โครงงานการสกัดเพคตินจากเปลือกผลไม้

โครงงาน เรอื่ ง การสกดั เพคตนิ จากเปลอื กผลไม้ จดั ทำโดย นางสาวบงกช คมุ้ ภัย เลขที่ 15 นางสาวปัทมพร น่มิ ปาน เลขท่ี 22 นางสาวยลดา ศิลปสมศกั ด์ิ เลขท่ี 25 ช้นั มธั ยมศกึ ษาปีท่ี 6/1 ครูท่ปี รึกษา คณุ ครู พัชรินทร์ แสนสขุ โครงงานฉบับนจ้ี ัดทำข้นึ เปน็ ส่วนหน่ึงของรายวิชา ว33222 โครงงานวิทยาศาสตร์ โรงเรียนสุรศกั ด์มิ นตรี ภาคเรียนที่ 2 ชน้ั มธั ยมศึกษาปที ่ี 6 ปกี ารศกึ ษา 2565

ก คำนำ โครงงานเลม่ นเ้ี ป็นสว่ นหนึ่งของวชิ ารายวิชา ว33222 โครงงานวิทยาศาสตร์ในระดบั ชนั้ มธั ยมศึกษา ปีที่ 6 ภาคเรียนท่ี 2 ปกี ารศกึ ษา 2565 จัดทำข้ึนเพอื่ ศึกษาการสกดั เพคตินจากเปลอื กผลไม้ โดยมกี ารทดลอง การสกัดเพคตินจากเปลือกมะนาวที่มีความเข้มข้นของเอทานอลที่ตา่ งกันเพ่ือศึกษาว่าความเข้มข้นของเอทา นอลที่เท่าใดสามารถสกัดเพคตนิ ได้ดที ่สี ุดและทดลองสกัดเพคตนิ จากการนำเอาความเขม้ ข้นของเอทานอลท่ีดี ทสี่ ุดในการทดลองแรกมาสกัดเพคตินในเปลอื กผลไม้ที่ต่างชนิดกันได้แก่ เปลือกมะนาวและเปลือกสับปะรด เพ่อื ศึกษาว่าผลไม้ชนิดใดให้สารสกดั เพคตนิ ำได้ดกี วา่ กนั ทางผู้จัดทำหวงั เป็นอย่างยิ่งวา่ โครงงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านหรือผู้ท่ีมีความสนใจในเร่ือง ดังกล่าวอยู่ หากโครงงานเล่มน้ีมีข้อผิดพลาดประการใดทางผู้จัดทำต้องขออภัยมา ณ ที่น้ีและยินดีรับคำ แนะนำเพอ่ื ท่จี ะนำไปปรบั ปรุงแกไ้ ขในโอกาสตอ่ ไป คณะผจู้ ัดทำ

ข ชอ่ื โครงงาน โครงงานการสกดั เพคตินจากเปลือกผลไม้ ผจู้ ดั ทำโครงงาน นางสาวบงกช คุม้ ภัย นางสาวปัทมพร นิม่ ปาน อาจารยท์ ี่ปรึกษาโครงงาน นางสาวยลดา ศลิ ปสมศกั ด์ิ สถานศึกษา ครูพัชรนิ ทร์ แสนสุข ปกี ารศกึ ษา โรงเรียนสรุ ศกั ดิ์มนตรี 2565 บทคัดย่อ ประเทศไทยเปน็ ประเทศเกษตรกรรมกว่าครงึ่ หนงึ่ ของประชากรไทยมอี าชีพเกษตรกรรมประเทศไทย มีภูมปิ ระเทศและภมู อิ ากาศทเี่ หมาะสมสำหรับทำการเกษตรทำใหแ้ ต่ละฤดกู าลมีผักหรอื ผลไมจ้ ำนวนมาก ประเท ศไท ยมีการนำเข้าเพคตินเป็นจำนวนมาก ราคาเพคตินในประเท ศไท ยค่อนข้างสูง ท างคณ ะ ผู้จัดทำมีความสนใจท่ีจะศึกษาการสกดั สารเพคตนิ จากเปลือกมะนาวและเปลือกสับปะรด โดยจะทำการสกัด เพคตนิ โดยใชป้ รมิ าณเอทานอลในร้อยละท่แี ตกตา่ งกัน ได้แก่ ร้อยละ 80 , 90 และ 99.9 ตามลำดับเพ่ือศึกษา ปริมาณเอทานอลที่สามารถสกดั เพคตนิ ออกมาไดม้ ากทสี่ ุด ผลการทดลอง การสกัดเพคตินจากความเข้มขน้ ของเอทานอลที่ต่างกนั โดยการจากทดลองค่าเฉล่ีย ของการสกัดเพคตินจากความเข้มข้นร้อยละ 99.9 เท่ากับ 16.34 กรัม แต่ค่าเฉลี่ยของการสกัดเพคตินจาก ความเขม้ ข้นร้อยละ 80 เทา่ กับ 13 กรัม กล่าวไดว้ ่าในการสกัดเพคตินโดยใชค้ วามเข้มขน้ ของเอทานอล ร้อย ละ 99.9 สามารถสกดั เพคตินมากท่สี ุด ผลการทดลองการสกัคเพคตินจากเปลือกผลไม้โดยใช้ความเข้มข้นของเอทานอล ร้อยละ 99.9 จาก การทดลองพบว่าในการสกัดเพคตินจากเปลือกของมะนาว มีค่าเฉล่ีย เท่ากับ 16.34 กรัม แต่ในการสกัคเพ คตนิ จากเปลอื กของสับปะรด มคี ่าเฉลยี่ เท่ากับ 6 กรมั กลา่ วได้วา่ ในการสกดั เพคตนิ จากเปลอื กมะนาวที่ความ เขม้ ข้นของเอทานอล ร้อยละ 99.9 สามารถสกดั เพคตนิ ออกมาไดด้ กี ว่าเปลอื กของสบั ปะรด ขอ้ เสนอแนะท่ีได้ ได้แก่ ควรมีการศึกษาเปลือกของผลไม้ใหห้ ลากหลายชนิดมากขึ้นและมกี ารศกึ ษา ปริมาตรของเอทานอลท่หี ลากหลายมากข้นึ

ค กิตติกรรมประกาศ โครงงานน้ีประกอบด้วยการดำเนินงานหลายข้ันตอน นับต้ังแต่การศึกษาหาข้อมูลการทดลอง การ วิเคราะห์ผลการทดลอง การจัดทำรูปเล่มโครงงาน จนกระท่ังโครงงานน้ีสำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี ตลอด ระยะเวลาดังกลา่ วคณะผู้จดั ทำโครงงานได้รับการสนบั สนุน และความชว่ ยเหลือตลอดจนคำแนะนำในด้าน ต่าง ๆ จากคุณครปู ระรศิ ตา วรรณชยั คุณครูณชิ มน อนิ สขุ และครพู ชั รนิ ทร์ แสนสุข เปน็ อยา่ งดี ขอขอบคณุ คุณภูริภัทร วชั รธุสินท์ และคณะท่ีเป็นแบบอย่างในการทำโครงงานการสกคั เพคตินและ ขอขอบคุณผู้ปกครองท่ีให้ความช่วยเหลือในการจัดทำโครงงานในคร้ังน้ี อกี ท้ังยังคอยเป็นกำลังใจ สนับสนุน เรื่องตา่ ง ๆ คณะผู้จัดทำโครงงานการสกัดเพคตินจากเปลือกผลไม้ซาบซ้ึงในความกรุณาจาก ๆ ท่านเป็นอยา่ งย่ิง ณ โอกาสนี้ คณะผู้จัดทำขอขอบคุณทุก ๆ ท่านที่ได้ให้ความร่วมมือช่วยเหลือในด้านต่าง ๆ เป็นอย่างดี จนกระทัง่ โครงงานน้ปี ระสบความสำเร็จ

สารบัญ ง คำนำ หน้า บทคัดยอ่ ก กิตติกรรมประกาศ ข สารบญั ค สารบัญรปู ภาพ ง สารบัญตาราง ฉ บทที่ 1 บทนำ ช 1 1.1 ท่ีมาและความสำคัญ 1 1.2 วัตถุประสงค์ 2 1.3 ขอบเขตการศกึ ษา 2 1.4 สมมติฐาน 2 1.5 ตัวแปรทีศ่ กึ ษา 2 บทที่ 2 เอกสารอ้างองิ และงานวจิ ัยทเี่ กย่ี วข้อง 3 2.1 เอกสารทีเ่ ก่ียวขอ้ ง 3 3 2.1.1 มะนาว 4 2.1.2 สับปะรด 4 2.1.3 เพคติน 5 2.1.4 เอทานอล 5 2.1.5 อะซโิ ตน 6 2.2 งานวจิ ยั ทเ่ี ก่ยี วขอ้ ง 7 บทที่ 3 วธิ กี ารดำเนนิ งาน 7 3.1 วัสดอุ ุปกรณ์ 7 3.2 ขน้ั ตอนการดำเนนิ งาน 7 3.2.1 ขั้นตอนการสกดั เพคตนิ ในปรมิ าณรอ้ ยละเอทานอลที่ต่างกัน 9 3.2.2 การสกัดเพคตนิ จากเปลอื กผลไมท้ ่ีต่างชนดิ กัน 10 บทที่ 4 ผลการดำเนินงาน 12 บทท่ี 5 สรุป อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ 12 5.1 สรปุ ผลการทดลอง 12 5.2 อภิปรายผลการทดลอง 5.3 ขอ้ เสนอแนะ

สารบัญ ( ตอ่ ) จ บรรณานุกรม หน้า ภาคผนวก 13 14

สารบญั รปู ภาพ ฉ ภาพที่ 1 มะนาว หน้า ภาพที่ 2 สบั ปะรด 3 ภาพท่ี 3 เพคตนิ 4 ภาพที่ 4 เอทานอล 4 ภาพท่ี 5 อะซโิ ตน 5 ภาพท่ี 6 ขั้นตอนการเตรียมเปลือกผลไม้ 5 ภาพท่ี 7 ขั้นตอนการป่นั เปลอื กผลไม้ 14 ภาพท่ี 8 ขัน้ ตอนการตม้ เปลือกผลไมด้ ว้ ยเอทานอล 14 ภาพท่ี 9 ข้ันตอนการลา้ งและกรองเปลอื กผลไม้ 14 ภาพที่ 10 ขน้ั ตอนการแช่ตะกอนเพคตนิ ด้วยเอทานอล 15 ภาพท่ี 11 ขั้นตอนการล้างตะกอนเพคตนิ ดว้ ยเอทานอลและอะซโิ ตน 15 ภาพที่ 12 ขั้นตอนการอบตะกอนเพคตนิ ดว้ ยอณุ หภมู ิ 65 องซาเซลเซียส 15 ภาพที่ 13 ข้นั ตอนการปนั่ เพคติน 16 ภาพที่ 14 ขัน้ ตอนการชงั่ มวลเพคติน 16 16

ช สารบญั ตาราง หน้า 10 ตารางท่ี 1 ตารางแสดงมวลเพคตินทสี่ กดั ไดใ้ นรอ้ ยละความเขม้ ข้นของเอทานอลทตี่ ่างกัน 11 ตารางที่ 2 ตารางแสดงมวลเพคตินที่สกดั ได้จากเปลือกผลไมท้ ต่ี า่ งชนดิ กัน ทีค่ วามเขม้ ขอ้ นเอทานอล รอ้ ยละ 99.9

1 บทที่ 1 บทนำ 1.1 ที่มาและความสำคญั ประเทศไทยเปน็ ประเทศเกษตรกรรมกว่าคร่ึงหนง่ึ ของประชากรไทยมอี าชีพเกษตรกรรมประเทศไทย มีภูมิประเทศและภูมิอากาศที่เหมาะสมสำหรับทำการเกษตรทำให้แต่ละฤดูกาลมีผักหรือผลไม้จำนวนมาก (อธิษฐาน พงศ์สิรินทร์, ม.ป.ป.) ผลกระทบที่ตามมาคือวัตถุดิบทางการเกษตรเหลือท้ิงท้ังจากผักและผลไม้ ผจู้ ดั ทำจงึ มีความคิดที่จะนำเปลือกผลไม้ เช่น สับปะรด มะนาว ซ่งึ เป็นทรพั ยากรที่เหลือใช้มาแปรรูปให้เกิด ประโยชน์ในด้านอื่น ๆ เช่นในเปลอื กผลไม้นนั้ จะมสี ารท่ีเรียกว่าเพคติน สารเพคตนิ (Pectin) คือกล่มุ ของโพลี แซคคาไรด์ (Polysaccharides) ซ่ึงเป็นคาร์โบไฮเดรต (แบบเชงิ ซ้อน) ที่มีความหลากหลายและซับซ้อน เรา สามารถพบโพลีแซคคาไรด์ได้ในผนังเซลล์ของพชื หรืออาจกล่าวได้ว่าเพกตินคือไฟเบอร์ในผักและผลไม้ที่ถูก นำมาสกัดเปน็ ยาสำหรับใช้รักษาโรคโดยเพคตนิ นอกจากจะอยู่ในอาหารจำพวกผักและผลไม้ทีเ่ รารับประทาน กันอยู่ในชวี ิตประจำวนั ประเทศไทยมีการนำเข้าเพคตินเป็นจำนวนมากราคาเพคตินในประเทศไทยคอ่ นข้างสูง ประมาณ 500 – 10,161 บาท/กิโลกรัม อาทิ เกรดสำหรับอุตสาหกรรม 500 - 1,000 บาท/กิโลกรัม และเกรดทาง การแพทย์ 6,650 - 10,161 บาท/กิโลกรัม ขนึ้ กับชนิดวัตถดุ บิ ทผี่ ลิต และเกรดของเพคตนิ เนื่องจาก ไทยยงั ไม่ มีโรงงานที่สามารถผลิตเพคตินเองได้ ต้องนำเข้าจากตา่ งประเทศเป็นหลกั โดยเพคตินในทางการค้าส่วนใหญ่ จะผลติ ได้จากผลไม้ตระกูลส้มและกากของเเอปเป้ลิ ( พรศักด์ิ ศรอี มรศกั ด์ิ, 2544 )เพคตนิ ทำหน้าท่ียึดเกาะ ผนงั เซลลใ์ ห้ติดกันจดั เป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทไฟเบอรห์ รือเส้นใยอาหารทไี่ มถ่ กู ย่อยโดยเอนไซม์ในระบบการ ย่อยของร่างกายมนุษย์ สามารถพบเพคตินในพวกผลไม้ ตระกูลส้มรวมทั้งในผลไม้ชนิดอื่นๆ เช่น สับปะรด มะนาว เป็นตน้ เพคตินจะถกู นำมาใชใ้ นอุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลาย ชว่ ยเพิ่มความหนดื ในอาหาร เป็น สารก่อเจล สารเพิม่ ความคงตวั ของคอลลอยด์ในเคร่ืองดืม่ ผลไม้และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายเยลล่ี เป็นตน้ มะนาว มีชื่อวิทยาศาสตร์ ว่า Citrus aurantifolia (Christm.) Swingle และ สับปะรด มีชื่อ วิทยาศาสตร์ว่า Ananas comosus (L.) Merr. มะนาวและสับปะรดเป็นผลไม้ท่ีมีความสำคัญทางเศรษฐกิจ สามารถปลูกไดท้ ่ัวทุกภาคและผลไม้ที่คงทนต่อทกุ สภาพแวดลอ้ มเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคท้ัง ภายในและต่างประเทศ ท้ังมะนาวและสับปะรดมีการนำมาใช้ในการทำอาหารและการทำขนมหรือยารักษา โรคมากแต่มากมายโดยส่วนใหญ่ผู้คนมันจะใช้แค่ส่วนท่ีเป็นเนื้อของมะนาวและสับปะรดในส่วนของเปลือก นำไปท้ิงโดยเปลา่ ประโยชน์ทั้งท่ใี นตอนน้มี ะนาวมีราคาที่คอ่ นสงู จากเหตุผลท่ีได้กล่าวมาข้างต้นทางคณะผู้จัดทำมีความสนใจท่ีจะศึกษาการสกัดสารเพคตินจาก เปลือกมะนาวและเปลือกสับปะรด โดยจะทำการสกัดเพคตินโดยใช้ปริมาณเอทานอลในร้อยละท่ีแตกต่างกัน ไดแ้ ก่ รอ้ ยละ 80 , 90 และ 99.9 ตามลำดับเพื่อศกึ ษาปริมาณเอทานอลทีส่ ามารถสกัดเพคตินออกมาได้มาก ทีส่ ุด

2 1.2 วตั ถปุ ระสงค์ 1. เพอื่ ศึกษาความเข้มขน้ เอทานอลที่ใช้ในการสกดั เพคตนิ 2. เพ่อื ศกึ ษามวลของเพคตนิ ท่ีไดจ้ ากเปลอื กผลไม้ 1.3 ขอบเขตของการศกึ ษา 1. เปลือกผลไม้ คอื มะนาวและสับปะรด 2. ตัวทำละลายในการสกดั เพคติน คือ เอทานอล 80 % , 90 % และ 99.9 % 1.4 สมมติฐาน 1. ความเข้มข้นเอทานอล 90% สามารถสกัดเพคตินได้ดีทีส่ ดุ 2. เปลือกมะนาวสามารถสกดั เพคตินไดม้ ากกว่าสบั ปะรด 1.5 ตวั แปรที่ศกึ ษา ตอนที่ 1 ศึกษาปริมาณเอทานอลทใ่ี ชใ้ นการสกดั เพคตนิ ตัวแปรตน้ : ความเขม้ ข้นของเอทานอล ตัวแปรตาม : มวลของเพคตนิ ตัวแปรควบคุม : 1. มวลของเปลอื กผลไม้ 2. อุณหภมู ิ 3. ระยะเวลา 4. ปรมิ าณอะซโิ ตน ตอนที่ 2 ศกึ ษาปริมาณเพคตินจากเปลอื กผลไม้ ตวั แปรต้น : เปลือกผลไม้ ตวั แปรตาม : มวลของเพคตนิ ตัวแปรควบคมุ : 1. อุณหภูมิ 2. ระยะเวลา 3. ปรมิ าตรและความเขม้ ข้นของเอทานอล

3 บทที่ 2 เอกสารอา้ งอิงและงานวจิ ยั ท่เี กยี่ วขอ้ ง ในการจดั ทำโครงงาน เรื่อง สารสกดั เพคตินจากเปลือกผลไม้ คณะผูจ้ ัดทำไดศ้ กึ ษาแนวคดิ ทฤษฎีและ งานวจิ ัยท่ีเกย่ี วข้องมาเปน็ แนวทางในการศึกษา ดงั ต่อไปนี้ 2.1 เอกสารที่เกี่ยวข้อง 2.1.1 มะนาว 2.1.2 สบั ปะรด 2.1.3 เพคติน 2.1.4 เอทานอล 2.1.5 อะซิโตน 2.2 งานวจิ ัยท่เี กีย่ วข้อง 2.1 เอกสารที่เกี่ยวขอ้ ง 2.1.1 มะนาว ชื่อวทิ ยาศาสตร์ : Citrus aurantifolia Swing. ช่อื วงศ์ : RUTACEAE ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ : ต้น เปน็ ไม้พุม่ สงู 2-4 เมตร เปลือกลำตน้ มีสเี ทาปน น้ำตาล กิ่งอ่อนมีสีเขียวอ่อนเมื่อแก่สีเข้ม บนลำต้นและก่ิงก้านจะมีหนามแข็งแหลม ส่วนใหญ่เกิดท่ีซอกใบ ใบ เป็นใบประกอบชนิดมีใบย่อยใบเดียว เรียงสลับ มีสีเขียวอ่อนรปู ร่าง ยาวรีหรือรูปไข่ ปลายใบมีลักษณะ แหลม ดอก เป็นดอกเดี่ยว หรือช่อดอก เกิดบริเวณซอกใบและปลายก่ิงกลบี ดอกสีขาว กลีบเล้ียงสีเขียวอ่อน เกสรตวั ผู้อยู่เปน็ กลมุ่ เกสรตัวเมียรูปคลา้ ยทรงกระบอก ผล ผลสดรูปกลมและรูปยาวรีหรอื รปู ไข่ มีขนาดกว้าง ยาวประมาณ 3-12 เซนติเมตร ผิวเปลอื กมีลกั ษณะขรขุ ระ และมีต่อมน้ำมนั ทีผ่ ิว เมล็ด ขนาดเลก็ คล้ายรปู ไข่ ด้านปลายหวั จะแหลม ภายในเมล็ดมีเนือ้ เย่ือสขี าว ( มหาวิทยาลยั ราชภัฏยะลา, 2565. ) ภาพที่ 1 มะนาว

4 2.1.2 สับปะรด ชื่อวทิ ยาศาสตร์ : Ananas comosus ชอื่ สามญั : Pineapple วงศ์ : Bromeliaceae ลกั ษณะทางพฤกษศาสตร์ : ไมล้ ้มลุกอายุหลสบปร สูง 90-100 ซม. ลำต้นใต้ดิน ปล้องสนั้ ไม่แตกกิ่งกา้ นมแี ต่กาบใบห่อหมุ้ ลำตน้ ใบ เปน็ ใบเด่ียว ออกเรียงเวยี นถ่ี ไม่มีกา้ นใบ ใบเรียวยาว โคน ใบเปน็ กาบหมุ้ ลำต้น ปลายแหลม ขอบใบมหี นาม แผน่ ใบสเี ขียวเขม้ และเป็นทางสีแดง ด้านล่างมีนวลแปง้ สี ขาว ดอก ออกเป็นช่อที่ปลายยอด ดอกเรยี งอัดกนั แน่นรอบแกนชอ่ ดอก กา้ นช่อใหญแ่ ข็งแรง กลบี ดอก 3 กลีบ ด้านบนสีชมพูอมม่วง ด้านล่างสีขาว เกสรเพศผู้ 6 อนั เรยี บกัน 2 ชั้น ผล เปน็ ผลรวมรปู รี โคนกว้าง ปลายสอบ มีใบส้นั เปน็ กระจุกทปี่ ลายผล เรยี กว่าตะเกียง ผลสกุ สีเหลอื งสดและฉ่ำน้ำ ( โครงการอนรุ ักษ์ พันธกุ รรมพชื อันเนอื่ งมาจากพระราชดำร,ิ 2564. ) ภาพที่ 2 สบั ปะรด 2.1.3 เพคติน สารเพกติน (Pectin) คือ กลุ่มของโพลีแซคคาไรด์ (Polysaccharides) ซ่ึงเป็น คาร์โบไฮเดรต(แบบเชิงซ้อน) ท่ีมีความหลากหลายและซับซ้อน เราสามารถพบโพลีแซคคาไรดไ์ ด้ในผนังเซลล์ ของพชื หรอื อาจกล่าวไดว้ ่าเพคตนิ คอื ไฟเบอรใ์ นผักและผลไมท้ ่ีถกู นำมาสกดั เป็นยาสำหรบั ใช้รกั ษาโรค โดย เพคตนิ นอกจากจะอยใู่ นอาหารจำพวกผักและผลไมท้ ี่เรารบั ประทานกันอยู่ในชวี ิตประจำวนั แล้ว กย็ ังมีเพคติน ในรปู แบบผงสำหรบั ใชร้ ับประทานด้วย แม้ว่าเราจะสามารถซ้ือเพกตินในรูปแบบผงมารับประทานกันได้อย่างสะดวกแต่ โดยทว่ั ไปแล้วเราสามารถได้รับเพกตนิ จากการรับประทานอาหารในชวี ิตประจำวันกนั อยู่แลว้ เพราะเพคตนิ น้ัน มีอยู่ในผักและผลไม้เกือบจะทุกชนิด โดยกลุม่ อาหารที่ให้เพกตินสูงท่ีสดุ คอื เปลือกของผลไม้ทม่ี ีรสเปร้ียว เช่น ส้ม มะนาว สม้ โอ องนุ่ เสาวรส เป็นตน้ ( คงกิตติ์ สมชาย, 2563 ) ภาพท่ี 3 เพคตนิ

5 2.1.4 เอทานอล เอทานอล หรอื เอทิลแอลกอฮอล์ คือ แอลกอฮอล์ชนดิ หน่ึงทีม่ ีสตู รเคมี C2H5OH มี ลกั ษณะเป็นของเหลวใส ไม่มีสี ตดิ ไฟงา่ ย มีความไวไฟและคา่ ออกเทนสงู (เอทานอลบริสทุ ธริ์ อ้ ยละ 99.8 มคี ่า ออกเทนสงู ถึ ง 113) ประกอบด้วย คาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซเิ จน เปน็ ไฮดรอกซลิ ดริ ิเวทฟี ของ ไฮโดรคารบ์ อน เกิดจากการแทนท่ไี ฮโดรเจนอะตอมด้วย hydroxyl group (OH) มีน้ำหนักโมเลกลุ 46.07 ความหนาแนน่ 0.789 กรมั ต่อมลิ ลิลิตร ที่อุณหภมู ิ 20 องศาเซลเซยี ส จุดหลอมเหลว -114.1 องศาเซลเซียส จุดเดอื ด 78.5 องศาเซลเซยี ส สามารถนำไปใชป้ ระโยชน์ได้มากมาย อาทิ ใช้ผลิตอาหาร และเคร่อื งด่ืม แอลกอฮอล์ ใช้เป็นตวั ทำละลายในอุตสาหกรรม ใช้เปน็ เช้ือเพลงิ ฯลฯ ( เอทานอล, ม.ป.ป. ) ภาพที่ 4 เอทานอล 2.1.5 อะซิโตน สารเคมีชนิดหนึ่งที่อยู่ในรูปแบบของเหลวและเป็นสารประกอบอินทรีย์ท่ีอยู่ใน ประเภทคีโตน ซึ่ง Acetone มักถูกนำมาใช้สำหรับการเป็นตัวทำละลายหรือใช้สำหรับการเป็นสารตั้งต้นใน ขน้ั ตอนของการเตรียมสารเคมีชนิดต่างๆ เพราะด้วยคุณสมบัตเิ ด่นของ Acetone ท่ีเป็นของเหลวระเหยง่าย ไม่มีสี และละลายได้เปน็ อย่างดีในสารประกอบชนิดอืน่ ๆ อาทิเช่น น้ำ อีเทอร์ หรือเอทานอล เป็นต้น ถึงแม้ Acetone จะมีคุณสมบัติท่ีเป็นจุดเด่นหลายอย่างแต่ Acetone ก็มีคุณสมบัติท่ีเป็นจุดด้อยเช่นกันเพราะ Acetone สามารถตดิ ไฟไดง้ ่ายและท่ีสำคัญสามารถตดิ ไฟได้เองหากไดร้ ับความรอ้ นท่ี 465 องศาเซลเซียส ( บริษทั พ.ี ไว จำกดั , ม.ป.ป. ) ภาพที่ 5 อะซิโตน

6 2.2 งานวิจัยท่ีเกีย่ วขอ้ ง ภรู ภิ ัทร วัชรสนิ ธุ และคณะ. ( 2563 ). จากการทดลองศึกษาการสกัดเพคตินจากพืชตระกูล สม้ เพ่ือทำแยม มีวตั ถุประสงคเ์ พื่อศกึ ษาการสกัดเพคตินจากพชื ตระกูลสม้ ศึกษาปรมิ าณเมทรอกซิลในเปลอื ก ของพืชตระกูลส้มและเพือ่ ทำแยมที่มีสว่ นผสมจากเพคตนิ จากพืชตระกลู ส้ม พบว่าเปลอื กมะนาวให้ปรมิ าณเพ คติน 4.21 กรัมมากกว่าเปลือกส้มและเปลือก ส้มโอซึ่งให้ปริมาณเพคติน 3.87 กรัม และ 3.59 กรัม จากการ ทดลองเปลือกของมะนาวมีเมทอกซิล 9.47% ซึง่ ใกล้เคียงกับเพคตินมาตรฐานมากกว่าเปลือกส้มและส้มโอมี ปริมาณเมทอกซิลเพียง 8.16% และ 8.31% นอกจากนี้เพคตินจากเปลือกมะนาวสามารถทำให้แยมมีความ หนืดเพม่ิ มากขน้ึ มคี วามใกล้เคียงกับแยมตาม ท้องตลาด คำสำคัญ: เพคติน/แยม/พืชตระกูลสม้ ปารษิ า ทองสขุ และคณะ . (2551). ศึกษาได้วธิ ีสกดั เพคตนิ จากเปลือกส้มโอระหว่างการใช้ 60% เอทานอล และ 1 M แคลเซยี มคลอไรด์ และการเพิ่มประสิทธภิ าพการสกัดระหวา่ งตอู้ บลมร้อนและเตา ไมโครเวฟ พบว่า อัตราการระเหยน้ําเปลือกสม้ โอและผงเพคตินดว้ ยตู้อบลมร้อนเพิ่มข้นึ ตามอุณหภูมิและเวลา ทใ่ี ช้และการระเหยน้ําด้วยเตาไมโครเวฟเพ่ิมขึ้นตามกําลงั ของเคร่ืองและเวลา แต่ไมโครเวฟ สามารถลดเวลา การสกัดท้ัง 2 วธิ ีได้มากกว่าตู้อบลมร้อนอย่างมีนัยสําคัญ (p<0.05) ซ่ึงการระเหยนถ้าเปลือกส้มโอและผงเพ คตินด้วยเตาอบไมโครเวฟท่ีกําลัง 100 วตั ต์ เวลา 20 นาที และกําลัง 30 วัตต์ เวลา 25 นาที ตามลําดับ เป็น สภาวะที่ดที ี่สุด เวลาทงั้ หมดในการสกัดด้วยเอทานอลและแคลเซียมคลอไรดเ์ ป็น 5 และ 18 ชัว่ โมงตามลําดับ เพคตนิ ที่สกัดจากท้งั 2 วิธีมี ความช้ืนและค่าเยลลี่เกรดไมแ่ ตกต่างกับเพคตินทางการค่า (p>0.05) แต่มสี ีเข้ม มากกว่าและละลายได้น้อยกว่า (p<0.05) แต่เพคตินท่ีสกัดด้วยเอทานอลมีค่า Equivalent weight และ Methoxy Content ไมแ่ ตกตา่ งกับเพคตินทางการค่า (p<0.05) จึงมี คุณภาพดีกว่าเพคตนิ จากแคลเซียมคลอ ไรด์ การสกัดเพคตนิ จากเปลอื กสม้ โอด้วย 60% เอทานอลรว่ มกับไมโครเวฟเป็นสภาวะ ท่ีมปี ระสิทธิภาพมาก ทีส่ ดุ แต่ควรศึกษาการปรับปรุงสี การละลาย และคณุ ภาพการเกดิ เจลของเพคตินในงานวิจยั ตอ่ ไป หยาดรงุ้ สุวรรณรัตน์ และคณะ. (2562). การศกึ ษาสภาวะท่เี หมาะสมในการสกดั เพคตนิ จาก เปลอื กทเุ รียนและประยกุ ต์ใช้ในการทำแยมและเยลลี่ ทำได้โดยนำเปลือก ทุเรียนสว่ นสีขาวมาบด ทำแห้งและ สกัดโดยใช้กรดไฮโดรคลอริก ความเขม้ ขน้ 0.05 โมลาร์ นำ้กลัน่ และความดันไอสูง จากผลการทดลอง พบว่า วธิ ีการสกัดที่เหมาะสมในการสกดั เพคตินจากเปลือกทุเรียน คือ การสกัดด้วยกรดไฮโดรคลอรกิ เนื่องจากค่า ระดับการเกิด เอสเทอรฟิ เิ คช่นั ปรมิ าณเมทอกซิล และปริมาณกรดกาแลคทูโรนิค มีค่าใกล้เคยี งกบั เพคตินทาง การค้า การทดลองต่อไปทำโดยสกัด เพคตินจากเปลือกทุเรียนนด้วยกรดไฮโดรคลอริกที่อุณหภูมิและเวลา ต่างๆ ซึง่ ผลการทดลอง พบว่าอุณหภูมิและเวลาทเ่ี หมาะสมในการสกัดเพคตนิ จากเปลือกทเุ รยี น คือ อณุ หภมู ิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 ช่ัวโมง เพคตินที่สกัดไดจ้ ัดเป็นเพคตินชนิดเมทอกซิลสูง มคี ุณสมบัติ ใกลเ้ คียง กบั เพคตนิ เกรดโรงงานเม่อื เปรยี บเทยี บกับเพคตนิ ทางการคา้ ตามข้อกำหนดของคณะกรรมการด้านวัตถเุ จอื ปน อาหาร เมื่อนำเพคตนิ ท่ีสกัดไปประยุกตใ์ ช้ในแยมสับปะรดและเยลลส่ี ้มและทดสอบทางประสาทสมั ผัสโดยใชผ้ ู้ ทดสอบชิมท่ีไดร้ ับการฝกึ ฝน พบว่า ผู้ทดสอบชิมให้การยอมรบั แยมสับปะรดและเยลลี่ส้มท่มี กี ารเติมเพคตินท่ี สกดั ได้จากเปลือกทเุ รียนในระดบั ชอบเลก็ น้อย

7 บทท่ี 3 วิธดี ำเนนิ การทดลอง การดำเนินโครงงาน เรือ่ ง สารสกัดเพคตนิ จากเปลอื กผลไม้ มจี ุดมุ่งหมายของการศกึ ษาเพ่ือสกัดสาร เพคตินจากเปลือกของมะนาวและสับปะรดในปริมาณร้อยละเอทานอลท่ีแตกต่างกัน มีรายละเอียดวิธีการ ทดลองดังน้ี 3.1 เครื่องมอื วัสดุและอุปกรณ์ ( การสกัดเพคติน ) 1. เปลือกมะนาว 300 กรมั 2. เปลือกสับปะรด 300 กรัม 3. บีกเกอร์ 4. กระบอกตวง 5. แทง่ แก้วคนสาร 6. เคร่ืองปั่น 7. เครอ่ื งให้ความร้อน 8. เคร่ืองชง่ั สาร 9. มดี และเขยี ง 10. ตะแกรง 11. หมอ้ อบลมรอ้ น 12. เทอรม์ ิเตอรว์ ัดอุณหภูมิ สารเคมี 1. นำ้ กลนั่ 2. เอทานอล 80 % 3. เอทานอล 90 % 4. เอทานอล 99.9 % 5. อะซโิ ตน 50 % 3.2 ขน้ั ตอนการดำเนนิ งาน 3.2.1 ข้ันตอนการสกดั เพคตินในปริมาณร้อยละเอทานอลทีต่ ่างกนั กระบวนการเตรียมเปลอื กผลไม้ สำหรบั ทำการสกดั เพคตนิ 1. เตรียมเปลือกมะนาว 100 กรมั ปนั่ ใหล้ ะเอียดโดยใช้เครอื่ งปัน่ 2. นำเปลือกท่ปี ่นั มาตม้ กับเอทานอล 80% เติมให้ท่วมเปลอื กของมะนาว ท่อี ุณหภูมิ 80 องศาเซลเซยี ส เป็นเวลา 10 นาที 3. กรองดว้ ยตะแกรง จากนั้นนำไปลา้ งด้วยนำ้ สะอาดและบีบนำ้ ออก 4. อบด้วยหมอ้ อบลมร้อนฝาบน ท่ีอณุ หภูมิ 65 องศาเซลเซยี ส เปน็ เวลา 20 นาที 5. ทำซ้ำขอ้ 1-4 โดยเปลย่ี นจากเอทานอล 80% เป็น 90% และ 99.9%

8 ขน้ั ตอนการสกัดเพคตนิ 1. นำเปลือกมะนาว ที่ได้จากขั้นตอนการเตรียมเปลือกผลไม้มาชัง่ ในบกี เกอร์ 2. เมื่อไดม้ วลของเปลอื กผลไมแ้ ล้ว ใหเ้ ตมิ น้ำกล่ันให้ท่วมเปลอื กบดแห้งต่อนำ้ กล่นั เท่ากบั 1:12 โดยมวล/ปรมิ าตร 3. กรองผา่ นตะแกรง แล้วเตมิ เอทานอลเขม้ ข้น 80% , 90% และ 99.9% ใน อัตราส่วน 1:1 โดยมวล/ปรมิ าตร 4. คนผสมแรงๆ ใหเ้ ขา้ กัน จากนน้ั ต้ังท้ิงไวท้ อ่ี ณุ หภมู หิ อ้ ง 15 ชัว่ โมง 5. กรองแยกเอาตะกอนเพคตินผา่ นตะแกรง แลว้ ล้างตะกอนเพคตินทีไ่ ด้ ดว้ ยเอทานอล 80 % , 90 % และ 100 % ตามลำดบั จำนวน 3 ครัง้ ครง้ั ละ 5 มิลลลิ ติ ร 6. ลา้ งตะกอนเพคตินอีกครง้ั ด้วยอะซโิ ตนความเขม้ ขน้ 50% จำนวน 3 ครัง้ ครั้งละ 5 มิลลลิ ิตร 7. นำตะกอนเพคตนิ ทไี่ ด้อบใหแ้ หง้ ทีอ่ ณุ หภูมิ 60 องศาเซลเซียสแลว้ บดใหเ้ ปน็ ผง 8. ทำการชั่งมวลของเพคตนิ ที่ได้จากปริมาณร้อยละเอทานอลที่ต่างกนั แลว้ ทำการ บันทึกผล 3.2.2 การสกดั เพคตินจากเปลอื กผลไม้ทีต่ า่ งชนดิ กัน กระบวนการเตรียมเปลือกผลไม้ สำหรับทำการสกัดเพคตนิ 1. เตรยี มเปลือกสบั ปะรด 100 กรัม ป่ันให้ละเอยี ดโดยใชเ้ ครอ่ื งป่ัน 2. นำเปลือกทีป่ ั่นมาตม้ กบั เอทานอล 99.9% เตมิ ให้ท่วมเปลือกของสบั ปะรด ที่ อณุ หภูม8ิ 0 องศาเซลเซียส เปน็ เวลา 10 นาที 3. กรองดว้ ยตะแกรง จากนั้นนำไปลา้ งดว้ ยนำ้ สะอาดและบีบนำ้ ออก 4. อบด้วยหม้ออบลมรอ้ นฝาบน ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซยี ส เป็นเวลา 20 นาที ขน้ั ตอนการสกัดเพคตนิ 1. นำเปลอื กสบั ปะรด ท่ีได้จากข้นั ตอนการเตรียมเปลอื กผลไมม้ าชั่งในบกี เกอร์ 2. เมือ่ ได้มวลของเปลือกผลไม้แลว้ ให้เติมนำ้ กลนั่ ให้ทว่ มเปลอื กบดแห้งตอ่ นำ้ กลนั่ เท่ากบั 1:12 โดยมวล/ปริมาตร 3. กรองผ่านตะแกรง แล้วเตมิ เอทานอลเข้มขน้ 99.9% ใน อัตราส่วน 1:1 โดยมวล/ปริมาตร 4. คนผสมแรงๆ ใหเ้ ขา้ กนั จากนนั้ ตัง้ ทงิ้ ไว้ทอ่ี ุณหภมู ิหอ้ ง 15 ช่ัวโมง 5. กรองแยกเอาตะกอนเพคตินผ่านตะแกรง แล้วลา้ งตะกอนเพคตนิ ทีไ่ ด้ ดว้ ยเอทานอล 99.9% จำนวน 3 ครง้ั ครง้ั ละ 5 มลิ ลิลติ ร 6. ลา้ งตะกอนเพคตนิ อีกครง้ั ด้วยอะซิโตนความเข้มข้น 50% จำนวน 3 คร้งั คร้งั ละ 5 มิลลิลิตร

9 7. นำตะกอนเพคตินทไ่ี ด้อบใหแ้ หง้ ทอ่ี ุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสแล้วบดใหเ้ ปน็ ผง 8. ทำการชั่งมวลของเพคตินท่ไี ดจ้ ากการสกดั เพคตินของเปลอื กสับปะรด 9. ทำการเปรยี บเทียบระหว่างมวลของเพคตินท่ีได้จากเปลือกมะนาวและเปลือก สบั ปะรดในการสกดั เพคตินที่มีความเข้มข้น 99.9% แลว้ ทำการบันทึกผล

10 บทที่ 4 ผลการดำเนนิ งาน จากการดำเนินโครงงาน เร่ือง การสกัดเพคตินจากเปลือกผลไม้ มีการทดลองการสกัดเพคตินจาก เปลือกมะนาว ท่ีมีความเข้มข้นเอทานอลที่ต่างกัน ได้แก่ ร้อยละ 80 , ร้อยละ 90 และ ร้อยละ 99.9 โดย เปรียบเทียบจากการนำเพคตินที่สกัดได้มาทำการช่ังมวลของเพคติน และมีการทดลองการสกัดเพคตินจาก เปลือกผลไม้ที่ต่างชนิดกัน ไดแ้ ก่ เปลอื กมะนาวและเปลือกสับปะรด โดยทำการนำเพคตินที่สกัดไดม้ าทำการ ชง่ั มวลของเพคตนิ ในการสกัดเพคตนิ ครงั้ น้ี ไดผ้ ลดงั น้ี ตารางที่ 1 ตารางแสดงมวลเพคตนิ ที่สกดั ได้ในร้อยละความเขม้ ขน้ ของเอทานอลทีต่ ่างกนั ความเข้มข้นของ คร้งั ที่ 1 มวลของเพคติน ( g ) ครงั้ ท่ี 3 คา่ เฉล่ีย ( g ) เอทานอล 13 ครงั้ ท่ี 2 13 14 13 13 13 ร้อยละ 80 16 13 16 13.33 รอ้ ยละ 90 17 16.34 รอ้ ยละ 99.9 จากตารางแสดงผลการทดลองพบว่าในความเข้มข้นของเอทานอลท่ีแตกต่างกันสามารถสกัดเพคติน ได้ในปริมาณท่ีต่างกัน ในความเข้มข้นเอทานอลร้อยละ 99.9 สามารถสกัดเพคตินได้มากที่สุด และความ เข้มขน้ ของเอทานอลร้อยละ 80 สามารถสกดั เพคตินไดน้ อ้ ยทีส่ ุด 18 เอทานอล ร้อยละ 80 16 เอทานอล รอ้ ยละ 90 14 เอทานอล รอ้ ยละ 99.9 12 10 8 6 4 2 0 มะนาว

11 ตารางท่ี 2 ตารางแสดงมวลเพคตินท่สี กดั ไดจ้ ากเปลือกผลไม้ท่ตี ่างชนดิ กนั ทค่ี วามเขม้ ข้อนเอทานอล ร้อยละ 99.9 เปลือกผลไม้ ครั้งท่ี 1 มวลของเพคตนิ ( g ) คา่ เฉลย่ี ( g ) 16 คร้งั ท่ี 2 คร้งั ท่ี 3 เปลอื กมะนาว 7 17 16 16.34 เปลือกสบั ปะรด 56 6 จากตารางแสดงผลการทดลองพบวา่ ในความเขม้ ข้นของเอทานอลร้อยละ 99.9 สามารถสกัดเพคติน จากเปลอื กมะนาวไดด้ ีกว่าสกัดจากเปลือกสบั ปะรด 18 คร้ังท่ี 1 16 คร้งั ท่ี 2 14 คร้งั ท่ี 3 12 10 สบั ปะรด 8 6 4 2 0 มะนาว การหาคา่ เฉลีย่

12 บทที่ 5 สรปุ อภปิ รายผล และขอ้ เสนอแนะ จากการทดลองการสกัดเพคตินจากเปลือกผลไม้ ในการดำเนินโครงงาน เร่ือง การสกัดเพคตินจาก เปลือกผลไม้ มีการทดลองการสกัดเพคตินจากเปลอื กผลไม้ทม่ี ีความเขม้ ขน้ เอทานอลท่ีต่างกัน ได้แก่ ร้อยละ 80 , ร้อยละ 90 และ รอ้ ยละ 99.9 โดยเปรียบเทียบจากการนำเพคตินท่ีสกัดได้มาทำการชั่งมวลของเพคติน และมีการทดลองการสกัดเพคตินจากเปลือกผลไม้ท่ีต่างชนิดกัน โดยทำการนำเพคตินที่สกัดได้มาทำการชั่ง มวลของเพคติน ในการทดลอง สามารถสรุป อภิปรายผล และมขี อ้ เสนอแนะ ดังต่อไปน้ี 5.1 สรปุ ผล 5.1.1 เพอื่ ศึกษาความเขม้ ข้นของเอทานอลท่ีใชใ้ นการสกดั เพคตนิ การสกดั เพคตนิ จากความเขม้ ขน้ ของเอทานอลทตี่ ่างกัน โดยการจากทดลองค่าเฉลีย่ ของการสกดั เพคตนิ จากความเข้มขน้ ร้อยละ 99.9 เทา่ กับ 16.34 กรมั แต่คา่ เฉล่ียของการสกดั เพคตนิ จากความเข้มขน้ รอ้ ย ละ 80 เท่ากับ 13 กรัม กล่าวได้ว่าในการสกัดเพคตินโดยใชค้ วามเข้มข้นของเอทานอล รอ้ ยละ 99.9 สามารถ สกัดเพคตนิ มากท่สี ดุ 5.1.2 เพอ่ื ศึกษาได้วิธกี ารสกดั เพคตินจากเปลอื กผลไม้ การสกคั เพคตนิ จากเปลอื กผลไม้โดยใชค้ วามเข้มข้นของเอทานอล รอ้ ยละ 99.9 จากการทดลองพบว่า ในการสกัดเพคตนิ จากเปลอื กของมะนาว มีค่าเฉล่ีย เท่ากบั 16.34 กรัม แตใ่ นการสกัคเพคตินจากเปลือกของ สบั ปะรด มีค่าเฉล่ีย เท่ากับ 6 กรัม กล่าวได้ว่าในการสกัดเพคตินจากเปลือกมะนาวที่ความเข้มข้นของเอทา นอล รอ้ ยละ 99.9 สามารถสกดั เพคตินออกมาไดด้ กี ว่าเปลอื กของสับปะรด 5.2 อภิปรายผล 5.2.1 เพือ่ ศึกษาความเขม้ ขน้ ของเอทานอลทีใ่ ช้ในการสกัดเพคตนิ จากการทดลองสกดั เพคตินจากเปลือกมะนาวทีค่ วามเข้มขน้ ของเอทานอลแตกต่างกัน พบวา่ ในความ เข้มขน้ ของเอทานอล รอ้ ยละ 80 สามารถสกัดเพคตนิ ไดเ้ ฉลี่ย 13 กรัม ความเขม้ ขน้ ของเอทานอล รอ้ ยละ 90 สามารถสกัดเพคตินไดเ้ ฉลี่ย 13.33 กรัม และความเข้มข้นของเอทานอล รอ้ ยละ 99.9 สามารถสกดั เพคตินได้ เฉลี่ย 16.34 ซึ่งสามารถสรุปไดว้ ่าในความเขม้ ข้นของเอทานอล ร้อยละ 99.9 สามารถสกดั เพคตินจากเปลือก มะนาวออกมาได้ดที ี่สุด 5.2.2 เพอื่ ศึกษาวิธกี ารสกดั เพคตินจากเปลือกผลไม้ จากการทดลองสกดั เพคตินจากเปลอื กมะนาวและเปลือกสับปะรดทค่ี วามเขม้ ข้นของเอทานอล ร้อยละ 99.9 ในการสกัดเพคตินจากเปลือกมะนาว สามารถสกัดเพคตินออกมาได้เฉล่ีย 16.34 กรัม และใน การสกดั เพคตินจากเปลอื กสับปะรด สามารถสกัดเพคตินออกมาไดเ้ ฉลี่ย 6 กรัม สามารถสรปุ ได้ว่าในการสกัด เพคตนิ จากเปลือกของมะนาวสามารถสกดั เพคตินออกมาได้มากกว่าเปลือกสบั ปะรด 5.3 ขอ้ เสนอแนะ 5.3.1. ควรศึกษาเปลือกของผลไม้ใหห้ ลากหลายชนิดมากข้นึ 5.3.2. ศกึ ษาปริมาตรของเอทานอลท่หี ลากหลายมากข้นึ

13 บรรณานกุ รม กลมุ่ ยาขบั ปัสสาวะสับปะรด. (ม.ป.ป.). [ออนไลน]์ . เข้าถึงได้จาก : http://www.rspg.or.th/plants_data/herbs/herbs_12_5.htm. (วันทสี่ บื คน้ ขอ้ มูล : 22 กันยายน 2565). บรษิ ทั พี.ไว จำกัด. (ม.ป.ป.). คุณสมบตั ิและประโยชน์ของ Acetone คืออะไร. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : https://pwai.co.th/blog-คณุ สมบตั แิ ละประโยชน์-aceton/. (วันท่สี ืบคน้ ขอ้ มูล : 22 กันยายน 2565). พิมพเ์ พญ็ พรเฉลิมพงศ์. (ม.ป.ป.). Pectin / เพกทิน. [ออนไลน์]. เข้าถงึ ได้จาก : https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0430/pectin-เพคตนิ . (วันทส่ี บื คน้ ข้อมลู : 22 กนั ยายน 2565). เพคตนิ (Pectin) ประโยชน์ และสรรพคุณเพคตนิ .(ม.ป.ป.). [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ไดจ้ าก : https://www.siamchemi.com/เพคติน/. (วันทสี่ ืบค้นขอ้ มูล : 22 กนั ยายน 2565). ภูรภิ ทั ร วัชรสนิ ธ.ุ (2563). การสกัดเพคตนิ จากพชื ตระกลู สม้ เพอื่ ทำแยม. [ออนไลน์]. เข้าถึงไดจ้ าก : https://anyflip.com/ramei/rhyl/basic. (วนั ที่สบื ค้นขอ้ มลู : 22 กนั ยายน 2565). วชั ระ เวียงแกว้ . (2549). การสกดั เพคตนิ ดว้ ยไอนำ้ จากเปลอื กสม้ โอ. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : http://thesis.swu.ac.th/swufac/Eng/Watchara_W_R354243.pdf. (วนั ที่สบื ค้นขอ้ มลู : 22 กันยายน 2565). ศนู ยว์ จิ ยั ความหลากหลายทางชวี ภาพ เฉลิมพระเกยี รติ 72 พรรษาบรมราชินนี าถ. (2563). มะนาว. [ออนไลน]์ . เข้าถงึ ไดจ้ าก : https://anyflip.com/ramei/rhyl/basic. (วนั ทสี่ บื คน้ ข้อมูล : 22 กนั ยายน 2565). หยาดรงุ้ สุวรรณรัตน.์ (2562). การสกัดและการประยกุ ต์ใชเ้ พคตนิ จากเปลอื กทุเรียน. [ออนไลน]์ . เขา้ ถงึ ไดจ้ าก : https://so05.tci-thaijo.org/index.php/. (วันที่สืบคน้ ข้อมูล : 22 กนั ยายน 2565). เอทานอล. (ม.ป.ป.). [ออนไลน์]. เข้าถึงไดจ้ าก : http://www.digitalschool.club/digitalschool/science1_2_2/science2_1/more/ethanol_ 2.php. (วนั ทีส่ ืบค้นขอ้ มลู : 22 กันยายน 2565).

14 ภาคผนวก ภาพท่ี 6 ขนั้ ตอนเตรยี มเปลือกผลไม้ ภาพที่ 7 ข้ันตอนการปัน่ เปลือกผลไม้ ภาพท่ี 8 ขั้นตอนการตม้ เปลือกผลไมใ้ นเอทานอล

15 ภาพท่ี 9 ขน้ั ตอนการล้างและกรองเปลอื กผลไม้ ภาพท่ี 10 ข้ันตอนการแชเ่ อทานอลตงั้ ทง้ิ ไว้ 15 ชวั่ โมง ภาพท่ี 11 ข้ันตอนการล้างตะกอนเพคตินด้วยเอทานอลและอะซโิ ตน

16 ภาพที่ 12 ขน้ั ตอนการอบเพคตนิ ท่ีอณุ หภมู ิ 65 องศาเซลเซยี ส ภาพท่ี 13 ขนั้ ตอนการปน่ั เพคติน ภาพท่ี 14 ขน้ั ตอนการชั่งมวลเพคตนิ