ชุดฝึกทักษะที่1

แผนการจดั การเรยี นรู้ที่ 1 ประกอบการใช้ชุดกิจกรรมทักษะการเรยี นรู้ เรอ่ื ง ขนมไทยในสยาม กลุม่ สาระการเรยี นรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี ชน้ั มธั ยมศึกษาปีที่ 2-3 รายวิชาเพม่ิ เติม เวลา 40 ชั่วโมง ชุดท่ี 1 เรื่อง ประวตั ิขนมไทย เวลา 2 ช่วั โมง ใช้สอนวันที่ …. เดือน ……………พ.ศ......……. ภาคเรยี นที่ 2 ปีการศกึ ษา 2562 1. มาตรฐานการเรยี นร/ู้ ตวั ชว้ี ัด สาระท่ี 1 การดำรงชีวติ และครอบครวั มาตรฐาน ง 1.2 มที ักษะ กระบวนการทำงาน และการจดั การทำงานเป็นกล่มุ การแสวงหาความรู้ สามารถแก้ปัญหาในการทำงาน รักการทำงาน และมีเจตคติทดี่ ีต่องาน มาตรฐาน ง 2.1 เขา้ ใจ มีทักษะ และมปี ระสบการณใ์ นงานอาชีพสุจริต มีคณุ ธรรม มีเจตคติที่ดีตอ่ อาชพี และเห็นแนวทางในการประกอบอาชีพสุจรติ 2. สาระสำคัญ ในสมยั โบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเทา่ นั้น เป็นตน้ วา่ งานทำบญุ เทศกาลสำคัญ หรอื ต้อนรับแขกสำคญั เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลงั คนอาศยั เวลาในการทำพอสมควร ส่วนใหญ่เปน็ ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนอ่ื งในงานแตง่ งาน ขนมพ้ืนบา้ น เช่น ขนมครก ขนมถว้ ย ฯลฯ สว่ นขนมในรัว้ ในวังจะมีหนา้ ตาจุ๋มจ๋มิ ประณตี วจิ ติ รบรรจงในการจัดวางรปู ทรงขนมสวยงาม 3. จุดประสงค์ 1. นักเรียนมคี วามรู้ความเขา้ ใจและอธิบายประวัติความเป็นมาของขนมไทยได้ถูกต้อง 2. นักเรยี นมีความรคู้ วามเข้าใจหลักการประกอบขนมไทยและเทคนิคการทำขนมไทย ให้นา่ รับประทานได้ ผลการเรียนรู้ 1. อธบิ ายประวัตขิ องขนมไทยได้ 2. จำแนกประเภทขนมไทยตามหลกั การประกอบขนมไทยได้ 3. อภิปรายเทคนิคการทำขนมไทยได้

4. สาระการเรียนรู้ 4.1 ประวัตแิ ละความสำคญั ขนมไทย 4.2 ความหมายคำทใ่ี ช้ในขนมไทย 4.3 เทคนคิ การทำขนมไทย 5. คณุ ลักษณะอันพงึ ประสงค์  1. รกั ชาติ ศาสน์ กษตั ริย์  2. ซ่ือสตั ยส์ จุ รติ  3. มวี นิ ยั  4. ใฝเ่ รียนรู้  5. อยู่อย่างพอเพยี ง  6. มงุ่ มนั่ ในการทำงาน  7. รักความเป็นไทย  8. มจี ิตสาธารณะ 6. สมรรถนะทีส่ ำคัญของผเู้ รยี น  1. ความสามารถในการสอื่ สาร  2. ความสามารถในการคดิ  3. ความสามารถในการแกป้ ญั หา  4. ความสามารถในการใช้ทักษะชวี ิต  5. ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี 7. กระบวนการจดั การเรียนรู้ 7.1 ข้ันนำเขา้ สบู่ ทเรยี น 7.1.1 ครนู ำขนมต่อไปนี้วางบนโต๊ะหนา้ ชั้นเรยี นให้นักเรียนดู แลว้ ใหช้ ว่ ยกันวิเคราะห์ความแตกตา่ ง ได้แก่ - ขนมทองหยิบ ขนมทองหยอด ขนมกลีบลำดวน - ขนมที่บรรจุห่อ เชน่ ขนมเลย์ ขนมโก้แก่ (นกั เรยี นอภปิ รายความแตกต่างของขนม เช่น - วิธีการทำ ขนมทองหยบิ ขนมทองหยอด ขนมกลบี ลำดวน ทำได้ครง้ั ละไม่มากหรอื ทำเฉพาะในงานบุญ - การจดั เกบ็ ขนมเลย์ ขนมโก้แก สามารถเกบ็ ได้เปน็ ป)ี 7.1.2 ครูอธิบายเชอ่ื มโยงให้นักเรียนเขา้ ใจวา่ ขนมทองหยบิ ขนมทองหยอด ขนมกลบี ลำดวนนนั้ เป็นส่วนหนงึ่ ของขนมไทยและขนมทบ่ี รรจุหอ่ เช่น ขนมเลย์ ขนมโกแ้ ก่ เป็นขนมคบเค้ียวทว่ั ไปท่วี ันรุ่นสมยั นชี้ อบรบั ประทาน 7.1.3 แจ้งจดุ ประสงค์การเรยี นรู้ 7.2 ขั้นสอน

การวเิ คราะหง์ าน 7.2.1 ครูนำภาพ “ท้าวทองกีบม้า” ติดที่กระดานหน้าห้องใหน้ ักเรียนดู ครแู ละนักเรียนสนทนาภาพว่าทา่ นผู้หญิงผูน้ คี้ ือใครและมีความสำคัญอย่างไร 7.2.2 ครูเลา่ ประวัติ “ท้าวทองกีบม้า” พอคร่าว ๆ วา่ เปน็ บุคคลสำคญั ที่เกยี่ วข้องกับขนมไทยโบราณ และนางเก่ยี วข้องอยา่ งไรใหน้ ักเรียนศึกษาจากชุดกจิ กรรมท่ี 1 เรอื่ ง ขนมไทย การวางแผนทำงาน 7.2.3 ครแู บ่งนักเรียนออกเป็นกลุม่ กลมุ่ ละ 5 คน แบ่งกลุ่มโดยคละนกั เรียน เก่ง ปานกลางอ่อน อยู่ด้วยกัน เพื่อนักเรียนจะได้ช่วยเหลือกัน แตล่ ะกลุ่มเลือกประธานและเลขานกุ ารกล่มุ 7.2.4 ตัวแทนนักเรียนแต่ละกลุ่มรบั ชุดกิจกรรมการเรยี นรู้ที่ 1 เร่ือง ขนมไทย สมาชิกรว่ มกันศึกษาตามลำดับข้ันตอน ดังนี้ 1. นกั เรียนอ่านจุดประสงค์การเรียนรกู้ ่อนลงมือศึกษาชดุ กิจกรรมการเรียนรู้ 2. ศึกษาเอกสารและข้ันตอนตามลำดับอยา่ งตัง้ ใจ หากไมเ่ ขา้ ใจให้ถามครูผู้สอนหรือยอ้ นกลบั ไปศึกษาเอกสารใหม่อีกครั้ง แล้ววางแผนปฏิบัตงิ าน ใบงานที่ 1.1 เรือ่ ง ประวตั ิความเปน็ มาขนมไทยและใบงานท่ี 1.2 เรอ่ื ง ความหมายของคำที่ใช้ในขนมไทย 7.2.5 สมาชิกร่วมกนั ศกึ ษา อภิปรายกล่มุ ย่อยและแสดงความคดิ เห็น การปฏบิ ัติงาน 7.2.6 สมาชิกแต่ละกลุ่มศกึ ษาความรวู้ ิเคราะห์ขอ้ มลู ในชุดกจิ กรรมการเรียนรทู้ ี่ 1 เร่ือง ขนมไทย เพือ่ สรปุ ความรู้ลงในกจิ กรรมที่ 1.1 และ 1.2 7.2.7 สมาชกิ แต่ละกลมุ่ ระดมความคิดเห็น และชว่ ยกนั สรปุ บนั ทึกลงในใบกิจกรรม เพ่อื ให้เสรจ็ ทนั เวลาทีก่ ำหนด การประเมนิ ผลการทำงาน 7.2.8 แต่ละกลุ่มรวบรวมบตั รคำตอบในกิจกรรมที่ 1.1 และ 1.2 ทตี่ รวจคำตอบแลว้ ส่งครูเพื่อครูช้ีแนะและเพ่ิมเติมความรูใ้ ห้สมบรู ณ์ยิง่ ขึน้ 7.2.9 นักเรียนรบั ใบงานกลบั คนื แก้ไขปรบั ปรงุ นำใบงานเกบ็ ไวใ้ นแฟ้มสะสมงานของตนเอง 7.3 ข้ันสรุป 7.3.1 นกั เรียนสรปุ ความรจู้ ากชุดกิจกรรมท่ี 1 เปน็ แผนภาพความคดิ ลงในกระดาษปรู๊ฟจากนัน้ ตกแตง่ ใหส้ วยงาม 7.3.2 นกั เรยี นทำแบบทดสอบหลงั เรยี นในชดุ กจิ กรรมการเรียนรู้ 7.3.3. นกั เรยี นนำผลงานจดั แสดงทปี่ ้ายนเิ ทศ นักเรยี นรว่ มกนั แสดงความชน่ื ชม

8. สอ่ื และแหลง่ เรียนรู้ 8.1 - ขนมทองหยบิ ขนมทองหยอด ขนมกลีบลำดวน - ขนมที่บรรจหุ ่อ เชน่ ขนมเลย์ ขนมโก้แก - บัตรภาพ “ทา้ วทองกีบม้า” 8.2 กระดาษปรูฟ๊ 8.3 ชดุ กิจกรรมการเรยี นรู้ขนมไทยในสยาม ชดุ ที่ 1 เรอื่ ง ขนมไทย 9. การวัดและประเมินผล 9.1 วธิ วี ดั 9.1.1 ตรวจผลงาน 1. กจิ กรรม 2. แบบทดสอบหลงั เรียน ชุดท่ี 1 เร่อื ง ขนมไทย 9.1.2 สังเกตพฤติกรรมระหวา่ งเรยี น 9.3 เครอ่ื งมือวัดผลและประเมนิ ผล 1. แบบสงั เกตพฤตกิ รรมระหวา่ งเรยี น 2. แบบประเมนิ ทักษะการปฏบิ ัตกิ จิ กรรมกลุ่ม 3. แบบทดสอบหลงั เรียน ชุดท่ี 1 เรื่อง ขนมไทย 9.4 เกณฑ์การวดั ผลและประเมินผล 1. แบบทดสอบหลังเรยี น ได้คะแนนระหว่าง 9 - 10 คะแนน หมายถึง การทดสอบอยู่ในระดบั ดมี าก ได้คะแนนระหว่าง 7 - 8 คะแนน หมายถงึ การทดสอบอยู่ในระดบั ดี ไดค้ ะแนนระหว่าง 5 - 6 คะแนน หมายถึง ผา่ นการทดสอบ ไดค้ ะแนนระหวา่ ง 0 - 4 คะแนน หมายถงึ ไมผ่ ่านการทดสอบ การผ่านเกณฑ์ ได้คะแนนระดบั ดีขึ้นไป ผ่านการประเมนิ 2. แบบสังเกตพฤติกรรมระหว่างเรียน ได้คะแนนระหว่าง 9 - 10 คะแนน หมายถงึ ผลการปฏิบตั อิ ยู่ในระดบั ดีมาก ได้คะแนนระหว่าง 7 - 8 คะแนน หมายถึง ผลการปฏิบัตอิ ย่ใู นระดับดี ได้คะแนนระหวา่ ง 5 - 6 คะแนน หมายถึง ผลการปฏบิ ตั ิอยใู่ นระดับปานกลาง ได้คะแนนระหวา่ ง 0 - 4 คะแนน หมายถึง ผลการปฏบิ ัตอิ ยูใ่ นระดับทตี่ ้องปรับปรุง การผา่ นเกณฑ์ ไดค้ ะแนนระดบั ดีข้ึนไป ผา่ นการประเมิน

3. ทักษะการปฏิบตั กิ จิ กรรมกลุ่ม ได้คะแนนระหว่าง 16 - 20 คะแนน หมายถึง ผลการปฏบิ ัติอยู่ในระดบั ดีมาก ได้คะแนนระหว่าง 11 - 15 คะแนน หมายถึง ผลการปฏบิ ัติอยู่ในระดับดี ได้คะแนนระหว่าง 6 - 10 คะแนน หมายถึง ผลการปฏบิ ตั ิอยู่ในระดบั ปานกลาง ได้คะแนนระหวา่ ง 0 - 5 คะแนน หมายถึง ผลการปฏิบัตอิ ยูใ่ นระดับทตี่ ้องปรบั ปรงุ การผ่านเกณฑ์ ไดค้ ะแนนระดบั ดีขน้ึ ไป ผ่านการประเมิน 10. กิจกรรมเสนอแนะ 11. ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของผู้บริหาร 11.1 ความคิดเหน็ ของหัวหนา้ กลุ่มสาระการเรยี นรู้ ลงช่ือ (……………………………..) ตำแหน่ง หวั หน้ากลุม่ สาระการเรยี นรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี 11.2 ความคดิ เหน็ ของรองผู้อำนวยการโรงเรยี น ลงชอื่ (นางสาวรัตตกิ าล ยศสุข) ตำแหน่ง ผชู้ ว่ ยกล่มุ บริหารงานวิชาการ

11.3 ความคดิ เหน็ ของผู้อำนวยการโรงเรยี น ลงช่อื (……………………………………….) ตำแหนง่ ผู้อำนวยการโรงเรียน วนั ที่......... เดอื น .........................พ.ศ........... 12. บันทกึ ผลหลังการจดั การเรยี นรู้

ปัญหาและอุปสรรค แนวทางแกไ้ ขและขอ้ เสนอแนะ ลงชอื่ ผสู้ อน ( นางสาวปัณชดา ไชยมงคล ) ตำแหนง่ ครู วิทยฐานะ ครชู ำนาญการ วันท่ี .............. เดอื น ........................ พ.ศ. 2562

แบบสังเกตพฤตกิ รรมการเรยี นรายบุคคล คำช้แี จง 1. ใส่คะแนน 1,2,3,4 ลงในช่องวา่ งตามการปฏบิ ัตงิ านของกลุ่ม 2. เกณฑ์การประเมิน ดงั น้ี 4 คะแนน หมายถึงปฏบิ ตั ใิ นระดับดีมาก 3 คะแนน หมายถึงปฏบิ ตั ใิ นระดบั ดี 2 คะแนน หมายถึง ปฏบิ ตั ิในระดับพอใช้ 1 คะแนน หมายถงึ ปฏิบัตใิ นระดับปรับปรงุ พฤตกิ รรมการเรยี น ชอื่ -สกลุ การมีส่วน ่รวมทำกิจกรรม ความ ัรบผิดชอบ ผ่าน/ไม่ผา่ น ความเอาใจใ ่สในการเ ีรยน ความกระตือรือ ้รน การตรง ่ตอเวลา รวม (20 คะแนน) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

พฤติกรรมการเรยี น ช่อื -สกลุ การมีส่วนร่วมทำกิจกรรม ความรับผิดชอบ ความเอาใจใส่ในการเรียน ผา่ น/ไม่ผ่าน ความกระตือรือร้น การตรง ่ตอเวลา รวม (20 คะแนน) 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. ลงชือ่ ...........................................ผ้ปู ระเมนิ (นางสาวปัณชดา ไชยมงคล) เกณฑ์การพจิ ารณาระดบั คะแนนจากการสังเกต เทา่ กบั ระดบั คุณภาพ ดมี าก ระดบั คะแนนระหว่าง 16-20 เท่ากับระดับคุณภาพ ดี ระดับคะแนนระหวา่ ง 11-15 เทา่ กบั ระดับคุณภาพ พอใช้ ระดับคะแนนระหวา่ ง 6-10 เทา่ กับระดับคุณภาพ ปรบั ปรงุ ระดับคะแนนระหวา่ ง 0-5 การผ่านเกณฑ์ ไดค้ ะแนนระดับดีข้ึนไป ผา่ นการประเมนิ

รายละเอยี ดเกณฑก์ ารให้คะแนนแบบพฤตกิ รรมการเรียนรายบคุ คล ประเด็ดประเมนิ 4 3 การมีสว่ นรว่ มทำกจิ กรรม มีส่วนรว่ มในการทำกจิ กรรมที่สมำ่ เสมอตลอดการทำกจิ กรรม มีส่วนร่วมกิจกรรมเป็นส่วนใหญ่ ไม่สมำ่ เสมอ ความรับผิดชอบ มีความรบั ผิดชอบในการทำงาน ทำงานเสร็จตามเวลา มคี วามรบั ผิดชอบในการทำงาน ทำงานเสร็จตามเวลาเป็นสว่ นใหญ ความใส่ใจในการเรียน มคี วามเอาใจใสใ่ นการเรยี นตั้งใจฟงั เวลาครูสอน มีความเอาใจใส่ในการเรียนตงั้ ใจฟ ความกระตือรือร้น มคี วามกระตือรือรน้ ในการเรียน มีความกระตือรอื ร้นในการเรียนเป การตรงต่อเวลา ทำงานสง่ ตรงต่อเวลาและข้ึนเรียนตรงเวลา ทำงานสง่ ช้า 5 นาที และขึ้นเรยี น แบบประเมนิ ทักษะการทำงานกลมุ่ ประกอบการใช้ชุดกจิ กรรมเสริมทกั ษะการเรยี นรู้ เร่ือง ขนมไทยในสยาม รหัสวชิ า ง 23206 วชิ าขนมไทย กลุ่มสาระการเรียนร้กู ารงานอาชพี และเทคโนโลยี สำหรับช้ันมธั ยมศกึ ษาปีที่ 3 3 หมายถงึ ปฏิบตั ดิ ีมาก 2 หมายถึง ปฏบิ ตั ิดี 1 หมายถึง ปฏิบัติพอใช้

ท่ี ชอื่ -สกุล มกี ารปรึ มกี ารปฏิ มีความตั้ง ร่วมกันวิเ การนำเสน รวมคะ สมาชกิ กล่มุ กษาและ บัติ ใจและคว คราะหแ์ อผลงาน แนน วางแผนร่ ามรบั ผดิ วมกันก่อ งานตาม ชอบในกา ละ นทำงาน แผนงานท่ี รทำงาน สรปุ ควา มร้ถู กู ต้อ วางไว้ งชดั เจน 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 15 1 2 3 4 5 ลงช่ือ..............................................ครูผู้สอน (นางสาวปณั ชดา ไชยมงคล) เกณฑ์การพิจารณาระดบั คะแนนจากการสังเกต ระดบั คะแนนระหวา่ ง 11 – 15 เทา่ กบั ระดับคุณภาพ ดมี าก ระดบั คะแนนระหวา่ ง 6 – 10 เทา่ กบั ระดับคุณภาพ ดี ระดบั คะแนนระหวา่ ง 1– 5 เท่ากบั ระดบั คุณภาพ พอใช้ รายละเอียดเกณฑ์ การให้ คะแนนผลงาน รายการสงั เกต เกณฑ์ การให้ คะแนน พฤตกิ รรม 3 2 1 ไม่มีการแบง่ หน้าทใ่ี นการ มกี ารปรกึ ษาและวา มีการแบ่งหน้าทอ่ี ยา่ งเหมาะ มีการแบ่งหน้าที่การทำงาน ทำงาน และสมาชกิ แสดงความคดิ งแผนรว่ มกันก่อนทำ สม และสมาชิกรว่ มกนั แสดงความคิ เห็นในการวางแผนการทำ งาน บางสว่ น งาน และสมาชกิ รว่ มกันแสดงคว ดเหน็ ในการวางแผนการทำงาน ามคิดเห็นในการวางแผนกา บางสว่ น รทำงาน นักเรียนทำหนา้ ทดี่ ้วยความเ ต็มใจ

มีการปฏิบตั ิ มกี ารปฏบิ ตั ิงานตามขั้นตอน มกี ารร่วมมือในการปฏบิ ัติกิจกร ไม่รว่ มมอื ในการทำงาน งานตาม ตามแผนงานทว่ี างไว้ มี รม บางครัง้ และปฏิบตั กิ จิ กรรม แผนงานที่วางไว้ การให้ความชว่ ยเหลือกนั รว่ การปฏิบัติงานไม่เป็นไปตามขน้ั บางครง้ั มมอื กนั ทำงานจนสำเรจ็ ตอนตามแผนงานที่วางไว้ ไม่มกี ารปฏบิ ตั งิ านตามขัน้ มกี ารให้ความช่วยเหลือกันรว่ มมื ตอนตามแผนงานทว่ี างไว้ อกนั ทำงาน มีความตง้ั ใจและควา มีความเป็นผูน้ ำและผตู้ ามท่ี มมี ีความเป็นผ้นู ำและผ้ตู ามท่ดี ี ไม่มคี วามเป็นผู้นำและผตู้ มรับผดิ ชอบในการท ดยี อมรับฟังความคดิ เห็นขอ ไม่ยอมรบั ฟงั ความคิดเห็นของผู้ ามท่ดี ี ำงาน งผ้อู นื่ อื่น ไม่ยอมรับฟงั ความคดิ เห็น มคี วามรับผดิ ชอบปฏบิ ตั ิหน้ ปฏบิ ตั หิ นา้ ที่ตามที่ไดร้ บั มอบหม ของผู้อนื่ าท่ีตามทไ่ี ด้รับมอบหมาย าย ไม่มคี วามรบั ผิดชอบไม่ป เป็นอย่างดี ฏบิ ัติหนา้ ท่ีตามทีไ่ ด้รับมอ บหมาย ร่วมกันวิเคราะหแ์ ละ ผลงานมีความถกู ตอ้ งสมบูร ผลงานมคี วามถูกต้องสมบูรณ ผลงานไม่มีความถูกตอ้ งส สรุปความรู้ถูกต้องชั ณ และมีความคดิ สร้างสร แต่ไมม่ คี วามคดิ สร้างสรรค์ มบรู ณ ดเจน รค์ ทำงานเสรจ็ ตามเวลาที่กำหนด ทำงานเสร็จตามเวลาทกี่ ำห ทำงานไม่เสร็จตามเวลาท่ี นด ผลงานมคี ณุ ภาพ กำหนด ผลงานไม่มคี ณุ ภาพ การนำเสนอผลงาน นำเสนอผลงานด้วยวธิ ีการท่ี นำเสนอผลงานดว้ ยวิธกี ารท่นี ่าส นำเสนอผลงานดว้ ยวธิ ีกา นา่ สนใจ กระชบั ชดั เจน นใจ กระชบั ชัดเจน รไม่น่าสนใจ เป็นไปตามลำดบั ขน้ั ตอน เป็นไปตามลำดับ ขนั้ ตอน ไมก่ ระชบั ไมช่ ัดเจน มคี วามคิด สรา้ งสรรค์ มคี วามคิด สร้างสรรค์ แต่ใช้ ไมเ่ ป็นไปตามลำดับ และใช้ ภาษาถกู ตอ้ งตาม ภาษาไมถ่ กู ตอ้ งตาม อักขรวธิ ี ขั้นตอน ไม่มคี วามคิด อักขรวธิ ี สร้างสรรค์ และใช้ ภาษาไม่ถกู ตอ้ งตาม อักขรวิธี แบบประเมนิ ผลการจดั กจิ กรรมการเรยี นรู้ รายการประเมิน ชือ่ - สกุล นกั เรียน กิจกรรมท่ี กจิ กรรมที่ สรปุ ผลกิ ทดสอบหลั 1 2 จกรรม งเรยี น 10 10 ผ./มผ. 10

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. ลงชอื่ ......................................ผู้ ประเมิน ( นางสาวปัณชดา ไชยมงคล )

ภาคผนวก แผนการจดั การเรยี นรทู้ ่ี 1 ชุดที่ 1 เรอ่ื ง ขนมไทย แบบทดสอบหลังเรียน

ชุดท่ี 1 เร่ือง ขนมไทย คำชแ้ี จง 1. แบบทดสอบนเี้ ป็นแบบทดสอบแบบปรนัยชนิดเลอื กตอบ 4 ตัวเลือก จำนวน 10 ขอ้ 2. นักเรยี นกาเคร่ืองหมาย X หนา้ ขอ้ ท่เี หน็ ว่าถูกท่สี ดุ เพยี งข้อเดยี ว 1. ความหมายของคำวา่ “ต้ม” หมายถงึ อะไร ก. การทำอาหารให้สกุ ดว้ ยน้ำมนั ข. การทำอาหารใหส้ กุ โดยใช้ไอน้ำ ค. การทำขนมให้สกุ ในกระทะโดยใชน้ ำ้ มนั แต่น้อย ง. การทำอาหารใส่หมอ้ พรอ้ มกบั น้ำต้ังไฟใหเ้ ดือดจนสุก 2. ความหมายของคำวา่ “หุง” หมายถึงอะไร ก. การทำอาหารใหส้ ุกดว้ ยนำ้ มนั ข. การทำใหเ้ คร่ืองปรุงเหลืองกรอบโดยใช้น้ำมนั ค. การนำอาหารใส่หมอ้ พรอ้ มน้ำหรือกะทิตั้งไฟใหเ้ ดือดจนสกุ ง. การทำอาหารใหส้ กุ โดยนำของทต่ี อ้ งการใสล่ งในหมอ้ พร้อมกับน้ำต้งั ไฟจนแหง้ ลดไฟใหอ้ อ่ น 3. คำแปลงต้องการจข่ี นมใหส้ ุก คำว่า “จี่” ในความหมายของคำที่ใชใ้ นขนนมไทย หมายถงึ อะไร ก. การทำอาหารให้สกุ โดยใช้ไอน้ำ ข. การทำให้เคร่ืองปรุงเหลืองกรอบโดยใชน้ ้ำมนั ค. การทำขนมใหส้ กุ ในกระทะโดยใช้น้ำมันแตน่ ้อย ง. การทำอาหารใหส้ ุกโดยการวางขนมท่ีต้องป้ิงไวเ้ หนอื ไฟ 4. คำวา่ “คลุก” ความหมายทใี่ ช้ในขนมไทยหมายถึงอะไร ก. การทำให้วัตถุที่จับเป็นก้อนกระจายออกจากกนั ข. การผสมของตั้งแตส่ องอย่างขึ้นไปให้เข้ากันโดยการใชช้ ้อนส้อมพอให้ขนมรวมกัน ค. การทำใหส้ ุกโดยใช้อาหารลงในกระทะแล้วใช้ตะหลวิ เขี่ยวตั ถุนน้ั ให้กลับไปกลับมา ง. การคนขนมที่ประกอบดว้ ยเคร่ืองปรุงทีเ่ ปน็ แปง้ สว่ นผสมชนิดอนื่ ๆ จะกวนหรือนึง่ 5. คำว่า “รอ่ น” ความหมายทีใ่ ช้ในขนมไทยหมายถึงอะไร

ก. การกระจายของเหลวให้แผ่ออกเปน็ วงกว้าง ข. การทำใหว้ ตั ถุทตี่ ดิ อยู่กบั ภาชนะหลุดออก ค. การแยกวัตถุที่มีเนื้อหยาบออกจากสว่ นละเอยี ดจากภาชนะ ง. การทำใหส้ ุกโดยให้อาหารลงในกระทะแลว้ ใชต้ ะหลิวเข่ียวัตถุนนั้ ๆ 6. หลกั ฐานเกา่ แก่ทส่ี ดุ ทบ่ี ่งบอกความสัมพนั ธ์ระหวา่ งขนมไทยกับคนไทยคือวรรณคดีมรดกสุโขทยั คอื เรื่องอะไร ก. อิเหนา ข. รามเกยี รติ์ ค. พระอภยั มณี ง. ไตรภมู พิ ระรว่ ง 7. ขนมไทยเริ่มแพรห่ ลายมากข้นึ ในสมยั อยุธยา ในจดหมายเหตุบางฉบบั กล่าวถึง “ยา่ นป่าขนม” หรือเรยี กชื่ออีกอย่างว่าอะไร ก. ตลาดขนม ข. ตลาดชุมชน ค. ตลาดกับข้าว ง. ตลาดบา้ นหมอ้ 8. ขนมครกและขนมเบอ้ื ง เป็นขนมไทยทีแ่ พรห่ ลายในสมยั ใด ก. สมยั สุโขทยั ข. สมัยอยธุ ยา ค. สมัยพระมหาธรรมราชา ง. สมัยพระนารายณ์มหาราช 9. สมยั สมเด็จพระนารายณ์มหาราช มีชาวโปรตุเกส คอื ท่านผ้หู ญงิ วชิ าเยนทร์ มีบรรดาศกั ดว์ิ า่ อะไร ก. ทา้ วสุรนารี ข. ท้าวศรสี นุ ทร ค. ทา้ วทองกบี มา้ ง. ทา้ วเทพกระษัตรี 10. ขนมอะไรบ้างที่ท่านผู้หญิงวิชาเยนทรท์ ำขึ้นและยงั เป็นท่ีนยิ มจนถึงปจั จุบนั ก. ขนมตม้ ขาว ข. ขนมทองหยิบ ค. ขนมหยกมณี ง. ขนมเลบ็ มอื นาง

กระดาษคำตอบ แบบทดสอบหลังเรียน ชุดที่ 1 เรื่อง ประวัติขนมไทย ช่อื -สกลุ ……………………………………………………………ชน้ั ……………………เลขท…่ี …………… ข้อท่ี ก ข ค ง 1. X 2. X 3. X 4. X 5. X 6. X 7. X 8. X 9. X 10. X เกณฑ์การใหค้ ะแนน 9 - 10 คะแนน หมายถงึ การทดสอบอยใู่ นระดบั ดมี าก 7 - 8 คะแนน หมายถึง การทดสอบอยใู่ นระดบั ดี 5 - 6 คะแนน หมายถึง ผ่านการทดสอบ 0 - 4 คะแนน หมายถงึ ไมผ่ ่านการทดสอบ การผ่านเกณฑ์ ไดค้ ะแนนระดับดขี ้ึนไปผา่ นเกณฑ์การประเมิน