Best practice เบเกอรี่

การปฏบิ ตั งิ านทเ่ี ปน็ เลิศ ( Best Practice ) กล่มุ อาชพี คหกรรม เบเกอร่ีพอเพียงเคยี งดอย โรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ 31 อ.แม่แจ่ม จ.เชียงใหม่ สังกดั สานกั บริหารงานการศกึ ษาพเิ ศษ

Best Practice กลมุ่ อาชพี คหกรรม โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห์ 31 อ.แม่แจม่ จ.เชยี งใหม่ สงั กดั สานกั บรหิ ารงานการศึกษาพเิ ศษ ..................................................................................... 1.ชอ่ื ผลงานท่เี ปน็ Best Practice เบเกอร่พี อเพยี งเคยี งดอย 2. ข้อมลู ทวั่ ไป 2.1 ข้อมลู พน้ื ฐานโรงเรยี น โรงเรียน/หนว่ ยงาน โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห์ 31 จังหวัดเชยี งใหม่ ที่อยู่ เลขที่ 99 หมู่ 10 ตำบลชำ่ งเคง่ิ อำเภอแมแ่ จ่ม จังหวัดเชยี งใหม่ 50270 สงั กดั สานกั บรหิ ารงานการศกึ ษาพเิ ศษ สำนกั งำนคณะกรรมกำรกำรศึกษำข้ันพน้ื ฐำน กระทรวงศึกษำธกิ ำร โทรศพั ท์ 053-268642 โทรสาร 053-268643 Website : http://www.rpk31school.ac.th เปดิ สอนตั้งแต่ระดับ ชัน้ ประถมศึกษำปีที่ 1 ถงึ ระดับช้นั มัธยมศกึ ษำปีที่ 6 2.2 ขอ้ มลู ผูบ้ ริหาร 2.2.1) ชอ่ื –สกลุ : นางวิลาวัลย์ ปาลี ตาแหนง่ : ผู้อานวยการโรงเรียนราชประชานเุ คราะห์ 31 โทรศัพท์ : 087-180-5595 ,๐62-3087040 E-mail : [email protected] 2.2.2) ชื่อ-สกลุ : นายวิเศษ ฟองตา ตาแหนง่ : รองผอู้ านวยการโรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ 31 โทรศัพท์ : 088-5905162 , 098-7800193 E-mail : [email protected] 3. ความเปน็ มาของนวตั กรรม โรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 จังหวัดเชียงใหม่ เป็นสถานศึกษาท่ีจัดการเรียนการสอนสาหรับ เด็กด้อยโอกาส ตามที่คณะกรรมการปฏิรูปการศึกษาเพ่ือคนพิการ ผู้ด้อยโอกาสและผู้มีความสามารถพิเศษ ของกระทรวงศึกษาธิการ กาหนดไว้เม่ือปี พ.ศ. 2543 10 ประเภท คือ เด็กถูกบังคับให้ขายแรงงาน หรือแรงงานเด็ก เด็กเร่ร่อน เด็กที่อยู่ในธุรกิจทางเพศหรือโสเภณีเด็ก เด็กที่มีความสมัครใจหรือถูก เด็กท่ีถูก ทอดท้ิง/กาพร้า เด็กที่ถูกทาร้ายทารุณ เด็กยากจน (มากเปน็ พิเศษ) เด็กในชนกลุ่มนอ้ ย เด็กที่มีปัญหาเก่ียวกับ ยาเสพติด เด็กที่ได้รับผลกระทบจากโรคเอดส์ หรือโรคติดต่อร้ายแรงท่ีสังคมรังเกียจ และเด็กในสถานพินิจ และคมุ้ ครองเด็กและเยาวชน

กลุม่ การงานอาชพี และเทคโนโลยมี ีความมุ่งัมนุ และพัฒนาผู้เรียนใหท้ างานอย่างเป็นกระบวนการและ จัดการอย่างเป็นระบบ พัฒนาความคิดสร้างสรรค์มีทักษะในการออกแบบและการทางานโดยใช้เทคโนโลยีมา ประยุกต์ใช้ในการทางานร่วมกันและพัฒนาผลิตภัณฑ์หรือวิธีการใหม่ ๆ เน้นการใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่าง ประหยัด คุ้มค่าและเรียนอย่างมีความสุข การจัดการเรียนการสอนในรายวิชาเบเกอรี่ พบว่านักเรียนร้อยละ ๗๐ มีความรู้ความสามารถ ตามมาตรฐานการเรียนรู้ สมรรถนะสาคัญและคุณลักษณะอันพึงประสงค์ ตามท่ี กาหนดไว้ในหลักสูตรแกนกลาง การศึกษาขั้นพ้ืนฐาน แต่นักเรียนยังขาดความเชื่อม่ันในตัวเอง จึงทาให้ไม่ สามารถนาผลงานของตัวเองไปแสดงให้เป็นที่ยอมรับของคนท่ัวไปเท่าท่ีควรจะเป็น จึงได้จัดต้ังกลุ่มอาชีพ เบเกอร่ีพอเพยี งเคยี งดอย ตามโครงการส่งเสริมอาชีพอสิ ระเพ่อื การมรี ายไดร้ ะหวา่ งเรียน ท้งั นี้ การจัดกิจกรรมสง่ เสริมอาชพี อิสระเพ่ือการมีรายไดร้ ะหวา่ งเรยี น เบเกอร่ีพอเพียงเคียงดอย เป็น การส่งเสริมให้ผู้เรียนได้เรียนรู้จากประสบการณ์จริงในด้านอาชีพ การเสริมทักษะการแก้ปัญหา การหารายได้ ระหวา่ งเรยี น และยังชว่ ยเสริมสร้างให้ผเู้ รียนนาไปประกอบอาชพี ในอนาคตได้ 4. วตั ถปุ ระสงค์ 4.1 เพือ่ ให้นักเรียนลงมือฝกึ ปฏิบตั ิการทาเบเกอรี่ จนเกิดทกั ษะความชานาญ อยู่ในระดับทส่ี ามารถ นา ผลงานไปประกอบอาชพี ไดใ้ นโอกาสต่อไป 4.2 เพอื่ ใหน้ กั เรียนรวู้ ิธกี ารวางแผนการทางาน การแกป้ ัญหา และดาเนินการอาชีพทีเ่ ลือกจนสาเร็จ 3.ขน้ั ตอนการดาเนินการในรปู แบบ PDCA 3.1 ขน้ั ตอนการวางแผน ( P ) 3.1.1 ประชุมปรึกษาหารือช้ีแจงในกลมุ่ สาระการเรยี นรู้การงานอาชพี เพ่ือคัดเลือกนักเรียน ฝึกปฏิบตั ใิ นการจัดตัง้ กลมุ่ สอร. 3.๑.๒ ครูและนักเรียนรว่ มกันวางแผนการดาเนนิ งาน 3.๑.๓ เตรยี มวัสดุอุปกรณ์ เครื่องมือเครอ่ื งใชใ้ นการฝึกปฏิบตั ใิ หพ้ รอ้ ม 3.๒. ขนั้ ตอนการปฏบิ ัติ (D) ให้นกั เรยี นลงมือปฏิบตั ิจรงิ ตามรูปแบบข้นั ตอนจนได้ผลเป็นทีพ่ ัฒนาข้นึ อยา่ งต่อเน่ือง 3.๓. ขน้ั ตอนการตรวจสอบ (C) 3.๓.๑ ต้ังคณะกรรมการเพ่ือตรวจสอบผลการปฏบิ ัตงิ านของนกั เรยี น 3.๓.๒ ดูผลงานทปี่ รากฏ และประเมนิ ผลงาน 3.๔. ขน้ั ตอนการปรบั ปรงุ แกไ้ ข (A) ๔.๑ สรปุ อภปิ รายปัญหาและอปุ สรรคในการพฒั นางาน สอร.ขนมเบเกอรี่ตอ่ ไป ๔.๒ ปรบั ปรุงและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ๔.๓ สรุปและรายงานผลเป็นระยะ

ขัน้ ตอนและกระบวนการในการทางาน โดยพฒั นาตาม Flow Chart ดงั น้ี 4. ปญั หา อปุ สรรคทพ่ี บระหวา่ งดาเนนิ การและแนวทางแกไ้ ข 4.1 ปญั หาอปุ สรรค 4.1.1 การจาหนา่ ยสินคา้ ได้ทาการผลิตสง่ ภายในโรงเรียน เนือ่ งจากทีผ่ ่านมายัง ไมไ่ ด้มีการวางแผน เร่ืองของการตลาด นอกโรงเรยี น 4.2 แนวทางการแก้ไข 4.2.1 ได้มีการประชมุ กล่มุ เพื่อวางแผนการตลาด เพ่ือผลิต เบเกอร่ีจาหนา่ ยยังตลาด และชมุ ชน 5.ผลทเ่ี กดิ ขนึ้ กับโรงเรยี นและนกั เรยี น 5.1 ผลทเี่ กดิ ขน้ึ กบั โรงเรยี น - ทาใหโ้ รงเรียนมกี ารสอนเรื่องงานอาชีพท่หี ลากหลาย - โรงเรียนเปน็ แหล่งเรียนรู้ดา้ นวิชาชีพใหก้ บั ชุมชนได้

5.2 ผลทเ่ี กดิ ขนึ้ กบั ผเู้ รยี น - นักเรยี นมแี รงจูงใจในการทาเบเกอร่ีมากข้ึน - นกั เรียนสามารถนาความรู้ที่ได้รบั ไปประกอบอาชพี ได้ในโอกาสต่อไป 6. ชอ่ งทางการจาหนา่ ยผลผลติ และการประชาสมั พนั ธ์ - ประชาสมั พนั ธ์ผา่ นเวป โรงเรยี น 7. แนวทางการดาเนนิ งานทส่ี ง่ ผลต่อความยัง่ ยนื - 8.ปจั จยั ต่อความสาเรจ็ - นักเรียนมกี ารวางแผนกระบวนการทางานและการแก้ไขปัญหาในการทางานได้ดีและมรี ายได้ ระหว่างเรยี นเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพได้

เบเกอรีพ่ อเพียงเคียงดอย โรงเรียนราชประชานเุ คราะห์ 31 ตามหลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ใชว้ ตั ถุดิบอยำ่ งคุม้ คำ่ - ใช้อัตรำสว่ นทพ่ี อเหมำะ - แบง่ หนำ้ ทก่ี ำรทำงำนภำยในกลุม่ ได้ เหมำะสมกับควำมสำมำรถของแต่ละคน - ใชเ้ วลำปฏบิ ตั กิ จิ กรรมไดเ้ หมำะสมตำม ข้นั ตอน ความมีเหตผุ ล มีภมู ติ ุม้ กนั - เกดิ ทกั ษะในกำรคำนวณหำอตั รำสว่ นผสม - วำงแผนในกำรทำเบเกอรีไ่ ดถ้ กู ต้องตำม ของเบเกอรีแ่ ตล่ ะชนิด กระบวนกำร - ฝกึ ทักษะกำรทำงำนด้วยตนเองหรือกลุ่ม - กำรศึกษำกำรใชอ้ ปุ กรณ์ให้เข้ำใจและ ทำใหม้ ีเพ่ือนและสังคมมำกขึน้ ปลอดภัย - นำควำมรู้ทไ่ี ด้ไปใช้ในกำรประกอบอำชีพ เงอื่ นไขความรู้ เพื่อหำรำยได้แบง่ เบำภำระใหค้ รอบครัว - ร้ขู นั้ ตอนกระบวนกำรทำเบเกอรี่ ช่วยลดต้นทนุ กำรผลิต - รวู้ ธิ กี ำรใช้วัสดอุ ปุ กรณ์ในกำรทำเบเกอรี่ - ประโยชน์สงู สุด เงอ่ื นไขคณุ ธรรม - ควำมอดทน - ควำมมวี นิ ัย - ควำมรบั ผิดชอบทีจ่ ะทำให้ไดเ้ บเกอรี่ท่ีมี คุณภำพ สะอำด ถกู หลกั อนำมยั - มคี วำมพอเพยี ง - มคี วำมสำมัคคใี นหมคู่ ณะ สมดุลและพรอ้ มรบั การเปลยี่ นแปลง 4 มติ ิ วตั ถุ สงั คม ส่งิ แวดลอ้ ม วัฒนธรรม -กำรใชท้ รพั ยำกรที่มอี ยู่ให้ -มีควำมร้เู กี่ยวกับ คุ้มคำ่ -มีทักษะในกำรทำงำน -กำรใช้น้ำและไฟอยำ่ ง วัฒนธรรมในกำรทำงำน -รจู้ ักซอ่ มแซม จดั กำร ร่วมกันเปน็ กลุ่ม สง่ิ ของหรอื อปุ กรณ์ในกำร ร่วมกับผอู้ นื่ ประหยัดคุม้ ค่ำ -ปฏบิ ัติตำมกฎ ระเบียบ ทำเบเกอร่ี กำรใชอ้ ปุ กรณก์ ำรทำเบ -วำงแผนกอ่ นซือ้ / กำรบูร -กำรตระหนกั ถึงควำม -กำรนำเอำวตั ถุดิบที่มอี ยู่ เกอร่ีและกำรใชห้ อ้ งปฏบิ ิ ณำกำรใช้ กำร รับผิดชอบต่อหนำ้ ท่ี กำร รอบตัวมำใชใ้ หเ้ กิด ทำงำนในกลมุ่ ยอมรับ ประโยชน์ ควำมคิดเหน็ ของสมำชกิ ในกลมุ่

ภาคผนวก

ผลงานจากการทาเบเกอรพ่ี อเพยี งเคยี งดอย

ผลงานจากการทาเบเกอรพ่ี อเพยี งเคยี งดอย

กลมุ่ นักเรยี นทด่ี าเนนิ งาน สอร. เบเกอรพ่ี อเพยี งเคียงดอย

การนาผลงานออกจาหนา่ ย