โครงสร้างรายวิชาเทอม2ปีการศึกษา2563

1.2 ปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมปง 1.3 ปฏบิ ัติการทําเคก 1.4 ปฏบิ ตั ิการทําพาย -ประเมินผลการปฏบิ ตั ิงานทกุ ครัง้ เปา หมายการเรยี นรู การวัดและประเม รายวชิ าเทคโนโลยขี นมอบ ชั้น ม.4 ภาคเรียนท่ี 2 ภาระงาน/ชน้ิ งาน สาระสาํ คญั - เขยี นสรปุ ประวัตคิ วามเปน มาของขนมอบ ปร ศึกษาและฝก ทกั ษะเก่ียวกับ หรือเบเกอรี่ ปร - เขยี นผังความสําคญั และประโยชนของเบเกอรี่ ความรูพ้นื ฐานทั้งหมดทีเ่ กี่ยวกับ - พดู อภิปรายเรื่องสขุ อนามยั ของผูผลติ เบเกอรี่ - ทาํ สอ่ื การเรียนเร่ืองคาํ ศัพทที่เก่ยี วของกบั เบ การทําขนมอบ เกอร่ี - เขยี นแผนผังเรื่องประเภทของเบเกอรี่ การเลอื กใชว ัตถุดิบและ -ถอดองคความรูเรื่องการเ ลือกใชว ตั ถุดิบและ ปร อปุ กรณใหถูกตอ งนั้นเปน สวน อปุ กรณในการทาํ ขนมอบ/เบเกอรี่ ปร สาํ คญั ซึ่งจะสง ผลตอลักษณะ ของขนม ฉะน้นั กอนทําจงึ ควร -ถอดองคความรเู รื่องเทคนิคการทาํ ขนมอบ ศึกษาเรื่องวัตถุดบิ หลกั ๆและ อุปกรณ ขนมอบแตล ะประเภทมเี ทคนิค

มินผลการเรียนรู ประเด็น/เกณฑการให คะแนน บ 2 รหสั วชิ า.................... คะแนน 10 2 ปก ารศึกษา 2563 -การใชภ าษา ,เน้อื หา วธิ วี ัด เครือ่ งมอื วัด -ความสมบรู ณของ ระเมนิ การเขยี น -แบบประเมนิ การ ช้ินงาน/ความคดิ ระเมินช้ินงาน เขียน สรา งสรรค -แบบประเมินภาระ ช้ินงาน ระเมินการเขยี น -แบบประเมนิ การ -การใชภ าษา ,เนอ้ื หา 15 เขยี น ระเมินการเขยี น -แบบประเมนิ การ -การใชภ าษา ,เนอ้ื หา 15

ในการทําทีแ่ ตกตา งกนั ออกไป ประเภทตา งๆ ผผู ลิตจงึ ตอ งศกึ ษาเทคนิคเพ่ือให การทําขนมอบมมี าตรฐาน เปา หมายการเรียนรู ภาระงาน/ชิ้นงาน สาระสําคัญ -ผลงานจากการปฏบิ ตั กิ ารทาํ ขนมอบ/เบเก การปฏิบัตกิ ารทําขนมอบ/เบเกอ อร่ีปตามข้นั ตอน ปร กล รี่ ตอ งทําตามข้ันตอน กอนการ 1.1 ปฏบิ ตั ิการทําคุกกี้ ปฏบิ ตั ิ ควรมกี ารวางแผน เพื่อให 1.2 ปฏิบัติการทาํ ขนมปง ไดผลิตภัณฑท ี่ดี และหลงั การ 1.3 ปฏบิ ตั กิ ารทําเคก ปฏิบัติ ควรมกี ารประเมนิ ผลการ 1.4 ปฏบิ ัตกิ ารทําพาย ทํางานทุกครัง้ -แบบประเมนิ ผลการปฏิบตั ิงาน ทุกคร้ัง

เขียน วิธวี ัด เครอ่ื งมอื วัด ประเดน็ /เกณฑการให คะแนน คะแนน ระเมนิ การปฏิบัตงิ าน -แบบประเมนิ การ -ความรวมมือ ,ข้ันตอน 60 ลุม ปฏบิ ตั ิงานกลุม การทาํ งาน,การแสดง -แบบประเมนิ ความคดิ เห็น,ความ ผา นทกุ เจตคติ รับผดิ ชอบ รายการ -ความกระตือรือรน ประเมิน ,ความสนใจในการ เรียน,ความกลา แสดงออก,ความ สนกุ สนาน

แบบบนั ทึกการประเมนิ การเขยี น ท่ี ประเดน็ /คะแนน การใชภ าษา เนอื้ หา รวมคะแนน ชอื่ - สกุล 12 8 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ลงชือ่ .........................................................ผูประเมนิ (................................................................) วันท.่ี .........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑการใหคะแนนการเขยี น คะรแะนดบัน 4 เกณฑการใหค ะแนน นา้ํ หนัก/ คะแนน ประเดน็ 32 1 ความสาํ คญั รวม การประเมนิ การใชภ าษา การสะกด การสะกด สะกดคําผดิ สะกดคําผดิ คําศัพท คาํ ศัพทผ ิด มาก แตพอ มาก ถูกตอง เล็กนอย พอ เดา เขยี นรปู การเลือกใช เดาวามหมาย ความหมาย ประโยคไม คํา ไดเขยี นรูป ไดร ปู ประโยค ถูกตอง ไมมี ตรงกับ ประโยคผดิ ผิดพลาดมาก เคร่ืองหมาย 3 12 เนื้อหา หลกั เครื่องหมาย วรรคตอน ประโยค ไวยากรณ วรรคตอนไม ถูกตอง เล็กนอย ครบหรือไม มีเคร่ืองหมาย เครื่องหมาย ถกู ตอง วรรคตอนท่ี วรรคตอนผิด ถกู ตอง เลก็ นอย เน้ือหา มีรายละเอียด รายละเอียด มีรายละเอยี ด มรี ายละเอียด เนือ้ หาตรง ข อ งเน้ื อ ห า ของเนอ้ื หา ของเนื้อหา 2 8 กับลักษณะที่ มากแตยังไม นอ ย นอยมาก กําหนดมาก ครอบคลุม ท่สี ดุ ท้งั หมด รวม 5 20

แบบบันทกึ การประเมนิ การทาํ งานกลมุ เลขที่ ประเด็น/ ความรวมมือ ข้ันตอน แสดงความ ความ รวม คะแนน 8 คดิ เหน็ รับผิดชอบ คะแนน 4 ช่ือ - สกลุ 4 4 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ลงชอ่ื .........................................................ผูประเมนิ (................................................................) วนั ท.ี่ .........เดือน.................................พ.ศ. .................

เกณฑการใหค ะแนนการทาํ งานกลุม คะรแะนดับน เกณฑการใหคะแนน นํ้าหนัก/ คะแนน 32 1 ความสําคัญ รวม ประเดน็ 4 การประเมนิ ความรวมมือ สมาชกิ ในกลุมทุก สมาชิกในกลมุ ทุก สมาชกิ ในกลุม สมาชกิ ในกลุม คนรวมมอื กนั คนรว มมอื ทุกคนทํางานท่ี บางคนไมท าํ งาน ทํางาน มีการ กนั ทาํ งาน ไดร ับมอบหมาย กลุม ขาดการ 1 4 ประสานงานท่ีดี สวนใหญมีการ แตยังขาดการ ประสานงาน 2 8 เปดโอกาสให ประสานงาน ประสานงานใน สมาชิกกลมุ อื่นไมม ี 1 4 สมาชกิ กลมุ อ่ืน ทดี่ ี เปดโอกาสให กลมุ เปด โอกาสให โอกาสเขา รว ม มีสว นรวมใน สมาชกิ กลมุ อนื่ มี สมาชิกกลุมอน่ื มี กิจกรรมในชว ง กิจกรรม สว นรว มใน สว นรวมนอ ยมาก ของการนําเสนอ ตลอดเวลาการ กจิ กรรมบางชว ง ในชวงของการ นาํ เสนอ ของการนาํ เสนอ นําเสนอ ขั้นตอนการทาํ งาน มกี ารกําหนด มีการกาํ หนด มีการกําหนด มกี ารกําหนด ขัน้ ตอนการ ขั้นตอนการ ข้นั ตอนการ ขน้ั ตอนการ ทํางานทชี่ ัดเจน ทํางานคอนขาง ทาํ งานแตย ังมี ทํางานไมช ัดเจน ต้ังแตเร่มิ ทาํ งาน ชัดเจนต้ังแต ความสําเร็จของ ทาํ ใหผลงานไม จนกระท่งั เห็น เริม่ การทํางาน งานไมคอ ย สมบูรณ ผลงานสมบูรณ จนกระท่ังเห็น สมบูรณ ผลงานสมบูรณ การแสดงความ สมาชิกทกุ คน สมาชิกมากกวา สมาชกิ ไมใ ห คิดเหน็ รวมแสดงความ สมาชิกสวนใหญ คร่งึ รว มแสดง ความรวมมอื ใน คดิ เหน็ รว มแสดง ความคิดเห็น การแสดงความ ความคิดเห็น คดิ เหน็ ความรับผิดชอบ สมาชิกทุกคน สมาชิกสวนใหญ สมาชกิ บางคน สมาชกิ ไมมี ทํางานท่ไี ดรับ ทํางานทไ่ี ดร ับ เล่ียงงาน ไมทาํ ความรับผดิ ชอบ มอบหมายจน มอบหมายจนเสรจ็ หนา ท่ีตามทไ่ี ด ทาํ ใหงานไม 1 4 งานเสรจ็ สมบรู ณ ส้ินสมบรู ณ รบั มอบหมาย บรรลุเปาหมาย ทนั เวลา งานเสร็จ แตไม คอ ยสมบูรณ ทันเวลา รวม 5 20

ภาระงาน / ชนิ้ งาน แบบบันทึกการประเมินคณุ ภาพช้นิ งาน / ภาระงาน เลขที่ ประเดน็ /คะแนน ความสมบรู ณ ความคิดสรา งสรรค รวมคะแนน ช่ือ - สกุล ของชนิ้ งาน 8 20 1 12 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ลงช่ือ.........................................................ผปู ระเมิน (................................................................) วนั ท่.ี .........เดือน.................................พ.ศ. .................

เกณฑก ารใหคะแนนคณุ ภาพชิน้ งาน / ภาระงาน คะรแะนดบัน 4 เกณฑการใหค ะแนน นาํ้ หนัก/ คะแนน ประเดน็ 32 1 ความสาํ คัญ รวม การประเมิน ความส มบู รณ ชนิ้ งานมี ช้ินงานมี ชน้ิ งานมีราย ชน้ิ งานมรี าย 3 12 ของ ราย ราย ละเอียด ละเอยี ด ช้ินงาน ละเอียด ละเอยี ด ครอบ ครอบ ครอบ คลุมวง คลุมวง ครอบ คลุมวง คําศัพท คําศัพท คลุมวง คาํ ศัพท ท่ีเรียนพอ ทเ่ี รียนนอย คําศัพท ทเี่ รียนเปน สมควร ทเี่ รียน สวนใหญ สมบูรณ ค ว า ม คิ ด เปนชิน้ งาน เปนชน้ิ งาน เปนชน้ิ งาน เปนชิ้นงานท่ี 2 8 สรา งสรรค ทแ่ี ปลกใหม ที่แปลกใหม ที่ ป รับ ป รุง เหมอื นกับ คดิ ขนึ้ เอง แ ต มี ดั ด แ ป ล ง ตัวอยาง ไมเ หมือน บางสวน เล็กนอยจาก ตัวอยาง คลา ยกับ ตวั อยาง ตัวอยาง รวม 5 20

แบบบันทกึ คะแนนการสังเกตพฤตกิ รรมในการเรียนดานเจตคติ (แบบสํารวจรายการ) เร่ือง.......................................................................................................... ชนั้ ............................... ครั้งท.ี่ ...................................วนั ท่.ี ....................เดอื น.......................................พ.ศ......................... ความ รายการพฤติกรรม ความสนกุ สนาน กระตอื รือรน ความ ความเชื่อม่นั สนใจใน และกลา การเรียน แสดงออก เลขที่ ชื่อ-สกลุ อาสา ํทางานในการรวม ิกจกรรม ขอ เสนอแนะ กระตุนผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตาม ํกาหนด ในการประเมนิ ชวยเหลือผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตาม ํกาหนด เต็มใจเ ชารวม ิกจกรรม ไมรบกวนผู ่ือนในเวลา ํทางาน กลาถาม-ตอบเ ปนภาษา ัองกฤษ อาสาเ ปนตัวแทนแสดง ิกจกรรมห นา ั้ชน ปฏิ ับติ ิกจกรรมดวยความเต็มใจ รวม ิกจกรรมอยางไมเ ่ืบอห นาย ชวย ํทางาน ักบผู ื่อนดวยความพอใจ ผลการประเมิน 1. ผูสงั เกตพจิ ารณา จากรายงาน พฤตกิ รรมของ นกั เรยี นแตล ะ ระดบั แลวเขียน เครื่องหมายลง ในชอ งรายการ พฤตกิ รรมที่ นกั เรยี นผาน 2. นักเรยี นผา น รายการพฤติกรรม ทกุ รายการถอื วา ผา น

วช-ร 03 การจัดทําโครงสรางรายวิชา รายวิชา ผลติ ภณั ฑขนมปง 2 รหสั วชิ า ………………………… ระดบั ชั้น มธั ยมศึกษาปท ี่ 5 กลมุ สาระการเรยี นรูการงานอาชีพและเทคโนโลยี จัดทําโดย นางสาวปณชดา ไชยมงคล ตาํ แหนง ครู คศ. 2 โรงเรียนราชประชานุเคราะห 31 ตําบลชางเคง่ิ อาํ เภอแมแ จม จังหวัดเชยี งใหม สาํ นกั บรหิ ารงานการศกึ ษาพิเศษ สาํ นักงานการศกึ ษาขัน้ พ้นื ฐาน กระทรวงศึกษาธิการ

คาํ อธบิ ายรายวิชา รายวชิ า ผลติ ภัณฑข นมปง 2 รหสั วิชา ............. ชั้น ม. 5 ภาคเรยี นที่ 2 เวลา 100 ชั่วโมง จาํ นวน 5.0 หนวยกิต คาํ อธบิ ายรายวิชา ศึกษา และปฏบิ ตั เิ กีย่ วกบั ความรทู ่วั ไปเกยี่ วกบั การทําขนมปง ประเภทของขนมปง การเลอื กใช เครอื่ งมือ อุปกรณ การเตรียมและการเกบ็ รักษาวตั ถดุ บิ ลักษณะทด่ี ขี องผลิตภัณฑขนมปงหลักการและเทคนิค การทําขนมปงเพ่ือจําหนาย การเก็บรกั ษาผลติ ภัณฑข นมปงกอ นและหลงั การบรรจุ การบรรจภุ ัณฑ ผลการเรียนรู 1. มีความรูเก่ยี วกับความหมายและประเภทของขนมปงได 2. มคี วามรูเรอ่ื งวตั ถุดบิ ในการทําขนมปง ความสามารถเลอื กใชเ คร่ืองมือ อปุ กรณ ในการทําขนมปง 3. มีความรเู รอ่ื งการคดิ ตน ทนุ กําหนดราคาขาย และสามารถคดิ ตนทุนขนมปง แตล ะประเภทได 4. มีความรคู วามเขาใจเกีย่ วกับขั้นตอนการทําขนมปงและเทคนิคการทําขนมปง แตละประเภทได 5. มีความรูเกย่ี วกับการเกบ็ รักษาและการบรรจภุ ณั ฑข นมปง 6. มีความสามารถในการทาํ ขนมปง แตละประเภทได 7. มีกจิ นิสยั ในการทาํ งานดวยความประณีต รอบคอบ เปน ระเบยี บเรียบรอย มีความรับผดิ ชอบ มี ความคดิ สรางสรรค รวมท้ังหมด 7 ผลการเรยี นรู

ผงั มโนทศั น รายวิชาผลิตภัณฑขนมปง1 รหสั วชิ า ……………. ระดับชั้น ม.5 ภาคเรยี นที่ 2 ปก ารศึกษา 2563 หนว ยท่ี 1 หนว ยที่ 2 หนวยท่ี 3 เรือ่ งความรูท ัว่ ไปเก่ียวกบั ขนมปง เรอ่ื งวัตถุดิบและอปุ กรณใ น เรื่องขนั้ ตอนการทําขนมปง/ ความหมายและประเภท การทาํ ขนมปง เทคนิคการทํา จํานวน 6 ช่วั โมง จํานวน 12 ชั่วโมง จาํ นวน 6 ชวั่ โมง หนว ยท่ี 4 อาชพี การทาํ ขนมปง หนว ยท่ี 6 จาํ นวน 100 ชวั่ โมง เรอื่ งการคิดตนทุนในการผลติ การ เรือ่ งปฏิบตั กิ ารทาํ ขนมปง กําหนดราคาขาย หนว ยท่ี 5 จาํ นวน 78 ช่ัวโมง จาํ นวน 12 ชั่วโมง เรอ่ื ง. การบรรจภุ ณั ฑขนมปง จํานวน 6 ช่ัวโมง



โครงสราง รายวิชาผลติ ภณั ฑขนมปง ช้ัน ม.5 ภาคเรียนท่ี 2 ที่ ช่ือหนวย ผลการเรยี นรู 1 ความรทู ่ัวไปเก่ยี วกบั ขนม มคี วามรเู ก่ียวกับความหมายและประเภท ขนมปง ปง ความหมายและ ของขนมปง ได นํ้าและย ประเภท ๆ เพอื่ แต ประเภท สว นผสม ประเภท รวมท้ังสิ้น 2 วัตถุดิบและอปุ กรณในการ มคี วามรเู ร่ืองวตั ถุดิบในการทําขนมปง ขนมปง ทาํ ขนมปง ความสามารถเลือกใชเ ครื่องมือ อุปกรณ วัตถดุ ิบห ในการทําขนมปง แลวนวด ยีสต (ba cerevis แลวนาํ ไ รวมทัง้ สิ้น

งรายวชิ า ง2 รหัสวชิ า.................... 2 ปก ารศกึ ษา 2563 สาระสําคัญ เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P - หรอื ปง เปนอาหารทท่ี าํ จากแปงสาลที ีผ่ สมกับ 6 10 10 - - ยีสต หรือผงฟู นอกจากนย้ี งั มีการใชสวนผสมอนื่ - ตงสี รสชาตแิ ละกลิ่น แตกตางกนั ไปตามแตละ ทของขนมปง และ แตละประเทศทท่ี ํา โดยนาํ มมาตีใหเ ขา กนั และนําไปอบ ขนมปง มหี ลาย ท 6 10 10 (bread) เปน ผลิตภณั ฑเ บเกอรี่ (bakery) ทม่ี ี 12 15 10 5 หลัก คอื แปง สาลี (wheat flour) ผสมกับนํ้า ด (knead) ใหเ กิดโด (dough) มักข้ึนฟไู ดดวย aker yeast) สายพันธุ Saccharomyces siae ซ่งึ จะหมักน้ําตาลใหไดค ารบ อนไดออกไซด ไปอบ (baking) 12 15 10 5

ท่ี ช่ือหนวย ผลการเรยี นรู 3 ขัน้ ตอนการทําขนมปง/ มีความรูความเขาใจเกีย่ วกบั ยผสมแปง ขาวสา เทคนคิ การทํา ขัน้ ตอนการทาํ ขนมปง และ ยีสต นา้ํ ตาล และ เทคนคิ การทาํ ขนมปง แตละ รวมกับน้ําจะทําใ ประเภทได เหนียว ยืดหยุน แ เรม่ิ เจรญิ แบง เซล คารบอนไดออกไ รวมท้ังสนิ้ การคํานวณตนทุน กิจการ เปน การบ 4 การคดิ ตน ทนุ ในการผลติ มคี วามรเู รอื่ งการคิดตน ทนุ ตนทนุ ของสนิ คาข การกําหนดราคาขาย กาํ หนดราคาขาย และสามารถคิด เวลาและลงรายล ตนทนุ ขนมปงแตล ะประเภทได หมายความวา กิจ รานอาหารหรือบ ตน ทนุ เลย การคํา เพราะมคี วามสําค รวมทงั้ สิน้ บรรจุภณั ฑอาหา 5 การบรรจุภัณฑขนมปง มคี วามรเู กี่ยวกับการเกบ็ รักษา สะดวกในการพก และการบรรจภุ ัณฑข นมปง ท่ีมนษุ ยส รา งขึ้น ประเภทเชนขนม สาํ เรจ็ รปู เปนตน

สาระสําคัญ เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P - าลี (wheat flour) ชนดิ แปง ขนมปง กบั 6 10 10 - - - ะนํ้า คลุกเคลาใหเ ปนเนื้อเดยี วกัน เมอ่ื แปง สาลี - ใหเ กิดกลูเตน (gluten) ซึ่งทําใหแ ปงเกดิ ลักษณะ - และการผสมยงั ทาํ ใหย สี ตไ ดรับออกซิเจน และ ลล ใชน้าํ ตาลเปนอาหารและผลิตกาซ ไซด 6 10 10 - ทนเปน สวนหนึ่งของระบบบัญชีและการเงินของ 12 10 5 5 บันทึกการวัดผลและรายงานขอมูลเก่ียวกบั ของกิจการ โดยทัว่ ไปการคํานวณตน ทนุ จะใช ละเอยี ดมากในกิจการที่ผลติ สินคา แตไมได จการประเภทอ่นื เชนกิจการขายสง ขายปลีก บริการตา งๆไมม คี วามสาํ คัญในการท่ีตองคํานวณ านวณตน ทนุ สามารถนาํ ไปใชไดใ นทกุ กจิ การ คัญตอการบริหารจดั การธุรกิจ 12 10 5 5 ารสามารถปกปองคุณภาพของอาหารเพิม่ ความ 6 10 5 5 กพาปรับปรุงประสทิ ธภิ าพและหลีกเล่ียงมลภาวะ เราเสนอวิธีการบรรจภุ ัณฑอาหารหลากหลาย มอบอาหารแชแ ขง็ ช็อคโกแลตและบะหมี่กึ่ง

6 ปฏิบตั ิการทาํ ขนมปง 1.มีความสามารถในการทําขนม การปฏิบัตงิ านตอ ปง แตล ะประเภทได วางแผน เพื่อใหไ 2.มีกิจนิสยั ในการทาํ งานดว ย ประเมินผลการท ความประณตี รอบคอบ เปน ระเบียบเรียบรอย มคี วาม รบั ผดิ ชอบ มคี วามคิดสรา งสรรค การวิเคราะหม าต รายวิชาผลติ ภณั ฑขนมปง1 รหัสวิชา....................ช่ือหนวยการเรีย ชนั้ ม.5 ภาคเรยี นท่ี ผลการเรียนรู รอู ะไร ทาํ อะไร มีความรูเกยี่ วกับความหมาย 1.ความหมายของขนมปง และประเภทของขนมปงได 2.ประเภทของขนมปง

6 10 5 5 78 - 40 10 องทาํ ตามขัน้ ตอน กอนการปฏิบตั ิ ควรมีการ ไดผลติ ภัณฑทีด่ ี และหลังการปฏบิ ัติ ควรมีการ ทํางานทุกครั้ง 120 100 40 50 10 ตรฐานและตัวชว้ี ัด ยนรูท่ี 1 เรอ่ื ง ความรูท่ัวไปเกี่ยวกบั ขนมปงความหมายและประเภท 2 ปการศึกษา 2563 ภาระงาน/ช้ินงาน สมรรถนะสําคัญ คณุ ลักษณะ คุณลกั ษณะ ของวชิ า อันพงึ ประสงค 1.ใบงานเรอื่ งความหมาย ของขนมปง -สมรรถนะดาน ความต้งั ใจ ใฝเ รียนรู การสอ่ื สาร ความรบั ผิดชอบ มงุ มัน่ ในการ -สมรรถนะดาน ตรงตอ เวลา ทาํ งาน การคดิ

หนว ยการเรยี นรทู ่ี 2 เรอื่ ง วตั ถดุ ผลการเรียนรู รูอะไร ทาํ อะไร ภ มีความรูเ ร่ืองวตั ถุดบิ ในการทําขนมปง รอู ะไร 1.ใบงาน ความสามารถเลือกใชเ ครือ่ งมือ ขนมปง อุปกรณ ในการทําขนมปง 1.วัตถดุ ิบในการทําขนมปง 2.การตอ 2.เครอ่ื งมืออปุ กรณใ นการทําขนม ปง หนวยเรียนรทู ่ี 3 ข้นั ตอนกา ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทําอะไร ภ มีความรคู วามเขา ใจเกี่ยวกบั ขั้นตอน 1.ข้ันตอนการทาํ ขนมปง แบบตา งๆ 1.การทํา การทาํ ขนมปงและเทคนคิ การทาํ ขนม 2.เทคนคิ การทําขนมปง แบบตางๆ ทาํ ขนมป ปงแตละประเภทได 2. การใบงา มปงแบบ

ดบิ และอุปกรณใ นการทําขนมปง ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสาํ คัญ คุณลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวชิ า อันพงึ ประสงค นเรื่องวตั ถุดิบในการทํา -สมรรถนะดานการ ความต้งั ใจ มีวินัย อบคาํ ถามของนกั เรยี น คดิ -สมรรถนะในการใช ความรบั ผิดชอบ ใฝเรยี นรู ทักษะชวี ิต -สมรรถนะดานการ มุงม่ันในการ สือ่ สาร ทาํ งาน ารทําขนมปง /เทคนคิ การทาํ ภาระงาน/ชิน้ งาน สมรรถนะสาํ คญั คุณลักษณะ คุณลักษณะ ของวชิ า อันพึงประสงค าใบงานเรอ่ื งข้นั ตอนการ -สมรรถนะดานการ ความต้ังใจ ใฝเรยี นรู ปง แบบตา งๆ ส่อื สาร -สมรรถนะดานการ ความรบั ผิดชอบ มงุ มนั่ ในการ านเร่ืองเทคนคิ การทําขน คดิ บตา งๆ -สมรรถนะในการใช ความตรงตอเวลา ทาํ งาน ทักษะชวี ิต ความสะอาด มวี ินัย ความสามัคคี มจี ติ สาธารณะ

หนว ยเรยี นรูท่ี 4 การคดิ ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร ภ มคี วามรูเรอ่ื งการคดิ ตนทนุ กําหนด 1.การคิดตน ทุนการผลิตขนมปง 1. การต ราคาขาย และสามารถคดิ ตนทุนขนม 2.การกาํ หนดราคาขาย คิดตนทนุ ปงแตล ะประเภทได 2.ใบงาน ขาย หนว ยเรียนรทู ่ี 5 การ ผลการเรียนรู รูอ ะไร ทาํ อะไร ภ มีความรเู ก่ยี วกับการเก็บรักษาและการ 1.การเก็บรักษาขนมปง 1.ใบควา ขนมปงแ บรรจุภัณฑขนมปง 2.การบรรจภุ ัณฑข นมปง 2.ใบงาน

ดตนทนุ กําหนดราคาขาย ภาระงาน/ชิ้นงาน สมรรถนะสําคญั คณุ ลักษณะ คณุ ลกั ษณะ ของวิชา อนั พงึ ประสงค ตรวจแบบฝกหัดเร่ืองการ -สมรรถนะดานการ ความตัง้ ใจ ใฝเรยี นรู นการผลิต สอื่ สาร ความรบั ผดิ ชอบ มุง มน่ั ในการ นเร่ืองการกําหนดราคา -สมรรถนะดานการ คิด ความตรงตอเวลา ทาํ งาน -สมรรถนะในการใช ทกั ษะชีวติ ความสะอาด มวี นิ ยั ความสามคั คี มจี ิตสาธารณะ รบรรจภุ ณั ฑขนมปง ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสําคญั คุณลักษณะ คุณลกั ษณะ ของวชิ า อนั พงึ ประสงค ามรูเ รือ่ งการเกบ็ รกั ษา -สมรรถนะดา นการ ความตง้ั ใจ ใฝเ รียนรู และการบรรจุภณั ฑ ส่ือสาร น -สมรรถนะดา นการ ความรับผิดชอบ มุง มั่นในการ คดิ -สมรรถนะในการใช ความตรงตอเวลา ทาํ งาน ทกั ษะชีวติ ความสะอาด มวี นิ ัย ความสามคั คี มีจติ สาธารณะ

หนวยเรียนรทู ่ี 6 ปฏ ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทําอะไร ภ 1.มคี วามสามารถในการทาํ ขนมปงแต 1.การทาํ ไสขนมปง 1.ใบงาน ละประเภทได 2.แบบป 2.มีกจิ นิสยั ในการทํางานดวยความ 2.ขนมปงขาไก ประณตี รอบคอบ เปนระเบยี บ เรยี บรอ ย มคี วามรับผดิ ชอบ มี 2.ขนมปง ปอนด ความคิดสรางสรรค 3.ขนมปงโฮลวีท 4.ขนมปง เนยสด 5.ขนมปง ไสไก 6.ขนมปง ไสพิซซาปูอัด 7.ขนมปง ไสหมหู ยอง 8.ขนมปง ไสฟกทอง 9.ขนมปงซินนามอนโรล 10.ขนมปงใสสังขยาใบเตย 11.ขนมปงไสส ังขยาชาไทย 12.ขนมปงไสช าเขียว 13.ขนมปงไสค รมี นมสด

ฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมปง สมรรถนะสําคญั คณุ ลักษณะ คุณลักษณะ ภาระงาน/ชิ้นงาน -สมรรถนะดา นการ ของวิชา อันพึงประสงค น ส่ือสาร ประเมินการทํางาน -สมรรถนะดา นการ ความตั้งใจ ใฝเรยี นรู คดิ -สมรรถนะในการใช ความรับผิดชอบ มงุ มน่ั ในการ ทักษะชวี ิต ความตรงตอเวลา ทาํ งาน ความสะอาด มีวนิ ัย ความสามคั คี มจี ติ สาธารณะ ความคิดสรา งสรร ค





แบบบนั ทกึ การประเมนิ การเขยี น ที่ ประเด็น/คะแนน การใชภาษา เนื้อหา รวมคะแนน ชอ่ื - สกลุ 12 8 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ลงชือ่ .........................................................ผปู ระเมนิ (................................................................) วนั ท่ี..........เดือน.................................พ.ศ. .................

เกณฑการใหค ะแนนการเขยี น คะรแะนดบัน เกณฑก ารใหคะแนน น้าํ หนัก/ คะแนน ความสําคัญ รวม ประเด็น 432 1 การประเมนิ 3 12 สะกดคําผดิ การใชภาษา การสะกด การสะกด สะกดคําผดิ มาก 2 8 เขียนรูป 5 20 คําศัพท คาํ ศัพทผ ิด มาก แตพอ ประโยคไม ถูกตอง ไมมี ถกู ตอง เลก็ นอย พอ เดา เคร่อื งหมาย วรรคตอน การเลือกใชคาํ เดาวามหมาย ความหมายได มรี ายละเอยี ด ตรงกับเนือ้ หา ไดเ ขียนรูป รูปประโยค ของเนอื้ หา นอ ยมาก ประโยค ประโยคผดิ ผดิ พลาดมาก ถกู ตอง หลักไวยากรณ เคร่อื งหมาย มเี คร่อื งหมาย เล็กนอย วรรคตอนไม วรรคตอนท่ี เครอื่ งหมาย ครบหรอื ไม ถกู ตอง วรรคตอนผดิ ถูกตอง เล็กนอย เน้ือหา มีรายละเอียด รายละเอียด มีรายละเอียด เน้ือหาตรง ข อ ง เนื้ อ ห า ของเนอ้ื หา กับลกั ษณะที่ มากแตยังไม นอย กาํ หนดมาก ครอบคลมุ ท่ีสุด ทัง้ หมด รวม

การทํางานกลุม แบบบนั ทกึ การประเมินการทาํ งานกลุม ประเดน็ / ความรว มมือ ขน้ั ตอน แสดงความ ความ รวม คะแนน 8 คดิ เหน็ รบั ผดิ ชอบ คะแนน เลขที่ 4 ชือ่ - สกลุ 4 4 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ลงช่ือ.........................................................ผปู ระเมิน (................................................................) วันที.่ .........เดือน.................................พ.ศ. .................

เกณฑก ารใหคะแนนการทํางานกลุม ระดับ 4 เกณฑการใหค ะแนน นํ้าหนัก/ คะแนน คะแนน 32 1 ความสําคัญ รวม ประเดน็ การประเมิน ความรวมมอื สมาชิกในกลุม ทกุ คน สมาชกิ ในกลุม ทุกคน สมาชิกในกลุม สมาชิกในกลมุ รว มมอื กนั ทาํ งาน มี รวมมือ ทกุ คนทาํ งานที่ไดร บั บางคนไมทํางาน การ กันทํางาน มอบหมาย แตย งั กลมุ ขาดการ 1 4 ประสานงานที่ดีเปด สว นใหญม กี าร ขาดการประสานงาน ประสานงาน สมาชกิ โอกาสใหสมาชิก ประสานงาน ในกลุม เปดโอกาส กลมุ อื่นไมม ีโอกาส กลมุ อนื่ ทดี่ ี เปดโอกาสให ใหส มาชิกกลมุ อืน่ มี เขา รว มกจิ กรรม มสี ว นรวมใน สมาชิกกลุม อื่นมีสว น สว นรวมนอ ยมาก ในชว งของการ กจิ กรรมตลอดเวลา รว มในกจิ กรรมบาง ในชว งของการ นาํ เสนอ การนาํ เสนอ ชว งของการนาํ เสนอ นาํ เสนอ ขั้นตอนการทาํ งาน มกี ารกําหนด มกี ารกาํ หนด มีการกาํ หนด มกี ารกําหนด ขน้ั ตอนการ ข้ันตอนการ ขัน้ ตอนการ ขั้นตอนการ ทาํ งานทชี่ ดั เจน ทาํ งานคอนขาง ทํางานแตยงั มี ทํางานไมชดั เจน ทํา 2 8 ต้ังแตเรมิ่ ทาํ งาน ชดั เจนต้ังแต ความสาํ เร็จของงาน ใหผลงานไม จนกระท่ังเหน็ เร่ิมการทาํ งาน ไมคอยสมบูรณ สมบูรณ ผลงานสมบรู ณ จนกระท่ังเห็น ผลงานสมบูรณ การแสดงความ สมาชิกทกุ คน สมาชกิ สว นใหญรว ม สมาชิกมากกวา สมาชิกไมให คิดเหน็ รวมแสดงความ ความรวมมอื ใน คดิ เหน็ แสดง ครึ่งรว มแสดง การแสดงความ 14 คดิ เหน็ ความคดิ เห็น ความคิดเห็น ความรับผิดชอบ สมาชิกทกุ คน สมาชกิ สวนใหญ สมาชกิ บางคน สมาชิกไมมี ทํางานทไ่ี ดร บั ทาํ งานทไี่ ดร บั เล่ียงงาน ไมท ํา ความรับผดิ ชอบ มอบหมายจน มอบหมายจนเสรจ็ หนาทตี่ ามท่ไี ด ทําใหงานไม 14 งานเสร็จสมบูรณ สิ้นสมบรู ณ รับมอบหมาย บรรลุเปาหมาย ทันเวลา งานเสรจ็ แตไมคอย 5 20 รวม สมบรู ณทันเวลา

ภาระงาน / ชิน้ งาน แบบบนั ทกึ การประเมินคณุ ภาพชิน้ งาน / ภาระงาน เลขที่ ประเดน็ /คะแนน ความสมบูรณ ความคดิ สรางสรรค รวมคะแนน ช่อื - สกุล ของช้นิ งาน 8 20 1 12 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ลงชือ่ .........................................................ผปู ระเมนิ (................................................................) วันท่ี..........เดือน.................................พ.ศ. .................

เกณฑก ารใหค ะแนนคุณภาพชนิ้ งาน / ภาระงาน ระดบั เกณฑการใหค ะแนน นาํ้ หนัก/ คะแนน คะแนน 32 1 ความสาํ คัญ รวม ประเด็น 4 12 การประเมนิ 8 ความสมบรู ณของ ชนิ้ งานมรี าย ชิน้ งานมรี าย ช้นิ งานมีราย ช้ินงานมรี าย 20 ชิ้นงาน ละเอียด ละเอียด ละเอียด ละเอียดครอบ ครอบ ครอบ ครอบ คลุมวง คลุมวง คลมุ วง คลุมวง คําศัพท 3 คาํ ศัพท คาํ ศัพท คาํ ศัพท ทเี่ รยี นนอ ย ท่ีเรยี น ท่ีเรียนเปน ที่เรียนพอ 2 สมบูรณ สวนใหญ สมควร 5 ค ว า ม คิ ด เปนชนิ้ งาน เปน ชน้ิ งาน เปน ชิน้ งาน เปน ชนิ้ งานท่ี ท่ีแปลกใหม ที่ ป รั บ ป รุ ง เหมอื นกบั สรางสรรค ทแ่ี ปลกใหม แตม บี างสวน ดั ด แ ป ล ง ตัวอยาง คลายกับ เล็กนอยจาก คิดขน้ึ เอง ตวั อยา ง ตวั อยาง ไมเ หมือน รวม ตวั อยาง

แบบบนั ทกึ คะแนนการสังเกตพฤตกิ รรมในการเรยี นดานเจตคติ (แบบสาํ รวจรายการ) เร่ือง.......................................................................................................... ชั้น............................... ครั้งท.่ี ...................................วนั ท่ี.....................เดอื น.......................................พ.ศ......................... ความ รายการพฤตกิ รรม ความสนุกสนาน กระตอื รอื รน ความ ความเชอื่ มัน่ สนใจใน และกลา การเรียน แสดงออก เลขท่ี ชือ่ -สกลุ อาสา ํทางานในการรวม ิกจกรรม ขอ เสนอแนะ กระตุนผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตาม ํกาหนด ในการประเมนิ ชวยเหลือผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตาม ํกาหนด เต็มใจเ ชารวม ิกจกรรม ไมรบกวนผู ่ือนในเวลา ํทางาน กลาถาม-ตอบเ ปนภาษา ัองกฤษ อาสาเ ปนตัวแทนแสดง ิกจกรรมห นา ั้ชน ปฏิ ับติ ิกจกรรมดวยความเต็มใจ รวม ิกจกรรมอยางไมเ ่ืบอห นาย ชวย ํทางาน ักบผู ื่อนดวยความพอใจ ผลการประเมิน 1. ผสู ังเกตพจิ ารณา จากรายงาน พฤตกิ รรมของ นักเรยี นแตล ะ ระดับแลวเขียน เครื่องหมายลง ในชองรายการ พฤตกิ รรมที่ นักเรยี นผาน 2. นกั เรียนผา น รายการพฤติกรรม ทกุ รายการถอื วา ผาน