วิจัยในชั้นเรียนปีการศึกษา2560

รายงานการวจิ ัยในชั้นเรยี น การพฒั นาผลสัมฤทธ์ิทางการเรยี นในผลิตภณั ฑเคก 2 ของนักเรยี นระดบั ชน้ั มัธยมศึกษาปท ่ี 6 โดยใชชุดการฝกทักษะพ้นื ฐานการแตงหนา เคก ภาคเรยี นท่ี 2 ปก ารศึกษา 2560ผูวิจัยนางสาวปณ ชดา ไชยมงคล ตาํ แหนง ครู คศ. 1กลมุ สาระการงานอาชพี และเทคโนโลยีโรงเรียนราชประชานเุ คราะห 31สังกดั สาํ นกั บรหิ ารงานการศึกษาพเิ ศษ

ช่อื เรอ่ื ง การพฒั นาผลสมั ฤทธ์ิทางการเรยี นในผลติ ภัณฑเคก 2 ของนักเรียนระดบั ชัน้ มัธยมศึกษาปท่ี 6 แผนกการเรยี นคหกรรม โดยใชช ุดการฝก ทกั ษะพื้นฐานการแตง หนา เคก 1. ปญ หาและขอบเขตของปญหา ก ลุ ม ส า ร ะ ก า ร เ รี ย น รู ก า ร ง า น อ า ชี พ แ ล ะ เ ท ค โ น โ ล ยี เ ป น ก ลุ ม ส า ร ะ ที่ ช ว ย พั ฒ น า ใ ห ผู เ รี ย นมีความรู ความเขาใจ มีทกั ษะพ้ืนฐานทจี่ ําเปน ตอ การดาํ รงชีวิต และรเู ทาทนั การเปลยี่ นแปลง สามารถนําความรูเก่ียวกับการดํารงชีวิต การอาชีพ และเทคโนโลยี มาใชประโยชนในการทํางาน อยางมีความคิดสรางสรรค และแขงขันในสังคมไทยและสากล เห็นแนวทางในการประกอบอาชีพ รักการทํางาน และมีเจตคตทิ ดี่ ีตอ การทาํ งาน สามารถดํารงชีวติ อยูในสงั คมไดอ ยา งพอเพียงและมคี วามสขุ วิชาผลิตภัณฑเคก 2 เปนรายวิชาเพิ่มเติมในกลุมสาระการงานอาชีพและเทคโนโลยี ท่ีนักเรียนจะตองศึกษาและฝกปฏิบัติเก่ียวกับการใชวัสดุอุปกรณในการแตงหนาเคกประเภทตางๆ วัตถุดิบที่ใชในการแตงหนาแคก ลวดลายท่ีใช สีและเทคนิคการแตงหนาเคกตามกาลเทสะเพ่ือใหเกิดการเรียนรูจากการฝกปฏิบัติจริงจากการเรยี นการสอน จากการสงั เกตของผูวิจยั พบวา จากการเรียนการสอนความรูพ้นื ฐานในการแตงหนา เคกของนักเรียนในการเรียนในวิชาผลิตภัณฑเคก 2 ในปการศึกษาท่ีผานมา นร.ยังมีทักษะการใชวัสดุอุปกรณในการแตงหนาเคก ไมดีเทาที่ควร โดย มีปญหาท่ี การใชหัวบีบตางๆในการลงนํ้าหนักเสน และทําดอกไม ตางๆเพื่อนํามาตกแตง เคก ใหส วยงาม ดังนั้น ในฐานะครูผูสอน จึงหาวิธีการมาใชพัฒนาการจัดการเรียนการสอนใหนร.เกิดทักษะดานการใชวัสดุอุปกรณ ในการตกแตงเคกไดสูงขึ้น เม่ือนร.สามารถตกแตงเคกโดยใฃวัสดุอุปกรณที่ถูกตองและเหมาะสม จะทําใหผูเรียนสามารถแตงหนาเคกไดสวยงาม ไดคะแนนในการปฏิบัติสูงทําใหเกิดผลสัมฤทธทางการเรียนที่สูงข้ึน ผูวิจัยจึงมีความสนใจที่จะพัฒนาการฝกปฏิบัติการแตงหนาเคกในรายวิชาผลิตภัณฑเคก2 ของนักเรียน ระดับชั้นมัธยมศึกษาปท่ี 6 แผนกการเรียนคหกรรม โรงเรียนราชประชานุเคราะห 31โดยใชชุดการฝก ทกั ษะการแตงหนาเคก พนื้ ฐาน ผูสอนคาดวาหากผูเ รียนไดรับความรเู ก่ียวกบั ความรพู ้นื ฐานในการใชวัสดุอุปกรณแ ละเทคนิควิธีการใชหัวบีบเคกอยางถูกตองรวมถึงการพัฒนาการใชอยางเหมาะสม ตกแตงเคกไดสวยงาม ผูเรียนจะสามารถพัฒนาตนเองใหม ีคุณลักษณะทพ่ี ึงประสงคและผา นเกณฑม าตรฐานทสี่ ถานศึกษาไดตั้งไวห รือสูงขึน้ ไปอีก 2.รปู แบบเทคนิควิธีการแกป ญหาหรอื พฒั นา วตั ถุประสงคการวจิ ัย 1.เพ่ือพัฒนาทักษะการแตงหนาเคกในรายวชิ าผลิตภณั ฑเ คก 2 ของนักเรยี นระดบั ช้ันมัธยมศึกษาปท ี่6 แผนกการเรียนคหกรรม โรงเรียนราชประชานเุ คราะห 31 โดยใชชดุ การฝกทักษะพ้ืนฐานการแตง หนา เคก

ขอบเขตของการวิจัย 1. ประชากรในการวิจยั คร้งั นี้ ไดแ ก นกั เรยี น ระดบั ชั้นมัธยมศกึ ษาปท ี่ 6 แผนกการเรียนคหกรรมท่ีเรียนในรายวชิ าผลติ ภณั ฑเคก 2 ภาคเรียนท่ี 2/2560 จาํ นวน 25 คน 2. ตัวแปรในการวิจัย ในการวิจยั ครง้ั น้มี ีตัวแปร ดังนี้ 2.1 ตวั แปรตน คอื ชดุ การฝก ทักษะความรพู นื้ ฐานในการแตงหนา เคก 2.2 ตัวแปรตาม คอื คะแนนเร่ืองทกั ษะการแตงหนา เคก ในรายวิชาผลิตภณั ฑเคก 2 3. เนอ้ื หาสาระ ที่ใชในการวจิ ยั คร้ังนี้ คือ รายวชิ าผลิตภัณฑเ คก 2 เรือ่ ง ความรูพนื้ ฐานในการแตง หนา เคก 4. ระยะเวลาในการวจิ ยั คร้งั น้ใี ชเวลา 12 ชั่วโมง สัปดาหล ะ 4 ชั่วโมง รวม 3 สัปดาห สมมุติฐานของการวิจยั นักเรียนมีทักษะการแตงหนาเคกอยางสวยงาม ในรายวิชาผลิตภัณฑเคก 2 โดยใชชุดการฝกทักษะพ้ืนฐานการแตง หนาเคก สูงข้ึน ประโยชนท่ีคาดวา จะไดรับ 1. นกั เรียนมีผลสมั ฤทธิ์ทางการเรยี นดีข้นึ 2. ไดแนวทางการจัดกิจกรรมการเรียนการสอนเพื่อพัฒนาทักษะการปฏิบัติการแตงหนาเคก พ้ืนฐาน 3. การนาํ รปู แบบเทคนคิ วิธีการแกป ญ หาหรอื พฒั นาไปใชในการแกปญ หาหรอื พฒั นาและผลที่เกิดขน้ึขน้ั ตอนและวธิ ดี ําเนนิ การวจิ ยั 1. ศึกษาเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวของกับพ้ืนฐานการแตงหนาเคก เพ่ือเปนแนวทางในการกําหนด ชุดฝกทักษะการแตง หนาเคก พน้ื ฐาน 2. นาํ วตั ถุประสงคของรายวิชา มากาํ หนดชุดฝกทักษะพื้นฐานการแตง หนาเคก 3. นําชุดฝกทักษะการแตงหนาเคกพื้นฐานท่ีสรางข้ึนตามกรอบแนวความคิดเสนอหัวหนางานวิชาการ ครู ผูดูแลงานวิจัยเพื่อพิจารณาความเหมาะสม ความถูกตองของการใชภาษาและครอบคลุมเน้ือหาของ การวิจัย แลว นํามาปรับปรุงแกไขตามคาํ แนะนํา 4. ปรบั ปรุงแกไขชุดการฝกทกั ษะ ตามขอ เสนอแนะของหัวหนา งานวิชาการ ครูผูดูแลงานวิจยั 5. นําผลที่ไดจากการตรวจสอบคณุ ภาพของชุดฝกทักษะ เสนอครูผดู ูแลงานวิจยั อกี ครั้ง เพื่อปรับปรงุ แกไขตามคําแนะนําแลวจัดทําเปนชุดฝกทักษะการแตงหนาเคกพื้นฐาน ฉบับสมบูรณเพ่ือนําไปใชใน การเก็บรวมรวมขอ มูลจากประชากรในการวจิ ยั ตอ ไป 6. ดําเนินการตรวจสอบการใชช ดุ ฝก ทักษะ เพ่ือดคู วามกาวหนา ทางการเรียนของนักเรยี น

เครือ่ งมือทใ่ี ชใ นการวิจยั เครื่องมือทีใ่ ชในการวิจยั คร้งั น้ีมี 2 ชนิด ไดแก 1. ชุดการฝก ทกั ษะพื้นฐานการแตง หนาเคก 1.1 แผนการเรยี นรูวิชาผลิตภณั ฑเ คก2 เรอ่ื ง ความรพู นื้ ฐานในการแตงหนาเคก 1.2 ชดุ ใบความรูพ้ืนฐานการแตง หนาเคก 2. แบบบนั ทกึ คะแนนการการสอบกอ นเรียน-หลังเรยี น ซงึ่ ไดส รางตามวตั ถปุ ระสงคแ ละกรอบ แนวคดิ การวิจัยทกี่ าํ หนดข้ึนการเก็บรวบรวมขอมูล ผวู ิจัยไดด ําเนินการเกบ็ รวบรวมขอมูลตามขน้ั ตอนและวธิ ีการ ดังน้ี 1. ดําเนินการจัดทําชุดฝกทักษะพื้นฐานการแตงหนาเคก ตามจํานวนนักเรียนท่ีใชในการวิจัยพรอมกับตรวจสอบความถูกตอง ครบถว น และความสมบรู ณข องเอกสาร 2. ดําเนินการทดสอบกอ นเรยี นกบั นกั เรยี น ระดบั ชนั้ มัธยมศึกษาปที่ 6 ที่เรียนในรายวิชาผลิตภัณฑเคก 2 3. ดําเนินการแจกชุดการฝกทักษะพ้ืนฐานการแตงหนาเคก ใหกับนักเรียน จํานวนกลุมละ 1 ชุดใหกับนักเรียนท้ังหมด 4. ใหนักเรียนศึกษาใบความรูจากชุดการฝกทักษะพ้ืนฐานการแตงหนาเคก ดวยตนเองตามระยะเวลาทีก่ ําหนด 5. ดําเนินการทดสอบปฏิบัติการแตงหนาเคก หลังเรียนกับนักเรียนระดับช้ันมัธยมศึกษาปที่ 6 ท่ีเรียนในรายวชิ าผลติ ภัณฑเคก 2 หลัง ใชชดุ การฝกทกั ษะพ้ืนฐานการแตงหนา เคก ความกา วหนา ทางการเรียนของนกั เรยี นทงั้ หมด การวเิ คราะหข อมูลและสถติ ิท่ใี ชใ นการวเิ คราะหข อ มลู การจัดทาํ ขอ มลู และการวเิ คราะหขอ มูล การวิเคราะหขอมูลที่รวบรวมไดจากแบบลงคะแนนการสอบกอนเรียนและหลังเรียน ดวยโปรแกรมคอมพิวเตอรส ําเร็จรปู โดยแบงไดดังนี้ สวนท่ี 1 การวิเคราะหคะแนน การใชหัวบีบเคกเบอรตางๆกอน – หลัง โดยใชชุดการฝกทักษะพ้ืนฐานการแตงหนาเคก โดยนําขอมูลท่ีรวบรวมไดมาวิเคราะหหาคาทางสถิติ ซ่ึงประกอบดวย คาเฉลี่ย(Mean) รอยละ (Percentage) โดยนําเสนอขอ มูลในรปู แบบตารางควบคูกับการบรรยายและการสรปุ ผลการดําเนินการ สวนท่ี 2 การวิเคราะหคะแนน โดยนําคาเฉล่ีย (Mean) ของผลสัมฤทธิ์การทดสอบ กอน – หลังใชชุดการฝกทกั ษะพ้ืนฐานการแตงหนาเคก มาเปรียบเทียบ

สถติ ทิ ่ีใชในการวเิ คราะหข อ มูล 1. สถติ ิพนื้ ฐาน 1.1 รอ ยละ (Percentage) 1.2 คาเฉล่ยี (Mean) = คือ คาเฉลี่ยเลขคณติเม่ือ0 คือ ผลบวกของขอ มูลทุกคา คือ จาํ นวนขอมลู ทั้งหมดผลการวเิ คราะหข อ มูลผวู ิจยั ไดด ําเนินการฝกทักษะพนื้ ฐานการแตงหนาเคก ของนกั เรียน ระดับช้ันมัธยมศึกษาปที่ 6แผนกการเรียนคหกรรม ตามตาราง 1-21. การวิเคราะหก ารเปรียบเทียบผลสมั ฤทธ์ิทางการเรียนกอนและหลงั เรยี น ตามตารางที่ 1ตารางท่ี 1 แสดงผลคะแนนการทดสอบกอ นและหลังใชช ดุ การฝก ทักษะพืน้ ฐานการแตงหนา เคกช่อื – นามสกลุ การทดสอบกอ นเรียน-หลงั เรียน คนท่ี 1 กอ นใช รอ ยละ หลังใช รอยละ ชุดฝกทักษะ (%) ชดุ ฝกทกั ษะ (%) 11 44 19 76คนที่ 2 12 48 15 60คนท่ี 3 12 48 19 76คนที่ 4 11 44 14 56คนท่ี 5 9 36 17 68คนท่ี 6 10 40 16 64คนท่ี 7 13 52 17 68คนที่ 8 8 32 15 60คนที่ 9 6 24 14 56คนที่ 10 9 36 16 64คนที่ 11 5 20 17 68คนที่ 12 10 40 16 64คนที่ 13 8 32 15 60

คนที่ 14 11 44 18 72 คนที่ 15 10 40 17 68 คนที่ 16 12 48 16 64 คนที่ 17 15 60 15 60 คนที่ 18 13 52 16 64 คนที่ 19 14 56 15 60 คนที่ 20 13 52 14 56 คนที่ 21 9 36 14 56 คนที่ 22 11 44 15 60 คนที่ 23 12 48 15 60 คนที่ 24 12 48 18 72 คนที่ 25 11 44 15 60 รวม 267 1068 398 1592 เฉลี่ยรอ ยละ 10.68 42.72 15.92 63.68จากตาราง 1 พบวา นักเรียน ระดับช้ันมัธยมศึกษาปที่ 6 แผนกวิชาคหกรรม มีคะแนนรวมหลังใชชุดการฝกทักษะพ้ืนฐานการแตงหนาเคก ของนักเรียนมีคะแนนเฉลีย่ เทากบั 15.95 คิดเปนรอยละ 63.68และกอนใชชุดการฝกทักษะพ้ืนฐานการแตงหนาเคก ของนักเรียนมีคะแนนเฉล่ียรวมเทากับ 10.68 คิดเปนรอ ยละ 42.722. การวเิ คราะหผลสมั ฤทธค์ิ วามกาวหนา ทางการเรยี น ตามตารางท่ี 2ตารางที่ 2 แสดงผลสมั ฤทธคิ์ วามกาวหนาทางการเรยี นชื่อ - นามสกลุ คะแนนผลการทดสอบ (20คะแนน) คะแนนความกาวหนา ทางการเรียน คนที่ 1 กอนใชช ุดฝกทักษะ หลงั ใชชดุ ฝกทกั ษะ คนที่ 2 8 คนท่ี 3 11 19 3 คนท่ี 4 7 คนท่ี 5 12 15 3 คนท่ี 6 8 คนที่ 7 12 19 6 คนที่ 8 4 11 14 7 9 17 10 16 13 17 8 15

คนท่ี 9 6 14 8คนที่ 10 9 16 7คนที่ 11 5 17 12คนที่ 12 10 16 6คนที่ 13 8 15 7คนท่ี 14 11 18 7คนท่ี 15 10 17 7คนที่ 16 12 16 4คนที่ 17 15 15 0คนที่ 18 13 16 3คนที่ 19 14 15 1คนท่ี 20 13 14 1คนที่ 21 9 14 5คนที่ 22 11 15 4คนท่ี 23 12 15 3คนที่ 24 12 18 6คนท่ี 25 11 15 4คาเฉลย่ี ( X ) 10.68 15.92 5.24 จากตาราง 2 พบวา นกั เรยี น ระดับช้นั มธั ยมศึกษาปที่ 6 แผนกการเรียนคหกรรม มคี ะแนนความกา วหนา ในทดสอบกอ นและหลังใชชดุ การฝกทักษะพืน้ ฐานการแตง หนา เคก โดยรวมมคี ะแนนเฉล่ยีเทา กบั 5.24 เมือ่ พจิ ารณาความกา วหนาทางการเรียนเปนรายบคุ คลโดยภาพรวม ปรากฏวา นกั เรยี นมีผลสมั ฤทธิท์ างการเรียนหลงั ใชช ุดการฝก ทักษะสูงขึน้

สรุปอภปิ รายผล และขอ เสนอแนะสรปุ ผลการวิจยั การวิจัย เร่ือง เร่ือง การพัฒนาผลสัมฤทธิ์ทางการเรียน ในรายวิชาผลิตภัณฑเคก 2 ของนักเรียนระดบั ชน้ั มัธยมศกึ ษาปท่ี 6 แผนกการเรียนคหกรรม โดยใชช ุดการฝก ทักษะพนื้ ฐานการแตง หนา เคก ดังนี้ 1. การเปรยี บเทียบผลสมั ฤทธทิ์ างการเรยี นทดสอบกอนและหลงั เรียน โดยใชชดุ การฝก ทักษะพนื้ ฐานการแตงหนาเคก พบวา การวิเคราะหผ ลสมั ฤทธ์ิทางการเรียนกอนใชชุดการฝกทักษะพื้นฐานการแตงหนา เคกนักเรียนระดับช้ันมัธยมศึกษาปที่ 6 แผนกการเรียนคหกรรมมีคะแนนรวมหลังใชชุดการฝกทักษะการแตงหนาเคกพื้นฐาน ของนักเรียนมีคะแนนเฉลี่ยเทากับ 15.59 คิดเปนรอยละ 63.68 และกอนใชชุดการฝกทักษะพ้ืนฐานการแตง หนา เคก ของนักเรยี นมีคะแนนเฉลยี่ รวมเทา กับ 10.68 คดิ เปนรอ ยละ 42.72 2. การวิเคราะหผลสัมฤทธิ์ความกาวหนาทางการเรียน นักเรียน ระดับชั้นมัธยมศึกษาปที่6 แผนกการเรียนคหกรรม มีคะแนนความกาวหนาในทดสอบกอนและหลังใชชุดการฝกทักษะพ้ืนฐานการแตงหนาเคกโดยรวมมีคะแนนเฉล่ียเทากับ 5.24 เม่ือพิจารณาความกาวหนาทางการเรียนเปนรายบุคคลโดยภาพรวมปรากฏวา นักเรียนมผี ลสัมฤทธทิ์ างการเรียนหลงั ใชชุดการฝกทกั ษะพืน้ ฐานการแตงหนา เคก สูงข้ึนอภปิ รายผลการวิจยั การวจิ ยั เรือ่ งการพฒั นาผลสมั ฤทธิ์ทางการเรียนในวชิ าผลติ ภัณฑเคก 2 ของนกั เรยี นระดบั ชั้นมธั ยมศึกษาปท่ี 6 แผนกการเรียนคหกรรม โดยใชช ดุ การฝก ทักษะพน้ื ฐานการแตง หนา เคก มีคะแนนรวมหลังใชชุดการฝกทักษะพื้นฐานการแตงหนาเคก ของนักเรียนมีคะแนนเฉลี่ยเทากับ 15.59คิดเปนรอยละ 63.68 และกอนใชชุดการฝกทักษะพื้นฐานการแตงหนาเคก ของนักเรียนมีคะแนนเฉลี่ยรวมเทากับ 10.68 คิดเปนรอยละ 42.72 และมีคะแนนความกาวหนาในการทดสอบหลังใชชุดการฝกทักษะพื้นฐานการแตงหนาเคก โดยรวมมีคะแนนเฉลี่ยเทากับ 5.24 เม่ือพิจารณาผลสัมฤทธิ์ความกาวหนาทางการเรียนเปนรายบุคคล พบวา นักเรียนที่มีคะแนนความกาวหนาทางการเรียนมากที่สุด คือ นักเรียนคนท่ี 11 มีคะแนนหลังใชชุดฝกทักษะเทากับ 17 มีคะแนนความกาวหนาทางการเรียนเทากับ 12 นักเรียนคนท่ี 1 มีคะแนนหลังใชชุดฝกทักษะเทากับ 19 มีคะแนนความกาวหนาทางการเรียนเทากับ 8 นักเรียนคนที่ 5 มีคะแนนหลังใชชุดฝกทักษะเทากับ 17 มีคะแนนความกาวหนาทางการเรียนเทากับ 8 นักเรียนคนท่ี 10 มีคะแนนหลังใชชุดฝกทกั ษะเทากับ14 มคี ะแนนความกา วหนาทางการเรยี นเทากับ 8 ตามลาํ ดบั และนักเรียนที่มีคะแนนความกาวหนาทางการเรียนนอยท่ีสุด คือนักเรียนคนที่ 17 มีคะแนนหลังใชชุดฝกทักษะเทากับ 15นักเรียนคนที่ 19 มีคะแนนหลังใชชุดฝกทกั ษะเทากบั 15 นักเรียนคนท่ี 20 มีคะแนนหลงั ใชชุดฝก ทักษะเทากับ14 สรุปผลการวิจัยไดวา การใชชุดการฝกทักษะพื้นฐานการแตงหนาเคก ของครูผูสอนสงผลใหนักเรียนมีผลสมั ฤทธิท์ างการเรยี นสูงข้ึน

ขอ เสนอแนะ 1. ควรมกี ารตดิ ตามนักเรียนอยางใกลช ดิ และตอ เนือ่ ง 2. ครคู วรเนน การจดั การเรยี นการสอนโดยใชส ือ่ ประกอบการสอนใหมากข้นึ 3. ครูควรพฒั นาชุดฝก ทกั ษะเพอื่ นําไปใชก ับรายวชิ าอืน่ และนร.ช้นั อน่ื

ภาคผนวก

ขอ สอบกอ นเรยี น เรื่อง เครอื่ งมือเครือ่ งใชในการแตงหนา เคกคาํ ชีแ้ จง ใหนกั เรยี นอานขอ สอบแลวเลอื กคาํ ตอบที่ถูกตอ งทีส่ ุดเพียง 1 ขอ แลว กากบาทลงในกระดาษคําตอบ ขอ สอบมจี าํ นวน 20 ขอ คะแนนเต็ม 20 คะแนน1. การแตง หนาเคก ตอ งมอี งคป ระกอบใดบาง ก. เงนิ ความรู ประสบการณ ข. ความรู ความอดทน ความชํานาญ ค. ประสบการณ ความรู ความคิดสรางสรรค ง. ความอดทน ความตรงตอเวลา ความรับผดิ ชอบ2. วสั ดุในขอ ใด สามารถนํามาแตงหนา เคก ไดแทนบัตเตอรครมี ง. ไอศกรมี ก. ผงชาเขยี ว ข. นาํ้ ตาลไอซ่งิ ค.แยม3. ถาสมร ตอ งการแตง หนา เคก ดว ยชอกโกแลต โดยใชว ธิ กี ารราดขอกโกแลตลงบนเคก สมรควรมีวธิ กี ารทําอยา งไร ก. ใชพูกันจมุ ชอกโกแลต ระบายลงบนผวิ เคก ใหท ั่ว ข. นาํ ชอกโกแลตตุนใหล ะลายแลว ราดดานบนเคก ค. นาํ ชอกโกแลตแทงมาขดู ดวยมีดใหเ ปนเกลด็ ๆแลวตกแตง ง. นาํ ชอกโกแลตตดั ดว ยพิมพต า งๆแลว นําไปตกแตง4.”มีลกั ษณะคลา ยถัว่ กวน แตสจี ะขาวกวา ทาํ จากเมลด็ อบั มอนดและนํ้าตาลผสมกัน” เปน ลกั ษณะของสงิ่ใด ก. บัตเตอรครมี ข. วิปครีม ค. มารซแิ พน ง. เนยขาวผสมนา้ํ ตาลไอซ่งิ5. ขอ ใดตอไปน้ไี มใ ชเทคนิคและวธิ ีการเตรียมครมี ไอซ่ิงในการแตง หนา เคก ก. ครมี ที่เหลอื อยใู นชามผสมควรใช กระดาษชุบนํ้าปด ไวเ พ่ือกนั ไมใหค รีมแหง ข.รอนนา้ํ ตาลไอซิ่งกอนทุกครั้ง ค. การผสมสีแตล ะสใี นไอซ่งิ ควรผสมครงั้ เดียวใหพอใชตลอดการแตง หนา เคก ง. การบรรจุครมี ลงในกรวยใหบรรจุใหเต็มถึงปลายอยา ใหม โี พรงอากาศ

6. นภิ าพร จะทาํ เคก เนยไปใหตากบั ยาย แตอยากไดส ว นผสมทเี่ ปนสมุนไพร นร.คดิ วา นิภาพร ควรเลอื กใชส มนุ ไพรใดจึงจะเหมาะสมทส่ี ุดก. ใบเตย ข. หอมแดง ค. งาขาว ง. มะนาว7. นร.คิดวา ขอ ใดสําคญั ทส่ี ดุ ทจ่ี ะทาํ ใหเ คก ของนกั เรยี นขายดีกวารา นอืน่ก. การบรรจุภัณฑ ข.การโฆษณา ค. ราคาถกู ง. รสชาติอรอ ย จ. สีสันฉดู ฉาด8. มีลกู คา มาสัง่ เคกวันเกิดเม่อื วันอังคาร โดยแจงวา จะมารบั เคก ในวนั ศกุ ร นร.จะมีวธิ ีการบรหิ ารจัดการทําเคกอยา งไรใหถ กู สุขอนามยั และบรโิ ภคอยา งปลอดภัย ก. อบเคกไววันอังคาร แตงหนาเคกวนั ศุกร ข. อบเคกและแตง หนา เคก ในวนั อังคารแลวนาํ แชต เู ย็นไว ค. อบเคกและแตง หนา วันพุธ ใสก ลองเกบ็ ไวใ นตูมีฝาปด ง. อบเคกและแตง หนา เคก วันพฤหสั แลว สงใหล ูกคา จ. อบเคก และแตง หนา เคกวันศุกรกอ นลกู คา มารบั9. ใครตอไปนี้ แตงหนา เคกไดถ กู ตอ งมากทีส่ ุด ก. สนุ ารี อบเคก 1 ปอนด รอใหเ คก เย็น แลว จงึ ทําการแตง หนาเคก ข. สุรยิ า อบเคก 2 ปอนด แลว นํามาใหหลานในวันเกดิ ค. สพุ รรณี แตง หนาเคก หลงั จากเคก ออกจากเตาอบทันที ง. สนุ ิสาใชนํา้ หวานเฮลบลบู อย ราดบนเคก แลว จึงนําไปใหเ พอื่ นอา นขอความตอไปนี้แลวตอบคําถามขอ 10 ประดิษฐขนึ้ มาเพอื่ ตกแตงเคก สว นใหญจะเปนวัสดทุ ่ีสามารถรับประทานได ในปจ จุบันนยิ ม ใชว สั ดมุ าตกแตง หนา เคก เพ่ือจุดประสงคใ หเ คก สวยงามและมีรปู แบบทหี่ ลากหลายมากข้ึน และวสั ดทุ ี่1.นจาํากมขาใอ ชคต วกาแมตทง่ีนหกั นเารเยี คนกอมา หี นลกายลปาวรถะงึเภเรท่อื ไงดใแดกเป น สแาํ ยคมัญ (ขชอ อ็ ก1โเขกาแใลจต) มารซ แิ พน และไอซง่ิ ก. อปุ กรณที่นํามาแตง หนา เคก ข. .ขน้ั ตอนในการแตง หนา เคก ค. วัสดทุ ่ีใชใ นการแตงหนา เคก ง. การนาํ เคก เขาเตาอบ

ตอนท่ี 2 ใหนกั เรยี นจบั คูหวั บบี เคกกับลวดลายทใี่ ช จาํ นวน 5 ขอ 5 คะแนน11. A. นิยมบีบลายเสน ตางๆ B. ใชบบี เปน ลายขอบบน C.ใชบ บี ลายสานตระกรา17 D.ตรงกลางหยักใชบีบลายใบไม17 E. ใชบ ีบดอกเบญจมาศ17 F. ใชบ ีบ ดอกกุหลาบ12.13.14.15.ตอนที่ 3 ใหน กั เรยี นอา นขอความแลวใสเ ครอื่ งหมาย ถกู ในขอ ที่ถกู ใสเ ครอ่ื งหมายผดิ ในขอ ทผ่ี ดิ จาํ นวน5 ขอ คะแนน 5 คะแนน ( ทาํ ในกระดาษคาํ ตอบ) 16. เครอ่ื งตไี ข ใชส าํ หรับรองเคกเพ่ือความสวยงามและปอ งกนั การซมึ ของเคก 17. แทนหมนุ เคก ใชสําหรบั เปนฐานรองเคก ขณะปาดและแตง หนา สามารถหมนุ ไปมาได การหมนุ ทําใหปาดครมี บนเคก ไดลักษณะกลมตามตอ งการ 18. กระดาษแขง็ หรือกระดาษลูกไม ใชสาํ หรับตคี รีมใหข ึ้นฟู มอี ุปกรณส าํ หรับตคี รมี คือ หวั ตรี ูปใบไม มีหลายขนาด ใหญ เลก็ ตามความจําเปนในการใชง าน 19. สผี สมอาหาร ใชส ําหรับผสมครีมแตง หนา เคกเพื่อใหเ กิดความสวยงามและเพม่ิ จดุ เดน 20. อา งผสมหรอื ชามผสม ใชสาํ หรบั สว นผสมที่เตรยี มไวแ ละใชใ สส วนผสมทเี่ สรจ็ แลว ควรเลอื กซอ้ื ภาชนะที่มกี เรยี บกลมไมมมี มุ เพราะสะดวกในการคน หรอื ตสี ว นผสมท้งั หมดใหเ ขา กันไดอ ยา งท่ัวถงึ ไมต ดิ ตามซอกอาง

กระดาษคาํ ตอบ ตอนที่ 1 ขอ ก ข ค ง ขอ ก ข ค ง 16 27 38 49 5 10กระดาษคาํ ตอบ ตอนที่ 2 และตอน 3 ขอ คาํ ตอบ ขอ ถูก ไมถ กู 11 16 12 17 13 18 14 19 15 20

เฉลยขอ สอบกอ นเรยี นตอนท่ี 1ขอ ก ข ค ง ขอ ก ข ค ง1 × 6×2 ×7 ×3× 8 ×4 × 9×5× 10 ×ตอนที่ 2 และตอน 3ขอ คาํ ตอบ ขอ ถูก ไมถกู11 B 16 ×12 C 17 13 A 18 ×14 F 19 15 D 20 

ขอสอบหลังเรยี น เร่ือง เครอ่ื งมือเครื่องใชใ นการแตงหนาเคกคําชแ้ี จง ใหนกั เรียนอา นขอ สอบแลว เลือกคําตอบท่ีถกู ตอ งทสี่ ุดเพยี ง 1 ขอ แลวกากบาทลงในกระดาษคําตอบขอ สอบมจี ํานวน 20 ขอ คะแนนเต็ม 20 คะแนน1.นิภาพร จะทําเคก เนยไปใหตากับยาย แตอยากไดสวนผสมท่เี ปนสมุนไพร นร.คดิ วานภิ าพร ควรเลอื กใชส มนุ ไพรใดจึงจะเหมาะสมทส่ี ดุก. ใบเตย ข. หอมแดง ค. งาขาว ง. มะนาว2. นร.คิดวา ขอ ใดสาํ คัญทสี่ ดุ ทีจ่ ะทาํ ใหเคก ของนกั เรยี นขายดีกวารา นอื่นก. การบรรจภุ ัณฑ ข.การโฆษณา ค. ราคาถูก ง. รสชาตอิ รอ ย จ. สสี นั ฉูดฉาด3. ขอใดตอ ไปนี้ไมใชเทคนิคและวธิ ีการเตรียมครีมไอซ่ิงในการแตง หนา เคก ก. ครมี ท่เี หลอื อยใู นชามผสมควรใช กระดาษชุบนาํ้ ปด ไวเพอ่ื กันไมใ หครีมแหง ข.รอ นนาํ้ ตาลไอซิ่งกอ นทุกครั้ง ค. การผสมสีแตล ะสใี นไอซ่งิ ควรผสมครงั้ เดียวใหพอใชตลอดการแตงหนา เคก ง. การบรรจคุ รีมลงในกรวยใหบ รรจุใหเต็มถึงปลายอยา ใหมโี พรงอากาศ4.อา นขอความตอไปนีแ้ ลว ตอบคําถามขอ 4 ประดษิ ฐขึ้นมาเพ่ือตกแตง เคก สว นใหญจะเปน วสั ดทุ ่ีสามารถรับประทานได ในปจจบุ ันนิยม ใชว ัสดมุ าตกแตงหนา เคกเพื่อจุดประสงคใ หเคกสวยงามและมีรปู แบบที่หลากหลายมากขน้ึ และวสั ดุที่1.นจาาํ กมขาใอชคต วกาแมตทง ่นี หกั นเารเียคนกอมา หี นลกายลปา วรถะงึเภเรทอื่ ไงดใแดกเป นสแาํ ยคมญั (ขชอ อ็ ก1โเขกาแใลจต) มารซ ิแพน และไอซง่ิ ก. อุปกรณท ่นี ํามาแตงหนาเคก ข. .ขัน้ ตอนในการแตง หนาเคก ค. วัสดุทใ่ี ชในการแตง หนา เคก ง. การนาํ เคกเขาเตาอบ5. ถาสมร ตอ งการแตงหนา เคก ดวยชอ กโกแลต โดยใชว ธิ ีการราดขอกโกแลตลงบนเคก สมรควรมีวธิ ีการทาํ อยา งไร ก. ใชพ ูกนั จมุ ชอ กโกแลต ระบายลงบนผวิ เคกใหท ่วั ข. นาํ ชอกโกแลตตุนใหละลายแลว ราดดานบนเคก ค. นําชอ กโกแลตแทงมาขูดดว ยมดี ใหเ ปนเกลด็ ๆแลวตกแตง ง. นําชอกโกแลตตัดดว ยพิมพต า งๆแลว นําไปตกแตง

6. การแตงหนา เคกตองมีองคประกอบใดบาง ก. เงนิ ความรู ประสบการณ ข. ความรู ความอดทน ความชาํ นาญ ค. ประสบการณ ความรู ความคดิ สรางสรรค ง. ความอดทน ความตรงตอ เวลา ความรับผดิ ชอบ7. วัสดุในขอใด สามารถนาํ มาแตง หนา เคก ไดแทนบตั เตอรครมีก. ผงชาเขยี ว ข. นา้ํ ตาลไอซิง่ ค.แยม ง. ไอศกรมี8. มลี กู คา มาส่งั เคก วนั เกดิ เม่อื วนั องั คาร โดยแจง วาจะมารับเคก ในวนั ศุกร นร.จะมวี ธิ กี ารบรหิ ารจัดการทาํ เคก อยางไรใหถูกสขุ อนามัยและบริโภคอยางปลอดภัย ก. อบเคก ไวว นั องั คาร แตงหนา เคกวันศกุ ร ข. อบเคก และแตง หนาเคก ในวนั อังคารแลว นําแชตูเ ย็นไว ค. อบเคกและแตง หนา วันพุธ ใสกลองเก็บไวในตูมีฝาปด ง. อบเคกและแตง หนาเคก วันพฤหสั แลวสง ใหล ูกคา9. ”มีลักษณะคลา ยถว่ั กวน แตส จี ะขาวกวา ทาํ จากเมลด็ อับมอนดและน้ําตาลผสมกัน” เปนลกั ษณะของส่งิ ใดก. บตั เตอรครมี ข. วปิ ครีม ค. มารซแิ พน ง. เนยขาวผสมนา้ํ ตาลไอซง่ิ10.ใครตอ ไปน้ี แตงหนาเคก ไดถูกตอ งมากที่สดุ ก. สุนารี อบเคก 1 ปอนด รอใหเคกเย็น แลวจึงทาํ การแตงหนา เคก ข. สรุ ิยา อบเคก 2 ปอนด แลว นํามาใหห ลานในวันเกดิ ค. สุพรรณี แตงหนา เคกหลังจากเคก ออกจากเตาอบทันที ง. สุนสิ าใชน ้าํ หวานเฮลบลบู อย ราดบนเคก แลวจงึ นาํ ไปใหเ พ่อื น

ตอนท่ี 2 ใหนกั เรยี นจบั คหู วั บบี เคกกับลวดลายทใี่ ช จาํ นวน 5 ขอ 5 คะแนน11. A. นิยมบีบลายเสน ตางๆ B. ใชบบี เปน ลายขอบบน C.ใชบ บี ลายสานตระกรา17 D.ตรงกลางหยักใชบบี ลายใบไม17 E. ใชบ ีบดอกเบญจมาศ17 F. ใชบ ีบ ดอกกุหลาบ12.13.14.15.ตอนท่ี 3 ใหน กั เรยี นอา นขอ ความแลวใสเครอ่ื งหมาย ถกู ในขอ ที่ถกู ใสเ ครอ่ื งหมายผดิ ในขอ ทผ่ี ดิ จาํ นวน5 ขอ คะแนน 5 คะแนน ( ทาํ ในกระดาษคาํ ตอบ) 16. เครอ่ื งตีไข ใชส ําหรับรองเคกเพือ่ ความสวยงามและปอ งกนั การซมึ ของเคก 17. แทนหมุนเคก ใชสําหรบั เปน ฐานรองเคก ขณะปาดและแตง หนา สามารถหมนุ ไปมาได การหมนุ ทําใหปาดครมี บนเคก ไดล กั ษณะกลมตามตอ งการ 18. กระดาษแขง็ หรอื กระดาษลกู ไม ใชส าํ หรับตคี รีมใหข ึ้นฟู มอี ุปกรณส าํ หรับตคี รมี คือ หวั ตรี ูปใบไม มีหลายขนาด ใหญ เลก็ ตามความจําเปน ในการใชงาน 19. สผี สมอาหาร ใชสําหรบั ผสมครมี แตง หนาเคกเพื่อใหเ กิดความสวยงามและเพม่ิ จดุ เดน 20. อา งผสมหรอื ชามผสม ใชส ําหรับสวนผสมทีเ่ ตรยี มไวแ ละใชใ สส วนผสมทเี่ สรจ็ แลว ควรเลอื กซอ้ื ภาชนะที่มกี เรียบกลมไมม ีมมุ เพราะสะดวกในการคน หรือ ตสี ว นผสมท้งั หมดใหเ ขา กันไดอ ยา งท่ัวถงึ ไมต ดิ ตามซอกอาง

เฉลยขอสอบกอ นเรียนตอนท่ี 1ขอ ก ข ค ง ขอ ก ข ค ง1× 6×2 ×7 ×3× 8 ×4 ×9 ×5× 10 ×ตอนที่ 2 และตอน 3ขอ คาํ ตอบ ขอ ถูก ไมถกู11 B 16 ×12 C 17 13 A 18 ×14 F 19 15 D 20 