Modo de preparo Bolo: Peneire a farinha com o sal e o fermento e coloque numa tigela. Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, o açúcar, as folhas de ora-pro-nobis lavadas e adicione na farinha peneiradaa. Acrescente as raspas de limão e misture bem sem bater. Despeje esta massa numa forma untada com manteiga e farinha de trigo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C. Quando o bolo estiver quase assado, prepare a cobertura. Após tirar o bolo do forno, aguarde 5 minutos para desenformar, e faça uma mistura com o açúcar e o suco de limão até formar uma pasta. Em seguida aplique essa cobertura sobre o bolo ainda quente. 51
Tupinambo ao Molho de Mel de Jataí comMitsubá Sirlei Borges Tortato Ingredientes • 1 limão siciliano espremido • 2 colheres de sopa de mel de abelha jataí • 2 colheres de sopa de mitsubá picada • 2 colheres de sopa de azeite de oliva • 500 gramas de rizomas de tupinambo com casca cozido no vapor até que fique macio Receitas Comunitárias PANC 52
Modo de preparo Coloque o limão, o mel, o azeite e a mitsubá num vidro com tampa e agite até emulsionar. Corte o tupinambo em pequenos pedaços e sirva com o molho. 53
Cream Cheese de Kefir de Leite Rozimeiry G. Bezerra Gaspar Ingredientes • 500 g de kefir de leite • 1 xícara de chá de flores de lavanda e alecrim • pimenta do reino e sal a gosto • 200 ml de creme de leite fresco (opcional) Receitas Comunitárias PANC 54
Modo de preparo Em uma peneira de plástico, coe o kefir de leite separando os grãos do kefir. Em seguida coloque o kefir, sem os grãos, em um filtro* de papel para café sobre o seu suporte, apoiado sobre uma vasilha de vidro para escorrer o soro. Leve para a geladeira e deixe dessorando por 12 horas. Com uma colher, retire o kefir dessorado do filtro de papel e coloque no liquidificador. Acrescente as flores de lavanda e alecrim, a pimenta e o sal. Bata até formar um creme homogêneo. Acrescente mais algumas flores de lavanda e alecrim e misture com uma colher para que fiquem inteiras. Se preferir, pode acrescentar o creme de leite fresco no momento que for bater o kefir com as flores no liquidificador. Sirva gelado, podendo usar em torradas, pães, bolos, legumes crus ou cozidos. Pode usar para dessorar o Kefir de leite um tecido de algodão, com tramas finas, sobre uma peneira de plástico. 55
Agradecimentos especiais Aos amigos e participantes do nosso Projeto de Extensão Universitária Horto Agroflorestal Sabores e Saberes, que com idealismo, dedicação e muito amor empenham-se na luta pela agroecologia e diversificação de produção para conquistar uma alimentação mais saudável e segura. Que amam a terra e seus frutos, tentam manejá-la com respeito e cuidá-la seguindo as leis da natureza, e com isso contribuem para a conservação do meio em que vivemos. Vocês são os construtores dos alicerces fundamentais para que sejamos capazes de criar um futuro próspero e resplandecente, com respeito à natureza e tudo que a envolve. Em especial a todos que contribuíram com as maravilhosas receitas que compõem este livro, doando uma parte do seu saber, tempo e carinho, transformando este sonho em um lindo presente. Nossa imensa gratidão a vocês que se dedicaram em nos ajudar a produzir cada detalhe deste livro. Desde as horas que passamos cozinhando juntos, a nossa linda tarde de sessão de fotos, aos que ajudaram com as fotografias, correções, diagramação e design destas páginas. A todos que nos ajudaram a obter conhecimento e experiência para que pudéssemos compreender a natureza das plantas em toda a sua majestosa soberania alimentar. E finalmente à Professora Rozimeiry G. Bezerra Gaspar, por doar sua alma e amor a este projeto. Reunindo teoria e prática, vem inspirando, ensinando e abrindo os olhos, corações e mentes de uma geração de aprendizes. Gratidão eterna à esta grande mulher. Vanessa de Almeida Stamberg
FICHA CATALOGRÁFICA
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