Block courses เบเกอรี่

คําอธิบายรายวิชา Block courses กลุม อาชพี คหกรรม เบเกอรี่ กลุมสาระการเรียนรูการงานอาชีพและเทคโนโลยี โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห 31 ตาํ บลชางเค่ิง อาํ เภอแมแจม จงั หวัดเชียงใหม สาํ นักบริหารงานการศึกษาพิเศษ สาํ นักงานการศกึ ษาข้ันพื้นฐาน กระทรวงศกึ ษาธิการ

คาํ อธิบายรายวิชา รายวชิ า เทคโนโลยขี นมอบ 1 ช้ัน ม. 4 ภาคเรยี นท่ี 1 เวลา 100 ช่ัวโมง จํานวน 5.0 หนวยกติ คําอธบิ ายรายวชิ า ศึกษาประวัติความเปนมา ประเภทของขนมอบ คุณสมบัติของเคร่ืองปรุงและสารปรุงแตงในขนม อบการเลือกซ้อื วิธีใชแ ละการเกบ็ รักษาวัสดอุ ุปกรณ ปฏบิ ัติการทําขนมอบ การคิดตนทุนการผลติ การกาํ หนด ราคาขาย การเก็บอาหารที่ทําเสร็จแลวการบรรจุหบี หอ การจัดจําหนายและฝกปฏิบตั ิขนมอบ ผลการเรยี นรู 1. มีความรเู ก่ยี วกบั ประวตั คิ วามเปนมาของขนมอบ 2. บอกประเภทของผลติ ภัณฑขนมอบ 3. มีความรเู ร่อื งวัตถดุ บิ ในการทาํ ขนมอบและเลอื กใชไดอยา งถกู ตอง 4. มีความรเู รือ่ งเครือ่ งมือ อปุ กรณเ ลอื กใชเ ครอ่ื งมอื อปุ กรณ ไดอ ยา งเหมาะสม 5. มีความรเู ร่ืองการคิดตน ทนุ การผลิต การกาํ หนดราคาขายผลติ ภณั ฑข นมอบไดอ ยางถกู ตอ ง 6. มคี วามรเู ร่ืองการเก็บรักษาผลิตภณั ฑขนมอบกอนและ การบรรจุภัณฑ กอ นนําจาํ หนาย 7. ปฏบิ ัตกิ ารทําขนมอบไดถ ูกตองตามขัน้ ตอน 8. มีกิจนสิ ยั ในการทาํ งานดว ยความประณีต รอบคอบ เปนระเบียบเรยี บรอย มีความรับผดิ ชอบ มี ความคดิ สรางสรรค รวมท้งั หมด 8 ผลการเรียนรู

คําอธิบายรายวิชา รายวิชา เทคโนโลยขี นมอบ 2 ชัน้ ม. 4 ภาคเรียนท่ี 2 เวลา 80 ช่วั โมง จาํ นวน 4.0 หนว ยกติ ศึกษาดูงานการทําขนมอบ อภปิ รายแนวทางการเลอื กอาชีพท่ตี นเองถนดั และสนใจ วางแผนการทาํ ขนมอบตามแนวทางอาชีพทีเ่ ลือก ใหเ กดิ ความชํานาญ มที กั ษะในการทาํ ขนมอบทสี่ นใจ วางแผนการจดั การอยางเปนระบบ โดยใชท รัพยากรอยางคุมคา ทํางานเปนกลุม ทาํ งานรวมกับผอู ่นื ไดอ ยา งมคี วามสขุ พฒั นางานโดยเลอื กใชเทคโนโลยอี อกแบบเพอ่ื พัฒนา วิธกี ารใหมๆ มเี จตคติที่ดตี อการทํางาน มงุ ม่ันในการทํางาน รักการทํางาน มีความรบั ผดิ ชอบ ขยนั อดทน และ เห็นแนวทางในการประกอบอาชพี ผลการเรยี นรู 1. สรปุ การศกึ ษาดูงานอาชพี ขนมอบ 2. ตัดสินใจเลอื กอาชีพขนมอบท่ีตนเองสนใจได 3. วางแผนการจดั การทําขนมอบท่ใี ชผงฟู อยางเปนระบบ 4. ปฏิบตั กิ ารทาํ ขนมอบที่ใชผ งฟูแตล ะชนดิ ตามข้นั ตอนกระบวนการใหเกดิ ความชํานาญ 5. พัฒนางานโดยใชเทคโนโลยีออกแบบ เพอื่ สรางวธิ ีการใหมๆ 6. มีเจตคตทิ ่ีดีตอการทํางาน มคี วาม รับผดิ ชอบ ขยนั อดทน มงุ มัน่ ในการทํางาน รวมทัง้ หมด 6 ผลการเรยี นรู

คาํ อธบิ ายรายวชิ า รายวชิ า ผลติ ภัณฑข นมปง 1 ช้ัน ม. 5 ภาคเรยี นที่ 1 เวลา 60 ชั่วโมง จํานวน 3.0 หนว ยกิต ศึกษาความหมาย ความเปนมาของขนมปง ประเภทของขนมปง วัสดอุ ุปกรณ และวตั ถดุ บิ ที่ใชในการ ทาํ ขนมปง เลอื กใชวสั ดุอปุ กรณแ ละวตั ถดุ บิ ในการทาํ ขนมปง มีทกั ษะในการปฎิบัติการทาํ ขนมปงแตล ะชนดิ ไดต ามขั้นตอนกระบวนการ ใชพลงั งานทรัพยากรและ สงิ่ แวดลอ มในการทาํ งานอยางคมุ คา มที ักษะ การจัดการ การทาํ งานเปนกลุมการแสวงหาความรูสามารถ แกปญหาในการทํางาน รกั การทาํ งาน มีเจตคติที่ดีตอการทํางาน มงุ มน่ั มีความรบั ผิดชอบ อดทนตอ การทาํ งาน มีความสะอาด และ มีเจตคตทิ ่ดี ีตอการทํางาน ผลการเรยี นรู 1.บอกความหมายความเปน มาของขนมปง 2. อธิบายประเภทของขนมปง ไดถ ูกตอง 3. รูจักและเลอื กใชวัสดุอปุ กรณใ นการทําขนมปง ไดอ ยางถูกตอ ง 4. รจู กั และเลอื กใชว ตั ถุดิบในการทาํ ขนมปง ได 5. ปฎบิ ตั กิ ารทําขนมปง แตล ะชนิด ไดตามข้ันตอนกระบวนการ 6.มที ักษะ การจดั การ การทาํ งานเปน กลุม การแสวงหาความรูส ามารถแกป ญ หาในการทาํ งาน 7. มเี จตคตทิ ีด่ ตี อ การทํางาน มุงมนั่ มคี วามรับผดิ ชอบ อดทน สะอาด รวมทั้งหมด 7 ผลการเรียนรู

คําอธบิ ายรายวิชา รายวิชา ผลิตภณั ฑข นมปง 2 ชั้น ม. 5 ภาคเรียนที่ 2 เวลา 80 ชวั่ โมง จํานวน 4.0 หนวยกิต วางแผนการดาํ เนินงาน การจดั การเกยี่ วกับการทําขนมปง เพ่ือสรางอาชพี และรายได ปฎบิ ัติการทํา ขนมปง แตละชนิดเพื่อจําหนาย มีทกั ษะในการทํางานและการจัดการอยา งเปน ระบบ ทํางานรวมกับผูอน่ื ไดอยางมีความสขุ เลอื กใช เทคโนโลยแี ละภมู ปิ ญญาทอ งถน่ิ ทเ่ี หมาะสมในการออกแบบและพัฒนาวิธกี ารใหมๆ มคี วามรบั ผิดชอบตอ งาน ขยัน ซื่อสัตย อดทน ใชพ ลังงานและทรัพยากรอยา งคมุ คา ถูกวธิ ี ความปลอดภยั ในการทาํ งาน มีเจตคตทิ ดี่ ีตอการทาํ งาน และเหน็ แนวทางในการประกอบอาชีพการทําขนมปง ผลการเรยี นรู 1. วางแผนการดําเนนิ งาน การจัดการเกยี่ วกับการทาํ ขนมปงเพือ่ สรางอาชีพและรายได 2. ปฎิบัตกิ ารทาํ ขนมปง แตละชนิดเพื่อจําหนา ยได 3. พัฒนางานโดยเลอื กใชเ ทคโนโลยแี ละภูมปิ ญ ญาทองถิน่ ทีเ่ หมาะสมในการออกแบบและพฒั นา วธิ กี ารใหมๆ 4. สรปุ ประเมนิ ผลการปฏิบตั งิ านอาฃพี ขนมปง รวบรวมปญหาและขอเสนอแนะในการปฏบิ ตั งิ าน 5. มีเจตคติทีด่ ตี อ การทํางาน และเหน็ แนวทางในการประกอบอาชพี การทําขนมปง รวมทัง้ หมด 5 ผลการเรียนรู

คําอธบิ ายรายวชิ า รายวิชา ผลติ ภัณฑเ คก 1 ช้ัน ม. 6 ภาคเรยี นท่ี 1 เวลา 80 ช่ัวโมง จํานวน 4.0 หนวยกิต ศกึ ษาความหมายและลักษณะของเคก ความแตกตา งของการทาํ เคกแบบตาง ๆ วธิ ที าํ เทคนิคการทาํ วสั ดุอปุ กรณในการทาํ การเตรยี มสวนผสม การผสมเคก เทคนิคการทาํ การเตรยี มพมิ พก ารอบ สุขลกั ษณะใน การประกอบอาหาร การเกบ็ รักษาอาหาร มีทกั ษะในการทาํ งานและการจัดการอยา งเปนระบบ มมี นษุ ยสัมพนั ธท ด่ี ี ทํางานรวมกบั ผอู ืน่ ไดอ ยางมี ความสุข พัฒนางานโดยเลือกใชเทคโนโลยแี ละภูมปิ ญ ญาทอ งถิ่นทเี่ หมาะสมในการออกแบบและพัฒนาวิธีการ ใหมๆ มคี วามรบั ผดิ ชอบตองาน ขยัน ซ่อื สตั ย อดทน ใชพ ลังงานและทรพั ยากรธรรมชาติในทองถิน่ มา ประยกุ ตใชอ ยา งคุมคา ถูกวิธี ผลการเรยี นรู 1.อธิบายความหมายของเคก ไดถูกตอง 2.บอกและจําแนกประเภทของเคกไดอ ยา งถูกตอง 3.อธิบายเทคนคิ ในการทาํ เคก ได 4. รูจักและเลอื กใชว ัตถุดบิ ในการเคก ไดอ ยางถกู ตอง 5. เพอื่ ใหน กั เรยี นมีความรูเกี่ยวกับ การบรรจแุ ละการเก็บรักษาขนมเคก 6. เพอ่ื ใหผ เู รยี นปฏบิ ตั ิการทําขนมเคกไดท กุ ประเภทได 7. มที กั ษะในการทาํ งานและการจัดการอยา งเปนระบบ ทํางานรว มกบั ผูอ่ืนไดอ ยา งมคี วามสุข รวมท้ังสนิ้ 7 ผลการเรียนรู

คําอธิบายรายวชิ า รายวิชา ผลติ ภัณฑเ คก 2 ช้ัน ม. 6 ภาคเรยี นท่ี 2 เวลา 80 ช่วั โมง จํานวน 4.0 หนวยกติ การออกแบบ การแตง หนาเคก และขนมอน่ื ๆ เครือ่ งใช วสั ดทุ ี่จะนํามาตกแตง ใหส วยงาม เหมาะสม กบั โอกาสและสมยั นยิ ม วเิ คราะห วางแผนการดาํ เนนิ การทําขนมเคกตามเทศกาล ตามขั้นตอนกระบวนการ ทํางาน ปฏบิ ัติตามแผนการดาํ เนนิ งาน ประเมินผลการทาํ งาน การจัดการเกยี่ วกบั การทําเคก เพื่อสรางอาชีพ และรายได ปฎบิ ตั ิการทาํ เคกแตล ะชนดิ เพอื่ จําหนาย ประเมินผลงาน แกไขปญ หาการทาํ งาน ปรับปรงุ ผลติ ภณั ฑ ใหเปนท่ยี อมรบั ของผูบรโิ ภค ใชทรัพยากรอยางคมุ คา ทาํ งานรว มกบั ผอู ่นื ไดอยางมีความสขุ มที กั ษะจาํ เปน มีประสบการณ มีเจตคตทิ ด่ี ีตอการทาํ งาน มงุ มน่ั ในการทํางาน รักการทาํ งาน มคี วามรับผิดชอบ ขยนั อดทน ผลการเรยี นรู 1. เลอื กใชอุปกรณในการแตง หนา เคก และการเกบ็ รักษาไดอ ยางถูกวิธี 2. ออกแบบลวดลายในการแตง หนา เคกใหสวยงาม โดยการผสมสอี ยา งเหมาะสม 3. ปฏิบตั กิ ารแตง หนาเคก แบบตา งๆไดตามขน้ั ตอนการปฏิบตั งิ าน 4. วางแผนการทําขนมเคกเพ่ือการจัดจาํ หนา ย และพัฒนาเปนแนวทางการสอู าชีพ 5. ประเมินผลงานตามแผน แกไขปญหา ปรบั ปรงุ ผลติ ภณั ฑใ หเ ปน ท่ยี อมรับของผูบรโิ ภค 6.มีทกั ษะจาํ เปน มปี ระสบการณ มีเจตคติทดี่ ตี อ การทํางาน มุงมัน่ ในการทาํ งาน 7.มีความรับผดิ ชอบ ขยนั อดทน รวมท้งั สน้ิ 7 ผลการเรยี นรู