ชมพู น่ารัก ปกรายงาน เอกสารขนาด a4

BอารหารE อิตาเลี่ยน ORCELL

คำนำ

สารบัญ

บรูเชตตา (Bruschetta) อาหารทานเล่นหรืออาหารเรียกน้ำย่อยชื่อดังของอิตาลี มีลักษณะเป็นขนมปังปิ้ งที่ทาด้วยกระเทียม เกลือ และน้ำมันมะกอก ด้านบนขนมปัง สามารถเลือกท็อปปิ้ งอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็น มะเขือเทศ หัว หอม มอสซาเรลลาชีส พาสลีย์ และอื่น ๆ เมนูประเภทนี้เป็นเมนูที่กิน ง่าย ทำไม่ยาก คนอิตาเลียนจึงนิยมทานกันในมื้อเช้าของแต่ละวัน พร้อมเครื่องดื่มต่าง ๆ หรือซุปร้อน ๆ ให้อารมณ์เหมือนกินขนมปังปิ้ ง กับนมสดช่วงเช้า ๆ ของที่ไทยนั่นเอง

ลาซานญา (Lasagna) เมนูอาหารต่อมา คงหนีไม่พ้น ลาซานญา ที่มีพบเห็นตามร้านพิซซ่าต่าง ๆ หรืออาหารอิตาเลียนชื่อดัง ตอนเด็ก ๆ และในสมัยก่อนที่เราดูการ์ตูน หรือหนังลาซานญามักจะเป็นของโปรดของกาฟิวส์ที่ชอบทานซึ่งลา ซานญานั้นก็เป็น อาหารอิตาเลียน ยอดนิยมอย่างที่หลาย ๆ คนรู้จัก มี ลักษณะกว้าง ๆ แบน ๆ ทำจากเส้นพาสต้า ซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ซึ่งแต่ละ ชั้นก็ประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์และผักต่าง ๆ และโรยชีสก่อนนำไปอบ หอม ๆ ฟินไม่แพ้ไม่เมนูอื่นแน่นอน

พาสต้า คาโบนาร่า (Pasta Carbonara) พาสต้าหรือเมนูพวกเส้นอย่าง สปาเกตตี มักกะโรนี เฟตตูชินี่เป็นเมนูที่ นิยมของคนทั่วโลกซึ่งที่อิตาลี เมนูพาสต้า คาโบนาร่าเป็นที่นิยมอย่าง มาก โดยสูตรต้นรับของอิตาเลียนนั้นจะไม่ใส่นมหรือครีมที่เป็นน้ำ ๆ เหมือนที่เราเห็นทั่วไป แต่จะใช้การผัดคลุกโดยอาศัยไข่ผสมกับพาเม ซานชีสผสมกันเข้าไป พร้อมทั้งผัดให้ทั่วเส้นพาสต้าให้ตัวของเส้นนั้น ซึมซับไปกับตัวไข่และพาเมซานชีส และปิดท้ายด้วยการโรยพาเมซาน ชีสตกแต่งหน้าทำให้ตัวพาสต้า คาโบนาร่ามีความหอมและมันจากไข่ และชีส รสชาติมีความนัวไม่เหมือนใคร

พิซซ่า (Pizza) พิซซ่า แน่นอนว่าคงพลาด เมนูนี้ไปไม่ได้เด็ดขาด พิซซ่านั้นอาจเรียกได้ ว่าเป็นอาหารประจำชาติของอิตาลีก็ว่าได้ พิซซ่าถือได้ว่าเป็นอาหารชีวิต ประจำวันของชาวอิตาเลียนที่กินทุกวันซึ่งจะมีเอกลักษณ์เฉพาะต้น ตำรับไม่เหมือนที่กินตามแบรนด์ต่าง ๆ โดยตัวพิซซ่านั้นจะทำเป็นแป้ง โฮมเมด เมื่อนำไปอบกับเตาถ่านก็จะมีความหอมถ่าน กรอบนอกนุ่มใน ตัวพิซซ่า นอกจากนี้ยังใช้วัตถุดิบตามพื้นเมืองในอิตาลี ตกแต่งไม่ว่าจะ เป็น มะเขือเทศ ใบเบเซิลและมอสซาเรลลาชีสและอื่น ๆ ไม่เหมือนที่ไหน แน่นอน

โพรชูโต (Prosciutto) โพรชูโต เป็นอีกเมนูที่นิยมใช้เป็นส่วนประกอบของเมนูชื่อดังต่าง ๆ โพร ชูโตหรือพาร์มาแฮม มีต้นกำเนิดมาจากเมืองพาร์มาทางตอนเหนือของ อิตาลีซึ่งมีลักษณะหนาวเย็น จนทำให้ชาวบ้านแถวนั้นต้องกักตุนเสบียง ไว้กินช่วยหน้าหนาวที่ไม่สามารถปลูกพืชผักอะไรได้ จนเกิดเป็นพาร์มา แฮม โดยทำมาจากขาหลังของหมูซึ่งต้องใช้ระยะเวลาในการหมักด้วย เกลือจากนั้นค่อยล้างออกเพื่อลดความเค็มของเนื้อหมูและแขวนเพื่อบ่ม ตัวเนื้อหมูจะทำให้เนื้อหมูมีรสชาติความเค็มที่พอดี และกลิ่นหอมมี รสชาติเฉพาะ

ฟอคคาเซีย (Focaccia) เป็นเมนูอีกเมนูหนึ่งที่มีชื่อเสียงในอิตาลี มีลักษณะเป็นขนมปังอิตาเลียน ที่อบด้วยเตาเผาแบบแบนซึ่งมีรูปแบบและลักษณะเหมือนกับพิซซ่าที่มี ความหอม กรอบนุ่มภายในตัวขนมปังเหมือนพิซว่าจริง ๆ จนบางที่ เรียกเมนูนี้ว่า Pizza bianca ปกติเมนูฟอคคาเซียสามารถเสิร์ฟเป็น กับข้าวหรือขนมปังแซนด์วิชก็ได้ เนื่องด้วยรสชาติที่มีความเค็มนิด ๆ จากเกลือและหอมสมุนไพรทำให้จับคู่ซอส ซุป แซนด์วิชต่าง ๆ หรือกิน เป็นขนมปังเปล่า ๆ ก็ได้

โพรชูโต (Prosciutto) เป็นอีกเมนูที่นิยมใช้เป็นส่วนประกอบของเมนูชื่อดังต่าง ๆ โพรชูโตหรือ พาร์มาแฮม มีต้นกำเนิดมาจากเมืองพาร์มาทางตอนเหนือของอิตาลีซึ่ง มีลักษณะหนาวเย็น จนทำให้ชาวบ้านแถวนั้นต้องกักตุนเสบียงไว้กิน ช่วยหน้าหนาวที่ไม่สามารถปลูกพืชผักอะไรได้ จนเกิดเป็นพาร์มาแฮม โดยทำมาจากขาหลังของหมูซึ่งต้องใช้ระยะเวลาในการหมักด้วยเกลือ จากนั้นค่อยล้างออกเพื่อลดความเค็มของเนื้อหมูและแขวนเพื่อบ่มตัว เนื้อหมูจะทำให้เนื้อหมูมีรสชาติความเค็มที่พอดี และกลิ่นหอมมีรสชาติ เฉพาะ

ริซอตโต (Risotto) เป็นอาหารอิตาลีประเภทหนึ่งซึ่งมีลักษณะของข้าวผัดที่เต็มไปด้วยครีม จากการดูดซับน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นปลา เนื้อวัวหรือผัก ต่าง ๆ หรือแม้กระทั่งไวน์ขณะผัด โดยมีส่วนประกอบอย่าง พาเมซาน ชีส เนย หัวหอม ทำให้รสชาติมีความนัว หอม เข้มข้นจากเนื้อสัตว์และ ไวน์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ มีลักษณะคล้าย ๆ ข้าวผัดที่เอาไปต้ม วิธี การทำสะดวกไม่ยุ่งยากจึงเป็นที่นิยมของชาวอิตาเลียน

Penne alla vodka ว๊อดก้าได้รับความนิยมนำมาทำเป็นอาหารอย่างมากในช่วงหลัง โดยปก ติแล้วว็อตก้าช็อตหนึ่งจะถูกนำมาผสมกับ Marinara ครีมซอส และใบ กระเพรา ซอสสีแดงของว๊อดก้าจะมีรสเผ็ดร้อน

Chicken Saltimbocca Saltimbocca เป็นการรวมคำของภาษาอิตาลี่ แปลว่า กระโดดเข้าไป ในปาก อาหารเมนูนี้ประกอบไปด้วยเนื้อหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น ไก่, Prociutto Ham, ผักโขม, และชีส Mozzarella

Chicken parmigiana อาหารอิตาลี่สุดคลาสสิคที่เหมาะจะเป็นไส้ของแซนวิช เนื้อชนิดไหนก็ได้ นำมาชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดกับชีเหลว เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสุดๆ

Fettuccine alfredo เป็นอาหารอิตาลี่จานหนึ่งที่มีครีมซอสหนักที่สุด ซอสครีมอย่าง Alfredo ลงตัวกับเส้นพาสต้าแบบกว้างๆ เช่น Fettuccini

มิลาน – ริซอตโต (risotto) ทั้งสองสิ่งนี้ มักมีนามสกุลต่อท้ายว่า alla milanese อ่านว่า อัลลา มิ ลาเนเซ อันแปลว่า แบบมิลาน สิ่งที่น่าสนใจก็คือ ริซอตโตแบบมิลานอัน มีสีเหลืองทองอร่ามของหญ้าฝรั่นนั้น มีความลับที่คนมิลานไม่อยาก บอกคือ อันว่าหญ้าฝรั่นนั้น ต้องไปสั่งมาจากแคว้นอื่น แคว้นดังกล่าว คืออบรุซโซ ที่อยู่ตอนกลางระนาบเดียวกับโรมนั่นเอง

หมูชุบแป้งทอด (cotoletta) ส่วนหมูชุบแป้งทอดอันมีหน้าตาเหมือนทงคัตสึนั้น มีคู่แข่งที่สูสีกันมาก คือ schnitzel (ชนิต-เซิล) ของเวียนนา ความแตกต่างก็คือ ของ เวียนนาเนื้อจะบางและแผ่นใหญ่ ส่วนของมิลานจะไม่ใหญ่เท่าแต่หนา นุ่มอู้ฟู่

หมูชุบแป้งทอด (cotoletta) ส่วนหมูชุบแป้งทอดอันมีหน้าตาเหมือนทงคัตสึนั้น มีคู่แข่งที่สูสีกันมาก คือ schnitzel (ชนิต-เซิล) ของเวียนนา ความแตกต่างก็คือ ของ เวียนนาเนื้อจะบางและแผ่นใหญ่ ส่วนของมิลานจะไม่ใหญ่เท่าแต่หนา นุ่มอู้ฟู่