Bakery

การจดั การศกึ ษาอาชพี เพอ่ื การมงี านทาํ หลักสูตรวชิ าชพี ระยะสนั้หลักสตู รกลมุ อาชพี ...............พาณชิ ยกรรมและการบริการ...ปการศกึ ษา 2559 วิชา ........................เบเกอร่ี........................... จํานวน ..........50.......... ชั่วโมงโรงเรียนราชประชานเุ คราะห 31 อําเภอแมแจม จงั หวัดเชียงใหม สังกดั สาํ นกั บรหิ ารงานการศกึ ษาพเิ ศษ

หลกั สูตรวชิ าชีพระยะสน้ั วิชาการทาํ ขนมเบเกอร่ี จํานวน 50 ชวั่ โมงความสาํ คญั การจดั การศกึ ษาอาชพี ในปจจุบันมคี วามสาํ คัญมาก เพราะจะเปนการพัฒนานักเรียนใหม ีความรูความสามารถและทกั ษะในการประกอบอาชพี เปนการแกป ญหาการวา งงานและสงเสริมความเขมแขง็ ใหแกเศรษฐกจิ ชมุ ชน ใหนกั เรยี นไดมีอาชพี ทสี่ ามารถสรา งรายไดใ นอนาคต การทําขนมเบเกอรี่ จงึ เปนอกี อาชพี หนง่ึ ที่มีความสาํ คัญและสามารถสรา งรายไดใหกับนักเรยี นไดอ กี ทง้ัสามารถเกบ็ ไวเปนเวลานานและยงั เปนทน่ี ยิ มสามารถนํามาทําเปน ของฝากได การทาํ ขนมยังสามารถสรา งรายไดใหก ับประชาชนไดแ ละยงั มีวิธกี ารทําและขน้ั ตอนท่ีไมย ุง ยากสามารถสรา งรายไดใหกบั ครอบครัวจุดมุง หมาย ๑. เพือ่ ใหนกั เรียนมที ักษะ มคี วามรู ความเขา ใจและความชาํ นาญในการทาํ ขนมเบเกอรี่ สามารถนาํ ไปใชในการประกอบเปน อาชีพเสรมิ ได ๒. เพ่อื สงเสรมิ ใหเปน ผลติ ภัณฑประจาํ โรงเรยี น 3. เพือ่ เปน การสรา งรายไดใ หก ับนักเรยี นวตั ถปุ ระสงค ๑. นกั เรยี นมที กั ษะ มคี วามรู ความเขา ใจและความชาํ นาญในการทําขนมเบเกอร่ี สามารถนาํ ไปใชในการประกอบเปน อาชีพเสรมิ ได ๒. สง เสรมิ ใหเ ปนผลติ ภัณฑประจาํ โรงเรยี น ๓ . สรางรายไดใหกบั นกั เรียนเนื้อหาของหลกั สตู ร จาํ นวน 6 ชว่ั โมง ประกอบดวยเนอื้ หา 4 เรอ่ื ง ดงั นี้ ๑. อบรมใหความรูการประกอบอาชพี การทาํ ขนมเบเกอรี่ จาํ นวน 38 ชว่ั โมง ๑.๑ อบรมใหค วามรกู ารประกอบอาชพี การทาํ ขนมเบเกอรี่ จํานวน 3 ชวั่ โมง 1.2 ศึกษาหาความรูจ ากแหลง เรียนรทู เ่ี กยี่ วของ จาํ นวน ๓ ชั่วโมง 1.3 ทศิ ทางการประกอบอาชีพการทาํ ขนมเบเกอร่ี ๒. ทักษะการประกอบอาชพี การทาํ ขนมเบเกอร่ี ๒.๑ การเตรยี มวสั ดอุ ปุ กรณท ีใ่ ชในการทําขนมเบเกอรี่ 2.2 การทาํ ขนมเบเกอรี่ จํานวน 5 ชนิด ๓. การบริหารจัดการอาชีพ ๓.๑ การคิดราคา ตน ทนุ และวเิ คราะหจ ดุ คมุ ทนุ 3.2 การขาย ๔. โครงการประกอบอาชพี การทาํ ขนมเบเกอร่ี

เวลาเรียน หลกั สตู รวชิ าชีพ การทาํ ขนมเบเกอรี่ ใชเ วลาเรยี นทงั้ หมด 50 ชั่วโมง ภาคทฤษฎี 12 ช่ัวโมง ภาคปฏบิ ตั ิ 38 ชั่วโมงแหลงการเรยี นรูและสือ่ ประกอบการเรยี น 1. ศกึ ษาเอกสารใบความรูเ ก่ียวกบั ทักษะในการทาํ ขนมเบเกอรี่ 2. วสั ดุ อุปกรณสําหรับการทาํ ขนมเบเกอรี่การวัดผลประเมินผลการเรยี น 1. การประเมินความรูภาคทฤษฎีระหวางเรยี นและจบหลักสตู ร 2. การประเมนิ ผลระหวางเรยี นจากการปฏิบตั ิงานทมี่ ีคุณภาพเพียงพอ สามารถสรา งรายไดใหก ับ ตนเอง ความสาํ เรจ็ ของการปฏบิ ัตแิ ละจบหลักสตู ร



โครงสรา ง วชิ า การทําขนมเบเกอรรายวิชา จุดประสงคการเรียนรู1.. อบรมใหค วามรูก าร เพื่อใหผ เู รียนบอกความสาํ คัญในการ 1..อบรมใหคประกอบอาชพี การทํา ประกอบอาชพี การทาํ ขนมเบขนมเบเกอรี่ 1.เพอ่ื ใหผ ูเรยี นบอกแหลง เรียนรูการ 2.แหลง เรยี น ประกอบอาชพี การทําขนมเบเกอร่ี ทํา 2.เพ่อื ใหผ เู รยี นไดแ บบอยา งการ ประกอบอาชพี การทาํ ขนมเบเกอร่ี ขนมเบเกอ 2.1 รา นคาเบ 2.2 รา นขายข เพอ่ื ใหผ เู รยี นบอกทิศทางการประกอบ ทิศทางการป อาชีพการทําขนมเบเกอร่ีไดดวย ขนมเบเกอรี่ กระบวนการคิด

งหลกั สูตรรี่ จํานวน 50 ช่วั โมง เน้อื หา การจัดกระบวนการเรยี นรู จาํ นวนชว่ั โมงความรูการประกอบอาชีพ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิบเกอรี่ 1.อบรมใหความรูผเู รียนศึกษา เนอ้ื หาจากใบความรูเรอ่ื ง -นรกู ารประกอบอาชพี การ ความสําคัญในการประกอบอาชพี 3 อรี่ 2.ผเู รยี นและวทิ ยากรรว มการบเกอร่ใี นทอ งตลาด สนทนาแลกเปล่ยี นขอมูลความ 2 ของฝาก คดิ เหน็ ผเู รยี นสรปุ ความรู 1.ใหผ ูเรียนศึกษาแหลง เรยี นรูการ 1ประกอบอาชีพการทํา ประกอบอาชีพการทาํ ขนมเบเกอรี่ 1.1 ศกึ ษาขอ มลู จากเอกสาร อิเลก็ ทรอนกิ ส สถานประกอบการ สอื่ ของจรงิ ส่ือบคุ คลในชุมชน 1.2 ศึกษาดงู านรานคาขนมใน ทอ งตลาด วิทยากรและผเู รียนรวมกัน วเิ คราะหขอ มูลในการประกอบ อาชีพการทาํ ขนมเบเกอร่ี

๒. ทกั ษะการประกอบ เพ่ือใหผเู รยี นสามารถเลือกซอ้ื วัสดุ 1.การเตรยี มวอาชีพการทําขนมเบเกอรี่ อุปกรณไดอยา งมีประสิทธภิ าพ ขนมเบเกอรี่ 1.1 วสั ดอุ ุปก เกอรี่ 1.2 งบประม อุปกรณ 1.3 สถานท่จี-การทาํ ขนมเบเกอร่ี ในการทาํ ขนมจํานวน 5 ชนดิ 1. เพ่ือใหผ เู รยี นสามารถบอกสวนผสม 2. การทาํ ขน การทาํ ขนมเบเกอรี่ จาํ นวน 5 ชนดิ ประกอบดวย 2. เพือ่ ใหผ ูเรยี นสามารถบอกขนั้ ตอน คกุ ก้ี ขนมปง การทําขนมเบเกอรี่ จาํ นวน 5 ชนดิ เผือก 3. เพ่ือใหผ ูเ รยี นสามารถทาํ ขนมเบเกอร่ี 21. สวนผสม จาํ นวน 5 ชนดิ 2.2 ขัน้ ตอนก 4. เพ่ือใหผ เู รยี นสามารถวิเคราะห ชนดิ งบประมาณในการทาํ ขนมเบเกอรี่ 2.3 งบประม จาํ นวน 5 ชนดิ ชนิด๓. การบริหารจัดการ เพอื่ ใหผูเ รียนสามารถคิดราคาตนทุน การคิดราคาตอาชีพการประกอบอาชีพ ของการทําขนมเบเกอรแ่ี ตล ะชนิด จุดคมุ ทุนการทําขนมเบเกอรี่ 1. การคดิ ราค -คาวัสดุอุปกร

วัสดอุ ุปกรณท ี่ใชใ นการทาํ 1. ศึกษาเน้ือหาเร่อื งการเตรยี ม 38 วัสดอุ ุปกรณใชใ นการทาํ ขนมเบ -กรณท ี่ใชใ นการทาํ ขนมเบ เกอรี่ 2. วิทยากรอธิบายและสาธติมาณในการจัดซือ้ วัสดุ เกย่ี วกับใชใ นการทาํ ขนมเบเกอรี่จาํ หนา ยวัสดุอปุ กรณทใี่ ช มเบเกอรี่นมเบเกอร่ี จาํ นวน 5 ชนิดย เคก กาแฟ เคก แยม งไสลกู เกด ขนมปงไสมของขนม จาํ นวน 5 ชนิดการทาํ ขนม จาํ นวน 5มาณการทําขนม จาํ นวน 5ตนทนุ และการวเิ คราะห 1. ใหผ ูเรียนศกึ ษาเนื้อหาจากใบ ๓ ความรเู รื่องการคิดราคาตน ทุนและคาตนทนุ การวิเคราะหจ ดุ คุมทนุรณก ารทาํ ขนมเบเกอร่ี

- ก า ร คิ ด ต น ทุ น ก า ร -คาสว นผสมกวเิ คราะห จุดคมุ ทนุ -คา แรง -คา สาธารณูป-การขายขนมเบเกอร่ี 2. การวิเครา เพอื่ ใหผ เู รียนบอกวิธีการขายขนมเบเกอ การขายขนมเ รี่๔. โครงการประกอบ 1. บอกความสาํ คญั ของโครงการอาชีพ 1. ความสาํ คญัอาชีพการทําขนมเบเกอรี่ ได 2. ประโยชนข 3. องคประกอ 2.บอกประโยชนข องโครงการได 4. การเขยี นโ 3.บอกองคประกอบของโครงการได 5. การประเม 4.อธิบายความหมายขององคประกอบ สอดคลอ งขอ ของโครงการอาชพี ได 5.อธบิ ายลักษณะการเขยี นทีด่ ีของ องคป ระกอบของโครงการอาชพี ได 6.เขียนโครงการในแตละองคป ระกอบ ใหเหมาะสมและถกู ตอ งได

การทําขนมเบเกอรี่ 2. วิทยากรอธิบายและสาธิตการ ๓ - คดิ ราคาตน ทุนและการวิเคราะหปโภค จดุ คมุ ทุน 3. ผูเรยี นฝกปฏบิ ัตกิ ารคิดราคาาะหจดุ คุมทนุ ตนทนุ และการวเิ คราะหจ ุดคมุ ทุนเบเกอรี่ 1. ใหผ ูเรยี นศกึ ษาเน้ือหาจากใบญของโครงการอาชีพ ความรเู รือ่ งการขายของโครงการอาชพี 2.ผูเ รยี นและวิทยากรรวมการอบของโครงการอาชีพ สนทนาแลกเปล่ยี นขอ มูลความโครงการอาชพี คดิ เหน็มนิ ความเหมาะสมและองโครงการอาชพี 1. จดั ใหผ ูเรยี นศึกษาเนอ้ื หาจาก ใบความรเู รอื่ งความสําคัญของ โครงการอาชีพองคป ระกอบของ โครงการอาชพี และจัดกจิ กรรม การสนทนาแลกเปล่ียนขอมลู ความคิดเหน็ เพอื่ สรางแนวคิดใน การดาํ เนนิ กจิ กรรมการเรียนรู 2. จัดใหผ เู รยี นศกึ ษาสาระขอ มลู จากใบความรู เรอื่ งตวั อยางการ เขยี นโครงการอาชีพทดี่ ีเหมาะสม และถกู ตอ ง

7.ตรวจสอบความเหมาะสมและสอดคลอ งของโครงการอาชีพได

3. ฝก ใหผูเ รียนฝก ปฏิบตั กิ ารเขยี น โครงการอาชีพ 4.กําหนดฝก ใหผ ูเ รียนฝก ปฏบิ ตั กิ ารประเมนิ ความเหมาะสม และสอดคลอ งของโครงการอาชีพ 5.จัดใหผ ูเรยี นปรบั ปรงุ โครงการ อาชีพใหม คี วามเหมาะสมและ ถูกตอ งรวม 12 38