งานวิจัย 263

รายงานการวิจัยในช้นั เรยี น เร่อื ง การพฒั นาผลสมั ฤทธ์ทิ างการเรยี นในผลิตภัณฑเคก 2 ของนักเรยี นระดบั ชน้ั มัธยมศกึ ษาปท่ี 6 แผนกการเรียนคหกรรม โดยใชชดุ การฝกทกั ษะพื้นฐานการแตงหนาเคก ผวู จิ ยั นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล ตาํ แหนง ครู คศ. 2 กลุมสาระการงานอาชพี และเทคโนโลยี โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห 31 สงั กัดสาํ นักบรหิ ารงานการศึกษาพิเศษ

ชือ่ เรื่อง การพัฒนาผลสัมฤทธ์ิทางการเรียนในผลิตภัณฑเคก 2 ของนกั เรยี นระดบั ชนั้ มธั ยมศึกษาปท ี่ 6 แผนก การเรียนคหกรรม โดยใชช ุดการฝกทักษะพน้ื ฐานการแตง หนาเคก 1. ปญ หาและขอบเขตของปญหา ก ลุ ม ส า ร ะ ก า ร เ รี ย น รู ก า ร ง า น อ า ชี พ แ ล ะ เ ท ค โ น โ ล ยี เ ป น ก ลุ ม ส า ร ะ ที่ ช ว ย พั ฒ น า ใ ห ผู เ รี ย น มีความรู ความเขาใจ มที ักษะพืน้ ฐานทีจ่ ําเปนตอการดํารงชวี ติ และรูเทา ทันการเปล่ยี นแปลง สามารถ นําความรูเก่ียวกับการดํารงชีวิต การอาชีพ และเทคโนโลยี มาใชประโยชนในการทํางาน อยางมีความคิด สรางสรรค และแขงขันในสังคมไทยและสากล เห็นแนวทางในการประกอบอาชีพ รักการทํางาน และมีเจต คตทิ ่ดี ตี อการทาํ งาน สามารถดํารงชวี ติ อยใู นสงั คมไดอ ยางพอเพยี งและมีความสุข วิชาผลิตภัณฑเ คก 2 เปนรายวชิ าเพิ่มเติมในกลุมสาระการงานอาชีพและเทคโนโลยี ท่นี ักเรียนจะตอง ศกึ ษาและฝกปฏิบัติเก่ียวกับการใชวัสดุอุปกรณในการแตงหนา เคกประเภทตางๆ วัตถุดิบท่ีใชในการแตงหนา แคก ลวดลายท่ีใช สีและเทคนิคการแตงหนาเคกตามกาลเทสะเพื่อใหเกิดการเรียนรูจากการฝกปฏิบัติจรงิ จาก การเรียนการสอน จากการสังเกตของผูวิจยั พบวา จากการเรียนการสอนความรพู ืน้ ฐานในการแตงหนาเคกของนักเรยี น ในการเรียนในวิชาผลิตภัณฑเคก 2 ในปการศึกษาที่ผานมา นร.ยังมีทักษะการใชวัสดุอุปกรณในการแตงหนา เคก ไมดีเทาท่ีควร โดย มีปญหาที่ การใชหัวบีบตางๆในการลงนํ้าหนักเสน และทําดอกไม ตางๆเพ่ือนํามา ตกแตงเคกใหส วยงาม ดงั นั้น ในฐานะครูผูสอน จงึ หาวิธกี ารมาใชพัฒนาการจัดการเรียนการสอนใหนร.เกิดทักษะดานการ ใชวัสดุอุปกรณ ในการตกแตงเคกไดสูงขึ้น เมื่อนร.สามารถตกแตงเคกโดยใฃวัสดุอุปกรณท่ีถูกตองและ เหมาะสม จะทําใหผูเรียนสามารถแตงหนาเคกไดสวยงาม ไดคะแนนในการปฏิบัติสูงทําใหเกิดผลสัมฤทธ ทางการเรียนท่ีสูงข้ึน ผูวิจัยจึงมีความสนใจท่ีจะพัฒนาการฝกปฏิบัติการแตงหนาเคกในรายวิชาผลิตภัณฑเคก 2 ของนักเรียน ระดับช้ันมัธยมศึกษาปท่ี 6 แผนกการเรียนคหกรรม โรงเรียนราชประชานุเคราะห 31 โดยใชชดุ การฝกทกั ษะการแตง หนา เคกพ้ืนฐาน ผสู อนคาดวาหากผเู รียนไดรับความรเู ก่ียวกับความรพู ื้นฐานในการใชวสั ดุอุปกรณและเทคนิควธิ ีการใช หัวบีบเคกอยางถูกตองรวมถึงการพัฒนาการใชอยางเหมาะสม ตกแตงเคกไดสวยงาม ผูเรียนจะสามารถ พัฒนาตนเองใหม คี ณุ ลักษณะท่ีพึงประสงคและผานเกณฑมาตรฐานท่ีสถานศึกษาไดต ง้ั ไวหรือสงู ขึน้ ไปอีก 2.รปู แบบเทคนิควธิ ีการแกป ญหาหรือพัฒนา วตั ถปุ ระสงคก ารวิจัย 1.เพ่อื พัฒนาทักษะการแตงหนา เคกในรายวชิ าผลติ ภณั ฑเ คก 2 ของนักเรยี นระดบั ช้ันมัธยมศกึ ษาปที่ 6 แผนกการเรยี นคหกรรม โรงเรยี นราชประชานุเคราะห 31 โดยใชชดุ การฝก ทักษะพื้นฐานการแตงหนา เคก

ขอบเขตของการวจิ ยั 1. ประชากรในการวิจัยครั้งน้ี ไดแ ก นักเรียน ระดับชั้นมธั ยมศกึ ษาปที่ 6 แผนกการเรยี นคหกรรมท่ี เรียนในรายวชิ าผลติ ภณั ฑเคก 2 ภาคเรยี นที่ 2/2563 จาํ นวน 10 คน 2. ตวั แปรในการวิจัย ในการวจิ ยั คร้งั นมี้ ีตวั แปร ดงั นี้ 2.1 ตวั แปรตน คอื ชุดการฝกทกั ษะความรูพ้นื ฐานในการแตงหนา เคก 2.2 ตัวแปรตาม คอื คะแนนเรื่องทักษะการแตงหนาเคกในรายวชิ าผลิตภัณฑเ คก 2 3. เนือ้ หาสาระ ท่ใี ชใ นการวจิ ัยครงั้ น้ี คือ รายวชิ าผลิตภัณฑเ คก 2 เรอ่ื ง ความรูพ้นื ฐานในการแตงหนา เคก 4. ระยะเวลาในการวจิ ัยคร้ังน้ีใชเ วลา 12 ชั่วโมง สัปดาหละ 4 ชั่วโมง รวม 3 สปั ดาห สมมุติฐานของการวิจยั นักเรียนมีทักษะการแตงหนาเคกอยางสวยงาม ในรายวิชาผลิตภัณฑเคก 2 โดยใชชุดการฝกทักษะ พ้ืนฐานการแตงหนา เคก สูงขนึ้ ประโยชนท่คี าดวาจะไดร บั 1. นกั เรยี นมีผลสัมฤทธ์ทิ างการเรยี นดีขึน้ 2. ไดแนวทางการจัดกิจกรรมการเรียนการสอนเพื่อพัฒนาทักษะการปฏิบัติการแตงหนาเคก พ้นื ฐาน 3. การนาํ รูปแบบเทคนคิ วิธกี ารแกป ญหาหรอื พัฒนาไปใชใ นการแกป ญ หาหรือพัฒนาและผลท่เี กิดข้นึ ขั้นตอนและวิธีดําเนนิ การวิจยั 1. ศึกษาเอกสารและงานวิจัยที่เก่ียวของกับพื้นฐานการแตงหนาเคก เพ่อื เปนแนวทางในการกําหนด ชดุ ฝก ทักษะการแตง หนา เคก พ้นื ฐาน 2. นําวตั ถุประสงคข องรายวชิ า มากาํ หนดชุดฝกทักษะพื้นฐานการแตงหนาเคก 3. นําชุดฝกทักษะการแตงหนาเคกพ้ืนฐานท่ีสรางขึ้นตามกรอบแนวความคิดเสนอหัวหนางานวิชาการ ครู ผูดูแลงานวิจัยเพ่ือพิจารณาความเหมาะสม ความถูกตองของการใชภาษาและครอบคลุมเน้ือหาของ การวิจยั แลวนํามาปรับปรงุ แกไขตามคาํ แนะนาํ 4. ปรับปรุงแกไขชดุ การฝกทกั ษะ ตามขอ เสนอแนะของหัวหนา งานวชิ าการ ครผู ดู ูแลงานวิจยั 5. นาํ ผลที่ไดจากการตรวจสอบคุณภาพของชุดฝกทักษะ เสนอครูผูดูแลงานวจิ ยั อกี ครง้ั เพื่อปรบั ปรุง แกไขตามคําแนะนําแลวจัดทําเปนชุดฝกทักษะการแตงหนาเคกพ้ืนฐาน ฉบับสมบูรณเพื่อนําไปใชใน การเกบ็ รวมรวมขอ มูลจากประชากรในการวจิ ยั ตอ ไป 6. ดําเนนิ การตรวจสอบการใชชุดฝก ทกั ษะ เพ่อื ดคู วามกา วหนา ทางการเรยี นของนกั เรียน

เครอื่ งมือท่ีใชในการวิจัย เครอ่ื งมือที่ใชใ นการวจิ ยั คร้ังน้ีมี 2 ชนิด ไดแ ก 1. ชุดการฝกทักษะพ้ืนฐานการแตงหนา เคก 1.1 แผนการเรียนรวู ชิ าผลิตภัณฑเ คก2 เรอ่ื ง ความรูพ้นื ฐานในการแตง หนาเคก 1.2 ชุดใบความรพู น้ื ฐานการแตงหนาเคก 2. แบบบันทกึ คะแนนการการสอบกอ นเรยี น-หลังเรยี น ซึง่ ไดส รา งตามวัตถปุ ระสงคและกรอบ แนวคดิ การวิจยั ที่กําหนดขึ้น การเกบ็ รวบรวมขอมูล ผวู จิ ัยไดดาํ เนนิ การเก็บรวบรวมขอ มูลตามขนั้ ตอนและวิธีการ ดงั น้ี 1. ดาํ เนินการจัดทําชุดฝกทักษะพ้ืนฐานการแตงหนาเคก ตามจํานวนนักเรียนท่ีใชในการวิจัยพรอม กับตรวจสอบความถูกตอ ง ครบถวน และความสมบรู ณของเอกสาร 2. ดําเนนิ การทดสอบกอนเรยี นกับนักเรยี น ระดับช้ันมัธยมศึกษาปท่ี 6 ที่เรียนในรายวชิ าผลิตภัณฑ เคก 2 3. ดําเนินการแจกชุดการฝกทักษะพื้นฐานการแตงหนาเคก ใหกับนักเรียน จํานวนกลุมละ 1 ชุด ใหกบั นกั เรียนทง้ั หมด 4. ใหนักเรียนศึกษาใบความรูจากชุดการฝกทักษะพ้ืนฐานการแตงหนาเคก ดวยตนเองตาม ระยะเวลาทีก่ าํ หนด 5. ดําเนินการทดสอบปฏิบัติการแตงหนาเคก หลังเรียนกับนักเรียนระดับช้ันมัธยมศึกษาปท่ี 6 ท่ี เรยี นในรายวิชาผลิตภัณฑเคก 2 หลัง ใชช ดุ การฝก ทกั ษะพื้นฐานการแตงหนาเคก ความกาวหนา ทางการเรียน ของนกั เรียนทงั้ หมด การวิเคราะหข อมูลและสถิติที่ใชใ นการวเิ คราะหข อมลู การจดั ทาํ ขอ มลู และการวิเคราะหขอมูล การวิเคราะหขอมูลที่รวบรวมไดจากแบบลงคะแนนการสอบกอนเรียนและหลังเรียน ดวยโปรแกรม คอมพิวเตอรสาํ เร็จรปู โดยแบงไดด งั น้ี สวนท่ี 1 การวิเคราะหคะแนน การใชหัวบีบเคกเบอรตางๆกอน – หลัง โดยใชชุดการฝกทักษะ พื้นฐานการแตงหนาเคก โดยนําขอมูลท่ีรวบรวมไดมาวิเคราะหหาคาทางสถิติ ซ่ึงประกอบดวย คาเฉล่ีย (Mean) รอยละ (Percentage) โดยนําเสนอขอ มลู ในรปู แบบตารางควบคูกบั การบรรยายและการสรุปผลการ ดาํ เนนิ การ สวนท่ี 2 การวิเคราะหค ะแนน โดยนาํ คาเฉล่ีย (Mean) ของผลสัมฤทธิ์การทดสอบ กอน – หลัง ใชช ดุ การฝกทกั ษะพ้ืนฐานการแตงหนา เคก มาเปรยี บเทยี บ

สถติ ทิ ี่ใชใ นการวเิ คราะหขอมูล 1. สถิตพิ ืน้ ฐาน 1.1 รอยละ (Percentage) 1.2 คา เฉลยี่ (Mean) = คือ คาเฉลี่ยเลขคณิต เมอ่ื คอื ผลบวกของขอมลู ทุกคา คือ จาํ นวนขอมูลทงั้ หมด ผลการวเิ คราะหข อมูล ผูวจิ ัยไดดําเนนิ การฝก ทกั ษะพน้ื ฐานการแตงหนา เคก ของนักเรียน ระดบั ช้ันมัธยมศึกษาปท่ี 6 แผนกการเรยี นคหกรรม ตามตาราง 1-2 1. การวเิ คราะหก ารเปรยี บเทียบผลสัมฤทธ์ทิ างการเรยี นกอนและหลงั เรยี น ตามตารางท่ี 1 ตารางท่ี 1 แสดงผลคะแนนการทดสอบกอนและหลังใชช ดุ การฝก ทักษะพนื้ ฐานการแตงหนา เคก ช่ือ – นามสกุล การทดสอบกอนเรยี น-หลังเรียน กอนใช รอ ยละ หลังใช รอ ยละ ชุดฝกทกั ษะ (%) ชุดฝก ทักษะ (%) คนท่ี 1 11 44 19 76 คนท่ี 2 12 48 15 60 คนที่ 3 12 48 19 76 คนท่ี 4 11 44 14 56 คนท่ี 5 9 36 17 68 คนที่ 6 10 40 16 64 คนที่ 7 13 52 17 68 คนที่ 8 8 32 15 60 คนท่ี 9 6 24 14 56 คนท่ี 10 9 36 16 64 รวม 267 1068 398 1592 เฉล่ยี รอยละ 10.68 42.72 15.92 63.68

จากตาราง 1 พบวา นักเรียน ระดับช้ันมัธยมศกึ ษาปท่ี 6 แผนกวิชาคหกรรม มีคะแนนรวมหลัง ใชชุดการฝกทักษะพนื้ ฐานการแตง หนาเคก ของนักเรยี นมีคะแนนเฉล่ยี เทากบั 15.95 คิดเปนรอยละ 63.68 และกอนใชชุดการฝกทักษะพื้นฐานการแตงหนาเคก ของนักเรียนมีคะแนนเฉลี่ยรวมเทากับ 10.68 คิดเปน รอยละ 42.72 2. การวิเคราะหผ ลสมั ฤทธ์คิ วามกา วหนา ทางการเรียน ตามตารางที่ 2 ตารางที่ 2 แสดงผลสมั ฤทธคิ์ วามกา วหนา ทางการเรยี น ช่ือ - นามสกุล คะแนนผลการทดสอบ (20คะแนน) คะแนนความกาวหนา กอ นใชช ดุ ฝก ทักษะ หลังใชชดุ ฝกทกั ษะ ทางการเรียน คนที่ 1 11 19 8 คนที่ 2 12 15 3 คนที่ 3 12 19 7 คนที่ 4 11 14 3 คนที่ 5 9 17 8 คนท่ี 6 5 17 12 คนท่ี 7 13 17 4 คนท่ี 8 8 15 7 คนท่ี 9 6 14 8 คนท่ี 10 9 16 7 คา เฉลย่ี ( X ) 10.68 15.92 5.24 จากตาราง 2 พบวา นกั เรยี น ระดับช้ันมธั ยมศึกษาปท ่ี 6 แผนกการเรยี นคหกรรม มีคะแนน ความกา วหนา ในทดสอบกอนและหลังใชชุดการฝกทักษะพื้นฐานการแตง หนาเคก โดยรวมมีคะแนนเฉล่ยี เทา กับ 5.24 เม่ือพิจารณาความกา วหนาทางการเรยี นเปนรายบุคคลโดยภาพรวม ปรากฏวา นกั เรยี นมี ผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนหลังใชช ดุ การฝก ทกั ษะสงู ขน้ึ

สรปุ อภิปรายผล และขอเสนอแนะ สรปุ ผลการวิจัย การวิจัย เร่ือง เรื่อง การพัฒนาผลสัมฤทธ์ิทางการเรียน ในรายวิชาผลิตภัณฑเคก 2 ของนักเรียน ระดับช้ันมัธยมศกึ ษาปที่ 6 แผนกการเรยี นคหกรรม โดยใชช ดุ การฝก ทกั ษะพน้ื ฐานการแตง หนาเคก ดงั น้ี 1. การเปรยี บเทียบผลสมั ฤทธท์ิ างการเรยี นทดสอบกอ นและหลังเรียน โดยใชช ุดการฝกทกั ษะพน้ื ฐาน การแตงหนาเคก พบวา การวิเคราะหผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนกอนใชช ุดการฝกทักษะพ้ืนฐานการแตงหนา เคก นักเรียนระดบั ช้ันมัธยมศึกษาปที่ 6 แผนกการเรียนคหกรรมมีคะแนนรวมหลังใชชุดการฝกทักษะการแตงหนา เคกพื้นฐาน ของนักเรียนมีคะแนนเฉล่ียเทากับ 15.59 คิดเปนรอยละ 63.68 และกอนใชชุดการฝกทักษะ พน้ื ฐานการแตงหนาเคก ของนกั เรยี นมีคะแนนเฉลยี่ รวมเทากบั 10.68 คิดเปน รอ ยละ 42.72 2. การวิเคราะหผลสัมฤทธิ์ความกาวหนาทางการเรียน นักเรียน ระดับช้ันมัธยมศึกษาปที่6 แผนก การเรียนคหกรรม มีคะแนนความกาวหนาในทดสอบกอ นและหลังใชชุดการฝกทักษะพ้ืนฐานการแตงหนาเคก โดยรวมมีคะแนนเฉลี่ยเทากับ 5.24 เม่ือพิจารณาความกาวหนาทางการเรียนเปนรายบุคคลโดยภาพรวม ปรากฏวา นกั เรยี นมีผลสัมฤทธทิ์ างการเรยี นหลังใชช ุดการฝก ทกั ษะพนื้ ฐานการแตงหนาเคก สูงขน้ึ อภปิ รายผลการวิจัย การวจิ ยั เร่อื งการพัฒนาผลสัมฤทธทิ์ างการเรยี นในวิชาผลิตภัณฑเ คก 2 ของนกั เรยี นระดับชั้น มธั ยมศกึ ษาปท่ี 6 แผนกการเรียนคหกรรม โดยใชช ุดการฝกทกั ษะพ้ืนฐานการแตง หนา เคก มีคะแนนรวมหลังใชชุดการฝกทักษะพื้นฐานการแตงหนาเคก ของนักเรียนมีคะแนนเฉล่ียเทากับ 15.59 คดิ เปนรอยละ 63.68 และกอนใชชุดการฝกทกั ษะพ้ืนฐานการแตงหนาเคก ของนักเรียนมีคะแนนเฉล่ียรวม เทากับ 10.68 คิดเปนรอยละ 42.72 และมีคะแนนความกาวหนาในการทดสอบหลังใชชุดการฝกทักษะ พื้นฐานการแตงหนาเคก โดยรวมมีคะแนนเฉลี่ยเทากับ 5.24 เมื่อพิจารณาผลสัมฤทธิค์ วามกาวหนาทางการ เรียนเปนรายบุคคล พบวา นักเรียนที่มีคะแนนความกาวหนาทางการเรียนมากท่ีสุด คือ นักเรียนคนท่ี 7 มี คะแนนหลังใชชุดฝกทักษะเทากับ 17 มีคะแนนความกาวหนาทางการเรียนเทากับ 12 นักเรียนคนที่ 1 มี คะแนนหลังใชชุดฝกทักษะเทากับ 19 มีคะแนนความกาวหนาทางการเรียนเทากับ 8 นักเรียนคนที่ 5 มี คะแนนหลังใชชุดฝกทักษะเทากับ 17 มีคะแนนความกาวหนาทางการเรียนเทากับ 8 นักเรียนคนท่ี 10 มี คะแนนหลังใชชุดฝกทักษะเทากับ14 มีคะแนนความกาวหนาทางการเรยี นเทากับ 8 ตามลําดับ และนักเรียน ท่ีมีคะแนนความกาวหนาทางการเรียนนอยที่สุด คือนักเรียนคนท่ี 17 มีคะแนนหลังใชชุดฝกทักษะเทากับ 15 นักเรียนคนที่ 19 มีคะแนนหลังใชช ุดฝกทักษะเทากับ15 นักเรยี นคนที่ 20 มีคะแนนหลังใชช ุดฝกทักษะเทา กับ 14 สรุปผลการวิจัยไดวา การใชชุดการฝกทักษะพ้ืนฐานการแตงหนาเคก ของครูผูสอนสงผลใหนักเรียนมี ผลสัมฤทธท์ิ างการเรยี นสูงข้ึน

ขอ เสนอแนะ 1. ควรมกี ารตดิ ตามนักเรยี นอยา งใกลชดิ และตอ เน่ือง 2. ครูควรเนน การจดั การเรียนการสอนโดยใชส ือ่ ประกอบการสอนใหมากข้นึ 3. ครคู วรพฒั นาชุดฝก ทักษะเพ่อื นําไปใชก ับรายวชิ าอืน่ และนร.ช้นั อน่ื

ภาคผนวก

ขอสอบกอนเรียน เรื่อง เคร่อื งมือเคร่ืองใชในการแตง หนาเคก คาํ ชแ้ี จง ใหน กั เรียนอานขอสอบแลวเลือกคาํ ตอบทีถ่ ูกตองทส่ี ดุ เพียง 1 ขอ แลวกากบาทลงในกระดาษคาํ ตอบ ขอ สอบมีจาํ นวน 20 ขอ คะแนนเต็ม 20 คะแนน 1. การแตงหนา เคกตอ งมีองคประกอบใดบาง ก. เงิน ความรู ประสบการณ ข. ความรู ความอดทน ความชาํ นาญ ค. ประสบการณ ความรู ความคิดสรางสรรค ง. ความอดทน ความตรงตอเวลา ความรบั ผดิ ชอบ 2. วัสดุในขอใด สามารถนาํ มาแตงหนาเคกไดแ ทนบัตเตอรค รมี ก. ผงชาเขยี ว ข. นา้ํ ตาลไอซิ่ง ค.แยม ง. ไอศกรีม 3. ถาสมร ตองการแตงหนาเคก ดว ยชอกโกแลต โดยใชวิธีการราดขอกโกแลตลงบนเคก สมรควรมีวิธกี าร ทําอยางไร ก. ใชพ ูกันจมุ ชอ กโกแลต ระบายลงบนผิวเคก ใหท่วั ข. นําชอ กโกแลตตุนใหล ะลายแลวราดดานบนเคก ค. นําชอ กโกแลตแทง มาขดู ดวยมีดใหเ ปน เกล็ดๆแลวตกแตง ง. นาํ ชอกโกแลตตัดดว ยพิมพต างๆแลว นําไปตกแตง 4.”มลี ักษณะคลา ยถ่ัวกวน แตส ีจะขาวกวา ทําจากเมล็ดอบั มอนดแ ละนาํ้ ตาลผสมกนั ” เปนลกั ษณะของส่งิ ใด ก. บัตเตอรครมี ข. วปิ ครมี ค. มารซ แิ พน ง. เนยขาวผสมนาํ้ ตาลไอซิ่ง 5. ขอใดตอไปน้ีไมใ ชเ ทคนิคและวิธีการเตรยี มครมี ไอซง่ิ ในการแตง หนา เคก ก. ครมี ที่เหลืออยูในชามผสมควรใช กระดาษชุบนํ้าปด ไวเ พอื่ กันไมใหค รมี แหง ข.รอนนํ้าตาลไอซ่ิงกอนทุกคร้ัง ค. การผสมสแี ตล ะสใี นไอซ่งิ ควรผสมครง้ั เดยี วใหพอใชตลอดการแตงหนาเคก ง. การบรรจุครีมลงในกรวยใหบ รรจใุ หเตม็ ถงึ ปลายอยา ใหมโี พรงอากาศ

6. นิภาพร จะทําเคก เนยไปใหตากับยาย แตอ ยากไดสวนผสมท่เี ปนสมนุ ไพร นร.คิดวา นิภาพร ควร เลือกใชสมุนไพรใดจึงจะเหมาะสมที่สุด ก. ใบเตย ข. หอมแดง ค. งาขาว ง. มะนาว 7. นร.คิดวา ขอ ใดสาํ คัญที่สดุ ที่จะทําใหเคกของนักเรียนขายดีกวา รา นอื่น ก. การบรรจุภัณฑ ข.การโฆษณา ค. ราคาถกู ง. รสชาตอิ รอ ย จ. สสี ันฉดู ฉาด 8. มลี กู คามาสัง่ เคกวนั เกดิ เมื่อวนั อังคาร โดยแจงวา จะมารบั เคก ในวนั ศุกร นร.จะมวี ิธกี ารบริหารจัดการ ทาํ เคก อยา งไรใหถ กู สุขอนามัยและบรโิ ภคอยา งปลอดภยั ก. อบเคกไววนั องั คาร แตงหนา เคก วันศกุ ร ข. อบเคกและแตง หนา เคกในวนั องั คารแลวนําแชต ูเ ยน็ ไว ค. อบเคกและแตง หนาวันพุธ ใสกลอ งเกบ็ ไวในตูมฝี าปด ง. อบเคกและแตง หนา เคกวันพฤหัสแลวสง ใหล ูกคา จ. อบเคกและแตง หนา เคกวันศกุ รก อนลกู คามารับ 9. ใครตอไปนี้ แตงหนา เคก ไดถูกตองมากทีส่ ดุ ก. สนุ ารี อบเคก 1 ปอนด รอใหเ คกเย็น แลวจึงทาํ การแตงหนา เคก ข. สรุ ยิ า อบเคก 2 ปอนด แลว นาํ มาใหหลานในวนั เกิด ค. สพุ รรณี แตง หนา เคกหลงั จากเคก ออกจากเตาอบทันที ง. สนุ ิสาใชน้าํ หวานเฮลบลูบอย ราดบนเคก แลว จงึ นาํ ไปใหเ พื่อน อา นขอความตอไปนี้แลวตอบคาํ ถามขอ 10 ประดษิ ฐข นึ้ มาเพ่ือตกแตง เคก สวนใหญจ ะเปน วสั ดทุ สี่ ามารถรบั ประทานได ในปจ จบุ นั นยิ ม ใชว สั ดมุ าตกแตงหนา เคกเพ่ือจดุ ประสงคใหเ คก สวยงามและมรี ูปแบบที่หลากหลายมากขึ้น และวัสดทุ ี่ นาํ มาใชต กแตงหนา เคกมหี ลายประเภทไดแก แยม ช็อกโกแลต มารซแิ พน และไอซงิ่ 1.จากขอความที่นักเรยี นอาน กลา วถึงเรอ่ื งใดเปน สาํ คัญ (ขอ 1เขาใจ) ก. อปุ กรณท่นี ํามาแตง หนาเคก ข. .ข้นั ตอนในการแตงหนาเคก ค. วสั ดทุ ใี่ ชในการแตง หนาเคก ง. การนาํ เคกเขาเตาอบ

ตอนที่ 2 ใหน กั เรียนจับคูหัวบีบเคกกับลวดลายทใี่ ช จาํ นวน 5 ขอ 5 คะแนน 11. A. นิยมบีบลายเสน ตางๆ B. ใชบ บี เปน ลายขอบบน C.ใชบ บี ลายสานตระกรา D.ตรงกลางหยักใชบีบลายใบไม E. ใชบีบดอกเบญจมาศ F. ใชบ ีบ ดอกกหุ ลาบ 12. 13. 14. 15. ตอนท่ี 3 ใหนักเรียนอา นขอความแลวใสเคร่ืองหมาย ถกู ในขอ ทถ่ี ูก ใสเคร่อื งหมายผิดในขอ ท่ผี ิด จาํ นวน 5 ขอ คะแนน 5 คะแนน ( ทําในกระดาษคําตอบ) 16. เคร่อื งตีไข ใชสาํ หรับรองเคกเพ่ือความสวยงามและปอ งกนั การซมึ ของเคก 17. แทน หมุนเคก ใชส าํ หรบั เปนฐานรองเคกขณะปาดและแตง หนา สามารถหมนุ ไปมาได การหมุนทาํ ให ปาดครีมบนเคก ไดลกั ษณะกลมตามตองการ 18. กระดาษแข็งหรือกระดาษลูกไม ใชส าํ หรบั ตีครมี ใหข ึน้ ฟู มีอุปกรณสาํ หรับตีครมี คือ หวั ตรี ปู ใบไม มี หลายขนาด ใหญ เลก็ ตามความจาํ เปน ในการใชงาน 19. สผี สมอาหาร ใชส ําหรับผสมครมี แตง หนา เคกเพ่ือใหเกิดความสวยงามและเพมิ่ จดุ เดน

20. อา งผสมหรือชามผสม ใชสาํ หรับสวนผสมท่ีเตรียมไวแ ละใชใสส ว นผสมทเ่ี สรจ็ แลว ควรเลอื กซื้อภาชนะท่ี มีกเรยี บกลมไมมมี มุ เพราะสะดวกในการคน หรือ ตีสว นผสมท้ังหมดใหเ ขากนั ไดอยางท่ัวถึงไมตดิ ตามซอกอาง กระดาษคาํ ตอบ ตอนท่ี 1 ขอ ก ข ค ง ขอ ก ข ค ง 16 27 38 49 5 10 กระดาษคําตอบ ตอนที่ 2 และตอน 3 ขอ คาํ ตอบ ขอ ถกู ไมถ กู 11 16 12 17 13 18 14 19 15 20

เฉลยขอ สอบกอนเรียน ตอนที่ 1 ขอ ก ข ค ง ขอ ก ข ค ง 1 × 6× 2 ×7 × 3× 8 × 4 × 9× 5× 10 × ตอนที่ 2 และตอน 3 ขอ คําตอบ ขอ ถูก ไมถกู 11 B 16 × 12 C 17  13 A 18 × 14 F 19  15 D 20 

ขอ สอบหลังเรยี น เร่อื ง เครื่องมอื เคร่ืองใชใ นการแตงหนาเคก คําช้แี จง ใหนักเรียนอานขอสอบแลวเลือกคาํ ตอบท่ีถูกตองท่สี ุดเพียง 1 ขอ แลวกากบาทลงในกระดาษคาํ ตอบ ขอ สอบมีจํานวน 20 ขอ คะแนนเต็ม 20 คะแนน 1.นิภาพร จะทาํ เคก เนยไปใหตากบั ยาย แตอยากไดสว นผสมที่เปนสมุนไพร นร.คดิ วานิภาพร ควร เลอื กใชส มุนไพรใดจึงจะเหมาะสมที่สดุ ก. ใบเตย ข. หอมแดง ค. งาขาว ง. มะนาว 2. นร.คดิ วาขอ ใดสาํ คัญท่ีสดุ ทจ่ี ะทาํ ใหเ คก ของนกั เรยี นขายดีกวารานอืน่ ก. การบรรจภุ ัณฑ ข.การโฆษณา ค. ราคาถูก ง. รสชาตอิ รอย จ. สีสนั ฉูดฉาด 3. ขอ ใดตอไปนี้ไมใชเ ทคนิคและวิธกี ารเตรียมครีมไอซ่ิงในการแตงหนา เคก ก. ครมี ทีเ่ หลืออยใู นชามผสมควรใช กระดาษชบุ น้ําปดไวเ พ่อื กันไมใหครีมแหง ข.รอ นน้ําตาลไอซิ่งกอนทุกครั้ง ค. การผสมสีแตล ะสใี นไอซงิ่ ควรผสมครงั้ เดียวใหพอใชตลอดการแตงหนา เคก ง. การบรรจุครีมลงในกรวยใหบรรจใุ หเ ตม็ ถงึ ปลายอยาใหม โี พรงอากาศ 4.อา นขอ ความตอไปน้แี ลว ตอบคาํ ถามขอ 4 ประดษิ ฐข ้นึ มาเพื่อตกแตง เคก สวนใหญจ ะเปน วสั ดทุ สี่ ามารถรบั ประทานได ในปจ จบุ ันนยิ ม ใชว ัสดุมาตกแตง หนา เคกเพ่ือจุดประสงคใ หเ คก สวยงามและมีรปู แบบท่หี ลากหลายมากขึ้น และวัสดทุ ี่ นาํ มาใชต กแตง หนา เคกมหี ลายประเภทไดแก แยม ช็อกโกแลต มารซ แิ พน และไอซง่ิ 1.จากขอความทน่ี ักเรียนอาน กลา วถึงเรอื่ งใดเปน สาํ คัญ (ขอ 1เขาใจ) ก. อุปกรณท่ีนํามาแตงหนาเคก ข. .ขัน้ ตอนในการแตง หนา เคก ค. วสั ดทุ ใ่ี ชในการแตงหนาเคก ง. การนําเคกเขาเตาอบ 5. ถาสมร ตองการแตงหนาเคกดว ยชอกโกแลต โดยใชวิธีการราดขอ กโกแลตลงบนเคก สมรควรมีวธิ กี าร ทาํ อยา งไร ก. ใชพกู ันจมุ ชอกโกแลต ระบายลงบนผิวเคก ใหท วั่ ข. นาํ ชอกโกแลตตนุ ใหล ะลายแลว ราดดานบนเคก ค. นําชอ กโกแลตแทงมาขูดดว ยมดี ใหเ ปนเกลด็ ๆแลวตกแตง ง. นาํ ชอ กโกแลตตดั ดว ยพิมพต า งๆแลว นําไปตกแตง

6. การแตงหนา เคก ตอ งมีองคประกอบใดบา ง ก. เงนิ ความรู ประสบการณ ข. ความรู ความอดทน ความชาํ นาญ ค. ประสบการณ ความรู ความคดิ สรางสรรค ง. ความอดทน ความตรงตอเวลา ความรับผิดชอบ 7. วสั ดุในขอใด สามารถนาํ มาแตงหนา เคก ไดแทนบตั เตอรค รมี ก. ผงชาเขียว ข. นา้ํ ตาลไอซ่ิง ค.แยม ง. ไอศกรมี 8. มลี ูกคา มาส่งั เคกวนั เกิดเมื่อวันอังคาร โดยแจง วาจะมารับเคก ในวนั ศุกร นร.จะมวี ิธีการบริหารจัดการ ทําเคก อยา งไรใหถูกสุขอนามัยและบรโิ ภคอยางปลอดภัย ก. อบเคกไววนั อังคาร แตงหนา เคกวันศุกร ข. อบเคกและแตง หนาเคกในวนั องั คารแลว นําแชตูเ ย็นไว ค. อบเคกและแตงหนาวันพุธ ใสกลองเก็บไวในตูมีฝาปด ง. อบเคกและแตงหนา เคกวันพฤหัสแลว สง ใหลูกคา 9. ”มลี กั ษณะคลายถ่ัวกวน แตส ีจะขาวกวา ทาํ จากเมล็ดอบั มอนดแ ละน้ําตาลผสมกัน” เปนลกั ษณะของ สงิ่ ใด ก. บตั เตอรครมี ข. วปิ ครีม ค. มารซแิ พน ง. เนยขาวผสมนา้ํ ตาลไอซ่ิง 10.ใครตอ ไปนี้ แตงหนา เคกไดถกู ตองมากที่สดุ ก. สนุ ารี อบเคก 1 ปอนด รอใหเคกเยน็ แลวจึงทาํ การแตงหนา เคก ข. สุริยา อบเคก 2 ปอนด แลว นํามาใหห ลานในวันเกดิ ค. สพุ รรณี แตงหนา เคก หลังจากเคกออกจากเตาอบทนั ที ง. สนุ สิ าใชน ํ้าหวานเฮลบลบู อย ราดบนเคก แลวจงึ นาํ ไปใหเ พ่อื น

ตอนท่ี 2 ใหน กั เรยี นจบั คหู วั บีบเคก กับลวดลายทีใ่ ช จํานวน 5 ขอ 5 คะแนน 11. A. นยิ มบบี ลายเสน ตา งๆ B. ใชบีบเปน ลายขอบบน C.ใชบบี ลายสานตระกรา D.ตรงกลางหยักใชบ บี ลายใบไม E. ใชบ ีบดอกเบญจมาศ F. ใชบีบ ดอกกหุ ลาบ 12. 13. 14. 15. ตอนที่ 3 ใหน ักเรียนอา นขอ ความแลวใสเคร่อื งหมาย ถูกในขอทีถ่ ูก ใสเครือ่ งหมายผิดในขอท่ีผิด จํานวน 5 ขอ คะแนน 5 คะแนน ( ทําในกระดาษคาํ ตอบ) 16. เคร่อื งตีไข ใชส าํ หรับรองเคกเพ่ือความสวยงามและปองกนั การซึมของเคก 17. แทน หมนุ เคก ใชส าํ หรับเปนฐานรองเคกขณะปาดและแตงหนา สามารถหมุนไปมาได การหมนุ ทาํ ให ปาดครีมบนเคก ไดลักษณะกลมตามตอ งการ 18. กระดาษแข็งหรอื กระดาษลูกไม ใชส ําหรับตีครีมใหข น้ึ ฟู มีอปุ กรณสําหรับตีครีม คือ หัวตีรูปใบไม มี หลายขนาด ใหญ เล็ก ตามความจาํ เปน ในการใชง าน 19. สผี สมอาหาร ใชสาํ หรบั ผสมครมี แตงหนา เคก เพื่อใหเกดิ ความสวยงามและเพ่มิ จดุ เดน 20. อางผสมหรือชามผสม ใชส ําหรบั สว นผสมที่เตรยี มไวและใชใสสวนผสมทีเ่ สร็จแลว ควรเลือกซ้ือภาชนะที่ มีกเรียบกลมไมมมี มุ เพราะสะดวกในการคน หรอื ตสี วนผสมทงั้ หมดใหเขากนั ไดอยางท่ัวถึงไมต ดิ ตามซอกอา ง

เฉลยขอ สอบกอนเรียน ตอนท่ี 1 ขอ ก ข ค ง ขอ ก ข ค ง 1× 6× 2 ×7 × 3× 8 × 4 ×9 × 5× 10 × ตอนที่ 2 และตอน 3 ขอ คาํ ตอบ ขอ ถูก ไมถ ูก 11 B 16 × 12 C 17  13 A 18 × 14 F 19  15 D 20 