อาหารอีสาน

รวมสูตรอาหารอีสานจานเด็ด เมนูดัง เทคนิค เคล็ดลับ สาหรับผู้สนใจทาอาหารอีสาน รวมถึงข้อควรรู้เก่ียวกับเคร่ืองปรุง อย่างเช่นมะละกอ ปลาร้า ปูเค็ม ข้าวค่ัว ข้าวเบอื ตลอดจนวธิ ีการนึ่งข้าวเหนียว ซึ่งปฏิเสธไม่ได้ว่าทุกอย่างคือส่วนประกอบหนึ่งของความอร่อย ไม่ว่าจะอยากทาส้มตา ลาบ นาตก อ่อม ซุบหน่อไม้ หรือจะเป็นไก่ย่าง คอหมูย่างผัดหม่ี ไก่ทอด และอื่นๆ อีกมากมาย ก็ไม่ยากอีกต่อไป โดยสูตรทังหมดผ่านการทดสอบว่าทาขายได้จริง หรอื จะทากินเองทบี่ ้านกแ็ ซบถึงใจ

ต้มแซบ่ กระดูกออ่ น เวลาไปร้านอาหารอีสานนอกจากส้มตา ลาบ นาตกท่ีสั่งมารับประทานแล้วก็ต้องมีต้มแซบอีกหนึ่งอย่างที่ไม่ควรพลาด ย่ิงถ้าเป็นต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน ๆ เคียวกรุบกรอบซดร้อน ๆ พร้อมนาซุปรสเผ็ดจัดจ้านด้วยแล้วล่ะก็คงจะอร่อยสุด ๆ วันนีเราจึงนาสูตรการทาต้มแซ่บกระดูกหมูมาฝากให้ได้ลองทารับประทานท่ีบ้านดู รับรองความอร่อยเลยละ่ ค่ะ

สว่ นผสม นา 500 มลิ ลลิ ติ ร ขา่ แก่หัน่ แว่น 5 ชนิ ตะไคร้หน่ั เฉยี ง 1 ต้น ใบมะกรดู ฉีกก้านกลาง 3 ใบ กระดูกออ่ นหมหู นั่ เป็นชิน ๆ 200 กรัม เหด็ ฟางผ่าคร่ึง 100 กรมั มะเขอื เทศราชนิ ผี า่ ครึ่ง 50 กรัม หอมแดงซอยบาง 1 หัว นาปลา 3 ชอ้ นโต๊ะ นามะขามเปยก 2 ชอ้ นโตะ๊ นาตาลทราย 2 ชอ้ นชา นามะนาว 2 ชอ้ นโต๊ะ พรกิ ปน ปรมิ าณตามความชอบ ใบโหระพา 10 ใบ ผกั ชฝี ร่ังซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ

วธิ ที า  ใส่นาลงในหม้อ นาขึนตังไฟต้มจนเดอื ด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ลงต้มจนเดอื ดอกี ครงั  ใส่กระดกู ออ่ นหมูลงต้มจนสกุ ใส่เห็ดฟาง มะเขอื เทศ และหอมแดง ซอยลงต้ม ปรุงรสด้วยนาปลา นามะขามเปยก และนาตาลทราย คน ผสมจนเข้ากนั ดี ยกลงจากเตา ตกั ใส่ชาม เติมนามะนาว พรกิ ปน และผักชีฝร่งั ชมิ รสตามชอบ โรยด้วยใบโหระพา พร้อมเสิรฟ์

ลาบปลาดุก อีกหน่ึงเมนูลาบท่ีจะขาดไปไม่ได้เลยกับ ลาบปลาดุกย่าง ต้องส่ังมาแจมด้วยเสมอ ก็เพราะกลิ่นหอม ๆ ของปลาดุกย่าง จับมาเคล้าเครื่องเคียง ปรุงรสให้แซ่บ กินคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ แบบนีก็ฟินสิจ๊ะถ้าอยา่ งนนั กม็ าดูวธิ ที าลาบปลาดกุ กนั เลย

สว่ นผสม  ปลาดุกยา่ ง 1 ตัว  ขา่ อ่อน เล็กน้อย  ใบมะกรดู ซอย  พรกิ สดซอย เล็กน้อย  ขา้ วค่วั 1 ชอ้ นโต๊ะ  พริกปน 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)  นามะนาว 1 ลูก  ผงชูรส ตามชอบ  นาปลา 1 ชอ้ นโตะ๊  ต้นหอมและผกั ชีซอย  ใบมะกรดู ซอยวิธที า  แกะปลาดุกเอาแต่เนือ จากนันนาไปสับรวมกับข่าอ่อนเล็กน้อย ใส่ ลงในอ่างผสม เตรียมไว้ (ถ้าชอบแบบนาขลุกขลิกก็เติมนาต้มสุก ลงไปเลก็ น้อย)  ใสพ่ รกิ สดซอย ข้าวค่วั พริกปน นามะนาว ผงชูรส และนาปลา คน ผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ  สุดท้ายโรยต้นหอมผักชีซอย และใบมะกรูดซอยลงไป เคล้าผสมให้ เขา้ กัน ตักใสจ่ าน พรอ้ มเสริ ์ฟ

คอหมยู า่ งกบั นาจิมแจว่ เคล็ดลับความอร่อยของมอื อาหารกต็ ้องโดนเมนูของยา่ งแซ่บ ๆไว้กินกับส้มตา ลาบ นาตก สง่ิ หนึง่ ทีข่ าดไปไมไ่ ด้นน่ั ก็คอื เมนู คอหมยู า่ งรสเดด็ กบั นาจมิ แซ่บ ๆ เปน็ เมนูทที่ ากินเปน็ กบั แกล้ม แถมทางา่ ยอีกด้วยสูตรหมักคอหมูย่างให้อร่อยเด็ดมสี ่วนผสมอะไรบ้างเราไปดกู ันเลยคะ่

สว่ นผสม  เนือสันคอหมู 200 กรมั  นาผงึ 1 ชอ้ นโตะ๊  ซอสปรงุ รส 1 ชอ้ นโต๊ะ  ซอสหอยนางรม 1/2 ชอ้ นโต๊ะ  พรกิ ไทยขาว 1/4 ช้อนชา  นาปลา 1 ชอ้ นโตะ๊  นามะขามเปยก 1 ช้อนโต๊ะ  นาตาลป๊บ 1 ชอ้ นชา  พริกปน 1 ชอ้ นโตะ๊  ขา้ วค่วั ปนละเอียด 1 ชอ้ นโตะ๊  หอมแดงซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ  ต้มหอมซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ

วธิ ที า  ผสมนาปลา นามะขามเปยก และนาตาลป๊บเข้าด้วยกัน คนผสมจน นาตาลปบ๊ ละลายหมดใสพ่ รกิ ปน ขา้ วคัว่ และหอมแดงคนให้เขา้ กัน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เตรียมไว้  ผสมนาผงึ กบั ซอสปรงุ รส ซอสหอยนางรม และพริกไทยขาว คน ผสมจนเข้ากัน  ใช้ส้อมจมิ สนั คอหมูให้ท่ัว นาไปหมกั กบั ส่วนผสมด้านบน พักทงิ ไว้ ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที  ตังกระทะจนร้อน นาคอหมูลงจ่ใี ห้สกุ ทงั สองด้าน จากนันหั่นเปน็ ชิน จัดใสจ่ านเสิร์ฟค่กู บั นาจมิ แจว่

ส้มตาปปู ลาร้า เร่ิมกันท่ีเมนูส้มตาปูปลาร้าสุดคลาสสิก ใส่เส้นมะละกอคลุกเคล้ากับปูเค็ม เพ่ิมความนัวจากนาปลาร้า เพิ่มความฟินจากกากหมูและเม็ดกระถิน จานนีใครทาให้กินรักตายเลย

สว่ นผสม  เส้นมะละกอสับหรือขดู 1 กามอื  ปเู คม็ ลวกสุก 1 ตวั  ถ่วั ฝักยาว (หกั เปน็ ท่อนสัน) 1 ฝัก  มะเขือเทศ 1 ลูก  กระเทียม 3 กลบี  พริกขีหนู ตามชอบ  นาตาลป๊บ 1/2 ช้อนชา  นาปลาร้า 1+1/2 ทัพพี  นามะนาว 1 ลูก  นาปลา 1 ชอ้ นชา  ผงชรู ส เล็กน้อย  เมด็ กระถิน (โรยหน้า ใส่หรือไม่ใสก่ ็ได้ตามชอบ)  กากหมู ตามชอบ

ลาบหมู ในเมอื่ มีเมนูส้มตาแบบเบา ๆ แล้วแล้วก็มาเติมเต็มความอิ่มกันด้วยเมนลู าบหมูสักหนอ่ ย อีกหน่ึงเมนทู จ่ี ะขาดไปไม่ได้เลยกับเสน่ห์กลิ่นขา้ วคั่วหอม ๆ เคล้ากับเนือหมูรวนสกุ โรยใบสะระแหน่ จกกบั ข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ อรอ่ ยนักแล ยิ่งในสมัยนที ากินเองง่ายมาก ๆเพราะมผี งปรุงลาบ-นาตกวางขายกนั ให้เกล่อื น

สง่ิ ทตี่ ้องเตรยี ม  เนอื หมสู ับ 200 กรมั  หอมแดงซอย 1 หวั  ต้นหอมซอย 2 ช้อนโตะ๊  ใบสะระแหน่ สาหรับโรยหน้า  นาปลา นาตาลทราย และนามะนาว สาหรบั ปรุงรส  พรกิ ปน ปรมิ าณตามชอบ  ขา้ วคว่ั 1 ชอ้ นโต๊ะวิธีทา  ใสน่ าลงในหม้อเล็กน้อย นาขนึ ตังไฟแรงจนเดอื ด ใส่เนือหมสู ับลง ไปรวนจนสุก ยกลงจากเตา  ใสห่ อมแดง ต้นหอมซอย และใบสะระแหนล่ งในหม้อ ปรุงรสด้วย นาปลา นามะนาว นาตาลทราย และพริกปน คนผสมให้เข้ากนั ชมิ รสตามชอบ เติมขา้ วคว่ั จากนันเคล้าผสมให้เขา้ กันอีกครงั ตักใส่ จาน โรยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ