หลักสูตรผลิตภัณฑ์ขนมปัง

คํานาํ โรงเรียนราชประชานุเคราะห ๓๑ จังหวัดเชียงใหม สังกัดสํานักบริหารงานการศึกษาพิเศษ ไดนํา หลักสูตรแกนกลางการศึกษาข้ันพื้นฐาน พ.ศ. ๒๕๕๑ ไปใชเปนกรอบและทิศทางในการพัฒนาหลักสูตร สถานศึกษา และจัดการเรียนการสอนเพื่อพัฒนานักเรียน ทักษะภาษาและการส่ือสาร ทักษะการชวยเหลือ ตนเองและสุขอนามัย ทักษะสังคมและการดํารงชีวิต ทักษะวิชาการ และทักษะอาชีพ ใหนักเรียนสามารถ พ่งึ พาตนเอง อยูกับครอบครัวและสังคมไดอยางมคี วามสขุ เปาหมายการพัฒนานักเรียน ซงึ่ กาํ หนดสมรรถนะทีส่ ําคญั ของนักเรียนไว ๕ ขอ คือ ความสามารถใน การสื่อสาร ความสามารถในการคิด ความสามารถในการแกปญหา ความสามารถในการใชทักษะชีวิตและ ความสามารถในการใชเทคโนโลยี ดังนั้น หลักสูตรการทําขนมปงเปนแนวทางใหนักเรียนไดเลือกเรียนตาม ความสามารถและความถนดั ของตนเอง การฝกอาชีพแกนักเรียนที่ดอยโอกาสทางการศึกษา เปนกระบวนการการหน่ึงในการเตรียมความ พรอมในการประกอบอาชีพใหแกนักเรียน ซ่งึ นอกจากนักเรียนจะไดรบั ทักษะทางดานอาชีพแลวนักเรียนยัง ไดรับการฝกทักษะทางสงั คมควบคูไปดวย หากนักเรียนไดรับการฝกอาชีพจนสามารถประกอบอาชีพเองได ก็ จะทําใหเ ขาสามารถเลยี้ งดูตนเองและครอบครวั ได หลักสูตรผลิตภัณฑขนมปง 1 เลมนี้ เปนหลักสูตรมุงเนนกระบวนการพัฒนาดานความคิดและการ ปฏิบัติ เพื่อเปดโอกาสใหนักเรียนไดเลือกเรียนอาชีพ ตามความถนัดและความสนใจของตนเอง เพื่อเปน พ้ืนฐานใหน ักเรียนนําไปประกอบอาชพี ในอนาคตไดตามศักยภาพ

คําอธบิ ายรายวิชา รายวิชา ผลิตภณั ฑข นมปง 1 เวลาเรียน 80 ชว่ั โมง ศึกษา และปฏิบตั เิ กยี่ วกบั ความรูทว่ั ไปเกีย่ วกบั การทาํ ขนมปง ประเภทของขนมปง การเลอื กใช เครือ่ งมือ อุปกรณ การเตรียมและการเก็บรกั ษาวัตถดุ ิบ ลกั ษณะท่ีดีของผลติ ภัณฑข นมปงหลักการและเทคนคิ การทาํ ขนมปง เพอ่ื จําหนา ย การเก็บรักษาผลิตภณั ฑข นมปง กอนและหลงั การบรรจุ การบรรจภุ ัณฑ ผลการเรยี นรู 1. มีความรเู กี่ยวกับความหมายและประเภทของขนมปงได 2. มคี วามรูเ รอื่ งวตั ถุดบิ ในการทาํ ขนมปงความสามารถเลือกใชเครอื่ งมือ อปุ กรณ ในการทําขนมปง 3. มีความรูเ ร่ืองการคิดตนทุน กําหนดราคาขาย และสามารถคิดตน ทุนขนมปง แตละประเภทได 4. มคี วามรคู วามเขาใจเก่ยี วกับข้ันตอนการทาํ ขนมปงและเทคนคิ การทําขนมปงแตละประเภทได 5. มคี วามรูเก่ยี วกับการเกบ็ รกั ษาและการบรรจภุ ณั ฑขนมปง 6. มีความสามารถในการทําขนมปงแตละประเภทได 7. มีกจิ นสิ ยั ในการทํางานดว ยความประณีต รอบคอบ เปนระเบยี บเรียบรอ ย มคี วามรบั ผดิ ชอบ มี ความคิดสรางสรรค

ผังมโนทศั น อาชพี ผลิตภณั ฑข นมปง 1 ระดบั ชนั้ มธั ยมศึกษา หนว ยท่ี 1 หนว ยที่ 2 หนว ยที่ 3 เร่อื งความรูทั่วไปเกี่ยวกบั ขนมปง เรื่องวัตถดุ บิ และอปุ กรณใ น เร่ืองขน้ั ตอนการทาํ ขนมปง / ความหมายและประเภท การทาํ ขนมปง เทคนิคการทาํ จํานวน 4 ชวั่ โมง จํานวน 6 ชวั่ โมง จาํ นวน 4 ชว่ั โมง หนว ยที่ 4 หนว ยท่ี 6 อาชีพ การทาํ ขนมปง เร่ืองการคิดตน ทนุ ในการผลิต การ จาํ นวน 80 ชั่วโมง เรอื่ งปฏิบตั ิการทาํ ขนมปง กําหนดราคาขาย หนว ยที่ 5 จาํ นวน 60 ชั่วโมง จาํ นวน 4 ชั่วโมง เรื่อง. การบรรจภุ ณั ฑขนมปง จํานวน 4 ชัว่ โมง

การบูรณาการตามหลกั ปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพียง 2 เงอื่ นไข 3 หลกั การ 4 มิติ อาชพี ผลติ ภัณฑข นมปง 1 ความรู คณุ ธรรม 1. แ ส ด ง ค ว า ม รู เกี่ ย ว กั บ ห ลั ก ก า ร แ ล ะ 1. ความมรี ะเบยี บ วินยั กจิ นิสัยท่ีดใี นการเรียน กระบวนการ การทําขนมปง วชิ าการทําขนมปง 2. ความรบั ผิดชอบ 2. แสงความรู ความเขาใจในการใชเครื่องมือ 3. ความสนใจใฝร ู และปฏิบัติงานคาํ นึงถึงความ อุ ป ก ร ณ ก าร ทํ าข น ม ป ง ต า ม ห ลั ก ก าร แ ล ะ ปลอดภยั กระบวนการ 4. ความมีมนษุ ยส มั พนั ธ 5. ความซื่อสตั ย 3. แสดงความรู ความเขาใจในการใชวัตถุดิบ 6. ความสะอาด ก ารผ ลิ ต ข น ม ป ง ต าม ห ลั ก ก าร แ ล ะ 7. ประณีต และรอบคอบ กระบวนการ 4. เลอื กใชบรรจภุ ัณฑ และการจัดจําหนา ย พอประมาณ มเี หตผุ ล มีภมู ิคมุ กนั 1. เรียนรทู ่ีจะแบงปน เวลาในการ 1.สามารถใชความรเู รอื่ ง อัตราสวน 1. มกี ารวางแผนในการ ปฏบิ ัตกิ ิจกรรม ทาํ ขนมปงใหส ําเรจ็ ทันเวลา ของจํานวนหลาย ๆ จํานวนมาใชในการทํา 2. ดาํ เนินกจิ กรรม ตามลาํ ดับขนั้ ตอน 2. เรยี นรทู ่ีจะใชวสั ดุ อปุ กรณ ขนมปง ไดอยา งสมเหตผุ ล 3. มที กั ษะในการคิด การ แกปญหา และการตัดสินใจ และทรัพยากรท่ีมีในทอ งถ่ินอยาง 2. นําความรูเรอื่ งอตั ราสว นของจํานวน 4. มคี วามเขาใจในการ เลอื กซ้อื หรือเลือกหาวตั ถุดบิ คุมคาและประหยัด โดยการใชวสั ดุ หลาย ๆ จาํ นวน และการช่ังตวงที่ไดเรียน ทมี่ ปี ระโยชนตอ รา งกาย อปุ กรณท ่ีมีใหเกิดประโยชน ไปประยุกตใชในการดาํ เนนิ ชวี ิตประจาํ วนั 3.รูจ ักประเมินความรูค วามสามารถ เชน ทําขนมชนิดอ่นื ๆ หรือการทาํ อาหาร ของตนเองและเพ่ือนในกลุม สําหรับตนเอง และครอบครัว 4. เรยี นรูจ ะแบงภาระหนา ทแี่ ละ 3.การนาํ ความรเู รอื่ งการคิดตนทนุ การผลติ แกปญหาตามความสามารถของ และการกาํ หนดราคาขายไปใชใ น ตนเองและเพอ่ื นในกลมุ ชีวิตประจาํ วัน

วตั ถุ สงั คม ส่ิงแวดลอ ม วฒั นธรรม 1. รหู ลกั การใชทรพั ยากร 1.รแู ละเขา ใจความ 1.การแยกขยะจากการ 1. รูหลกั การใช และวัตถดุ ิบอยางคมุ คา แตกตางระหวางบคุ คลอยู ปฏิบัตงิ าน 2. รูจักการเลือกใชวตั ถุดิบ รว มกับคนอืน่ ไดอ ยา งมี 2. ใชว ตั ถุดบิ ท่ี ทรพั ยากรและ ในการทาํ ขนมปง ทมี่ ีใน ความสุข ปราศจากสารเคมี ทอ งถ่นิ และตามฤดูกาล 2. รูจักกฎ ระเบียบ 3. ใชน าํ้ ตาลที่ไมฟ อกสี วตั ถดุ ิบอยา งคุม คา กติกา หนาท่ีในการอยู รวมกบั คนอ่ืน 3. ยอมรับความคดิ เหน็ และเคารพในการตัดสนิ ใจ ของผูอื่น 4. รูจ ักมารยาทในสังคม และการแบง ปน

โครงสรา งหลักสูตร อาชพี ผลติ ภัณฑขนมปง 1 ความสําคัญ การฝก อาชีพแกนักเรียนท่ดี อ ยโอกาสทางการศึกษา เปนกระบวนการการหน่ึงในการเตรียม ความพรอมในการประกอบอาชีพใหแกนักเรียน ซึ่งนอกจากนักเรียนจะไดรับทักษะทางดานอาชีพแลว นักเรียนยังไดรับการฝกทักษะทางสังคมควบคูไปดวย หากนักเรียนไดรับการฝกอาชีพจนสามารถประกอบ อาชีพเองได ก็จะทําใหสามารถเลี้ยงดูตนเองและครอบครัวได การทําขนมปง ถือเปนงานที่ใชเคร่ืองมือ วัสดุอุปกรณ ตองศึกษาข้ันตอนการทํางาน เครื่องมอื อุปกรณ การบํารงุ รักษาวัสดุ อปุ กรณท ี่ปฏิบัติ ข้ันตอนการทาํ งาน และฝกปฏิบตั ิการการทําขนมปง จนเกิดความชํานาญ ผลิตงานที่มีคุณภาพและคงทน ซึ่งผูผลิตสามารถจัดจําหนายเพื่อ สรางรายไดใหกับ ตนเองและครอบครวั จดุ มุงหมาย 1. เพ่อื ใหนกั เรียนมคี วามรูเรือ่ งการทําขนมปง 2. เพื่อใหน กั เรียนมีความรูและสามารถปฏิบตั กิ ารทาํ ขนมปง 3. เพอื่ ใหน กั เรียนมคี วามรเู พอ่ื เปนแนวทางในการประกอบอาชีพการทาํ ขนมปงจําหนา ย ผลการเรียนรู 8. มีความรเู ก่ยี วกับความหมายและประเภทของขนมปง ได 9. มีความรูเ รื่องวัตถุดิบในการทาํ ขนมปง ความสามารถเลือกใชเคร่อื งมอื อปุ กรณ ในการทําขนมปง 10.มีความรเู รือ่ งการคิดตน ทุน กาํ หนดราคาขาย และสามารถคิดตน ทุนขนมปงแตละประเภทได 11.มคี วามรคู วามเขาใจเกีย่ วกับขัน้ ตอนการทําขนมปงและเทคนคิ การทาํ ขนมปง แตล ะประเภทได 12.มีความรเู ก่ียวกับการเกบ็ รกั ษาและการบรรจุภณั ฑขนมปง 13.มีความสามารถในการทําขนมปง แตละประเภทได 14.มีกจิ นสิ ยั ในการทํางานดว ยความประณีต รอบคอบ เปน ระเบียบเรียบรอ ย มีความรับผดิ ชอบ มี ความคิดสรางสรรค เนอื้ หาของหลักสตู ร ประกอบดว ยเน้อื เรอื่ ง ดงั นี้ 1. ความหมายของขนมปง 2. ประเภทของขนมปง 3. วตั ถุดิบที่ใชใ นการผลติ ขนมปง 4. ข้ันตอนในการทาํ ขนมปง 5. เทคนคิ การทําขนมปง 6. ขอ ผดิ พลาดและวิธกี ารแกไ ขในการทาํ ขนมปง 7. การคิดตน ทุน กาํ หนดราคาขาย 8. การบรรจุภณั ฑ 9. ปฏบิ ตั ขิ นมปงประเภทตา งๆ

เวลาเรียน ใชเวลาเรยี นทั้งหมด 80 ชัว่ โมง ภาคทฤษฎี จํานวน 20 ช่ัวโมง ภาคปฏบิ ตั ิ จํานวน 60 ชว่ั โมง แหลง การเรียนรแู ละสอื่ ประกอบการเรียน 1. ใบความรู วิชาการทาํ ขนมปง 2. หองสมุดโรงเรียน 3. หองสบื คน ขอมลู อินเทอรเ นต็ โรงเรยี น 4. วัสดุอปุ กรณใ นการปฏิบัติงาน การวัดผลประเมินผลการเรยี น 1. การประเมินความรูภาคทฤษฎรี ะหวา งเรยี นและจบหลักสูตร 2. การประเมินผลระหวางเรยี นจากการปฏิบตั ิงานที่มคี ณุ ภาพเพยี งพอ สามารถสรา งรายไดใ หก บั ตนเอง ความสาํ เร็จของการปฏิบัติและจบหลกั สูตร ประโยชนท ี่คาดวา จะไดร บั 1. มีความรูเกี่ยวกับความหมายและประเภทของขนมปงได 2. มีความรเู รื่องวัตถดุ ิบในการทาํ ขนมปง และสามารถเลือกใชเ ครอื่ งมือ อุปกรณ ในการทาํ ขนมปง 3. มีความรคู วามเขาใจเกีย่ วกับข้นั ตอนการทําขนมปงและเทคนิคการทําขนมปงแตล ะประเภทได 4. มีความรูเรอื่ งการคดิ ตน ทุน กําหนดราคาขาย และสามารถคิดตน ทุนขนมปงแตล ะประเภทได 5. มคี วามรูเกี่ยวกบั การเกบ็ รกั ษาและการบรรจุภัณฑขนมปง 6. มคี วามสามารถในการทําขนมปง แตละประเภทได 7. มกี จิ นสิ ัยในการทาํ งานดว ยความประณีต รอบคอบ เปน ระเบียบเรยี บรอย มคี วามรับผดิ ชอบ มี ความคดิ สรา งสรรค โครงสรางเนอ้ื หาของหลักสตู ร ประกอบดว ยเนื้อหา 6 เรือ่ ง ดังนี้ เรอ่ื งที่ 1 ความรูท่วั ไปเก่ยี วกับการทาํ ขนมปง จาํ นวน 4 ชั่วโมง 1. ความหมายของขนมปง 2. ประเภทของขนมปง เรือ่ งท่ี 2 วตั ถดุ บิ และอุปกรณใ นการทาํ ขนมปง จํานวน 4 ชวั่ โมง 1. วัตถดุ บิ และการเลอื กใช สําหรบั การทําขนมปง 2. การเลอื กใชอ ปุ กรณ การเก็บรักษา เรื่องที่ 3 ขั้นตอนและเทคนคิ การทาํ ขนมปง จํานวน 4 ชว่ั โมง 1. ข้นั ตอนการทําขนมปง แบบตา งๆ 2. เทคนิคการทําขนมปง แบบตางๆ เร่ืองท่ี 4 การคิดตนทุน กาํ หนดราคาขาย จํานวน 4 ช่ัวโมง 1. การคิดตน ทุนการผลิต 2. การคิดกําไรและการกาํ หนดราคาขาย

เรอื่ งท่ี 5 การบรรจภุ ณั ฑ จํานวน 4 ช่วั โมง 1. การเก็บรักษาขนมปง 2. การบรรจุภัณฑเ พอ่ื การจําหนา ย เร่ืองที่ 6 ปฏิบัตกิ ารทําขนมปง จาํ นวน 60 ชัว่ โมง 1. การทาํ ไสข นมปง 2. ขนมปงขาไก 3. ขนมปงปอนด 4. ขนมปง โฮลวีท 5. ขนมปง เนยสด 6. ขนมปงไสไก 7. ขนมปงไสพซิ ซาปอู ดั 8. ขนมปง ไสหมหู ยอง 9. ขนมปง ไสฟกทอง 10. ขนมปงซนิ นามอนโรล 11. ขนมปง ใสสังขยาใบเตย 12. ขนมปง ไสส งั ขยาชาไทย 13. ขนมปงไสช าเขียว 14. ขนมปงไสค รมี นมสด

แผนการจัดกจิ กรรมหลักสูตร การทําขนมปง จํานวน 80 ชวั่ โมง จุดประสงค เพ่อื ใหน กั เรียนมีความรเู รอื่ งการทําขนมปง สามารถปฏิบัตกิ ารทาํ ขนมปง เปน แนวทางในการ ประกอบอาชีพการทาํ ขนมปง จาํ หนา ย ที่ ผลการเรียนรู เนอ้ื หา กจิ กรรม ส่ือการเรยี นรู การวดั และ จาํ นวน การเรียนรู ประเมนิ ผล ชว่ั โมง 1 มคี วามรเู กีย่ วกบั 1.ความหมายของ 1.นักเรียนศึกษาใบ 1.ใบความรู 1.การทําใบ 4 ความหมายและ ขนมปง ความรเู รอื่ งความหมาย เรื่องความหมาย งาน 4 ประเภทของขนม 2.ประเภทของ ของขนมปง ครอู ธิบาย ของขนมปง 2.การทําผัง ปง ขนมปง เพ่มิ เตมิ 2.สอ่ื ppt เรื่อง Mild 4 2.นกั เรียนเรียนรูจาก ประเภทของ mapping สอื่ ppt เร่อื งประเภท ขนมปง ของขนมปง 2 มีความรเู รือ่ ง 1.วัตถุดิบในการ 1.นักเรยี นดูส่ือ ppt 1.สอื่ ppt เรอ่ื ง 1.การทําใบ วัตถุดบิ ในการทํา ทําขนมปง เร่อื งวตั ถดุ บิ ในการทํา วัตถดุ บิ ในการ งานเร่ือง ขนมปงและ 2.เครื่องมอื ขนมปง แลวสรปุ การ ทาํ ขนมปง วัตถุดิบใน สามารถเลอื กใช อปุ กรณใ นการทาํ เรยี นรู 2.ใบความรู การทําขนม เครอื่ งมือ อปุ กรณ ขนมปง 2.นกั เรียนศึกษา เรอ่ื งเคร่ืองมือ ปง ในการทาํ ขนมปง เครือ่ งมืออปุ กรณใน อปุ กรณใ นการ 2.การตอบ การทําขนมปง จาก ทําขนมปง คําถามของ หองปฏิบตั ิการ คหกรรม ครูแจกใบ นักเรียน ความรูใหนักเรียน ศกึ ษาเพม่ิ เติม นร. 3 มีความรูความ เขียนสรุปครูอธิบาย เขา ใจเก่ียวกบั เพิม่ เติม ข้นั ตอนการทํา 1.ขนั้ ตอนการทาํ 1.นกั เรยี นศกึ ษาเรื่อง 1.สื่อ VDO จาก 1.การทําใบ ขนมปงและ ขนมปงแบบ ขัน้ ตอนการทาํ ขนมปง Youtube เรื่อง งานเรือ่ ง เทคนิคการทํา ตางๆ แบบตางๆ จาก ส่อื ขนั้ ตอนการทํา ข้นั ตอนการ ขนมปง แตล ะ 2.เทคนคิ การทํา VDO จาก Youtube ขนมปงแบบ ทาํ ขนมปง ประเภทได ขนมปงแบบตางๆ ครอู ธิบายเพมิ่ เตมิ ตา งๆ แบบตางๆ 2.ศกึ ษาใบความรเู รือ่ ง 2.ใบความรู 2. การใบ เทคนคิ การทําขนมปง เรอื่ งเทคนิคการ งานเรื่อง แบบตางๆ ครอู ธิบาย ทําขนมปงแบบ เทคนคิ การ เนื้อหาใหน กั เรียน ตางๆ ทําขนมปง เขา ใจ แบบตางๆ

ท่ี จุดประสงคการ เนอ้ื หา กจิ กรรม ส่อื การ การวดั และ จํานวน เรยี นรู การเรยี นรู เรียนรู ประเมินผล ชั่วโมง 4 มีความรูเร่ือง 1.การคิดตน ทนุ การผลิต 1.แจกใบความรูครู 1.ใบความรู 1. การตรวจ การคดิ ตนทุน ขนมปง อธิบายการคดิ ตนทนุ เร่อื งการคดิ แบบฝก หดั 4 กาํ หนดราคา 2.การกําหนดราคาขาย การผลิต ใหน กั เรียน ตนทนุ การ เร่อื งการคิด ขาย และ ทาํ แบบฝก หัดเร่ือง ผลิต ตน ทุนการ 4 สามารถคิด การคดิ ตนทนุ การทํา 2. ใบความรู ผลติ 60 ตนทุนขนมปง ขนมปง เรอื่ งการ 2. การตรวจ แตละประเภท 2. ครอู ธบิ ายให กาํ หนดราคา ใบงานเร่ือง ได นกั เรียนเกี่ยวกบั การ ขาย การกําหนด ต้ังราคาขาย ให 3. ราคาขาย นักเรียนทําใบงาน แบบฝกหัด 4.ใบงาน 5 มีความรู 1.การเก็บรักษาขนมปง 1.ใหนกั เรยี นศึกษา 1.ใบความรู 1.การตรวจใบ เก่ียวกบั การเกบ็ 2.การบรรจุภัณฑขนม ใบความรูเ ร่ืองการ เรอ่ื งการเก็บ งาน รกั ษาและการ ปง เก็บรกั ษาขนมปง รักษาขนม บรรจุภัณฑขนม และการบรรจภุ ณั ฑ ปงและการ ปง ครอู ธบิ ายเพ่มิ เตมิ บรรจภุ ัณฑ 2.ใบงาน 6 มคี วามสามารถ 1.การทําไสข นมปง ขนม 1.แจกใบงาน การทาํ 1.ใบงาน 1.การ ในการทําขนม ขนมปง ครูอธบิ าย 2.แบบ ประเมนิ การ ปงแตล ะ ปงขาไก ขัน้ ตอนการทํา ประเมินการ ปฏิบัติงาน ประเภทได 2.นร.ปฏบิ ตั ิการทาํ ทาํ งาน 2.ขนมปง ปอนด ขนมปง ใหเสร็จ 3.ขนมปง โฮลวีท ภายในเวลาท่กี ําหนด 4.ขนมปง เนยสด 5.ขนมปง ไสไก 6.ขนมปงไสพิซซาปอู ัด 7.ขนมปง ไสหมหู ยอง 8.ขนมปงไสฟก ทอง 9.ขนมปง ซินนามอนโรล 10.ขนมปงใสสังขยา ใบเตย 11.ขนมปงไสส งั ขยาชา ไทย 12.ขนมปง ไสชาเขียว 13.ขนมปง ไสค รีมนมสด