งาน E BOOK

อาหารไทย

คํานํา E B O O K เ ล่ ม นี จั ด ทาํ ขึ น เ พื อ เ ป น ส่ ว น ห นึ ง ข อ ง วิ ช า ก า ร ใ ช้ ค อ ม พิ ว เ ต อ ร์ ใ น อ า ห า ร ชั น ป ว ช 2 . 3 เ พื อ ใ ห้ ไ ด้ ศึ ก ษ า ห า ค ว า ม รู้ ใ น เ รื อ ง อ า ห า ร ไ ท ย แ ล ะ ไ ด้ ศึ ก ษ า อ ย่ า ง เ ข้ า ใ จ เ พื อ เ ป น ป ร ะ โ ย ช น์ กั บ ก า ร เ รี ย น ผู้ จั ด ทาํ ห วั ง ว่ า ร า ย ง า น เ ล่ ม นี จ ะ เ ป น ป ร ะ โ ย ช น์ กั บ ผู้ อ่ า น ห รื อ นั ก เ รี ย น นั ก ศึ ก ษ า ที กาํ ลั ง ห า ข้ อ มู ล เ รื อ ง นี อ ยู่ ห า ก มี ข้ อ แ น ะ นํา ห รื อ ข้ อ ผิ ด พ ล า ด ป ร ะ ก า ร ใ ด ผู้ จั ด ทาํ ข อ น้ อ ม รั บ ไ ว้ แ ล ะ ข อ อ ภั ย ม า ณ ที นี ด้ ว ย

แกงรญั จวน “แกงรัญจวน” เปนอาหารชาววังทีมีมา แตโ่ บราณ เจ้าของสูตรต้นตํารับคือ ทา่ น หมอ่ มหลวงเนือง นิลรัตน์ มบี นั ทกึ ไว้ใน สมัยรัชกาลที ๕ ท่านหม่อมหลวงเนือง นลิ รัตน์ ทา่ นได้ปรุง “แกงรญั จวน” ขึนมาใน วงั ซงึ กม็ เี ครืองปรุงทสี าํ คัญ อนั ไดแ้ ก่ นาํ พริกกะป

แกงเหลืองต้นคณู เปนแกงโบราณทมี ีชอื มาจากกลินหอม รัญจวนของนําซุปทีใส่นาํ พรกิ กะปลงไปด้วย เพือเพมิ ความหอม และรสจัดจ้านทังเปรียว เผ็ดและเค็มนิด ๆ สามารถใส่เนือววั หรือเนอื หมูต้มจนเนือเปอยน่มุ ก่อนตกั เสริ ์ฟและแต่ง ดว้ ยใบโหระพาหรือพรกิ ชฟี าแดง

ยาํ ทวาย ยําทวายเปนยําออกรสเปรียวหวานรสไมจ่ ัด ราดนาํ ยาํ คลา้ ยนําจมิ หมสู ะเตะ๊ หรือนาํ ราดขา้ ว พระรามลงสรงโดยมรี สชาติออกเปรียวและหวาน นาํ มสี ว่ นผสมหลายอย่าง อาทิ ต้นผกั บุ้งซอย ถวั งอก ถัวฝกยาว นาํ มาลวกในนาํ รอ้ นหรือหาง กะทิ ผสมกับเนือไก่ฉีก ราดดว้ ยนาํ ยาํ ทีมสี ว่ น ผสมของเนือปลาชอ่ นบดละเอียด และเครืองเทศ หลายชนดิ อาทิ พรกิ ไทยเมด็ กระเทยี ม ขา่ และ ราดผกั ชี แลว้ จึงโรยดว้ ยหอมเจียวปดทา้ ย

ปลาแหง้ แตงโม เปนอาหารจัดเลยี งในงานสมโภชพระพทุ ธมณี รัตนมหาปฏิมากรพระแก้วมรกต และฉลองวดั พระศรีรัตนศาสดาราม ในรชั กาลที 1 เปนงาน ใหญ่ นมิ นต์พระสงฆฉ์ ันอาหารถงึ วนั ละ 2,000 รูป อาหารอืน ๆ ในงานทีปจจุบันยังรูจ้ กั กันกม็ ีไก่ พะแนง หมผู ัดกบั กงุ้ มะเขือชบุ ไขท่ อด ไข่เจยี ว ลูกชิน กุ้งต้ม ฯลฯ ส่วนปลาแห้งแตงโม ไม่ขึนโต๊ะ อาหารไทยมานานแล้ว

มา้ ฮอ่ มา้ ฮ่อ เปนอาหารว่างไทยโบราณทีใชผ้ ลไม้รส เปรยี วจัด เชน่ สบั ปะรด ส้มเขยี วหวาน สม้ โอ สม้ เช้ง ปอกเปลือกแบง่ เปนชนิ แล้วทบั ด้วยเครอื ง คลา้ ยขา้ วเกรียบปากหมอ้ หรอื ไสส้ าคไู ส้หมู เพียง แต่จะไมใ่ สห่ วั ผกั กาดแห้งหรอื ไชโปว แตง่ หนา้ ดว้ ยพรกิ ชีฟาซอยหรือผักชี