โครงสร้างรายวิชาขนมไทย

โครงสรา งรายวชิ าขนมไทย1 ภาคเรียนท่ี 2 ปก ารศกึ ษา 2562 จดั ทาํ โดย นางสาวปณชดา ไชยมงคล ตาํ แหนง ครู คศ. 2 กลมุ สาระการเรยี นรูการงานอาชีพและเทคโนโลยี โรงเรียนราชประชานุเคราะห 31 ตําบลชางเคงิ่ อําเภอแมแจม จงั หวดั เชยี งใหม สํานกั บริหารงานการศึกษาพิเศษ สาํ นักงานการศึกษาข้ันพ้ืนฐาน กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

คําอธบิ ายรายวชิ า รายวิชา ขนมไทย 1 รหสั วชิ า ง20201 ช้ัน ม. 2-3 ภาคเรียนท่ี 2 เวลา 40 ชวั่ โมง จาํ นวน 1.0 หนวยกิต คาํ อธิบายรายวิชา ศึกษาวิเคราะหป ระเภทของขนมไทย วตั ถุดบิ การเลอื กใชเก็บรักษาวัสดุ อุปกรณ การวางแผนการจัดการ ฝก ทกั ษะการช่งั ตวง เตรียมวัสดุอุปกรณใ หถกู ตองเหมาะสม วางแผนการทํางาน บนั ทึกการปฏบิ ัตงิ าน และประเมินผล โดยใชทรพั ยากรอยา งประหยัดคุมคา เพ่อื ใหมีความรูความเขาใจและมีทักษะในการทําขนมไทย และ สามารถนําไปใชในการดําเนินชีวติ ไดอ ยาง มีสันติสขุ ในความเปน ไทยและสังคมโลก มีคุณธรรมจริยธรรม มีคุณลกั ษณะอนั พึงประสงคในการรักชาติ ศาสน กษตั รยิ  ซื่อสัตยสุจริต มีวนิ ัยใฝร รู ักความเปน ไทยและมีจติ สาธารณะ ผลการเรียนรู 1. อธบิ ายความหมายของขนมไทยได 2. อธบิ ายประโยชนแ ละความสําคัญของขนมไทยได 3. จัดประเภทของขนมไทยได 4. เลือกใชว ัตถดุ ิบและอปุ กรณทใ่ี ชในการทาํ ขนมไทยได 5. ปฏิบัติขนมไทยไดต ามแผนการทาํ งาน 6. ประเมนิ ผลและรายงานผลได รวมทั้งหมด 6 ผลการเรยี นรู

ผงั มโนทศั น รายวชิ าขนมไทย รหสั วิชา ง20201 ระดับช้ัน ม.2-3 ภาคเรียนที่ 2 ปการศึกษา 2562 ชอ่ื หนว ยความรูท วั่ ไปเกยี่ วกบั ขนมไทย ชอื่ หนว ย วตั ถดุ บิ วสั ดอุ ปุ กรณในการทาํ จาํ นวน 10 ชวั่ โมง : 20 คะแนน ขนมไทย จํานวน 6 ชวั่ โมง : 20 คะแนน รายวชิ าขนมไทย ช้ัน ม. 2-3 จาํ นวน 40 ช่วั โมง ชอื่ หนว ยปฏบิ ตั แิ ละประเมนิ ผล จํานวน 24 ชวั่ โมง :60 คะแนน

โครงสรา ง รายวิชาขนมไทย ร ชั้น ม.2-3 ภาคเรยี นที่ ที่ ช่ือหนวย ผลการเรียนรู 1 ความรทู ว่ั ไปเก่ียวกับขนม 1. อธิบายความหมายของขนมไทยได การทํา ไทย 2. อธบิ ายประโยชนและความสําคญั ของ ตองใชศ ขนมไทยได เปนระ 3. จัดประเภทของขนมไทยได แทๆตอ เกิดขึน้ ขนมไท ของเคร การหุง รวมท้ังส้ิน การเลือ 2 วตั ถดุ บิ และวัสดุอุปกรณ 4. เลือกใชว ตั ถดุ บิ และอุปกรณท ใี่ ชในการ สาํ คัญ ในการทําขนมไทย ทาํ ขนมไทยได ขนมไท การทาํ รวมท้ังส้นิ

งรายวชิ า เวลา คะแนน A รหัสวิชา ง 20201 (ชม.) รวม K P 5 2 ปก ารศกึ ษา 2562 10 20 10 5 5 สาระสาํ คัญ 10 20 10 5 5 6 20 10 5 5 าขนมหวานไทยเปนเรื่องทีต่ อ งศึกษาและฝกฝน 6 20 10 5 ศลิ ปะ วทิ ยาศาสตรแ ละ ความอดทน และความ ะเบยี บ ความพถิ ีพถิ นั ในการประกอบ ขนมไทย องมีกลิ่นหอม หวาน มัน มีความประณตี ท่ี นต้งั แตก ารเตรยี มสวนผสม จนกระท่ังวธิ ีการทาํ ทยสามารถจดั แบงเปนชนิดตา งๆ ไดตามลักษณะ รอื่ งปรุง ลกั ษณะกรรมวธิ ใี นการทํา และลักษณะ งตม อกใชวัตถดุ ิบและอปุ กรณใหถ กู ตองนนั้ เปนสวน ซึ่งจะสง ผลตอลักษณะของขนม ฉะน้นั กอนทํา ทยจงึ ควรศึกษาเรื่องวัตถุดบิ หลักๆและอปุ กรณใน าขนมไทย

3 ปฏิบัตแิ ละประเมินผล 5. ปฏิบัตขิ นมไทยไดตามแผนการทาํ งาน การปฏ 6. ประเมินผลและรายงานผลได ปฏิบตั ิ หลังกา รวมท้งั สน้ิ การวเิ คราะหม าต รายวชิ าขนมไทย รหัสวชิ า.20201..ชื่อหนวยการ ชนั้ ม.2-3 ภาคเรียนที่ ผลการเรียนรู รูอะไร ทาํ อะไร 1.อธบิ ายความหมายของขนม รอู ะไร 1. ไทยได -ความหมายของขนมไทย ข -ประโยชนและความสําคัญของขนมไทย 2. 2.อธบิ ายประโยชนแ ละ ค ความสาํ คญั ของขนมไทยได -ประเภทของขนมไทย 3. ทาํ อะไร ข 3. จัดกลมุ ขนมไทยได - เขยี นสรุปความหมายของขนมไทย -ใบงานเรื่องประโยชนและความสําคญั ของขนม ไทย -ผงั มโนทัศนเร่ืองประเภทของขนมไทย

ฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมไทย ตองทาํ ตามขั้นตอน กอนการ 24 60 10 40 10 ควรมกี ารวางแผน เพื่อใหไ ดผ ลิตภัณฑท ีด่ ี และ ารปฏิบัติ ควรมกี ารประเมนิ ผลการทํางานทุกครงั้ 24 60 10 40 10 ตรฐานและตัวชวี้ ัด รเรยี นรทู ี่ 1 เรอ่ื ง ความรทู ่ัวไปเกี่ยวกับขนมไทย 2 ปการศกึ ษา 2562 ภาระงาน/ชิ้นงาน สมรรถนะสําคญั คณุ ลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อันพึงประสงค .เขียนสรปุ ความหมายของ -สมรรถนะดาน ความตั้งใจ ใฝเ รยี นรู ขนมไทย .ใบงานเรอ่ื งประโยชนและ การส่ือสาร ความรบั ผิดชอบ ความสาํ คญั ของขนมไทย .ผงั มโนทัศนเ รอ่ื งประเภท -สมรรถนะดาน ของขนมไทย การคิด

หนวยการเรยี นรทู ี่ 2 เรื่อง วัตถดุ ิบ ผลการเรยี นรู รูอะไร ทาํ อะไร 4. เลอื กใชว ตั ถดุ บิ และ รอู ะไร -ถ อุปกรณทใ่ี ชใ นการทาํ ขนม -วัตถุดบิ ในการทาํ ขนมไทย เล ไทยได -อปุ กรณในการทําขนมไทย ก ทําอะไร -ถอดองคความรูเร่ืองการเลือกใชวัตถุดิบและ - อปุ กรณในการทาํ ขนมไทย ธร - ปฏบิ ัติการทําสียอมจากธรรมชาติ หนวยเรียนรทู ี่ 3 ปฏ ผลการเรียนรู รูอ ะไร ทาํ อะไร -ป ข 5. ปฏิบตั ิขนมไทยไดตาม รูอะไร -ป แผนการทํางาน -ปฏิบัติการทําขนมไทย ตามข้ันตอน ท 6. ประเมินผลและรายงาน ทําอะไร ผลได -ปฏิบตั ิการทําขนมไทย ตามขั้นตอน -ประเมนิ ผลการปฏบิ ัติงานทุกครงั้

บและวสั ดุอปุ กรณในการทําขนมไทย คณุ ลกั ษณะ คณุ ลกั ษณะ ของวชิ า อนั พงึ ประสงค ภาระงาน/ชิน้ งาน สมรรถนะสาํ คัญ ใฝเ รยี นรู มุงมั่นในการ ถอดองคความรูเ รื่องการ -สมรรถนะดา น ความตั้งใจ ทํางาน ลอื กใชวตั ถดุ บิ และอุปกรณใน การคิด ความรบั ผิดชอบ การทําขนมไทย -สมรรถนะในการ ปฏบิ ัตกิ ารทําสียอมจาก ใชท กั ษะชวี ิต รรมชาติ ฏิบัติและประเมนิ ผล สมรรถนะสําคญั คณุ ลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อันพึงประสงค ภาระงาน/ชิ้นงาน -สมรรถนะดาน ความตงั้ ใจ ใฝเรยี นรู ปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมไทย ตาม การสื่อสาร ความรบั ผิดชอบ มงุ มน่ั ในการ ข้นั ตอน -สมรรถนะดา น ความตรงตอเวลา ทาํ งาน ประเมินผลการปฏบิ ตั ิงาน การคดิ ความสะอาด มวี ินัย ทกุ คร้งั -สมรรถนะในการ ความสามัคคี มจี ติ สาธารณะ ใชท ักษะชวี ิต

การวดั และประเม รายวิชาขนมไทย รหัสวิชา ง20201.ช่ือหนวยการ ชน้ั ม.2-3 ภาคเรยี นท่ี เปา หมายการเรยี นรู ภาระงาน/ชน้ิ งาน สาระสาํ คัญ 1.เขยี นสรุปความหมายของ ประเ การทําขนมหวานไทยเปน เรื่องท่ตี องศึกษา ขนมไทย ประเ และฝกฝนตองใชศิลปะ วิทยาศาสตรแ ละ 2.ใบงานเรื่องประโยชนและ ความอดทน และความเปน ระเบยี บ ความ ความสาํ คัญของขนมไทย พถิ ีพิถันในการประกอบ ขนมไทยแทๆตอ งมี 3.ผงั มโนทศั นเ รือ่ งประเภท กลิน่ หอม หวาน มนั มคี วามประณตี ที่เกดิ ขน้ึ ของขนมไทย ตงั้ แตการเตรียมสว นผสม จนกระทั่งวิธกี ารทาํ ขนมไทยสามารถจัดแบง เปนชนดิ ตา งๆ ไดต าม ลักษณะของเคร่ืองปรงุ ลกั ษณะกรรมวธิ ใี นการ ทาํ และลกั ษณะการหุงตม การเลือกใชว ัตถุดิบและอปุ กรณใหถกู ตองนนั้ -ถอดองคความรูเร่ืองการ ประเ เปน สวนสาํ คญั ซง่ึ จะสงผลตอลักษณะของ เลอื กใชว ตั ถุดิบและอปุ กรณ ประเ ขนม ฉะนั้นกอนทําขนมไทยจงึ ควรศกึ ษาเร่อื ง ในการทาํ ขนมไทย วัตถุดิบหลกั ๆและอปุ กรณในการทําขนมไทย - ปฏบิ ัตกิ ารทาํ สียอมจาก ธรรมชาติ

มินผลการเรียนรู คะแนน รเรียนรูที่ 1 เร่อื ง ความรูทวั่ ไปเกี่ยวกบั ขนมไทย 20 2 ปการศกึ ษา 2562 วิธวี ัด เคร่อื งมือวัด ประเดน็ /เกณฑการใหค ะแนน เมินการเขยี น -แบบประเมนิ การ -การใชภาษา ,เนื้อหา เมนิ ชนิ้ งาน เขียน -แบบประเมนิ ภาระ -ความสมบูรณข องชิ้นงาน/ ชนิ้ งาน ความคดิ สรางสรรค เมนิ การเขียน -แบบประเมนิ การ -การใชภ าษา ,เนื้อหา 20 เขียน เมนิ ชน้ิ งาน -แบบประเมนิ ภาระ -ความสมบูรณของชิ้นงาน/ ชนิ้ งาน ความคดิ สรางสรรค

เปา หมายการเรียนรู ภาระงาน/ชิ้นงาน วิธีวัด สาระสาํ คัญ -ปฏบิ ัติการทาํ ขนมไทย ตาม การปฏิบัตงิ านกล การปฏบิ ตั กิ ารทาํ ขนมไทย ตอง ข้นั ตอน ทําตามขนั้ ตอน กอ นการปฏบิ ตั ิ -ประเมนิ ผลการปฏิบตั งิ าน ควรมกี ารวางแผน เพ่ือใหได ทกุ ครง้ั ผลิตภณั ฑท่ีดี และหลงั การ ปฏบิ ัติ ควรมกี ารประเมินผลการ ทํางานทุกคร้งั

เคร่อื งมือวดั ประเด็น/เกณฑก ารใหค ะแนน คะแนน ลมุ -แบบประเมินการ -ความรว มมือ ,ขนั้ ตอนการทํางาน,การ 20 ปฏบิ ัติงานกลุม แสดงความคดิ เหน็ ,ความรบั ผดิ ชอบ ผา นทกุ รายการ -แบบประเมิน -ความกระตือรือรน,ความสนใจในการ ประเมิน เจตคติ เรยี น,ความกลา แสดงออก,ความ สนุกสนาน

แบบบนั ทึกการประเมนิ การเขียน ที่ ชอื่ - สกลุ ประเดน็ /คะแนน การใชภาษา เนอ้ื หา รวมคะแนน 12 8 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ลงชื่อ.........................................................ผูประเมิน (................................................................) วันท.่ี .........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑการใหคะแนนการเขียน คะรแะนดับน เกณฑก ารใหคะแนน น้าํ หนัก/ คะแนน ความสําคัญ รวม ประเด็น 4 3 2 1 การประเมิน 3 12 การใชภาษา การสะกด การสะกด สะกดคําผดิ สะกดคําผดิ คาํ ศัพท คาํ ศัพทผ ิด มาก แตพอ มาก ถกู ตอง เลก็ นอ ย พอ เดา เขยี นรูป การเลอื กใช เดาวามหมาย ความหมายได ประโยคไม คํา ไดเขียนรปู รปู ประโยค ถูกตอง ไมมี ตรงกับเนือ้ หา ประโยคผดิ ผดิ พลาดมาก เคร่อื งหมาย ประโยค หลกั เคร่อื งหมาย วรรคตอน ถกู ตอง ไวยากรณ วรรคตอนไม มเี ครื่องหมาย เลก็ นอ ย ครบหรอื ไม วรรคตอนท่ี เครอ่ื งหมาย ถูกตอง ถกู ตอง วรรคตอนผดิ เล็กนอ ย เน้ือหา มรี ายละเอียด รายละเอียด มีรายละเอียด มีรายละเอยี ด เนอ้ื หาตรง ข อ ง เ น้ื อ ห า ของเนือ้ หา ของเนื้อหา 28 กบั ลกั ษณะท่ี มากแตยังไม นอย นอ ยมาก กาํ หนดมาก ครอบคลมุ ท่สี ดุ ทัง้ หมด รวม 5 20

การทํางานกลุม แบบบนั ทึกการประเมินการทาํ งานกลุม เลขท่ี ชือ่ - สกลุ ปรคะะเแดนน็ น/ ความรว มมือ ขั้นตอน แสดงความ ความ รวม 4 8 คิดเหน็ รบั ผิดชอบ คะแนน 1 4 2 4 20 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ลงชือ่ .........................................................ผูประเมนิ (................................................................) วันที่..........เดอื น.................................พ.ศ. ................. เกณฑก ารใหคะแนนการทาํ งานกลุม

คะรแะนดับน เกณฑก ารใหค ะแนน นํ้าหนัก/ คะแนน ประเดน็ ความสาํ คัญ รวม การประเมิน 4 32 1 14 ความรวมมือ สมาชิกในกลุมทกุ สมาชิกในกลมุ ทุก สมาชกิ ในกลุม สมาชิกในกลมุ คนรวมมอื กนั คนรวมมอื ทกุ คนทาํ งานท่ี บางคนไมท าํ งาน ทํางาน มีการ กนั ทาํ งาน ไดร ับมอบหมาย แต กลุม ขาดการ ประสานงานท่ดี ีเปด สวนใหญม กี าร ยงั ขาดการ ประสานงาน โอกาสใหส มาชิก ประสานงาน ประสานงานในกลุม สมาชิกกลมุ อ่ืนไมมี กลุมอนื่ ท่ีดี เปด โอกาสให เปด โอกาสให โอกาสเขา รวม มีสว นรว มใน สมาชกิ กลมุ อืน่ มี สมาชกิ กลุมอ่นื มี กจิ กรรมในชว งของ กิจกรรมตลอดเวลา สวนรว มในกิจกรรม สวนรว มนอ ยมาก การนําเสนอ การนาํ เสนอ บางชวงของการ ในชว งของการ นาํ เสนอ นาํ เสนอ ขน้ั ตอนการทํางาน มกี ารกําหนด มีการกาํ หนด มกี ารกําหนด มกี ารกําหนด ขัน้ ตอนการ ขัน้ ตอนการ ข้ันตอนการ ขน้ั ตอนการ ทํางานทช่ี ดั เจน ทํางานคอ นขา ง ทํางานแตย งั มี ทาํ งานไมชัดเจน ทาํ 2 8 ต้งั แตเร่มิ ทาํ งาน ชัดเจนตง้ั แต ความสําเร็จของงาน ใหผ ลงานไม จนกระทั่งเหน็ เร่มิ การทํางาน ไมค อยสมบรู ณ สมบูรณ ผลงานสมบูรณ จนกระทง่ั เห็น ผลงานสมบูรณ การแสดงความ สมาชกิ ทุกคน สมาชิกสว นใหญ สมาชกิ มากกวา สมาชกิ ไมให คดิ เห็น รวมแสดงความ รว มแสดง ครึ่งรว มแสดง ความรวมมือใน 14 คดิ เหน็ ความคิดเห็น ความคดิ เห็น การแสดงความ คิดเห็น ความรบั ผิดชอบ สมาชิกทกุ คน สมาชกิ สว นใหญ สมาชิกบางคน สมาชกิ ไมมี ทาํ งานทไ่ี ดร ับ ทาํ งานท่ีไดรบั เล่ียงงาน ไมทาํ ความรับผิดชอบ มอบหมายจน มอบหมายจนเสร็จ หนา ทต่ี ามที่ได ทําใหงานไม 14 งานเสรจ็ สมบรู ณ ส้นิ สมบรู ณ รบั มอบหมาย บรรลเุ ปาหมาย ทันเวลา งานเสรจ็ แตไมคอย สมบรู ณทนั เวลา รวม 5 20

ภาระงาน / ชิ้นงาน แบบบันทึกการประเมนิ คุณภาพชน้ิ งาน / ภาระงาน เลขท่ี ชื่อ - สกลุ ประเด็น/คะแนน ความสมบูรณ ความคดิ สรา งสรรค รวมคะแนน ของชิ้นงาน 8 20 1 2 12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ลงชอื่ .........................................................ผปู ระเมนิ (................................................................) วันที่..........เดือน.................................พ.ศ. .................

เกณฑก ารใหคะแนนคุณภาพช้ินงาน / ภาระงาน คะรแะนดบัน 4 เกณฑก ารใหคะแนน นา้ํ หนัก/ คะแนน ประเด็น 32 1 ความสาํ คญั รวม การประเมิน ความสมบูรณข อง ช้ินงานมรี าย ช้นิ งานมรี าย ช้นิ งานมีราย ช้นิ งานมีราย ช้นิ งาน ละเอยี ด ละเอียด ละเอียด ละเอียด ครอบ ครอบ ครอบ ครอบ คลมุ วง คลมุ วง คลมุ วง คลมุ วง 3 12 คําศัพท คําศัพท คาํ ศัพท คาํ ศัพท ท่เี รียน ท่ีเรียนเปน ทีเ่ รียนพอ ท่ีเรียนนอ ย สมบรู ณ สวนใหญ สมควร ค ว า ม คิ ด เปนชิ้นงาน เปน ชน้ิ งาน เปนชิน้ งาน เปน ชนิ้ งานที่ ทีแ่ ปลกใหม ที่ ป รั บ ป รุ ง เหมอื นกับ สรางสรรค ที่แปลกใหม แตมีบางสว น ดั ด แ ป ล ง ตวั อยาง 2 8 คลา ยกบั เล็กนอยจาก 5 20 คิดข้นึ เอง ตัวอยา ง ตวั อยา ง ไมเ หมอื น รวม ตัวอยา ง

แบบบันทึกคะแนนการสงั เกตพฤติกรรมในการเรยี นดานเจตคติ (แบบสํารวจรายการ) เรอ่ื ง.......................................................................................................... ชนั้ ............................... ครั้งท.ี่ ...................................วนั ที่.....................เดอื น.......................................พ.ศ......................... ความ รายการพฤตกิ รรม ความสนกุ สนาน กระตือรอื รน ความ ความเชือ่ มน่ั สนใจใน และกลา การเรยี น แสดงออก เลขที่ ชอ่ื -สกลุ อาสา ํทางานในการรวม ิกจกรรม ขอเสนอแนะ กระตุนผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตาม ํกาหนด ในการประเมิน ชวยเหลือผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตาม ํกาหนด เต็มใจเ ชารวม ิกจกรรม ไมรบกวนผู ่ือนในเวลา ํทางาน กลาถาม-ตอบเ ปนภาษา ัองกฤษ อาสาเ ปนตัวแทนแสดง ิกจกรรมห นา ั้ชน ปฏิ ับติ ิกจกรรมดวยความเต็มใจ รวม ิกจกรรมอยางไมเ ่ืบอห นาย ชวย ํทางาน ักบผู ื่อนดวยความพอใจ ผลการประเมิน 1. ผสู งั เกตพิจารณา จากรายงาน พฤติกรรมของ นกั เรียนแตล ะ ระดบั แลว เขียน เคร่อื งหมายลง ในชอ งรายการ พฤติกรรมที่ นกั เรยี นผาน 2. นกั เรียนผา น รายการพฤติกรรม ทกุ รายการถอื วา ผา น