food

อาหารพ้นื บา้ นภาคเหนอื ในอดีตบริเวณภาคเหนือของไทยเคยเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรล้านนามาก่อน ช่วงที่อาณาจักรแห่งนี้เรืองอานาจ ได้แผ่ขยายอาณาเขตเข้าไปยังประเทศเพ่ือนบ้าน เช่น พม่า ลาว และมีผู้คนจากดินแดน ต่าง ๆ อพยพเข้ามาตัง้ ถน่ิ ฐานในดินแดนแหง่ น้ี จงึ ไดร้ บั วฒั นธรรมหลากหลายจากชนชาติตา่ ง ๆ เข้ามา ในชวี ิตประจาวันรวมทง้ั อาหารการกินด้วย อาหารของภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก มีน้าพริกชนดิ ต่าง ๆ เช่น นา้ พรกิ หนุ่ม นา้ พริกอ่อง มีแกงหลายชนิด เช่น แกงโฮะ แกงแคนอกจากนนั้ ยังมแี หนม ไสอ้ ่วั แคบหมู และผักตา่ ง ๆ สภาพอากาศกม็ ีสว่ นสาคัญท่ีทาให้อาหารพื้นบ้านภาคเหนือแตกต่างจากภาคอ่ืน นั่นคือ การท่ีอากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก เช่น น้าพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อ่ัวเพ่ือช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อีกท้ังการที่อาศัยอยู่ในหุบเขาและบนท่ีสูงอยู่ใกล้กับป่า จงึ นยิ มนา

นา้ พริกหน่มุส่วนผสมนา้ พรกิ หนุ่ม พริกหนุ่ม 15 เม็ด กระเทียม 5 หัว มะนาว 2 ลกู น้าตาลปีบ๊ 1 ช้อนชา หอมแดง 5 หัว น้าปลา 2 ช้อนโตะ๊วธิ ีทา้1. นา้ พรกิ หนุ่ม กระเทยี ม หอมแดง มาเผา ใหเ้ กรียม พักไวใ้ ห้เย็นแล้วปอกเปลอื ก พริก หนุม่ กระเทยี ม และหอมแดงออก2. นา้ พริกหนุ่ม กระเทยี มและหอมแดงทป่ี กเปลือกเสร็จแล้ว มาโขลกรวมกันให้ละเอียด3. เม่ือส่วนผสมเขา้ ดีแล้ว เติมน้าตาล มะนาวและน้าปลาลงไป คลุกเคลา้ ใหเ้ ข้ากันแลว้ ชมิ ถา้ อยากเพม่ิ รสชาติไหนเพิ่มลงไปได้เลย

ข้าวซอยไก่สว่ นผสม กระเทยี ม 10 กลบี หอมแดง 10 หวั น่องไก่ 1 กโิ ลกรัม กระชาย 5 หวั เส้นข้าวซอย 1/2 กิโลกรัม ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโตะ๊ น้ามันพชื 1 ถ้วย กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ กะทิ 3 ถ้วยเครื่องแกง พริกแหง้ 10 เมด็ กระเทยี ม 10 กลีบ ผวิ มะกรูด 1 ลกู ขม้ิน 2 ชิ้น น้าตาลปีบ๊ 2 ชอ้ นโต๊ะ ผงกะหรี่ 1 ชอ้ นโตะ๊

วิธีท้า1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอยี ด2. ตั้งนา้ กะทิประมาณ 1 ถ้วย พอเดอื ด3. ใสเ่ ครอ่ื งแกงผัดจนหอม4. ใสผ่ งกะหรี่ละลายน้าเลก็ น้อย5. ใส่ไก่ ผดั ใหเ้ ข้ากัน เติมน้าเล็กนอ้ ย ใส่นา้ ตาลปี๊บ แล้วเติมกะทิ เคี่ยวต่อจนไก่นุม่6. ตั้งกระทะใสน่ ้ามันพชื พอรอ้ นใสเ่ ส้นข้าวซอยทคี่ ลอ่ี อกจากกนั แล้ว ทอดพอเหลืองกรอบ เพอ่ื ท้าเส้นกรอบสา้ หรับโรยหน้า7. ลวกเสน้ ข้าวซอยกับน้าเดือดประมาณ 1 นาที แล้วน้ามาลวกในน้าเย็น

ขนมจีนนา้ เงย้ี วเครื่องปรุงขนมจีนนา้ เงี้ยว มะเขอื เทศลกู เลก็ (มะเขอื ส้ม) เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรมั ) ขนมจีน 30 จบั (1000 กรัม) ดอกงี้ว ใสต่ ามชอบค่ะ ซี่โครงหมูสบั ช้ินเล็ก 500 กรัม น้ามัน ¼ ถ้วย (45 กรัม) เลือดไก่หั่นชิ้นขนาด 2×2 นิ้ว 500กรัม เน้อื หมูสับละเอียด 500 กรัมเคร่อื งแกงขนมจีนนา้ เง้ยี วพรกิ แหง้ แกะเม็ดแช่น้า 7 เมด็ หอมแดง 7 หัว เกลือปน่ 1 ช้อนชารากผักชีหนั่ ละเอยี ด 1 ช้อนชา กระเทยี ม 3 หัว กะปิ (หรือถั่วเน่ายา่ งไฟ 1 แผ่น)ข่าหั่นละเอียด 5 แวน่ขมน้ิ สดยาว 1 ซม. 3 ชน้ิตะไครห้ ่ันละเอยี ด 2 ช้อนโตะ๊

วิธีท้า1. ต้มน้า พอเดือด ใสซ่ โ่ี ครงหมู ต้มจนหมนู ่มุ2. โขลกเคร่อื งแกงรวมกันใหล้ ะเอียด3. ผัดเคร่ืองแกงกบั นา้ มัน จนมกี ลน่ิ หอม ใสเ่ ต้าเจีย้ วลงผัด คนให้เข้ากนั4. ใส่หมูบด ผดั ใหเ้ ข้ากัน จนหมูสุก5. ใส่เครื่องแกงทผี่ ัดแลว้ ลงในนา้ หมอ้ ต้มกระดกู ตม้ จนเดอื ด ใสด่ อกงว้ิ ต้มต่อประมาณ10 นาที6. ใส่เลือดไก่ท่หี ั่นแลว้ คนให้ทั่ว7. ใสม่ ะเขือเทศ8. ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที ยกลง น้าขนมจีนใส่จาน ราดด้วยแกง (นา้ เง้ยี ว)รบั ประทานกับเครื่องเคียง

แกงอ่อมหมูส่วนผสมเนือ้ หมแู ละเครอ่ื งในหมู 300 กรัม ผกั ชีฝรั่งหนั่ หยาบ 2 ช้อนโต๊ะขา่ อ่อนซอย 7 แว่น ผกั ชซี อย 1/2 ช้อนโตะ๊ตะไคร้ซอย 1 ตน้ ตน้ หอมซอย 1/2 ช้อนโตะ๊ใบมะกรดู ฉีก 5 ใบ น้ามันพชื 1/2 ถว้ ยรากผักชี 3 รากเคร่ืองแกง 7 เมด็ กะปิ 1/2 ชอ้ นโตะ๊ 4 เม็ด ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะพรกิ แหง้ 3 หัว ข่าซอย 1 ช้อนโตะ๊พรกิ ข้หี นูแห้ง 20 กลบี ขมิ้นซอย 1 ชอ้ นชาหอมแดงกระเทียม

วธิ ีท้า1. โขลกเคร่อื งแกงรวมกันใหล้ ะเอยี ด2. หนั่ เนื้อหมูและเครื่องในหมู ขนาดชิ้นพอค้า3. ผัดเครอ่ื งแกงกบั นา้ มัน จนมกี ลนิ่ หอม4. ใส่เน้อื หมูและเคร่ืองในลงผดั ใสข่ ่า ตะไคร้ รากผักชี ผัดให้เขา้ กัน5. เตมิ น้า เคี่ยวต่อจนเนอ้ื และเครื่องในนุ่ม ปิดไฟ โรยใบมะรูด ผกั ชตี น้ หอม ผักชีฝร่งั

ไสอ้ ่วัสว่ นผสมไส้อวั่ 1 กิโลกรมั พอประมาณเน้ือหมูบด 10 ใบไสห้ มูเทียม 2 ชอ้ นโต๊ะใบมะกรดู หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะผักชีซอยตน้ หอมซอยเครื่องแกงไส้อั่วพริกแหง้ 10 เม็ด กระเทียม 20 กลีบ กะปิ 2 ชอ้ นโต๊ะขา่ หัน่ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชาตะไคร้ซอย 2 ชอ้ นโตะ๊หอมแดง 10 หัว

วิธีท้า1. โขลกเครื่องแกงรวมกนั ใหล้ ะเอียดพกั ไว้2. ล้างเกลือออกจากไส้หมเู ทียมให้สะอาด3. เตรียมอ่างผสมใส่เคร่ืองแกงลงคลุกเคลา้ กบั เนอ้ื หมูบดให้เข้ากัน เตมิ ผกั ชี ตน้ หอมซอย ใบมะกรดู ซอย คลุกเคล้าให้เขา้ กนั4. น้าหมทู คี่ ลุกเคล้าเรยี บร้อยแล้ว มากรอกใสไ่ สห้ มูทล่ี ้างเตรยี มไว้ โดยใช้ไส้ หมูรดู ผ่านกรวยช่วยในการกรอกหมใู ส่ไส้ เมอื่ กรอกไส้จนเตม็ แลว้ มัดปาก ไส้ทงั้ สองข้าง หรือมัดไสใ้ หไ้ ดข้ นาดตามต้องการ เกบ็ ใส่ต้เู ยน็ ไว้ รบั ประทานไดห้ ลายวัน5. ถา้ จะรับประทานให้น้าไส้อว่ั ท่ีได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลอื ง จดั ลงจาน รบั ประทานพรอ้ มเครื่องเคียงผกั สด