โครงร่างงานวิจัยในชั้นเรียน 164

โครงรางงานวจิ ัยในชน้ั เรียน เรอื่ ง การพฒั นาผลสมั ฤทธ์ิทางการเรยี นรายวชิ าผลิตภณั ฑเคก 1 โดยใชแ บบฝกทักษะการทําเคก ของนักเรียนระดับช้นั มธั ยมศึกษาปท่ี 6 สายการเรยี นคหกรรม นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล ตําแหนงครูชาํ นาญการ กลมุ สาระการเรยี นรูก ารงานอาชีพ ภาคเรียนท่ี 1 ปการศึกษา 2564 โรงเรียนราชประชานเุ คราะห 31 จงั หวดั เชียงใหม สงั กัดสาํ นกั บรหิ ารงานการศกึ ษาพเิ ศษ

โครงรา งวิจยั ในชน้ั เรยี น เร่อื ง การพัฒนาผลสัมฤทธ์ทิ างการเรยี นรายวิชาผลติ ภัณฑเ คก 1 โดยใชแบบฝกทกั ษะการทํา เคก ของนักเรียนระดบั ชัน้ มธั ยมศึกษาปท่ี 6 สายการเรียนคหกรรม 1. ความเปน มาและความสําคัญของปญหา พระราชบัญญัติการศึกษาแหงชาติ พ.ศ.2542 แกไขเพ่ิมเติม (ฉบับที่ 2) พ.ศ 2545 มาตรา 6 การ จัดการศึกษาตองเปนไปเพ่ือพัฒนาคนไทย ใหเปนมนุษยท่ีสมบูรณทั้งรางกาย จิตใจ สติปญญา ความรู และ คุณธรรม มีจริยธรรม และวัฒนธรรมในการดํารงชีวิต สามารถอยูรวมกับผูอื่นไดอยางมีความสุข มาตรา 24 การจัดกระบวนการเรียนรูใหสถานศึกษาและหนวยงานท่ีเก่ียวของดําเนินการ จัดเนื้อหาสาระและกิจกรรมให สอดคลองกับความสนใจและความถนัดของผูเรียน โดยคํานึงถึงความแตกตางระหวางบุคคล ฝกทักษะ กระบวนการคิด การจัดการ การเผชิญสถานการณและการประยุกตความรูมาใชเพื่อปองกันและแกไข จัด กิจกรรมใหผูเรียนไดเรียนรูจากประสบการณจริง ฝกการปฏิบัติใหทําได คิดเปน ทําเปน รักการอานและเกิด การใฝรูอยางตอเน่ือง จัดการเรียนการสอนโดยผสมผสานสาระความรูดานตางๆ อยางไดสัดสวนสมดุลกัน รวมทั้งปลูกฝงคุณธรรม คานิยมท่ีดีงามและคุณลักษณะอันพึงประสงคไวในทุกวิชา (สํานักงานคณะกรรมการ การศึกษาแหงชาติ. พ.ศ. 25455, 13) สํานักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ ไดให นโยบาย 12 ขอ เพ่ือเปนแนวทางในการจัดการเรียนการสอนในแนวทางเดียวกัน โดยเฉพาะขอ 5 การปรับวิธี เรียน เปลี่ยนวิธีสอน ปฏิรูปวิธีสอบ (สํานักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา, เว็บไซด ) เปนการสงเสริมให เรยี นไดเรยี นรูตามธรรมชาติ เตม็ ศกั ยภาพแหงตน และการเรยี นรแู บบบูรณาการ การจัดการเรียนการสอนตาม หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) 2545 (ปรับปรุง 2546 ) ประเภทวิชาอุตสาหกรรมโรงแรม สาขางาน การโรงแรม ไดใหความสําคัญในการพัฒนาผูเรียนในทุกๆ ดานไมวาจะเปนการใหความรู การฝกทักษะ กระบวนการ สมรรถนะท่ีพึงประสงคตามสาขาวิชาท่ีเรียนและมีความคิดริเร่ิมสรางสรรค กลาคิด กลาทํา กลา แสดงออก มีความมั่นใจในตนเอง และสามารถแกไขปญ หาเฉพาะหนาได อนั เปนคณุ ลักษณะท่พี ึงประสงคของ สถานประกอบการในสาขางานการโรงแรม การจัดการเรียนการสอนรายวชิ าผลติ ภัณฑเคก 1 ซึ่งเปนวชิ าชีพที่ ผูเรียนตองมีความรูเก่ียวกับอุปกรณ และขนมเคกประเภทตางๆและทักษะในทําเคก ผูเรียนจะตองสามารถ บอกประเภทของเคกไดอ ยา งถูกตอ ง จากการสังเกต พบวา ผเู รียนขาดการเตรียมพรอมในการเตรียมอุปกรณ ท่ีตองใชในการฝกปฏิบัตกิ าร ทําเคกและขาดทักษะในการใชอุปกรณเบเกอร่ี เนื่องจากยังไมมีความเชื่อม่ันใจในตัวเอง ไมสามารถแกไข ปญหาเฉพาะหนาได รวมถึงปญหาการจดจําอุปกรณ และวัตถุดิบ ดังนั้น ในฐานะครูผูสอน จึงเห็นควรหา วิธีการมาใชพัฒนาการจัดการเรียนการสอนใหสูงข้ึน ผูวิจัยจึงมีความสนใจท่ีจะพัฒนาผลสัมฤทธิ์ทางการเรียน ในรายวชิ าผลติ ภัณฑเ คก 1 ของนักเรียนระดบั ชั้นมธั ยมศึกษาปท ่ี 6 สายการเรยี นคหกรรม โรงเรยี นราชประชา นุเคราะห 31 จังหวัดเชียงใหม โดยใชแบบฝกทักษะการทําเคก ผูสอนคาดวาหากผูเรียนไดรับความรูเกี่ยวกับ

เทคนิควิธีการทําเคกอยา งถูกตองรวมถึงการพัฒนาบุคลิกภาพที่เหมาะสม ผูเรียนจะสามารถพัฒนาตนเองใหมี คุณลกั ษณะท่พี งึ ประสงคและผา นเกณฑมาตรฐานทส่ี ถานศกึ ษาไดตัง้ ไวห รอื สงู ขึ้นไปอีก 2. วัตถุประสงค 1. เพ่ือพฒั นาผลสมั ฤทธท์ิ างการเรียนรายวชิ าผลติ ภัณฑเคก 1 ของนักเรยี นระดับช้นั มัธยมศกึ ษาปท่ี 6 สายการเรียน คหกรรมโรงเรียนราชประชานุเคราะห 31 2. เพ่ือศกึ ษาความพงึ พอใจของนกั ศึกษาในการใชแ บบฝก ทักษะการทาํ เคก 3. ประโยชนท ่ีคาดวาจะไดรบั 1) นกั เรียนมีผลสมั ฤทธท์ิ างการเรียนในรายวิชาผลติ ภัณฑเ คก1 ของนักเรียนระดับชัน้ มัธยมศึกษาป ท่ี 6 สายการเรยี น คหกรรม ดีข้นึ 2)นกั เรียนความพึงพอใจในการใชแบบฝก ทกั ษะการทาํ เคก 4. สมมตฐิ านของการวิจยั นักเรียนมีผลสัมฤทธ์ิทางการเรียน ในรายวิชาผลิตภัณฑเคก1 หลังจากการเรียนโดยใชแบบฝก ทักษะการทาํ เคก 5. ขอบเขตการวิจัย 5.1 ดา นเน้อื หา เรอื่ ง ลักษณะของเคกและเทคนคิ การทาํ เคกแตล ะชนดิ 5.2 กลุมประชากร นักเรยี นชนั้ มธั ยมศกึ ษาปท ี่ 6 ท่ีเลือกเรียนในรายวชิ า ผลิตภัณฑเคก 1 6. ระยะเวลาดําเนินการ ภาคเรยี นที่ 1 ปการศกึ ษา 2564 7. วิธีดาํ เนนิ การวจิ ยั 7.1 ประชากรและกลมุ ตวั อยา ง ประชากร ไดแก นกั เรียนช้ันมธั ยมศกึ ษาปท่ี 6 สายการเรยี นคหกรรม โรงเรยี นราชประชานุ เคราะห 31 จังหวัดเชยี งใหม ปก ารศกึ ษา 2564จํานวน 6 คน 7.2 ตวั แปรที่ใชในการวจิ ยั ตวั แปรตน ไดแ ก แบบฝกทักษะการทําเคก ตัวแปรตาม ไดแก ผลสมั ฤทธท์ิ างการเรียนของนักเรียน และความพงึ พอใจในการใชแ บบฝก ทกั ษะ

7.3 เคร่ืองมือและการพัฒนาเครอ่ื งมือ แบบทดสอบกอนเรยี น แบบทดสอบหลงั เรยี น แบบสอบถามความพงึ พอใจ 7.4 การเกบ็ รวบรวมขอมูล 7.4.1 ศึกษาอธบิ ายรายวิชาผลิตภณั ฑเ คก 1 7.4.2 ศกึ ษาเนอ้ื หา หนวยการเรียนรูท่ี 3 เรอ่ื ง ปฏบิ ตั ิการทาํ เคกประเภทตา งๆ 7.4.3 เขียนแผนการจัดการเรยี นรู และสรา งแบบฝก ทักษะการทาํ เคก 7.4.4 ทดลองจดั การเรียนการสอนและใชแบบฝกทักษะการทาํ เคกที่สรา งขน้ึ กับนักเรยี น 7.4.5 ปรบั ปรงุ แบบฝกทักษะการทําเคกใหเหมาะสมกบั กลุม ตัวอยา ง 7.4.6 ทดลองจัดการเรียนการสอนและใชแบบฝก ทักษะการทาํ เคกท่ีสรา งขึ้น 7.4.7 ทดสอบหลงั เรียนเมอื่ ไดจ ดั การเรียนการสอนโดยใชแ บบฝกทักษะการทําเคก ที่สรา งขนึ้ 7.4.8 วิเคราะหผ ลโดยใชสถติ พิ ้นื ฐาน 7.5 วิธวี ิเคราะหข อ มลู วิเคราะหผลจากการหาคาเฉล่ีย และสวนเบ่ยี งเบนมาตรฐานกอนเรยี นและหลังเรียนจากผล คะแนนการทดสอบกอนเรยี นและหลังเรียน 8.นิยามคําศพั ท 1. การพัฒนา หมายถึง การทําใหผลสัมฤทธิ์ทางการเรียน ในรายวิชาผลิตภัณฑเคก1 ของนักเรียน ระดับชน้ั มัธยมศึกษาปที่ 6 สายการเรียนคหกรรม โรงเรียนราชประชานุเคราะห 31 จังหวัดเชียงใหม ประจํา ภาคเรยี นที่ 1 ปการศึกษา 2564 สูงขึน้ 2. วชิ าผลติ ภณั ฑเ คก หมายถงึ การเลือกใชว ตั ถดุ บิ และอปุ กรณใ นการทาํ เคกประเภทตา งๆ 3. นักเรียน หมายถึง ในรายวชิ าผลิตภัณฑเคก1 ของนักเรียน ระดับช้ันมัธยมศึกษาปท่ี 6 ที่เรียนสาย การเรยี นคหกรรม โรงเรยี นราชประชานุเคราะห 31 จงั หวดั เชียงใหม 4. แบบฝกทักษะการทาํ เคก หมายถึง งานหรือกิจกรรมทค่ี รูผูสอนมอบหมายใหผูเรียนกระทําเพื่อฝก ทักษะและทบทวนความรทู ี่ไดเรยี นไปแลว ใหเ กิดความชาํ นาญ ถูกตอง คลองแคลว ในรายวชิ าผลิตภณั ฑเ คก 1 ผลสัมฤทธ์ิทางการเรียนของนักเรียนทักษะการทําเคกของนักเรียน ระดับชั้นมัธยมศึกษาปท่ี 6 สายการเรียน คหกรรม โรงเรียนราชประชานเุ คราะห 31 จงั หวัดเชียงใหม