วิจัยในชั้นเรียน ปีการศึกษา 2559

รายงานการวจิ ยั ในช้ันเรียน ทศั นคติท่มี ตี อ วิชาผลิตภัณฑเคก 1 ของนกั เรยี นชน้ั มธั ยมศกึ ษาปท ่ี 6 แผนกการเรียนคหกรรม ภาคเรยี นที่ 2 ปก ารสกึ ษา 2559นางสาวปณชดา ไชยมงคล ตําแหนง ครู คศ. 1 กลุมสาระการงานอาชพี และเทคโนโลยี โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห 31 อําเภอแมแ จม จ.เชียงใหม สังกัดสาํ นักบริหารงานการศกึ ษาพเิ ศษ

ชอื่ เรื่อง ทศั นคตทิ ี่มตี อวิชาผลติ ภณั ฑเ คก 1 ของนกั เรียนชน้ั มัธยมศึกษาปท ี่ 6 แผนการเรียนคหกรรมปญหาและขอบเขตของปญ หาวิชาผลิตภัณฑเคก 1 เปนการศึกษาเกี่ยวกับศึกษาความหมายความสําคัญ ประโยชน หลักการวิธีการ ขั้นตอน กระบวนการวางแผนและปฏิบัติการทําเคกประเภทตางๆ การเลือกซื้อ เลือกใชเคร่ืองมืออุปกรณ การบํารุงรักษาเคร่ืองมือ อุปกรณ ศึกษาประเภทหรือชนิดของเคกในรูปแบบตาง ๆ และดัดแปลงหรือประยุกตใหเหมาะสมกับสภาพปจจุบันและความตองการตามหลักสุขาภิบาลอาหาร เทคนิคการทําเคกจากการสอน พบวา นักเรียนยังไมสามารถตอบคาํ ถามของครูเกี่ยวกับเคกได ไมวาจะเปนการใชคําถามเก่ียวอุปกรณท่ีใชในการทําเคก การเลือกใชวัตถุดิบในการทําเคกอยางถูกประเภท โดยนักเรียนมีพฤตกิ รรมแบบนง่ิ เฉย ไมสนใจคําถามทค่ี รูถาม ดังนนั้ ผวู ิจยั จึงเห็นสมควรทจี่ ะสํารวจทศั นคตขิ องนกั เรียนท่ีมีตอวิชาผลิตภัณฑเคก 1 ของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปท่ี6 แผนการเรียนคหกรรม และจะไดนําขอมูลท่ีไดมาหาทางแกไขในโอกาสตอ ไป2.รูปแบบเทคนิควิธกี ารแกป ญหาหรือพัฒนาจุดประสงคข องการวจิ ยั1. เพอ่ื สาํ รวจทัศนคตขิ องนกั เรียนทม่ี ีตอ วิชาผลิตภัณฑเคก 1 เพื่อใหน กั เรยี นตระหนกั ถงึ ความสําคญัและความจาํ เปนทจี่ ะตองเรียนวชิ าน้ี ดว ยวิธีใชแ บบสาํ รวจตวั แปรในการศกึ ษาตัวแปรตน ไดแก 1. ครผู สู อนวชิ าผลติ ภณั ฑเ คก 1 ๒. นกั เรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาปที่ 6 แผนการเรียนคหกรรม ๓. เนอื้ หาวชิ าตัวแปรตาม ไดแก 1. ความสามารถและพฤติกรรมของครผู ูสอน 2. ความสามารถและพฤติกรรมของนกั เรียน 3. ความยากงายของเนอื้ หาวิชา กรอบแนวคิดการวิจัย ทศั นคติทมี่ ีตอวิชาผลิตภัณฑเ คก 1แบบสํารวจทัศนคตทิ ี่มตี อวชิ าผลิตภณั ฑเคก 1 ขผอลงกนาักรเสราํียรนวชจ้ันมัธยมศกึ ษาปท่ี 6 แผนการเรยี นคหกรรม

ขอบเขตการวจิ ยั 1. กลุม ที่ศกึ ษาวิจยั นักเรียนระดบั ช้นั มัธยมศึกษาปที่ 6 แผนการเรียนคหกรรม นักเรยี นท้งั หมด 18 คน ๒. ความหมายตวั แปรตน ๒.๑ ครูผสู อนวชิ าในกลมุ สาระการเรยี นรกู ารงานอาชีพและเทคโนโลยี วิชาผลิตภัณฑเ คก 1 ๒.๒ ผูเ รียน เปน นักเรยี นในระดับมธั ยมศึกษาปที่ 6 แผนการเรียนคหกรรม ๒.๓ เน้ือหาวชิ าตามหลกั สตู รสถานศึกษา ในรายวิชาผลติ ภณั ฑเ คก 1 ๓. ความหมายของตัวแปรตาม ๓.๑ ความสามารถในดานวิชาการ การถายทอดความรู การใชเครื่องมือในการถายทอดความรูรวมถงึ พฤตกิ รรมตางๆของครูผูสอน ๓.๒ ความสามารถในการเรียนของผูเ รียน ๓.๓ ความยากงา ยของเนอื้ หาวิชาผลติ ภัณฑเคก 1เกิดขนึ้ 3. การนํารูปแบบเทคนิควิธีการแกปญหาหรือพัฒนาไปใชในการแกปญหาหรือพัฒนาและผลที่ วธิ ดี าํ เนนิ การวิจยั กิจกรรมวัน / เดือน / ป11/05/59 - 20/05/59 เตรยี มเอกสารขอ มูลตางๆ สาํ หรับทาํ แบบสาํ รวจ สอบถามผู รแู ละขอคําแนะนาํ2/06/59 – 10/206/59 แจกแบบสํารวจใหผเู รียนในระดบั ชั้นมัธยมศึกษาปท่ี 612/06/59 – 18/06/59 ประมวลผลจากแบบสาํ รวจ24/06/59 – 5/07/59 วเิ คราะหขอ มลู และแกไขปญหา เครอื่ งมอื ทใ่ี ชใ นการวิจัย 1. แบบสํารวจทัศนคติของนกั เรียนระดับมธั ยมศกึ ษาปท ่ี 6 แผนการเรยี นคหกรรม 2. โปรแกรม EXCEL

ผลการวิเคราะหขอ มูลตารางที่ 1 ผลการสาํ รวจทศั นคตทิ ี่มีตอ วชิ าผลิตภัณฑเคก 1 ของนกั เรียนชัน้ มธั ยมศกึ ษาปท ี่ 6แผนการเรยี นคหกรรมขอท่ี คาํ ถาม ระดับความคดิ เห็น นอ ยดานครผู สู อน มากท่สี ดุ มาก ปานกลาง (1) (4) (3) (2)1 มคี วามรคู วามเขาใจเนื้อหาวชิ าท่สี อนเปน อยา งดี 10 8 002 อธบิ ายดวยภาษาที่เขา ใจงา ย 95 403 ใชสื่อการเรียนการสอนทเ่ี หมาะสม 10 4 404 เอาใจใสต อ การเรียนการสอนอยางสม่ําเสมอ 15 3 005 คนควาหาความรใู หมๆ มานาํ เสนออยางสม่าํ เสมอ 16 0 206 ใชก รยิ า วาจาทเ่ี หมาะสมกับนักเรยี น 14 3 107 ทาํ กิจกรรมและฝกปฏบิ ตั ิแผนท่อี ยา งสมํ่าเสมอ 11 7 00 รวม 85 30 11 0ดา นนักเรยี น 16 2 00 8 ชอบเรยี นวชิ า ผลิตภณั ฑเคก 19 ชอบครูท่สี อนวชิ าผลติ ภัณฑเ คก 1 14 4 0010 เขาใจเน้อื หาวชิ าผลติ ภัณฑเคก 1 17 1 0011 เอาใจใสต อ การเรียนอยางสม่ําเสมอ 97 2012 ทบทวนเนอื้ หาวชิ าทุกครัง้ ท่ีเรียน 13 5 0013 มคี วามกระตือรอื รน ท่จี ะเรียนวิชา ผลิตภัณฑเ คก 1 9 4 5014 สอบถามจากครหู รอื คน ควา เพิม่ เตมิ เม่ือไมเ ขาใจ 2 2 14 0เนื้อหา รวม 80 25 21 0ดา นเน้อื หาวชิ า 15 82 15 เนอื้ หาวชิ ายากมาก16 ไมมคี วามรพู ้นื ฐานเดิม 13 3 2017 เนื้อหาไมตอ เนื่อง 55 8018 สอ่ื การเรยี นการสอนเหมาะสม 95 40 รวม 28 18 22 0 รวมทั้งหมด 193 73 54 0

ตารางที่ 2 ผลวเิ คราะหก ารสาํ รวจทศั นคตทิ ม่ี ตี อ วิชาผลิตภัณฑเ คก 1 ของนักเรียนช้ันมธั ยมศึกษาปท่ี 6แผนการเรียนคหกรรมขอที่ คําถาม ระดบั ความคดิ เหน็ นอ ยดานครผู สู อน มากท่สี ดุ มาก ปาน (1) (4) (3) กลาง (2)1 มคี วามรูความเขา ใจเนอ้ื หาวิชาที่สอนเปนอยา งดี 55.56 44.44 0.00 0.00 27.78 22.22 0.002 อธิบายดว ยภาษาทีเ่ ขาใจงา ย 50.00 22.22 22.22 0.00 16.64 0.00 0.003 ใชสอ่ื การเรยี นการสอนทเ่ี หมาะสม 55.56 0.00 11.11 0.00 16.67 5.55 0.004 เอาใจใสตอ การเรยี นการสอนอยางสมํ่าเสมอ 83.33 38.88 0.00 0.00 23.82 8.73 0.005 คน ควา หาความรูใหมๆ มานาํ เสนออยางสม่าํ เสมอ 88.89 11.11 0.00 0.006 ใชก รยิ า วาจาทเ่ี หมาะสมกบั นกั เรยี น 77.78 22.22 0.00 0.00 5.56 0.00 0.007 ทํากจิ กรรมและฝก ปฏิบัติแผนท่อี ยา งสมํ่าเสมอ 61.00 38.89 11.11 0.00 27.78 0.00 0.00ดานผูเรียน รวม( คะแนนรวม / จํานวนขอทปี่ ระเมนิ ) 67.45 22.22 27.78 0.00 11.11 77.78 0.008 ชอบเรยี นวิชา ผลติ ภณั ฑเ คก 1 88.88 19.84 16.67 0.009 ชอบครูทีส่ อนวชิ าผลติ ภัณฑเ คก 1 77.78 27.78 44.44 0.0010 เขาใจเนื้อหาวิชาผลติ ภัณฑเคก 1 94.4411 เอาใจใสต อ การเรียนอยา งสมํ่าเสมอ 50.0012 ทบทวนเนือ้ หาวิชาทุกครงั้ ท่เี รยี น 72.2213 มีความกระตอื รือรนท่จี ะเรยี นวชิ า ผลิตภัณฑเคก 1 50.0014 สอบถามจากครหู รอื คน ควา เพิ่มเติมเมือ่ ไมเ ขา ใจ 11.11เน้ือหา รวม( คะแนนรวม / จาํ นวนขอ ท่ีประเมนิ ) 63.49ดานเนื้อหาวิชา 5.55 15 เนื้อหาวชิ ายากมาก16 ไมมีความรูพ น้ื ฐานเดมิ 72.22 16.67 11.11 0.0017 เนอื้ หาไมตอ เนื่อง 27.78 27.78 44.44 0.0018 สอ่ื การเรียนการสอนเหมาะสม 50.00 27.78 22.22 0.00 รวม( คะแนนรวม / จาํ นวนขอ ทปี่ ระเมิน ) 38.89 25.00 30.56 0.00 รวมทง้ั สน้ิ 56.61 24.74 18.65 0.00

สรปุ ผลการศกึ ษาวิจัย จากการสํารวจความคิดเห็นของนักเรียนในระดับชั้นมัธยมศึกษาปท่ี 6 ท้ังหมด 18 คน พบวาดานครูผูสอนมีความรูความเขาใจสามารถถายทอดความรูใหกับนักเรียนในภาษาท่ีเขาใจงายอีกท้ังใหความดูแลเอาใจใสนกั เรียนทุกคนเปนอยา งดี ใชกริยาวาจาท่ีเหมาะสม นําความรใู หม ๆ มานําเสนออยางตอเนอื่ งแตการใชสื่อการเรียนการสอนมีการใชในการจัดกจิ กรรมแตไ มทันสมัย การฝกปฏบิ ัตแิ ผนทท่ี ําคอ นขา งมากและตอ เน่ือง ดานผูเรียนมีความสนใจในการเรียนมาก มีความกระตือรือรน มีทัศนคติที่ดีตอวิชาผลิตภัณฑเคก 1และครูผูสอนวิชาผลิตภัณฑเคก 1 แตนักเรียนทบทวนเน้ือหาวิชานอยมากอีกทั้งไมชอบถามครูและไมชอบคนควา เพมิ่ เตมิ ดานเนื้อหาวิชามีระดับความยากงายพอสมควรสําหรับนักเรียน แตเน้ือหาในการจัดกิจกรรมการเรียนการสอนเน้อื หาไมมคี วามตอเน่อื ง ขอคิดทีไ่ ดจากการวิจัย จากผลการวิเคราะหข อ มูลพบวา ในดานครผู ูสอนมคี วามรูความสามารถในการถายทอดความรูในดา นเนื้อหาวิชาผลติ ภณั ฑเ คก 1 แตยงั ขาดการใชส ่อื การเรยี นการสอนทเ่ี หมาะสม ครูพดู เร็วอาจทาํ ใหน กั เรียนฟงไมทัน อีกท้ังในการฝกปฏิบัติแผนที่อาจตองเลือกปฏิบัติจากงายไปหายากเพ่ือใหผูเรียนเกิดความเขาใจในเนื้อหาวิชามากข้ึน ดานผูเรียนมีทัศนคติที่ดีตอวิชาและครูผูสอนแตสิ่งที่ทําใหผลการเรียนไมดีเทาที่ควรนั้นมีสาเหตมุ าจาก เน้อื หาวชิ าท่มี ีความไมตอ เน่ืองกัน อกี ท้งั ผเู รียนมีความรูพน้ื ฐานในรายวิชาผลิตภณั ฑเคก 1 นอยไมชอบทบทวนเน้ือหาและไมชอบคนควาเพิ่มเติมโดยเฉพาะอยางยิ่งการอานหนังสือวารสารและการดูรายการทําเคกจากส่ือตางๆ เมื่อเรียนรูในระดับสูงข้ึนจึงไมเขาใจเน้ือหาวิชาที่เรียน ดังนั้นครูผูสอนควรปรับการเรียนการสอนโดยเมื่อเริ่มเรียนเน้ือหาใหมควรมีการสอนพ้ืนฐานเดิมกอน โดยเฉพาะวิธีการทําเบเกอรี่ อาทิเชน ทําเคกประเภทตางๆ ประเภทของเคกรวมท้ังตองฝกปฏิบัติการทําเคก สมํ่าเสมอเพ่ือใหนักเรียนมีความรูความเขาใจในเน้อื หาวิชาไดด ีย่งิ ข้ึน

ภาคผนวก

ขอ ท่ี คําถาม ระดับความคดิ เหน็ดานครูผสู อน มากที่สดุ มาก ปานกลาง นอ ย (4) (3) (2) (1) 1 มีความรคู วามเขา ใจเนอ้ื หาวชิ าท่สี อนเปนอยางดี 2 อธิบายดวยภาษาท่ีเขา ใจงา ย 3 ใชส่ือการเรียนการสอนทเ่ี หมาะสม 4 เอาใจใสตอการเรียนการสอนอยา งสมํา่ เสมอ 5 คนควา หาความรใู หมๆ มานาํ เสนออยา งสม่ําเสมอ 6 ใชกริยา วาจาท่ีเหมาะสมกบั นกั เรียน 7 ทํากิจกรรมและฝกปฏิบัติแผนที่อยา งสมา่ํ เสมอ รวมดา นนักเรียน 8 ชอบเรยี นวชิ า ผลิตภณั ฑเ คก 1 9 ชอบครทู ี่สอนวชิ าผลติ ภัณฑเคก 1 10 เขา ใจเน้อื หาวชิ าผลิตภณั ฑเคก 1 11 เอาใจใสตอ การเรียนอยา งสมํ่าเสมอ 12 ทบทวนเน้อื หาวชิ าทุกครง้ั ท่ีเรียน 13 มีความกระตือรือรนท่จี ะเรยี นวิชา ผลิตภัณฑเคก 1 14 สอบถามจากครูหรือคนควาเพมิ่ เตมิ เมือ่ ไมเ ขา ใจ เนื้อหา รวมดานเนอื้ หาวิชา 15 เนอ้ื หาวิชายากมาก16 ไมมีความรูพ ้นื ฐานเดมิ17 เนอ้ื หาไมต อเนื่อง18 สือ่ การเรียนการสอนเหมาะสม รวม รวมท้งั หมด