Simple set

ชุดฝกทกั ษะพ้ืนฐานการแตง หนา เคก รายวชิ า ผลิตภณั ฑเ คก 2 รายวชิ าเพม่ิ เตมิ ชนั้ มธั ยมศกึ ษาปท ี่ 6 แผนกการเรยี น คหกรรมชุดท่ี 1 เร่ือง เคร่ืองมือเคร่ืองใช้ในการแต่งหน้าเค้ก นางสาวปัณชดา ไชยมงคล ตําแหนง ครู คศ. 1 โรงเรียนราชประชานเุ คราะห 31 สงั กัดสาํ นกั บรหิ ารงานการศึกษาพเิ ศษ สาํ นักงานคณะกรรมการการศึกษาขั้นพื้นฐาน

คาํ นํา ชดุ ฝกทักษะพ้นื ฐานการแตงหนาเคกเลมนี้ จดั ทาํ ขน้ึ เพือ่ ใชประกอบการจัดกจิ กรรมการเรียนรูใหกบั ผเู รียนระดบั ชน้ั มัธยมศึกษาปท่ี 6 รายวชิ าเพิ่มเติม แผนกการเรยี นคหกรรม โดยกิจกรรมการเรยี นรู แบบกลุม ซ่ึงมีข้นั ตอนในการฝก ดังน้คี ือขั้นเตรียมการสอน ข้ันแลกเปลยี่ นประสบการณ ขน้ั สะทอนแลกเปล่ยี นความคดิ ข้นัเสนอความรู ขนั้ ประยกุ ตใช และข้ันสรปุ ผล ชดุ ฝก ทกั ษะพน้ื ฐานการแตงหนาเคก ประกอบดว ยเนอื้ หาเรอื่ ง เกย่ี วกบั การแตง หนา เคก ดังน้ี ความรพู นื้ ฐานในการแตง หนา เคก วสั ดอุ ุปกรณท่ีใชใ นการแตงหนาเคก ชนิดของครีมท่ีใชใ นการทําขนมเคก และเบเกอร่ี ชดุ ฝก ทกั ษะพน้ื ฐานการแตงหนา เคกเลม น้ีประกอบดวยเนื้อหา แบบฝกหดั และแบบทดสอบเพือ่ วดั ผลสมั ฤทธ์ิทางการเรยี นกอนและหลังเรียน ผูเรยี นสามารถศกึ ษาหาความรแู ละฝกปฏบิ ตั ติ ามขน้ั ตอนไดท่ีสําคัญในการเรียนรู ผูเรยี นตอ งชวยเหลือซง่ึ กันและกันภายในกลุม โดยมีครเู ปน ผูใหค ําแนะนํา ใหคําปรึกษา เพ่อื ใหน ักเรียนปฏิบัติไดด ว ยตนเองจนเกดิ ทกั ษะจนสามารถนําไปใชในชวี ิตประจาํ วัน และนําไปใชในการประกอบอาชีพในภายภาคหนา ปณชดา ไชยมงคล

คาํ แนะนาํ การใชช ดุ ฝกทักษะสําหรับครู1. กอ นการใชช ุดฝกทักษะควรศกึ ษารายละเอียดทุกข้ันตอนจากคูมอื ให เขาใจโดยศึกษารายละเอยี ดตอ ไปน้ี คําแนะนําการใชชดุ ฝก ทกั ษะสาํ หรบั นักเรยี น จุดประสงคการเรยี นรู แบบทดสอบกอนเรียน- หลงั เรียน ใบ ความรู ลาํ ดับขนั้ ตอนการปฏบิ ัตกิ จิ กรรม แบบวัดและประเมนิ ผลการ ปฏิบตั กิ จิ กรรม2. ผสู อนควรชีแ้ จงใหผ ูเรียนฝก ทักษะภายหลังจากเรียนภาคทฤษฎแี ลว เพอื่ พฒั นาทักษะทางดานการปฏบิ ตั งิ านดวยตนเอง เม่ือพบปญหาหรือ อุปสรรคในระหวา งการปฏบิ ตั ิงาน สามารถปรึกษาผูส อนได3. ผสู อนตอ งตระหนกั ถงึ ความแตกตา งระหวา งบคุ คลของผูเรยี น และให ผเู รียนฝก ทักษะตามลําดับข้ันตอนทก่ี าํ หนด4. ผูสอนควรติดตาม กระตุน และสงเสริมใหผ ูเรียนไดพฒั นาทกั ษะการ ปฏบิ ัติตามความสามารถและเต็มตามศักยภาพของผูเรยี น5. ผสู อนควรตรวจสอบวสั ดอุ ปุ กรณเ ครอื่ งมือ และดแู ลกระบวนการปฏิบตั ิ กิจกรรมของผูเรียน6. ผูสอนควรเนน เรอ่ื งคณุ ลกั ษณะทีพ่ ึงประสงคของผูเรยี น สอดแทรก คุณธรรมจริยธรรมและหลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียงเพอื่ พฒั นาให ผูเรียนเปน คนเกง และเปนคนดี7. การวดั และการประเมินผลเปนไปตามเกณฑท่ีกําหนดในแผนการจดั การ เรยี นรโู ดยคาํ นงึ ถงึ ผเู รยี นเปน หลกั กลา วยกยองชมเชยผลงานของผเู รยี น เพือ่ เปนขวัญและกาํ ลงั ใจ8. ผสู อนตรวจแบบทดสอบกอนเรยี น- หลงั เรียน และเกบ็ ผลการประเมิน บนั ทกึ ไวเปน หลกั ฐานโดยปฏิบัติทกุ ครงั้ ทม่ี กี จิ กรรมการเรยี นการสอน9. ผูสอนแจง ผลการทดสอบและผลการประเมินทกุ คร้งั ทม่ี ีการทดสอบการ วัดและการประเมินผล เพื่อกระตุน ใหผ ูเรยี นเกิดแรงจงู ใจในการเรยี นรู

คาํ แนะนาํ การใชช ดุ ฝกทกั ษะสําหรับนักเรยี น1. ผูเรยี นศึกษาจุดประสงคก ารเรยี นรขู องชดุ ฝก ทักษะ2. ผูเรยี นทําแบบทดสอบกอ นเรียนเพอื่ วดั ความรูพ ้ืนฐาน3. ผูเรยี นตองตั้งใจศึกษาชดุ ฝก ทกั ษะใหเขา ใจอยางแทจ รงิ กอ นลงมือปฏิบตั ิ กจิ กรรม4. ผเู รียนปฏบิ ัตกิ ิจกรรมตามลาํ ดับขัน้ ตอนทกี่ าํ หนดในชุดฝกทักษะเมื่อพบ ปญหาควรขอคาํ ปรกึ ษาจากผูสอน5. ผูเรยี นตอ งตงั้ ใจปฏบิ ตั ิกิจกรรมตามชุดฝกทกั ษะดวยตนเองเพ่อื ใหเกดิ การเรยี นรอู ยา งแทจ รงิ6. ผเู รียนทุกคนเขา รบั การวดั และประเมนิ ผลการปฏิบัติกิจกรรมตามแบบ ประเมินที่กาํ หนด7. ผเู รียนทําแบบทดสอบหลังเรียนเมอ่ื เรียนจบในแตล ะชุดฝกทักษะเพ่อื ประเมนิ ผลการพัฒนาการเรยี นรู

แผนการจัดการเรียนรูท่ี 3หนว ยการเรียนรูที่ 2 เรอ่ื ง ความรูท ั่วไปเก่ียวกบั การแตงหนา เคกแผนจัดการเรียนรทู ่ี 3 เรื่อง เครือ่ งมอื เครื่องใชใ นการแตงหนาเคกรายวชิ า ผลิตภณั ฑเ คก 2 รหสั วชิ า ………………….ระดับชัน้ มัธยมศกึ ษาปท่ี 6ภาคเรียนที่ 2 ปก ารศกึ ษา 2560 น้าํ หนกั เวลาเรยี น 2.0 (นน./นก.) เวลาเรยี น 4 ชั่วโมง/สปั ดาห.เ.ว...ล...า..ท....่ใี ..ช...ใ..น...ก...า...ร..จ...ดั...ก...ิจ...ก...ร..ร...ม...ก...า..ร...เ.ร...ีย...น...ร...ู ...4....ช....วั่ ..โ..ม...ง............................................................1. สาระสาํ คญั (ความเขาใจทค่ี งทน)เครอื่ งมือเคร่ืองใชมีบทบาทสําคัญเปนอยางยงิ่ อปุ กรณใ นการช่งั และตวงนัน้ มีความสาํ คัญในเรือ่ งของการควบคมุ ปริมาณการใชสว นผสมตา งๆ ใหเปนไปตามสูตรการผลิต ทําใหป รมิ าณที่ใชอ ยใู นสัดสว นของสตู รสมดุล อนั มผี ลตอคุณภาพสดุ ทา ยของผลิตภัณฑขนมอบใหเ ปนท่ยี อมรบั ของผูบริโภค สว นอปุ กรณท่ีใชใ นการวดั จะมีความสําคญั ในการชว ยควบคุมปจจยั การผลิตใหเ ปน ไปในสภาวะทเี่ หมาะสม เชนการใชเทอรโ มมเิ ตอรใ นการวดั อุณหภูมิเพ่อื ควบคมุ อุณหภมู ิในชว งการผสม การหมัก และการอบ เปนตน ดงั นั้นการใชอุปกรณในการช่ัง ตวง และวดั อยางถูกตองเหมาะสมกจ็ ะชวยใหไ ดผลติ ภัณฑทด่ี ีมีคณุ ภาพตามมา2. มาตรฐานการเรยี นร/ู ตวั ช้วี ัดชัน้ ป/ผลการเรยี นร/ู เปา หมายการเรยี นรู ผลการเรยี นรู 1.ผเู รยี นบอกความสําคญั ของเครอื่ งมือเคร่อื งใชใ นการแตงหนาเคก 2.ผูเรยี นบอกประเภทของวัสดุทน่ี าํ มาใชตกแตง หนาเคก และขนมอ่ืนๆได3. สาระการเรียนรู 3.1 เน้ือหาสาระหลกั : Knowledge - ความสาํ คญั ของเคร่อื งมอื เครื่องใชในการแตง หนา เคก - วัสดุที่นาํ มาใชตกแตงหนา เคกและขนมอนื่ ๆ 3.2 ทกั ษะ/กระบวนการ : Process - การเลือกใชวัสดุอุปกรณอยา งเหมาะสม 3.3 คณุ ลกั ษณะทพี่ งึ ประสงค : Attitude - ใฝเรียนรู - มุง ม่นั ในการทํางาน4. สมรรถนะสําคัญของนกั เรียน4.1 ความสามารถในการสือ่ สาร4.2 ความสามารถในการคิด

5. คุณลักษณะของวิชา - ความรบั ผิดชอบ - ความรอบคอบ - กระบวนการกลมุ6. คุณลักษณะทีพ่ ึงประสงค 1. ใฝเ รียนรู 2. มงุ ม่นั ในการทาํ งาน7. ชนิ้ งาน/ภาระงาน : - ใบกจิ กรรมที่ 1 เรอื่ ง วสั ดทุ น่ี ํามาใชตกแตง หนา เคก และขนมอน่ื - แบบฝก ทักษะที่ 1 เรอื่ ง เคร่ืองมือเครือ่ งใชและวัสดทุ ี่สามารถนํามาแตง หนา เคก8. กิจกรรมการเรียนรูข้นั นําเขา สูบทเรยี น/ขน้ั ตง้ั คําถาม ( 1 ช่วั โมง ) 1.ทําความเขา ใจและช้ีแจงสาระการเรยี นรใู หนักเรยี นทราบในหนว ยการเรียนรเู รอ่ื งเคร่ืองมือเคร่ืองใชและวสั ดุท่สี ามารถนํามาแตง หนา เคก นักเรยี นจะตองเรียนรูเกย่ี วกับเคร่ืองมือเครอื่ งใชแ ละวสั ดทุ สี่ ามารถนํามาแตงหนาเคก 2.ทําแบบทดสอบกอ นเรียน 10 ขอ ทาํ การตรวจและแจง ใหผ เู รียนทราบคะแนนขัน้ สอน ( 2 ชว่ั โมง ) 1.แบง กลุม นกั เรยี น กลุมละ 5 คน ครูแจกชดุ ฝก ทักษะ เรื่อง เคร่ืองมือเครื่องใชในการแตงหนาเคกและวสั ดทุ น่ี าํ มาใชตกแตง หนา เคกใหน กั เรียนไดศกึ ษาตามชุดฝก ทักษะ 2.นักเรยี นทาํ ใบกิจกรรมตามชดุ ฝกทกั ษะสง ภายในเวลาทก่ี ําหนด 30 นาที ออกมานําเสนอผลการเรียนรูท่ไี ดจ ากการทําชดุ ฝกทักษะ 3.สรปุ คําตอบจากผเู รยี น ครผู สู อนอธบิ ายเพิ่มเติมขน้ั สรปุ และประเมนิ ผล ( 1 ชวั่ โมง ) 1.นักเรียนรวบรวมงานสงครูและ ทาํ แบบทดสอบหลงั เรียน

รายการส่ือ จาํ นวน สภาพการใชส อ่ื1. แบบทดสอบกอนเรียน 1 ชดุ ข้ันตรวจสอบความรูเ ดิม2. ใบกิจกรรมท่ี 1 เรอ่ื ง วัสดุทน่ี ํามาใชต กแตง หนา 1 ชดุ ขน้ั สรางความสนใจ เคกและขนมอนื่3. แบบฝกทักษะ 1 เร่อื ง เครือ่ งมอื เครอ่ื งใชและ 1 ชดุ ขั้นขยายความรูวสั ดุท่สี ามารถนํามาแตงหนาเคก10. การวัดผลและประเมนิ ผล เปา หมาย หลักฐานการเรยี นรู ประเด็น/ การเรยี นรู ช้ินงาน/ภาระงาน วิธีวัด เคร่อื งมอื วดั ฯ เกณฑก์ ารให้1.ผเู รยี นบอก แบบทดสอบกอนความสาํ คัญของ เรยี น นกั เรียนทําแบบทดสอบ คะแนนเคร่ืองมอื เครอ่ื งใชใน กอนเรียน แบบทดสอบกอ นเรยี น คะแนนเต็ม 10 เร่อื ง เครอ่ื งมอื เครื่องใช คะแนน และวัสดทุ ี่สามารถนํามาการแตงหนา เคก แตง หนา เคก นักเรียนทาํ ใบ2.ผเู รียนบอก กิจกรรมเสร็จตามประเภทของวสั ดุท่ี ใบกจิ กรรมที่ 1 เรอ่ื ง นกั เรยี นทาํ ใบกจิ กรรม ใบกจิ กรรมที่ 1 เรื่อง เวลาท่ีกาํ หนดและนํามาใชต กแตงหนา ถูกตอ้ งเคก และขนมอืน่ ๆได วสั ดุที่นาํ มาใชตก เสร็จตามเวลาท่กี าํ หนด วัสดทุ น่ี ํามาใชต ก นักเรียนแตล่ ะกลุม่ ศึกษาชุดฝึกทกั ษะ แตง หนาเคกและขนม และถูกตอ ง แตง หนาเคก และขนม แลว้ ทาํ ตามคาํ ส่งั อื่น อื่น แบบฝกทกั ษะ เร่อื ง นกั เรียนแตละกลุม แบบฝก ทกั ษะ เร่ือง เครื่องมือเครอื่ งใช ศกึ ษาชุดฝก ทักษะแลว เครือ่ งมอื เครอ่ื งใชแ ละ และวัสดทุ ่สี ามารถ ทาํ ตามคาํ สั่ง ใหเ สรจ็ วัสดุที่สามารถนํามา นํามาแตงหนาเคก ภายในเวลาทก่ี ําหนด แตง หนา เคก ใหเ้ สร็จภายในเวลา ท่ีกาํ หนด แบบทดสอบหลังเรยี น นกั เรยี นทาํ แบบทดสอบกอ นเรยี น เกณฑผ์ า่ น 5 แบบบทดสอบหลังเรียน เรือ่ ง เครือ่ งมอื เคร่อื งใช คะแนนข้ึนไป และวัสดทุ ่สี ามารถนาํ มา แตงหนาเคก

11. จุดเนนของโรงเรยี น การบรู ณาการปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพยี งและกจิ กรรมสวนพฤกษศาสตรโ รงเรียน ปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพยี ง ครู ผเู รียน1.ความพอประมาณ พอดีดานเทคโนโลยี พอดีดา นจิตใจ2. ความมเี หตผุ ล รจู กั ใชเทคโนโลยมี าผลิตสอื่ ที่ มจี ติ สาํ นึกท่ดี ี เออ้ื อาทร3.มีภมู คิ ุมกันในตวั ทีด่ ี เหมาะสมและสอดคลองเนือ้ หาเปน ประนีประนอม นกึ ถึงประโยชนส วนรวม/1.เง่ือนไขความรู ประโยชนต อผเู รียนและพัฒนาจากภูมิ กลมุ ปญญาของผเู รยี น2.เงื่อนไขคณุ ธรรม - ยดึ ถือการประกอบอาชพี ดวยความ ไมห ยดุ นิ่งท่ีหาหนทางในชวี ิต หลดุ พน ถูกตอ ง สจุ ริต แมจะตกอยใู นภาวะขาด จากความทุกขย าก (การคนหาคําตอบ แคลน ในการดํารงชีวิต เพือ่ ใหหลุดพน จากความไมร )ู - ปฏิบตั ิตนในแนวทางท่ดี ี ลด เลกิ ส่งิ ยั่วกิเลสใหหมดสิน้ ไป ไมกอ ความชั่วให ภมู ปิ ญญา : มีความรู รอบคอบ และ เปนเครือ่ งทําลายตัวเอง ทําลายผูอืน่ ระมัดระวัง สรา งสรรค พยายามเพ่มิ พนู รกั ษาความดี ทมี่ ีอยูให งอกงาม ภมู ธิ รรม : ซ่อื สัตย สจุ ริต ขยนั อดทน สมบูรณย ่ิงขน้ึ ตรงตอ เวลา เสียสละและ ภูมิปญญา : มคี วามรู รอบคอบ และ แบงปน ระมดั ระวัง ความรอบรู เรือ่ ง เรื่อง เครือ่ งมือ ภมู ธิ รรม : ซือ่ สตั ย สจุ ริต ขยนั อดทน เคร่อื งใชแ ละวัสดทุ ส่ี ามารถนํามา แตง หนา เคกกรณีท่เี กดิ งาน ปริมาณที่ ตรงตอ เวลาและแบงปน เกีย่ วของ การคํานวณสูตรที่ตองใช สามารถนาํ ความรเู หลาน้นั มาพิจารณาให ความรอบรู เรือ่ ง เร่อื ง เครือ่ งมือ เช่ือมโยงกนั สามารถประยกุ ตใชใ น เครื่องใชและวสั ดุทสี่ ามารถนํามา ชีวติ ประจําวนั แตงหนาเคกทเี่ กี่ยวขอ งรอบดาน ความ รอบคอบทีจ่ ะนําความรูเหลา นั้นมา มคี วามตระหนกั ใน คณุ ธรรม มี พจิ ารณาใหเ ช่อื มโยงกนั เพอ่ื ความซอ่ื สัตยส ุจรติ และมคี วามอดทน มี ประกอบการวางแผน การดําเนินการจัด ความเพยี ร ใชส ติปญ ญาในการดําเนนิ กจิ กรรมการเรียนรใู หกบั ผเู รียน ชีวิต มคี วามตระหนกั ใน คุณธรรม มี ความซอ่ื สัตยสุจรติ และมคี วามอดทน มี ความเพยี ร ใชส ตปิ ญ ญาในการดําเนนิ ชีวิต ลงชือ่ ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล ) ตาํ แหนง ครู คศ.1

แบบทดสอบกอ นเรยี น

ขอ สอบกอ นเรยี น เรื่อง เครอื่ งมือเครือ่ งใชในการแตงหนา เคกคาํ ชีแ้ จง ใหนกั เรยี นอานขอ สอบแลวเลอื กคาํ ตอบที่ถูกตอ งทีส่ ุดเพียง 1 ขอ แลว กากบาทลงในกระดาษคําตอบ ขอ สอบมจี าํ นวน 20 ขอ คะแนนเต็ม 20 คะแนน1. การแตง หนาเคก ตอ งมอี งคป ระกอบใดบาง ก. เงนิ ความรู ประสบการณ ข. ความรู ความอดทน ความชํานาญ ค. ประสบการณ ความรู ความคิดสรางสรรค ง. ความอดทน ความตรงตอเวลา ความรับผดิ ชอบ2. วสั ดุในขอ ใด สามารถนํามาแตงหนา เคก ไดแทนบัตเตอรครมี ง. ไอศกรมี ก. ผงชาเขยี ว ข. นาํ้ ตาลไอซ่งิ ค.แยม3. ถาสมร ตอ งการแตง หนา เคก ดว ยชอกโกแลต โดยใชว ธิ กี ารราดขอกโกแลตลงบนเคก สมรควรมีวธิ กี ารทําอยา งไร ก. ใชพูกันจมุ ชอกโกแลต ระบายลงบนผวิ เคก ใหท ั่ว ข. นาํ ชอกโกแลตตุนใหล ะลายแลว ราดดานบนเคก ค. นาํ ชอกโกแลตแทงมาขดู ดวยมีดใหเ ปนเกลด็ ๆแลวตกแตง ง. นาํ ชอกโกแลตตดั ดว ยพิมพต า งๆแลว นําไปตกแตง4.”มีลกั ษณะคลา ยถัว่ กวน แตสจี ะขาวกวา ทาํ จากเมลด็ อบั มอนดและนํ้าตาลผสมกัน” เปน ลกั ษณะของสงิ่ใด ก. บัตเตอรครมี ข. วิปครีม ค. มารซแิ พน ง. เนยขาวผสมนา้ํ ตาลไอซ่งิ5. ขอ ใดตอไปน้ไี มใ ชเทคนิคและวธิ ีการเตรียมครมี ไอซ่ิงในการแตง หนา เคก ก. ครมี ที่เหลอื อยใู นชามผสมควรใช กระดาษชุบนํ้าปด ไวเ พ่ือกนั ไมใหค รีมแหง ข.รอนนา้ํ ตาลไอซิ่งกอนทุกครั้ง ค. การผสมสีแตล ะสใี นไอซ่งิ ควรผสมครงั้ เดียวใหพอใชตลอดการแตง หนา เคก ง. การบรรจุครมี ลงในกรวยใหบรรจุใหเต็มถึงปลายอยา ใหม โี พรงอากาศ

6. นภิ าพร จะทาํ เคก เนยไปใหตากบั ยาย แตอยากไดส ว นผสมทเี่ ปนสมุนไพร นร.คดิ วา นิภาพร ควรเลอื กใชส มนุ ไพรใดจึงจะเหมาะสมทส่ี ุดก. ใบเตย ข. หอมแดง ค. งาขาว ง. มะนาว7. นร.คิดวา ขอ ใดสําคญั ทส่ี ดุ ทจ่ี ะทาํ ใหเ คก ของนกั เรยี นขายดีกวารา นอืน่ก. การบรรจุภัณฑ ข.การโฆษณา ค. ราคาถกู ง. รสชาติอรอ ย จ. สีสันฉดู ฉาด8. มีลกู คา มาสัง่ เคกวันเกิดเม่อื วันอังคาร โดยแจงวา จะมารบั เคก ในวนั ศกุ ร นร.จะมีวธิ ีการบรหิ ารจัดการทําเคกอยา งไรใหถ กู สุขอนามยั และบรโิ ภคอยา งปลอดภัย ก. อบเคกไววันอังคาร แตงหนาเคกวนั ศุกร ข. อบเคกและแตง หนา เคก ในวนั อังคารแลวนาํ แชต เู ย็นไว ค. อบเคกและแตง หนา วันพุธ ใสก ลองเกบ็ ไวใ นตูมีฝาปด ง. อบเคกและแตง หนา เคก วันพฤหสั แลว สงใหล ูกคา จ. อบเคก และแตง หนา เคกวันศุกรกอ นลกู คา มารบั9. ใครตอไปนี้ แตงหนา เคกไดถ กู ตอ งมากทีส่ ุด ก. สนุ ารี อบเคก 1 ปอนด รอใหเ คก เย็น แลว จงึ ทําการแตง หนาเคก ข. สุรยิ า อบเคก 2 ปอนด แลว นํามาใหหลานในวันเกดิ ค. สพุ รรณี แตง หนาเคก หลงั จากเคก ออกจากเตาอบทันที ง. สนุ ิสาใชนํา้ หวานเฮลบลบู อย ราดบนเคก แลว จึงนําไปใหเ พอื่ นอา นขอความตอไปนี้แลวตอบคําถามขอ 10 ประดิษฐขนึ้ มาเพอื่ ตกแตงเคก สว นใหญจะเปนวัสดทุ ่ีสามารถรับประทานได ในปจ จุบันนยิ ม ใชว สั ดมุ าตกแตง หนา เคก เพ่ือจุดประสงคใ หเ คก สวยงามและมีรปู แบบทหี่ ลากหลายมากข้ึน และวสั ดทุ ี่1.นจาํากมขาใอ ชคต วกาแมตทง่ีนหกั นเารเยี คนกอมา หี นลกายลปาวรถะงึเภเรท่อื ไงดใแดกเป น สแาํ ยคมัญ (ขชอ อ็ ก1โเขกาแใลจต) มารซ แิ พน และไอซง่ิ ก. อปุ กรณที่นํามาแตง หนา เคก ข. .ขน้ั ตอนในการแตง หนา เคก ค. วัสดทุ ่ีใชใ นการแตงหนา เคก ง. การนาํ เคก เขาเตาอบ

ตอนท่ี 2 ใหนกั เรยี นจบั คูหวั บบี เคกกับลวดลายทใี่ ช จาํ นวน 5 ขอ 5 คะแนน11. A. นิยมบีบลายเสน ตางๆ B. ใชบบี เปน ลายขอบบน C.ใชบ บี ลายสานตระกรา17 D.ตรงกลางหยักใชบีบลายใบไม17 E. ใชบ ีบดอกเบญจมาศ17 F. ใชบ ีบ ดอกกุหลาบ12.13.14.15.ตอนที่ 3 ใหน กั เรยี นอา นขอความแลวใสเ ครอื่ งหมาย ถกู ในขอ ที่ถกู ใสเ ครอ่ื งหมายผดิ ในขอ ทผ่ี ดิ จาํ นวน5 ขอ คะแนน 5 คะแนน ( ทาํ ในกระดาษคาํ ตอบ) 16. เครอ่ื งตไี ข ใชส าํ หรับรองเคกเพ่ือความสวยงามและปอ งกนั การซมึ ของเคก 17. แทนหมนุ เคก ใชสําหรบั เปนฐานรองเคก ขณะปาดและแตง หนา สามารถหมนุ ไปมาได การหมนุ ทําใหปาดครมี บนเคก ไดลักษณะกลมตามตอ งการ 18. กระดาษแขง็ หรือกระดาษลูกไม ใชสาํ หรับตคี รีมใหข ึ้นฟู มอี ุปกรณส าํ หรับตคี รมี คือ หวั ตรี ูปใบไม มีหลายขนาด ใหญ เลก็ ตามความจําเปนในการใชง าน 19. สผี สมอาหาร ใชส ําหรับผสมครีมแตง หนา เคกเพื่อใหเ กิดความสวยงามและเพม่ิ จดุ เดน 20. อา งผสมหรอื ชามผสม ใชสาํ หรบั สว นผสมที่เตรยี มไวแ ละใชใ สส วนผสมทเี่ สรจ็ แลว ควรเลอื กซอ้ื ภาชนะที่มกี เรยี บกลมไมมมี มุ เพราะสะดวกในการคน หรอื ตสี ว นผสมท้งั หมดใหเ ขา กันไดอ ยา งท่ัวถงึ ไมต ดิ ตามซอกอาง

ภาคผนวก

ใบกิจกรรม

ใบกจิ กรรมที่ 1เรื่อง วสั ดุทนี่ ํามาแต่งหน้าเค้ก ช้ันมัธยมศึกษาปี ท่ี 6ช่ือ…………………………นามสกลุ ………………………….……….…………เลขท่ี

คาํ ชี้แจง1. นักเรียนสรุปองค์ความรู้เกยี่ วกบั วสั ดุทน่ี ํามาตกแต่งเค้กตามใบกจิ กรรม ( 30 นาที )2. นักเรียนรวมกลุ่มสรุปองค์ความรู้ของแต่ละคนแล้ว ส่งตวั แทนนําเสนอหน้าช้ันเรียน ( 30 นาที )………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………………………….

ใบความรู

ความรูพน้ื ฐานในการแตงหนาเคก การแตง หนา เคก น้นั ถอื วาเปนศาสตรแขนงหน่ึงเลยทเี ดียว เพราะการแตง หนา เคกน้ันตองอาศัยท้งัประสบการณ ความรู ความคดิ สรางสรรค คน ควา หาสง่ิ ใหมๆ มาประยกุ ตใ ชแ ละตกแตง หนาเคก ไดอ ยา งสวยงาม การท่ีจะเปนผูมีฝอ มอื และผูเช่ียวชาญทางศิลปะแขนงน้ีจําเปน ทจ่ี ะตองใชความอดทนเปนอยางสงู เพราะตอ งอาศยั เวลา ความรูและทสี่ าํ คัญคอื ตอ งมใี จรักในสง่ิ ทท่ี ําอยูด วย ถา ขาดความรกั ในสงิ่ ทท่ี าํตรงหนาตอใหมีความสามารถเพียงใด ผลทอี่ อกมายอมเทยี บกบั สิ่งท่ีทาํ ออกมาดว ยใจไมไดเ ลย มีชางทาํ ขนมเปนจาํ นวนมากทที่ าํ ขนมเคกไดอ รอ ย แตย ังไมค อยประสบความสําเร็จในการแตงหนา เคก อาจจะเปนเพราะขาดความรู ประสบการณท ่มี สี วนจาํ เปน ในการแตง หนาเคก การที่จะเปนผทู เ่ี ชย่ี วชาญในการตกแตงหนาเคก น้นั จําเปน ที่จะตอ งมีความรูพื้นฐานซึ่งจะชว ยใหผทู ําประสบความสําเรจ็ ในศิลปะแขนงน้ีความรูเบือ้ งตน เกยี่ วกับการแตงหนา เคก คณุ ควรจะมคี วามรใู นเร่ืองการผสมสบี าง อาจจะไมตอง เชี่ยวชาญมากนกั แตพอรเู ร่อื งของแมส บี างก็ดี เพราะหนาเคกทส่ี วยงามเกิดจากการผสมสที ี่ลงตวั และสมจรงิ• ควรมคี วามรูเ กยี่ วกับครีมแตงหนาเคก การเตรยี มพรอ มกอ นตกแตง การผสมสวนผสมท่ถี ูกตอ ง• ความรูใ นการใชเ ครื่องมือใหถ ูกตอ งกบั การใชง านและความตอ งการ• ความรูใ นการดูแลรกั ษาความ สะอาด และการจดั เก็บเพือ่ สะดวกในการหยิบออกมาใชง าน• ควรเปนผมู คี วามคิดสรา งสรรค สรรหาสงิ่ แปลกๆใหมๆ อยูสมํา่ เสมอ• มีความขยนั อดทน หมัน่ ฝกฝนเพือ่ ใหม คี วามชํานาญและเพือ่ ความกา วหนาตอ ไปในอนาคต• มใี จรักในส่งิ ทท่ี าํวสั ดุประเภทตา งๆทใี่ ชในการแตง หนา เคกหมายถงึ วัสดทุ ปี่ ระดษิ ฐข ้ึนมาเพอ่ื ตกแตง เคก สว นใหญจ ะเปน วัสดุที่สามารถรับประทานได ในปจ จุบนันยิ มใชวัสดมุ าตกแตง หนา เคก เพื่อจุดประสงคใ หเคกสวยงามและมรี ปู แบบท่ีหลากหลายมากขึน้ และวัสดทุ ่ีนาํ มาใชต กแตง หนา เคก มีหลายประเภทไดแก แยม ช็อกโกแลต มารซิแพน และไอซ่ิงวิธีการแตงหนา เคกโดยใชวสั ดปุ ระเภทตา งๆการแตงหนาเคกดว ยแยม การนําแยมมาแตงหนาเคก อาจทําไดเ ปน 2 วิธคี ือ1. นําแยมมาปาดหนา เคก สามารถใชไ ดท งั้ แยมทีม่ ีเนอ้ื ผลไม และไมม เี น้ือผลไม การปาดหนาเคกดว ยแยม เหมาะสําหรบั ผูท ีไ่ มน ยิ มรับประทานเคกกับครีม วัสดทุ จ่ี ะใชใ นการแตงหนา เคกดว ยแยมไดแ ก- ผลไมแชอมิ่ เชน เชอร่ี ลูกเกด กลว ยตากและผลไมอ ่นื ๆเปนตน หรอื อาจใชผ ลไมส ดกไ็ ดแ ตจะไมส ามารถเก็บไดนานเหมือนผลไมแ หง- กอ นทีจ่ ะนาํ แยมมาปาดหนา เคก ควรนาํ แยมมากรองดว ยกระชอนกอนเพ่อื สะดวกในการปาด2. การนาํ แยมมาใชท ําใหเ กดิ ลวดลายตา งๆ เชน การวาดการตูน หรือการวาดเปน รปู ตางๆ การตกแตงเคกแบบนนี้ ิยมท่ีจะมอบใหกับเดก็ หรอื วัยรนุ มากกวา วัยอื่นๆ โดยมีข้นั ตอนการแตง หนา เคก ดงั นี้- ตักแยมใส

นาํ มากรองแบงใสถว ยผสมสตี างๆตามชอบ- วาดลวดลายบนหนาเคก ทีป่ าดดว ยครมี - ใชครมี เดินเสน ตามลวยลายท่วี าดไวเ พ่ือปองกนั ไมใ หแยมแตละสไี หลมารวมกนั - เทแยมใสกรวยกระดาษ นาํ ไปหยอดตามชองตางๆที่กําหนดการแตงหนาเคกดวยช็อกโกแลต การใชช็อกโกแลตสําเร็จรปู ซึ่งมีทั้งชอ็ กโกแลตสีน้ําตาล ชอ็ กโกแลตนม ช็อกโกแลตสดี าํ (สวนใหญไ มน ิยมนาํ มาราดบนหนาเคก เนอ่ื งจากมรี สขมมากกวา ช็อกโกแลตชนิดอนื่ )1. ชอ็ กโกแลต สามารถนํามาทําเปน ตวั ตกุ ตา หรอื ทําเปน ดอกไม เพ่อื ใชในการตกแตง เคกไดอยา งสวยงาม2. ชอ็ กโกแลตครีมสาํ หรับปาดหนา เคก สามารถเตรยี มขึ้นไดจากการนําช็อตโกแลตตนุ สําเร็จรูปมาผสมกบั ครีมเนยสด ท่ใี ชส าํ หรบั ปาดหนา เคก อัตราสวนแลวแตค วามตองการความเขมขนของสีวา ตอ งการเทาไรจากนน้ั สามารถนาํ ไปปาดหนา เคก ไดเ ลย3. ชอ็ กโกแลตขูดเปน แทง โดยการนาํ ช็อตโกแลตแทงทย่ี งั ไมไ ดต ุนมาขูดดว ยมดี ใหมลี กั ษณะเปนแทง มว นกลม คลา ยมว นบหุ รี่ หรือขูดเปน เกลด็ ๆ แลว นาํ ไปตกแตง หนา เคก4. วธิ ีการราดหนา เคกดวยชอ็ กโกแลต– ปาดหนาเคก ดวยครมี ใหเรยี บ นําไปแชใ หเ ย็นจัด นาํ มาวางบนตระแกรง- นําช็อกโกแลตที่ตนุ แลว ราดดานบนเคก ในปริมาณทมี่ ากพอ- ในขณะทรี่ าดหนา เคกเขยา ตระแกรงเบาๆจนชอ็ กโกแลตไหลทว่ั หนา เคก- เมื่อชอ็ กโกแลตเร่ิมอยตู วั ใชสปาตลู ารแ ซะดานลางเคก ใหห ลุดออกจากตระแกรง5. การหลอ ชอ็ กโกแลตเปนรูปตา งๆ– ใบไม เลอื กใบไมท ม่ี ีลายเสน คมชดั เชน ใบกุหลาบ ใชพูกันจมุ ชอ ตโกแลตตุนทาใหทวั่ ใบไมโดยทาดา นทเ่ี ปนลายใบใหชดั เจน ปลอ ยจนช็อกโกแลตแหงสนทิ จึงดึงใบไมออกจากช็อกโกแลต แลวนาํ ไปแตงหนา เคก- พิมพต า งๆ เตรยี มพิมพไดโดยการลางใหสะอาดแลว เชด็ ใหแ หง เทชอ็ กโกแลตตุนจนเตม็ พมิ พ นาํ ไปแชต เู ย็นจนช็อกโกแลตแหงเร่ิมลอนออกจากพิมพ จงึ แกะออกจากพมิ พนาํ ไปแชตูเยน็ เก็บไวการแตงหนาเคก ดว ยมารซ แิ พน“ มารซิแพน “ มลี กั ษณะคลา ยถว่ั กวน แตสีจะขาวกวา ทาํ จากเมลด็ อลั มอนด และนํา้ ตาลผสมกัน สัดสวนของอลั มอนดแ ละนํา้ ตาลจะเปล่ียนแปลงไปตามความตองการของผผู ลิตมารซ ิแพน บางชนดิ มีแอปปริคอต ลกู พชี บดบางสว นจะเตมิ ไข ทัง้ นีข้ ึ้นอยกู ับจุดประสงคของผผู ลติการใชสีสีที่ใชในการผสมมารซ แิ พน มีทง้ั ชนดิ น้าํ และสีนํา้ มัน แตทเ่ี หมาะสําหรบั ผสมมารซ แิ พนควรเปนสีนา้ํ มัน การผสมสีเราอาจแบงมารซิแพนออกมาใหเ พยี งพอกบั ความตองการแลวหยดสีลงไปนวดใหเขา กนั ถา ตดิ มืออาจใชแปง ขาวโพดชวยไดเ ล็กนอย การปน มารซ ิแพนแตล ะครัง้ ควรนวดใหเ ขา เปน เนอ้ื เดียวกนั ปนแลวเนียนเรยี บสะดวกในการระบายสี ถา เนอ้ื ผิวไมเ รียบ สจี ะกระจายไปตามผิวทแี่ ตงการแตงหนา เคก ดวยไอซิ่งเทคนิคและวธิ กี ารเตรยี มไอซง่ิ

1. รอนนาํ้ ตาลไอซงิ่ ทจี่ ะใชในตํารับกอนลงมอื ผสมตามวธิ กี ารในตํารับ การรอ นเพื่อชวยแยกนาํ้ ตาลใหแ ตกตวัเปนผงละเอยี ด ชว ยปอ งกนั การอุดตันท่หี ัวบบี2. ไอซ่ิง ทผ่ี สมเสร็จแลว ควรจะมคี วามหนดื พอเหมาะทจ่ี ะใชต กแตง คือเม่ือแตงแลว ลวดลายท่ีตกแตงจะทรงรปู ไดค มชัดที่สดุ หากยงั ไมไ ดท ใี่ หปรบั เสียใหม โดยการเติมนํ้าตาลหรือนํา้ เพมิ่3. การผสมสแี ตล ะสคี วรผสมคร้ังเดียวใหพอใชตลอด ในการแตงเคกแตละชิ้นสีไมควรใหเขม มาก เพราะเมอ่ืไอซิ่งแหงแลว สีจะเขมข้ึน4. ครมี ทีย่ ังเหลอื อยใู นชามผสมควรใชผ า ขาวบางชุบน้ําบิดหมาดๆ คลมุ ปากชามไวเพ่ือปองกนั ไมใหผ ิวหนาแหง5. การบรรจุครีมลงในกรวยสําหรบั แตง ใหบ รรจใุ หเต็มถงึ ปลายกรวยอยา ใหมีโพรงอากาศแทรกอยูภ ายในและเมื่อพับปด ปากกรวยแลว ควรบีบครมี ใหดันออกจากชองตรงปลายหวั บบี เล็กนอย เพื่อเปน การดันฟองอากาศจากกรวย เม่อื แตง ลวดลาย เสน จะสม่ําเสมอไมข าดเปนชวงๆเทคนิคและวิธกี ารเตรยี มเคก1. ตองรอใหเ คกเยน็ สนทิ โดยวางเคก บนตระแกรงลวด เพอ่ื มิใหมีไอระเหยออกมา จนทาํ ใหไ อซิง่ หรือหนาท่ีเคลือบออ นตัวจนเสียการทรงตวั2. ปด ผิวหนา ตลอดถึงขางๆของแปรงปดเคก เพ่อื ใหช ิน้ สวนเล็กๆ ทห่ี ลุดรว งจากเคกหลดุ ออกใหหมด จะไดไ มหลดุ เขา ไปปะปนในสวนไอซง่ิ ขณะทเี่ คลอื บ3. ทาไอซง่ิ เคลอื บชนิ้ เคก ใหท ัว่ ท้งั ดานบนและดา นขา งแตเพยี งเบาๆรอไว 2-3 นาที เพอ่ื ใหผวิ ทเ่ี คลอื บแหง จงึ ทาชั้นที่ 2 ทับ ช้นั นเ้ี มื่อทาแลวตองปาดดวยสแปทูลาใหผ วิ หนาเรียบสมํ่าเสมอทกุ ดา นโดยรอบ ไอซ่งิ ทใ่ี ชเคลอื บชิ้นเคก ควรใชไอซิ่งท่อี อนตวั หรอื ไมแตกหลุดในขณะทีต่ ดั แบงเคก4. พักไว 30 นาที เพือ่ ใหผ ิวไอซ่งิ ทปี่ าดไวแหงกอ นที่จะลงมือแตงลวดลายตอ ไปเทคนิคและวิธกี ารแตง หนาเคก1. ใชไ มปลายแหลมวาดเคา โครงของลวยลายที่จะแตงบนเคกทปี่ าดหนาเรียบรอยแลว2. บบี ลวดลายท่ีควรอยดู า นลา งกอน แลวจึงบีบลวดลายที่ควรอยูขางบน เชนควรบบี กิ่งกา นกอนบีบใบไมและดอกไม ผแู ตงตอ งพจิ ารณาลวดลายที่จะแตงใหถ ่ีถว นกอนการลงมอื แตง วา ควรทาํ ลวดลายตรงสว นใดกอนและหลัง3. กรวยบตั เตอรตรีมไอซิ่ง เมอื่ ใชแ ตง ตอ เน่อื งไดส กั ระยะหนงึ่ ความรอ นจากมอื จะทาํ ใหค รมี ออนตวั ลง ควรหยุดพกั ประมาณ 5-6 นาที โดยนํากรวยแชใ นตเู ย็น

วสั ดทุ ่ใี ชใ นการแตงหนา เคก อปุ กรณตา งๆทีจ่ าํ เปน ในการแตง หนา เคก 1. เครอ่ื งตไี ข ใชสําหรับตคี รมี ใหข ้นึ ฟู มอี ปุ กรณส าํ หรบั ตีครีม คือ หวั ตีรปู ใบไม มหี ลายขนาด ใหญ เล็กตามความจาํ เปน ในการใชง าน 2. แทนหมนุ เคก ใชส าํ หรบั เปน ฐานรองเคก ขณะปาดและแตง หนา สามารถหมุนไปมาได การหมนุ ทาํ ใหปาดครีมบนเคก ไดล ักษณะกลมตามตองการ 3. กระดาษแขง็ หรือกระดาษลกู ไม ใชสําหรับรองเคกเพื่อความสวยงามและปองกันการซึมของเคก 4. สีผสมอาหาร ใชสําหรบั ผสมครมี แตงหนาเคก เพอื่ ใหเกดิ ความสวยงามและเพิ่มจดุ เดน 5. อางผสมหรอื ชามผสม ใชสาํ หรบั สว นผสมทีเ่ ตรียมไวแ ละใชใสส วนผสมทเี่ สรจ็ แลว ควรเลอื กซือ้ ภาชนะที่มกี เ รยี บกลมไมม มี ุม เพราะสะดวกในการคน หรือ ตีสว นผสมทั้งหมดใหเ ขา กันไดอ ยางทั่วถึงไมต ิดตามซอกอาง 6. ผาสะอาดหรอื ผา กันเปอน เตรียมไวสาํ หรับเช็ดมือหรืออปุ กรณเพอ่ื กนั เสอื้ ผา เลอะครมี เวลาแตง หนา เคก 7. สปาตลู า และพายยาง สาํ หรับใชปาดหนาเคก มลี ักษณะคลายมดี นยิ มทาํ ดวยสเตนเลส พายยางใชส าํ รับตักและคนครีมเพอ่ื ไลฟองอากาศออกใหค รมี เนียน 8. กรรไกร ใชตดั กระดาษกรวยและอนื่ ๆ นิยมใชกรรไกรท่มี ่ีน้าํ หนักเบา 9. รม ใชเปน ฐานรองรับครมี ท่ีบีบออกจากกรวยท่ีมหี ัวบีบ เวลาทําตองหมุนรมดวย 10. หวีแตง หนา เคก เปน โลหะแผนเรียบ ดา นของโลหะจะตดั เปนฟน ปลา หรือลวดลายตา งๆท่ีตอ งการ เปนอุปกรณชวยในการแตง หนาเคก กรณที ่ีปาดเคก หนาไมเรียบ หวจี ะชวยกลบเกลอ่ื นได 11. แปรงขนออ น มลี ักษณะคลา ยแปรงทาสี ใชสําหรับปด หรือทําความสะอาดกอนเคกกอ นแตงหนา เคก 12. มดี ตดั เคก ดา นคมของมดี จะมีหยักคลายฟน เลอื่ ยใบของมดี จะยาวและแคบ ใชต ดั เคกโดยเล่อื ยไปเล่อื ยมาโดยไมต องออกแรงกดมากนัก ใชตกแตง ผวิ หนา ของเคก 13. หัวบีบเคก เปน อุปกรณสาํ หรบั แตงหนาเคกเวลาใสถุงบบี หรือกรวย เพือ่ ใหค รีมออกมาเปน ลวดลายสาํ หรบั แตงหนา - เบอร 15,1,2,4 มลี ักษณะเปน รกู ลมเลก็ นิยมบีบลายเสน ตา งๆ17 - เบอร 7,10,12 มีลกั ษณะเปนรูกลมขนาดใหญ ใชบ บี ลายของดอกไม ตัวสัตว17 - เบอร 14,17 มลี กั ษณะเปน รูปดาว ใชบ ีบเปน ลายขอบบน17 - เบอร 29,30,32 มลี กั ษณะเปนรปู ดาวขนาดใหญ ใชบ บี ลายขอบลา ง17 - เบอร 47 มีลักษณะแบน ดานหนึง่ เรยี บ ดานหน่ึงมฟี น หยัก ใชบบี ลายสานตระกรา 17 - เบอร 67 มลี กั ษณะแบนแหลมเปน สามเหล่ียม ตรงกลางหยกั ใชบีบลายใบไม17 - เบอร 73 มลี ักษณะโคง เปนรูปคร่ึงวงกลม ใชบ ีบดอกเบญจมาศ17 - เบอร 102 ,104 มีลักษณะแบนปลายดา นหนึ่งจะเรียวเลก็ ลง ใชบ บี ดอกกุหลาบ , ดอกแพรจีน , ดอกคารเนช่ัน17 - เบอร 131 มลี กั ษณะเปน รูปดาว แตม แี กนย่นื มาตรงกลาง ใชบบี ดอกไมสาํ เรจ็

วัตถดุ บิ ที่ใชในการแตงหนา เคก นั้น มีหลายประเภทคอื 1. เนยเทียม 2. เนยสด 3. เนยขาว 4. น้ําตาล 5. ไข 6. นม 7. เกลอื 8. ครีมออฟทารทาร 9. นาํ้ หอมกล่นิ ตางๆ 10. สีชนิดของครมี ที่ใชใรการทําขนมเคก และเบเกอร่ีเมื่อนกึ ถึงเคก แลว สิ่งทีม่ ักจะมาคกู นั กบั เคกเสมอก็คอื \"ครมี เคก\" นัน่ เองงง.. ไมว าจะเปนครมี ทป่ี าดอยบู นหนาเคกหรอื วา ครีมทซ่ี อนอยูในชน้ั เลเยอรของเคก ชนดิ ตางๆ ซึ่งครีมเคกนัน้ ก็มอี ยูม ากมายหลายชนิดขึ้นอยูกบั การดีไซนรสชาตใิ หเ ขา กบั เนอื้ เคก นัน่ เองครมี เคก ชนดิ ตา งๆ มดี งั น้ี1. Fresh cream/ Whipping Creamครมี สด คอื ครมี ทที่ าํ มาจากนมวัว มไี ขมันอยูประมาณ 32% ขนึ้ ไปจึงสามารถตีใหข้ึนฟไู ด มคี วามขนพอจะตีเปนครมี ท่ีอยตู ัวพอจะใชป าดหนาเคกได และตอ งเกบ็ ในทเ่ี ย็นเทานัน้ ครมี สดมีรสชาติหอมมัน ไมเ ลย่ี น นิยมใชเปนทง้ั ครมี แตง หนา เคก และผลิตภัณฑไสข นมอบ

2. Custard creamครีมคสั ตารด เนอื้ นมุ ไมหวานมาก นยิ มใชใ นการทาํ เปนไสข นมอบหรือใชแตงหนา ขนม วิธกี ารทาํ คสั ตารดครมีกค็ ือเอานมใสห มอ ตั้งไฟดว ยไฟกลาง แลวใสน้ําตาลกบั กลน่ิ วนิลาลงไป ตมจนนํ้าตาลละลาย แลวนํามาเทใสชามไขแ ดง ตีใหเขา กนั อยางเรว็ แลวกค็ อ ยๆใสน มที่ตมไว ใสแ ปง แลว ก็นําไปต้งั ไฟตมอีกคร้งั คนไปเร่อื ยๆจะเนอ้ื ขน เหนียว Matcha custard cream and creme mousseline with halved strawberries3. Mousseline creamครีมมสู ลนิ หรอื อาจจะเรยี กวา บัตเตอรค รีมเยอรมัน (German buttercream) คอื ลกู ผสมระหวางคสั ตารดครมี และบตั เตอรค รีม แตเนอ้ื ครมี จะเบากวา สามารถเก็บไวน อกตูเ ยน็ ไดนานเหมาะกบั การขนสงทีต่ อ งเดนิ ทางใชเวลา นิยมใชสําหรบั เปน ครมี สอดไสขนมอบ

4. Chiboust creamชบิ สู ครีม เปน ครีมทีม่ อี งคประกอบของ คสั ตารด ครีมและอติ าเล่ียนเมอแรงในสดั สวนทีเ่ ทากัน โดยครีมนี้จะตอ งใชทนั ทเี มื่อตีเสรจ็ Fresh mango chiboust5. Butter creamบัตเตอรครมี หรอื ครมี เนย เปน ครมี ยอดนยิ มในการนํามาแตง หนาเคกและเบเกอร่ตี างๆ เน้อื บัตเตอรค รีมทดี่ ีจะตองเนยี น มีความทรงตัว ไมแขง็ หรอื เหลวจนเกนิ ไป เวลาปาดหนาเคกจะไดเ รียบเนียนสวยงาม ซึง่ จุดสาํ คัญของการทําบัตเตอรค รีมกค็ ือการตีครีม ถาตีฟูเกนิ ไป ครีมทีไ่ ดจ ะเหลว หาตนี อ ยเกินไป สว นผสมยังไมเขา กันดีอาจจะทาํ ใหเ กดิ การแยกชั้นระหวางของแขง็ และของเหลว โดยควรจะตีเนยดว ยความเร็วปานกลางใหข นึ้ ฟูดีกอนแลวจึงเตมิ สวนผสมอืน่ ๆตามไป

6. French Butter cream (creamed butter with creamed egg yolks and sugar syrup)บตั เตอรครีมแบบฝรัง่ เศส วธิ ีทําคือนาํ นํา้ ตาลและนํา้ ใสห มอ ตง้ั ไฟปานกลาง ตไี ขแ ดงทิง้ ไว เมื่อนาํ้ เชื่อมเดอื ดแลวใหเ ทลงในชามไขที่ตีไว แลว กต็ ีสวนผสมใหมอีกครงั้ ใสเ นยสดลงไป แลว กต็ ดี วยความเรว็ สูงจนสวนผสมเขากันดี7. Italian Butter cream (creamed butter with Italian meringue)บตั เตอรค รมี แบบอติ าเล่ียน เนอ้ื ครีมจะไมห นักและไมหวานจนเกินไป สามารถนาํ ไปแตงหนาเคก ไดท กุ ชนดิโดยวธิ ที ําคอื ตั้งไฟทํานาํ้ เชอ่ื มกอ น ระวงั อยาใหน ้าํ เช่อื มเดือดจนขน เหนียว แคตมใหนา้ํ ตาลละลาย แลวนาํนํ้าเชื่อมรอ นๆน้ไี ปเทใสไ ขข าวท่ตี ีไว แลวกต็ ีสวนผสมทัง้ หมดอีกครง้ั จนขึน้ ฟตู ้งั ยอดแขง็8. Ganache

กานาช มสี ว นประกอบหลักคือครมี และสว นประกอบท่ใี ห texture ลักษณะขน ๆ คือมาจากเนยโกโก กานาชเรียกไดว า เปน พืน้ ฐานในการทําขนม สามารถเอาไปใชงานตอ ไปอยางหลากหลาย เชน มูส (Mousse) ทารตชอคโกแลต เปน ตน9. Cheese creamครมี ชสี เปนผลติ ภัณฑท ีไ่ ดมาจากการแปรรปู นํา้ นมชนดิ หนึง่ อยใู นกลุม ของเนยแขง็ ทม่ี เี น้ือนมุ และไมผ า นกระบวนการบม มีรสชาติที่กลมกลอ มเหมาะสําหรบั ทุกเพศทุกวยั และมกี ระบวนการผลติ ที่ไมซ ับซอน ครมี ชสีมักถูกใชเ ปนสว นผสมหลกั ของขนมสดุ ฮิตอยางขนมตระกูลชีสเคก10. Marzipan filling

มารซิแพน (Marzipan) คอื อปุ กรณตกแตง หนาเคก หรอื เบเกอรี่ที่ทาํ มาจากน้ําตาลทรายขาว (ตมกบั นา้ํ ในอุณหภูมิ 105 องศาเซลเซยี ส), ถ่วั อลั มอนดบดละเอยี ดจนเปน ผง และ ไขขาวผสมรวมกนั กอ นนาํ มาปนเปนชิ้นงาน ดวยคุณสมบัตมิ คี วามออนนมุ รบั ประทานงา ย จึงสามารถนํามาปนทําเปนดอกไม ตกุ ตา หรอื หอประดับรอบเนื้อเคกได ในปจ จุบันสามารถหาซ้อื มารซ แิ พนชนดิ สําเร็จรปู ไดใ นรูปแบบตางๆไดอยา งงายดาย