โครงสร้างรายวิชา อาหารว่าง

โครงสรา้ งรายวิชา อาหารว่าง ม.4 นางสาวปัณชดา ไชยมงคล ตาแหนง่ ครชู านาญการ โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห์ 31 จงั หวดั เชียงใหม่ สงั กดั สานกั บรหิ ารงานการศึกษาพิเศษ

โครงสร้างรายวชิ า อาหารวา่ ง วิชาเพิ่มเติม ชน้ั มัธยมศกึ ษาปีที่ 4 จานวน 2.5 หนว่ ยกติ เวลา 5 คาบ/สัปดาห์ คาอธิบายรายวิชา ศึกษาและฝึกปฏิบัติความรูท้ ่ัวไปเก่ียวกับอาหารว่างและเคร่ืองด่ืม การเลือกใช้วัตถดุ ิบและอุปกรณ์ใน การประกอบอาหารว่าง หลักการประกอบอาหารวา่ งประเภทตา่ งๆ ปฏิบัติการประกอบอาหารว่างแต่และประเภทได้อย่างเป็นข้ันตอน และถูกสุขอนามัย ปฏิบัติงานด้วย ความต้ังใจ รับผิดชอบ และมีความซือ่ สัตย์ ผลการเรียนรทู้ ี่คาดหวงั 1. มคี วามรู้ความเข้าใจเกย่ี วกับอาหารวา่ ง 2. มคี วามรเู้ กีย่ วกบั วัตถุดิบและอปุ กรณใ์ นการประกอบอาหารวา่ งได้ 3. มคี วามรแู้ ละเข้าใจเก่ยี วกับหลกั การประกอบอาหารว่างได้ 4. มีความเขา้ ใจและมีทกั ษะในการประกอบอาหารว่างได้

หน่วยการเรยี นรู้วิชา อาหารว่าง ชน้ั มัธยมศกึ ษาปที ่ี 4 จานวน 2.5 หน่วยกิต เวลา 5 ชว่ั โมงตอ่ สัปดาห์ ความรทู้ ่วั ไปเก่ยี วกบั อาหารว่าง จานวน 10 ชวั่ โมง วตั ถดุ ิบอปุ กร์ในการประกอบอาหารว่าง จานวน 10 ช่วั โมง อาหารวา่ ง วธิ กี ารปรุงประกอบอาหารวา่ ง จานวน 100 ชัว่ โมง จานวน 5 ช่วั โมง การจัดตกแต่งและการเสริ ฟ์ อาหารว่าง จานวน 10 ชว่ั โมง ฝกึ ปฏบิ ัตกิ ารประกอบอาหารวา่ ง จานวน 65 ชั่วโมง

รายละเอยี ด การสอน สัปดาห์ ท่ี หัวข้อ/รายละเอยี ด จานวน กิจกรรมการเรยี นการสอนและส่ือท่ีใช้ 1-2 ชัว่ โมง - แนะนาวิชา 10 - ช้ีแจงรายละเอยี ดของรายวิชาวตั ถุประสงคแ์ ละ 3 - ความหมายและความสาคญั จดุ มงุ่ หมายของรายวชิ า เกณฑ์การวัดผลและ 4 ของอาหารว่างประเภทตา่ งๆ ประเมนิ ผล 5 - แนะนาหนงั สอื และ website 6-7 -วตั ถุดิบท่ีใชใ้ นการประกอบ 5 - แนะนาวิธกี ารสบื ค้นและแหลง่ สืบคน้ ขอ้ มลู อาหารว่าง - มอบหมายงานให้นักศึกษาค้นควา้ เรื่อง ความหมายและความสาคญั ของอาหารวา่ ง วธิ กี ารปรงุ ประกอบอาหารวา่ ง 5 ประเภทตา่ งๆ -มอบหมายงานใหน้ ักเรียนคน้ คว้าเก่ยี วกบั อปุ กรณ์ในการประกอบอาหาร 5 วตั ถุดิบท่ใี ชใ้ นการประกอบอาหารว่าง วา่ ง -เปดิ โอกาสให้นักเรยี นตงั้ คาถาม-ตอบคาถามและ แลกเปลีย่ นความคิดเหน็ การจัดตกแตง่ และการจดั เสริ์ฟใน 10 -ครสู รุปประเดน็ สาคัญ และตอบข้อซักถาม โอกาสตา่ งๆ -แบบฝกึ หัด/ใบงาน -มอบหมายงานให้นักเรยี นค้นคว้าเร่ืองวธิ กี ารปรงุ ประกอบอาหารว่าง -เปดิ โอกาสใหน้ ักเรยี นตั้งคาถาม-ตอบคาถาม และแลกเปล่ียนความคิดเหน็ -ครสู รปุ ประเด็นสาคญั และตอบข้อซักถาม - แบบฝึกหัด ใบงาน -มอบหมายงานให้นกั เรยี นค้นควา้ เกยี่ วกับ อปุ กรณ์ในการประกอบอาหาร -ครูสรุปประเดน็ สาคัญ และตอบข้อซกั ถาม -ยกตัวอยา่ งให้นักเรยี นร่วมกันและแสดงความ คิดเหน็ -แบบฝกึ หัด ใบงาน -มอบหมายงานใหน้ ักเรียนคน้ คว้าเร่ืองการจัด ตกแต่งและการจัดเสิร์ฟในโอกาสตา่ งๆ

สปั ดาห์ ท่ี หวั ข้อ/รายละเอยี ด จานวน กจิ กรรมการเรียนการสอนและส่ือที่ใช้ ชว่ั โมง 8 ปฏบิ ตั กิ ารประกอบอาหารวา่ ง -เปดิ โอกาสให้นักเรยี นตั้งคาถาม –ตอบ คาถาม - ขนมปงั หน้าหมู 5 และแลกเปลีย่ นความคิดเหน็ -ครูสรปุ ประเดน็ สาคัญและตอบข้อซักถาม 9 ปฏบิ ตั ิการประกอบอาหารว่าง 5 -แบบฝึกหัด ใบงาน - ช่อมว่ ง -มอบหมายงานให้นกั เรยี นศึกษาคน้ ควา้ เก่ียวกบั วตั ถดุ บิ และวธิ ีการทา 10 สอบกลางภาค -นักเรียนฝกึ ปฏิบตั ิการทาอาหารว่าง 11 ปฏิบัติการประกอบอาหารวา่ ง -ครสู รปุ การประกอบอาหารว่าง - ยกตัวอย่างใหน้ ักเรยี นรว่ มกันแสดงความ - ปอเปี้ยะ คิดเหน็ -มอบหมายงานใหน้ ักเรียนศึกษาคน้ ควา้ เกี่ยวกบั วตั ถดุ บิ และวิธีการทา -นกั เรียนฝึกปฏิบัตกิ ารทาอาหารว่าง -ครูสรปุ การประกอบอาหารว่าง - ยกตวั อยา่ งให้นักเรยี นร่วมกันแสดงความ คิดเห็น 5 -มอบหมายงานให้นกั เรียนศึกษาคน้ คว้าเกี่ยวกับ วัตถุดิบและวธิ ีการทา -นักเรียนฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารทาอาหารวา่ ง -ครูสรุปการประกอบอาหารว่าง - ยกตวั อย่างใหน้ ักเรียนร่วมกันแสดงความ คิดเหน็ 12 ปฏบิ ัตกิ ารประกอบอาหารวา่ ง 5 -มอบหมายงานให้นกั เรยี นศึกษาคน้ คว้าเกย่ี วกับ - สาคูไสห้ มู วัตถุดบิ และวิธีการทา -นกั เรยี นฝกึ ปฏิบัติการทาอาหารวา่ ง -ครูสรุปการประกอบอาหารว่าง - ยกตวั อย่างให้นักเรียนรว่ มกันแสดงความ คดิ เห็น

สปั ดาห์ ที่ หัวข้อ/รายละเอียด จานวน กิจกรรมการเรียนการสอนและสื่อทีใ่ ช้ ช่วั โมง 13 ปฏบิ ัติการประกอบอาหารว่าง 5 -มอบหมายงานให้นักเรยี นศกึ ษาค้นควา้ เกี่ยวกบั - ปั้นขลิบนงึ่ วัตถุดิบและวิธีการทา -นักเรียนฝกึ ปฏิบตั ิการทาอาหารวา่ ง 14 ปฏิบตั ิการประกอบอาหารวา่ ง 5 -ครสู รปุ การประกอบอาหารว่าง - กะหรี่ป๊ับ - ยกตวั อย่างใหน้ ักเรยี นร่วมกันแสดงความคดิ เหน็ -มอบหมายงานให้นกั เรียนศึกษาคน้ คว้าเกย่ี วกบั 15 ปฏิบตั กิ ารประกอบอาหารวา่ ง 5 วัตถดุ ิบและวธิ ีการทา - คานาเป้ -นักเรยี นฝึกปฏบิ ัติการทาอาหารว่าง -ครูสรปุ การประกอบอาหารว่าง 16 ปฏบิ ัตกิ ารประกอบอาหารว่าง 5 - ยกตัวอย่างให้นักเรยี นรว่ มกันแสดงความคิดเหน็ - ขนมจีบ -มอบหมายงานใหน้ กั เรียนศกึ ษาคน้ ควา้ เกีย่ วกับ วัตถุดิบและวิธกี ารทา 17 ปฏบิ ัติการประกอบอาหารวา่ ง 5 -นักเรียนฝกึ ปฏิบตั ิการทาอาหารว่าง - แซนวิช -ครสู รุปการประกอบอาหารว่าง - ยกตวั อย่างให้นักเรยี นรว่ มกันแสดงความคดิ เห็น -มอบหมายงานให้นักเรยี นศกึ ษาค้นคว้าเกย่ี วกับ วตั ถุดิบและวิธีการทา -นักเรียนฝึกปฏบิ ตั กิ ารทาอาหารวา่ ง -ครสู รุปการประกอบอาหารว่าง - ยกตัวอยา่ งให้นักเรยี นรว่ มกันแสดงความคิดเห็น -มอบหมายงานใหน้ ักเรียนศกึ ษาค้นคว้าเกีย่ วกับ วัตถดุ บิ และวิธกี ารทา -นักเรยี นฝึกปฏิบัติการทาอาหารว่าง -ครูสรุปการประกอบอาหารว่าง - ยกตัวอย่างให้นักเรยี นรว่ มกันแสดงความคดิ เห็น

สปั ดาห์ ที่ หัวข้อ/รายละเอียด จานวน กิจกรรมการเรยี นการสอนและสื่อทใ่ี ช้ 18 ปฏิบัติการประกอบอาหารวา่ ง ชวั่ โมง - ซาลาเปา 5 -มอบหมายงานใหน้ กั เรยี นศกึ ษาคน้ คว้าเกีย่ วกับ วัตถุดิบและวิธกี ารทา 19 ปฏบิ ตั ิการประกอบอาหารวา่ ง 5 -นักเรียนฝึกปฏิบตั ิการทาอาหารว่าง - กะหร่ีปบ๊ั -ครสู รปุ การประกอบอาหารว่าง - ยกตวั อยา่ งใหน้ ักเรียนร่วมกันแสดงความคดิ เห็น 20 - สอบปลายภาค -มอบหมายงานใหน้ ักเรยี นศึกษาค้นควา้ เก่ียวกบั วัตถุดบิ และวธิ ีการทา -นักเรยี นฝกึ ปฏิบัติการทาอาหารวา่ ง -ครสู รุปการประกอบอาหารว่าง - ยกตัวอยา่ งให้นักเรียนร่วมกันแสดงความคดิ เห็น