอฮอล์(Non -alcoholic) ส่วนใหญ่ ผลิตออกมาในรูปของเหลว

3 เคร่ืองดื่มประเภทที่ไมม่ ี 1. ศึกษา (Study) น้าเช่ือม น้าผลไม้ เค แอลกอฮอล์ผสมอยู่ 2. ศึกษา นา้ โซดา น้าอารท์ ิฟิเซยี ล น้าแร่ ใช ธรรมชาติ นา้ หวาน ส (Soft Drinks or Non 3. อธิบาย (Explain) ความหมายของชา 4 Alcoholic) 4. จาแนก (Distinguish) ประเภทของชา a 5. ระบุ (Indentify) สารประกอบของใบ เค ชา อ 6. สรุป (Summary) ความเปน็ มาของ 1 กาแฟ (C 7. อธบิ ายสารประกอบของเมล็ดกาแฟ 2 เค เอ 3 Ju ใน ร ก 4 ห ต ห

คร่ืองดื่มประเภทท่ีไม่มีแอลกอฮอล์ท่ีนิยม 8 5 3 2 10 ช้ในงานจัดเลี้ยง ในห้องอาหาร หรือบาร์ สามารถแบ่งออกเป็น 4 กลุ่มใหญ่ๆ คือน้าเชื่อม น้าผลไม้ (Syrup and Every Kinds of Juice) ครื่องดื่มประเภทน้ียังแบ่งย่อยออกได้เป็น อีกหลายชนิดด้วยกนั ดงั นค้ี อื 1. น้าเชื่อม (Syrup) และน้าเชื่อมผลไม้ Cordial) 2. น้าผลไม้สด (Fresh Fruit Juice) เป็น ครื่องด่ืมท่ีได้ จากการนาผลไม้ที่สุกมาคั้น อานา้ 3 . น้ า ผ ล ไม้ ก ร ะ ป๋ อ ง (Canned Fruit uice) คือ น้าผลไมท้ ี่มกี ารปรุงแต่งบางส่วน นด้านสีกลนิ่ และ สชาติแล้วผ่านขบวนการผลิตและบรรจุ กระปอ๋ ง 4 . น้ า ผ ล ไ ม้ เข้ ม ข้ น (Fruit Squash) หมายถึง เครื่องด่ืมท่ีทาจากน้าผลไม้ชนิด ต่าง ๆ ทมี่ ีการเตมิ น้าตาล หรอื น้าเชอ่ื มเพ่ือใหค้ วามเข้มขน้ มากข้ึน

4 เคร่อื งด่ืมประเภทที่มี 1. อธิบายเครอ่ื งด่ืมประเภทดีเสิร์ทไวนไ์ ด้ เค แอลกอฮอล์ 2. แสดงลาดับข้ันตอนแสดงขบวนการผลติ เอ เหล้าไวน์ได้ เม 3. อธบิ ายเร่ืองเหล้าด่ืมกอ่ นอาหารประเภท ส แอพเพอรทิ ีฟ และสเปเชยี ล และแอพเพอริ รสู้ ทฟี ได้ จ 4. บอกชนดิ ของเหลา้ ลเิ คอรไ์ ด้ ก 5. แสดงลาดับขน้ั ตอนการผลิตมอลท์วิสก้ี เส เกรน วิสกี้ และวสิ ก้ี ทั่วๆไป ส 6. อธบิ ายประเภทของบรั่นดีคอนยคั และ อาร์มานยัคได้ 7. บอกลักษณะและประเภทของลิเคยี วหรือ เหล้าหวานได้ 8. ลาดับเร่อื งกรรมวิธีการผลิตและหลกั การ เก็บรักษาเบยี ร์ได้ 9. บอกประเภท ตรายี่หอ้ และแหลง่ ผลิต แชมเปญได้ 10. อธบิ ายช่อื เคร่ืองดืม่ แอลกอฮอล์ทม่ี ผี ู้ นยิ มด่มื จากประเทศตา่ ง ๆได้

ครอ่ื งด่ืมแอลกอฮอล์ หมายถึงเครื่องด่มื ที่มี 8 5 3 2 10 อทลิ แอลกอฮอลผ์ สมอยู่ ได้แก่ สุรา และ มรยั แอลกอฮอลม์ ีฤทธิก์ ดระบบประสาท ส่วนกลาง ผ้ทู กี่ นิ เหล้าในปริมาณไม่มาก จะ สกึ ผอ่ นคลาย เนื่องจากแอลกอฮอล์ไปกด จิตใต้สานกึ ท่ีคอยควบคมุ ตนเองอยู่ แตเ่ มื่อ กนิ มากข้ึนก็จะกดสมองบรเิ วณอื่นๆ ทาให้ สียการทรงตวั พดู ไมช่ ดั จนแม้กระท่งั หมด สตใิ นท่สี ดุ

5 อปุ กรณ์และเครอ่ื งมือที่ใช้ 1. อธิบายอุปกรณ์และของที่ควรมีในบาร์ ก ในการบริการเครอ่ื งดม่ื (Equipment and Stock) ได้ อ 2. บอกชนิดของแก้วท่ีควรมีไว้ประจาร้าน ต ส หรือบาร์ได้ ข 3. อธิบายลักษณะและวิธีการใช้เครื่องเขย่า อ ค็อกเทลและท่ีกรอง (Cocktail Shaker แ and Strainer) ได้ เป 4. อธิบายลักษณะและวิธีการใช้ท่ีตวงเหล้า พ (Spirit Measure) ได้ รา้ 5. อธิบายลักษณะและวิธีการใช้เคร่ืองมือ บดและตกั ผลไมไ้ ด้ 6. ระบุอุปกรณ์เครื่องมืออื่น ๆ ที่ใช้ในการ บริการเคร่ืองด่ืม (Other Useful Items Include) ได้ 7. จาแนกของตกแตง่ เพ่ือความสวยงามได้

การดาเนินกิจการร้านอาหารจาเป็นต้องมี 6 5 3 2 10 อุปกรณ์ เคร่ืองมือและของใช้ต่างๆ เพ่ือ ตอบสนองการให้บริการและอานวยความ สะดวกในการให้บริการและการใช้บริการ ของแขกท่ีมาใช้บริการ ถ้ามีและเตรียมไว้ อย่างพร้อมเพรียงก็จะส่งผลให้การบริการ และการใช้บริการอาหารและเครื่องดื่ม ป็ น ไป ไ ด้ อ ย่ า ง ร า บ รื่ น มี ป ร ะ สิ ท ธิ ภ า พ พนักงานทางานได้สะดวก ดีทั้งกับเจ้าของ าน พนกั งานและแขกที่ใช้บรกิ าร

6 เครื่องดื่มผสมประเภท 1 . อ ธิบ าย เก่ี ย ว กั บ ค ว าม ห ม าย ข อ ง ค ค็อกเทล (Cocktail) “คอ็ กเทล” และ “มอ็ กเทล” ได้ ใด และม็อกเทล (Mocktail) 2. ระบุเคร่ืองด่ืมที่ใช้ดื่มในช่วงเวลาต่าง ๆ แ ได้ ผ 3. แสดงความรู้เกี่ยวกับหลักการผสม ต เครื่องด่ืม และข้อควรรู้ในเรื่องการเตรียม ค วัสดุอุปกรณไ์ ด้ เค 4. บอกข้อควรระวังในการดมื่ แอลกอฮอล์ ส 5. แนะนาสต็อกเหล้าพื้นฐานที่ควรมีใน เท บารเ์ หล้าได้ ส 6. ป ฏิ บั ติ ขั้น ต อน การผ สม เค ร่ือ งด่ื ม “ค็อกเทล” ได้

ค็อกเทล หมายถึง เครื่องด่ืมท่ีใช้เหล้าชนิด 16 5 32 10 ดชนิดหนึ่งเป็นเคร่ืองปรุงหลัก แล้วปรุง แต่งกลิ่นและรสให้ชวนดื่มย่ิงข้ึนด้วยการ ผสมเครื่องดื่มอ่ืนๆ ท่ีมีกล่ินและรสท่ี ตา่ งๆกัน คาว่า “ค็อกเทล” (Cocktail) หมายถึง ค รื่ อ งดื่ ม ที่ มี แ อ ล ก อ ฮ อ ล์ ผ ส ม เป็ น สว่ นประกอบ สว่ นคาว่า “มอ็ ก ทล” (Mocktail) น้ันเป็นเคร่ืองด่ืมท่ีไม่มี ส่วนผสมเป็นแอลกอฮอล์

7 การจดั เตรยี มการ 1. อธบิ ายขนั้ ตอนการเปดิ และปิดบารไ์ ด้ 1 ให้บริการเคร่ืองด่ืมและ 2. ปฏบิ ตั กิ ารเสริ ์ฟไวนต์ ามข้ันตอนได้ 2 หลกั การปฏบิ ัตขิ อง 3. บอกหลักการปฏิบัติงานและบริการท่ีดี 3 พนักงาน ของบารเ์ ทนเดอร์ได้ 4 4. แสดงความรู้เกี่ยวกับหน้าท่ีของพนักงาน (บ บรกิ ารในบาร์ได้ D 5. บอกลาดับขน้ั ตอนการผสมเครอื่ งดมื่ ได้ B 6. ปฏิบัตกิ ารทาความสะอาดแก้วตามลาดับ 5 ขนั้ ตอนได้ 6 7. ระบุขอ้ พึงระวงั ในการผสมและการเขยา่ 7 8. แนะนาเทคนิคการบริการเคร่ืองดื่มใน เค งานปารต์ ้ไี ด้ 9. บอกจรรยาบรรณของพนักงานบริการ เครอ่ื งด่ืมได้ 8 สอบกลางภาค ปรนยั /อตั 9 สอบปลายภาค ปรนยั /อัต

1. งานบรกิ ารในบาร์(Service in Bar) 10 5 32 10 2. การเปิดและปิดบาร์ 3. การเสิรฟ์ ไวน์ 4. หน้าที่ของพนักงานบริการเครื่องดื่ม บ า ร์ เท น เด อ ร์ ห รื อ บ า ร์ เม ต ) (Job Description of Bartender or Barmaid) 5. ขอ้ ปฏบิ ัตขิ องบารเ์ ทนเดอร์ 6. เทคนคิ การบรกิ ารเครอ่ื งดืม่ ในงานปารต์ ี ้ 7. จรรยาบรรณ ของพนักงานบ ริการ ครอื่ งด่มื ตนยั 60 20 ตนัย 20 100 รวม

การวิเคราะห์มาตรฐานแล รายวชิ า เครอื่ งดม่ื และการผสมเครื่องดมื่ ระดับชน้ั มธั ยมศึกษา ผลการเรยี นรู้ รูอ้ ะไร ทาอะไร ภาระงาน/ช้นิ หนว่ ยที่ 1 ร้อู ะไร 1. แบบทดสอบกอ่ นเ 1. ศึกษา (Study) 1. ลักษณะของฝ่ายอาหาร 2. แบบทดสอบหลังเ ลักษณะของฝ่ายอาหาร เครอ่ื งด่ืม งานจดั เลี้ยงและบาร์ 3. ใบงานเกยี่ วกับคว เครื่องดื่ม งานจดั เลี้ยง 2. เทคนิคการดาเนินงานของ ของฝ่ายอาหาร เคร่ือ และบาร์ ฝ่ายอาหาร เคร่ืองดื่มงานจัด จัดเล้ียงและบาร์ 2. อธบิ าย (Explain) เลย้ี งและบาร์ เทคนคิ การดาเนินงาน 3. คาจากดั ความ “บาร์” ของฝ่ายอาหาร เครื่องดื่ม 4. ประเภทบาร์ต่าง ๆ งานจดั เลี้ยงและบาร์ ทาอะไร 3. บอก (Describable) ใบงานเก่ียวกบั ความสาคัญของ คาจากดั ความ “บาร์” ฝ่ายอาหาร เครือ่ งดืม่ งานจัด 4. ระบุ (Identify) เล้ียงและบาร์ ประเภทบารต์ ่าง ๆ หน่วยที่ 2 รู้อะไร 1. แบบทดสอบกอ่ นเ 1. จาแนก (Distinguish) 1. ประเภทเคร่อื งดื่ม 2. แบบทดสอบหลงั เ ประเภทเครื่องด่มื 2. แผนภูมเิ คร่ืองด่ืม

ละตวั ช้วี ดั /ผลการเรียนรู้ าปีที่ 5 จานวน 3 หนว่ ยกิต ภาคเรยี นท่ี 1 ปกี ารศกึ ษา 2564 นงาน สมรรถนะสาคัญ คุณลักษณะของวิชา คุณลกั ษณะอนั พึง ประสงค์ เรียน 1. ความสามารถในการ 1. ความสนใจ 1. ใฝเ่ รยี นรู้ เรียน สอ่ื สาร 2. ความรบั ผิดชอบ 2. ม่งุ มนั่ ในการทางาน วามสาคัญ 2. ความสามารถในการคิด 3. ความกระตือรือรน้ 3. มคี วามรับผิดชอบ องด่มื งาน 3. ความสามารถในการ แก้ปญั หา เรยี น 1. ความสามารถในการ 1. ความสนใจ 1. ใฝ่เรยี นรู้ เรยี น สอื่ สาร 2. ความรับผดิ ชอบ 2. ม่งุ มัน่ ในการทางาน 2. ความสามารถในการคิด 3. ความกระตือรือรน้ 3. มีความรับผดิ ชอบ

2. อธิบาย (Explain) 3. คาจากัดความของสปิริต 3. ใบงานความรูเ้ ก่ยี ว แผนภมู เิ ครอ่ื งดื่ม 4. ประเภทของเหลา้ สปริ ติ / เคร่ืองดื่ม (Acknowl 3. ศึกษา (Study) คา ลิเคอร์ Beverages) จากัดความของสปิริต 5. การกาเนดิ สรุ า 4. ระบุ(Identify) 6 .ป ร ะ โ ย ช น์ แ ล ะ โ ท ษ ข อ ง สุ ร า 1. แบบทดสอบก่อนเ ประเภทของเหล้าสปิรติ / เมรัย 2. แบบทดสอบหลงั เ ลเิ คอร์ ทาอะไร 3. ใบงานและกิจกรร 5. สรปุ (Summery) การ ใบงานและการปฎิบัตหิ ัว เรื่องเครื่องดื่มทีไ่ มม่ แี กาเนดิ สุรา ข้อความรเู้ กีย่ วกับเครอ่ื งด่ืม 6. บอก (Describable) (Acknowledge of Beverages) ประโยชน์และโทษของ สรุ าเมรัย รอู้ ะไร หนว่ ยท่ี 3 1.ประเภทของต้นทนุ 1. ศึกษา (Study) 2. ข้อควรรกู้ ่อนตั้งราคาอาหาร น้าเช่อื ม นา้ ผลไม้ 3. เทคนิคการกาหนดราคา 2. ศึกษา น้าโซดา นา้ อาร์ อาหาร ทฟิ เิ ซียล น้าแรธ่ รรมชาติ ทาอะไร นา้ หวาน ใบงานและกจิ กรรมฝึกทักษะ 3. อธิบาย (Explain) เรื่องเคร่ืองดมื่ ท่ีไม่มีแอลกอฮอล ความหมายของชา 4. จาแนก (Distinguish)

วกบั 3. ความสามารถในการ ledge of แกป้ ญั หา เรยี น 1. ความสามารถในการ 1. ความสนใจ 1. ใฝ่เรียนรู้ เรียน สือ่ สาร 2. ความรบั ผดิ ชอบ 2. มุ่งมั่นในการทางาน รมฝกึ ทักษะ 2. ความสามารถในการคิด 3. ความกระตือรือร้น 3. มคี วามรับผิดชอบ แอลกอฮอล 3. ความสามารถในการ แก้ปัญหา

ประเภทของชา 5. ระบุ (Indentify) สารประกอบของใบชา 6. สรปุ (Summary) ความเปน็ มาของกาแฟ 7. อธิบายสารประกอบ ของเมลด็ กาแฟ หน่วยท่ี 4 รู้อะไร 1. แบบทดสอบก่อนเ 1 . อ ธิ บ า ย เค รื่ อ ง ด่ื ม 1. ประเภทดเี สริ ท์ ไวน์ 2. แบบทดสอบหลังเ ประเภทดเี สริ ท์ ไวนไ์ ด้ 2. ลาดบั ขั้นตอนแสดง 3. กิจกรรมฝกึ ทักษะ 2. แสดงลาดับข้ันตอน ขบวนการผลติ เหลา้ ไวน์ เครอ่ื งดื่มท่ีมีแอลกอฮ แสดงขบวนการผลิตเหล้า 3. เหล้าด่มื กอ่ นอาหารประเภท (Soft Drinks or Non ไวน์ได้ แอพเพอริทีฟ และสเปเชยี ล และ Alcoholic) 3. อธิบายเร่ืองเหล้าด่ืม แอพเพอรทิ ีฟ ก่อนอาหารประเภทแอ 4. ชนดิ ของเหลา้ ลเิ คอร์ พเพอริทีฟ และสเปเชียล 5. ลาดับข้ันตอนการผลิตมอลท์ และแอพเพอริทฟี ได้ วิสกี้ เกรน วสิ ก้ี และวิสก้ี ท่วั ๆไป 4. บ อกช นิดของเหล้า 6. ประเภทของบรน่ั ดีคอนยัค ลิเคอร์ได้ และอาร์มานยัค 5. แสดงลาดับขนั้ ตอนการ 7. ลกั ษณะและประเภทของลิ ผลิตมอลท์วสิ ก้ี เกรน วสิ ก้ี เคยี วหรือเหลา้ หวาน

เรียน 1. ความสามารถในการ 1. ความสนใจ 1. ใฝ่เรยี นรู้ 2. ม่งุ ม่ันในการทางาน เรยี น สอ่ื สาร 2. ความรับผดิ ชอบ 3. มคี วามรับผดิ ชอบ ะการเรยี นรู้ 2. ความสามารถในการคิด 3. ความกระตือรือร้น ฮอล์ผสมอยู่ 3. ความสามารถในการ n แกป้ ญั หา

และวสิ ก้ี ทว่ั ๆไป 8. กรรมวธิ กี ารผลติ และหลักการ 6. อธิบายประเภทของ เกบ็ รักษาเบยี ร์ บร่ันดีคอนยัค และอาร์ 9. กรรมวธิ ีการผลิตและหลกั การ มานยคั ได้ เกบ็ รักษาเบียร์ 7 . บ อ ก ลั ก ษ ณ ะ แ ล ะ 10. เครือ่ งดื่มแอลกอฮอลท์ ีม่ ีผู้ ประเภทของลิเคียวหรือ นยิ มดื่มจากประเทศต่าง ๆ เหล้าหวานได้ ทาอะไร 8. ลาดับเร่ืองกรรมวิธีการ กจิ กรรมฝึกทกั ษะการเรียนรู้ ผลิตและห ลักการเก็บ เครอื่ งด่ืมท่มี ีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ รกั ษาเบียรไ์ ด้ (Soft Drinks or Non 9. บอกประเภท ตราย่ีห้อ Alcoholic) และแหลง่ ผลิตแชมเปญได้ 10. อธิบายชื่อเครื่องด่ืม แอลกอฮอล์ท่ีมีผู้นิยมด่ืม จากประเทศต่าง ๆได้ หนว่ ยที่ 5 รู้อะไร 1. แบบทดสอบกอ่ นเ 1. อธิบายอุปกรณ์ และ 1.อปุ กรณ์และของทคี่ วรมใี นบาร์ 2. แบบทดสอบหลังเ ของท่ีควรมีในบาร์ ได้ 2. ชนดิ ของแกว้ ท่ีควรมไี วป้ ระจา 3. ฝกึ ปฎบิ ตั ิการเตรยี ร้านหรือบาร์ และเคร่ืองมือทีใ่ ชใ้ นก 2. บอกชนิดของแก้วท่ี 3. ลักษณะและวิธีการใช้เครื่อง เครอ่ื งด่ืม ควรมีไว้ประจาร้านหรือ เขย่าคอ็ กเทลและท่ีกรอง

เรียน 1. ความสามารถในการ 1. ความสนใจ 1. ใฝ่เรยี นรู้ เรยี น สอื่ สาร 2. ความรับผดิ ชอบ 2. มงุ่ ม่นั ในการทางาน ยมอุปกรณ์ 2. ความสามารถในการคดิ 3. ความกระตือรือร้น 3. มคี วามรับผิดชอบ การบริการ 3. ความสามารถในการ แกป้ ัญหา

บาร์ได้ 4. ลักษณะและวธิ ีการใชท้ ่ตี วง 3. อธิบายลักษณะและ เหล้า วิ ธี ก า ร ใช้ เค รื่ อ งเข ย่ า 5. ลักษณะและวิธีการใช้ เคร่ืองมือบดและตักผลไม้ ค็อกเทลและท่กี รองได้ 6.อุปกรณเ์ ครื่องมืออ่ืน ๆ ที่ใชใ้ น 4. อธิบายลักษณะและ การบริการเคร่อื งดื่ม วิ ธี ก า ร ใช้ ท่ี ต ว ง เห ล้ า ทาอะไร (Spirit Measure) ได้ ฝึกปฎิบัติการเตรียมอุปกรณ์และ 5. อธิบายลักษณะและ เค ร่ืองมื อที่ ใช้ใน การบ ริการ วธิ ีการใช้เคร่ืองมือบดและ เครือ่ งด่ืม ตักผลไม้ได้ 6. ระบุอุปกรณ์เคร่ืองมือ อ่ืน ๆ ท่ีใช้ในการบริการ เครื่องด่ืม (Other Useful Items Include) ได้ หน่วยท่ี 6 รู้อะไร 1. แบบทดสอบกอ่ นเ 2. แบบทดสอบหลงั เ 1 .อ ธิ บ า ย เ ก่ี ย ว กั บ 1. อธบิ ายเก่ียวกับความหมาย 3. ฝึกปฎบิ ัติเครอ่ื งด่ืม ค ว า ม ห ม า ย ข อ ง ของ “คอ็ กเทล” และ “ม็อก ประเภทค็อกเทล (Co “ค็อกเทล” และ “ม็อก เทล”

เรียน 1. ความสามารถในการ 1. ความสนใจ 1. ใฝ่เรียนรู้ เรียน ส่ือสาร 2. ความรับผิดชอบ 2. มุ่งม่นั ในการทางาน มผสม 2. ความสามารถในการคิด 3. ความกระตือรือร้น 3. มคี วามรับผดิ ชอบ 3. ความสามารถในการ ocktail)

เทล” ได้ 2. เคร่อื งดืม่ ท่ีใชด้ ื่มในชว่ งเวลา และม็อกเทล (Mock 2. ระบุเคร่ืองดื่มทใ่ี ชด้ ม่ื ใน ต่าง ๆ ชว่ งเวลาตา่ ง ๆ ได้ 3. หลกั การผสมเคร่ืองด่ืม และ 3. แสดงความรู้เกี่ยวกับ ขอ้ ควรรใู้ นเรื่องการเตรียมวัสดุ หลักการผสมเครื่องดื่ม อปุ กรณ์ และข้อควรรู้ในเร่ืองการ 4.ข้อควรระวงั ในการดื่ม เตรยี มวัสดอุ ุปกรณไ์ ด้ แอลกอฮอล์ 4. บอกข้อควรระวังในการ 5.แนะนาสต็อกเหล้าพน้ื ฐานที่ ด่มื แอลกอฮอล์ ควรมีในบารเ์ หล้า 5. แนะนาสต็อกเห ล้า 6. ปฏิบตั ขิ ัน้ ตอนการผสม พ้ื น ฐ า น ท่ี ค ว ร มี ใ น เครื่องด่ืม “ค็อกเทล” บาร์เหล้าได้ ทาอะไร 6. ปฏิบัติขั้นตอนการผสม ฝึกปฎบิ ตั ิเคร่อื งดมื่ ผสมประเภท เครอื่ งด่มื “ค็อกเทล” ได้ คอ็ กเทล (Cocktail) และม็อก เทล (Mocktail) หนว่ ยท่ี 7 รู้อะไร 1. แบบทดสอบกอ่ นเ 1. อธิบายขั้นตอนการเปิด 1.ข้ันตอนการเปิดและปดิ บาร์ 2. แบบทดสอบหลังเ และปดิ บาร์ได้ 2. ป ฏิ บั ติการเสิร์ฟ ไวน์ ตาม 3.แบบฝึกทกั ษะการจ 2. ปฏิบัติการเสิร์ฟไวน์ ขน้ั ตอน เตรยี มการใหบ้ ริการเ

ktail) แก้ปญั หา เรยี น 1. ความสามารถในการ 1. ความสนใจ 1. ใฝเ่ รยี นรู้ เรยี น สอื่ สาร 2. ความรับผิดชอบ 2. มงุ่ ม่นั ในการทางาน จดั 2. ความสามารถในการคดิ 3. ความกระตือรือร้น 3. มคี วามรบั ผดิ ชอบ เคร่ืองด่ืม 3. ความสามารถในการ

ตามข้นั ตอนได้ 3. บอกหลักการปฏิบัติงานและ และหลกั การปฏิบตั ิข 3 . บ อ ก ห ลั ก ก า ร บรกิ ารทีด่ ขี องบาร์เทนเดอร์ ปฏิบัติงานและบริการท่ีดี 4. แสดงความรู้เกี่ยวกับหน้าที่ ของบารเ์ ทนเดอรไ์ ด้ ของพนกั งานบริการในบาร์ 4. แสดงความรู้เก่ียวกับ 5. บอกลาดับขั้นตอนการผสม หน้าที่ของพนกั งานบริการ เครื่องดมื่ ในบาร์ได้ 6. ปฏิบัติการทาความสะอาด 5. บอกลาดับขั้นตอนการ แกว้ ตามลาดับขั้นตอน ผสมเครื่องดม่ื ได้ 7. ข้อพึงระวังในการผสมและ 6. ปฏิบัติการทาความ การเขยา่ สะอาดแก้วตามลาดับ 8.แนะนาเทคนิคการบริการ ขัน้ ตอนได้ เคร่อื งดมื่ ในงานปารต์ ้ี 7. ระบุข้อพึงระวังในการ 9.จรรยาบรรณ ของพนักงาน ผสมและการเขย่า บริการเครือ่ งด่มื 8. แน ะน าเท คนิ คการ ทาอะไร บริการเคร่ืองดื่มในงาน แบบฝึกทักษะการจัดเตรียมการ ปารต์ ้ไี ด้ ให้บริการเครื่องดื่มและหลักการ 9. บอกจรรยาบรรณของ ปฏบิ ตั ขิ องพนักงาน พนักงานบริการเคร่ืองดื่ม ได้

ของพนักงาน แกป้ ญั หา

การวัดผลและประ วิชา เคร่อื งด่ืมและการผสมเครื่องดม่ื ระดับ เป้าหมายการเรียนรู้ ภาระงาน/ชนิ้ งาน วธิ วี ัด - ทาแบบทดสอ หน่วยที่ 1 - ใบงานเก่ียวกับความสาคัญ - ทาแบบทดสอ 1. ศึกษา (Study) ลักษณะของฝ่าย ของฝ่ายอาหาร เคร่ืองดมื่ อาหาร เคร่ืองดม่ื งานจัดเล้ียงและ งานจดั เลี้ยงและบาร์ บาร์ 2. อธิบาย (Explain) เทคนิคการ ดาเนนิ งานของฝา่ ยอาหาร เคร่อื งดมื่ งานจัดเล้ยี งและบาร์ 3. บอก (Describable) คาจากัด ความ “บาร์” 4. ระบุ (Identify) ประเภทบาร์ตา่ ง ๆ หนว่ ยที่ 2 - ใบงานและการปฎบิ ัตหิ ัว 1. จาแนก (Distinguish) ประเภท ข้อความรู้เกย่ี วกับเครื่องดม่ื เครื่องดื่ม 2. อธบิ าย (Explain) แผนภมู ิ (Acknowledge of เคร่อื งดื่ม Beverages) 3. ศึกษา (Study) คาจากัดความของ

ะเมินผลการเรยี นรู้ บช้ันมัธยมศึกษาปที ่ี 5 ภาคเรยี นที่ 1/2564 เคร่ืองมือวัดฯ เกณฑก์ ารให้คะแนน คะแนน 10 อบ 1. แบบทดสอบกอ่ นเรยี น 1. ความถกู ต้องของเนอ้ื หาสาระ 2. แบบทดสอบหลังเรียน 2. ครบถว้ น 3. ตรงตอ่ เวลา 4. การปฏบิ ตั ิตนในหอ้ งเรียน อบ 1. แบบทดสอบก่อนเรยี น 1. ความถกู ต้องแมน่ ยา 10 2. แบบทดสอบหลงั เรียน 2. ความละเอยี ดรอบคอบ 3. ความตง้ั ใจในการปฏบิ ัติงาน 5. ตรงต่อเวลา 6. การปฏบิ ัติตนในหอ้ งเรยี น

สปริ ติ - ใบงานและกจิ กรรมฝกึ - ทาแบบทดสอ 4. ระบุ(Identify) ประเภทของเหลา้ ทกั ษะเร่อื งเครื่องดม่ื ทีไ่ ม่มแี อ สปริ ติ /ลเิ คอร์ ลกอฮอล 5. สรปุ (Summery) การกาเนดิ สรุ า 6. บอก (Describable) ประโยชน์ และโทษของสุราเมรัย หนว่ ยที่ 3 1. ศึกษา (Study) นา้ เชือ่ ม น้าผลไม้ 2. ศึกษา น้าโซดา นา้ อาร์ทิฟิเซียล นา้ แร่ธรรมชาติ นา้ หวาน 3. อธิบาย (Explain) ความหมาย ของชา 4. จาแนก (Distinguish) ประเภท ของชา 5. ระบุ (Indentify) สารประกอบ ของใบชา 6. สรุป (Summary) ความเปน็ มา ของกาแฟ 7. อธิบายสารประกอบของเมลด็ กาแฟ

อบ 1. แบบทดสอบก่อนเรียน 1. ความถูกต้องแมน่ ยา 20 2. แบบทดสอบหลงั เรียน 2. ความละเอยี ดรอบคอบ 3. ความตง้ั ใจในการปฏิบตั งิ าน 4. ตรงต่อเวลา

หน่วยที่ 4 -กิจกรรมฝึกทักษะการเรยี นรู้ - ทาแบบทดสอ 1. อธิบายเครื่องดื่มประเภทดีเสิร์ท เครื่องด่ืมประเภทท่ีไม่มี ไวน์ได้ แอลกอฮอลผ์ สมอยู่ 2 . แ ส ด งล า ดั บ ข้ั น ต อ น แ ส ด ง ขบวนการผลติ เหล้าไวน์ได้ (Soft Drinks or Non 3. อธิบายเรื่องเหล้าดื่มก่อนอาหาร Alcoholic) ประเภทแอพเพอริทีฟ และสเปเชียล และแอพเพอริทฟี ได้ 4. บอกชนิดของเหล้าลิเคอร์ได้ 5. แสดงลาดับขั้นตอนการผลิตมอลท์ วิสก้ี เกรน วสิ ก้ี และวิสก้ี ท่วั ๆไป 6. อธิบายประเภทของบร่ันดีคอนยัค และอาร์มานยคั ได้ 7. บอกลักษณะและประเภทของลิ เคียวหรอื เหลา้ หวานได้ 8. ลาดับเร่ืองกรรมวิธีการผลิตและ หลักการเก็บรกั ษาเบยี รไ์ ด้ 9. บอกประเภท ตราย่ีห้อและแหล่ง ผลิตแชมเปญได้ 10. อธิบายช่ือเครื่องด่ืมแอลกอฮอล์ ทมี่ ีผู้นิยมดื่มจากประเทศต่าง ๆได้

อบ 1. แบบทดสอบก่อนเรียน 1.ความถูกต้องแม่นยา 20 2. แบบทดสอบหลงั เรียน 2. ความละเอยี ดรอบคอบ 3. ความตง้ั ใจในการปฏิบตั ิงาน 4. ตรงตอ่ เวลา

หน่วยท่ี 5 -ฝึกปฎิบัติการเตรยี มอุปกรณ์ - ฝึกปฎบิ ตั ิ 1. อธิบายอุปกรณ์และของท่ีควรมีใน และเคร่ืองมือที่ใชใ้ นการ บาร์ ได้ บริการเครื่องด่ืม 2. บอกชนิ ดของแก้วท่ี ควรมีไว้ ประจาร้านหรือบารไ์ ด้ 3. อธิบายลักษณะและวิธีการใช้ เครื่องเขยา่ ค็อกเทลและที่กรองได้ 4. อธิบายลักษณะและวิธีการใช้ที่ ตวงเหล้า (Spirit Measure) ได้ 5. อธิบายลักษณะและวิธีการใช้ เครื่องมือบดและตกั ผลไมไ้ ด้ 6. ระบุอุปกรณ์เคร่ืองมืออื่น ๆ ที่ใช้ ใน การบ ริการเคร่ืองด่ืม (Other Useful Items Include) ได้ หนว่ ยท่ี 6 - ฝึกปฎบิ ัติเครื่องด่ืมผสม - ฝกึ ปฎิบัติ 1.อธิบายเก่ียวกับความหมายของ ประเภทค็อกเทล (Cocktail) “ค็อกเทล” และ “ม็อกเทล” ได้ และม็อกเทล (Mocktail) 2. ระบุเครื่องด่ืมที่ใช้ดื่มในช่วงเวลา

1. แบบทดสอบกอ่ นเรยี น 1.ความถูกต้องแม่นยา 10 2. ผลงานการฝึกปฎิบัติ 2. ความละเอยี ดรอบคอบ 3. ความต้งั ใจในการปฏิบัตงิ าน 4. ตรงต่อเวลา 1. แบบทดสอบกอ่ นเรยี น 1.ความถูกต้องแม่นยา 20 2. ผลงานการฝึกปฎบิ ัติ 2. ความละเอียดรอบคอบ 3. ความตั้งใจในการปฏบิ ตั งิ าน 4. ตรงตอ่ เวลา

ตา่ ง ๆ ได้ 3. แสดงความรู้เก่ียวกับหลักการผสม เครื่องดื่ม และข้อควรรู้ในเรื่องการ เตรียมวัสดอุ ุปกรณ์ได้ 4. บ อ ก ข้ อ ค ว รระวังใน ก ารดื่ ม แอลกอฮอล์ 5. แนะนาสต็อกเหล้าพ้ืนฐานที่ควรมี ในบารเ์ หล้าได้ 6. ปฏิบัติข้ันตอนการผสมเครื่องด่ืม “ค็อกเทล” ได้ หน่วยท่ี 7 แบบฝกึ ทกั ษะการจดั แบบทดสอบ 1. อธิบายขั้นตอนการเปิดและปิด เตรียมการใหบ้ ริการเคร่ืองด่มื บาร์ได้ และหลกั การปฏิบัติของ 2. ปฏิบัติการเสิร์ฟไวน์ตามขั้นตอน พนกั งาน ได้ 3. บอกหลักการปฏิบัติงานและ บริการท่ดี ขี องบาร์เทนเดอรไ์ ด้ 4. แสดงความรู้เก่ียวกับหน้าที่ของ พนกั งานบรกิ ารในบารไ์ ด้ 5. บ อ กล าดับ ข้ัน ต อน การผส ม

1. แบบทดสอบก่อนเรยี น 1.ความถูกต้องแม่นยา 10 2. ผลงานการฝึกปฎบิ ตั ิ 2. ความละเอยี ดรอบคอบ 3. ความตั้งใจในการปฏบิ ตั งิ าน 4. ตรงตอ่ เวลา

เครอื่ งดมื่ ได้ 6. ปฏิบัติการทาความสะอาดแก้ว ตามลาดบั ข้ันตอนได้ 7. ระบุข้อพึงระวังในการผสมและ การเขยา่ 8 . แ น ะ น าเท ค นิ ค ก า ร บ ริ ก า ร เครอ่ื งดม่ื ในงานปารต์ ้ไี ด้ 9. บอกจรรยาบรรณของพนักงาน บริการเคร่ืองดืม่ ได้

รวมคะแนน 100