ชุดฝึกทักษะที่2

แผนการจดั การเรียนรทู้ ี่ 2 ประกอบการใช้ชุดกจิ กรรมการเรียนรู้ เรอื่ ง ขนมไทยในสยาม กลมุ่ สาระการเรยี นรกู้ ารงานอาชพี และเทคโนโลยี รายวชิ าเพมิ่ เตมิ ชน้ั มธั ยมศกึ ษาปี ที่ 2-3 เวลา 40 ช่วั โมง ชุดที่ 2 เรอื่ ง ครวั ขนมไทย เวลา 2 ช่วั โมง ใชส้ อนวนั ที่ .......... เดอื น ............... พ.ศ.......... ภาคเรยี นที่ 2 ปี การศกึ ษา 2562 1. มาตรฐานการเรยี นร/ู้ ตวั ช้ีวดั สาระที่ 1 การดารงชีวติ และครอบครวั มาตรฐาน ง 1.2 มที กั ษะ กระบวนการทางาน และการจดั การทางานเป็ นกลมุ่ การแสวงหาความรู้ สามารถแกป้ ญั หาในการทางาน รกั การทางาน และมเี จตคตทิ ดี่ ตี อ่ งาน มาตรฐาน ง 2.1 เขา้ ใจ มที กั ษะ และมปี ระสบการณ์ในงานอาชพี สุจรติ มคี ณุ ธรรม มีเจตคตทิ ดี่ ตี อ่ อาชีพ และเห็นแนวทางในการประกอบอาชีพสจุ รติ 2. สาระสาคญั ขนมจดั เป็ นอาหารทคี่ สู่ ารบั กบั ขา้ วไทยมาตง้ั แตค่ รง้ั โบราณ โดยใชค้ าวา่ สารบั กบั ขา้ วคาว-หวาน โดยท่วั ไปประชาชนจะทาขนมเฉพาะในงานเลย้ี ง นบั ตง้ั แตก่ ารทาบญุ งานมงคลและงานพธิ กี าร ขนมไทยจงึ เป็ นเอกลกั ษณ์ดา้ นวฒั นธรรมประจาชาตไิ ทยอยา่ งหนึ่งทเี่ ป็ น ทรี่ จู้ กั กนั ดี และเป็ นแนวทางเลอื กในการนาไปประกอบอาชีพในชีวติ ประจาวนั ได้ 3. ผลการเรียนรู้ 1. เพอื่ ใหน้ กั เรยี นมคี วามรคู้ วามเขา้ ใจและเลือกวตั ถุดบิ อปุ กรณ์ในประกอบขนมไทยได้ 2. เพอื่ ใหน้ กั เรยี นสามารถทาความสะอาดและการเก็บรกั ษาวสั ดอุ ุปกรณ์ทใี่ ช้ ในการทาขนมไทยไดถ้ กู ตอ้ ง

3.1 จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 1. อภปิ รายการเลือกซื้อและการเก็บรกั ษาวตั ถดุ บิ ในการ ทาขนมไทยได้ 2. บอกชือ่ ขนม และจาแนกวตั ถุดบิ ทใี่ ชใ้ นการทาขนมนน้ั ได้ 3. บอกชื่ออปุ กรณ์การทาขนมไดถ้ ูกตอ้ ง 4. เลอื กวธิ กี ารทาความสะอาดและการเก็บรกั ษาวสั ดุอปุ กร ณ์ทใี่ ชใ้ นการผลติ ขนมไทยได้ 4. สาระการเรยี นรู้ 4.1 วตั ถุดบิ ในการทาขนมไทย 4.2 อปุ กรณ์ในการเตรียมและประกอบขนมไทย 4.3 วธิ กี ารทาความสะอาดและการเก็บรกั ษาวสั ดอุ ุปกรณ์ 5. คุณลกั ษณะอนั พงึ ประสงค์  2. ซอื่ สตั ยส์ ุจรติ  1. รกั ชาติ ศาสน์ กษตั รยิ ์  4. ใฝ่ เรยี นรู้  3. มวี นิ ยั  5. อยอู่ ยา่ งพอเพยี ง  6. มงุ่ ม่นั ในการทางาน  7. รกั ความเป็ นไทย  8. มีจติ สาธารณะ 6. สมรรถนะทีส่ าคญั ของผเู้ รียน  1. ความสามารถในการสอื่ สาร  2. ความสามารถในการคดิ  3. ความสามารถในการแกป้ ญั หา  4. ความสามารถในการใชท้ กั ษะชีวติ  5. ความสามารถในการใชเ้ ทคโนโลยี 7. กระบวนการจดั การเรียนรู้ 7.1 ขน้ั นา 7.1.1 ครูนาภาพ ขนมตาล ขนมถว้ ย สาลมิ่ ตะโก้ ขนมชน้ั ตดิ ไวท้ กี่ ระดานหน้าหอ้ ง 7.1.2 ครูใหน้ กั เรยี นดู แลว้ ใหน้ กั เรยี นช่วยกนั วเิ คราะหว์ า่ ขนมเหลา่ นี้มีสว่ นผสมอะไรบา้ ง (นกั เรยี นอภปิ รายรวมกนั ) 7.1.3 ครูอธบิ ายเชื่อมโยงใหน้ กั เรียนเขา้ ใจวา่ ขนมแตล่ ะชนิดมีสว่ นผสมทเี่ ป็ นวตั ถุดบิ แตกตา่ งกนั และการทาตอ้ งใชอ้ ปุ กรณ์ทแี่ ตกตา่ งกนั ดว้ ย 7.1.4 แจง้ ผลการเรยี นรแู้ ละจุดประสงคก์ ารเรียนรู้

7.1.5 นกั เรยี นเขา้ กลมุ่ เพอื่ ทากจิ กรรมโดยเขา้ กลมุ่ เดมิ จากคาบทแี่ ลว้ จากนน้ั ประธานกลมุ่ รบั ชุดกจิ กรรมชุดที่ 2 เรอื่ งครวั ขนมไทย เทา่ จานวนเพอื่ นในกลมุ่ 7.2 ขน้ั สอน การวเิ คราะห์งาน 7.2.1 ครูนาแป้ งขา้ วเจา้ แป้ งขา้ วเหนียว แป้ งทา้ วยายมอ่ ม แป้ งสาลอี เนกประสงค์ วางทโี่ ตะ๊ หน้าชน้ั ใหน้ กั เรียนดู ครแู ละนกั เรยี นสนทนาถงึ ประโยชน์ของวตั ถดุ บิ แตล่ ะชนดิ 7.2.2 ครูเลา่ ถงึ แป้ งทใี่ ชท้ าขนม ทมี่ จี าหน่ายในลกั ษณะของการบรรจุในถุงพลาสตกิ ถงุ กระดาษ และกลอ่ งกระดาษ จะมีฉลากบอกรายละเอียด เชน่ ชนิดของแป้ ง การนาไปใช้ ตารบั การใชแ้ ป้ ง น้าหนกั วนั ผลติ วนั หมดอายุ ฉะนน้ั นกั เรียนตอ้ งศกึ ษารายละเอยี ดจากฉลาก และนาวธิ ีการเลือกซ้ือจากแป้ งมาประกอบเพอื่ ใหไ้ ดว้ ตั ถดุ บิ ทมี่ คี ณุ ภาพ 7.2.3 ครูกระตนุ้ ความคดิ นกั เรยี นโดยถามนกั เรยี นวา่ กอ่ นจะทาขนมไทยนกั เรยี นตอ้ งรจู้ กั วตั ถดุ บิ และอุปกรณ์ในการทาอะไรบา้ ง การวางแผนทางาน 7.2.4 นกั เรยี นแตล่ ะกลมุ่ ศกึ ษาชุดกจิ กรรมการเรียนรทู้ ี่ 2 เรอื่ งครวั ขนมไทย สมาชกิ รว่ มกนั ศกึ ษาตามลาดบั ขน้ั ตอน ดงั นี้ 1. ประธานกลมุ่ เป็ นผนู้ าในการดาเนินการเรียนรู้ ทาหน้าทปี่ ระสานงาน และแจกบตั รกจิ กรรมใหส้ มาชกิ 2. เลขานุการกลมุ่ เพอื่ บนั ทกึ ขอ้ มูลในการปฏบิ ตั กิ จิ กรรมตา่ ง ๆ 3. สมาชกิ แตล่ ะกลมุ่ ศกึ ษาชุดกจิ กรรมการ ชุดที่ 2 เรอื่ ง ครวั ขนมไทย ซง่ึ ประกอบดว้ ยเอกสาร ดงั นี้ 3.1 วตั ถดุ บิ ขนมไทย กจิ กรรมที่ 1.1 เรอื่ ง วตั ถดุ บิ ขนมไทย 3.2 อปุ กรณ์ทใี่ ช้ในการทาขนม กจิ กรรมที่ 1.2 เรือ่ ง อุปกรณ์ในการทาขนม 4. สมาชิกรว่ มกนั อภปิ รายเพอื่ หาคาตอบและบนั ทกึ ลงในแบบบนั ทกึ กจิ กรรม และบตั รคาตอบ 5. นกั เรียนทาแบบทดสอบหลงั เรียน ชุดกจิ กรรมการเรียนรูช้ ดุ ที่ 2 เรอื่ ง ครวั ขนมไทย จานวน 10 ขอ้ การปฏบิ ตั งิ าน

7.2.5 สมาชิกแตล่ ะกลมุ่ ทาชุดกจิ กรรมการชุดที่ 2 เรอื่ ง ครวั ขนมไทย โดยทาตามแผนงานทวี่ างแผนไวใ้ นกลมุ่ สมาชกิ รว่ มกนั อภปิ รายเพือ่ หาคา ตอบและบนั ทกึ ลงในแบบกจิ กรรม กจิ กรรมที่ 1.1 เรอื่ ง วตั ถดุ บิ ขนมไทย กจิ กรรมที่ 1.2 เรอื่ ง อุปกรณ์ในการทาขนม 7.2.6 สมาชกิ แตล่ ะกลมุ่ ระดมความคดิ เห็น ชว่ ยกนั สรุปความรเู้ รอื่ ง โดยสรปุ ลงในกระดาษชารต์ ตกแตง่ ใหส้ วยงาม การประเมนิ ผลการทางาน 7.2.7 แตล่ ะกลมุ่ รวบรวมใบงานกจิ กรรมที่ 1.1 เรอื่ ง วตั ถดุ บิ ขนมไทย กจิ กรรมที่ 1.2 เรอื่ ง อุปกรณ์ในการทาขนมสง่ ครูตรวจ ครูชี้แนะและเพม่ิ เตมิ ความรูใ้ หส้ มบรู ณ์ยง่ิ ขน้ึ 7.2.8 นกั เรยี นรบั ใบงานกลบั คนื แกไ้ ขปรบั ปรงุ นาใบงานเก็บไวใ้ นแฟ้ มสะสมงานของตนเอง 7.2.9 แตล่ ะกลมุ่ นาแผนผงั ความคดิ ทสี่ รปุ ลงในกระดาษชารต์ และตกแตง่ ไวอ้ ยา่ งสวยงาม นาไปตดิ ทบี่ อร์ดหน้าชน้ั เรยี น ตวั แทนกลมุ่ จบั สลากเรยี งลาดบั เพอื่ นาเสนอหน้าชน้ั 7.2.10 แตล่ ะกลมุ่ ออกมานาเสนอแผนผงั ความคดิ สรุปความรทู้ เี่ รยี นมาหน้าชน้ั เรี ยน ครูคอยดแู ลและใหค้ าแนะนาอยา่ งใกลช้ ดิ และกลา่ วชมเชยกลมุ่ ทนี่ าเสนอ 7.3 ขน้ั สรุป 7.3.1 ครูและนกั เรยี นรว่ มกนั สรปุ ความรู้ เรอื่ ง วตั ถุดบิ ในการทาขนมไทย อุปกรณ์ในการเตรยี มและประกอบขนมไทย วธิ ีการทาความสะอาดและการเก็บรกั ษาวสั ดุอปุ กรณ์ โดยครตู ง้ั คาถามจากเรอื่ ง แลว้ ใหน้ กั เรยี นตอบ ถา้ ตอบไมถ่ กู ใหศ้ กึ ษาชุดกจิ กรรมการเรยี นรอู้ ีกครง้ั 7.3.2 นกั เรยี นทาแบบทดสอบหลงั เรียนในชุดกจิ กรรมการเรียนรู้ 7.3.3. นกั เรียนนาผลงานจดั แสดงทปี่ ้ ายนเิ ทศ นกั เรยี นรว่ มกนั แสดงความชนื่ ชม 8. สอื่ การเรียนการสอน 1. บตั รภาพ ขนมตาล ขนมถว้ ย สาลมิ่ ตะโก้ ขนมชน้ั 2. แป้ งขา้ วเจา้ แป้ งขา้ วเหนียว แป้ งทา้ วยายมอ่ ม แป้ งสาลีอเนกประสงค์ อยา่ งละ 1 ถุง 3. ชดุ กจิ กรรมการเรยี นรู้ ชดุ ที่ 2 เรอื่ ง ครวั ขนมไทย

4. กระดาษชาร์ด สีเมจกิ 9. การวดั และประเมนิ ผล 9.1 วธิ กี ารวดั ผลประเมนิ ผล 1.1 การสงั เกตพฤตกิ รรมระหวา่ งเรียน 1.2 ตรวจการปฏบิ ตั กิ จิ กรรมตามใบงาน 1.3 ตรวจขอ้ สอบหลงั เรยี น 9.2 เครอื่ งมอื วดั ผลประเมนิ ผล 2.1 แบบประเมนิ ทกั ษะการปฏบิ ตั กิ จิ กรรมกลมุ่ 2.2 แบบสงั เกตพฤตกิ รรมระหวา่ งเรยี น 2.3 แบบทดสอบหลงั เรยี นประจาชุดการเรยี นรู้ 9.3 เกณฑก์ ารวดั ผลและประเมนิ ผล 1) แบบทดสอบหลงั เรยี น ไดค้ ะแนนระหวา่ ง 9 - 10 คะแนนห ม า ย ถึ ง การทดสอบอยใู่ นระดบั ดมี าก ไดค้ ะแนนระหวา่ ง 7 - 8 คะแนนห ม า ย ถึ ง การทดสอบอยใู่ นระดบั ดี ไดค้ ะแนนระหวา่ ง 5 - 6 คะแนนห ม า ย ถึ ง ผา่ นการทดสอบ ไดค้ ะแนนระหวา่ ง 0 - 4 คะแนนห ม า ย ถึ ง ไมผ่ า่ นการทดสอบ การผ่านเกณฑ์ ไดค้ ะแนนระดบั ดีขนึ้ ไป ผา่ นการประเมนิ 2) แบบสงั เกตพฤตกิ รรมระหวา่ งเรยี น ไดค้ ะแนนระหวา่ ง 9 - 10 คะแนน หมายถงึ ผลการปฏบิ ตั อิ ยใู่ นระดบั ดีมาก ไดค้ ะแนนระหวา่ ง 7 - 8 คะแนน หมายถงึ ผลการปฏบิ ตั อิ ยใู่ นระดบั ดี ไดค้ ะแนนระหวา่ ง 5 - 6 คะแนน หมายถงึ ผลการปฏบิ ตั อิ ยใู่ นระดบั ปานกลาง ไดค้ ะแนนระหวา่ ง 0 - 4 คะแนน หมายถงึ ผลการปฏบิ ตั อิ ยใู่ นระดบั ทตี่ อ้ งปรบั ปรงุ การผา่ นเกณฑ์ ไดค้ ะแนนระดบั ดีขน้ึ ไป ผา่ นการประเมนิ 3) ทกั ษะการปฏบิ ตั กิ จิ กรรมกลมุ่

ไดค้ ะแนนระหวา่ ง 16 - 20 คะแนน หมายถงึ ผลการปฏบิ ตั อิ ยใู่ นระดบั ดีมาก ไดค้ ะแนนระหวา่ ง 11 - 15 คะแนน หมายถงึ ผลการปฏบิ ตั อิ ยใู่ นระดบั ดี ไดค้ ะแนนระหวา่ ง 6 - 10 คะแนน หมายถงึ ผลการปฏบิ ตั อิ ยใู่ นระดบั ปานกลาง ไดค้ ะแนนระหวา่ ง 0 - 5 คะแนน หมายถงึ ผลการปฏบิ ตั อิ ยใู่ นระดบั ทตี่ อ้ งปรบั ปรุง การผ่านเกณฑ์ ไดค้ ะแนนระดบั ดีขนึ้ ไป ผา่ นการประเมนิ 10. กจิ กรรมเสนอแนะ 11. ความคดิ เห็นและขอ้ เสนอแนะของผบู้ รหิ าร 11.1 ความคดิ เห็นของหวั หน้ากลมุ่ สาระการเรียนรู้ ลงชือ่ (……………………………..) ตาแหน่ง หวั หน้ากลมุ่ สาระการเรยี นรกู้ ารงานอาชพี (คหกรรม ) 11.2 ความคดิ เหน็ ของรองผอู้ านวยการโรงเรียน

ลงชื่อ (นางสาวรตั ตกิ าล ยศสขุ ) ตาแหน่ง ผชู้ ่วยกลมุ่ บรหิ ารงานวชิ าการ 11.3 ความคดิ เห็นของผอู้ านวยการโรงเรียน ลงชือ่ (……………………………………….) ตาแหน่ง ผอู้ านวยการโรงเรียน วนั ท.ี่ ........ เดอื น .........................พ.ศ........... 12. บนั ทกึ ผลหลงั การจดั การเรียนรู้

ปญั หาและอุปสรรค แนวทางแกไ้ ขและขอ้ เสนอแนะ ลงชื่อ ผสู้ อน ( นางสาวปณั ชดา ไชยมงคล ) ตาแหน่ง ครู วทิ ยฐานะ ครชู านาญการ วนั ที่ .............. เดอื น ........................ พ.ศ. 2562 แบบสงั เกตพฤตกิ รรมการเรียนรายบคุ คล คาช้ีแจง 1. ใสค่ ะแนน 1,2,3,4 ลงในช่องวา่ งตามการปฏบิ ตั งิ านของกลมุ่ 2. เกณฑ์การประเมนิ ดงั น้ี 4 คะแนน หมายถงึ ปฏบิ ตั ใิ นระดบั ดมี าก 3 คะแนน หมายถงึ ปฏบิ ตั ใิ นระดบั ดี 2 คะแนน หมายถงึ ปฏบิ ตั ใิ นระดบั พอใช้ 1 คะแนน หมายถงึ ปฏบิ ตั ใิ นระดบั ปรบั ปรงุ พฤตกิ รรมการเรียน ร ว ม ( 2 0

ชือ่ -สกลุ การ ีมส่วนร่วมทากิ จกรรม 1. ความร ับผิดชอบ 2. ความเอาใจใส่ในกา 3. รเ ีรยน 4. ความกระตือ ืรอร้น 5. การตรงต่อเวลา 6. ผา่ น/ไม่ 7. ผา่ น 8. ลงชือ่ ...........................................ผปู้ ระเมนิ 9. (นางสาวปณั ชดา 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. ไชยมงคล)

เกณฑ์การพจิ ารณาระดบั คะแนนจากการสงั เกต ระดบั คะแนนระหวา่ ง 16-20 เทา่ กบั ระดบั คณุ ภาพ ดมี าก ระดบั คะแนนระหวา่ ง 11-15 เทา่ กบั ระดบั คุณภาพ ดี ระดบั คะแนนระหวา่ ง 6-10 เทา่ กบั ระดบั คณุ ภาพ พอใช้ ระดบั คะแนนระหวา่ ง 0-5 เทา่ กบั ระดบั คณุ ภาพ ปรบั ปรงุ การผา่ นเกณฑ์ ไดค้ ะแนนระดบั ดขี นึ้ ไป ผา่ นการประเมนิ รายละเอียดเกณฑ์การใหค้ ะแนนแบบพฤตกิ รรมการเรียนรายบคุ คล ประเด็ดประเมนิ 4 การมีสว่ นรว่ มทากจิ กรรม มีสว่ นรว่ มในการทากจิ กรรมทสี่ มา่ เสมอตลอดการทากจิ กรรม ความรบั ผดิ ชอบ มีความรบั ผดิ ชอบในการทางาน ทางานเสร็จตามเวลา ความใสใ่ จในการเรียน มีความเอาใจใสใ่ นการเรยี นตง้ั ใจฟงั เวลาครสู อน ความกระตอื รือรน้ มคี วามกระตือรือรน้ ในการเรยี น การตรงตอ่ เวลา ทางานสง่ ตรงตอ่ เวลาและขนึ้ เรียนตรงเวลา แบบประเมนิ ทกั ษะการทางานกลมุ่ ประกอบการใชช้ ุดกจิ กรรมเสรมิ ทกั ษะการเรยี นรู้ เรอื่ ง ขนมไทยในสยาม รหสั วชิ า ง 22101

วชิ าขนมไทย กลมุ่ สาระการเรยี นรกู้ ารงานอาชีพและเทคโนโลยี สาหรบั ชน้ั มธั ยมศกึ ษาปี ที่ 2-3 3 หมายถงึ ปฏบิ ตั ดิ ีมาก 2 หมายถงึ ปฏบิ ตั ดิ ี 1 หมายถงึ ปฏบิ ตั พิ อใช้ ที่ ชือ่ -สกลุ มีการ มกี ารป มคี วา รว่ มกั การนาเ รวมค สมาชิกกลมุ่ ปรกึ ษ ฏบิ ตั ิ มตง้ั ใจ นวเิ คร สนอผล ะแน าและว งานตา และคว าะห์แ งาน น างแผ ม ามรบั ละ นรว่ ม แผนงา ผดิ ชอ สรุปค กนั กอ่ นทวี่ าง บในกา วามรู้ นทาง รทางา ถกู ตอ้ ไว้ งชดั เจ าน น น 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 15 1 2 3 4 5 ไชยมงคล) ลงชือ่ ..............................................ครูผสู้ อน (นางสาวปณั ชดา เกณฑ์การพจิ ารณาระดบั คะแนนจากการสงั เกต ระดบั คะแนนระหวา่ ง 11 – 15 เทา่ กบั ระดบั คุณภาพ ดมี าก ระดบั คะแนนระหวา่ ง 6 – 10 เทา่ กบั ระดบั คุณภาพ ดี ระดบั คะแนนระหวา่ ง 1– 5 เทา่ กบั ระดบั คุณภาพ พอใช้ รายละเอยี ดเกณฑ์ การให้ คะแนนผลงาน รายการสงั เกต พฤตกิ รรม 3

มีการปรกึ ษาและวางแผนรว่ มกนั กอ่ นทางาน มกี ารแบง่ หนา้ ทอี่ ยา่ งเหมาะสม มีการปฏบิ ตั ิ งานตาม แผนงานทวี่ างไว้ และสมาชิกรว่ มกนั แสดงความคดิ เห็นในการว นกั เรยี นทาหน้าทดี่ ว้ ยความเต็มใจ มกี ารปฏบิ ตั งิ านตามขน้ั ตอนตามแผนงานทวี่ า การใหค้ วามช่วยเหลอื กนั รว่ มมอื กนั ทางานจน มคี วามตง้ั ใจและความรบั ผดิ ชอบในการทางาน มีความเป็ นผนู้ าและผตู้ ามทดี่ ยี อมรบั ฟงั ความ มีความรบั ผดิ ชอบปฏบิ ตั หิ น้าทตี่ ามทไี่ ดร้ บั มอ เป็ นอยา่ งดี รว่ มกนั วเิ คราะห์และ ผลงานมีความถกู ตอ้ งสมบูรณ และมีความคดิ สรปุ ความรถู้ ูกตอ้ งชดั เจน ทางานเสร็จตามเวลาทกี่ าหนด ผลงานมคี ณุ ภ การนาเสนอผลงาน นาเสนอผลงานดว้ ยวธิ กี ารทนี่ ่าสนใจ กระชบั เป็ นไปตามลาดบั ขน้ั ตอน มคี วามคดิ สรา้ งส ภาษาถูกตอ้ งตาม อกั ขรวธิ ี แบบประเมนิ ผลการจดั กจิ กรรมการเรียนรู้ ชือ่ - สกุล นกั เรียน กจิ กรรม รายการประเมนิ ทดสอบหลงั เ ท1ี่ รียน กจิ กรรมที่ สรุปผลกจิ กรร 10 2ม 10 10 ผ./มผ. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. ลงชื่อ......................................ผู้ ประเมนิ (.......................................)