ผงกะหร่ี (KARI)เสน่ห์เครื่องเทศสีเหลือง...
ผงกะหร่ี (KARI)เสน่ห์เคร่ืองเทศสีเหลือง... ผงกะหรมี่ ตี ้นกำ� เนดิ มาจากประเทศ วา่ ผงกะหรีจ่ ะช่วยให้คงความเปน็ หนมุ่อินเดีย เพราะค�ำวา่ กะหรี่ (KARI หรอื สาวและมอี ายยุ นื ยาว โดยวิธกี ารท�ำKARHI) เป็นภาษาทมฬิ ของชาวอนิ เดีย เครอื่ งแกงของชาวอินเดียทกุ ชนิด นิยมใต้ มีความหมายว่า \"น�ำ้ แกง\" สว่ นสาเหตุ บดเครื่องแกงกันแบบสด ๆ ผสมเก็บท่ชี าวอินเดยี นยิ มนำ� ผงกะหรี่มาประกอบ ไวใ้ ช้เป็นคร้ังคราวไป สำ� หรับประเภทอาหารน้ัน เพอ่ื ใช้ความเผด็ ร้อนจาก เครือ่ งแกงหลัก ๆ ของประเทศอินเดีย มีเครอ่ื งเทศในผงกะหรี่ ชว่ ยปรบั อณุ หภมู ิ ท้งั หมดอยู่ 2 ประเภทดว้ ยกัน ไดแ้ ก่ แกงของรา่ งกายใหเ้ ข้ากับอากาศรอ้ น ๆ แบบแห้ง และแกงแบบนำ�้ ขน้ รสชาติเพราะเวลากินอาหารทม่ี ีรสชาติเผ็ดจะ ส่วนใหญ่จะเน้นทร่ี สเผด็ แบบจัดจา้ นทำ� ใหเ้ หง่ือออกและย่ิงทำ� ให้รูส้ กึ สบายตัวย่งิ ขึน้ นอกจากนผ้ี งกะหร่ยี งั สามารถชว่ ยดบั กล่ินอาหารและถนอมอาหารได้เป็นอย่างดี ชาวอินเดยี ยังมคี วามเชือ่ อีก 46
ความแตกตา่ งของแกงกะหรี่นานาชาติ
แกงกะหร่อี ินเดีย แกงกะหร่แี บบอินเดยี คอื การนำ� เนอื้ ไกไ่ ปหมกั กบั นมเปรย้ี ว จากน้นั น�ำหอมหวั ใหญผผ่ ัดกบั น�ำ้ มนั แลว้ จงึ ผัดเคร่ืองแกงลงไป ซ่งึ เคร่ืองแกงกะหรที่ �ำเองดว้ ยการผสมลกู ผักชบี ด ยหี่ ร่าบด พรกิ ป่นอนิ เดยี พริกไทยป่น ขมนิ้ ลกู กระวานเทศบดกานพลบู ด และอบเชย นิยมโรยหนา้ ด้วยใบสำ� มาหลุย ถา้ เป็นกะหร่ีไก่เพม่ิ ลูกซัด แกงกะหรป่ี เู พิม่ โป๊ยกั๊ก 48
แกงกะหรฝี่ ร่ังเศส แกงกะหรแี่ บบฝร่งั เศส หรอื ทเ่ี รยี กว่า Vadouvan เปน็ การผสมผสานระหวา่ งผงกะหร่แี บบอินเดียเข้ากับหอมแดง หอมหวั ใหญ่ กระเทยี มอบแหง้ และผสมเพ่ิมกับเครื่องแกงทัว่ ไปตามทอ้ งถิ่นของตนทมี่ ีอยู่ ซึ่งนยิ มท�ำซปุ หรอื ซอสครมี เปน็ส่วนใหญ่ 49
แกงกะหร่ญี ี่ปนุ่ แกงกะหรี่แบบญ่ปี ุ่น ชาวญี่ปุน่ มกั นยิ มซ้ือกอ้ นกะหรีส่ ำ� เร็จรปู มาปรุงอาหารมากกว่าท�ำเอง ซ่งึ สว่ นผสมง่าย ๆ ทีส่ ามารถปรุงเองได้ คอื การนำ� ผงกะหรี่ผสมกบัหวั หอมใหญ่ แครอท มนั ฝรัง่ ถ่ัว ในบางคร้งั กผ็ สมขนึ้ ฉา่ ยดว้ ย และใส่เนอื้ สัตวท์ ่ีปรุงสุกแล้วลงในหม้อใบใหญ่รวมกนั จากนนั้ จงึ ขูดแอปเปิลหรือใส่น�ำ้ ผง้ึ และผกั อ่ืน ๆ ลงไป เพอ่ื ชว่ ยเพ่มิ ความหวาน หรอื อาจจะน�ำเครือ่ งเทศอ่นื ๆ ท่ีมอี ยู่ตามทอ้ งถิ่นผสมกบั ผงกะหรีก่ ็ได้เชน่ กัน 50
แกงกะหรจี่ ีน แกงกะหรแี่ บบจีน ซอสถวั่ เหลอื ง ซอสร้อน และน�้ำมันพรกิ เพอ่ื เพิ่มความเขม้ ขน้ แลว้ จึงน�ำนำ้� เเกงกะหรี่ทไ่ี ด้มาราดพอชมุ่ ข้าว ตามด้วยเน้อื สัตวท์ ี่ตุ๋นจนเป่ือยนุ่ม 51
แกงกะหร่ไี ทย แกงกะหร่แี บบไทย สว่ นใหญ่จะนยิ มนำ� มาทำ� เปน็ เมนแู กงกะหร่ีแบบอาหารทางใตม้ ากกวา่ ซ่ึงแกงกะหรแี่ บบไทยจะนยิ มใสก่ ะทลิ งไปเค่ยี วกับผงกะหร่จี นแตกมนัจากน้ันจึงใส่มนั ฝรง่ั แหว้ หอมหัวใหญ่ และเนือ้ สัตว์ลงเคย่ี วอกี คร้งั นอกจากน้ีประเทศไทยยังนิยมน�ำผงกะหร่ีมาปรงุ อาหารอยหู่ ลายชนดิ ไดแ้ ก่ ข้าวหมกไก่ กะหร่ีปบั๊ ไส้ไก่ ปผู ัดผงกะหร่ี และแกงมสั มั่นเน้ือ ฯลฯ 52
บรรณานกุ รมสารานุกรมเสรี. \"การคา้ เครอื่ งเทศ\" . [Online]Available : www.wikipedia.com สบื คน้ เมอ่ื วนั ท่ี 30 ตุลาคม 2558สรรพคณุ สมนุ ไพร ประเภทเว็บบล็อก [Online]Available : www. http://frynn.com สบื คน้ เมอ่ื วนั ที่ 3 พฤศจิกายน 2558Cooking.ประเภทเวบ็ เว็บไซต์ . [Online]Available : www.kapook.comIndia Indream Inlove.\"เครือ่ งเทศในอาหารอนิ เดีย\" ประเภทเว็บบลอ็ ก . [Online]Available : www.blogspot.com สืบคน้ เมอ่ื วนั ท่ี 30 ตลุ าคม 2558
082104 World Civilization Faculty ofInformation Communication and Technology Silpakorn University
Search
