✍️©️

กบขาวคาวหวานในวรรณคดี 9 * อนุสรณในงานฌาปนกิจศท 4 นามลึอมครึ ค?วโรสถ ( เลอมศร ศิรเวทิน ) I 641.5 ณ เมรวํดไสมน์สวิทรา ก392ล วนท ๗ กุมภาพนอ พ.ส. ๒,?®๐ * .



กบปาวคาวหวานในวรรณคดี ® นางเลึ๋อมครึ ครึวโรสถ ( เลอมศร ศิรเวทิน ) ณ เมราดโสมน่สวิหาร ว่นท ๗ กมภาษนอ 1'1. . ๒ (* © ๐

(ว(^}' 0 7,^ เา ^'! ส ■ ^,,ๆ,^ 5001^ /*3^0?

V - ?,I นางเลื่อมศรี ศรีวโรสอ ชาตะ ๒๔๔๑ มรณะ ๒๕๐๙



ปร^วต นางเลื่อมศรี ศรีวโรสถ เบี่นบุตรนายทองรอด นางปลื่ม ภมรสูฅ เกิดเมื่อว*นศุกร์ เดือนแปค บึ๋จอ ตรงกบวไเที่ ©๗ กรกฎาคม พ.ศ. ๒๔๔ เมื่อเยาว่ไค้ศึกษาที่โรงเรียนสตรีวิทยา พ.ศ. ๒๔๖๓ ไค้ทำการสมรส นายแพทย์หลวง ศรีวโรสถ (ศิริ ศิริเวทิน) พ.ศ. ๒๔๖๔ มีธิดา ๑ คนแ ชีวิตอยู่หล*งกลอดเพียง ๓๖ ชวโมงก็ถึงแก่กรรม หล่งจากน8นก็ไม่ อีกเลย นางเลื่อมศรี ศรีวโรสถ มีโรคภยเบียคเบยนประจำตำมานานแล อาทิเช่นโรคหืด โรกความดินโลหิตสูง และโรคหำใจ แต่อาศยที่อย คุณหลวงศรีวโรสถผู้สามีก็ให้การร*กษาตลอดมา ไม่ปรากฏอาการที่น่ากลำแต่ อย่างใด แต่เบนที่ทราบกนดีว่าสุขภาพไม่สมบูรณ์ ศร8งเมื่อคุณหลวงศรีวโรส ถึงแก่กรรมเมื่อ พ.ศ. ๒๔๙๗ ไปแลำ จึงรกษาฅำเองตลอดมา โคยกวาม ช่วยเหลือของนายแพทย์ผู้คุ้นเกยบาง ร*บการร*กษาจากแพทย์โรงพยาบาล บาง แพทย์จากคลีนิคบาง อาการของโรคที่เคยเบนอยู่จึงหายไปบ้าง ก บ้างเบ็1นกรํ้ง์กราว และเกยเช่าร*บการร*กษาโรกเกี่ยวก*บหำใจในโรงพยาบ ตำรวจมากรง์หนึ่ง หลำจากนนก็รบแพทย์มาทำการตรวจร*กษาเบ็๋นกร8ง ที่บ้าน เนื่องจากนางเลื่อมศรี ศรีวโรสถ เบ็๋นผู้ที่'ไม่ชอบอยู่เฉย ๆ เพ ฉะนนยามว่างอยู่กบบ้านก็'ชอบทำก*บ้ช่าวทำขนมแจกลูกหลานบ้าง เล

๒ พีนองบาง ทำงานบานต่าง ‘ๆ เพราะเมื่อสบายดืก็กิดว่าไม่เบี่นไร ไม่สบ กหยุดไป ประกอบก*บอายุมากขน สขภาพก็ย่อมเสื่อมโทรมลงเบ็่นธรรมดา ในระยะหลงผอมลงกว่าเดิมมาก และกำล*งว่งชาก็ลดถอยลง เรียกได้ว ว*นดีสี่ว*นใขอยู่ระยะหนึ่ง จนกระท’งปลายเดือนตุลาคมรู้สึกว่าอาการหนกก ทุกครีงที่เคยเบน เพราะไม่สามารถลุกน’งได้ ไม่ได้อาหาร กระส จากการตรวจของนายแพทย์ลงความเห็นว่าหำใจเฅไเไม่เบนปกติ สมค นำส่งโรงพยาบาล จึง’ใด้เข้าร*บการรีก่ษาที่โรงพยาบาลพระมงลุฏเก ก็ได้รบการดูแลรกษาอย่างดีที่ลุดจากนายแพทย์และพยาบาล แต่สุดท เยียวยาได้ ในคืนนนเองประมาณ ๓.0๐ ของวนที่ ๓๑ ตุลาคม พ.ศ. ๒๕ นางเสื่อมศรี ศรีวโรสถ ก็ได้ถึงแก่กรรมดำยความสงบ คำนวณอายุได้ ๖๙ บ

อนสรถ!แด่คฌยาย คุณยายจากเราไปแล,ว หลานทํ้งํ้สามไม่มีทางตอบแทน บุญคุณของคุณยายไค้อย่างใด ระหว่างที่คุณยายย'งมีชีวิตอยู่ คุณ ยายชอบทำกไ!ข่าวและขนมเลํ้ยงเราเสมอ สี่งที่หลานจะทำเบ็๋น อนุสรณ์ให้แก่คุณยายที่รกไค้ ก็คือการจดพิมพ์ หน้งสืออนุส ในส็่งที่คุณยายชอบ ขอให้ดวง วิญญาณ ของ คุณยาย จงเบึนสุขแสนสุขใน สไ)ปรายภพ จงทุกประการเทอญ. หลานของคุณยาย ปฐมพร โชตศาลกร ปริมาณ โชติศาลิกร เปาวเรศ โชติศาลิกร

-'

6 6 แด่ท่าน....ยูมีพร๙9ค* ุณ ด แคิว ยายไม่ตายแล,วลูก ยายย'งอยู่.อยู่เพือคิว” กำพูคนีท่านกอดฅวด้วยมืออน่สนเทา หำใจเด้นแรงจนเห็นไค้ช*ดจากอกเสอ ทีกระเพือมขนลง นํ้าฅาไหลพราก... ท่านริองไห้....เราต่างกอดก'น, ริองไห้.. ..รองดำยความดีใจตนด้นใจโดยมิไค้พูดอะไรกน....แต่ทุกสี่ เราย่อมเขาใจกนดี น*บฌ็๋นเหตุการณ์ที่เกิดขนก่อนที่ท่านจะจากไปจากฅว และทุ อย่างไม่มีวนกลบเพียงเดือนเดียว แต่แลว....ท่านก็หนีกฎแห่งการเกิด เจ็บ ตายไปไม่พน ท่านเร็มบวยด้วยโรคหำใจซึ่งเบ็๋นโรคประจำตำ บวยของท่านกรํ้งนีทรุดหน*กลงอย่างรวดเร็วกว่าทุก ๆ กรงที ใจหาย ฅวหยิบจิบอะไรแทบจะไม่ถูกเลยตลอดเวลาที่ดูแลพยาบาลท่า มีอะไรทลาย ๆ อย่างท่าให้ฅวพอจะทราบได้ว่ากร1งนีจะเบนกรํ้งสุดท้า ไค้สนองพระคุณท่านและอยู่ใกล้ชิคก็บท่าน และในที่สุดท่า จริง ทุ....ต่วยืนตะลึงง*นอยู่นานเท่าใดไม่ทราบ แม้จะไค้เตรียมท เพราะกวามหจิงที่-จะ'ให้ท่าน'ใค้อยู่กบดวต่อ’ไป,นนดูนอ,ย1เต็มทีก็1ตาม ไม่มีใครที่จะไม่เศรำเสียใจและอดคิดไม่ได้ว่าม่นีช่างรวดเร็วเกินไปสำ สูญเสียกร4งยง'ใหญ่ในชี:วิฅของดน ราบรน และน เมื่อท่านอย่.ทุกสีงทุกอย่างลวนดูสดใส สำหริบฅวไปเสียที่ง์น่น แต่พอสั้นท่านสีงเหล่านนดูเหมือนจ

ไปควยอย่างไม่น่าเบนไปได้....ฅลอดเวลา ๑๘ บี่เฅ็มที่ท่านให้ความ อบอุ่น และเลียงดเอาใจใส่ต่อฅวนี่น ท่านเบืนทํ้ง๎คณยาย คุณพ่อ ของฅวในเวลาเดียวกิน ท่านม้กิพดอยู่เสมอว่า “ ยายดายไปก็เบน คนเดียวนี่แหละ เพราะกนอื่นเขาก็เบื่นหล่กฐานกินไปหมค น่าเบนห่วง และฅวก็ยิงเบ็่นเด็กแล่วก็อยู่ไกลพ่อไกลแม่” แต เฉลียวใจต่อคำพุดของท่าน เพราะยงคิดอย่เสมอว่าคงอีกนานกว่าจ นี่น ที่ไหนได้ มน่จู่โจมเช่ามาหาโดยมิได้ให้เวลาฅงํ เขไ)แข็งไค้เลย ท่านจากฅวไปโดยที่ยิงมิท่นไค้เห็นหรือชื่นชมกิบกวาม ใดๆ ของฅวเลย ซึ่งฅวหรือใครๆ ก็ไม่อาจยี่อยุดท่านเอาไว้ได้ และแม้ คิวท่านเองที่มีกำล่งใจดีเบนเยี่ยมตลอดเวลา ๖ วนที่ท่านบวยอยู ไค้ควยกำล่งใจโดยแท้ เพราะตลอดเวลาท่านคิดว่าคงจะมีหวํงที ทุเลาชื่นและจะหายในที่สุดเช่นทุกกร8งที่แล่วมา ท่านหว้งว่ โรงพยาบาลคงช่วยท่านได้ ท่านยิงไม่อยากจากฅวและทุกๆ กนไป เช่นนี่น....แต่ก็ไม่มีใครสามารถช่วยท่านไว้ได้แม้แต่คิวท่านเอง ฅวชอ อธิษฐานให้ดวงวิญญาณ ของท่าน ....1..ผู้มีพระกณ และเค รกยี่งของตว แม้,ว่า'จะสถิตย์อยู่ ณ ที่ใดก็ตาม จงไค้ประสบสขฅลอดกาล เทอญ. ติว ( อริเฉรา วิวสว้ฅ ) ©๙ ม.ก. ®0

คานา ตำรากบข้าวคาวหวานฉบบนั้เบนผลการเรียนของนกเรียน ช,นม*’ธยมศึกษาบี่ที่ ๒ บการศึกษา ๒๕๐๙ โรงเรียนม*ธยมสาธิต วิทยาล'ยวิชาการศึกษาปทุมวน ได้ก็นกข้ารวบรวมขํ้นประกอบ บทเรียนเรื่อง กาพย์เห่ชมเครื่อง กาว หวาน ซึ่งเบ็๋นบทพระ- ราชนิพนธ์ของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหลำนภาล'ย ฯ ตำราเล่มน์คงจะเบนประโยชน์แก่ท่านผู้อ่านบ,างไม่มากก็ นอย ลำหากมีการผิคพลาดก็หข้ง-ว่ากง’ได้รบการอภ*ย-จากท่านผู ทํ้งหลายก็วิย. แผแกภาษาไทย โรงเรยน31ธยมสาธิต วิทยาลยวิชาการสกษาปทมว'น



* 4 กาพยํ่เห่5ชมของ99หวาน ส่งขยาหนำไข่คุ้น เคยม แกมกบนำวเหนยวสิ โศกนํอม เบนน*ย์นำวาท สมรแม่ นาแม่ แถลงว่าโศกเสมอพร3อม เพยบแอ้อกอร นำวเหน่ยวใส่ส่โศกแสดง ส*งขยาหนำตงไข่ แจ2งว่าเนำเศฑ้โศกเหลอ เบนนํยไม่ เกลอบแคลง แทรกใส่นำกะทิเจอ ได้เสพย์หริมพิมเสนโรย ซ่าหริมสิมหวานลำ น่กโฉมฉมหอมชวยโชย ริตกอกแนํแครอ โหยไห้หาบุหงางาม น่าสงสไ]โคร,ขอถาม ลำเจยกชอขนม ขนมนามนย”งแคลง ไกลกสินดนแดโดย แผ่แผ่นกลมเพิยงแผ่นแผง ม*ศกอดกอดอย่างไร แคลงของแขกแปลกกลนอาย กอดเกล*น่จะเห็นความ งามสมส่อประพิมพ์ประพาย ' V. ชายพกจบกลบแนบเนยม ลดตนน่าชม โอชาหนำไก่แกง ขนมจบเจาจบท่อ น่กนํองนุ่งจบทวาย

๒ รสริกย'กลำนำ Iประทิษธ์นำขนมเทยน คำนิงนิวนางเจยน เท,ยนหล,อเกลากลงกลม ทองหยิบทิพย์เทยมท*ด สามหยิบช,ดน่าเชยชม หลงหยิบว่ายาดม ล่มหนำเช่นเขนขวยใจ เพยงไฟฟ่อนฟอกทรวงใน ขนมผิงผิงผ่าวรอน เมอไรเห็นจะเย็นทรวง รอนน'กริกแรมไกล เหมอนนกแกลงทำริงรวง ย*โงยินดดวยมริง ริงไว'โรยควยแบง โอ้อกนกท5งปวง ทองม9วนมดคิดความหส่ง แต่ลำพ'งสองต่อสอง ทองหยอดทอดสนิท ใส่ช่อดุจมงกุฎทอง สองบสองบดบ่ง สะอง!ร่องนนเคยยล งามจริงจ่ามงกุฎ ทิดบวกามแก็,วก*บ่ตน เริยมรำคำนิงปอง สถนนุชดุจประกุม บ่วลอยเล่ห์บ่วงาม นํ 1 7 ’หอมปรากคูกลโกสม ปล่งเปล่ง เคร่งยุคล กุมหมมวงดวงพุดตาน ช่อม่วงเหมาะมรส คิดส่สไบคลุม ฝอยทองเบนยองใย เหมอนเสนไหมไข่ของหวาน คิดความยามเยาวมาลย1’ เย็บชุนใช้ไหมทองจน ฯ

๓ “ สำๆ]ยา ” สังขยาหน้าตั้งไข่ ขาวเหมยาใส่สโศกแสดง เบนนัยไม่เคลอบแคลง แจ้งว่าเจ้าเศร้าโศกเหลอ เครองปรุง ไข่เบ็!ด นํ้าฅาลบี่บ มะพรำว ใบเฅยหอม วธทำ ค่อยไข่เบดใส่ชามขยำดำยใบเตยหอม หรือฅีจนขน'จึง'ใส่ นาตาลพอหวาน มะพรำวคนหำกะทิข*น ๆ ตวงไข่ก,บ นาตาลเท่า ๆ กน ขยำดำยใบเฅยหอมจนขั้น ใส่หำก เท่า ๆ กับไข่ เทใส่ถาดนึ่งไฟแรง ‘ๆ “ ข่าหรี่ม ” ข่าหรมลมหวานลํ้า แทรกใส่น้ากะทิเจือ วิตกอกแห้งเกรอ ได้เสพย์หรมทิมเสนโรย เครองปรุง แบงถั๋ว ๑ ก.ก. นา ๕ ต/๒ ก.ก. มะพรำว ต/๔ ก.ก วิธทำ นาคอกมะลิสค ใบเตย นาตาลทราย นาตาล เกี่ยวเบนนาเชื่อมขน ทั้งไว้ให้เย็น มะพรำว ข*น จ พำไว้ ตวงแบงใส่ชามนวดกับนาที่ตวงไว้ ตงไฟกวน จนสกใสเบนเงา กักใส่กระปองซ่าหรี่มกดให้หยคลงในนา เย็นตำสน ๆ พอตำแข็งกี่กรองกัวยกัาขาวบาง ห่อไว้แช่ ตู้เย็น เวลารบประทานใส่นํ้าเชื่อมหยอดหำกะทิ ใส่

๔ 6 6 ขนมลำเจี9ย9 ก ลำเจยกขอขนม นกโฉมฉมหอมขวนโขย ไกลกลมดมแดโดย โหยไท้หาบุหงาวาม เครองปรุง มะพร้าว นาฅาล แบ-งขำ'วเหนียว วิธทำ ขำวเหนียวดำหรือขำ-วเหนียวขาวกไค้ แช่,ให้ขนน เทลงกรุกฅำให้ละเอียค มะพร้าวเลือกเอาที่เขียวซึ ทึนทึก มาขดเกลำกบนาตาลหม้อ ขั้นต8งไฟกวนไปดำยก*นจ เหนียวแลํว่ยกกระทะลงจากเตา ตกลงโถหรือชามไวบ้ 'น กลมๆยาวๆก็ได้ หรือจะบนเบี่นสี่เหลี่ยมก็ได้แลํว่แต่จ จะห่อสี่เหลี่ยมหรือห่อยาว แต่ตำไส้น8นตองลงโถหรือชามฝา อบดอกไม้กวนเทียนให้หอม เมื่อหอมคีแลำเทแบงลงแร่ง หรือตะแกรงเล็ก ๆ ที่ละเอียดก็ไค้ กระทะเหล็กลำงถูให้ จดขั้นฅํ้งไฟอ่อน ๆ พอกระทะร้อนจึงค่อยๆ ร่อนแ กระทะ พอเบนอ*นกลม ๆ เล็ก ๆ อย่าให้หนานำ หยิบไส้ บนไว้วางลงในกลางแบงห่อพบเขามา ถาเบ็๋นไส้สี่เหลี่ยมก็ ต่องห่อพบให้เบ็๋นสี่เหลี่ยม ถาไส้กลมยาวก็ให มาทีเดียว ทำอย่างนํ้จนหมดแบ'ง แลำลำค*บใส่ข หรือชามฝา อบอีกกรงหนึ่งจึงจะหอมดีท8งแบงและ

๕ “ ขนมมศกอด ” มัศกอดกอดอย่างไร น่าสงสัยใคร่ขอถาม กอดเคสันจะเห็นความ ขนมนามนยังแคลง เครองปรุง นาฅาลทรายละเอียด ไข่ไก่ ๕ ฟอง แบ’งสาลี นามิน วิธท้า มะพราว ต่อยไข่ตีกบนาตาล ๑ ถวยชา ใช้ทํ้ง์ไข่แดงและไข่ขาวต ฟ ผสมกไาแบ่งสาลีคนให้เข้าก่น ให้ข้น หยอดใส่ในพ ให้เต็ม ใช้นาตาลทรายบดละเอียด ไข่ขาวครึ่งฟองกวน บีบมะนาวสกหน่อยพอขนมสุกหนาเหลือง เอานาตาลที่ กวนกบไข่ทาหน่าขนม รบประทานได้ “ ขนมลุดตี่ ( หรือโรตี) ลดตนน่าชม แผ่แผ่นกลมเพยงแผ่นแผง โอขาหน้าไก่แกง แคลงของแขกแปลกกลนอาย เครองปรง แบงสาลี ©/๒ ก.ก. เกลือ ชิ/๘ ช•ช. เนย ๒ ขีด วิธท้า นวดให้เข้าก่น แล่วเติมนํ้าเย็นทีละน่อ่ย จนแ ไว้ ๑ หรือ ๒ ช.ม. แล่วนำแบีงออกมานวดอีกจนนุ่มต แบ่งเบนก่อน ๆ ใช้มือกนหรือกดให้แน่น แล่วนำ'ใป ในกระทะเหล็ก นํ้ามํนน่อย ๆ ทอดกลบไปกล่บมาพอเหลือง

๖ “ขนมจีบ ” ขนมจิบเจ้าจบห่อ จามสมส่อประพิมพ์ประพ นิกน'องนุ่งจิบทวาย ขายพกจิบกลบแนบเนิยน I แบงข่าว'จ่า'วอย่างดี ๓ ท่วย แบงท่าวยายม่อมบดล เครองปรุง ๒ชอนโต๊ะ (สำหรบทำนวลเวลาบนไม่ให้แบงฅิดมือ) วิธทำแบ'ง ๑. นวดกบนาให้นุ่มเบนก่อนกลม เจาะตรงกล างให้เบ ช่องโหว่ ๒. เอานาใส่กระทะทองยกขั้นท่ง์ไฟ พอนํ้าเดือด แบ’งลงคม เวลา ๒ นาที ท่กท่อนแบงขั้นจุ่มลงในชามน ล้างเมือกแบงออก เอาขนมาบและนวดให้แบ’งละเอียด เนียนรวมแบงเข่าเบนก่อนกลม เจาะตรงกลางให้เบ โหว่ตไ)นาให้เดือดอีกกร1งหนึ่งเวลา ๓ นาที ท่กขั้ เหมือนคร,งแรก ๓. เมื่อนวดแบ้งละเอียดเนียนดีแล้ว ร่อนแบ้ง ลงนวดห่อไปให้เข่าเนีอก่นดี แบ้งเมื่อนวดได้ที่แล้วท ใบตองไว้อย่าให้ถูกลม เวลานวดแบ'งล้าร่อนเอามือชุบนาเย็นแล้วนวดห เพราะแบ้งจำเบนท่องนวด ท,งรอน ๆ ท่าเย็นแบ้งจะ นวดไม่ละเอียด

๗ เครองปรุงไส้หมูหรอไส้ไก่ เนอหมู ๑ ก.ก. หรือไก่ ๑ ซีก หำหอมหำเล็ก ๑๕ ห,ว ถ\"วลิสงคิว บ่นละเอยค ๒ ชอนโต๊ะ ผกชี ๑๐ ราก เกลือ ๑ ชอนชา กระเทียม ๕ กลีบ พริกไทย ๑๐ เม็ค นำมนหมู ๑ ช่อนโต๊ะ นาปลาดี นาฅาลทราย วิธีทำ ๑. ลำงหมูหรือไก่แล่เอาแต่เนั้อ หนเบนชั้นเล็ก พุ ส*บให้ละเ ๒. หำหอมปอกเปลือกลำงนา ฝานเบ็่นชั้นบาง ๆ ส้นให้ละเอียด รากส้กชีส้นให้ละเอียด โขลกรวมส้นก*บกระเทียม พริกไทย ละเอ ใส่เกลือโขลกรวมส้นต่อไปให้'เขำส้น ๓. เอานามนหมูใส่กระทะยกขํ้นตงํ้ใฟ ใส่เครื่องที่โขลก ขนกลืนหอม ใส่หำหอมผิดต่อไปจนหำหอมสุก ใส่เนอหมูหรือไก่ผิดต จนสก ใส่ส้วลิสง นาปลา นาตาล ผดให้เขำส้นชิมรสดีแส้วยกลง เครองปรุงไส้ปลา ปลาช่อนชนาดกลาง ๑ ดำ หำหอมเล็ก ๑๐ หำ ผิกชี ๒๐ ราก พริกไทย ๑๕ เม็ด มะพรำวขูด ๑ ส้วย ( ก่นไค้น1ากะทิ ๑/๒ ถำย) เกลือ ๑ ชอนชา นาปลาดี น1าฅาลทรายเล็กนำ)ย ใบตอง ส้วลิสงบ่น ๑ ชำนโต๊ะ วิธีทำ ๑. ปลาช่อนไม่ฅำงขอดเกล็ด ผ่าทำงส้างไส้พุงออกลำงนา ซำน ใบตองหลาย ฯ ช*น เอาห่อตามยาวตามรูปปลา 1ส่เตาไฟเผาไปจนกระทำ

๘ ปลาสุก ลอกหนงออกให้หมดแกะเอาแต่เน้อ ( ลอกหนำปลาซ่องทำร เพราะหนงร่อนใช้มีคซ่บซ่อม ) ใส่จานพกไว้ให้เย็นใช้หลำซ่อมบ้ให เบ้นปุย ๒. หำหอมปอกเปลือกล่างนํ้า ซอยให้เบนฝอย รากผ*กช ให้สะอาดหนให้ละเอียด โขลกรวมกไเฒัพริกไทยให้ละเอียด ๓. ตกนำกะทิประมาณ ๒ ซ่อนโต๊ะ ใส่กระทะยกขํ้นตํ้งํ้ใฟ แตกมนนอย ๆ เอาเครื่องที่โขลกไว้ลงผ'ดให้กลืนหอมใส่หำหอมผํ หำหอมสุก ใส่ปลา ใส่นากะทิ ที่เหลืออยู่คนให้เซ่าล่น ใส่ถ นาปลา นาตาลนิดหน่อย (เพราะกะทิมีรสหวานอยู่แซ่ว) ผํดฅ่อ เนอล่นดี แลำชิมรส พอดีแลำยกลงได้ วิธบ้นและนง แบ่งแบ้งออกแค่นอยบ้นเบนซ่อนกลม ฯ ปุใช้แบ'งนวลแตะ สำเล็กนำย เพื่อมิให้แบงฅิดมือเวลาบน ) วางซ่อนแบ้งลงในนว นํ้วกลาง หำแม่มือแตะเบา ๆ บนซ่อนแบ้ง (มือซ่าย) ใช้หำแ น้ำช น้วกลางบีบแบ้งออกไปให้บาง และยกขอบขั้นสูง คำน้เรีย หม่อ และจีบใช้หำแม่มือซ่บน้วช และซ่องจีบเวียนเซ่าหาตำเพื อย่ระหว่างจีบการเซ่าหาคำเมื่อจีบแซ่ว ซ่องเอาแบ้งเซ่าในวง ซ่างซ่าย

๙ “ ขนมเทียน ” รสรักยักลำนำ ประดิษฐ์นำขนมเทยม ลำนงนิจนางเจยน เทยนหล่อเหลาเกลากลงกลม ส่วนผสม ฃนมเหยนไสัเค็ม วิธีทำ แบงขำวเหนียว ๒ ต/๒ ส่วย นาตาลบึกเคี่ยวให้ เบึนยางมะฅูม ๑ ต/๒ ส่วย ม'นเทกีบคละเอียด ๏ ส่วย ถํวเขียวหรือถ*วทอง ต ต/๒ ส่วย ม*นหมูแข็ง ต ส่วย หวหอม เกลือ พริกไทยบน ต/๔ ชอนชา นามนหมู เคี่ยวนาตาลให้เย้นยางมะตูม แล่วิยกลง'ใส่แบึงคน'ให้ท'ว ทงที่นีาตาลย'งร่อ์น ๆ ทั้งไว้ให้เย็นหรือจะเก็บค ก็ไค้ เวลาจะห่อเอาแบงม'นเทกีบตใส่ลงในแบงนวคให้ เข่าก่น ส่วแช่นา,ให้เปลือกล่อน ฅํมหรือนึ่งให้สุกบุบให้แหลก หอมหึ สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ มนหมูแข็งหึนเหมือนหำทอม เอานาม*นหมูที่ห่นแล้วลง กระทะ เแดพอนาม*นออกเอาห*'วหอมผดพอตายนึ่ง เอาถ,วลงใส่ผดต่อไป ใส่เกลือ พริกไทย ชิมให้มีรสค่อนขำงเค็ม เย็นแล้วบนเย้นก่อนกลม สำหรบทำไส้ใน ฅอนที่จะห่อตองทานามํนหมูเสียก่อน เวลานึ เฏ—6710 นาท ตมนาใหเดอดเสยกอนจงนงชนม

ส่วนผสม ©๐ วิธทำ ขนมเทียนลฝืดงา มะพราวขดถ้วยกระต่ายจีน ๑ ๑/๒ ถ้วย นาฅาลทราย ๑ ๑/๒ ถ้วย นา ๑/๔ ถ้วย แบงข*าวเหนียว ๑ ด/๒ ถวย (แบงโม่เอง) ใบๅฅาลเชื่อม’ไว้สำหริบแตะมือเวลาหยิบแบ งาราว ๑ ถ้วย ใบฅอง ๑. ถ้างงาให้สะอาดใส่กระชอนผึ่งแคคให้สะเด็ดนา ใส่ คิวใฟอ่อน ๆ ให้หอม ๒. มะพราว นาตาล นำรวมก*นในกระทะทอง ใช้มือนวด ไปประมาณ ๓ นาที ยกขนดงไฟ (ใช้ไฟอ่อน ) กวนไ จนเหนียวบนได้ยกลง ๓. นำลอยดอกมะลิหรือนำเปล่า ด/๔ ถ้วย นำตาล ๒ ชอนโต๊ะผสมกน ใส่ลงในแบ’งนวดให้เข*าถ้น ใส่ชา ใส่รงถึง นึ่งเวลา ๓อ นาที ยกลงทั้งไว้ให้เย็น ๔. งาใส่ถาดหรือจานแบนๆ บนหนำกระฉีกเบนก*อนกลม เล็ก ๆ ใบตองเจียนเบ็่นรูปกลมกว*างประมาณ ๔ ๑!๒ นึ่ว เอานึ่วมือแตะนาตาลเชื่อมหยิบแบ-งที่นึ่งแล*ว โตขนาดพอ จะหุ้มไส้ แผ่แบงออกเอาไส้ใส่ เอาแบ'งหุ้มให้ กลึงให้กลม เกลือกลงในงาให้ทํว ห่อใบตอง (ใช้ใบต ชนเคียว )

(2) ขนมเขึยนแส่ว่ ส่วนผสม เม็ดบวหรือถ*วทอง ถ'วเขียวตไ)สุก บดหรือดำให้ละเอี ๒ ส่วย นาดาลทรายขาว ๑-๑ ๑/๒ ถ'ม้วย หำกะทิ ๑!๒ ถวย นาลอยคอกมะลิหรือนาเปล่านิดหน่อย พอนาตาล ละ แบ้งถ*ว ๑ ส่วย นาตาล ๖ ส่วย (ทำแบ้งทีละ ๑!๒ ส่วน) ใบตอง ไม้กล*ค วิธทำ ๑. กวนไส้อย่างเดียวกนกบลูกชุบหรือเม็ดขนุน ๒. บ้นเบ้นส่อนกลม ฯ เล็ก ฯ มีขนาดเท่าก*น ใบตองส่างให้ สะอาด เช็คให้แหํงเจียนเบนรูปกลม และกวางขนาด ๒ ๑/๒ ๓. แบ้งละลายกบนาตาล ต/๒ ส่วย ใส่กระทะทองยกขํ้นต1งไฟ (ไฟอ่อน) ใช้ไม้พายกวนจนแบ้งสุก ยกลง ๔. หยิบใบตอง (ใช้ใบตองช8นเดียว) ทำเบ้นรูปกรวย ต* แบ้งหยอดหยิบไส้ใส่ ตกแบ้งหยอด พบห่อ ส่องทำเรืวก่อนที่แบ้ง'จะแข็ง หรือเอากระทะที่ใส่แบ นารอน'ไว

0๒ “ ทองหขฃ ” ทอ*หโเใ]ทิพย์เทยมทัด อามหยิบขัดม์าเขยขม หลาหยิบว่ายาดม ทัมหน้าเมินเขินขวยใจ เครองปรุง ไข่เบด ๒0 ฟอง หรือจะมากกว่านนก็ได้ นาตาลทรา วธทำ เอาไข่เบ็ดมาต่อยอย่าให้ไข่แคงแตก แยกเอาไข่ขาว ต่างทาก เอามือเจาะไข่แดงรีดข่างในไข่แดง ข้างนอกนน เอาออกปนกบไข่ขาวเสีย แล่ว้จึงเอานา'ไข่แดงทรีด'ไว้ ล่าจะทำมากตองชกเอ!ลงอ่างหรือชามใหญ่ ๆ เอาไ ๔ แฉกเข้า มีคนขนมาเอาเชือกร้อย'ไม้นนช*!กไปช*กมาจน ขนฟู ระว*งอย่าให้ขนเลยไปคะเนคูแต่พอดี จึ มาเชื่อมให้ข้น แต่อย่าให้ถึงแก่เบ็นยางมะตูม ค1งไฟให้ แลำยกลงเอาชอนตำไข่ที่ข้กไว้นํ้น หยอดลงพอเบ็นอ กลม ๆ เล็ก ๆ อย่าให้มากนำยกขนต1งบนไฟจนไข่น8นสุ เอาไม้ปากเบ็ดชอนกล'บหนำลงพอน1าดาลเดือดไข่สุกก็ใช้ ยกลงฅกวางในจานใหญ่ ฯ จึงเอามือหรือฅะเกียบก็ได้ ห ท1งํ้กำล่งร*อนๆ ให้เบน ๓ หรือ ๕ หยิบ (ซึ ดอกจอก) ก็คามแต่จะชอบใจ วางลง'ในถำยจึบเล็ก‘ตูใ คายตำ ล่าย*งแข็งอยู่ไม่อุ้มนาตาลก็ดี ก็ชำไข่ไปอีกห หนึ่ง ล่านุ่มอุ้มนาคาลดีแลำเบน'ใช้ได้ นาตาลแก ดี เอาไว้ได้นาน

©๓ “ ขนมธง ” ขนมผงผงผ่าวร้อน เพยงไฟฟ่อนฟอกทรวงใน รอนนกรกแรมไกล เมอไรเห็นจ๕เย็นทรวง ? แบงสิงคโปร์ ๒ ถำย นาตาลทราย ส ถํวข หำกะทิ ส/๒ เครองปรุง ถวย ไข่ไก่ขนาคเล็ก ๑ ฟอง นาม‘นหมูสำหรบทาถาด วิธทำ เอานาม*นหมูทาถาดให้ทำ เกี่ยวกะทิกบนำดาลจนข่น ยกล ร่อนแบงใส่กนให้เข่าก่น ( คนแรง ๆ และเร็ว) ต่อยไข่ใส่ ลงไปและนวดต่อไปจนขน บนเบนก่อนกลม ๆ เล็ก ๆ ขนาดเท่า ๆ ก่น วางเรียงในถาด เข่าเดาอบผิงไฟจนสุก “ ขนมรํงไร (เรไร) ” รังไรโรยด้วยแทง เหมอนนกแกด้งทำรังรวง โอ้อกนกทั้งปวง ยังยินดด้วยมร้ง เครองปรง แบงข่าวข่าว ๑ กล่อง แบงข่าวเหนียว ๒ ชอนโต๊ะ หำ วิธทำ ๒ ถวย งาดำ © ชอนโต๊ะ มะพรำว ๑ ซีก เกลือ นาดาลทราย นวดแบงทงสองรวมก่นจนอ่อนนุ่ม บนเบนก้อนกลม ก้มให้นาเดือด ๓ นาที ดกขํ้นนวดทํ้งกำลงรอน ๆ ให้หม เม็ด แลำบนเบนก้อนวงแหวน ดมในนำเดือดอีก ๓ นาที

06^ นวดอีกหม่นใช้มือชบกะทิบ่อย ‘สุ นวด จนแบ่งนุ่มเห ใช้กะลามะพรำวเจาะรูเล็ก ๆ กดขนมให้ขํ้นเบี่นเ ช้อนชุบกะท้ฅํ้งขํ้นวางเรียงในล่งถึง นึ่งประมาณ กะทิที่เหลือดงไฟให้เดือด เมื่อขนมสุกใช้กะทิพรมให้ทํว ลา งากำให้หอมเหลืองใส่ในครกบนผสมดำยนำดาล มะพรำวซีก ล่างนาขูดควยฝาเบียร์ใช้ โรยหนำ “ ขนมทองหยอด” ทองหยอดทอดสนิท ทองม้วนมดคดความหลัง สองบสองนิดลัง แต่ลำพังสองต่อสอง เครองปรุง ไข่แดงดีให้ฟู ๓๐ ฟอง แบ่งช้าวช้าวชนิดผง ร่อนและอบดำยกระดงงาเทียน มะลิ นาดาลเชื่อมแล่วช ประมาณ ๖ ถวย (ใช้นาดาลประมาณ ๒ ก.ก. นาสก ๔ ถํวย) นาดาลที่เชื่อมใส ฯ แล่วประมาณ ๔ ถำย ( นาดาล ๑ ก.ก. น1าสุก ๗ ล่วย) ภาชนะ กระทะทอง หรือหมอตํ้น‘สุ ใส่นาดาลเชื่อมทีมฝาบี นาเชื่อมชนิด'ใส สำหรํบ่ลอยทองหยอดที่สุกแล่ว วิธทำนำตาลผสมไข่สะอาดแล่ว ๒ ฟอง กไ)ไข่ขาว ๒ ฟอง และน ดาม ส่วน ที่กำหนด ช้างบนพรํอมดำยนาตาล ที่จะใช้กนคำย กนหรือใช้ไม้ดีไข่ก็ได้ ประมาณ ๒-๓ นาที นำขน

๑๙ กลาง \"I ให้นาเดือดส'กประมาณ ๑๐ นาที ยกลงกรองควย ผาหนา ๆ วิธีทำ ฅงกระทะเชือมนาตาลอย่างข้น ใช้ไฟกลาง ‘'า ตวงไข่ที่ตีฟ ๑ ถวย ผสมแบงขำวจ่าวที่เฅรียม'ไว้ ๓ ช.ต. คนก้ กนจริง ฯ ใช้ข้อนชา ๒ ก้น ก”นหนึ่งก้กไข่ก้วยปลาย มากน็อยตามแต่กวามก้องการ แก้วใช้ข้อนชาอีกก้นหน ตกไข่หยอดลงในกระทะนํ้าตาล เมื่อหยอดเม็ดสุดทำยก็ ประมาณ ๓ นาทีแก้วจึงต่ก้ขนลอยนาเชื่อมใสที่เตวรียมไ เมอเยนแล1ว; จ(5ง. อบควยกวนเทยน คอกมะล และคอก กระคงงาตามแต่ความก้องการของเรา “ ขนมทองม่วน ” ทองหยอดทอดสนิท ทองม้วนมิด?ไดความหลัง สอง!!สองบดบัง แตลำบังสองต่อสอง เครองปรุง แบ’งสาลี ๑ ก.ก. มะพราว ๑ ก.ก. ไข่เบ็๋ด ๒ ฟอง นึ่าตาล วิธีทำ ทราย ๓/๔ ก.ก. นาม”นหมูเล็กนํอย กนกะทิควยนา ๔ ก.ช. ผสมแบงก'บนํ้าตาลให้เข้าก้น ไข่ ใส่และตี ให้ขน,ใส่ลงทํ้งํ้กะทินวด'ให้ เก้า กน จน นา เมล็ด นาม”นทาพิมพ์ แก้วต1งหยดพิมพ์ผิงให้เหลื ข้าง ลอกออกก้วนหรือพ'บข้ดใส่โหลใช้ได้

©\\) “ ขนมจ่ามงกุฎ ” งามจริงจ่าม]กฎ ใส่ขอดจมงกุฎทอง เริยมราคำนงปอง สะองน้องนั้นเคยยล เครองปรุง แบงข่าวจำว ๖ ช.ฅ. แบงข่าวเหนียว ๑๒ ช.ต. ม ขูดแลว ๑ ก.ก. นาดอกไม้สด นามไเหมู นาตาลเชื่อ ๑๒ ช.ฅ. ใบฅองอ่อน วิธทำ แบงข่าวจำวใส่อ่าง แบงข่าวเหนียว ๓ ช.ต. ใส่ ข่าวจำว เ กล่าให้ทว นาคอกไม้สดผสมลงทีละนิดแล แบงให้เข่ากน บนเบนก่อนกลม ๆ ตมให้เหลือเท่า เอาลงมานวดให้เหนียว แลวบั้นยาว ๆ เล็ก \"I ท่อน ฯ ผึ่งพอหมาด เอานามไเหมูใส่กระทะมาก ๆ ฅํ้งไฟ ให้รอน เอาแบงที่ผึ่งไว้ลงทอดให้เหลืองและก ขนให้เสด็จนามไเ มะพรำ,วขูดแล่ว้ใส่อ่างเอานาดอกไ ใส่ลงกนใ ห้ข่น ๆ ใส่กระทะทอง แบงข่าวเหนียว ๑ ช ผสมลงในกระทะทอง นาเชื่อมใส่ลงพรมละลายให้เข่าก*น กะเอาให้เ มากส*กหน่อย ยกขนตงไฟคอยกวนไว้อย่าให้เบี่นลก กว ไปจนขนเบนเงา นากะทิออกมาจนเบี่นก้อนกลมยกลง เ เม็ดแบงที่ทอดไว้เทลงกวนให้เข่าก้นแล่วบนเบนก้อนก ก้อนละคำ

©๗ ใบฅองล่างและเช็ดให้แหง เอาเตารีค ‘ๆ ให้แห’ง ตดเบนรูปสี่เหลี่ยม เอาขนมวางต่อเบี่นรปสี่เห สามเหลี่ยมก็ได้ วางเรียงในตะแกรง นำออกตากแดด ใ ขางนอกเบนเกล็ด ส่วนขำงในเย็มจึงจุะคี “ ขนมบํวลอยแคว’ บัวลอยเล่ห์บัวงาม คิดบัวกามแกัวกับตน ปลั่งเปล่าเคร่งยุคล ลถนนชดจประทม เครองปรุง แบ’งม*น ๑/๒ ก.ก. นาตาลทรายขาว ส/๒ ก.ก. มะพราว วิธทำ ส/๔ ก.ก. นาลอยดอกมะลิ เม็ดบำตม ส/๒ ก.ก. ตมนาให้ เดือด ต*กใส่ ในอ่างแบงใช้พายคนพออ่นนวด เหนียวท*ดเบ็1นชํ้นสี่เหลี่ยมเล็ก \") ลวกในนาเดือดแล*ว นาเย็น พกไว้ละลายแบ'ง'ใส ๆ คำยนาลอยดอกมะลิใส่นาตาล พอหวาน ตะงไฟพอเดือดใส่แบงที่หํนไว้ และเม็ดบำฅ*ม็หึน บาง ๆ ยาว ๆ ใส่ลงถำยเวลาร*บประทานหยอดหำกะทิ “ ขนมข่อม่วง ” ช่อม่วงเทมาะมรล หอมปรากฎกลใกลม คิดสสไบคลม ห์มห่อม่วงดวงยุดตาน ส่วนผสม แบงขำวขำว ๏ ถำย เกลือบนเล็กนอย แบงทำวยายม่อม

๑๘ ๑ ช้อนโต๊ะ แบงม,น ๑ ช้อนโต๊ะ ( สำหรบทำนวลเว บนไม่ให้ติดมือ) คอกอ'ญชญ ๒0 คอก มะนาว ต ลูก มะพรำว ๑ ถ้วย ( กนได้หำกะทิ ต/๒ ถ้วย ) เครลงปรุงหนำกะฉก มะพรำวขดกระต่ายจีน ๑ ถ้วย นำตาลบีบ ส/๔ ถ้วย เขียวถ”วเลาะ ๑ ชอนโต๊ะ วิธทำ เอามะพรำวนำตาลทรายผสมก*นกวนจนเหนียว ใส่ถ*ว กนให้ทวยกลงทั้งไว้ให้เย็น เครองปรุงไล้พก ชนพ้กฉาบหนชนสี่เหลี่ยมเล็ก ฯ ๑ ช้อนโต๊ะ นิดหน่อย หำกะทิ ©/๔ ถ้วย วิธทำ เอาหำกะทิห”นก*บเครื่องที่เตรียมไว้ ใส่เกลือให ลงทั้งไว้ให้เย็น วิธทำแบง ต. เอาดอกอ*ญช้ญแช่นำรอน ๑ ช้อนโต๊ะ บีบมะนา ในนำดอกอ*ญช้ญนิดหน่อย พอเบีนสีม่วง ๒. นวดแบงก*บนำอุ่น บนเบนช้อนกลม \"I เจาะฅร ให้เบนช่องโหว่ ๓. เอานำใส่กระทะขกขํ้นฅํ้งํ้ไฟ พอนำเดือดเ ตไ)ประมาณ ๒ นาที ด’กช้อนแบงขํ้นจุ่ม'ใน'ชามน

๑๙ เมือกแบงออกเอาขนมาบํ้ และนวดให้แบ’งละเอียดเน รวมแบงเบึนกอนกลมเจาะตรงกลางให้เบนช่องโหว่ คิมนำ ให้เดือดอีกกร1ง์หนึ่งราว ๓ นาที คิกชํ้นแล่วนวดเห กรงแรก ชุ ๔. เมือนวดแบ’งละเอียดเนียนดีแลว เทนาคอกอญชญลง นวดให้เขากน.ดี เมื่อนวดได้ที่แล่วคิองใช้ผ้าหร วธบ่น ไว้อย่าให้ถูกลม แบ่งแบงออกแต่นอย บนเบี่นก่อนกลม ฯ เล็ก ๆ ใช้แบ่ง นวลแฅะนํ้วมือเล็กนํอยเพี่อล่นแบ่งติดมือเวลาบ่น บ่นทำแบ่งเบ่นรูปหมือเหมือนขนมบ่นสิบ ห่อคิวยไส กะฉีกหรือไส้พี่กจบริมให้รอบ ใส่ร*งถึงนึ่งประม เอานาพรมบี่คฝาไว้อีก ประมาณ ๒ นาที ยกลง เอากะท ผสมเกลือเล็กนอยพรมบนคิวขนม คิกใส่จาน “ขนมฝอยทอง ฝอยทอง11ณยองใย เหมอนเส้นไหมไข่ของหวาน คดความยามเยาวมาลย์ เย็บขุนใช้ไหมทองจน เครองปรุง ไข่เบ่ด ©๕ ฟอง หรือจะมากกว่านนก็ตามแต่จะชอบ นา ตาลทราย ©/๓ ก ก. วิธทำ เอา’ไข่เบ็,ดต่อยเอาแต่ไข่แดง แยกไข่ขาวออกต่างหาก

๒อ เอาแต่ไข่แคงเบ็นลูก ‘สุ เทลงในผ่าขาวบาง รีดเอาแ ไข่แคง จึงเทเอาไข่ขาวที่อยู่ในเปลือกไข่เรียกว่านำกาง ลงในไข่แคง ( หรือจะชอนเอาไข่ขาวที่ใส่รวมลงควยก นิคหน่อยก็ไค้ ) คนให้เข่าก*นจึงเอาใบตองทำก เล็ก ๆ อย่าให้โตนก คะเนดูพอเสนงาม หรือจะเอาเหล วิลาศทำกรวยก็ได้ แลวเอานาตาลเชื่อมลงในกระทะทอ ใช้นำมากสกหน่อยตงขนบน'ไฟจนนาตาลเดือดพลุ่ง ให้ข่น่เท่านํ้าตาลทองหยิบ,ให้อ่อนกว่า ตองให้ เดือดพลุ่ง ๆ เส,น่จึงจะเสมอดี จึงต*กไข่ลงกรวยโรย กลมไปตามวงกระทะ ถาจะทำลูกเล็ก ๆ ก็โรยคะเนพอลูก เอานํ้วมืออครูกรวยเสียอย่าให้หยด จึงเอาไม้แหลมข่ ที่เสน ใข่ที่สุกแลำลอยขั้นมาพบเข่าให้เบนลูก คำ ‘สุ หนึ่ง ข่าจะใช้ตามสาม*ญโรยลงมาก ‘สุ จนหมดกรวย ที่บรรจุไว้เต็ม ไข่ลอยแลวพอนำตาลจ*บเข่นเอาไม้ข่อ ใส่ชามไว้ เมือเวลาจะจดลงจานก็ชีเบ็๋นฝอย ‘สุ จดประค ลงจานไปรีบประทานไค้

“ กาพยํ่เห่ขมเครึอาคาว” ม่สม้นแกงแกวตา หอมยิหร่ารสรอนแรง ชายใดไค้กลนแกง แรงอยากให้ไผ่1ผนหา ยำใหญ่ใส่สารพ'ด วางจานจ'ดหลายเหลิอตรา รสดลํวยนาปลา ญ่ปุนลำยำยวนใจ ต'บเหล็กลวกหล่อนลํม เจอน่าสมโรยพริกไทย โอชาจะหา.ไหน ไม่ม่เท่ยบเปริยมม่อนาง หมูแนมแหลมเลิศรส พรอมพริกสดใบทองหลาง พิศห่อเห็นรางชาง ห่างห่อหวน■I บวนใจโหย ลํอยกุ้งปรุงประทิน วางถงลินดินแดโดย ชลทิพย์หยิบมาโปรย ฤ]จะเปริยบเทิยบท0น่ขวํญ เบนม'นย่องส่องลอยม'น เทโพพนเนอทอง ของสวรรค,เสวยรมย น่าซดรสครามครน ทำน่ายาอย่างแกงขม ชมไม่วายคล'บคลำยเห็น ความรกย'กเปลยนท่า รสพิเศษใส่ลูกเอ็น กลอ่อมกล่อมเกล็ยงกลม เช่นเชิงมิตรประดษเทำ ขาวหงปรงอยางเทศ ใครหุงปรุงไม,เบน

๒๒ เหลอรู้หมูบาต5ม แกง'ข่วสมใส่ระกำ รอยแจงแห่งความขำ ชาทรวงเศราเจํ้■เตรากตรอม ชิ,1ชำพล่าเนอสด หุ้เงปรากฎรสห่นหอม คดความยามถนอม สนิทเนอเจอเสาวคน/ ล่าเตยงคดเตยงน5อง นอนเตยงทองทำเมองบน ลดหล่นชนชอบกล ยลอยากนิทรคดแนบนอน เห็นหรุ่มรุมทรวงเศรา รุ่มรุ่มเร8ไคอไฟฟ่อน เจ็บไกลไจอาวรฒ็, รอนรุ่มรุ่มกลุ้มกลางท รํงนกนงน่าซด โอชารสกว่าทงปวง นกพรากจากรงรวง เหมอนเรยมรางห่างหองหวน ไตปลาเสแสร8งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน ใบโศรกบอกโศรกครวญ โห่พเศราเจาดวงไจ

๒101 แกงมสมนไก่ มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยหร่ารสร้อนแรง ขายใดไดกลนแกง แรงอยากให้ใผผนหา ฯ เครองประกอบ ไก่ขนาดกลาง ๑ ตำ มะพราวขูดแลว ๓/๔ กิโลกรม มนฝรง์หำกลมเล็กขนาดเท่า ฯ ก่น ๒๐ หำ หำหอมฝรำ ขนาดเล็กมาก ๑๐ หำ หรือหำหอมแห้งขนาดใหญ่ ๒๐-๓๐ กลีบ ถํ่วยี่สงกำพอสมควร ลูกกระวาน ๕ ลูก ใบกระวาน ๓ ใบ กานพลู ๕ ดอก อบเชย ๑ ชน เครื่องนาพริก พริกแห่ง ๑๐-©๒ เม็ด หอมแห้ง ๗ กลีบ กระเทียมแห้ง หำ ข่า ๓ แว่น ตะไคร้หนละเอียด ๑ ชอนคาว พริกไทย ๑๕ เม็ด เมล็ดผกชี ๑ ชอนกาว เมล็ดยี่หร่า ๑ ซ่อนหวาน เมล็ด กระวาน ๕ เมล็ด เมล็ดวิ-นทร์เทศบนแลำ ๑/๒ ชอนชา เกลือ เม็ดพอสมควร ก่บส่มมะขามเบี่ยก ๑ ผก สมซ่า ๑ ผล หรือ สไ]ปะรคกํ้นเอาแต่นาให้ไค้ ๒ ชอนกาว นาปลา นาตาลหมอ นามนหมูพอสมควร การเตรยม พำไก่เบนท่อน ‘ๆ ทงกระดูก (ฅวละ ๘ — ๑0 ท่อน) ถาม เครื่องในตดชนโต ๆ มะพราวกนกะทิให้ได้นาประมาณ ๕-๖ ถำย มนและหอมปอกไว้ทงหำ ถำยี่สงลอกเปลือก’ใว้ กำเครื่องเทศท1งหมด อบเชยบง แลำตำนาพริก คนนาสม ต่างๆ ไว้

วธทำ ๒๔ ฅ^งกวะทะใส่นาม‘นหมูเล็กนอย ใส่ชน'ไก่กบีมนฝรงล พอเหลืองเกรียม จึงใส่ในหมอกะทิเกี่ยวไปจนกะท แส้วห่กขั้น ผ*คนาพริกพอสุกหอม ราดนํ้าปลาเล แล*1วจึงต*ก'ใส่ในหมอกะทิ ปรุงควยนาปลา นํ้าส้ เล็กนอย กบลูกกระวานทํ้งลูก (บีบให้เปลือกแตก) กระวาน กานพลู อบเชยท1งํ๋ท่อน พอเนั้อและมน หอมและถ,ว แส้วเคี่ยวไปอีกสกครู่ จนเบื่!อย นาสมซ่าหรือสไ]ปะรคแลำยกลง ยำใหญ่ ยำใหญ่ใส่สารพัด วางจานจัดหลายเหลือตรา รสดด้วยใ!าปลา ญ่ปุ่นลํ้ายำยวนใจ ฯ เครองประกอบ เนออกไก่©ซีก กุ้งใคราว๓-๔ฅว เนอหมู®/๘กิ หนำหมูสด ห่บีหมูพอควร หำใจหมู ๑ อน ปลาหมึกแ ๏ ฅว กุ้งแห่ง อ/๔ ถวย ไข่เบ่ด ๓ ฟอง เห่าห้เห อ*น ฟองเห่าทู้ เห็ดหูหนู วุ้นเส้น กระเทียมดองพ ห่วผ่กกาดขาว อ หำ แตงกวา ๕-๖ ผล หอมฝรง ๒ หำ ห่นหอม ถ่วงอก พริกชพาสดสีฅ่างๆ กระเทียมแห่ง ผ พอควร กบเครื่องปรุงนากลกยำ คือ นาปลาญี นาปลาดี นาส้ม มะนาว นาตาลทราย เกลือบีนเล็กนำ)ย

๒๕ การเตรยม เนอไก่ลวก!1ห้สุกฉีกเบนฝอยหยาบ กุ้งต่มหืนยาว\") เล็ก\"I วิธทำ แกะเนอในหวกุ้งหืนดำย เนํ้อหมต่มึสกหืนฝอยยาว หน*ง หมูต่มให้เบือยหืนแฉลบบางๆ ตบ หิวใจ ตมแล่วหืนยาวๆ เช่นเคียวกน ปลาหมึกนึ่งหรือตมสุกหืนฝอยแช่นาให กุ้งแห์ง์ลางสะอาดตดให้เล็กลง ไข่ตมสุกแข็ง หืนตามยาว ๒ฟอง ต่อยออกฅีให้เช่าก่นกรอกในกระทะบางๆ แล่,วม่วน หืนฝอย ๑ ฟอง เต่าทู้หืนฝอยหยาบ ๆ ฟองเต่าทู้ลวกส ต*ดเบนท่อนสน ๆ เห็ดหูหนูลำงต่ดเบนชั้นเล็กๆ ลวกให้ สก วุ้นเสนลวกแล*วตดเบ็นท่อนสน ๆ กระเทียมตองซอย ตามยาว หำกักกาดหืนแฉลบบางๆ แช่นาเกลือไว้ แตงกวา หืนแฉลบหลีกไส้ หอมฝรึงหืนตามยาวเบี่นฝอยหยาบ ๆ ตนหอม ตดเบน ท่อนสน, จกหำท่าย ให้เบน ฝอย ถ’วงอก เด็ดหางลวกพอสก พริกสดหืนฝอยยาว กักชีแช่นาต่าง- ท่บทิมท*งํ้ต่นรวมก*บ'ใบหอมแลํว้เด็ด'ใบไว้ รากหืนละเอีย ตำกับกระเทียมและพริกแดง (แกะเมล็ดออกลำงให้หายเผ็ด ก่อน) ผสมนา คลุกดำย เครื่องปรุง ที่กล่าวนน กับรากกักชี ที่ตำไ ปรุงให้รสแหลมกัดมากๆ แลำกัดของลงจานเมื่อร'บประทาน จึงยำ

๒ไ) แกงเซ่งจตํบเหล็ก ตับเหล็กลวกหล่อนต้ม เจอนํ้าต้มโรยห โอขาจะหาไหน ไม่ม่เทยมเปริยมมอนาง ฯ เครองประกอบ กระดูกไก่ หรือหมพอควร 1ซ่งจั๊ ๑ อ'น ต'บเหล อ*น เนอหม ๑/๘ กิโลกรไ) มนหมูแข็งเล็กน*อย ข่า ๏ แว บาง‘ๆ ขิงสด กระเทียมแห้ง ตนหอม ผกชี พริ นาปลาดี นํ้าส่ม น้าตาลทราย บ่าบ่นหมูพอกวร การเตรยม กระดูกไก่ทุบตมเบนบ่าสต๊อก บ่าเบืนกระดูกหมูบ่บบ่ม กรองให้ใสใช้เบนน1าแกง เซ่งจั๊ผ่าแหวะเอาสาบกรงก ออกเสีย หึนขวางบาง ๆ ซาวกบนาเกลือ แล้วลวกนารอน ใส่ขิงให้หายคาว แช่ในบ่าเย็นไว้ บ่บเหล็กลวกพอสุก ชนบางยาว ๆ เน้อหมูแบ่งส*บใส่รากผํกชี พริกไทยตำเ บะช่อบ่าง หึ,นชนบางๆ เล็กๆ ไว้บ่าง บ่นแข็งลวก หนฝอยยาว บ่นหอมบ่ดบ่น ๆ ใช้แต่ตอนล่าง บ่า ๒ หรือ ๔ บ่กชีเด็ดใบไว้ รากหึนละเอียดตำบ่บพ แบ่ง'ใส่กระเทียมและข่าบ่าง กระเทียมทุบแบ่วบ่ แบ่งไว้ตำบ่าง วิธทำ บ่งกระทะใส่น้าบ่นหมูเล็กบ่อย เจียวกระเทียมที บ่าขํ้น เหลือนํนใส่รากผ*กชีที่ตำบ่บข่าลงผ‘ดพอห

๒๗ เนอหมูที่หํ่นลงรวนแลไใส่ในน1าสด๊อกที่กรองไว้ ต1งไ เดือด จึงใส่เนํ้อหมูบะช่อลงคนให้กระจายเบนกไนไต ห จะแบ่ง!,ส่ทีละกไนก็ไค้ กบตไหมูและมไ,หมูที่ห่นน ควยนำปลาคีเหยาะนํ้าสมและนาตาลเล็กนไยพอสุก ใส ใบหอมแลวรึงยก ใส่เซ่งจั๊ภาย■หล่ง หมูแนมแข็ง หมูแนมแหลมเลิศรส พร้อมพรกสดใใ]ทองหลาง พิคห่อเห็นรางขาง ห่างห่อหานบ่1วนใจโหย ฯ เครองประกอบ เนั้อหมูแดง อ/๒ กิโลกรไ] หน์งหมูสดพอสมควร ข่าอ่ ๕ แว่น เกลือบ่นพอควร แบ่งแดงบ่นแลว ๑ ชอนหวาน นาผง ๑ ชไนหวาน ข่าวควบนก1เหอมแห*ง กระเทียมดอง สมซ่า มะนาว พริกชพ้าสดสีต่างๆ ใบผไกาดหอม ใบ ทองหลางไทย ใบดองพอควร การเตรยม แส่เนั้อหมูออกให้หมดผํงผืค แลวเอาลงโขลกตำให้เบ่นป บีบนามะนาวลงขยำจนเนอหมูสุก ใส่ผ่าขาวบีบกน'ให้แห่ หน'งหมฅมนาเกลือให้สุกมากๆ แล่แฉลบบางๆ แลไหนฝอย ยาวราว ๒ ซ.ม. ลวกนารไนอีกทีแลไลไงควยนาเย็น บีบ นามะนาวลงฟอกให้ขาว ผี่งพอแห่ง แล่วเกลำผงข่าวก

๒๙ ไว้ ตำข่ากบเกลือให้ละเอียด ของนอกนนเตรียมไว้สำหร เวลาจะริบประทานจึงทำ คือ หอมแห้งซอยฅามยาวหน หรือฅคขวางหำ กระเทียมดองแกะกลีบ สมซ่าห์นเบน สี่เหลี่ยมเล็ก พู กำผิวหนาปอกออกเสียห้าง พริกส เม็ดหรือหนฝอยยาว \"I ผ'กกาดหอมต'คเบ่นกำ พู กำเล็กใช้ ทงใบ ใบทองหลางใช้ขนาดกลางตดกำนไว้ ใบฅองใช้แต่ ส่วนอ่อนฅดเจียนให้กลมศูนย์กลางราว ©๒-๑๕ ซ.ม. วา ซอนควํ่าสล*บก'นเบ่นกู่ ว®หำ เกลาข่ากบเกลือทีตำลงในหมทีทำไว้ให้เข่า!,นํ้อ พอเบ่นสีชมพูอ่อน ใส่นาผึง เดิมเกลือบ่นอีกห้าง ขาวคำเล็กนอย แลว'ใส่หน'งหมูนํนขยำเข่าคำยกํน เบนกอน พู ( รองใบทองหลางไว้ขางใน ) ห้ม ๒ ข่างให้มิค แลวตลบใบตองหำหำยห่อให้สูงขํ้นมา ใช้ไม้ แน่นทิงกางไว้ ©-๒ วน เมื่อจะริบประทานจึงแก้ห่อออก ฅดเบ่นกำ พู กอยกุ้ง “ ก้อยกุ]ปรงประทน วา]ก้อนตนแดโตย ขลทิหย็๋หยินมาโปรย ฤาจะเปรย!)เทยบทันขวัญ ”

ไร่เ^' เครองป?ะกอบ กุ้งสด ©/๒ กิโล หน”,งหมสดพอควร ไข่เบ็ด ๒ ฟอง แดงกวา®๐ผล ตะไคร้®0ห่นํ ใบสะระแหน่ ใบผํกิกาดหอม มะนาว พริกชพ้าสดสีเขียวและแดง นาพริกเผา นาปลาดี นำตาลทราย นาม”ไ.เหมูพอควร วิธทำ กุ้งหกหำ รีดม*นออกตงไฟให้สุก เนํ้อกุ้งโรยเกลื มะนาวขยำให้สุก แล่,วบีบให้แห่งนา นานน'ใส'ชามกง'ไฟ สะเออะพองวด หน*,งหมูห่มให้เบอยแล่แฉลบบาง ๆ แล้ว หนฝอยราว ๒ ซ.ม. ลวกนารอนอีกทีแล้วล้างดำยนำเย็น บีบมะนาวลงฟอกให้ขาวผึ่งไว้ แตงกวาจกเบีนใบไม้และผ ใหญ่ ทำเบื่นกวะเช่าหรืออื่นๆ ตะ'ไคร้ห่นขวางเบนฝอย ละเอียด ใบสะระแหน่เด็ดเบีนช่อบ่าง ใบผํกกาดหอม ทํ้งใบ ล้าใบใหญ่จึงตด ๒ พริกสดจิกเบนดอกแช่นาให้บาน นอย ๆ และหนฝอยไว้บาง ฉีกเนอกุ้งที่ทำไว้เบนชนใหญ่ๆ ใช้ล้อมแหลมสอยออกเบ็๋นฝอยละเอียด แล้,วเคล้ากบตะไคร้ หน*งหมูและ'ใบสะร ะแหน!ไว้ ไข่ต่อยออกคนให้เช่าก*,นท ขาวและแดง แลวต็งกระทะใส่นาม”,นแต่นํอย เทไข่ลงกรอ บาง ๆ ให้เต็มกระทะ พอสุกมวนเบนหลอดยาวหน,ฝอย แล้วผสมนาพริกคือละลายนาพริกเผากบนาปลา นำตาล และนาสะเออะกุ้งก'’ชมยัแกุ้งที่ทำ'ไว้

๓๐ วธจด จํคกุ้งลง'1นกระเห่าแฅงก,วา โรยไข่กบพริกฝอย แลวเรยง ในจานหรือจดใบห่กกาควงในจานเพียงชนเดียว บรรจุ ในพิมพ์เกาะควํ่าลงกลางจาน ทำ'ให้ท*บใบผกกาดน แลำแต่งแดงกวาใบไม้รอบ ‘จุ ช่อสะระแหน่และพริกกจ แต่งเบนกอ ‘จุ นาพริกใส่ชามเล็กไปต่างหาก เมือจ รบประทานจึงดกกอยใส่ในใบผํกกาด แลวหยอดนำพ เบนกำ ๆ แกงปลาเทโพ “ เทโททนเนอทอง เบนมันอ่องล่องลอยมัน น่าซดรสครามครน ของสวรรค์เสวยรมย์ ” เครองประกอบ ปลาเทโพหรือสวาย © ดำขนาดกลาง มะพร้าวขูดแลำ ©กิโล ฝกทอดยอด ใบมะกรูดกไ]เครื่องนาพริก คือพร แห่ง ๙ -๑0 เม็ด หอมแห่-ง ๑0 กลีบ กระเทียมแห่ง ข่า ๕ แว่น ตะไคร้ห่นละเอียด ๑ ห่อนกาว ผิวม หนละเอียด ต/๒ ห่อนชา รากผกชีห่นละเอียด ๑ ห พริกไทย ©๐ เม็ด เม็ดผกชี © ห่อนหวาน กะบี่ ๑ ห่อนซ เกลือเม็ดพอควร กบน'เม่นหมู นาปลา นาดาลหห่อ พอควร และสมมะขามเบื่ยก ๓ ผก มะกรูด ๒ ผล

ว้ธทำ ๓0 ทำปลาให้สะอาดแล้วฅ*ดให้เบีนท่อน \"I มะพรำวกนกะทิ ไค้นาราว ๑0 ล้วย ตงไฟให้แตกม'นิ แบ่งเกี่ยวเบนขั้ ครึ่งหนึ่ง ใช้นาม'นิเจึยวหอมกระเทียมกี่'จะตำ'ในน นาพริกให้แหลก ใส่ขั้โล้กะทิล้วยแล้ว คนนาสมมะขาม ไว้ มะกรูดปอกฝาบีบนาไว้ล้างซ*งให้หายขม ห*นเบนชน เล็ก ๆ ผิกทอดยอดตดเบ็่นท่อนสน ๆ ทบกานให้แตก ล้าง นาขยำให้หายดำ ใบมะกรูดเด็ดเบน'ใบฉีกเบ็่นชนเล็ก ๆ ต1ง กระทะใส่นาม*นิหมูเล็กนิอย ใส่ชนปลาลงทอด แล้วดกขั้น ไว้ แกะชนหางใส่ดำในนํ้าพริกควย ๑ ชน แล้วจึงเอานา พริกลงผ*ดก*บน'เม*นหรือกะทิที่เกี่ยวไว้พอสุกหอวมาดนา ปลาเล็กนิอย แล้วจึงดกขั้นใส่ ในหมอกระทิที่เกี่ยว หอม ราดนํ้าปลาเล็ก-นิอข แล้ว'จึงตกขั้น,ใส่ ในหม นิ5น ปรงดว้ยนิๆปลา นาดาล นํ้าล้มมะขาม นำมะกรูด เกี่ยวไปอีกจนนาแกงงวดจึงใส่ผ*ก พอผิกสุก,ใส่เนํ้อปลา ที่งซ*งมะกรูดลงควย เกี่ยวไปส*กครู่จึงใส่ใบมะกรูด พอเขา เน้อจึงยกลง ขนมจึนนํ้าขา รู “ ความรักยักเปล่ยมท่า ทำท่ายาอย่าาแกงVม กลท่อมกล่อมเกลกากลม ขมไม่วายกลับคลายเห็น'

๓๒ เครองประกอบ ขนมจีนขนาคเล็ก ปลาช่อนขนาคกลาง ๑ ตำ มะพราว ขูคแลำ ©/๒ กิโล ปลารา ต/๒ ถวย ปลากุเลาเค็ม ๒ ชิน หรือปลาทูเค็ม ๑ ตำ กบเครื่องนํ้าพริกคือ พริกแหง ๕ หอมแหง่ ๕ กลีบ กระเทียมแหง่ ๓ หำ ข่า ๕ แว่น ต หนละเอียด ๒ ช้อนคาว กระซาย ตว หำ (ทงหว แกะ หางปนก่น) พริกไทย ๒๕ เม็ดเกลือ ๒ ช้อนชา หอมแหง่ อีก ๑๐ กลีบ ก*บขมํ้นผง พริกชพ้าสดลีเขียวและแดง พริ บน ผกบุ้ง มะระจีน ถ*วงอก ใบแมงล่ก นาปลาดี นาม และเกลือเม็ดอีกพอควร วิธทำ ขนมจีนใส่ลำถึงนึงพอช้อนอย่าให้แฉะ ปลาตดเบ ตมในนาเดือดพอสุกเอาขนมาแกะเอาแต่เนอ มะพช้าวคื กะทิขน ๆ ตง่ไพ่,ให้แตกมน แบ่งหำกะทิสด ‘กุ เล็กช้อย แลำตำนาพริกให้แหลกใส่เนอปลาตไ) แล กเลาหรือปลาทูเค็มบ่งไฟคำย ปลาช้าดม แลวกรองเอา นาไว้ หำหอมซอยตามยาว ขม็นผงละลายนากรองให้ใสใส่ กระทะคืงไฟให้เดือด ถํวงอกเด็ดหางแส่วลง'ในนํ้าข พริกสดห*นเฉียงสน ๆ ผำบุ้งห*นขวาง‘กุ มะระจีนผ่า ไส้ออก แส่วห*นขวาง ‘กุ ลวกนาช้อนให้หายขม ใบแมงล*ก เด็ดไว้เบ่นใบ ‘กุ ตงกระทะใส่ กะทิที่ตงไฟลงพอควร จึงเอา นาพริกลงผ*กพอสุกหอม ราดนาปลาเล็กช้อย แลำเอาลง

๓๓ ละลายในนำที่ฅไเปลายกหม้อขนฅงไฟผสมนํ้าปลารำกบ ที่เกี่ยวไว้ ปรุงคำยเกลือและนาปลาเล็กนํอย เกี่ยว เข่าเนอ ใส่หำกะทิสดลงคนพอเข่ากนยกลง (ในระหว่ นึ่ตองคนบ่อย ๆ ใช้ไฟค่อนข่างอ่อน อย่าให้เดือดจดน จะเบนลูก) แส่ว่ฅํ้งกระทะ'ใส่นาม'โนเหมูเอาหอมที่'ซอย’ไว้ เจียว'ให้กรอบดิกขํ้นแลำเอาผํกเหล่าน็นลงผ่ดพร เกลือพอสุก ขนมจีนดำเบนชนใหญ่ ๆ เรียงซ่อนกนในจาน เปลหรือกลม กองถ,วงอก ไนแมงลำ และผกบุ้ง มะระ เบนหย่อม ฯ โรยหอมเจียวบนผํกผํดนึ่น พริกบน พร ชพีา กองไว้ขำง \"I เบนระยะ \"I ถ้าจะมีไข่ตมคำย ก็จก เบีนเพึองแกะออกจากก่นเบ็1น ๒ ซีกวางข่าง‘ๆ นายาใส่ชาม เพียงก่อนชาม ขาวบุหรี่ หรี่อ รทลูกเอ็น “ ข้าวหุงปรงอย่างเทศ รสหิเฅบใส่ลูกเอ็น ใครหุงปรุงไม่เบน เข่นเข่งม่ดรประดิบฐทำ ” เครองประกอบ ข่าวสารชนิดที่หนึ่ง ๒ ถ้วย ไก่ © ตำ ลูกองุ่นแห*ง์ ๑ ถ้วย เนยเค็มราว ๓ ชอนคาว ลูกกระวาน ©๕ ลก กานพล ๕ คอก ใบกระวาน ๓ ใบ อบเชย ๑ ชน เมล็ดจนทน์เทค

วธืทํไ ๓๔ ครึ่งเมลี•ก คอกจ”นทนึ่เทศ ๑ คอก หญ”ฝร'นราว ๒ ชอน กาว หรือผงกระหรี่ ผงขมนก็ได้ราว ๑ ชอนกาว เก เม็ดพอควร พริกชพๆแดง ๔-๕ เม็ด ขาวสารเลือกกากซาวนาไว้ ไก่แล่เนํ้อออกและขาท่อนบ ออก'ไว้ฅ้คเบี1นชนIฅ ‘สุ นอกน1นทบก้มเบ็นนึ่าสก๊อก ถ” ผงกระหรี่หรือขมั้นห่อผ”ขาวบางใส่ตมในนาสติอกน”นค ก\"บลูกกระวาน ๕-๖ ลูก และเมล็ดจ”นทน์เทศ เครื่องเทศ นอกจากนเอาผ”ดก”บเนยไว้ ถ”ใช้หญ”าฝรินแช่นาก”างคืนให นาเบ็นสีแดงผสมก้บนํ้าสฅ๊อกใช้หุงขำว ลูกองุ่นลา พริกเด็ดก้านไว้ ตมนํ้าสต๊อกราว ๑-๒ ช'วโมง เติมน ละนอยตวงให้ได้ ๕-๖ ก้วย แล”วกรองใส่หม”อ-ตงไฟพ เดือด ใส่ข”าวสารและเกลือกนแล”วบิ1ดฝา หุงจนนางวดข”าว ระอแล”ว เบิ!ดหมอกนให้ทํวกรํ้งหนึ่ง จึงใส่เนย เทศที่ผดไว้และเนึ่อไก่ลง ตกชาวกลบชนไก่ให้สุ ใบตอง ๒ ชนบดฝาหมอ ดงไปรอบ ฯ จนข”าวแห”งคี จึง เบคใส่ลูกองุ่นและพริก แล”วยกลง ต”กขำ-วใส่จาน เลือก ชนเครื่องเทศออกเสีย แล”วฅ”กชนไก่วางขำงบนจานละ © ชน กบพริก © เม็ด โรยหอมเจียวก็ได้ 4

๓๕ แกงขํ้วหมูระ;กำ “ เหลอรูหมูบาต้ม แลงขั้วต้มใส่ระกำ รอยแจ้วแห้งความขำ ขาทรวงเศร้าเจ้าศรากศรอม เครองประกอบ เนอหมูฅิคม่นกบหมูสามช8นรวมกน ส/๒ กิโล มะพรำว ด/๒ กิโล ใบมะกรูดอ่อนพอกวร ก*บเครื่องนาพริก คือ พริกแหง ๗ เม็ด หอมแห้ง ๗ กลีบ กระเทียมแห้ง ๓ หำ ข่า ๓ แอ่น ฅะไกร้ห้นละเอียด ๒ ช่อนหวาน เม็ดผ่กชีท ละเอียด ๒ ช่อนหวาน ผิวมะกรูดห'นละเอียด ส ช่อนชา รากผ่กชีห้นละเอียด ๑ ช่อนหวาน พริกไทย ๑๕ เม็ด กะบี ส/๒ ชอนชา เกลือพอควร กไ]ปลากรอบเล็ก ฯ ๒—๓ ตำ นาปลา นาตาลหม่อพอควร วธทำ เนอหมูห'นเบีนชั้นเล็ก ๆ หนา หมู ๓ ชนห'นขวางติดหนำ ดำย มะพรำ-วก1นกะทิขํน \"I ฅํงไฟให้แตกม่น ระกำปอก ฝานเนอหนา ๆ ใบมะ กรูดเด็ดเบน'ใบฉีกเบน'ชนเล็ก,’รุ แล่ว ตำนาพริกให้แหลก ปลากรอบบีง’ไฟแกะเน้อ'ใส่ลงตำดำย ตํ้งกระทะ'ใส่กะทิตง'ไฟพอควร จึงเอานาพริกลงผดพอสก หอม ราดนํ้าปลาเลกนำ)ยใส่หมูผดไปดำย แล่วจึงต*]กขน' ในหม่อกะทินน ปรุงดำยนาปลา นาตาล เกี่ยวไปจุน หมูเบีอย จึงใส่ระกำ และใบมะกรูดยกลง

๓ หล่าเนอ ข้าข้าทล่าเนอสด ฟต้านปทรเาน■เกนอ.้กเำจร}อสเทสนาวทคอนม/ธ ฯ คิดความยามถนอม เครองประกอบ เน้อตะโพกวำ ต/๒ กิโล แตงกวา ๗—๘ ผล หอมฝรํง ๒ หำ ใบสะระแหน่พอควร พริกชพ้าสดสีต่าง ฯ ๓-๔ เม็ด พริกขหนูสด ๔-๕ เม็ด กวะเทียมแห้’ง มะน เกลือ นาสม นาฅาลทรายพอควร การเตรยม แล่เน้อเบนชนบาง ๆ แลำส่บให้ละเอียด โรยเกล มะนาวและน้าสไ)ลงขยำจนเน้อสุกปีบนาให้เ เห้ง น้ ชามฅํ้งไฟสะเออะให้สุก แตงกวาจิกเพี่อง กบ ซีกห’นขวางบาง ๆ ใบสะระแหน่เด็ดเบ็นช่อบ่างเด็ดเ โบ ๆ ห้าง พริกแดงแกะเมล็ดออกส่างให้หายเผ็ด ๑ เมล็ด วิธีทำ กับพริกขหนูกระเทียมตำหยาบ ๆ พริกสดห'นฝอยยาว ฯ บํ้เน้อที่ทำไว้ให้กระจายไม่ติดเบนก่อํน เกส่ากับพร กระเทียมที่ดำยีจนให้เข้าเน้อ โรยน้าตาลเล็กห้ ออกรสหวาน ใส่น้าสะเออะลงเกส่าดำย ล่าเตยง ล่าเตยาคิดเตยาน.'อง นอนเดยาทอาทำเมอานน ลดหลนขั้นขอนกล ยลอยากนทรคิดแนบนอน ๆ