תפריט הסיינדה

‫גאים להגיש לכם‪:‬‬‫‪ 36‬מנות פתיחה‬ ‫‪ 10‬קבלת פנים‬‫‪ 44‬מנות ביניים‬ ‫‪ 22‬סלטים‬‫‪ 50‬מנות עיקריות‬ ‫‪ 28‬מנות אישיות‬

‫‪ 62‬קינוחים‬ ‫‪ 54‬הדואטים של הסיינדה‬‫‪ 64‬אפטר פארטי‬ ‫‪ 58‬מנות ילדים‬ ‫‪ 66‬המומלצים שלנו‬ ‫‪ 60‬צמחוני‬‫מיתוג יוצא מן הכלל‪.‬‬ ‫עיצוב‪ ,‬צילום‬ ‫‪04-606-0477‬‬ ‫והפקת התפריט‪:‬‬

4

‫אנו צוות \"הסיינדה\" נענים ונהנים מאתגר הקהל המיוחד‬ ‫בכל ערב מחדש‪\" .‬הסיינדה\" קבעה סטנדרטים חדשים‬ ‫של חוויה קולינרית ואירוח מפנק‪ .‬המנות המרהיבות‬ ‫ושלל המטעמים הייחודיים יהיו חלק חשוב מהאירוע‬ ‫הנוצץ שלכם אשר ייזכר לעוד זמן רב‪ .‬אנו גאים להציג‬ ‫בפניכם את התפריט החדש שלנו‪.‬‬ ‫שלכם‪,‬‬ ‫ ‬ ‫איתן מרדכי‬ ‫וצוות \"הסיינדה\"‪.‬‬‫‪5‬‬

6

‫\"הסיינדה\" היא כלי הנותן ליצור תפריט ברמה של‬ ‫מסעדה ממיטב חומרי הגלם המשובחים וסגנונות‬ ‫המטבחים השונים‪ ,‬מענה לכל הגשמת פנטזיה קולינרית‬ ‫של הלקוחות‪ .‬אני מביט על התפריט שיצרנו ומחייך‪,‬‬ ‫מתרגש להתחיל ליצור ולצלחת‪ .‬אני מרגיש כאילו‬ ‫יצרנו ספר בישול שאנו צריכים לבצע את המתכונים‬ ‫כלפי הקהל ולהתרגש מהתוצאה‪.‬‬ ‫שלכם באהבה‪,‬‬ ‫שף קופל‬ ‫‪Art‬‬‫‪7‬‬

8

9

‫קובה חמוסטה‬ ‫קבלת פנים ‪ 8‬עמדות לבחירה‬‫ברוטב לימון‪ ,‬שקדים מטוגנים‪ ,‬שמן צ’ילי אדום‬ ‫בקלוואה כבד תרנגולת‬ ‫ונבטי אפונה‪.‬‬ ‫בקרם וניל וקוקוס‪ ,‬סירופ‪ ,‬תבלינים‪,‬‬ ‫שיפודי עוף טיקה‬ ‫זעפרן ופיסטוק‪.‬‬‫פירה הודי פאפאדם‪ ,‬לצד מטבל כוסברה ונענע‬ ‫שווארמה פרגיות‬ ‫ופלפלים חריפים‪.‬‬ ‫טחינה ירוקה‪ ,‬בצל עם סומק‪ ,‬חציל‬ ‫קציצה ירדנית‬ ‫כבוש ומיני פיתה‪.‬‬‫בקלי מיני פיתה ותבלין גריל‪ ,‬סלסה פלפלים‬ ‫טורטייה מקסיקנית‬‫ירוקים‪ ,‬טחינה הר ברכה‪ ,‬קולי עגבניות ועלי‬ ‫עוף‪ /‬בקר פיקנטי לצד ממרח אבוקדו‬ ‫פטרוזיליה‪.‬‬ ‫צ'ימיצ'ורי‪ ,‬מלפפון ירוק בתחמיץ‪.‬‬ ‫סלמון במסגרת תמונה‬ ‫עמדה אסיאתית‬‫מלח שחור‪ ,‬שמן סלק‪ ,‬שמיר‪ ,‬צלפים‪ ,‬חלמון‬ ‫מוקפץ עוף‪ ,‬מוקפץ בקר‪ ,‬מוקפץ צמחוני‪.‬‬ ‫ביצה ושמנת טופו‪.‬‬ ‫אטריות‪ ,‬פטריות‪ ,‬פלפלים בצבעים‪ ,‬גזר‪,‬‬ ‫רביולי בטעמים וברטבים שונים‬ ‫נבטים‪ ,‬סלרי‪ ,‬בצל ברוטב צילי וסויה‪.‬‬ ‫שמן זית‪ ,‬שום‪ ,‬מרווה ופלפלים יבשים‪.‬‬ ‫עמדת שף טפאסים‬ ‫שמנת‪ ,‬פטריות ועלי בזילקום‪.‬‬ ‫מגוון טפאסים יבחרו ע\"י שף האולם‪.‬‬ ‫עגבניות רוזה ‪ ,‬שמן צ’ילי‪,‬‬ ‫עמדת אסאדו במעשנת‬ ‫שום ועשבי תיבול‪.‬‬ ‫נתח אסאדו מובחר מוגש עם אושפלו‬ ‫בוכרי לפי המסורת‪ ,‬קונפי שום‪ ,‬בצלי‬ ‫שאלוט וכוסברה‪.‬‬‫‪zers‬‬ ‫עמדת בריאות‬ ‫ירקות העונה ‪ 6‬סוגים‪ ,‬רטבים ולחמים‪.‬‬ ‫פרוסות סינטה‬ ‫דקות על פלנצ׳ה לוהטת בשמן בזיל וחרדל‪,‬‬ ‫ברוסקטות‪ ,‬איולי שום‪ ,‬וסלט עלים צעירים‪.‬‬ ‫‪10‬‬

Appetiz11

‫מעורב של אגריפס‬ ‫סושי‬‫טחינה לבנה‪ ,‬עמבה‪ ,‬סלסה של שיפקה‪ ,‬טבעות‬ ‫רולים‪ ,‬נגירי‪ ,‬קונוסים‪ ,‬אינסיידאאוט במילואים שונים‪:‬‬ ‫בצל ופטרוזליה‪.‬‬ ‫דגי ים‪ ,‬ג׳ינג׳ר כבוש‪ ,‬וואסבי‪ ,‬מיונז ספייסי ושיקומן‪.‬‬ ‫צ’וריסוס ארגנטינאי‬ ‫קוביות פריים ריב‬‫קרם אבוקדו‪ ,‬צ’וריסוס‪ ,‬סלסת פלפלים אדומים‪,‬‬ ‫קרפצ’יו סלק‪ ,‬שמן עשבי תיבול‪ ,‬בצל גריל‪ ,‬סלסה‬ ‫צ’ימצ’ורי‪ ,‬מיני טורטייה ובייבי גרינס‪.‬‬ ‫פלפלים‪ ,‬טחינה לבנה ומדליון בגט‪.‬‬‫מסחאן פרגיות לבנוני ופוקאצ'ות‬ ‫ברוסקטות עגבניות תמר‬ ‫ושברי סלמון פריך‬ ‫במילוי פרגיות‪ ,‬בצל‪ ,‬פטרוזיליה‪ ,‬סומק‪,‬‬ ‫טחינה לבנה‪ ,‬רכז רימונים וצנוברים‪.‬‬ ‫איולי מרווה ושום‪ ,‬קוביות עגבניות‪ ,‬שברי סלמון‬ ‫ושבבי זיתי תסוס‬ ‫העמדה כוללת גם פוקאצ'ות עם פלפלים‪,‬‬ ‫חציל‪ ,‬בצל וזיתים‪.‬‬ ‫‪12‬‬

Sushi13

‫קבב עגל חלב *‬ ‫פרגיות בגריל‬ ‫במעטפת חזה אווז‪.‬‬ ‫במרינדה פרסית‪ ,‬אורז צהוב ועשבי תיבול‪,‬‬ ‫עלים צעירים ואבקת לימון פרסי‪.‬‬ ‫נתח קצבים *‬ ‫ספרייבס טלה מקוצב *‬‫בליווי ירקות גריל ועשבים ירוקים‪.‬‬ ‫אושפלו בוכרי לפי המסורת‪ ,‬קונפי שום‪,‬‬ ‫בצלי שאלוט וכוסברה‪.‬‬ ‫‪14‬‬

‫מולארד מושחר *‬ ‫צלעות טלה *‬ ‫בפירות יער ויין אדום‪.‬‬ ‫על מצע קוויאר וקינואה שחורה פיקנטית‪.‬‬‫הערה‪ :‬כוכבית מציינת תוספת תשלום‪.‬‬ ‫אומצת כבד אווז *‬ ‫על פנקייק בלגי‪ ,‬קרם מנגו ומיקס פירות יער‪.‬‬‫‪Bar15‬‬

egance 16

Ele17

Bread 18

‫לחם הבית‬ ‫*ממרחים רק בבחירת מנה אישית‬ ‫לחם פרנה על אבני בזלת‬ ‫מטבלים הנלווים עם הלחם ‪ 2‬לבחירה‪:‬‬ ‫קרם שום ואגוזים‪.‬‬ ‫‪B‬‬ ‫קרם פלפלים‪.‬‬ ‫שמן זית שומשום ובלסמי‪.‬‬ ‫קונפי שום‪.‬‬ ‫קרם לימון כבוש‪.‬‬ ‫קרם זיתי תסוס‪.‬‬ ‫פסטו פלפלים צבעוני‪.‬‬ ‫טחינה בצל ופלפלים חריפים‪.‬‬‫‪19‬‬

petizing 20

App21

‫עגבניות תמר‬ ‫סלטי הסיינדה‬ ‫בבישול איטי‪.‬‬ ‫‪ 10‬לבחירה‬ ‫קוביות חצילים‬ ‫צ’יפס ארטישוק‬ ‫וגרגירי חומוס וירק‪.‬‬ ‫ופלטים של עגבניות תמר‪.‬‬ ‫עשבים ירוקים‬ ‫מבחר חסות וארוגולה‬ ‫עם פיצוחים ותפוז סיני‪.‬‬ ‫ברוטב קיסר‪.‬‬‫בורגול קינואה שחורה‬ ‫כרוב אדום ותרד‬ ‫וקוביות עגבניות‪.‬‬ ‫במירין ולימון‪.‬‬‫‪Salads 22‬‬

‫נבטים יפניים‬ ‫מקלות סלק‬ ‫פלפלים אדומים ובוטנים‪.‬‬ ‫בצ’ילי מתוק‪.‬‬ ‫עגבניות קלופות‬ ‫שומר‬ ‫וקונפי שום‪.‬‬ ‫עם חמציץ זעתר ושקדים‪.‬‬ ‫עלי מנגולד‬ ‫ירקות צרובים‬ ‫ולימון כבוש‪.‬‬ ‫על גחלים‪.‬‬ ‫עלי תרד‬ ‫פטריות‬ ‫בצ’ילי חריף ויניגרט אגוזים‪.‬‬ ‫צ’ילי‪ ,‬אגוזים ובצל ירוק‪.‬‬ ‫קוביות סלק‬ ‫כרוב לבן עם חמוציות‬ ‫בצ’ילי חריף ושומשום קלוי‪.‬‬‫‪23‬‬

Salads 24

‫חומוס‬ ‫חצילים חרוכים‬ ‫משאושה (בייתי)‪/‬חומוס‪.‬‬ ‫בטחינה גולמית וסילאן תמרים‪.‬‬ ‫חמוצי הבית‬ ‫בטטה אדומה‬ ‫חצילים בטחינה‬ ‫פיצוחים ובייבי בוק צ’וי‪.‬‬ ‫ועגבניות ופטרוזיליה‪.‬‬ ‫שרי צהוב‬ ‫סלט עגבניות חריף‬ ‫נענע וצנוברים‪.‬‬ ‫פלפל‪ ,‬שום‪ ,‬סלרי‪.‬‬ ‫רצועות פלפלים‬ ‫גזר וקולורבי‬ ‫ושמן קונפי שום ומלח ים‪.‬‬ ‫בעריסה ביתית ולימון‪.‬‬ ‫חצילים ברוטב‬ ‫קציץ בשר‬ ‫עגבניות פיקנטי‪.‬‬ ‫פיקנטי וגרגירי חומוס‪.‬‬ ‫פטריות חיות‬ ‫בצל ירוק‪ ,‬בזיליקום‪ ,‬שמן זית‬ ‫לימון ומלח‪.‬‬‫‪25‬‬

26

27

‫מנות אישיות‬ ‫על בסיס בשרי‬ ‫הערה‪ :‬בתוספת תשלום‬ ‫קרפצ’יו בקר *‬ ‫על חלוקי נחל מלוחים פטריות‬ ‫שימג׳י קרוטונים שמן זית וצנוניות‪.‬‬ ‫כדור כבד קצוץ *‬ ‫בציפוי פקאן מסוכר ופטיסייר פרג‬ ‫וקרם אוכמניות קוביות בריוש‪.‬‬ ‫פטה כבד אווז *‬ ‫על מצע אוראו‪ ,‬קרם דומדמניות‪,‬‬ ‫גאנש פיסטוק ופילו מסוכר‪.‬‬‫‪et 28‬‬

2G9 ourme

30

The Art ofTaste31

Fish 32

‫מנות אישיות‬ ‫על בסיס דגים‬ ‫הערה‪ :‬בתוספת תשלום‬ ‫גרבדלקס סלמון‬ ‫על מצע שחלות של עגבניות‪ ,‬שמן זית‪,‬‬ ‫שמיר וצנים‪.‬‬ ‫סלמון טריאקי‬ ‫על קרם וואסבי ואפונה חריפה וביצי סויה‪.‬‬ ‫קובית סלמון‬ ‫על מצע קרם שורשים טחינה גולמית‪ ,‬קרם‬ ‫פלפלים וסלט עלים צעירים‪.‬‬‫‪33‬‬

egance 34

Ele35

‫קרפצ’יו מח בתבלינים צפון אפריקאים *‬ ‫מבחר מרכזי שולחן קרים‬ ‫ •מלח ים‪.‬‬ ‫בתוספת תשלום‬ ‫ •רוטב פלפלים אדום‪.‬‬ ‫פול יבש בתבלינים ארומטיים *‬ ‫ •עלים צעירים‪.‬‬ ‫ •תסוס מרוקאי‪.‬‬ ‫פול מבושל בשום‪ ,‬כמון‪ ,‬כוסברה‪ ,‬לימון ושמן זית‬ ‫ •כדורי אפונה‪.‬‬ ‫בצנצנת וואקום‪.‬‬ ‫ארטישוק קרצ’ופו לה רומנה *‬ ‫צנצנות של אפריטיף *‬ ‫בשמן זית עלים טריים לימונים וזרעי עגבניות על‬ ‫‪ 5‬צנצנות לבחירה‬ ‫ג’בטה משוחה בשום‪.‬‬ ‫לבבות דקל‪.‬‬ ‫מרבד של סינטה כבושה בהדרים *‬ ‫תערובת פיצוחים מטוגנים במלח‪.‬‬ ‫בייבי מלפפון במי מלח‪.‬‬ ‫פיסות דקות של סינטה בשמן זית ובלסמי‬ ‫חמוצי הבית‪.‬‬ ‫על זוקיני צהוב ועלים צעירים‪.‬‬ ‫תערובת זיתים מטובלים‪.‬‬ ‫צנוניות כבושות בחומץ ולימון‪.‬‬ ‫שרי צבעוני‪.‬‬ ‫תירס גמדי‪.‬‬ ‫קרפצ׳ו פילה בקר *‬ ‫ •בליווי פטריות שימג׳י‪.‬‬ ‫ •קרוטונים של לחם שום‪.‬‬ ‫ •מלח ים‪.‬‬ ‫ •צנוניות‪.‬‬‫‪cio‬‬ ‫‪36‬‬

Carpacc37

‫בקלוואה כבד‬ ‫מרכזי שולחן חמים‬ ‫מתוקה קינמון סוכר חום ואבקת סוכר‪.‬‬ ‫בתוספת תשלום‬‫פטריות שמפיניון במילוי קרם חצילים‬ ‫סיגר במילוי בשר לחי‬ ‫מצופה פנקו ובוטנים‪.‬‬ ‫לצד רוטב חומוס‪.‬‬ ‫הום פרייז‬ ‫זילופי פטה כבד‬ ‫תפוח אדמה מיני בצ'ילי מתוק‪.‬‬ ‫בליווי טוסטונים‪ ,‬קרם פירות יער ובוטנים מסוכרים‪.‬‬ ‫עראייס‬ ‫מיני פיתה במילוי קבב כבש שרופה על גריל פחמים‬ ‫בליווי ירקות העונה וטחינה ירוקה‪.‬‬ ‫לחם הבית במילוי בשר כבש וחצילים‬ ‫מוגש עם טחינה‪.‬‬ ‫פטריות קראנצ'‬ ‫עטופות בבלילת טמפורה מצופות בפנקו עם רוטב‬ ‫ספייסי מתוק‪.‬‬ ‫פילה ברבוניה קראנצ'‬ ‫ברוטב חריף‪.‬‬‫‪sh 38‬‬

SideDis39

Home 40

‫הפתליות ‪ -‬בתוספת תשלום‬ ‫מח מבושל או מטוגן‬ ‫בקרם פלפלים‪ ,‬כוסברה ועלי מנגולד‪.‬‬ ‫שקדי עגל‬ ‫מבושלים וארטישוק בראס אל חנות‪.‬‬ ‫בשר לחי‬ ‫בבישול ארוך עם שומר מקורמל‪.‬‬ ‫קציצות דגי ים‬ ‫ברוטב אדום וזיתי תסוס‪.‬‬ ‫עלי ארטישוק ולשונות טלה‬ ‫חריימה של טונה אדומה וטארפש‬ ‫אומצות כבד אווז‬ ‫על מרנג בגאנש פיסטוק ומקרונים‪.‬‬‫‪41‬‬

y 42

Luxsury43

‫מנות ביניים‬ ‫על בסיס דגים‬ ‫הערה‪ :‬כוכבית מציינת תוספת מחיר‬‫נתח סלמון במרינדה אסייתית‬‫על מצע מנגולד‪ ,‬אדממה וגרגרי חומוס‪.‬‬ ‫קובית בורי‬ ‫משוחה באיולי ועריסה על מצע‬ ‫ניוקי לימוני‪.‬‬ ‫פילה בורי‬ ‫בקונפי שום מרווה וטרגון על‬ ‫מצע שומר לימוני‪.‬‬ ‫פילה אמנון‬ ‫משוח חצילים ז’עלוק‪,‬‬ ‫בציפוי פריך של פנקו‪.‬‬ ‫דג סלמון *‬ ‫משוח איולי שום וזיתי תסוס‬ ‫בקראסט של לחם שום‬ ‫על אפונה חריפה‪.‬‬ ‫ ‬ ‫פילה דניס *‬ ‫על מצע קרוטונים סלק‬ ‫ושחלות של עגבניות‪.‬‬ ‫מוסר בפיצוחים *‬‫על מצע קנלוני וקרם שקדים ועגבניות‪.‬‬ ‫לברק בקרם פלפלים *‬‫ופיסטוק גרוס‪ ,‬צ’יפס וארטישוק לימוני‪.‬‬ ‫קובית לוקוס *‬ ‫על מצע רביולי ג׳מבו ורוטב דגים‪.‬‬ ‫‪44‬‬

45 Fish

Meat



‫מאפה עוף וארטישוק פיקנטי‬ ‫מנות ביניים על בסיס בשרי‬ ‫קרם פלפלים צהובים טחינה גולמית‬ ‫הערה‪ :‬כוכבית מציינת תוספת מחיר‬ ‫וסלק אדום‪.‬‬ ‫סיגר פסטייה‬ ‫גלילת חצילים‬ ‫במילוי בקר ושקדים מונח על במות בטטה‬ ‫ברוטב עגבניות וטוויל של דפי פילו‪.‬‬ ‫במרמלדת פירות יבשים ופיצוחים‪.‬‬ ‫עלי בריק במילוי כבד עוף‬ ‫פטריית פורטבלו‬‫וגרגירי כמון קולי פלפלים וצימוק אוזבקי‪.‬‬ ‫במילוי אנטריקוט‪/‬כבד‪.‬‬ ‫‪48‬‬

‫כבד אווז על מצע בקלאוות *‬ ‫צינור במילוי קציץ בשר‬‫פיצוחים‪ ,‬שמנת טופו‪,‬סירופ וניל‪ ,‬מרנג וקמרון תפוז‪.‬‬ ‫חצילים חרוכים‪ ,‬צנוברים‪ ,‬קרם שקדים וקולי‬ ‫עגבניות צהובות‪.‬‬ ‫סלופי ג'ו‬ ‫כנאפה טלה‬ ‫במילוי אנטריקוט* ‪ /‬אסאדו ‪ /‬שווארמה‬ ‫לצד ירקות העונה‪.‬‬ ‫על טחינה פיקנטית‪ ,‬צנוברים וסילאן‪.‬‬ ‫מח בתבלינים פיקנטיים *‬ ‫בציפוי קמח תירס קרם פלפלים וקולי שום‪.‬‬‫‪49‬‬

Main 50